Cultivo de la granadilla

ESPECIECLIMA

Frío Medio Cálido

Aguacate X X X

Banano X

Brevo X X X

Cítricos X X

Curuba X

Fresa X

Granadilla X

Guanábana X X

Guayaba X X

Higo X X

Lulo X X

Mango X

Maracuyá X X

Mora X

Tomate de árbol X

Uchuva X

PRODUCTOTONELADAS/HA

COMERCIALTEORICA

TONELADAS/HA

PROMEDIO NACIONAL

Cítricos 40-66 14

Guayaba 10-33 7

Aguacate 7-18 7

Mango 12-18 14

Mora 7-12 7

Maracuyá 10-20 10

Papaya 60-80 20

Lulo 10-15 7

Tomate de Árbol 25-35 16

AguacateGuanábana

GuayabaMandarina

MangoNaranja

BananitoLimón Tahití

CocoLimón pajarito

Vid

Fuente: Desarrollo de la Fruticultura en Antioquia. Plan Frutícola Nacional

BananoPiña

MaracuyáSandíaPapayaMelón

ChulupaBadea

ChontaduroBorojó

Tangelo

CiruelaToronjaPitaya

MarañonMacadamia

ZapoteMangostino

ArazáNíspero

DátilTamarindo

ESPECIES FRUTALES

CLIMA CÁLIDO

Mora Tomate de árbol

Lulo

Aguacate

Granadilla

Curuba

Fresa

Uchuva

Papayuela

Caducifolios

Brevo

Guayaba Feijoa

Chirimoya

Higo

Gulupa

Mortiño

Fuente: Desarrollo de la Fruticultura en Antioquia. Plan Frutícola Nacional

ESPECIES FRUTALES

CLIMA FRÍO

Departamento

Área (Ha)Rendimiento

(t/ha)

Participación

(%)2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Antioquia 146 12 34 76 73 68 25,9 3,59Boyacá 17 20 47 101 114 141 131 15,3 3,033. Caldas 254 237 297 106 125 200 190 8 4,40Cauca --- --- --- --- 8 20 45 7 1,04Choco 6 7 --- --- --- --- --- --- 0,002. Cundinamarca 28 28 142 306 416 382 742 12,7 17,181. Huila 287 393 545 1742 2318 2105 2308 10,5 53,45Nariño --- --- --- 2 9 25 85 3,4 1,97N. De S. 1 1 1 1 1 1 1 14 0,02Putumayo --- --- --- --- --- 10 6 10 0,14Quindío 66 62 66 128 112 126 94 7,6 2,184. Risaralda 167 208 260 219 216 158 181 14,7 4,19Santander 80 30 34 77 77 92 77 12,9 1,785. Tolima 70 90 79 116 107 175 14,9 4,05Valle 885 769 575 273 157 157 128 10,4 2,96TOTAL 1937 1837 2091 3110 3742 3592 4318 11.95 100,00

Fuente: Estadísticas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2008

AREA SEMBRADA DE GRANADILLA EN COLOMBIAPOR DEPARTAMENTO (2002-2008)

Area

(ha)Rendimiento

(t/ha)Variedades Ubicación

155

4.318

15

11,5

Valluna

Quindio

Urrao

Suroeste

Oriente

Granadilla(Passiflora ligularis Juss.)

Fuente: Estadísticas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2008

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

AÑO

AREA

(Ha)


Granadilla en Antioquia

Granadilla Nacional(Passiflora ligularis Juss.)


Origen y distribución

La Granadilla es nativa de los Andes suramericanos, entre Bolivia y Venezuela. Crece desde el norte de Argentina hasta México.

Por fuera de su centro de origen, crece en las montañas tropicales de África y Australia, en donde se le conoce como passionfruit.

Los principales países productores son Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela, Brasil, Costa Rica, Sudáfrica y Kenia. Los principales importadores son Francia, Reino Unido, Canadá, Bélgica, Holanda, Suiza y España.

Fuente: Microsoft ® Encarta ® 2007. © 1993--2006 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

Origen y distribución

ZONAS DE PRODUCCION EN COLOMBIA

Fuente: Microsoft ® Encarta ® 2007. © 1993--2006 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

Era para el hombre común y para el erudito “flos passionis” la flor de la pasión, porque en la primera especie descubierta (la actual Pasiflora incarnata), veían encarnados algunos instrumentos de la Pasión de Cristo; la hoja les recordaba la lanza que traspasó a Jesús en la Cruz, los cirros o zarcillos las disciplinas de los azotes, la corona floral con los tintes sanguíneos era la imagen de la corona de espinas, los tres carpelos cabezudos simulaban los tres clavos y las cinco anteras en forma de amplia herida, eran las del crucificado.

