Curso básico de elaboración de cerveza

1. Objetivos del Curso

1. Que el alumno adquiera los elementos necesarios para iniciarse en la elaboración de cerveza casera o artesanal.

2. Que el alumno pueda reconocer los distintos ingredientes y estilos de cerveza.

3. Que logre aplicar los conocimientos, técnicas y herramientas adquiridas a lo largo del curso a la elaboración de la cerveza.

4. Que pueda valorar la importancia de encarar sistemáticamente la producción de cerveza garantizado parámetros de calidad.

2. Información General

Institución que lo organizan Centro de Asistencia Tecnológica a la Industria de la Fermentación (CATIF), Universidad Nacional de General San Martín (UNSAM). Director del curso Dr. Marcelo Cerdán Docentes Dr. Marcelo Cerdán, Lic. Diego Perrotta, Lic. Lorena Arrunátegui, Bioq. Mariano Tissone, Bioq. Marcos Ragoni Lugar de realización Las clases se dictarán en la sede del CATIF - UNSAM. Dirección: INTI, Av. General Paz s/n entre Albarellos y Constituyentes, Edificio 19, Partido de General San Martín, Buenos Aires Costo $250,00 Inicio del curso Miércoles 20 de Octubre del 2004 Horarios Clases teórico - prácticas: miércoles de 19:00 a 21:30 horas

Clase práctica: un sábado de 9:00 a 17:00 horas (1)(2) Carga horaria: 26 horas teórico – prácticas, divididas en 7 clases teóricas de 2 ½ horas cada una, una jornada de 7 horas donde se realizará una cocción de cerveza, y una clase de degustación de 1 ½ horas.

(1) El máximo de participantes para la clase práctica es de 14 personas. En caso que los inscriptos del curso superen ese número, se abrirán turnos adicionales. (2) El INTI no posee sus comedores abiertos los días sábados, por lo tanto, los alumnos deben llevarse su propia comida o, en caso de preferirlo, se organiza una almuerzo con un delivery próximo a la zona (se estima un costo de $5 por persona)

Cronograma de clases

Fecha Clase

20 de octubre Clase I (Teórica)

27 de octubre Clase II (Teórica)

3 de noviembre Clase III (Teórica)

10 de noviembre Clase IV (Teórica)

17 de noviembre Clase V (Teórica)

20 de noviembre Clase práctica (Elaboración de Cerveza-1º Turno)

24 de noviembre Clase VI (Teórica)

27 de noviembre Clase práctica (Elaboración de Cerveza-2º Turno)

1 de diciembre Clase VII (Teórica)

15 de diciembre Clase VIII 3 (Degustación)

Inscripción

Reserva de vacante Para reservar una vacante envíe el formulario de inscripción al curso a catif@iib.unsam.edu.ar, por fax al 5811-4552 int. 114 o personalmente. Confirmación de la vacante Una vez recibido el formulario, se enviará un mail confirmando la vacante hasta el día viernes 15 de octubre, fecha límite para realizar el pago. Luego de transcurrida esa fecha se procederá a dar lugar a aquellos que se encuentren en lista de espera, ya que las vacantes son limitas.

Pago del arancel

El arancel podrá abonarse en efectivo, cheque, depósito o transferencia bancaria. Los cheques y pagos en efectivo podrán entregarse en los siguientes lugares y horarios:

1. CATIF – UNSAM: lunes a viernes de 10:00 a 17:00 hs (preguntar por Mirna o

Mónica). Dirección: INTI, Av. General Paz s/nº entre Albarellos y Constituyentes, Edificio 19, Partido de General San Martín.

2. Centro: lunes a viernes de 10:00 a 16:00 horas. Dirección: Avda. Ing.

Huergo 1189, Oficina 2– Capital Federal (preguntar por Soledad). En éste caso se les entregara un recibo provisorio el cuál deberán presentarlo el día del comienzo del curso, en donde se les entregara el recibo oficial del CATIF.

En caso de optar por depósito bancario hacerlo en la siguiente cuenta:

UNIV. NAC. DE GRAL SAN MARTIN BANCO: CITIBANK CTA CTE : 0-242633-016 CBU : 0167777-1 0000242633016-3 CUIT 30-66247391-6 SUC. VTE LOPEZ

Una vez realizada la operación se debe enviar el comprobante por fax al 5811-4552 int. 114, asegurándose que el mismo contenga la siguiente información con letra legible:

Atención Srta. Soledad Nombre del inscripto Curso Básico de Elaboración de Cerveza Pago inscripción Octubre 2004.

Programa del curso

1. Introducción general • Origen e historia de la cerveza • Principales ingredientes • Proceso de elaboración • Estilos

2. Malteado

• Proceso del malteado • Tipos de maltas y adjuntos

3. Cocción

• Molienda de malta y adjuntos • Agua • Producción de mosto dulce

4. Lúpulo, hervor y enfriado 5. Fermentación

• Levadura • Proceso fermentativo • Manejo de levadura

6. Terminación:

• Maduración, clarificación y carbonatación • Protocolos de terminación • Embotellado

7. Limpieza y sanitización 8. Cierre

• Confección de recetas • Degustación

Formulario de inscripción

Nombre y Apellido:

Dirección:

Teléfono:

E-mail:

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