Curso de Dietética Aplicada Módulo 11 :Piel y...
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Curso de Dietética Aplicada
1) REPASO ANATÓMICO Y FUNCIONAL
La piel es un gran órgano que recubre la superficie corporal y protege al
organismo del medio exterior.
Desde el punto de vista bioquímico, la piel se compone
Agua 70% - Sales minerales
Proteínas, principalmente colágeno, queratina y pigmentos
Estructura de la piel
Anatómicamente, en la piel se diferencian dos zonas: epidermis y
Bajo la dermis se sitúa el tejido celular subcutáneo o hipodermis, un
depósito de agua y grasa que actúa como protección y reserva.
Epidermis
Es la capa cutánea más superficial y en contacto con el exterior. Su función
fundamental es la de protección, a pesar de su extremada delgadez.
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de Dietética Aplicada Módulo 11
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REPASO ANATÓMICO Y FUNCIONAL
La piel es un gran órgano que recubre la superficie corporal y protege al
organismo del medio exterior.
Desde el punto de vista bioquímico, la piel se compone principalmente de:
Sales minerales - Lípidos, fundamentalmente ácidos grasos
Proteínas, principalmente colágeno, queratina y pigmentos
Anatómicamente, en la piel se diferencian dos zonas: epidermis y
Bajo la dermis se sitúa el tejido celular subcutáneo o hipodermis, un
depósito de agua y grasa que actúa como protección y reserva.
Es la capa cutánea más superficial y en contacto con el exterior. Su función
fundamental es la de protección, a pesar de su extremada delgadez.
Sabía que…
La piel constituye el órgano más grande
del organismo con una superficie media
de 2 m2 y un peso medio de 4 kg sin
contar la grasa subcutánea.
Módulo 11:Piel y Anexos
La piel es un gran órgano que recubre la superficie corporal y protege al
principalmente de:
Lípidos, fundamentalmente ácidos grasos
Proteínas, principalmente colágeno, queratina y pigmentos
Anatómicamente, en la piel se diferencian dos zonas: epidermis y dermis.
Bajo la dermis se sitúa el tejido celular subcutáneo o hipodermis, un
depósito de agua y grasa que actúa como protección y reserva.
Es la capa cutánea más superficial y en contacto con el exterior. Su función
fundamental es la de protección, a pesar de su extremada delgadez.
La piel constituye el órgano más grande
del organismo con una superficie media
y un peso medio de 4 kg sin
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En la epidermis se distinguen numerosas capas celulares que podemos
agrupar en dos zonas:
- Interna: formada por células en continua renovación
- Externa o capa córnea: formada por células muertas totalmente
queratinizadas.
Sobre este estrato córneo se sitúa una especie de manto protector, el
llamado manto hidro-ácido-lipídico, constituido a partir de secreciones
sebáceas y sudoríparas junto a restos de células muertas y sus productos
de desecho. Dicho manto es de vital importancia pues mantiene la
normalidad y equilibrio de la superficie cutánea e impide que se altere o
infecte.
Dermis
Situada debajo de la epidermis es la encargada de nutrirla y aportar firmeza
y elasticidad a la piel.
La dermis está formada por tejido conjuntivo en el que encontramos:
- Fibras de colágeno, responsables de la firmeza
- Fibras elásticas, que le confieren elasticidad
- Mucopolisacáridos, hidratantes y lubricantes
- Células, algunas de las cuales contienen histamina, sustancia
relacionada con las reacciones alérgicas
- Folículos pilosos, glándulas sebáceas y glándulas sudoríparas
- Vasos sanguíneos, nervios y vasos linfáticos
Sabía que…
En 1 cm2 de piel hay una media de 10
pelos, 10 nervios, 15 glándulas
sebáceas, 100 glándulas sudoríparas
y unos 3 millones de células
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Funciones de la piel
Como límite externo del organismo, la piel posee múltiples y variadas
funciones:
Función protectora: la piel protege al cuerpo contra los agentes nocivos
procedentes del exterior:
• Agentes mecánicos: gracias a su superficie lisa, resistente y
elástica y al panículo adiposo, la piel ofrece una barrera a los roces,
los golpes y la presión. La capa córnea adquiere mayor grosor en las
zonas más expuestas como las palmas de las manos o las plantas de
los pies, y si el roce es continuo se producen callosidades.
• Agentes físicos: mediante la producción de pigmento (melanina) y
la función termorreguladora, la piel protege al organismo del frío, del
calor y de las radiaciones solares.
• Agentes químicos: la superficie córnea y la capacidad de
regeneración cutánea protegen frente a la acción de algunas
sustancias químicas, especialmente alcalinas.
• Agentes infecciosos: mediante la flora cutánea, el manto hidro-
ácido-lipídico y el pH ácido, la piel es capaz de defenderse a la
mayoría de los agentes microbianos, no así si existen heridas u otras
alteraciones en su superficie.
Función sensorial: la piel funciona como órgano de los sentidos por
poseer numerosos corpúsculos sensoriales que transmiten al cerebro las
sensaciones de tacto, dolor y temperatura.
• Corpúsculos de Krause: para sensaciones de frío
• Corpúsculos de Ruffini: para sensaciones de calor
• Corpúsuculos de Meissner: para la presión superficial
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• Corpúsuculos de Vater
• Corpúsuculos de Merkel: para
• Corpúsculos de Golgi
Función secretora: gracias a la existencia de glándulas sebáceas y
sudoríparas, la piel es un importante órgano de secreción:
• Glándulas sebáceas:
palmas de las manos y las plantas de los pies, la mayoría están
unidas a los folículos pilosos (invaginaciones de la piel por donde
salen los pelos). Segregan grasa que lubrifica y protege el cabello y la
piel. Las hormonas sexuales son l
actividad: los andrógenos la estimulan y los estrógenos la inhiben.
Por otra parte, el calor reduce la secreción grasa y el frio la
incrementa.
• Glándulas sudoríparas:
todo el cuerpo, siendo más abundantes en la frente, las palmas de las
manos, las plantas de los pies, la cabeza y las axilas. Algunas
regiones corporales, como los labios, carecen de glándulas
sudoríparas.
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Corpúsuculos de Vater-Paccini: para la presión profunda
Corpúsuculos de Merkel: para sensaciones táctiles
Corpúsculos de Golgi-Mazzoni: para El tacto en los pulpejos
gracias a la existencia de glándulas sebáceas y
sudoríparas, la piel es un importante órgano de secreción:
Glándulas sebáceas: repartidas por toda la piel excepto en las
palmas de las manos y las plantas de los pies, la mayoría están
unidas a los folículos pilosos (invaginaciones de la piel por donde
salen los pelos). Segregan grasa que lubrifica y protege el cabello y la
piel. Las hormonas sexuales son las que regulan principalmente su
actividad: los andrógenos la estimulan y los estrógenos la inhiben.
Por otra parte, el calor reduce la secreción grasa y el frio la
Glándulas sudoríparas: existen unos 2-3 millones repartidas por
todo el cuerpo, siendo más abundantes en la frente, las palmas de las
manos, las plantas de los pies, la cabeza y las axilas. Algunas
regiones corporales, como los labios, carecen de glándulas
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Paccini: para la presión profunda
acto en los pulpejos
gracias a la existencia de glándulas sebáceas y
l excepto en las
palmas de las manos y las plantas de los pies, la mayoría están
unidas a los folículos pilosos (invaginaciones de la piel por donde
salen los pelos). Segregan grasa que lubrifica y protege el cabello y la
as que regulan principalmente su
actividad: los andrógenos la estimulan y los estrógenos la inhiben.