HISTORIA

Reino: Plantae

Subreino: Spermatophyta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Malpighiales

Familia: Passifloraceae

Género: Passiflora

Subgénero: Passiflora

Especie: Passiflora Ligularis Juss.

Otras especies de la familia: Maracuyá (P. edulis var. flavicarpa,

Curuba (P. mollissima), Gulupa (P. edulis var. edulis),

Chulupa (P. maliformis), Badea (P. quadrangularis)

Nombres comunes: Granadilla, Granadita, Parcha granadilla, Sweet granadilla, Yellow passion fruit

TAXONOMIA

• En 1805, el científico A.L. De Jussieu, hizo la descripción de trece especies, entre las cuales se encuentra Passiflora ligularis J., cuyo nombre alude a las glándulas peciolares muy alargadas y liguliformes (en forma de lígula) que ésta posee y que cubren la base de la hoja.

ESPECIES AFINES (Subgénero Passiflora)

Passiflora maliformis L. Granadilla de piedraPassiflora foetida L.Passiflora nitida H.B.K.Passiflora pepenovii Killip Granadilla de QuijosPassiflora ambigua HenslPassiflora serrulata Jacq, Passiflora vitifolia HBK.Passiflora serrato-digitata LPassiflora coriacea Juss.Passiflora macrophilla Spruce Passiflora mollis H.B.K.Pasiflora arborea (Hutmb. & Bonpl.) SprengPasiflora bogotensis Benth.

P. quadrangularis

• Altitud: 1.800 – 2.400 m.s.n.m.

• Temperatura: 15 – 18ºC

• Precipitación: 1.500 – 2.300 mm/año

• Humedad relativa: 70 – 85%

• Brillo solar: 1.200 – 1.600 horas/año

• Suelos: Francos, Altos materia orgánica, retengan humedad sin encharcarse,

• pH 5.5 – 7.0

Condiciones Ambientales

MORFOLOGIA DE LA PLANTA

PLANTA PERENNEDE HABITO TREPADOR

(TUTORADO)

RAICES

INFLORESCENCIAS

FLORES

FRUTO BAYA: 200-250 SEMILLAS/FRUTO

SEMILLAS

SEXUAL O PORSEMILA

ASEXUAL O VEGETATIVA

SISTEMAS DE PROPAGACION

• ESTACAS

• INJERTOS

• In Vitro

SOLARIZACIÓNEs un método físico de desinfección de suelo, el cual utiliza la energía calórica irradiada por el sol y consiste en cubrir con una lámina de plástico la superficie del suelo previamente humedecida, lo que hace que la temperatura de este aumente hasta el punto que controle

organismos fitopatógenos.

LA SOLARIZACIÓN

METODO LIMPIO Y SEGURO DE DESINFECCION DE SUELOS

PROPAGACION ASEXUAL O VEGETATIVA

ESTACAS

INJERTOS

1. Selección plantas madre

2. Corte de estacas

3. Desinfección

4. Corte de micro estacas

5. Enraizamiento

6. Multiplicación masiva

7. Endurecimiento y adaptación

PROPAGACION IN VITRO

ELECCION Y PREPARACION DEL TERRENO

ANALISIS DE SUELOTRAZADO Y HOYADO

ABONADO (M.O. CORRECTIVOS,FUENTE DE FÓSFORO)

PROTECCION DE SUELOS Y FUENTES DE AGUA

Distancia calles

(m)

Distancia plantas

(m)No. Plantas/ha

4.0 4.0 625

4.5 4.5 493

4.0 5.0 500

5.0 5.0 400

6.0 6.0 277

Distancias de siembra

TRAZADO Y AHOYADO

DEFORMACIÓN DE RAÍZ EN HOYOS MUY PEQUEÑOS

HOYO TRAPEZOIDAL PARA CONSEGUIR UNA MEJOR DISTRIBUCIÓN DE RAÍCES

APLICACIÓN DE ENMIENDAS EN HOYOS PARA PLANTACIÓN DE FRUTALES

SISTEMAS DE SOPORTE

SISTEMA DE ESPALDERA

SISTEMA DE CAMA O

AMPARRADO

SIEMBRA

FASE VEGETATIVA

DescripciónEtapa V-0

Germinación

Etapa V-1Emergencia

Etapa V-2Trasplante

Etapa V-3Total

DesarrolloVegetativo

Etapa V-4Prefloración

Inicio Turgencia de la semilla

Emisión de plúmula y radícula

Plántulas tienen 1 a 2 cm y son trasplantadas a bolsas.

