Semana de la Pesquería 2012

Presentado por:

Ing. CIP. Nicolás Hurtado T.

Lima, 18 Junio del 2012

1

Producción mundial de pescado

Según FAO: La producción acuícola mundial (a excepción de las plantas) aumentó desde 32,4 millones de toneladas en 2000 hasta 52,5 millones de toneladas en 2008, mientras que la contribución de la acuicultura al consumo de pescado comestible mundial se incrementó desde el 33,8 % hasta el 45,7 % en el mismo período. Se estima que en 2012 la acuicultura producirá más del 50 % del pescado comestible consumido en todo el mundo.

Producción mundial de pescado

Producción mundial de pescado

Proyección mundial estimada de pescado

Fuente: FAO

Situación Actual de la Acuicultura Peruana

Crec. 1980 -2009 = 4 311.9 %; Promedio 10 años = 24.72%; 2009 = 43 488.65 Ton. (0.78 % + 2008)

PRODUCTOS DE TILAPIA

Antecedentes

“Llamado el pez milagroso, “La alternativa social y económica del tercer milenio” “Llamado el pollo de agua”

Detalle de un bajorrelieve de la Mastaba de Akhethétep (2.350-2.400 A.C.) que ilustra la pesca de Tilapia y otras especies fluviales ya en la V Dinastía del Antiguo Egipto.

Características de la especie:

•Resistencia a bajas concentraciones

de Oxigeno.

•Soporta rangos variados de salinidad.

•Resistencia física(al manipuleo)

•Acelerado crecimiento.

•Fuerte a la acción de organismos

patógenos.

•Aprovecha bien la producción natural,

así como los subproductos agrícolas y

alimentos balanceados.

Características de su carne:

•Textura firme

•coloración blanca de su carne.

•Buena cantidad de proteína(19.6%)

•Poca grasa -5.6 %(peso húmedo).

•Pocas espinas intramusculares.

•Buen sabor y exótico

•Contenido de Omega 3

Unidades

18 Gr

50 mg

1 a 1.5 Gr

79.3 a 85

9 Gr

0,4 Gr

35 mg

0 mg

0 mg

0.3

Componente

Proteínas

Colesterol

Sodio

Grasa total

Calorías totales

Calorías p/grasa

Grasa saturada

Potasio

Hierro

Omega 3

MERCADO MUNDIAL DE

TILAPIA

Producción Mundial de Tilapia

0.0

0.5

1.0

1.5

2.0

2.5

3.0

3.5

4.0

1953 1958 1963 1968 1973 1978 1983 1988 1993 1998 2003 2008

million t

onnes

capture

aquaculture

Source FISHSTAT+

Producción Mundial de Tilapia 2000 Vs 2008 Por regiones, en toneladas

755000

340000

170000

70000

22000

8000

Aquaculture production

1200000

900000

130000

150000

430000

9000

2008

2000

Situación Actual de la Acuicultura Peruana Exportaciones de Tilapia a principales mercados (ton)

Ecuador

12,390

16,000 6,000

10,000

Exportaciones de Tilapia a principales mercados 2008

(ton)

Estados Unidos y Europa

son los principales compradores a nivel mundial

Honduras 8,590 Costa Rica 4,984

China

120,089

Taiwan

3,000

Comercio Mundial de Tilapia

SITUACION ACTUAL DEL

MERCADO Y LA ACUICULTURA DE

LAS TILAPIAS EN EL PERU

Situación Actual de la Acuicultura Peruana

Producción Nacional de Tilapia, 2000 - 2010

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

46

223 122 112

1,326

619 494

1,741 1,714

1,261

2,038

Produccion Nacional de Tilapia, 2000 - 2010

Consumo Nacional de Tilapia, 2000 - 2010

0

200

400

600

800

1,000

1,200

1,400

1,600

1,800

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

46

223 122 112

1,326

619

494

1,741

928

777

1,443

Consumo Nacional de Tilapia, 2000 - 2010

Principales Productores de Tilapia, 2010

En el Perú teóricamente los departamentos con potencial para el cultivo de

tilapia son: Amazonas, Piura, La Libertad, Ica, Madre de Dios, San Martín,

Loreto y Huánuco.