Por otra parte, el calor reduce la secreción grasa y el frio la
3 millones repartidas por
todo el cuerpo, siendo más abundantes en la frente, las palmas de las
manos, las plantas de los pies, la cabeza y las axilas. Algunas
regiones corporales, como los labios, carecen de glándulas
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Gracias a ellas, la piel perspira, es decir, transpira liberando agua y
otras sustancias: es el sudor. El sudor es un fenómeno natural,
indispensable para el organismo porque:
El sudor es un líquido acuoso, salado y ácido que puede considerarse
como una orina diluida. Recién producido es inodoro e incoloro, y los
cambios de olor son debidos al consumo de ciertos alimentos o
bebidas y a la descomposición de las sustancias proteicas por parte
de los enzimas bacterianos en determinadas áreas cutáneas.
Por término medio, una persona pierde entre 230 y 800 ml, de sudor
al dia de forma inapreciable, la sudoración apreciable sobreviene por:
- Incremento de temperatura, interior o exterior
- Actividad física
- Emociones o nerviosismo
- Permite eliminar sustancias de desecho como
cloruro sódico, amoniaco, ácido úrico y muchos
aminoácidos
- Mantiene la humedad de la capa córnea
- Regula la temperatura corporal refrescado la piel
Sabía que…
Existen diferencias “sudorosas” según las especies:
El hombre suda más que la mujer y las glándulas
sudoríparas están más desarrolladas en la raza negra
(su número es triple que en la blanca) y muy poco la
raza amarilla.
En los perros, sin embargo, no existen y por ello
jadean en lugar de transpirar.
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2) TIPOS DE PIEL Y PREPARADOS COSMÉTICOS
La elección de los preparados utilizables en cosmética se suele hacer
atendiendo al estado actual de la piel: una piel envejecida y seca requiere
preparados distintos a los que precisa una piel joven o con seborrea.
Aunque existen unos tipos de piel definidos clásicamente hay que tener en
cuenta que la piel también presenta variaciones dependiendo de la estación
del año, o incluso, de la hora del dia. Influye también el estado de salud y
los factores hormonales y anímicos.
La división más aceptada de los tipos de piel es la siguiente:
TIPO DE PIEL
ASPECTO Y CARACTERÍSTICAS
Piel normal
Piel joven de poros finos muy suave al tacto, lisa, elástica, sin
brillo graso: “piel de melocotón.” La grasa y la humedad están
equilibradas.
Piel seca
Es el tipo más frecuente. Se desarrolla como evolución de la
normal a partir de los 20-30 años.
Es una piel pobre en grasa, tirante, delgada, áspera, mate y sin
brillo “piel de porcelana.” A menudo presenta manchas rojas y
es sensible al frío, al sol y a los agentes químicos.
Piel grasa
Piel con exceso de producción sebácea. Es gruesa, resistente,
con brillo intenso, grandes poros, y a veces, con comedones.
El exceso de grasa puede manifestarse como sebo fluido
generalizado o formar escamitas brillantes localizadas.
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Piel mixta
Se trata de una piel grasa especialmente en la “zona T” de la
cara formada por la frente y la nariz, donde se localizan
grandes poros y escamas sebáceas.
El resto de la piel puede ser normal, aunque lo habitual es que
también sea algo grasa.
En cualquier caso, la cosmética es necesaria ya sea para mantener la piel
normal y evitar que evolucione a piel alterada, ya sea para corregir
desequilibrios cutáneos: exceso de grasa, escasez de humedad,
descamación, etc. Para lograrlo, se emplean preparados cosméticos a base
de principios activos de acción cutánea. Así:
Para la piel seca y sensible: se precisan preparados con una proporción
alta de sustancias lipídicas y humectantes que reconstruyan las uniones de
células y eviten la descamación, así como principios calmantes, no
irritantes, emolientes y protectores.
- Oligoproteinas marinas ricas en oligoelementos que optimizan los
procesos dérmicos y ejercen un efecto de antienvejecimiento.
- Extractos vegetales de rosa mosqueta, jojoba, karité, germen de
trigo, almendras dulces, aguacate o hipérico.
- Nutrientes como la vitamina A, la niacina, la vitamina E, la C o la
biotina.
Para piel grasa y mixta se precisan preparados con ingredientes
seborreguladores, queratoliticos y bacteriostáticos que, a la vez, protejan y
no irriten la piel:
- Oligoproteinas marinas
- Extractosvegetales de cassia, bardana, hamamelis, limon, aloe o
Eufrásia
- Minerales como el azufre y vitaminas como el β-caroteno, la A, la B6,
la B2 y la E.
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Por último, no olvidemos que la piel es un órgano más del organismo por lo
que la mayoría de las alteraciones internas repercuten y se expresan a
través de ella y que una alimentación incompleta o desequilibrada influye
negativamente en la salud cutánea.
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3) PRINCIPALES ALTERACIONES CUTÁNEAS
3.1. Acné
Es la alteración cutánea más frecuente, pues aparece en el 80% de las
personas, principalmente en la adolescencia.
Desde el punto de vista clínico, el acné es considerado como una erupción
cutánea con presencia de comedones (acúmulos de queratina descamada +
sebo + bacterias) y lesiones inflamatorias: pústulas, nódulos y cicatrices.
Dichas lesiones se localizan particularmente en las áreas
glándulas sebáceas como la cara (mejillas y frente), el tórax y la espalda.
En la formación del acné están implicados muchos factores, principalmente:
Medidas terapéuticas
Dieta adecuada: aunque no todos os acnés tienen un componente
alimentario, se recomienda evitar determinados alimentos e incrementar el
consumo de otros.
• Los andrógenos: estas hormonas, especialmente la 5
αdihidrotestosterona,
modifican su composición y favorecen la retención del sebo.
• La composición del sebo, más espeso y con menor capacidad para
poder ser eliminado.
• Factores microbianos: al aumentar la cantidad de secreción
sebácea, se increme
Propionibacterium acnés (P.acnes) que produce una serie de
sustancias capaces de alterar la pared del folículo piloso y facilitar
la infección.
• En la génesis del acné también pueden influir factores genéticos,
alimentarios, cosméticos o yatrogénicos.
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PRINCIPALES ALTERACIONES CUTÁNEAS
Es la alteración cutánea más frecuente, pues aparece en el 80% de las
personas, principalmente en la adolescencia.
ta clínico, el acné es considerado como una erupción
cutánea con presencia de comedones (acúmulos de queratina descamada +
sebo + bacterias) y lesiones inflamatorias: pústulas, nódulos y cicatrices.
Dichas lesiones se localizan particularmente en las áreas de la piel ricas en
glándulas sebáceas como la cara (mejillas y frente), el tórax y la espalda.
En la formación del acné están implicados muchos factores, principalmente:
Medidas terapéuticas.
aunque no todos os acnés tienen un componente
alimentario, se recomienda evitar determinados alimentos e incrementar el
Los andrógenos: estas hormonas, especialmente la 5
dihidrotestosterona, incrementan la secreción sebácea,
modifican su composición y favorecen la retención del sebo.
La composición del sebo, más espeso y con menor capacidad para
poder ser eliminado.
Factores microbianos: al aumentar la cantidad de secreción
sebácea, se incrementa el número de una especie microbiana, el
Propionibacterium acnés (P.acnes) que produce una serie de
sustancias capaces de alterar la pared del folículo piloso y facilitar
En la génesis del acné también pueden influir factores genéticos,
limentarios, cosméticos o yatrogénicos.
Módulo 11:Piel y Anexos
Es la alteración cutánea más frecuente, pues aparece en el 80% de las
ta clínico, el acné es considerado como una erupción
cutánea con presencia de comedones (acúmulos de queratina descamada +
sebo + bacterias) y lesiones inflamatorias: pústulas, nódulos y cicatrices.
de la piel ricas en
glándulas sebáceas como la cara (mejillas y frente), el tórax y la espalda.
En la formación del acné están implicados muchos factores, principalmente:
aunque no todos os acnés tienen un componente
alimentario, se recomienda evitar determinados alimentos e incrementar el
Los andrógenos: estas hormonas, especialmente la 5-
incrementan la secreción sebácea,
modifican su composición y favorecen la retención del sebo.