Trasplante de la planta al campo.

Las ramas principales están formadas y la planta emita ramificaciones.

Duración 10-25 días 3 semanas 40 a 50 días 90-150 días 30 días

Finaliza Emisión de plúmula y radícula.

Planta ha formado las primeras hojas y radícula.

Plantas han alcanzado 10 a 15 cm y éstas se trasplantan al campo.

Formación y consolidación de ramas principales.

Se detiene el crecimiento vegetativo, se activan y se inicia la emisión de los botones florales.

Lugar Semillero Semillero Vivero Campo Campo

FASE REPRODUCTIVA

DescripciónEtapa R-1Floración

Etapa R-2Formación del

fruto

Etapa R-3Llenado y

maduración del fruto

Inicio Formación de las flores. Formación del fruto Llenado y maduración del fruto

Duración 15 días. Desde botón floral hasta que abre la flor pasan 14 días y 12 horas duran las flores abiertas

60 días 30 días

Finaliza Formación del fruto Inicio del crecimiento del fruto

Madurez fisiológica del fruto.

•Podas de formación

•Poda de producción

•Poda de mantenimiento o sanitaria

•Soqueo o poda de renovación

TIPOS DE PODA

• Evitar plantas entrecruzadas

• Mejor aireación del cultivo

• Facilita labores culturales y la recolección

• Efectividad en los controles fitosanitarios

• Mayores rendimientos

• Mejor calidad del producto

• Mayor duración del tutorado

Ventajas de la poda

• Al pasar de una planta a otra

• Evitar contaminación por bacterias y virus

• Solución de yodo (Vanodine o Agrodine 50 cc/l agua)

• Hipoclorito de sodio (límpido 30 cc/l agua)

• Jabón a base de coco

DESINFECCIÓN DE HERRAMIENTAS

PODA DE FORMACION

Poda de mantenimiento

Poda Sanitaria

PODA DE RENOVACION

CULTIVOS ASOCIADOS

PLATEO

FERTILIZACION

FertilizaciónFertilización

En granadilla, los elementos más limitantes en el crecimiento y desarrollo son en su orden: nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio, azufre, boro y hierro.

• En terrenos pendientes se deben hacer las aplicaciones de fertilizante en media corona. La fertilización se debe realizar en momentos en que haya suficiente humedad en el suelo, para asegurar una buena absorción de los nutrientes.

• Un análisis foliar puede ayudar a corregir problemas de deficiencia en el cultivo establecido, la concentración de nutrientes aceptable en las hojas se puede consultar.

FERTILIZACIÓN

FERTILIZACIÓN GENERAL GRANADILLA

• A la siembra aplicar al suelo 2– 5 kg de materia orgánica/planta +250 g/planta de cal dolomitica + 100 g/planta de superfosfato triple.

• Cada 6 meses al suelo 5 kg materia orgánica/planta• Cada mes a partir del 2° y hasta el 6° mes aplicar al suelo 50g

de urea, 50 g de DAP y 50 g de cloruro de Potasio/planta. • A partir del 7° mes aplicar al suelo 75 g de urea, 75 g de DAP y

150g de cloruro de potasio/planta cada 45 días.• Cada 6 meses aplicar al suelo 20 g/planta de borax • Cada 6 meses aplicar al suelo 150 g/planta de cal dolomítica.• Cada 6 meses aplicar al suelo 50 g/planta de agrimins• Cada 3 meses aplicar al follage 20 g/lde nitrato de potasio.

PRODUCTO GRAMOS/PLANTA

Cal 500 -2000

N 100-200

P2O5 100-200

k2O 150-300

Mg 20-30

Zn SO4 5-25

Cu SO4 5-10

Mn SO4 10-20

Fe SO4 20-50

Borax 5-20

RECOMENDACIONES GENERALES

FERTILIZACIÓN Dosis Aplicación

Primer año 300 gramos de 17-6-18-2 en corona, a una distancia de 30-40 cm del tallo.

Con una aplicación –trimestre

(cuatro veces al año)

Se debe continuar la aplicación de este fertilizante en la misma dosis, para un total de 1200 gramos, en el primer año

Segundo año aplicaciones de 450 gramos de 17-6-18-2

Durante todo el periodo del cultivo se podrá seguir este plan de fertilización: cal dolomitica, 200 g por planta; gallinaza, 5 kg por planta y elementos menores 50 gramos por planta cada seis meses.