DESTINO DE LA PRODUCCION DE TILAPIA

La producción de tilapia proveniente del cultivo, casi en un 99% ha sido

comercializada en el mercado interno. El consumo local se ha incrementado

en 35.7 veces el valor (de 46 t en el 2000 a 1473 t estimado en el 2010).

El Perú cuenta con:

•Condiciones climáticas de alta calidad

para la producción de tilapia (Tumbes,

Piura, San Martin, otros).

• Apoyo del Estado a la Acuicultura.

•Un mercado Nacional en crecimiento.

Cercanía al mercado de EE.UU.

•Facilidades comerciales (TLC).

•Proveedores de alimento para tilapia de

altísima calidad.

• Experiencia en el cultivo y profesionales

especializados.

• Bajo costo de mano de obra

• Maquinaria y otros insumos.

ZONA COSTA NORTE

La costa norte, gracias a las características naturales y las tradicionales de las provincias de

Sullana y Tumbes, se puede hipotizar una capacidad productiva de mas de 20 000 t / año de

tilapia

ZONA SAN MARTIN Representa la zona mas apropiada para el cultivo

de tilapias y su comercialización, ya que posee una demanda de mas de 5 000 t / año, la cual es

atractiva como mercado local, llegándose posteriormente con la creación de mayores rutas de acceso, a pensar en el cultivo a mayor escala y

la exportación del producto. Las regiones de Loreto y Madre de Dios también tendrían la misma posibilidades y oportunidades

de cultivo y comercialización

ZONA COSTA CENTRO

La costa y selva, son propicias para el cultivo de tilapia, como fuente de alimento y de proteína a

costos bajos con fines de subsistencia, a desarrollarse como programas sociales por

instituciones publicas y privadas como ONG, municipalidades, gobiernos regionales, etc,

ZONAS POTENCIALES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA

PRINCIPALES PROYECTOS

AMERICAN QUALITY AQUACULTURE SAC

ACUICULTURA DE HUAURA S.A.C

SISTEMA DE CULTIVO

COMERCIALES DE TILAPIA

SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE CONCRETO

SISTEMA DE ENGORDE EN JAULAS

SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE TIERRA

SISTEMA DE ENGORDE PARA SUBSISTEMCIA

T. áurea T. mossambica T. nilotica

T. rendalli T. galilaeus

T. alcalius T. macrochir T. melanotheron

Situación Actual de la Acuicultura Peruana

Tilapia nilotica Tilapia roja

ESPECIES DE TILAPIA TRABAJADAS EN EL PAIS

Tilapia aurea Tilapia chitralada

HABITAD

Son especies aptas para el

cultivo en zonas tropicales y

subtropicales.

Debido a su naturaleza, se

adapta con gran facilidad a

ambientes lénticos

(aguas poco estancadas),

estanques, lagunas,

reservorios y en general a

medios confinados

MORFOLOGIA EXTERNA

PARAMETROS FISICO Y QUIMICOS

Oxígeno > 4ppm

Temperatura 24 – 29°C

p H 6,5 – 9,0

Salinidad < 35 ‰

Alcalinidad y dureza < 75 ppm y 350 ppm

Amonio < 0,01 – 0,1 ppm

Sólidos totales < 100 mg/l

Dióxido de carbono < 20 ppm

Gases tóxicos

Ácido sulfhídrico < 0,1 ppm

Ácido Cianhídrico <10 ppm

Gas Metano (CH3) < 25 ppm

LA ALIMENTACION

El éxito de la actividad piscícola depende de la eficiencia en el cultivo,

principalmente del manejo del alimento y técnicas de alimentación

considerando la calidad y cantidad del alimento suministrado.

La tilapia es omnívora y su requerimiento y tipo de alimento varían con la

edad del pez. Durante la fase juvenil pueden alimentarse tanto de fitoplancton,

zooplancton así como pequeños crustáceos.

ASPECTOS IMPORTANTES SOBRE EL ALIMENTO

• El alimento representa entre el 50%y el60%de los costos de producción.

• Un alimento mal manejado se convierte en el fertilizante más caro.

• Un programa inadecuado de alimentación disminuye la rentabilidad del

negocio.

