Curso de bombon

download Curso de bombon

If you can't read please download the document

  • date post

    17-Nov-2014
  • Category

    Documents

  • view

    20.835
  • download

    14

Embed Size (px)

description

 

Transcript of Curso de bombon

  • 1. =CURSO DE BOMBONES=LIZETTE R. Paletas de Bombn cubiertas de chocolate La mayora de lo que ocuparemos es: Lunetas de chocolate o chispas para fundir Palitos para paletas Chochitos Bolsitas de celofn Listn para decorarPROCEDIMIENTO:

2. Se pone a calentar agua, y se derriten las lunetas a bao maria.solo que cuando este bien caliente el agua se pone el recipiente con las lunetas y se empiezan a mover vigorosamente en cuanto empiecen a derretirse se retiran del agua,se sigue moviendo hasta que se derritan completamente aunque tarde. Si tratas de derretirlo sobre el agua caliente para hacerlo mas rpido, se secara y no podrs manejarlo. Si se fijan, este chocolate es un poco viejo y es difcil de manipular. Asi que har un chocolate blanco nuevo que tengo y le pondr colores vegetales de los que usamos para pasteles o gelatinas. Primero la base para que no se mueva el bombn. 3. Luego al rededor . En este momento el chocolate esta manejable y fri. Por ultimo la parte de arriba. 4. En este momento y antes de que seque le espolvoreas grageas de colores. O las dejamos secar completamente para decorarlas con ms chocolate de otro color. 5. Uso estas mangas deshechables, para poner chocolate derretido, le corto la puntita muy poquito. (Tambin les corto cola por que son muy grandes para la cantidad de chocolate que se usa.) Y empiezo a decorar aqu entra tu imaginacin, de acuerdo a tu creatividad,o tu tiempo. 6. Ya decoradas espera a que sequen y mtelas en las bolsitas de celofn y cierra con el listn 7. Listas..... Quedan excelentes para centros de mesa en fiestas infantiles. Los cuales duran muy poco...jaja Espero les gustesecan muy rpido, de hecho hay que apresurarse para manipularlos , si dentro de las mangas se llegara a endurecer, puedes meterlas al micro unos 5 o 6 o 7 segundos para que se ablanden un poco manipularlas dentro de la manga hasta que este bueno otra vez para seguir decorando 8. =FONDAT DE BOMBON= AQUI LES DEJO ESTE PASO A PASO EL CUAL SIRVE PARA DECORAR PASTELESPANQUES..GALLETASETC!!! Y QUEDAN PADRISIMOS 1.- PONEMOS A BAO MARIA UNA BOLSA DE BOMBONES BLANCOS MINI.. (Si no consiguen mini, pueden ser de cualqueir tamao, pero los cortan en trocitos pequeos)2.- Agregamos 1/4 de taza de agua 3.- movemos y movemos constantemente hasta que los bombonesqueden fundidos. 9. 4.- en una charola, mesa, o vasija grande, vaciamos 1 kilo de azcarglass en forma de volcn.5.- Vaciamos el bombn fundido sobre el azcar glass 10. 6.- revolvemos y comenzamos a amasar y amasar...7.-al principio va a estar muy duro, pero hay que amasar hastasuavizar y quede una masa uniforme. Y se guarda lo que no se va autilizar en una bolsa de plstico, yo uso la misma donde venan los bombones. Se cierra bien, y se mete con todo y bolsa en un recipientecon tapa. Dura varios meses. 11. ** una vez que guardamos lo que no se va a utilizar ( alcanza para cubrir dos pasteles) extendemos la masa que dejamos afuera, con un rodillo, ayudndonos con azcar glass para que no se pegue en elrodillo ni en la mesa.Extendemos y cortamos un crculo o cuadrado, segn la forma de supastel... Este debe ser lo suficientemente grande para alcanzar a cubrir la parte de arriba y laterales del pastel. 