Producto Cantidad/planta

Materia orgánica 4-5 kg

Superfosfato triple 100 g

Cal dolomítica 300-400 g

Micorrizas 30 g

Plan de fertilización a la siembra

Producto Cantidad/planta Frecuencia10 – 30 – 10 800 g 4 o 5 aplicaciones/año

Agrimins 60 g 30 g/6 meses

Cal dolomitica 250 g 1 aplicación/6 meses

Bórax (47%) 30 g 1 aplicación/6 meses

Klipboro 1 g/l 1 aplicación/6 meses

Fertilizante foliar (KNO3) 2 g/l 3 aplicaciones/año

Materia orgánica 5-10 kg 1 aplicación/6 meses

Plan de fertilización(primer año)

Producto Cantidad/planta Frecuencia10 – 30 – 10 1.000 g 4 o 5

aplicaciones/año

Agrimins 60 g 30 g/6 meses

Cal dolomitica 300 g 1 aplicación/6 meses

Bórax (47%) 30 g 1 aplicación/6 meses

Klipboro 1 g/l 1 aplicación/6 meses

Fertilizante foliar (KNO3) 2 g/l 3 aplicaciones/año

Materia orgánica 5-10 kg 1 aplicación/6 meses

Plan de fertilización (segundo año)

TABLA DE COLOR -NTC

ACOPIO Y ALISTAMIENTO EN FINCA

Color oBrix (mínimo) oBrix (máximo)

0 12.9 14.0

1 13.1 14.1

2 13.5 14.3

3 13.5 14.4

4 14.1 15.2

5 14.2 15.3

6 14.7 15.5

Contenido de sólidos solubles totales expresado como oBrix, correspondiente a la tabla de

color de la granadilla.

TABLA DE COLORNTC

EMPAQUES EMPAQUES INADECUADOSINADECUADOS

LAVADO Y LAVADO Y DESINFECCION DESINFECCION

DE CANASTILLASDE CANASTILLAS

TRANSPORTERURAL

TRANSPORTE DE CADENA

CADENACADENADE DE

TRANSPORTETRANSPORTEESPECIALIZADAESPECIALIZADA

ALMACENAMIENTOALMACENAMIENTO

OTRAS PRÁCTICAS DE OTRAS PRÁCTICAS DE MANEJO POSCOSECHAMANEJO POSCOSECHA

• Secado

• Selección

• Clasificación

• Presentación, empaque y embalaje

• (Destino – estrategia – diseño - materiales)

• Almacenamiento

• Distribución

VENTAJAS DE UN ADECUADO VENTAJAS DE UN ADECUADO MANEJO POSCOSECHAMANEJO POSCOSECHA

• Menores pérdidas económicas


• Mejor imagen de la empresa

• Mayores ingresos para el productor

• Mayor aprovechamiento de recursos

• Mayor competitividad

Interacción de la Cadena ProductivaInteracción de la Cadena Productiva

Producción

Poscosecha

SemillasSuelos

DensidadesPodas

FertilizaciónTutorado

MIPE

Mercadeo y ComercializaciónCentros de AcopioPlazas Mayoristas

Almacenes de CadenaAgroindustria

Índices de Maduración

SelecciónClasificación

EmpaqueAlmacenamiento

Transporte

C omportamiento de los prec ios de la g ranadilla 1996-2009 C entral Mayoris ta de Antioquia

