Desarrollo de la carta de Vinos y Licores.

Restaurante el Buen Yantar.

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Introduccion

Existen 4 D.O. calificados en Aragón, los cuales vamos a reflejar en nuestra carta de

Vinos y a la que añadiremos Vinos españoles. La introducción de Vinos Internacionales la

dejaremos para más adelante cuando el Restaurante este funcionando económicamente

mejor y no suponga una sobrecarga para el negocio, con unas 120 referencias esta muy

bien.

Los viñedos los forman catorce municipios del sur de la provincia de

Zaragoza, Aguarón, Aladren, Alfamen, Almonacid de la Sierra, Alpartir,

Cosuenda, Encinacorba, Longares, Mezalocha, Muel, Paniza, Tosos y

Villanueva de Huerva los cuales dan nombre a la D.O. Cariñena, la

mayoría de estas viñas están situadas entre los ríos Huerva y Jalón.

Garnacha tinta, Mazuela, Tempranillo, Monastrell, Juan Ibáñez,

Cabernet Sauvignon, Macabeo, Garnacha blanca, Parellada y

Moscatel romano. Los suelos de los que brotan estas variedades en su

máxima altura son silíceos, con poca cal, muy sueltos y permeables.

D.O Cariñena

Quince municipios componen Campo de Borja que se sitúan entre

el somontano ibérico de las sierras del Moncayo y la ribera del

Ebro. La superficie vitícola ocupa unas 6.336 hectáreas de las 66.370

de tierras cultivadas

Son cantos poco rodados, muy permeables, calizos, pedregosos, nivel

medio de materia orgánica y ricos en nutrientes.

Las variedades de uva que brotan de estos terrenos son Garnacha

tinta, Tempranillo, Mazuela, Cabernet Sauvignon, Macabeo y

Moscatel.

D.O. Campo de

Borja

Situamos al somontano en la franja de tierras localizadas entre la base

de las sierras pirenaicas e ibéricas y las altas muelas centrales de la

depresión del Ebro. La D.O. Somontano la componen 43 municipios

entre los que se encuentra Barbastro como epicentro de todos ellos y

donde se asienta la sede del Consejo Regulador.

Moristel, Tempranillo, Garnacha, Parraleta, Cabernet Sauvignon,

Pinot Noir, Macabeo, Alcañón, Garnacha blanca, Chardonay y

Gewürztraminer son las únicas variedades autorizadas para elaborar

vino con D.O

D.O. Somontano

Calatayud está ubicada en un lugar de privilegio, al lado de los ríos

Jalón y Jiloca.

Las variedades permitidas son: Garnacha tinta, Viura, Tempranillo,

Mazuela, Monastrell, Garnacha blanca, Malvasía, Moscatel blanco,

Macabeo, Cabernet sauvignon, Syrah, Merlot y Chardonnay. A 25 Km

de Calatayud en las bodegas del Monasterio de Piedra, podemos visitar

el Museo del Vino de Calatayud

D.O. Calatayud

En la actualidad el territorio vitivinícola de Aragón está formado por las

cuatro denominaciones de origen y por seis zonas de vino de la tierra:

Valle del Cinca, Ribera del Gallego/Cinco Villas, Bajo Aragón, Campo de

Belchite, Valdejalón y Valle del Jiloca.

Vinos de la Tierra

¿Porque Contratar un Sommelier?

Una figura que se asocia con el conocimiento de las características del vino.

Se ocupa de buscar los vinos que más se acomodan al público, a los precios que va a

tener el restaurante, comprarlos, conservarlos, y una vez abierto el lugar, asesorar a los

comensales y por supuesto, facilitar la venta y la rotación de productos, no sólo del vino

sino de otras espirituosos y bebidas.

De esta manera, la tarea está centrada en el asesoramiento al dueño del restaurante,

desde la gestión de compra hasta la venta de los vinos.

Contratar un sommelier hoy en dia es una inversión y no es un gasto.

Promocionar algún empleado seria una buena manera de motivar al personal.

Cursos de Sumiller:

http://escueladecata.com

Desarrollamos una carta comprometida con la zona geográfica donde estamos, la zona de

Aragón, rica en Gastronomía y buenas D.O.

Ejemplos de Carta de Vinos

Ejemplo de Cartas Individuales:

Cavas y Champagne Tendremos Cavas y Champanes, y Cavas de la Zona como Campo de Borja.