12. * Ahora, tomamos el rodillo, le ponemos azcar glass, y vamos aenrollar el fondant.- 13. as nos queda.- * nuestro pastel, debe estar cubierto de chantilly, o betn para que adhiera el fondant.- 14. * ahora vamos a cubrir el pastel... dejamos un pedazo colgando, que ser para cubrir el lateral del pastel... y deslizamos el rodillo por todala parte de arriba de nuestro pastel. As nos queda.- 15. * Ahora con cuidado con las manos pegaremos el fondant al lateraldel pastel, cuidando que no se hagan dobleces, debe quedar todoparejito. Y cortamos lo que sobra.As nos queda.- 16. solo resta echar a volar la imaginacin y decorar! El fondant lo podemos pintar con unas gotas de colorante vegetal y amasamos hasta que el color quede uniforme, podemos utilizarcortadores, y decorar con el mismo fondant, o decorar con betn,glace, etc. aqu el mi muy fcil y sencillo.- LAS LETRAS FUERON CON EL FONDANT SOBRANTE LO PINTE Y USECORTADORES EN FORMA DE LETRAS AQU DEJO OTROS EJEMPLOS DE DECORADO PARA QUE TE DES UNA IDEADE CMO QUEDAN LOS PASTELES CON EL FONDANT 17. AQU OTRO PASO A PASO PARA EL DECORADO CON FONDANT PARA OCACIONES ESPECIALES EN ESTE CASO PRIMERA COMUNION 18. PARA FACILITAR EL PINTADO Y NO MANCHARNOS TANTO, RECOMIENDO USARGUANTES DE LATEX, PALILLOS, SERVILLETAS..APARTE DE COLORANTES, PINCEL, MOLDES, TIJERAS ETC... 19. PARA PINTAR LO DORADO ES NECESARIO COLORANTE EN POLVO VEGETAL DORADO, UN PINCEL Y BRANDY, RON O VODKA PARA SELLAR (SE MOJA EL PINCEL EN EL ALCOHOL Y DESPUES SE TOMA UN POQUITO DE COLORANTE CON LA PUNTA DE EL MISMO) 20. PARA PINTAR EL FONDANT ES NECESARIO TOMAR EL COLORANTE CON LA AYUDA DE UN PALILLO..... 21. RELLENAR EL PASTEL CON EL SABOR DE TU PREFERENCIA (ESTE TENIA CHABACANO Y NUEZ 22. TOMAS DE EL PASTEL CASI TERMINADO (EN VARIOS ANGULOS) 23. PARA TERMINAR SE DECORA EL PASTEL CON LOS ADORNOS HECHOS CON EL FONDANT, PINTAR CON LA PINTURA VEGETAL DORADA Y COLOCAR LAS ESPIGAS*PLACA DE BOMBON CON MIEL* 24. 1.- En una taza de agua fra, ponemos a hidratar 4 cucharadas de grenetina, mezclamos y dejamos reposar por 20 minutos. 2.- Ponemos en una cacerola 2 tazas de azcar blanca.3.- Vaciamos a la misma cacerola 1 taza de miel de maz. 4.- Agregamos 1/5 de taza de agua al azcar con la miel, y llevamos la cacerola a fuego alto sin dejar de mover para que no se pegue el azcar o se 25. cristalice. 5.- Cuando la mezcla hierve por un ratito se comienza a espesar, ycomenzamos a hacer la prueba de "bola dura. En un vasito con agua fra, dejamos caer una gota de la mezcla y esta se debe hacer un HILO QUEBRADIZO". HILO QUEBRADIZO: Es el punto exacto en que la mezcla se retira del fuego, NO ANTES, NI DESPUES. 26. 6.- RETIRAMOS DEL FUEGO, Y VACIAMOS LA GRENETINA QUE TENIAMOS HIDRATANDO.- 6.-REVOLVEMOS BIEN LA GRENETINA, Y LLEVAMOS LA MEZCLA A BATIR.-*Como la mezcla esta MUY caliente, comenzamos a batir a velocidad baja, y poco a poco iremos subiendo la velocidad. 27. * la mezcla comienza a ponerse lechosa.- *despus se hace cremosa.- 28. * en este punto CREMOSO agregamos color al gusto y 2 cucharadas de sabor y 1 cucharadita de sal.... y continuamos batiendo **** CHEQUEN COMO SE VE LA MEZCLA DEBAJO DE LOS GLOBOS DE LA BATIDORA, ENTRE MAS BATIMOS, AVIENTA MENOS MEZCLA.* La mezcla se hace de consistencia como MERENGUE y seguimos batiendo.