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

COSTO IMPLEMENTACION EMPARRADO HECTAREA GRANADILLA

VALLE DE SIBUNDOY

DETALLE UNIDAD VR. UNIT. CANTIDAD VR. TOTAL

ALAMBRE PUA CAL. 14(400 m) ROLLOS 110.000 2 220.000

ALAMBRE SEMIACERADO Nº 10 KILOS 3.700 140 518.000

ALAMBRE SEMIACERADO Nº 12 KILOS 3.700 350 1.295.000

ALAMBRE SEMIACERADO Nº 16 KILOS 3.700 250 925.000

POSTERIA 2,80 m (Anillo) POSTE 3.500 80 280.000

POSTERIA 2,6 m (Tutores) POSTE 3.500 320 1.120.000

ESTACAS 130 CMS ESTACA 2.200 80 176.000

GRAPAS KILOS 3.500 4 14.000

CANECA INMUNISANTE X 4 GLS 150.000 1 150.000

MANO DE OBRA 1.200.000

5.898.000

COSTO TOTAL IMPLMENTACION EMPARRILLADO 5.898.000

COSTOS DE PRODUCCION HECTAREA DE GRANADILLA

1. SIEMBRA $ 804.000

RUBRO DETALLES CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL

Fertilizante DAP Bultos 4 $ 145.000 $ 580.000

Compra de plantulas plantulas 500 $ 500 $ 250.000

Fertilizante Elementos menores (Agrimins) kilos 20 $ 1.500 $ 30.000

Abono organico (fulvan ) Bultos 18 $ 20.000 $ 360.000

Cal dolomita Bultos 10 $ 13.000 $ 130.000

Trichoderma (trichol) hongo antagonico Papeleta 200 gr 2 $ 33.000 $ 66.000

Paecilomyces lilacinus (hongo nematicida) Papeleta 200 gr 2 $ 25.000 $ 50.000

PREPARACION DEL TERRENO JORNAL 20 $ 12.000 $ 240.000

TRAZADO JORNAL 6 $ 12.000 $ 72.000

AHOYADO JORNAL 12 $ 12.000 $ 144.000

PREPARACION DE HOYOS JORNAL 3 $ 12.000 $ 36.000

SIEMBRA JORNAL 3 $ 12.000 $ 36.000

FERTILIZACIONES JORNAL 3 $ 12.000 $ 36.000

CONTROL FITOSANITARIO JORNAL 1 $ 12.000 $ 12.000

subtotal $ 2.042.000

2. POST-SIEMBRA TERCER MES


Fertilizante 10-20-20 Bultos 4 $ 110.000 $ 440.000

Elementos menores (agrimis) kilos 20 $ 1.500 $ 30.000

Fosfosid (fosforo) Bultos 1 $ 30.000 $ 30.000



Hidrolato de ajo y aji (Fungineitor) Litro 1 $ 16.000 $ 16.000

Abono Foliar (poliquel multi) Litro 1 $ 17.000 $ 17.000

Humita (crilstal humus) litro 1 $ 14.000 $ 14.000

Raizal (ternoverde radicular) Litro 1 $ 29.000 $ 29.000

Fungicida (manzate) kilos 1 $ 12.000 $ 12.000

Mano de obra en fertilizaciones Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000

Colgada amarre de plantulas Jornales 1 $ 12.000 $ 12.000

Deschuponadas Jornales 2 $ 12.000 $ 24.000

Control finosanitario Jornales 1 $ 12.000 $ 12.000

Control de malezas y plateos Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000

Primera guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000

Fibra de prolipropileno (fibra, cabuya) Rollos 1 $ 8.000 $ 8.000

subtotal $ 834.000

3. POST. SIEMBRA SEXTO MES


Fertilizante 10-20-20 Bultos 4 $ 110.000 $ 440.000

Elementos menores (agrimis) kilos 15 $ 1.500 $ 22.500



abono Foliar (BIOZIME) 250 ml 1 $ 28.000 $ 28.000

Fungicida (manzate) kilos 1 $ 12.000 $ 12.000

Fungicida (carbendazin) 250 ml 1 $ 12.500 $ 12.500


Deschupunadas y podas Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000



Segunda guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000

Trampa de MCPHAIL (atrapamosca de la fruta) Uds 5 $ 15.000 $ 75.000

Proteina Hidrolizada Litro 3 $ 15.000 $ 45.000

Subtotal $ 848.000

4. POST. SIEMBRA NOVENO MES



Elementos menores (agrimis) Bultos 1 $ 65.000 $ 65.000




Fungicida (Benomil) 200 gr 2 $ 11.000 $ 22.000

Fungicida (ipordione) 100 ml 2 $ 14.000 $ 28.000

Abono foliar (secuestrante o Llenado de grano) litro 2 $ 12.000 $ 24.000





Tercera guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000



Subtotal $ 1.046.000

5. POST. SIEMBRA DOCE MESES



Elementos menores (agrimis) Bultos 1 $ 68.000 $ 68.000

Abono organico (fulvan) Bultos 20 $ 20.000 $ 400.000




Fungicida (Benomil) 200 gr 2 $ 11.000 $ 22.000

Fungicida (ipordione) 100 ml 2 $ 14.000 $ 28.000

Abono foliar (secuestrante o Llenado de grano) litro 2 $ 12.000 $ 24.000





Cuarta guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000

Cal dolomita Bultos 8 $ 10.000 $ 80.000

Recoleccion primer pase Jornales 5 $ 12.000 $ 60.000

Subtotal $ 1.721.000

TOTAL COSTOS DE MANTENIMIENTO PRIMER AÑO: 6.491.000

CURUBA BADEA GRANADILLA

Calorías 25.0 41.0 46.0

Agua (g) 92.0 93.7 86.0

Proteína 0.6 0.7 1.1

Grasa (g) 0.1 0.2 0.1

Carbohidratos (g) 6.3 4.3 9.5

Fibra (g) 0.3 0.7 0.3

Cenizas (g) 0.7 0.4 0.9

Calcio (mg) 4.0 10.0 7.0

Fósforo (mg) 20.0 22.0 30.0

Hierro (mg) 0.4 0.6 0.8

Vitamina A (U.I.) 1,700 70.0 --

Roboflavina (mg) 0.03 0.11 0.1

Acido ascórbico (mg) 70.0 20.0 20.0

Niacina (mg) 2.5 2.7 2.0

COMPOSICION DE LA CURUBA, BADEA Y GRANADILLA CONTENIDO EN 100 g DE PARTE COMESTIBLE

COSECHA Y POSTCOSECHA

GRANADILLA

(Passiflora ligularis Juss)

