COLIFLORBrassica oleracea var. botrytis L.

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Esquema de las variaciones de la col silvestre

dividido en los 7 grupos de cultivo que sirven para

clasificarlas

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Las principales especies comestibles de Brássicas una de las familias más

importantes de las Crucífreras son:

Brassica oleracea Grupo Acephala – col verde y berza

Brassica oleracea Grupo Alboglabra – kai-lan (brécol chino)

Brassica oleracea Grupo Botrytis – coliflor (y romanescu)

Brassica oleracea Grupo Capitata – repollo (y col de Saboya)

Brassica oleracea Grupo Gemmifera – col de Bruselas

Brassica oleracea Grupo Gongylodes – colirrábano

Brassica oleracea Grupo Italica - brécol

Cabe mencionar también la Raphanobrassica, especie híbrida entre el rábano

y el repollo.

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ORIGEN

Diversos estudios concluyen que los tipos cultivados de Brassicaoleracea se originaron a partir de un único progenitor similar a la forma silvestre. Esta fue llevada desde las costas atlánticas hasta el Mediterráneo. De esta manera, aunque la evolución y selección de los distintos tipos cultivados tuvo lugar en el Mediterráneo oriental, la especie a partir de la cual derivaron sería B. oleracea y no las especies silvestres mediterráneas.

En un principio el cultivo de la coliflor se concentró en la península italiana, y debido a las intensas relaciones comerciales en la época romana, tendría como resultado su difusión entre distintas zonas del Mediterráneo. Durante el siglo XVI su cultivo se extendió en Francia, y apareció en Inglaterra en 1586. En el siglo XVII, su cultivo se generaliza por toda Europa y a finales del siglo XVIII se cita su cultivo en España. Finalmente, durante el siglo XIX las potencias coloniales europeas extendieron su cultivo a todo el mundo.

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TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

La coliflor es una planta, perteneciente a la familia Cruciferae y cuyo nombre botánico es Brassica oleracea L. var. botrytis.En estas plantas la inflorescencia se encuentra hipertrofiada, formando una masa de pecíolos y botones foliares apelmazados.

La forma de la pella en la coliflor presenta algunas diferencias que son interesantes para su utilización en las descripciones varietales: Esférico: la forma de las pellas es relativamente esférica, con base plana reducida, siendo el

resto de forma redondeada hasta la cúspide.

Abombado: la base plana es más amplia que en el tipo esférico, la relación del diámetro a la altura es mayor y la forma de la superficie en su mitad superior es más amplia.

Cónico: los rudimentos florales forman aglomerados cónicos parciales, en conjunto toman la forma apuntada o cónica, especialmente apuntada en al cúspide de la pella.

Aplanado: la superficie superior de la pella es tan amplia como la base, siendo la relación diámetro-altura mayor que en el tipo abombado, resultando en conjunto una pella aplastada.

Hueco: es el tipo que forman las pellas más ramificadas interiormente.

En el cultivo de la coliflor se reconocen las siguientes fases: 1.-Fase juvenil.

La fase juvenil queda definida como aquel periodo en el que la planta no responde a la acción de las bajas temperaturas que provocan la inducción floral, estando marcada su duración por la formación de un número determinado de hojas, diferente de cada cultivar.

2.-Fase de inducción floral.3.-Fase de crecimiento de la pella.

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IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

Países Producción año 2001 (toneladas) Producción año 2002 (toneladas)

India 5.250.000 4.800.000

China 5.150.000 6.389.118

Italia 499.745 481.454

Francia 394.000 441.611

España 381.900 294.000

Estados Unidos 351.990 291.570

Polonia 245.819 201.154

México 200.000 200.000

Pakistán 196.892 200.792

Alemania 138.407 128.005

Reino Unido 125.000 127.500

Australia 120.000 120.000

Japón 115.000 115.000

Egipto 114.100 109.864

Bélgica-Luxemburgo 90.000 80.000

Bangladesh 80.000 82.000

Turquía 80.000 88.000

Grecia 65.000 75.000

Nueva Zelanda 56.000 56.000

Guatemala 53.000 53.000

Jordania 47.500 59.060

Argelia 44.000 40.000

Países Bajos 43.000 40.000

Canadá 38.248 42.000

Marruecos 38.000 47.920

Tailandia 38.000 40.000

Chile 35.000 35.500

Portugal 35.000 35.000

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MATERIAL VEGETAL

EXTRATEMPRANAS:

De Erfurt

Bola de nieve

Succes

Catalina

Master

Brestol

Preciosa

Eureka

Presto

Veralto

Primula

Fortados 8

TEMPRANAS:

Suprimax

Idol

Supernova

Selandia

Kangaroo

Rhonia

Avans

Dominant

Lefert

Lefert B

Pava de navidad

Florablanca 9

DE MEDIA ESTACIÓN:

Primus

Durato

Canberra

Frankfurter

Gigante danés

Gigante de Nápoles

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TARDÍAS:

De San José

Tardía de Cuaresma

Metropol

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REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

Temperatura

Responden mal a las bajas temperaturas (0ºC), afectándole además las altas temperaturas (>26ºC).