• Una producción semi-intensiva e intensiva depende directamente del

alimento.

• El manejo de las cantidades y los tipos de alimento a suministrar deben ser

• controlados y evaluados periódicamente para evitar los costos excesivos.

• El sabor del animal depende de la alimentación suministrada. La

subalimentación

• hace que el animal busque alimento del fondo y su carne adquiera un sabor

de desagradable.

RECOMENDACIONES PARA LA ALIMENTACION

32-25 2-1.0 200 a 800

32-25 3-2 100 a 200

35-28 4-3 20 a 100

40-32 6-4 5 a 20

50-35 30-7 < 1 a 5

Porcentaje de proteína

en la dieta

Tasa de alimentación

(% biomasa/día) Peso promedio (g)

EJEMPLO DE TABLA DE ALIMENTACION PARA TILAPIA

TIPOS DE ALIMENTO

RECOMENDACIONES SOBRE EL ALIMENTO

REPRODUCCION Y PRODUCCION DE SEMILLA DE TILAPIAS

PREPARACION DE ESTANQUES

PREPARACION DE ESTANQUES

El Diseño de Planta

ESTANQUES DE ENGORDE

ESTANQUES DE CRECIMIENTO

ESTANQUES DE ALEVINAJE

ESTANQUES DE ENGORDE

INGRESO

PRINCIPAL

OFICINAS

Y DEPOSITOS

VIVIENDA

LABORATORIO

COMEDOR

DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA

DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA

ACLIMATACION Y SIEMBRA DE ALEVINES

ACLIMATACION Y SIEMBRA DE ALEVINES PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA

Reproducció

n

de

Alevines

(Hatchery)

Centro

de

Producción

de Tilapia

Transporte

a

Aeropuerto

Procesamiento

y

Almacenamiento

Exportación

a

EEUU

(Brokers)

Cadena de Valor:

I. Apareamiento

II. Macho hace nido

III. Desove IV. Hembra incubando

V. huevo

VI. Embrión

VII. Alevín con saco

VIII. Alevín final

IX. Cría

X. Juvenil

PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA

El Proceso Productivo Flujo de Operaciones del

Proceso productivo

Transplante

Control de Juveniles

90 días

Transplante

Control de Engorde I

90 días

Transplante

Engorde II

90 días

Cosecha

A planta de proceso

CONTROLES DURANTE EL CULTIVO

a.- Controles Biometricos.

El control biometrico de

los peces, consiste en la captura o

pesca de una muestra

representativa de la población, por

medio de la introducción de una

red tipo chinchorro, el cual es

pasada a todo lo largo del

estanque, los peces obtenidos son

colocados en tinas par la toma de

la muestra al azar, para ser

pesados posteriormente en una

balanza digital., llevando los datos

en tablas elaborados para tal fin.

CONTROLES DURANTE EL CULTIVO

b.- Controles Fisico-quimicos. La toma de controles fisico-quimicos, permitio controlar las condiciones ambientales del agua. Los parámetros temperatura (T°), pH y transparencia (disco sechi) deben ser medidos semanalmente en los estanques experimentales a las 8:00 y 16:00 horas del mismo día y llevar los registros respectivos.

COSECHA

Video Generalidades del Cultivo de Tilapia

CARACTERISTICAS DE LOS SISTEMAS DE CULTIVO

TIPO DE ESTANQUE ESPECIE ETAPAS AREA MATERIAL DENCID. TIEMP SUPERV ALIMENT CONV P. FINAL PROD.

m2 peces/m2 Dias % Gramos Kg/m2

ESTANQUES T. Roja PreCria 4000 Tierra 55 90 70 N-E

1.2 850 50 DE T. Azul Engorde I 600 Concreto 180 150 88 E

CONCRETO Engorde II 600 Concreto 60 150 90 E

T. Roja PreCria 2000 Tierra 70 60 70 N-E

1.6 500

JAULAS T. Plateada Levante I 180 Malla 607 90 90 E

CUADRADAS Y Levante II 180 Malla 277 60 92 E 80

OCTAGONALES Levante III 180 Malla 133 90 95 E

ESTANQUES T. Roja PreCria 2000 Tierra 15 - 25 45 70 P

700 a

850 2 a 5

DE T. Plateada PreEngorda 30000 Tierra 3.5 - 4.5 90 80 E

TIERRA Engorda 10000 Tierra 0.5 - 2.5 150 90 E

(con camarón)

Requerimientos para tener éxito en Acuacultura

Agua y Suelo

- De este aspecto depende el 40% del éxito.