La composición del sebo, más espeso y con menor capacidad para
Factores microbianos: al aumentar la cantidad de secreción
nta el número de una especie microbiana, el
Propionibacterium acnés (P.acnes) que produce una serie de
sustancias capaces de alterar la pared del folículo piloso y facilitar
En la génesis del acné también pueden influir factores genéticos,
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Tratamiento local:
• Higiene de la piel con soluciones o jabones azufrados o de caléndula.
También puede hacerse con infusión de manzanilla + bardana +
malvavisco
• Mascarillas de arcilla sola o arcilla + zumo de limón
• Preparados cosméticos para pielesgrasas o acnei
Tratamiento sistémico
• Son recomendables las plantas medicinales con acción depurativa:
abedul, diente de león, ortiga, alcachofa, fumaria, zarzaparrilla.
• Levadura de cerveza rica en vitaminas B y cromo y de intensa acción
depurativa cutánea.
• Vitaminas (A, E y
• En determinados casos, se precisará regulación hormonal con aceite
de Onagra y/o Borraja,
• La Oligoterapia también puede ser beneficiosa:
o Azufre
o Cobre solo o asociado a Manganeso en acnés infectados
o Zinc – Cobre
hormonal
3.2. Dermatitis /Eczemas
En la actualidad los términos dermatitis y eczema (o eccema) se emplean
como sinónimos, aunque la mayoría de los autores prefieren el de
dermatitis, por tratarse de una entidad más amplia.
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Higiene de la piel con soluciones o jabones azufrados o de caléndula.
También puede hacerse con infusión de manzanilla + bardana +
Mascarillas de arcilla sola o arcilla + zumo de limón
Preparados cosméticos para pielesgrasas o acneicas
ento sistémico
Son recomendables las plantas medicinales con acción depurativa:
abedul, diente de león, ortiga, alcachofa, fumaria, zarzaparrilla.
Levadura de cerveza rica en vitaminas B y cromo y de intensa acción
depurativa cutánea.
Vitaminas (A, E y complejo B) y minerales, especialmente zinc.
En determinados casos, se precisará regulación hormonal con aceite
de Onagra y/o Borraja,
La Oligoterapia también puede ser beneficiosa:
Cobre solo o asociado a Manganeso en acnés infectados
Cobre especialmente en el acné juvenil de causa
3.2. Dermatitis /Eczemas
la actualidad los términos dermatitis y eczema (o eccema) se emplean
como sinónimos, aunque la mayoría de los autores prefieren el de
dermatitis, por tratarse de una entidad más amplia.
Módulo 11:Piel y Anexos
Higiene de la piel con soluciones o jabones azufrados o de caléndula.
También puede hacerse con infusión de manzanilla + bardana +
Son recomendables las plantas medicinales con acción depurativa:
abedul, diente de león, ortiga, alcachofa, fumaria, zarzaparrilla.
Levadura de cerveza rica en vitaminas B y cromo y de intensa acción
complejo B) y minerales, especialmente zinc.
En determinados casos, se precisará regulación hormonal con aceite
Cobre solo o asociado a Manganeso en acnés infectados
especialmente en el acné juvenil de causa
la actualidad los términos dermatitis y eczema (o eccema) se emplean
como sinónimos, aunque la mayoría de los autores prefieren el de
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La dermatitis son alteraciones inflamatorias de la piel cuyo
desencadenamiento intervienen, de forma aislada o conjunta, factores
endógenos y exógenos.
Otro hecho característico del eczema o dermatitis es su gran
polimorfismo clínico, aunque en casi todos los casos existe:
• Enrojecimiento y descamación.
• Formación de vesículas y costras
• Prurito o picor.
• Sequedad excesiva que puede determinar la aparición de grietas y
sobreinfección
Clasificación
Dependiendo de las causas que se desencadenen en el proceso, la
dermatitis puede clasificarse en:
Endógenas: cuando la ca
Dermatitis o eczema seborreico
Se producen eczemas de aspecto untuoso o graso, localizadas en las
zonas con gran número de glándulas sebáceas; cuero cabelludo, cara y
tercio superior del cuerpo. La
relaciona con factores inmunitarios e infecciosos. Ciertos fármacos
inespecíficos como la fatiga i el estrés pueden exarcerbar los brotes.
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La dermatitis son alteraciones inflamatorias de la piel cuyo
cadenamiento intervienen, de forma aislada o conjunta, factores
endógenos y exógenos.
Otro hecho característico del eczema o dermatitis es su gran
polimorfismo clínico, aunque en casi todos los casos existe:
Enrojecimiento y descamación.
vesículas y costras.
Sequedad excesiva que puede determinar la aparición de grietas y
Dependiendo de las causas que se desencadenen en el proceso, la
dermatitis puede clasificarse en:
cuando la causa es interna. Las más frecuentes son:
Dermatitis o eczema seborreico
Se producen eczemas de aspecto untuoso o graso, localizadas en las
zonas con gran número de glándulas sebáceas; cuero cabelludo, cara y
tercio superior del cuerpo. La causa es desconocida, aunque se
relaciona con factores inmunitarios e infecciosos. Ciertos fármacos
inespecíficos como la fatiga i el estrés pueden exarcerbar los brotes.
Módulo 11:Piel y Anexos
La dermatitis son alteraciones inflamatorias de la piel cuyo
cadenamiento intervienen, de forma aislada o conjunta, factores
Otro hecho característico del eczema o dermatitis es su gran
Sequedad excesiva que puede determinar la aparición de grietas y
Dependiendo de las causas que se desencadenen en el proceso, la
usa es interna. Las más frecuentes son:
Se producen eczemas de aspecto untuoso o graso, localizadas en las
zonas con gran número de glándulas sebáceas; cuero cabelludo, cara y
causa es desconocida, aunque se
relaciona con factores inmunitarios e infecciosos. Ciertos fármacos
inespecíficos como la fatiga i el estrés pueden exarcerbar los brotes.
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Dermatitis atópica o eczema constitucional
Definida como una enfermedad cutánea inflamatoria crónica que
habitualmente comienza en la infancia, en su inmensa mayoría en el
primer año de vida, y que frecuentemente se asocia a asma bronquial
y/o rinitis alérgica.
Es una enfermedad frecuente que cuenta con antecedentes familiares
de procesos alérgicos en el 70% de los casos. Sus causa no son
conocidas totalmente, hablándose de factores inmunológicos,
ambientales, alimentarios, psicológicos, climáticos…
En ella, se producen placas enrojecidas, a veces con vesículas y
pequeñas costras que descaman y pican intensamente (por lo que son
habituales las lesiones por el rascado). Muy frecuentemente existe
sequedad de la piel, más evidente en los pliegues de los brazos y
piernas, que se agrava en invierno y con la humedad. Evoluciona en
forma de brotes y en la mayoría de los casos remite antes de los 20
años.
Exógenas: cuando la causa es externa. Las más frecuentes son:
Dermatitis o eczema de contacto
Producido por el contacto de sustancias sobre la piel que la irritan y
desencadenan una reacción alérgica. Las alteraciones de la inmunidad, la
administración de fármacos como corticoides o las alteraciones cutáneas,
favorecen su aparición.
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Dermatitis del pañal
Producida en bebés por la acción prolongada de la orina y las heces sobre
la piel de la zona
Medidas terapéuticas.
• En los casos en los que la causa sea desconocida, se debe evitar el
contacto con la sustancia responsable.
• Modificaciones dietéticas: especialmente indicadas en la dermatitis
atópica, evitando en lo posible los huevos, la leche, las nueces y los
cereales, principalmente el trigo.
• Evitar el empleo de jabones irritante y sustituirlos por preparados
lubricantes, emolientes o con extractos de avena.