La temperatura óptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-21.5ºC. Las variedades y su ciclo se cultivan en relación con las posibles heladas donde se

presenten. En estos casos se utilizarán variedades cuyas hojas arropen las pellas cuando alcancen su tamaño de mercado, debiendo cosecharlas antes de que las hojas se abran y dejen de proteger la pella que puede ser dañada entonces por las heladas.

Suelo

La coliflor es más exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de su especie, necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de nitrógeno y de agua. En tierras de mala calidad o en condiciones desfavorables no alcanzan un crecimiento óptimo.

La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, no encharcados, pero que al mismo tiempo tengan capacidad de retener la humedad del suelo.

El pH óptimo está alrededor de 6.5-7; en suelos más alcalinos desarrolla estados carenciales.

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PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

Semillero

La siembra suele realizarse en semillero desde marzo hasta junio, según las variedades

Trasplante durante el verano. Pueden obtenerse coliflores en verano, cultivando variedades de ciclo

muy corto que se siembran en invernadero en pleno invierno, pasándose al terreno de asiento en primavera; pudiéndose así obtener pellas durante los meses de julio y agosto.

En una cadena de siembra automática se depositan las semillas en los alvéolos de unas bandejas de poliestireno, que contienen un sustrato hortícola de tipo estándar y cuya superficie externa está recubierta de una fina capa de vermiculita, para mantener el grado higrométrico adecuado. De aquí pasarán a la cámara de pregerminación, de donde saldrán las plántulas mostrando los cotiledones parcialmente, pasando al invernadero, donde se desarrollarán hasta la cuarta o la quinta hoja verdadera, que nos marcará el momento del trasplante.

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Preparación del terreno

Consiste principalmente en la nivelación del terreno, para evitar desniveles que propicien encharcamientos.

Posteriormente se realiza una labor profunda o subsolado con reparto de estiércol y abonado de fondo para facilitar el desarrollo radicular del cultivo.

A continuación, dar una labor de desmenuzamiento del suelo con un pase de fresadora.

Se recomienda aplicar un herbicida de preemergencia contra malas hierbas anuales como Oxifluorfen 24%, presentado como concentrado emulsionable a una dosis de 1-2 l/ha. Debiendo tener precauciones en cuanto al uso reiterado en la parcela o a la posibilidad de lluvias ocasionales en días próximos al trasplante que puedan propiciar salpicaduras de barro en las plantas y que puedan dar lugar a fitotoxicidades. 14

Plantación

Las fechas de plantación influyen en el peso medio de los frutos, dependiendo de los ciclos:

En los ciclos más cortos, las primeras fechas dan pesos algo mayores que en la últimas, ocurriendo al contrario en los ciclos más tardíos.

En los cultivares tardíos, la variación de fechas de plantación permite una recolección escalonada dentro de cada cultivar.

El trasplante se hace sobre caballones o mesetas elevadas, empleando una densidad de plantación de 4 plantas/m2, distribuyéndose las plantas al tresbolillo.

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Riego

Se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia semanal. Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar riegos hasta pasados unas 2 ó 3 semanas tras la plantación (depende de las condiciones climáticas), es decir, en cultivos intensivos con fertirrigaciónserá conveniente aplicar un abonado de fondo que proporcione el abono a la planta sin necesidad de iniciar los riegos.

En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros se recomiendan 10 riegos por ciclo.

En sistema de riego por goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m. realizando la plantación al tresbolillo. La coliflor es un cultivo medianamente sensible a la salinidad del agua de riego. Por ello es recomendable la aplicación de abono que no incremente la salinidad del agua de riego y del suelo.

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Abonado

Nitrógeno: se trata de un cultivo ávido de nitrógeno, principalmente en los primeros 2/3 de su cultivo. Fósforo: no debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida de flor.Potasio: el potasio es muy importante para obtener una cosecha de calidad. Además confiere resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas, sequía...) y ataque de enfermedades. La carencia de potasio provoca una acortamiento de los entrenudos y pigmentación violácea en los nervios de las hojas.