Blancos y Rosados Buenos vinos de la zona de Somontano y Calatayud, y vinos frescos, albariños y verdejos de Rueda.

Vinos Tintos Una carta Clásica de Tintos, grandes Vinos de las Mejores Zonas, Rioja, Ribera del Duero, Toro, muy de moda ahora.

Grandes Vinos

Reservas y Vinos mas especiales darán ese toque “alto nivel” que buscamos.

Maridajes que podemos ofrecer en nuestro establecimiento: Podemos dar un ejemplo e incluso promocionarlo en nuestro Menú Degustación. La ensalada con Espuma de Queso de Cabra la podemos ofrecer con un Cava de la

zona, las burbujas combinaran con el graso del Queso de Cabra.

El Foie Micuit, un vino dulce “Coto de Haya Mistela “combinara perfecto con el Foie.

Huevos cocinados con un Laus Flor de Merlot Rosado, ese toque de Merlot combinara

perfecto con el Jamón Ibérico y la Trufa.

Bacalao Confitado, un Vino Blanco con Barrica y potente aroma, Enate Chardonnay.

Paletilla de Ternasco, buscamos potencia pues el plato contiene también queso, un vino

Tinto con carácter, el escocés volante dos dedos de frente 2009 syrah y viogner.

Coulant de Chocolate podemos optar por unas burbujas o por un vino dulce, tipo Pedro

Ximenez.

Las Cartas de Bebidas y Licores

Son unos ingresos extras importantes para nuestro establecimiento después de las

comidas, además de crear un ambiente y relación con el cliente, podemos establecer

contacto, hablar y fidelizar nuestros clientes.

Carta de Bebidas:

Formato Grande:

Carta de GinTonic

la Moda de los GinTonic hay que seguirla , vamos a ofrecer una carta de GinTonic , muy

Moderna con un servicio muy muy especial para marcar la diferencia con nuestros

competidores.

Formato Grande

Para Servir el Gin Tonic

Las posibilidades son casi infinitas, teniendo en cuenta la gran cantidad de ginebras y de

tónicas diferentes que ofrece el mercado. La gracia está en combinarlas entre ellas y

luego añadir algún toque original, como un pepino (lo más clásico dentro de los

condimentos), granos de café, frambuesas o arándanos.

Buen hielo, buena tónica y un buena Copa. Y por supuesto, una buena ginebra. Estos son

los ingredientes necesarios para preparar el gin-tonic perfecto, pero sin el ‘toque’

adecuado, no sale. La magia se encuentra en la proporción exacta de los líquidos.

La cantidad de ginebra debe estar entre 4 y 7 cl, poner en el vaso ancho o en la copa de

balón (nunca vaso de tubo) la cantidad justa de ginebra con mucho Hielo, hacer twist de

cítricos, como Limón, Lima o Naranja y los apretamos para sacar la “esencia”, añadimos

la Tónica con una cuchara gusanillo para no romper la burbuja, luego dejar al cliente la

botella para que, si así lo desea, aumente la dosis.

Acabamos con el toque maestro, el 'twist' con pinzas

Videos de ejemplo:

http://www.youtube.com/watch?v=QN2EKDddfLg

http://www.elmundo.es/elmundo/2011/07/06/gentes-verano2011/1309930994.html

Potenciar nuestras ventas y cartas:

Un buen diseño, y contratar un buen maquetador nos hace ganar muchos porcentajes de

ventas. La Carta es nuestra tarjeta de visita. Es una herramienta importante que nos dice

todo sobre el restaurante y nuestros servicios, representemos la calidad de nuestro

Restaurante en unas cartas con el mismo nivel.

Hay propuestas mas modernas en el mercado como la Vinipad:

Con Vinipad las incrementará como mínimo un 20% y conseguirá más clientes.

Con Vinipad podrá buscar, dentro de la carta de vinos del restaurante, su vino de

cualquier parte del mundo mediante un intuitivo mapa, así como realizar filtrados de

búsquedas por tipo de vino, Denominación de Origen, añada, uva o precio, también

cuenta con carta de aguas, cervezas, licores y destilados.

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http://www.vinipad.com

Si queremos evitar que la competencia nos alcance y mantener el liderazgo, debemos

Innovar constantemente.

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