Complementos dietéticos
- Aceites de Onagra y/o Borraja que aportan AGP de la serie ω-6
- Levaduras de cerveza que ayuda a mantener en buenas
condiciones los tejidos cutáneos, ejerciendo sobre ellos, una
importante actividad depurativa y eudérmica
- Vitamina E, indispensable para mantener la integridad de la piel
Localmente se aconseja la aplicación tópica de agentes:
• Emolientes, que aportan suavidad a la piel: aceites de almendras
dulces, de germen de trigo, tepezcohuite, manteca de Karité,
malva, malvavisco, glicerina, lanolina…
• Epitelizantes, que reparan la piel: germen de trigo, zinc…
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• Queratolíticos, que evitan el picor excesivo como la caléndula
• Antiinflamatorios
lesiones: manzanilla, zinc…
Oligoterapia
Diversos oligoelementos a dosis catalíticas resultan beneficiosas en el
control de las dermatitis:
- Manganeso, solo o asociado al cobre o al cobalto
- Azufre
3.3. Psoriasis
La psoriasis es una enfermedad frecuente que afecta entre el 1
3% de la población sin distinción de
evoluciona en forma de brotes y remisiones.
Se desconocen todavía las
aunque se han implicado factores responsables
Genéticos: existe una cierta predisposición familiar que daría una mayor
susceptibilidad a padecerla.
Factores precipitantes:
genéticamente, como: traumatismos, infecciones, estrés emocional,
embarazo, clima o el empleo de dete
anticonceptivos.
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Queratolíticos, que evitan el picor excesivo como la caléndula
Antiinflamatorios – antisépticos, que eviten la sobreinfección de las
lesiones: manzanilla, zinc…
entos a dosis catalíticas resultan beneficiosas en el
control de las dermatitis:
Manganeso, solo o asociado al cobre o al cobalto
La psoriasis es una enfermedad frecuente que afecta entre el 1
3% de la población sin distinción de sexos. Generalmente
evoluciona en forma de brotes y remisiones.
Se desconocen todavía las causas exactas que provocan psoriasis,
aunque se han implicado factores responsables
existe una cierta predisposición familiar que daría una mayor
susceptibilidad a padecerla.
Factores precipitantes: que actuarían sobre un terreno abonado
genéticamente, como: traumatismos, infecciones, estrés emocional,
embarazo, clima o el empleo de determinados fármacos como los
Módulo 11:Piel y Anexos
Queratolíticos, que evitan el picor excesivo como la caléndula
antisépticos, que eviten la sobreinfección de las
entos a dosis catalíticas resultan beneficiosas en el
La psoriasis es una enfermedad frecuente que afecta entre el 1-
sexos. Generalmente
exactas que provocan psoriasis,
existe una cierta predisposición familiar que daría una mayor
que actuarían sobre un terreno abonado
genéticamente, como: traumatismos, infecciones, estrés emocional,
rminados fármacos como los
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En realidad, en la psoriasis se produce un trastorno del metabolismo de
los lípidos y de la regeneración celular que determinan un crecimiento
excesivo de las células de la piel.
Esta situación se manifiesta externamente con las lesiones típicas de la
psoriasis: placas redondas u ovales, bien delimitadas, de color rojo
brillante y cubiertas por escamas que se desprenden fácilmente. En
general, las lesiones psoriásicas no pican, aunque en ocasiones puede
doler.
Típicamente, las placas de descamación se localizan en los codos, las
rodillas, el cuero cabelludo, el área lumbosacra y las uñas. Sin embargo,
cualquier zona de la superficie cutánea, o incluso mucosa, puede verse
afectada.
Medidas terapéuticas.
Aunque en realidad no existe ningún tratamiento completamente eficaz
contra la psoriasis, es posible emplear diversas medidas encaminadas a
reducir la intensidad de las lesiones mediante la administración tópica de
agentes eudérmicos, es decir, aquellos que mantienen la piel en óptimas
condiciones.
Hidratantes: que aportan la hidratación necesaria a la epidermis.
Emolientes, lubricantes y suavizantes: necesarios cuando la capa
córnea descama intensamente.
Queratólíticos: que evitan la descamación excesiva “cementando” las
células más superficiales.
En este sentido, se emplean preparados tópicos a base de vera de abeja,
manteca de Karité, germen de trigo, urea, malva, malvavisco…
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Además, y como medidas generales, se acon
- Dieta adecuada con una elevada proporción de alimentos vegetales.
Evitar la leche, azúcar y huevo.
- Evitar el sobrepeso y los traumatismos.
- Reducir el estrés.
- Baños de agua de mar y exposición solar controlada, evitando las
quemaduras solares que empe
- Aporte adecuado de vitamina A o beta
(ácidos grasos esenciales).
3.4. Celulitis
Aunque médicamente el término celulitis responde a una
infección bacteriana del tejido celular subcutáneo, y por tanto,
no exactamente de la piel, hablaremos de ella en este capítulo.
Popularmente se entiende por celulitis una alteración de la hipodermis,
más concretamente una lipodistrofia, en la que existe un aumento del
tamaño de las células grasas (adipocitos) junto a rete
Como consecuencia, todo lo que rodea a los adipocitos sufre una
descompensación, entorpeciéndose la circulación sanguínea y linfática y,
por lo tanto, la eliminación de residuos y toxinas, a la vez que se alteran
las fibras elásticas y de
El resultado es la formación de la llamada “piel de naranja”, una piel llena
de bultos visibles a simple vista o que se hacen evidentes al pellizcar
levemente la piel y que suelen ser dolorosos al tacto.
de Dietética Aplicada Módulo 11
16
Además, y como medidas generales, se aconseja:
Dieta adecuada con una elevada proporción de alimentos vegetales.
Evitar la leche, azúcar y huevo.
Evitar el sobrepeso y los traumatismos.
Reducir el estrés.
Baños de agua de mar y exposición solar controlada, evitando las
quemaduras solares que empeoran el proceso.
Aporte adecuado de vitamina A o beta-caroteno, vitamina E y AGE
(ácidos grasos esenciales).
Aunque médicamente el término celulitis responde a una
infección bacteriana del tejido celular subcutáneo, y por tanto,
exactamente de la piel, hablaremos de ella en este capítulo.
Popularmente se entiende por celulitis una alteración de la hipodermis,
más concretamente una lipodistrofia, en la que existe un aumento del
tamaño de las células grasas (adipocitos) junto a retención de líquido.
Como consecuencia, todo lo que rodea a los adipocitos sufre una
descompensación, entorpeciéndose la circulación sanguínea y linfática y,
por lo tanto, la eliminación de residuos y toxinas, a la vez que se alteran
colágeno.
El resultado es la formación de la llamada “piel de naranja”, una piel llena
de bultos visibles a simple vista o que se hacen evidentes al pellizcar
levemente la piel y que suelen ser dolorosos al tacto.
Módulo 11:Piel y Anexos
Dieta adecuada con una elevada proporción de alimentos vegetales.
Baños de agua de mar y exposición solar controlada, evitando las
caroteno, vitamina E y AGE
Aunque médicamente el término celulitis responde a una
infección bacteriana del tejido celular subcutáneo, y por tanto,
exactamente de la piel, hablaremos de ella en este capítulo.
Popularmente se entiende por celulitis una alteración de la hipodermis,
más concretamente una lipodistrofia, en la que existe un aumento del
nción de líquido.
Como consecuencia, todo lo que rodea a los adipocitos sufre una
descompensación, entorpeciéndose la circulación sanguínea y linfática y,
por lo tanto, la eliminación de residuos y toxinas, a la vez que se alteran
El resultado es la formación de la llamada “piel de naranja”, una piel llena
de bultos visibles a simple vista o que se hacen evidentes al pellizcar
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
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Aumentos tamaño Alteración circulación
adipocitos sanguínea y linfática CELULITIS
+ + Piel de naranja
Retención de líquido Alteración fibras elásticas
y colágenas
La celulitis afecta típicamente al sexo femenino y se localiza
preferentemente en unas zonas concretas: caderas, muslos, glúteos,
vientre, rodillas y abdomen.
Causas.