En cuanto a las carencias de microelementos, la coliflor es especialmente susceptible a presentar carencias de boro y molibdeno.

Abonado de fondo: 12-24 tn/ha de estiércol o gallinaza fermentados.

600 kg/ha de complejo NPK (15-15-15).

240 kg/ha de sulfato de magnesio.

Abonado de cobertera: 240 kg/ha de nitrosulfato amónico a los 10-20 días de la plantación.

300 kg/ha de nitrato potásico a los 30-40 días de la plantación.

240 kg/ha de nitrosulfato amónico al cubrir la vegetación totalmente el suelo.

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Malas hierbas

El cultivo debe mantenerse limpio de malas hierbas hasta el inicio de la cosecha, por tanto, se controlarán las malas hierbas con herbicidas selectivos empleados en pretrasplante o postrasplante del cultivo.

MATERIA ACTIVA DOSIS

Anacloro 48% 5 l/ha

Clortal ester dimetílico 35% +

Propacloro 35%10-12 l/ha

Metazocloro 50% 1.5-2.5 l/ha

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Recolección

Comienza en el mes de septiembre para las variedades tempranas y, a partir de esta época la producción puede alcanzar hasta el mes de abril.

Los rendimientos de las variedades más productivas pueden llegar a los 20.000-30.000 kg/ha, debiendo alcanzar para ello pesos de pella del orden de 2 kg y a veces superiores, mientras que las variedades con menor producción solo alcanzan rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha, con pesos de pella de 1 kg o poco más.

Las coliflores son seleccionadas por su tamaño y por el grado de compactación de la inflorescencia. Las coliflores, después de ser deshojadas, son embaladas típicamente en cajas de cartón con 12 a 24 cabezas, siendo 12 lo más común.

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Postcosecha

Calidad: Una pella firme y compacta de color blanco a blanco-cremoso

rodeadas por una corona de hojas verdes, turgentes y bien cortadas, son características de calidad. Entre los índices de calidad se encuentran el tamaño, la ausencia de amarillamientodebido a la exposición al sol, la ausencia de defectos debidos al manejo y pudriciones y la ausencia de granulosidad.

Temperatura óptima: 0ºC; 95-98% H.R.

Generalmente no se recomienda el almacenamiento de la coliflor por más de 3 semanas para una buena calidad visual y sensorial. La marchitez, el pardeamiento, el amarillamiento de hojas y las pudriciones tienden a incrementarse en almacenajes de más de 3-4 semanas o a temperaturas mayores a las recomendadas.

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Efectos del etileno:

la coliflor es altamente sensible al etileno. La exposición a bajos niveles de etileno durante la distribución

y/o corto almacenaje lleva a la decoloración de las inflorescencias, amarillamiento acelerado y

desprendimiento de las hojas envolventes.

Efectos de las atmósferas controladas:

las atmósferas controladas o modificadas usualmente ofrecen un beneficio moderado a bajo para la

coliflor.

Fisiopatías:

el daño por congelamiento puede iniciarse a -0.8oC.

Daño físico:

la recolección debe realizarse con extremo cuidado para prevenir daños a las inflorescencias, pues son

elevadamente sensibles. La coliflor nunca debe ser manipulada por la parte de las inflorescencias de la

cabeza. Tampoco se debería permitir que ruede o se arrastre a través de cintas transportadoras, mesas u

otra superficie de trabajo. Las magulladuras son bastante comunes y provocan a un rápido pardeamiento y

pudriciones cuando no se toman las medidas adecuadas tanto en la recolección como en la manipulación.

Desórdenes patológicos:

las enfermedades son una fuente importante de pérdidas de postcosecha, especialmente en combinación

con un manejo descuidado y un control deficiente de la temperatura. Numerosas bacterias y hongos

patógenos pueden causar pérdidas de postcosecha durante el transporte y almacenamiento. Pudriciones

bacterianas blandas (principalmente Erwinia y Pseudomonas), manchas negras (Alternaria alternata.),

moho Gris (Botrytis cinerea) y pudrición por Cladosporium son patologías comunes.

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CULTIVO DE MINICOLIFLORES

Este tipo de cultivo está teniendo cada vez mayor aceptación, como

consecuencia del cambio en los gustos del consumidor, que van

evolucionando a preferir unidades no muy grandes.

Se realiza variando el marco de plantación a dimensiones más

reducidas, que pueden ser de 20-22 cm. entre líneas y 10 cm. entre

plantas, no siendo necesario emplear variedades especiales,

aunque puedan dar mejor resultado aquellas plantas de menor vigor

y pella más reducida.

