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CURSO DE BIOPELÍCULAS (BIOFILMS) EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Inicio: Julio 2019 Con la colaboración:
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CURSO DE BIOPELÍCULAS (BIOFILMS) EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Inicio: Julio 2019 Con la colaboración:
INTRODUCCIÓN
1 CURSO DE BIOPELÍCULAS (BIOFILMS) EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
La industria alimentaria juega un papel de especial relevancia en la economía uruguaya y en la integración de los
productores y empresas en el mercado. Además, su seno es lugar de transmisión de conocimientos entre
generaciones.
Algunos microorganismos como Pseudomonas y Listeria,
tienen la capacidad de adherirse y crecer en los alimentos
y/o en las superficies que están en contacto con ellos
formando biopelículas (biofilms), contaminando los
alimentos. Las biopelículas, son organizaciones
microbiológicas que se adhieren por características
biológicas y fisicoquímicas de los organismos que las
componen, así como de las superficies que infectan tales
como, adherencia, comunicación intercelular, resistencia,
heterogeneidad, que deben analizarse en detalle, para
desarrollar estrategias que faciliten la prevención y el control
de la contaminación microbiológica en la industria de
alimentos.
En este curso ofrecemos un enfoque amplio y pluridisciplinar
del mundo de la industria alimentaria.
Nuestro objetivo es capacitar al alumno para atender
simultáneamente a diferentes áreas de la industria con la
mayor eficiencia, eficacia y conocimiento posibles.
El curso está dirigido a profesionales e idóneos de la
industria alimentaria de diversos perfiles pero siempre
ligados a puestos de responsabilidad en la cadena de
producción.
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Nuestro objetivo es proporcionar a los participantes la
capacitación para comprender los microorganimos de
contaminación existentes en la industria alimentaria y
generar estrategias que faciliten la prevención y
control.
FACILITAR
Facilitar a los alumnos una visión amplia de la
industria cárnica, actualizando y revisando
conocimientos y experiencias.
COMPRENDER
Comprender por qué son importantes las diferentes
áreas funcionales en la industria actual.
PLANIFICAR
Saber planificar las necesidades cuantitativas y
cualitativas del proceso industrial, tanto a corto como a largo plazo.
VISIÓN OPERATIVA
Proporcionar una visión operativa de la industria
cárnica en cada una de sus etapas funcionales, lo
que favorece y mejora el proceso de toma de decisiones
y la viabilidad a largo plazo de las compañías que lo
aplican.
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HERRAMIENTAS
Desarrollar herramientas de mejora en la gestión de
procesos de forma que se aumente la competitividad de
la industria/ empresa.
OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS
Optimizar la utilización de los recursos disponibles, tanto
los materiales como los humanos.
RESULTADOS
Mejorar las competencias técnicas relacionadas con
cada una de las áreas funcionales.
COMPETENCIAS Y HABILIDADES
Facilitar la adquisición y desarrollo de competencias y
habilidades de aplicación práctica, de tal forma que el
alumno sea capaz de identificar las necesidades
específicas y de ofrecer diagnósticos acertados y soluciones viables.
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OBJETIVOS
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ESTRUCTURA 3 EL CURSO DE BIOPELÍCULAS (BIOFILMS) EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Se subdivide en 6 temas
Marco Teórico
Algunos microorganismos como Pseudomonas, Vibrio, Escherichia, Salmonella, Listeria,
Streptococcus, Staphylococcus, Mycobacteria, tienen la capacidad de adherirse y crecer en los
alimentos y/o en las superficies que están en contacto con ellos formando biopelículas (biofilms),
causando perjuicios en las operaciones y los procesos de la industria alimentaria. Las biopelículas,
son organizaciones microbiológicas que se adhieren por características biológicas y fisicoquímicas de
los organismos que las componen, así como de las superficies que infectan tales como, adherencia,
comunicación intercelular, resistencia, heterogeneidad, que deben analizarse en detalle, para
desarrollar estrategias que faciliten la prevención y el control de la contaminación microbiológica en la
industria de alimentos
10 HORAS
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METODOLOGÍA
Las sesiones se basan en una metodología fundamentalmente
activa, variada y participativa, distribuyéndose entre:
SESIONES PRESENCIALES
Basadas en las experiencias de los profesores y
con el objetivo de dinamizar y participar en el
desarrollo
TALLERES Y “WORKSHOPS”
Basados en la filosofía “learning by doing”..
MESAS REDONDAS
Organizadas en torno a temas específicos
y con la participación de expertos de
reconocido prestigio.