La aparición de celulitis puede deberse a un amplio abanico de causas,
que van desde desequilibrios hormonales hasta inadecuados hábitos de
vida
Hormonales: se estima que más del 80% de las mujeres padecen o
padecerán celulitis en alguna de sus formas. Las hormonas femeninas
(estrógenos y progesterona) parecen tener un papel determinante ya que
su aparición suele coincidir con periodos grandes de cambios hormonales
como la pubertad, el embarazo y la menopausia.
Dieta inadecuada: una alimentación rica en hidratos de carbono, grasas
saturadas, azúcares y alimentos refinados o muy condimentados,
contribuye en gran medida a la aparición de celulitis. Lo mismo ocurre con
bebidas gaseosas y excitantes y los “fast-food” (comida rápida).
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
18
Sedentarismo: la falta de ejercicio físico regular o el permanecer mucho
tiempo sentado también la favorecen.
Malos hábitos: algunos hábitos como el tabaco o el abuso de alcohol o
café, por su acción tóxica sobre el organismo, favorecen la aparición de
celulitis.
Fármacos: ciertos medicamentos pueden alterar el equilibrio hidrosalino
propiciando la aparición de celulitis. Esta situación se agrava con la
ingesta indiscriminada de laxantes y diuréticos. En algunos casos la
administración continuada de anticonceptivos orales puede contribuir a su
instauración.
Medidas terapéuticas.
La prevención es la mejor medida para combatir la celulitis. Si se actúa en
fases iniciales, la solución es más rápida, en estados posteriores el
programa exige un conjunto de medidas que deben ser aplicadas
regularmente.
Alimentación adecuada: la dieta debe ser rica en fibra, vitaminas y
minerales. Como alimentos más indicados: tomates, ajos, alfalfa, pepino,
cebolla, piña, papaya, limón, pomelo, perejil, col, repollo, hinojo,
zanahoria y cereales integrales (avena, mijo y cebada).
Por lo contrario, hay que eliminar las bebidas gaseosas, té, café, alcohol,
carnes grasas, embutidos, salsas, especias, comidas enlatadas, grasas,
dulces y productos refinados.
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
19
Ejercicio físico: es importante practicar ejercicio de forma regular ya
que así mejora la circulación sanguínea y linfática y se contribuye a la
eliminación grasa. Son aconsejables caminar, la natación o el ciclismo.
Cosmética natural: los preparados cosméticos (cremas, geles, lociones
o aceites9 deben aplicarse siempre con un masaje específico para que los
principios activos penetren mejor en la zona. En cuanto a la composición,
los ingredientes naturales buscan mejor la circulación, colaborar en la
disolución de los depósitos grasos, contribuir al drenaje linfático y aportar
textura y firmeza a la epidermis.
Se emplean extractos de Centella asiática, de hiedra, de risco, de té
verde, de fucus, de árnica… y esencias de limón, naranja, mandarina,
pomelo, salvia o romero. Los productos cosméticos deben aplicarse:
• Tras la ducha
• En dirección ascendente de tobillo hacia la cadera
• En círculos siguiendo el sentido de las agujas del reloj
Masajes: el masaje manual como terapia de apoyo puede resultar de
gran beneficioso; activa la circulación linfática y venosa, estimula la
secreción sudorípara y sebácea y favorece la eliminación de toxinas y
residuos.
El masaje puede realizarse únicamente con las manos o con ayuda de
cepillos, guantes, esponjas, rodillos…
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
20
Hidroterapia: en este campo hay varias técnicas que pueden resultar de
ayuda:
• Baños con esencias y/o algas marinas
• Lodos termales
• Duchas alternantes caliente-fría
Fitoterapia: destacamos aquí las plantas más empleadas en la celulitis
por sus efectos sobre el sistema circulatorio y linfático:
• Fucus (Fucusvesiculosus)
• Diente de león (Taraxacumofficinale)
• Retama negra (Cytibusscoparius)
• Rusco (Ruscusaculeatus)
• Castañoa de Indias (Aesculushippocastenum)
• Mostaza negra (Sinapisnigra)
• Amor del hortelano (Galiumaparine)
Curso de Dietética Aplicada
4) PROTECCIÓN SOLAR
La acción de los rayos solares es necesaria para mantener distintas
funciones fisiológicas, como al síntesis de vitamina D.
Sin embargo, junto a los indudables efectos beneficiosos, la exposición
solar no está exenta de riesgos, por lo que se aconseja que sea racional,
no abusiva y acompañada de protección, de forma que s
bronceado con las debidas garantías.
La radiación solar
El espectro solar que llega a la superficie de la Tierra está formado por
tres tipos de radiaciones ultravioletas:
Radiaciones UVA
Penetran profundamente en la piel llegando a la
bronceado directo e inmediato pero poco duradero; los efectos
fotobiológicos que produces son acumulativos, por ello a la larga son
responsables del envejecimiento y degeneración cutáneos y de muchos
problemas de fotosensibilidad.
Radiaciones UVB
Con poder de penetración intermedio, pues no llegan a las capas
profundas de la piel. Son responsables del enrojecimiento de la piel
(eritema) y de las quemaduras solares; producen pigmentación duradera
por un mecanismo indirecto con formación de
aminoácido tirosina.
de Dietética Aplicada Módulo 11
21
PROTECCIÓN SOLAR.
La acción de los rayos solares es necesaria para mantener distintas
funciones fisiológicas, como al síntesis de vitamina D.
Sin embargo, junto a los indudables efectos beneficiosos, la exposición
solar no está exenta de riesgos, por lo que se aconseja que sea racional,
no abusiva y acompañada de protección, de forma que se permita el
bronceado con las debidas garantías.
El espectro solar que llega a la superficie de la Tierra está formado por
tres tipos de radiaciones ultravioletas:
Penetran profundamente en la piel llegando a la dermis. Provocan
bronceado directo e inmediato pero poco duradero; los efectos
fotobiológicos que produces son acumulativos, por ello a la larga son
responsables del envejecimiento y degeneración cutáneos y de muchos
problemas de fotosensibilidad.
Con poder de penetración intermedio, pues no llegan a las capas
profundas de la piel. Son responsables del enrojecimiento de la piel
(eritema) y de las quemaduras solares; producen pigmentación duradera
por un mecanismo indirecto con formación de melanina a partir del
Módulo 11:Piel y Anexos
La acción de los rayos solares es necesaria para mantener distintas
Sin embargo, junto a los indudables efectos beneficiosos, la exposición
solar no está exenta de riesgos, por lo que se aconseja que sea racional,
e permita el
El espectro solar que llega a la superficie de la Tierra está formado por
dermis. Provocan
bronceado directo e inmediato pero poco duradero; los efectos
fotobiológicos que produces son acumulativos, por ello a la larga son
responsables del envejecimiento y degeneración cutáneos y de muchos
Con poder de penetración intermedio, pues no llegan a las capas
profundas de la piel. Son responsables del enrojecimiento de la piel
(eritema) y de las quemaduras solares; producen pigmentación duradera
melanina a partir del
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
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Radiaciones UVC
Producen quemaduras con mayor fragilidad que los rayos UVB, aunque,
en general, son absorbidas por la capa de ozono atmosférica. En la
actualidad la disminución del espesor de esta capa permite la llegada de
mayor porcentaje de rayos UVC.
Protección frente a las radiaciones solares
La protección frente a las radiaciones solares se consigue mediante la
utilización de productos con filtros solares que filtran o impiden el paso de
éstas. Tanto la cantidad como el tipo de filtro están reguladas legalmente
por Real Decreto.
Atendiendo al mecanismo de acción, los filtros solares pueden ser:
a) Filtros químicos o transparentes: son sustancias orgánicas
capaces de absorber las radiaciones perjudiciales. Se distinguen
filtros UVB, presentes en los productos solares, filtros UVA,
presentes de amplio espectro, que absorben ambos tipos de
radiaciones.
