cuina 8-11-2014.pdf
2
ASSOCIACIÓ DONES PLANERES (8 NOVEMBRE DE 2015) CUINA A CÀRREC DE Lluïsa rasa Cabanes Plat principal: CREPS DE M RISC I PEIX INGREDIENT S FARCIMENT: 2 CUES DE RAP 2 SÍPIES 6 CLAMARCETS 2 TALLS DE LLUÇ 4 BOQUES DE MAR 12 MUSCLOS 250 gr. GAMBES PELADES 2 OUS DURS 4 OUS ¼ l. BROU DE PEIX 50 gr. MANTEQUILLA 3 CULLERADES DE FARINA 3 CULLERADES D’OLI 1 CEBA 1 l. D’OLI SAL I PEBRE Elaboració farciment: Salar, enfarinar i fregir tot el peix, posar-lo a una plàtera amb paper de cuinar per absorbir l ’oli; deixar-lo refredar,un cop fred, tallar-lo a trossets ben petits i reservar-lo. Amb una paella gran posar oli i un poc de mantequilla, sofregir la ceba ratllada fins que estigué cuita, afegir 3 cullerades de farina i remenar-ho bé per evitar que s’enganxi, després afegir el brou de peix. Quan arrenque el bull s’afegeixen les gambetes trossejades i després la resta del peix ja tallat. Es va remenant tot fins que quede ben mesclat. Rectificar de sal si c al. INGREDIENT S CREPS : 125 gr. FARINA 2 OUS 3 dl. LLET SAL 1 TROSSET DE MANTEQUILLA (Pomada) Elaboració creps: Es baten els ous i es van afegint tots els ingredients procurant que no queden grumolls. En una paella petita es posa un rajolí d ’ oli, es tira una cullerada de la lletada i s’escampa per tota la paella, el foc a d’anar lent per a evitar que es cremen els creps. Un cop rossets es posen al banc de la cuina per des apegar-los fàcilment i es reserven. Muntatge dels creps: Es posen els creps un al costat de l ’altre i s’ omplen amb una cullerada de la mescla de marisc, s’enrotllen, es passen per farina, ou batut i pa ratllat i es fregeixen en una paella amb oli molt calent. Es van donant voltes procurant que no es cremen i es col·loquen a una plàtera amb paper de cuina per absorbir l ’oli del fregit.
-
Upload
dones-planeres -
Category
Documents
-
view
6 -
download
0
Transcript of cuina 8-11-2014.pdf
7/17/2019 cuina 8-11-2014.pdf
http://slidepdf.com/reader/full/cuina-8-11-2014pdf 1/2
ASSOCIACIÓ DONES PLANERES
(8 NOVEMBRE DE 2015)
CUINA A CÀRREC DE Lluïsa rasa Cabanes
Plat principal:CREPS DE M RISC I PEIX
INGREDIENTS FARCIMENT:
2 CUES DE RAP
2 SÍPIES6 CLAMARCETS2 TALLS DE LLUÇ4 BOQUES DE MAR12 MUSCLOS250 gr. GAMBES PELADES2 OUS DURS4 OUS¼ l. BROU DE PEIX50 gr. MANTEQUILLA3 CULLERADES DE FARINA3 CULLERADES D’OLI1 CEBA1 l. D’OLISAL I PEBRE
Elaboració farciment: Salar, enfarinar i fregir tot el peix, posar-lo a unaplàtera amb paper de cuinar per absorbir l’oli; deixar-lo refredar,un cop fred, tallar-loa trossets ben petits i reservar-lo. Amb una paella gran posar oli i un poc demantequilla, sofregir la ceba ratllada fins que estigué cuita, afegir 3 cullerades de
farina i remenar-ho bé per evitar que s’
enganxi, després afegir el brou de peix. Quanarrenque el bull s’afegeixen les gambetes trossejades i després la resta del peix jatallat. Es va remenant tot fins que quede ben mesclat. Rectificar de sal si cal.
INGREDIENTS CREPS :
125 gr. FARINA2 OUS3 dl. LLET
SAL1 TROSSET DE MANTEQUILLA (Pomada)
Elaboració creps: Es baten els ous i es van afegint tots els ingredientsprocurant que no queden grumolls. En una paella petita es posa un rajolí d ’oli, es tira una
cullerada de la lletada i s’escampa per tota la paella, el foc a d’anar lent per a evitar quees cremen els creps. Un cop rossets es posen al banc de la cuina per des apegar-losfàcilment i es reserven.
Muntatge dels creps: Es posen els creps un al costat de l ’altre i s’omplen ambuna cullerada de la mescla de marisc, s’enrotllen, es passen per farina, ou batut i paratllat i es fregeixen en una paella amb oli molt calent. Es van donant voltes procurantque no es cremen i es col·loquen a una plàtera amb paper de cuina per absorbir l ’oli delfregit.
7/17/2019 cuina 8-11-2014.pdf
http://slidepdf.com/reader/full/cuina-8-11-2014pdf 2/2
ASSOCIACIÓ DONES PLANERES
(8 NOVEMBRE DE 2015)
CUINA A CÀRREC DE Lluïsa rasa Cabanes
POSTRE:
P STIS DE CREM I N T
INGREDIENTS plantilla:
4 OUS1 SOBRE DE GASOSA130 gr. FARINA
130 gr.SUCRE
Pujar les clares a punt de neu, afegirels rovells, els sucre i la farina mesclada ambla gasosa, remenar la mescla a poc a poc,després l’escampem per sobre d’un paper deforn procurant que quede el paper ple i
anivellat. Posar al forn (dalt i baix),prèviament escalfat a 180º fins que estiguicuita la plantilla.
INGREDIENTS crema:
1 l. LLET250 gr. SUCRE
90 gr. MAIZENA8 ROVELLS D’OU
1 PELL LLIMON1 RAMA CANELLA
Mesclar-ho tot i fer-ho bullir fins que es fase la crema, no deixa de remoureper a que no es fessin grumolls.
INGREDIENTS ALMIVAR:
1/2 l. AIGUA 3 CULLERADES SUCRE 1/2 COPA DE COINTREAUFer-ho bullir tot durant 10 minuts
INGREDIENTS PASTIS:
4 PLANTILLES2 l. NATA MUNTADA2 l. CREMAFIDEUS DE XOCOLATA
Muntatge del pastís: Posar un full de paper de blonda damunt la llauna i aldamunt la plantilla, amb un pinzell untar-la tota amb l’almívar. Després posar pel damuntuna capa de crema i ensucrar-la, en un cremador cremar-la. A continuació posar unaaltra plantilla, pintar-la amb l’almívar i posar-li una capa de nata muntada. Fer igual ambl’altra plantilla i la crema cremada. I per últim posar la quarta plantilla, pintar-la ambl’almívar i posar una capa de nata muntada pel damunt i per tots els costats del pastís.Amb una mànega pastissera adornar el pastís, podem posar-hi floretes, perletes, etc. iels costats amb fideus de xocolata.