TUTORÍAS PRESENCIALES
Seguimiento del desarrollo de la
formación y resolución de dudas a
través de sesiones presenciales y
consultas on line individualizadas
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PROGRAMA
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
El curso de Biopelículas
(biofilms) en la Industria
Alimentaria se divide en 6
temas que se exponen a
continuación.
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CURSO DE BIOPELÍCULAS (BIOFILMS) EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
GENERALIDADES
DE LA
MICROBIOLOGÍA
DE LOS
ALIMENTOS.
CARACTERÍSTICAS DE
LOS BIOFILMS.
MICROORGANISMOS
GENERADORES DE
BIOFILMS EN LA
INDUSTRIA
ALIMENTARIA.
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TÉCNICAS DE
DETECCIÓN Y ESTUDIO
DE BIOFILMS.
TRADICIONALES Y DE
ÚLTIMA GENERACIÓN.
RESISTENCIA DE LOS
MICROORGANISMOS
QUE INTEGRAN UN
BIOFILM Y SU IMPACTO
EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
TÉCNICAS DE
ELIMINACIÓN DE
BIOFILMS.
TRADICIONALES Y DE
ÚLTIMA GENERACIÓN.
PERFIL DEL
ALUMNO
FECHA DE INICIO Y CALENDARIO
El Curso de Biopelículas (biofilms) en la Industria
Alimentaria se dirige a profesionales e idóneos de
la industria alimentaria de diversos perfiles pero
siempre ligados a puestos de responsabilidad en
la cadena de producción.
Inicio: Julio. Horario de 14,00 a 17,00 hs.
Fechas: Jueves, Julio 25 de julio y Agosto, 1, 8
Duración: 10 horas
Lugar: Centro de Formación de la Agencia Española de Cooperación
Internacional para el Desarrollo (AECID)
25 de Mayo 520 – Montevideo
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EQUIPO HUMANO PROFESORES DEL ÁREA DE ALIMENTOS
El equipo de profesores está compuesto por selección de profesionales con amplia experiencia en el área de
alimentos, con experiencia en entornos locales, nacionales e internacionales. Además de su formación
académica hay que destacar en ellos su dilatada experiencia y capacidad de pedagógica.
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José Ángel Pérez Álvarez
Licenciado en Farmacia, Máster en Ciencia e Ingeniería de Alimentos y Doctor Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Valencia (UPV). Desde 1995 es profesor del área de Tecnología de Alimentos en la UPV (1995-1997). Catedrático de la Universidad Miguel Hernández (1997- fecha). Líneas de investigación de Desarrollo e Innovación de
Alimentos especializado en productos cárnicos saludables.
Silvia Villar Arias Doctorado
en Ciencias Biológicas (UDELAR-PEDECIBA) Maestría en Ciencias Biológicas (UDELAR-
PEDECIBA) Doctor/a en Ciencias
Veterinarias, UDeLaR, Uruguay
Mónica Bertacchi Pepe
PhD y Dra. en Medicina y Tecnología Veterinaria
Master en Ciencia e Ingeniería de Alimentos
(UPV)
MATRÍCULA Proceso de MATRÍCULA
PARA LA RESERVA DE
PLAZA, DEBES SEGUIR LOS
SIGUIENTES PASOS:
PASO 1
Solicitar la preinscripción a través
del formulario de la web.
PASO 2
Nos pondremos en contacto
para mantener una
entrevista personal,
telefónica o vía
videoconferencia.
PASO 3
Se procede al ingreso de la matrícula
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PRECIO Y
FORMA DE PAGO El VALOR DEL CURSO ASCIENDE A 6.000
PESOS
El Valor de la matrícula de inscripción es de 500
pesos.
FORMAS DE PAGO
Con tarjeta de crédito a través de la web de IBEP en el apartado de Formas de pago
Por depósito o transferencia bancaria a la
cuenta corriente de IBEP que será facilitada al enviar el formulario de preinscripción.
Es importante recordar que, deberá entregarse
la siguiente documentación en los 10
días siguientes a realizar la matrícula:
• Copia de la C.I y del título académico
que posea el alumno/a.
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alumnos de Ibep.
Nos adaptamos a tus necesidades.
Contacta con nosotros:
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Área de Alimentos CURSO DE BIOPELÍCULAS (BIOFILMS) EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
CONTACTA CON NOSOTROS
Coordinación de la Formación en el Área
de Alimentos
091609846
Email: [email protected] [email protected]
IBEP.ES