Algunos ejemplos de filtros químicos: PABA, oxibenzonas, sulfato
de metilo.
b) Filtros físicos u opacos: también llamados pantallas pues actúan
reflejando y dispersando la luz solar (como una pantalla). Son
compuestos inorgánicos que forman una capa protectora sobre la
piel, dándoles un aspecto blanquecino en la mayoría de los casos.
Algunos ejemplos de filtros físicos: óxido de zinc, dióxido de titanio,
salcilatos, talco, óxidos de hierro.
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
23
Actualmente se considera mejor asociar los dos tipos de filtros empleando
varios filtros químicos y alguno físico en un mismo producto. Así se
consigue una protección más amplia y eficaz, y se minimiza el riesgo de
reacciones alérgicas.
Índice de protección
La inclusión de filtros solares en un preparado proporciona una protección
solar determinada que se expresa mediante un número denominado:
Índice o Factor de protección (IP o FP)
El IP resulta de la relación entre el tiempo necesario para la aparición de
eritema con sustancia protectora, y el tiempo necesario para conseguir el
mismo efecto sin protección. Es decir, indica el múltiplo de tiempo que
puede tomarse el sol sin peligro, en comparación con el tiempo de
exposición sin filtro.
Por ejemplo: supongamos que a una persona expuesta al sol sin protección
alguna, le aparece un eritema en 30 minutos. Si esta persona se aplica un
producto con factor de protección 4, expuesta al sol, el eritema aparecerá a
los 120 minutos (3x4).
Existen dos métodos para determinar el índice de protección:
• El Americano (según FDA)
• El Europeo (según el método DIN)
Ambos se diferencian en el tiempo de lámpara para emitir la radiación y en
la cantidad de producto aplicado por unidad de superficie: 2 mg/cm2 en el
caso americano y 1,5 mg/cm2 en el caso europeo.
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
24
Ello hace que los índices de protección difieran según la metodología y que
los valores obtenidos sean aproximadamente el doble con el método
americano con respecto al europeo.
En la práctica, el índice europeo es más real, pues se ha comprobado que
las personas, espontáneamente se suelen aplicar unos 1,2 mg/cm2 de
producto solar.
A pesar de todo esto, las últimas tendencias conducen a agrupar los
factores de protección en:
PROTECCIÓN IP
Mínima
Moderada
Media
Alta
Muy alta
2-4
8-12
15
16-30
≥ 30
Otros factores que influyen en el índice de protección solar
La protección de un preparado no sólo depende de la concentración de filtro
solar, también influyen:
• El vehículo empleado: mayor protección si es una crema y menor si
es un aceite
• El espesor de la capa de producto aplicada
• La sensibilidad individual, es decir, el tipo de piel
• El tiempo y lugar de exposición
Curso de Dietética Aplicada
Una forma fácil de calcular el índice de protección necesario es empleando
un normograma como este, donde uniendo con una línea el tipo de piel y la
zona donde se produce la exposición sola, se obtiene el IP nec
Los preparados solares
Las acciones básicas buscadas con los preparados solares incluyen:
- Proteger frente a la radicación solar, obtenida con filtros solares
- Hidratar la piel
- Cierta acción antiinflamatoria
- Contrarrestar los efectos indeseables de
TIPO DE PIEL
Piel sensible o clara
Piel normal o morena
clara
Piel curtida o morena
de Dietética Aplicada Módulo 11
25
Una forma fácil de calcular el índice de protección necesario es empleando
un normograma como este, donde uniendo con una línea el tipo de piel y la
zona donde se produce la exposición sola, se obtiene el IP nec
preparados solares
Las acciones básicas buscadas con los preparados solares incluyen:
Proteger frente a la radicación solar, obtenida con filtros solares
Cierta acción antiinflamatoria
Contrarrestar los efectos indeseables de las radiaciones
IP RECOMENDADO MOMENTO/LUGAR
Muy alto/ alto
30-16
Medio/moderado
15-8
Bajo/mínimo
6-2
Piel sin broncear
Esquí, navegación, trópico
Piel ligeramente bronceada
Playas mediterráneas
Piel ya bronceada
Zonas poco soleadas
Módulo 11:Piel y Anexos
Una forma fácil de calcular el índice de protección necesario es empleando
un normograma como este, donde uniendo con una línea el tipo de piel y la
zona donde se produce la exposición sola, se obtiene el IP necesario.
Las acciones básicas buscadas con los preparados solares incluyen:
Proteger frente a la radicación solar, obtenida con filtros solares
MOMENTO/LUGAR
Piel sin broncear
Esquí, navegación, trópico
Piel ligeramente bronceada
Playas mediterráneas
Piel ya bronceada
Zonas poco soleadas
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
26
En este sentido, los productos solares incluyen sustancias como: zanahoria,
germen de trigo, manteca de Karité, aceite de aguacate, vitamina E,
SuperóxidoDismuntasa (que neutraliza la acción de los radicales libres y
previene la aparición de arrugas provocadas por el sol), extracto de té
verde (de propiedades antioxidantes y protectoras), etc.
Es importante también:
1) Preparar la piel antes de la exposición solar con complementos a base
de beta-carotenos y tirosina (aminoácido precursor de la melanina)
2) Aplicar preparados para después del sol (aftersun) que restablezca el
manto hidrolipídico y compensen la falta de humedad, a base de
ingredientes hidratantes y restauradores como el Pantenil y la
vitmaina E, emolientes como el Aloe vera y calmantes-suavizantes
como los derivados de la Manzanilla.
Sabía que…
Los rayos solares favorecen la
pigmentación de la piel, pero decoloran la
melanina del cabello. Por ello, no debemos
olvidar protegerlo y cuidarlo
adecuadamente.
Curso de Dietética Aplicada
5) EL CABELLO
5.1. Anatomía y fisiología
Desde el punto de vista médico
filiforme que crece en los folículos pilosos implantados en la piel.
Todo el cuerpo posee pelos (unos 2 millones en total), a excepción de las
palmas de las manos y las plantas de los pies, correspondiendo la mayor
densidad pilosa a la cabeza, aunque con un número variable de cabelos de
unas personas a otras:
• Rubios: 150.000 cabellos
• Castaños: 120.000 cabellos
• Castaños claros: 110.000 cabellos
• Negros: 100.000 cabellos
• Rojos: 85.000 cabellos
Cada pelo consta de dos partes:
1. Raíz: incluida en la piel, en el folículo piloso. Termina en un
abultamiento o papila a través de la cual penetran los nervios y los
vasos sanguíneos llevando las sustancias n
están situados los melanocitos que le confieren un color determinado
al pelo; con la edad se va perdiendo melanina y el pelo se va
volviendo blanco.
El folículo piloso contiene, además:
- Glándulas sebáceas
cuerpo) que producen grasa para mantener el pelo suave, flexible y
sin agua.
de Dietética Aplicada Módulo 11
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5.1. Anatomía y fisiología
Desde el punto de vista médico-biológico, el pelo es una formación córnea
filiforme que crece en los folículos pilosos implantados en la piel.
Todo el cuerpo posee pelos (unos 2 millones en total), a excepción de las
mas de las manos y las plantas de los pies, correspondiendo la mayor
densidad pilosa a la cabeza, aunque con un número variable de cabelos de
Rubios: 150.000 cabellos
Castaños: 120.000 cabellos
Castaños claros: 110.000 cabellos
Negros: 100.000 cabellos
Rojos: 85.000 cabellos
Cada pelo consta de dos partes:
incluida en la piel, en el folículo piloso. Termina en un
abultamiento o papila a través de la cual penetran los nervios y los
vasos sanguíneos llevando las sustancias nutritivas. También aquí
están situados los melanocitos que le confieren un color determinado
al pelo; con la edad se va perdiendo melanina y el pelo se va
volviendo blanco.
El folículo piloso contiene, además:
Glándulas sebáceas (5 veces más numerosas en la cabeza que el
cuerpo) que producen grasa para mantener el pelo suave, flexible y
Módulo 11:Piel y Anexos
biológico, el pelo es una formación córnea
filiforme que crece en los folículos pilosos implantados en la piel.