La mayor densidad de plantas tiene como consecuencia la

formación de pellas más pequeñas, que alcanzan diámetros de 5-10

cm. Este tipo de coliflores se adapta muy bien al empaquetado y a la

congelación. En cuanto a su comercialización en fresco, tiene una

buena aceptación en el mercado las pellas de 400 a 600 g de peso.

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PLAGAS

ORUGAS (Pieris brassicae, Mamestra brassicae)

Pieris brassicae son mariposas de color blanco con manchas negras en las alas. En primavera aparecen las larvas de color gris que devoran las hojas de la coliflor. Suelen tener varias generaciones al año.

Mamestra brassicae es una mariposa de costumbres nocturnas; sus larvas se alimentan de las hojas más tiernas de la coliflor, presentando solo una generación anual.

MATERIA ACTIVA DOSIS

Acefato 75% 0.15%

Esfenvalerato 5% 1-1.5 l/ha

Lambda cihalotrin 2.5% 0.40-0.50%

Metil pirimifos 2% 0.02-0.04%

Permetrin 25% 0.01-0.02%

Tau-fluvalinato 24% 0.01-0.02%

Triclorfon 50% 0.25-0.40%23

POLILLAS (Plutella xylostella, Hellula undalis)

Las larvas de ambas especies tienen aproximadamente 1 cm. de longitud. La mariposa es de color gris, de hábitos crepusculares y nocturnos, permaneciendo oculta y resguardada durante el día bajo las hojas. Al comienzo de la fase larvaria roen el tejido foliar, pero al crecer tiene predilección por los brotes tiernos e inflorescencias.

Control El control biológico empleando feromonas tiene buenos resultados.

El insecticida biológico a base de Bacillus thuringiensis kurstaaki al 17.6%, presentado como suspensión concentrada (fluido concentrado), empleado a una dosis de 0.50-1.50 kg/ha, sobre larvas jóvenes, puede ofrecer un buen control sin ningún tipo de problema tóxico residual.

Una de las materias activas eficaces y autorizadas en el control químico de estas plagas es Triclorfon 50%, presentado como concentrado soluble a una dosis de 0.25-0.40%.

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MOSCA SUBTERRÁNEA (Chortophilla brassicae)

El estado adulto es de color gris, realizando la puesta en el cuello de las plantas y cuando salen las larvas, éstas penetran en el interior de los tejidos, destruyéndolos completamente.Las plantas jóvenes acaban muriendo o en caso contrario quedan muy debilitadas. Los daños pueden ser de consideración en primavera y otoño, especialmente en semilleros.

Control

-El control químico resulta difícil debido a la biología interna de la plaga. Los objetivos deben basarse por una parte en eliminar los adultos o evitar que realicen la puesta sobre los tallos de las plantas y, por otra, destruir y/o evitar la plaga en el suelo o raíces.

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MOSCA BLANCA (Aleurodes brassicae)

Al contrario que otras especies de este género, esta especie resiste bien las bajas temperaturas.

Los daños se localizan en el envés de las hojas, desde donde debilita a la planta mediante la succión de savia y, además ensucia las hojas, ya que segrega una melaza típica sobre la que se asienta el hongo.

MATERIA ACTIVA DOSIS

Lambda cihalotrin 2.5% 0.40-0.50%

Tau-fluvalinato 24% 0.01-0.02%

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FALSA POTRA (Ceuthorrhynchus pleurostigma)

Es un curculiónido que recibe su nombre porque los daños que causa son, aparentemente, similares a los de la verdadera potra. Sus daños en los semilleros pueden ser muy graves.

Debido a la biología del insecto la lucha directa es difícil. Deben destruirse inmediatamente todas las plantas en las que, al transplantar, se observen síntomas. Se debe proceder entonces a la desinfección del semillero.

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PULGÓN CEROSO DE LAS CRUCÍFERAS (Brevicoryne brassicae)

Son de color gris verdoso, con la particularidad de la secreción cerosa blanquecina. Sus ataques se manifiestan en áreas muy concretas y limitadas, iniciando la colonización en las hojas más jóvenes. Si el ataque es muy intenso puede dar lugar a la muerte de las plantas.

Es conveniente detectar los primeros ejemplares y tratar con productos químicos, para impedir que queden protegidos cuando las plantas acogollan, pues una vez llegada esta fase, si el ataque persiste resulta imposible su erradicación.