- 29. * Vean como en esta foto, los globos de la batidora ya NO AVIENTAN NADA DE MEZCLA, sino como que la mezcla se va hacia arriba formando un volcancito (como querindose subir al globo)ESTE ES EL PUNTO PARA DEJAR DE BATIR * DE INMEDIATO, SE VACIARA LA MEZCLA A UNA CHAROLA O REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO CON PAM, (al rociar el PAM a la charola, debemos revolverlo con la mano o con una servilleta POR LA CHAROLA PARA QUE NO SE VAYAN A FORMAR GOTITAS del aceite, porque luego se marcan en la placa),.- 30. * ojo.- yo la vaci desde arriba para que ustedes puedan observar la consistencia de la mezcla, pero NO SE VACIA AS porque se forman mas burbujas, se vaca lo mas cercano al molde posible para que no entre aire** Una vez vaciada, se sacude el molde y se dan golpes contra la mesa para sacar el aire que tenga y desaparezcan las burbujas. * dejamos reposar la placa SIN TAPAR por un total de 2 horas. A los 30 minutos de reposo, sellaremos la placa por la parte de arriba.Hay dos formas de sellarla, con azcar glass o con azcar morena,en ambas formas, se pasa el azcar por un colador y se cubre la placa. Al concluir el tiempo de 2 horas, se voltea la placa y se sella por la parte de 31. abajo y laterales con el azcar que se haya elegido, a que quede cubierta por todos lados con el azcar, se sacude, y se guarda en bolsa de plstico.Para cortar la placa, se utilizan moldes cortadores o cuchillo, para que no se pegue la placa al cortador se le pone azcar glass o maicena al cortador antes de cortar la placa.Al cortar la figura, debemos sellar los lados de nuestra figura pasndolo por azcar, ya sea glass o morena.Y listo, tenemos nuestras figuras, y decoramos al gusto. (Se decora con glass: mas abajo pongo como se prepara el glass) PUEDES CORTARLAS EN LA FORMA QUE QUIERAS Y TODAS TE QUEDARAN MUY BIEN, SE HACEN PALETAS RAPIDAS SOLO CON LA PLACA DE BOMBON 32. COMO ELABORAR EL GLASS PARA PEGAR BOMBONES O PARA DECORAR:Receta.- PEGAMENTO COMESTIBLE TRANSPARENTE.- (pARA ESCARCHAR BOMBONES CON AZUCAR)Ingredientes:1 Taza de miel para beb (de maz) 1 Taza de aguaPreparacin:Se combinan los dos ingredientes hasta lograr una mezcla uniforme sin hilos y con consistencia de agua. Esta es la mezcla que se utiliza para cubrir los bombones con azcar de colores.Cuando viertas los ingredientes en tu recipiente notars que la miel de maz se asienta y el agua queda arriba, comienza a batir suavemente con una cucharita, el agua se tornar turbia con un tono blanquecino, cuando esta sea transparente, tu mezcla est lista._______________________________________________________ **RECETADE PEGAMENTO COMESTIBLE BLANCO o de COLOR O TAMBIEN CONOCIDO COMO GLASSIngredientes:4Tazas de azcar glass cernida 1/3 Tazas de polvo merengue ( rich ) (quienes no consiguieron el polvo rich pueden usar una clara de huevo) 1/3 Taza de agua 5 GOTAS DE LIMONPreparacin:1. El azcar y el polvo se mezclan en el tazn de la batidora y se le agrega el agua para batirse, primero a velocidad baja y despus al mximo por seis minutos aproximadamente a que se esponje. SE AGREGAN LAS GOTAS DE LIMON 2. Y le agregan de 1 a 3 cucharaditas de agua (la necesaria para darle la consistencia a ocupar) _______________________________________________________ 33. **CONSISTENCIAS DEL GLASS.-*Consistencia como pasta de dientes.- Se utiliza para unir unos bombones con otros, o para formar decoraciones que requieren dureza, como cabello, anten