• Qué exige el consumidor?• Cuáles son las características de mi

producto?• Cuáles problemas afectan la calidad y

aceleran el deterioro del producto?• Cómo conservar su calidad?• Cuáles son las ventajas de un

adecuado manejo poscosecha?

MANEJO POSCOSECHAMANEJO POSCOSECHAASPECTOS A TENER EN CUENTAASPECTOS A TENER EN CUENTA

“LA CALIDAD NO SE

MEJORA”

Componentes de calidad de frutas y hortalizas

Apariencia: •Tamaño•Forma•Color•Brillo•Defectos•Fisiológicos, patológicos, entomológicos

Textura

Valor nutritivo

Seguridad•Toxinas naturales, contaminantes microbiológicos y químicos, micotoxinas,

FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACION

FACTORES EXTRINSECOS(Externos al fruto)

•Temperatura, •Humedad relativa•Composición química del aire circundante •Movimiento del aire o ventilación. •Barreras físicas

FACTORES INTRINSECOS(Propios del fruto)

•Anatomía del tejido•Edad •Estado general o integridad del fruto

OXIGENO

AGUACO2

ENERGIA

LA TRANSPIRACION

AGUA

Cuando está pérdida es alta el producto pierde su turgencia, demerita su calidad y su valor comercial cae drásticamente

Por lo tanto es necesario mantener un equilibrio entre el agua contenida en el vegetal y el agua contenida en el aire que rodea el producto

FACTORES QUE AFECTAN LA TRANSPIRACION

FACTORES EXTRINSECOS(Externos al fruto)

•Temperatura, •Humedad relativa•Movimiento del aire o ventilación. •Barreras físicas

FACTORES INTRINSECOS(Propios del fruto)

•Anatomía del tejido•Edad del tejido•Estado general o integridad del fruto

FUNCION DEL ETILENO EN LAS PLANTAS

El etileno, C2H4, es un gas fabricado por las plantas vegetales en forma constante, para cumplir funciones específicas en la obtención de otros compuestos. Su concentración es baja y aumenta ligeramente antes de iniciar el proceso de maduración.

ETILENO

Muy alta Alta Media Baja Muy baja

> 100 10 - 100 1 – 10 0.1 – 1.0 < 0.1

Chirimoya Albaricoque Aguacate Banano Alcachofas

Mamey Ciruela Breva Frambuesa Espárragos

Maracuyá Durazno Guayaba Melón Fresa

Zapote Manzana Papaya Mango Granadilla

Pera Plátano Mora Granada

Uchuva Tomate Ocra Lima Tahití

Pepino Mandarina

Piña Naranja

Sandía Papa

Tomate de árbol

Pitaya

Tangelo

PRODUCCION DE ETILENO

SENSIBILIDAD PRODUCTO

ALTA Aguacate

Banano

Granadilla

Hortalizas de hoja

Mango

Maracuyá

Papaya

Pepino cohombroMODERADA Lima Tahití

Mandarina

Naranja

Pitahaya

TamarilloBAJA

Piña

SENSIBILIDAD DE ALGUNOS PRODUCTOS AL ETILENO

PERDIDAS POSTCOSECHA

DAÑO MECANICO

DAÑO FISIOLOGICO

OTROS DAÑOS

Las pérdidas poscosecha en países desarrollados son del 5 – 25%, países en desarrollo entre 20 y 50%

COSECHA O RECOLECCION

El momento óptimo de cosecha y está dado por dos aspectos:•Los requerimientos del mercado o del consumidor. •La madurez fisiológica del fruto.

Indices de madurez.

Evaluación de los Índices de Madurez

Requisitos del Cliente

Disponibilidad de Infraestructura y Apoyo Logístico

Condiciones Climáticas

Definición del MOR

DETERMINACION DEL MOMENTO OPTIMO DE RECOLECCION

La cosecha se presenta a los 70 – 75 días después de la polinización.

pH 4.02% Acidez 0.46OBrix 13.5 - 14.5

Predomina el color amarillo que se hace mas intenso, manteniéndose verde la zona cercana al pedúnculo y a la base.