Todo el cuerpo posee pelos (unos 2 millones en total), a excepción de las
mas de las manos y las plantas de los pies, correspondiendo la mayor
densidad pilosa a la cabeza, aunque con un número variable de cabelos de
incluida en la piel, en el folículo piloso. Termina en un
abultamiento o papila a través de la cual penetran los nervios y los
utritivas. También aquí
están situados los melanocitos que le confieren un color determinado
al pelo; con la edad se va perdiendo melanina y el pelo se va
la cabeza que el
cuerpo) que producen grasa para mantener el pelo suave, flexible y
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
28
- Un músculo que hace que el pelo se erice ante determinados
estímulos (piel de gallina).
2. Tallo: fuera de la piel. Formado por las células como escamas, por
fibrillas y por aminoácidos, especialmente cistina que forman cadenas
de queratina. De ellos depende la elasticidad, resistencia y forma del
cabello. Estas estructuras se van gastando con el tiempo, el roce y
los tratamientos agresivos.
Cada pelo debe su color a la presencia y proporción de dos pigmentos:
eumelanina (de color pardo-negruzco) y feomelanina (de color amarillo-
rojizo). Existe, además, una relación directa entre densidad del pelo en
la cabeza y su color natural:
• El pelo rubio posee escasos pigmentos, pero su densidad es
máxima
• El pelo rojizo contiene sólo feomelanina y su densidad es mínima
• El pelo castaño oscuro posee mucha eumelanina y su densidades
intermedia
• El pelo blanco carece de pigmentos y el gris se corresponde con
pelos pigmentados normalmente y otros incoloros.
Formación y crecimiento del pelo
La formación del pelo es un proceso muy activo. En general, cada pelo crece
unos 0,35 mm diarios, es decir unos 13 cm anuales, siendo la vida media
de un pelo más de 6 años, al final de los cuales muere dejando paso a otro
pelo nuevo.
Curso de Dietética Aplicada
Su desarrollo se efectúa en tres fases:
1. Fase de crecimiento o anágena:
activo y el pelo crece a un ritmo normal (13 cm anuales). Dura
unos 6 años.
2. Fase de transición o catágena:
se detiene el crecimiento y el pelo y su folículo van ascendiendo
hacia la superficie. Dura entre 2
3. Fase final, de reposo o telógena:
cayéndose, mientras se va formando
perdemos unos 70
Los factores que regulan el crecimiento del pelo son poco conocidos:
- Por una parte, intervienen las
andrógenos, responsables de la calvicie en el hombre, y los
estrógenos, que determinan un cabello más duradero en la mujer.
- Por otra parte, intervienen
alimenta a través de la papila, a la que llaga la circulación sanguínea
que suministra las sustancias necesarias, especialmente aminoácidos
azufrados. Esto explica que las deficiencias proteicas, vitamínicas,
minerales y de la alimentación en general, puede influir
negativamente en el crecimiento del pelo.
- Por último, el crecimiento del pelo, varía también en función de la
época del año, con
de Dietética Aplicada Módulo 11
29
Su desarrollo se efectúa en tres fases:
Fase de crecimiento o anágena: el folículo piloso es muy
activo y el pelo crece a un ritmo normal (13 cm anuales). Dura
transición o catágena: etapa intermedia en la que
se detiene el crecimiento y el pelo y su folículo van ascendiendo
hacia la superficie. Dura entre 2-4 semanas.
Fase final, de reposo o telógena: el pelo viejo acaba
cayéndose, mientras se va formando uno nuevo. Cada día
perdemos unos 70-100 pelos.
Los factores que regulan el crecimiento del pelo son poco conocidos:
Por una parte, intervienen las hormonas, fundamentalmente los
andrógenos, responsables de la calvicie en el hombre, y los
determinan un cabello más duradero en la mujer.
Por otra parte, intervienen factores nutricionales. El cabello se
alimenta a través de la papila, a la que llaga la circulación sanguínea
que suministra las sustancias necesarias, especialmente aminoácidos
azufrados. Esto explica que las deficiencias proteicas, vitamínicas,
minerales y de la alimentación en general, puede influir
negativamente en el crecimiento del pelo.
Por último, el crecimiento del pelo, varía también en función de la
, con un mínimo en enero y un máximo en julio.
Módulo 11:Piel y Anexos
el folículo piloso es muy
activo y el pelo crece a un ritmo normal (13 cm anuales). Dura
etapa intermedia en la que
se detiene el crecimiento y el pelo y su folículo van ascendiendo
el pelo viejo acaba
uno nuevo. Cada día
Los factores que regulan el crecimiento del pelo son poco conocidos:
, fundamentalmente los
andrógenos, responsables de la calvicie en el hombre, y los
determinan un cabello más duradero en la mujer.
. El cabello se
alimenta a través de la papila, a la que llaga la circulación sanguínea
que suministra las sustancias necesarias, especialmente aminoácidos
azufrados. Esto explica que las deficiencias proteicas, vitamínicas,
minerales y de la alimentación en general, puede influir
Por último, el crecimiento del pelo, varía también en función de la
áximo en julio.
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
30
5.2. La alopecia.
Se denomina alopecia a la caída, temporal o definitiva, del cabello. Cuando
la alopecia es extensa y localizada en la cabeza, se denomina calvicie.
La caída definitiva del pelo comienza, por regla general, en las “entradas” y
en la “coronilla” a la edad de 20-25 años. Posteriormente prosigue, no de
forma continua, sino intermitentemente.
Al igual que en el crecimiento, diversos factores confluyen en la caída del
cabello:
� Predisposición hereditaria
� Alta concentración de andrógenos; la testosterona se transforma
en dehidrosterona (DHT) por la acción de un enzima denominado 5-
alfa-reductasa. Es la DHT la responsable de la recesión del folículo
piloso y de la posterior caída del pelo, de ahí que la alopecia sea más
frecuente en varones y que los eunucos o castrados no se queden
calvos nunca.
� Hipersecreción sebácea; también la DHT es responsable de
alteraciones en la secreción sebácea que debilitan el pelo y lo hacen
más susceptibles a la caída.
Sabía que…
Las hormonas femeninas alargan las fases
de desarrollo del pelo, por eso durante el
embarazo el pelo es más denso y
abundante y con la llegada de la
menopausia se produce el efecto contrario.
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
31
� Nutricionales; el déficit de determinados nutrientes, especialmente
aminoácidos azufrados y algunas vitaminas, produce una falta de
vitalidad del folículo piloso, a la vez que determina un pelo frágil,
quebradizo y que cae fácilmente.
En ocasiones, pueden producirse caídas agudas y reversibles del cabello,
como ocurre después de partos, tras operaciones graves, a causa de
intoxicaciones, por déficit de hierro, debido a quimioterapia o ante estrés.
Una vez superada la situación o suprimido el trastorno, el pelo vuelve a
crecer.
Medidas terapéuticas
Remedios cosméticos: se trata de productos (champús y lociones)
formulados específicamente con principios activos seleccionados qe actúas
sobre la biología y la nutrición del cabello, de forma que:
• Frenan la caída del cabello
• Nutren y refuerzan los cabellos desvitalizados
• Regulan la secreción sebácea
Entre los componentes más habituales, encontramos:
- Vitaminas del grupo B, especialmente Inositol y Riboflavina, que
ejercen una influencia positiva sobre el metabolismo del cuero
cabelludo y previene la caída capilar.
- Aminoácidos azufrados que, junto a otras vitaminas de grupo B,
modulan la secreción sebácea inhibiendo el enzima 5-alfa-reductasa,
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
32
responsable de la transformación de testosterona en
deshidrotestosterona (DHT) y reduciendo la cantidad de DHT. Los
aminoácidos azufrados mejoran, además, la estructura queratinizada
del cabello.
