CURSO DE TÉCNICAS DE CORTES EN COCINA GOURMET
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CURSO DE TÉCNICAS DE CORTES EN COCINA GOURMET
Introducción:
En este curso te enseñare las técnicas básicas de los cortes que realizamos en nuestra cocina gourmet, técnicas que usamos para realizar nuestros platos y que debes de saber para incursionar en la cocina gourmet.
Comenzaremos con una pequeña introducción a lo que son algunos de los utensilios de Cocina.
Y Las Técnicas Básicas de Cortes, tales como:
- Corte Brunoise
- Corte Jardiniere
- Corte Juliene
- Corte Macedoine
- Corte Mirepoix
- Corte Olive
- Corte Brunoise en Cebolla
- Corte Chip's
- Corte Diamante
- Corte Chiffone
Utensilios de Cocina
Cuchillo Francés:
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Comúnmente conocido como cuchillo de combate ya que éste lo utilizamos para cortes de papas, verduras, carnes, y pescado.
Cuchillo de Oficio (para verduras):
Este cuchillo se ocupa para pelar y preparar verduras, hongos o lechugas
Cuchillo Torneador:
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Este cuchillo se ocupa para corta papas, verduras o fruta de manera uniforme.
Cuchillo Deshuesadora:
Este cuchillo se utiliza para retirar la piel de aves, cortar piezas de carne y para deshuesar.
Chaira:
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Afilador de cuchillos, una de las herramientas que no deben de faltar en nuestra cocina.
Parisien:
Utensilio para obtener bolas redondas o tipo aceitunas de verduras o fruta, herramienta básica para hacer decoraciones en nuestros platos.
Hacha:
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Utensilio para partir chuletas, huesos o costillas
Trinche:
Se usa para voltear grandes piezas de carne, pinchar o sacar carne.
Cuchillo para Pan:
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Cuchillo para cortar rebanadas finas en panes como baget, frances, bollos entre algunos.
Cuchillo Trinchador:
Cuchillo empleado para trincar asados, carnes o embutidos
Técnicas Gourmet de Cortes
Las técnicas de cortes, sus nombres y sus elaboraciones son datos que debes de conocer en la cocina Gourmet, debido a que en toda preparación de recetas te encontraras con nombres de cortes, algunos característicos para decorar el plato, otros son esenciales para su cocción, entre otro.
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Técnicas que en este curso te enseñare de una manera Fácil y clara para poder entrar a preparar nuestros platillos, pero antes debes de ir aprendiendo cada uno de ellos.
Y al final de este curso pondremos en practica una de las técnicas aprendidas para la preparación de un plato.
Los cortes a realizar son:
Corte en Juliene
Corte en Jardiniere
Corte en Brunoise
Corte en Macedoine
Corte en Mirepoix
Corte en Paysanme
Corte en Diamante
Corte en Chip´s
Corte en Olive
Corte en Brunoise (en cebolla)
Corte en Chiffone
y plato a preparar sera:
Sopa en Técnica Juliene