Presenta los siguientes problemas:

La maduración incompleta.

La transpiración del fruto es elevada.

Bajos rendimientos en el procesamiento.

El producto pierde peso

El valor comercial disminuye

La única ventaja que se obtiene en la recolección temprana es que los productos son menos propensos al ataque de podredumbres pues su acidez es aún elevada

RECOLECCION TEMPRANA

Entre los principales problemas que se tienen:

La conservación en poscosecha del producto

Los frutos presentan epidermis frágiles y muy susceptibles a las heridas.

Abundante caída de productos.

Disminuye el tiempo para la comercialización.

El valor comercial se reduce.

El producto pierde peso.

RECOLECCION TARDIA

COSECHA Y POSTCOSECHA

Recolección

Selección y clasificación

Empaque en finca

Transporte centro de acopio

Selección y clasificación

Transporte

Mercado Nacional

Mercado Internacional

Recomendaciones para la cosecha

•Cosechar en horas de la mañana una vez se haya secado el rocío •No utilizar recipientes hondos para la recolección •Disminuir el manipuleo y empacar directamente en campo •Utilizar tijeras y desinfectarlas.


Canecas de 37cm de profundidad y 31cm de diámetro. Canastilla carullera

Recomendaciones para la cosecha

•Los frutos deben estar secos de agua lluvia o riego.•Corte debe hacerse a la altura del primer nudo•Deben mantener la capa de cera natural•Métodos temporales: 70 – 75 días después de la polinización. Métodos físicos: Color


Canecas de 37cm de profundidad y 31cm de diámetro. Canastilla carullera

En esta etapa el producto recolectado es sometido a diferentes transvases,

Exposición por tiempos prolongados a las condiciones de clima, roedores, pájaros, fuentes de contaminación provenientes del suelo, agua, aire.

Uso de recipientes profundos.

SISTEMA DE TRANSPORTE DE FRUTA EN FINCA

El carro facilita o impulsa la recolección del producto en la canastilla o recipiente final, es decir aquel en que será entregado al comercializador. Estructuralmente esta diseñado para soportar hasta 60 Kg. de peso.

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

Anterior a la cosecha se coloca una malla Frutos exportaciónSe recolecta primero frutos para exportaciónSe recolectan a la par Clasificación en el momento del empaque en finca

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

.Tercera: Deformaciones del fruto, defecto de color, rugosidad en la cáscara, ausencia de la cera.

Primera o extra : Exenta de todo defecto, consistencia firme, presentar pedúnculo, mantener la capa de cera natural, no presentar deformaciones.

Segunda o nacional: Ligeros defectos en el color y cicatrices ocasionadas por insectos o ácaros. Estos defectos deben ser menores al 10% del área total del fruto.

EMPAQUE

FUNCIONES BASICA DEL SISTEMA DE EMPAQUE

Protección

Estrategia comercial

Responsabilidad social

Ventajas y desventajas de los materiales de embalaje

MATERIALES NATURALES:V: Costo de materiales y mano de obra bajo y se pueden volver a utilizarD: Difíciles de limpiar, no son rígidos, su forma dificulta la carga, muy profundos. MADERA:V: Son rígidas, se pueden volver a utilizar, se pueden apilar bien D: Son difíciles de lavar para volver a utilizar, son pesados, costos de transportar, suelen tener bordes cortante, astillas y clavos salientes

Ventajas y desventajas de los materiales de embalajeCARTON: V: Se fabrican de tapa plegadiza o telescópica, bandejas, son ligeras, limpias y puede imprimirse fácilmente sobe ellas, se presentan en gran variedad de tamaños, diseños resistencias, pueden doblarse una vez utilizadasD: Costo alto, se estropean fácilmente, se ablandan por la humedad, PLASTICOS VACIADOSV: Pueden fabricarse en todos los tamaños y formas, son resistentes, rígidas y de superficie lisa, se limpian sin dificultad y pueden encajarse dentro de otra cuando están vacías.D: Sólo pueden producirse económicamente grandes cantidades y aún así resultan costosas, se deterioran rápidamente cuando se exponen al sol

No empacar frutas húmedas o calientes

No se deben empacar frutos con daños (mecánicos o de otro tipo), maltratados

Al empacar la fruta no sobrepase el nivel de la caja

Utilice las cajas solamente para almacenar y transportar su producto

Empaque frutas en cajas que estén completamente limpias

Evite que la fruta se mueva, acomodándola adecuadamente

Evitar el almacenamiento con productos aromáticos

RECOMENDACIONES PARA UN EMPAQUE ADECUADO

EMPAQUE EN FINCA

• Se deposita en cajas de cartón telescópica de 60 cm x 40 cm x 25 cm.