- Extracto de Bardana: de reconocidas propiedades antiseborreicas y
bactericidas.
- Biotina: que refuerza la actividad antiseborreixa de la bardana.
- Zinc: oligoelemento con propiedades antisépticas y regeneradoras.
- Bioazufre: azufre con actividad reguladora de la secreción sebácea y
de la queratinización.
- Extracto de Ginkgo biloba: con actividad vasodilatadora, tónica
venoso y protectora celular.
- Prolina: constituyente de la queratina.
Fitoterapia.
- Infusiones de Cola de caballos, rica en sílice y otros minerales.
- Infusiones de Gingko, estimulante de la circulación.
- En alopecias por estrés, son recomendables las plantas relajantes y
ansiolíticas.
Complementos.
- Complejos vitamínicos que incluyen especialmente: vitamina A, ácido
pantoténico, vitamina C y E.
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
33
- Los aminoácidos azufrados como la cisteína son esenciales en la
formación de la queratina capilar.
- La levadura de cerveza como fuente de vitamina B o el zinc en
Oligoterapia catalítica, pueden resultar de gran ayuda.
Alimentación.
Son recomendables el germen de trigo, la alfalfa, los brotes de soja, el
berro, el pimiento, la zanahoria, el mijo, los cítricos y las legumbres. Deben
evitarse las grasas animales, los cereales refinados y las bebidas
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
34
6. LAS UÑAS.
Las uñas son formaciones anejas de la piel y representan láminas córneas
de queratina translúcidas y curvadas, situadas en las falanges distales de
los dedos. Las personas de raza negra tienen uñas pigmentadas, las de raza
blanca son incoloras y adquieren el tono rosado al traslucir los vasos
sanguíneos de su base.
Gracias a su dureza se encargan de:
- Proteger las partes distales de los dedos, en particular sus
terminaciones nerviosas.
- Facilitar las funciones de prensión y prensión táctil.
En la uña se distinguen dos zonas:
• La raíz o matriz incluida dentro de la piel, desde donde se forma la
uña. Una vez formada, la uña crece uniformemente durante toda la
vida a razón de unos 0,5-1 mm cada semana.
• La lámina ungueal, parte visible que en algunos dedos presenta
una zona blanquecina en forma de media luna denominada lúnula.
Sabía que…
Las uñas de las manos crecen con mayor rapidez
que la de los pies, correspondiendo el crecimiento
máximo al dedo corazón y mínimo al meñique.
Además, en verano y durante el día las uñas
crecen más que en invierno y durante la noche.
Curso de Dietética Aplicada
Uñas frágiles.
La fragilidad de las uñas es debida, en la mayoría de los casos, a
deficiencias nutricionales. Normalmente se manifiesta como uñas débiles
que se levantan en capas.
Medidas terapéuticas.
Alimentación rica en frutas y verduras,
integrales, legumbres, avena, frutos secos, semillas de sésamo, semillas de
lino. También es importante consumir pescado y huevos; deben evitarse los
cítricos, la sal, el vinagre, los fritos y las comidas
Fitoterapia: cola de caballo, diente de león, bardana en infusiones.
Complementos: aceites de Onagra y Borraja, aceites de sésamo y lino,
todos ellos fuente importante de AGE. La alfalfa y la cebada también son
recomendables, así como los suplemen
- Aminoácidos: cisteína y metionina
- Minerales: sílice, zinc, hierro, calcio, magnesio
- Vitaminas: A, D, complejo B
Localmente pueden aplicarse remedios tradicionales como:
- Aceite de oliva + zumo de limón
- Aceite de Onagra
- Aceite de germen
- Cebolla
Además, debe evitarse
caliente, que las reblandece.
de Dietética Aplicada Módulo 11
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La fragilidad de las uñas es debida, en la mayoría de los casos, a
deficiencias nutricionales. Normalmente se manifiesta como uñas débiles
que se levantan en capas.
Medidas terapéuticas.
rica en frutas y verduras, especialmente: cereales
integrales, legumbres, avena, frutos secos, semillas de sésamo, semillas de
lino. También es importante consumir pescado y huevos; deben evitarse los
cítricos, la sal, el vinagre, los fritos y las comidas grasas.
cola de caballo, diente de león, bardana en infusiones.
aceites de Onagra y Borraja, aceites de sésamo y lino,
todos ellos fuente importante de AGE. La alfalfa y la cebada también son
recomendables, así como los suplementos que contengan:
Aminoácidos: cisteína y metionina
Minerales: sílice, zinc, hierro, calcio, magnesio
Vitaminas: A, D, complejo B
pueden aplicarse remedios tradicionales como:
Aceite de oliva + zumo de limón
Aceite de Onagra
Aceite de germen de trigo + levadura de cerveza
evitarse el contacto con detergentes y con agua muy
caliente, que las reblandece.
Módulo 11:Piel y Anexos
La fragilidad de las uñas es debida, en la mayoría de los casos, a
deficiencias nutricionales. Normalmente se manifiesta como uñas débiles
especialmente: cereales
integrales, legumbres, avena, frutos secos, semillas de sésamo, semillas de
lino. También es importante consumir pescado y huevos; deben evitarse los
cola de caballo, diente de león, bardana en infusiones.
aceites de Onagra y Borraja, aceites de sésamo y lino,
todos ellos fuente importante de AGE. La alfalfa y la cebada también son
el contacto con detergentes y con agua muy
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
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Aspectos más destacables.
� La piel es el mayor órgano del cuerpo, recubre la superficie y protege
al organismo del medio exterior.
� En ella se distinguen dos zonas: la más superficial llamada
epidermis y la dermis, situada debajo y encargada de nutrirla y
aporta firmeza y elasticidad. Bajo la dermis se sitúa la hipodermis o
tejido celular subcutáneo.
� La piel ejerce funciones de protección, de secreción (sudorípara y
sebácea) y sensoriales (para el tacto, el dolor y la temperatura).
� Clásicamente se distinguen varios tipos de piel: normal, seca-
sensible, grasa y mixta. Cada uno de ellos exige preparados
cosméticos con ingredientes específicos que ayuden a corregir los
desequilibrios cutáneos.
� El acné es la alteración cutánea más frecuente. En su génesis están
implicados múltiples factores: hormonales, genéticos, alimentarios,
microbianos…
� En el tratamiento del acné, junto al tratamiento loca, hay que
instaurar una dieta adecuada y actuar a nivel interno.
� Dermatitis y eczema son dos términos sinónimos que pueden tener
causas endógenas y exógenas. En general cursan con enrojecimiento,
descamación, vesículas, prurito y sequedad excesiva de la piel.
� En la psoriasis hay un excesivo crecimiento de las células de la piel
que da lugar a lesiones delimitadas que descaman intensamente.
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
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� En la celulitis, la alteración inicial se localiza en la hipodermis,
aunque posteriormente se entorpece la circulación sanguínea y
linfática, afectándose todas las capas cutáneas. Su control exige
medidas terapéuticas de acción interna y externa.
� La acción de los rayos solares es necesaria, en cierta medida, para
mantener distintas funciones fisiológicas. Sin embargo, para que no
sea nociva, la exposición solar no debe ser abusiva y debe realizarse
acompañada de protección solar.
� La inclusión de filtros solares es un preparado proporciona una
protección solar determinada que se expresa mediante un número, el
llamado Índice o Factor de protección.
� En el crecimiento y buena salud del pelo influyen factores hormonales
y nutricionales. Los preparados que evitan su caída actúan sobre
estos factores, de forma que regulan la secreción sebácea y aportan
los nutrientes necesarios para su normal crecimiento.
� Las uñas son, como los pelos, formaciones anejas de la piel. Su
fragilidad es debida, en la mayoría de los casos, a deficiencias
nutricionales. Por ello, las medidas terapéuticas a instaurar en casos
de alteración incluyen una alimentación adecuada junto a
complementos específicos.
Curso de Dietética Aplicada Módulo 11:Piel y Anexos
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