MATERIA ACTIVA DOSIS

Acefato 75% 0.05%

Carbofurano 5% 12-15 kg/ha

Esfenvalerato 5%% 1-1.5 l/ha

Metil pirimifos 50% 0.25%

Permetrin 25% 0.02-0.04%

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ENFERMEDADES

POTRA O HERNIA DE LA COL (Plasmodiophora brassicae)

Este hongo ataca a muchas otras crucíferas, siendo una enfermedad sin tratamiento eficaz, porque únicamente conviene prevenir o, cuando aparece, impedir su extensión. En general la acidez del suelo favorece su propagación.

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BOTRITIS (Botrytis cinerea)

Es el causante de la pudrición de los tejidos, desarrollándose siempre en condiciones de elevada humedad. El ataque puede resultar grave si en el suelo hubo cultivo anteriormente infectado por esta misma enfermedad.Los ataques suelen presentarse tanto en hojas como en el cuello y pellas de las plantas, presentando siempre su micelio característico de color gris-ceniza.

La erradicación del hongo resulta bastante difícil, últimamente los fungicidas empleados son de carácter específico como Iprodiona 50%, presentado como polvo mojable, a dosis de 0.10-0.15%.

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MILDIU (Peronospora parasitica f.sp. Brassicae)

El desarrollo de este hongo está condicionado por los factores ambientales de humedad y temperatura, pues los periodos de elevada humedad y bajas temperaturas le son favorables.La infección puede iniciarse en el semillero; el ataque sobre plantas desarrolladas se localiza en las hojas exteriores, dando lugar a decoloraciones en el haz y en el envés de las hojas.En la parte inferior de la zona atacada, se observan los órganos del hongo formando un ligero fieltro blanquecino.

Se debe evitar el trasplante de plántulas ya infectadas y la aplicación de fungicidas preventivos en periodos húmedos con las siguientes materias activas:

MATERIA ACTIVA DOSIS

Clortalonil 5% 20 kg/ha

Metalaxil 25% 0.80-0.12%

Metalaxil 5% + Oxicloruro de cobre 40% 0.40-0.50%

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PODREDUMBRE SECA (Phoma lingam)

Este hongo ataca la zona del cuello de la coliflor, que una vez invadida comienza a oscurecer. El ataque se inicia en las raíces jóvenes, formando sobre ellas los típicos rizomorfos y progresando en sentido ascendente, pudiéndose transmitir además por semillas.

Los métodos de lucha deben ser preventivos, evitando el cultivo de coliflores durante varios años en las parcelas que hayan padecido la enfermedad, el empleo de semillas certificadas y evitar el exceso de humedad prolongada en el suelo.

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BACTERIOSIS DE LA COLIFLOR (Género Pseudomonas, Erwinia carotovora subsp. carotovora, Xanthomonas campestris pv. campestris)

Las podredumbres bacterianas sobre la pella se manifiestan en forma de pequeñas manchas incoloras que palidecen rápidamente hasta cubrir toda la pella, aunque suelen quedar circunscritas a un florete de la misma.La bacteriosis suele aparecer en periodos de elevada humedad y suaves temperaturas.

-Prevenir los desequilibrios de potasio y boro y evitar el exceso de abonado nitrogenado.-Evitar las superficies húmedas.-Diseñar un buen drenaje.

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FISIOPATÍAS

TIP-BURN: esta fisiopatía produce necrosis en los bordes de las hojas, depreciando la calidad de las piezas en casos de afección

muy fuerte.

En condiciones de crecimiento, con elevadas temperaturas y en situaciones en las que se adoptan técnicas dirigidas a proporcionar un gran vigor al cultivo, puede aparecer el tallo hueco.

En condiciones de cultivo, y principalmente cerca del punto de recolección, temperaturas altas y vientos secos pueden producir defectos de coloración, vello, piezas deformes y bracteado.

En general , los problemas de tip-burn están asociados a 3 factores fundamentalmente: 1.-Déficit de calcio en el terreno.

2.-Evapotranspiración de las hojas.

3.-Disponibilidad de agua.

Para minimizar los efectos se recomienda: Riegos cortos y más frecuentes.

Posibilidad de utilizar barreras y cortavientos en la dirección de los vientos más secos.

Realizar aplicaciones de calcio en suelos y foliar, teniendo en cuenta que conforme las plantas son más adultas, los niveles de asimilación foliar son cada vez menores.

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POSTCOSECHA

La temperatura de conservación y transporte en frigorífico oscila entre 0-4ºC, según el periodo de conservación (de 6 a 2 semanas).

La humedad relativa en estas condiciones de conservación debe ser del 90-95%.

Se tendrá en cuenta la importancia de una adecuada cadena de frío hasta la venta.

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