• Mercado nacional capas separadas entre si por papel periódico

• Capacidad 100 a 110 frutos, distribuidos en 4 capas si son frutos “gruesos” (diámetro > 66mm) y 5 si son “parejos” (diámetro entre 60 y 65mm)

• Peso aproximado final 13 - 15 Kilos. Mercado Internacional – Malla– Se envuelve individualmente en

papel periódico comercializadora reemplaza esta envoltura por vinipel o papel de seda.

TRANSPORTE

• Municipio - Bogotá : Camiones de estacas carpados o camperos

• Se transporta junto con otros productos como mora, habichuela y otros

TRANSPORTECausas de pérdida

Daños físicos.Manipulación poco cuidadosa del producto embalado al cargarlo y descargarlo

Vibración (sacudidas) del vehículo, especialmente por carreteras en mal estado.

Conducción demasiado rápida y mal estado del vehículo

Apilamiento incorrecto de carga

Formación de pilas demasiado altas

CalentamientoLas causas de sobre calentamiento son:

La utilización de vehículos cerrados sin ventilación

El hacinamiento excesivo, que impide que el aire circule entre los embalajes y a través de ellos y dificulta la dispersión del calor.

La utilización de embalajes insuficientemente ventilados

La exposición de los embalajes al sol antes de transporte o de la descarga.

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN EN EL CENTRO DE ACOPIO

CLASIFICACIÓN

NTC 4101

Diámetro (mm) Peso promedio (g) Calibre

>= 78 140 A

77 – 71 128 B

70 – 66 122 C

65 – 61 106 D

60 – 56 83 E

<=55 74 F

ALMACENAMIENTO

Factores de prerrecolección

Prácticas de cosecha y manejo

Preenfriamiento

Humedad relativa90%

Temperatura 8ºC

Variedad y estado de madurez

Limpieza de los cuartos

Composición de la atmósfera

Factores que afectan al almacenamiento

Permitir mayor vida útil a los productos y así asegurar una oferta constante y una reducción en la oscilación de los precios

VENTAJAS DE UN ADECUADO MANEJO VENTAJAS DE UN ADECUADO MANEJO POSCOSECHAPOSCOSECHA







MERCADO INTERNACIONAL

El principal destino de las exportaciones de granadilla colombiana es Holanda, seguida de Alemania; además están Francia, Reino Unido, España, Bélgica y Luxemburgo.

MUCHAS GRACIAS

Año t/ha Kg/planta

1 2.0 4.0

2 16.41 33.2

3 15.64 .631

4 12.03 24.3

5 10.01 20.3

6 6.07 12.3

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA GRANADILLA TRAVES DEL TIEMPO, EN FINCAS SELECCIONADAS DEL NORTE DEL VALLE DEL CAUCA (ROLDANILLO Y BOLIVAR)

Tabla 3. Etapas de desarrollo del fruto de Granadilla, a 2.180 msnm.

Periodo Duración en días

Manizales Rionegro

Yema floral-Botón floral 15

Botón floral-Antesis (apertura flor) 14 22.0

Antesis-Polinización 1 1.6

Polinización-Formación del fruto 8 6.5

Formación del fruto-Cosecha 120 43.5

Total 82.0 73.6

Fuente: Franco et al., 1996.

CONTENIDO NUTRICIONALDEL JUGO DE GRANADILLA EN 100 GRAMOS DE

PORCIÓN COMESTIBLE Energía (kcal) 94,0

Proteínas (g) 2,4

Grasa (g) 2,8

Fibra dietéica (g) 10,9

Magnesio (mg) 29,0

Sodio (mg) 28,0

Potasio (mg) 348,0

Vitamina B6 0,06

Vitamina C (mg) 20,0

Ácido fólico (mg) 20,0

Carbohidrato s (total) 17,3

Cenizas (g) 1,2

Calcio (mg) 10,0

Fósforo (mg) 64,0

Hierro (mg) 0,9

Niacina (mg) 1,6

Fuente: INCAP-OPS (1996).

APLICACIÓN DE

FERTILIZANTE

ACOPIO Y ALISTAMIENTO EN FINCA

VENTAJAS DE UN ADECUADO MANEJO POSCOSECHA







CONTROL DE MALEZAS

Fórmula de la pasta cicatrizante

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Cal agrícolaInsecticida (de contacto)Fungicida (curativo)Yodo líquido

Se mezclan por partes iguales y se le da punto, adicionando cal o yodo para que la mezcla de una consistencia de una pasta que se pueda untar

Cultivo de la granadilla

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