CUESTIONARIO1. INDIQUE LAS ESTRUCTURAS DE LAS SIGUIENTES SUSTANCIAS

a) ACIDO CIS-9-DODECANOICO(ACIDO OLEICO)

CH3 (CH2)7CH=CH (CH2)7COOH)

b) 18:1c11 = CH3 (CH2)7CH=CH (CH2)7COOH)

c) Cis,cis-9,12-octadecanodienoico(ACIDO LINOLEICO)

CH3 (CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH

d) 20:4c5,8,11,14 (ACIDO ARAQUIDNICO)

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

2. D ur

ante la reaccin de saponificacin que tipo de enlaces de los triglicridos se rompen? por que se usa solucin alcohlica de KOH?

Qumicamente un jabn es la sal sdica o potsica de un acido graso, el grupo carboxilato cargado negativamente es HIDROFILICO (atrado por el agua), y la cadena de hidrocarburo larga es hidrofobica (repelida por el agua) y lipofilica (atrada por los aceites) En la saponificacin los acidos grasos se seperan de la molecula a la que estn esterificados sea un glicerol o una esfingosina y se forman sus sale respectivas .Las sales de los cidos grasos pueden ser sodio o de potasio dependiendo de si el lcali fue KOH o NaOH y se caracterizan por tener una parte polar y una parte no polar.

Las grasas son combinaciones de tipo ESTER desdobladas hidoliticamente en esta hidrlisis se produce sales alcalinas de los cidos grasos que se denominan JABONES. Por desdoblamientos hidroliticos se rompe el enlace ester y se ponen en libertad sus componentes esto se consigue fcilmente utilizando lejas alcalinas en cuyo caso no se obtienen los cidos grasos libres sino sus sales alcalinas, los jabones.

3. UNA MUESTRA DE 250 mg DE ACEITE PURO DE OLIVA REQUIERE 47,5 mg DE KOH PARA SER SAPONIFICADA COMPLETAMENTE. CALCULAR EL PESO MOLECULAR MEDIO DE LOS TRGLICERIDOS EN EL ACEITE DE OLIVA

Es el peso en miligramos de KOH que se requiere para saponificar completamente 1 gramo de grasa; este ndice es inversamente proporcional al peso molecular promedio de los cidos grasas.

Datos:

Muestra = 250 mg KOH= 47.5 mg

4. El ndice de saponificacin de una muestra de grasa de la mantequilla es 230.calcular el peso molecular medio de los triglicridos presentes

5. El ndice de yodo de una muestra de grasa de la mantequilla es 68 si el ndice de saponificacin de la muestra es 210 cuantos dobles enlaces como promedio hay una molecula de triglicrido?

6. Un triglicrido saturado simple y desconocido tiene un ndice de saponificacin es 189 cual es su peso meolecular como se llama