- Importante comprender la interacción agua suelo.

- Si no se tiene una buena agua es mejor no hacer acuicultura (Calidad y Cantidad)

Conocimiento

- Este comprende el 30% del éxito de la actividad

- Facilidades para el diseño y construcción

- Selección de la especie

- Ajustes a ser hechos durante las diferentes fases de crecimiento (Recopilación de información)

- Conocimiento sobre el manejo técnico y económico de la granja

Trabajar Duro

- Comprende el 30% del éxito.

- Se necesita mucha observación: enfermedades, mortalidades, algas, oxígeno, etc.

INTEGRACION DEL CULTIVO DE TILAPIA CON OTRAS ACTIVIDADES

INTEGRACION DEL CULTIVO DE TILAPIA CON OTRAS ACTIVIDADES

OTROS PRODUCTOS A BASE DE RESIDUOS DE TILAPIAS

- Elaboración de artículos de adorno con escamas. - Elaboración de carteras y correas con la piel. - Elaboración de ensilado con restos del procesamiento para alimento de ganado. - Elaboración de biodisel con restos de procesamiento, para uso en los motores y vehículos de la granja.

RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA

1. Identificar un mercado: Aun cuando todos los emprendedores conocen la importancia de conocer el mercado, es común encontrarse con productores que incursionan en la acuicultura sin haber evaluado antes si existe una demanda para su producción. Lo primero que debe hacer un productor es conocer el mercado potencial para sus productos. Lo ideal sería contratar una empresa o un profesional que elabore estos estudios; sin embargo, muchas veces no se cuentan con los recursos suficientes para financiar estos estudios. Como alternativa el emprendedor debe visitar los mercados de peces (si es que existen) para conocer cuales son las especies acuáticas que más se comercializan, los precios, y las tendencias de consumo y oferta.

RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA

2. Conocer la especie a cultivar: Una vez definido la especie o especies a cultivar se debe investigar por la tecnología de cultivo: sistema de cultivo, tasa de crecimiento, alimentación, riesgo de enfermedades, etc. Al respecto se puede buscar información con otros productores, programas de extensión, centros de investigación y universidades, así como en la misma internet. En esta etapa, sobre la base del sistema de cultivo elegido es importante conocer las necesidades: ambientales, infraestructura, semilla, alimentos (dependiendo de la especie), recursos humanos capacitados, etc. Esta información es muy importante debido a que nos permitirá determinar una especie de cultivo de acuerdo a la zona en la cual nos encontremos.

RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA

3. Conocer el marco legal vigente: Una vez definido la especie y sistema de cultivo se debe conocer todo el marco legal vigente que norma la acuicultura. Este marco legal nos permitirá identificar los derechos y obligaciones que tenemos en el sector. Por ejemplo, si deseamos realizar un cultivo en jaulas en un cuerpo de agua público (lago, lagunas, ríos, bahías, etc) cuales son las orientaciones de ordenamiento territorial, descargar, capacidad de carga, etc.

RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA

4. Plan de negocios o perfil: A estas alturas Ud. ya debe contar con información para elaborar un Plan de Negocios. Este documento es importante porque le permitirá determinar la inversión necesaria, y las actividades ha desarrollar. Aun cuando la elaboración es recomendable, muy pocas veces se elabora.

Cultivo de Tilapia Carretera Huarochiri

Cultivo de Tilapia Huacho

Cultivo de Tilapia Chincha

Cultivo de Tilapia en Jaulas Piura

Cultivo de Tilapia en Piura

Cultivo de Tilapia Lunahuana, Cañete

Cultivo de Tilapia en San Martin

Cultivo de Tilapia Piura

Video Buenas Practicas Acuicolas

Ing. Mg. Nicolas Hurtado T.

T: 2674610 C: 999788781 Email: nhurtado3@yahoo.com

www.acuiculturaperu.blogspot.com

Lima, 2012