¿Cuál es el problema?

ALIMENTACIONDel niño

3-18 años.

Familia

EscuelaSocial

Nutriólogia Medica/ Esther Casanueva

¿Que factores influyen en la alimentación del niño?

¿QUÉ ES LA OBESIDAD?

• Acumulación excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.

Fuente: www.cun.es

¿QUÉ FACTORES INFLUYEN EN LA OBESIDAD?

Factor Genético

Padre + Madre 80 %

Solo Padre o Madre 40 %

Tendencia a ser Obeso

8 – 14%

75 %

Padres con Peso Saludable

Estudios han demostrado

¿ QUÉ COMPLICACIONES TIENE LA OBESIDAD?

Resistencia a la Insulina• El páncreas es incapaz o insuficiente para

vencer la resistencia periférica a la insulina.

ACANTOSIS NIGRICANS

Sobrepeso y obesidad en niños en edad escolar(5-11 años) en 1999 y 2006

13.417.5

6.1

9.9

0

5

10

15

20

25

30

35

1999 2006

Pre

va

lan

cia

19.5

27.4

Obesidad

Sobrepeso

aCole, T. et al, BMJ 2000;320:1-6ENN 1999, ENSANUT 2006

Encuesta Nacional de Salud en Escolares 2008 ENSE

Principales hallazgos

•Tres de cada 10 alumnos tanto de primaria como de secundaria presentan sobre peso u obesidad.

•Las frutas, verduras y leche no aparece entre los 10 alimentos de mayor consumo•El refresco ocupa uno de los primeros 5 alimentos consumidos

•El 21.2% de los escolares de primaria y el 14.4% de los que cursan secundaria presentaron anemia.

Factores que contribuyen a la obesidad

1. Dieta•↑en grasas•↑en azúcares•↑en sal

2. Disminución de la actividad física

• sedentarismo

3.Factores genéticos y ambiéntales

Alimentación

Rivera, et al. Documento técnico de recomendaciones para guías de alimentación en escuelas primarias públicas. 2009

¿Y si el problema sigue igual?¿Y si el problema sigue igual?

• La obesidad disminuirá la esperanza de vida a 55 años

• En 15 años se colapsará el presupuesto de la Secretaria de Salud

• Según la OMS para el 2018 seremos el 1er lugar a nivel mundial en obesidad

YA SOMOS

Consecuencias

¿Y si el problema sigue igual?¿Y si el problema sigue igual?

Contexto Escolar Contexto Escolar

• Apatía• Dificultad para mantener atención • Inquietos y molestos • Pobre desempeño escolar

Consecuencias • Baja auto-estima

• Imagen corporal negativa

• Depresión

• Estigma• Estereotipo

negativo • Discriminación• Bullying

• Diabetes• Enfermedades del corazón• Complicaciones ortopédicas

¿Qué hacemos para revertir ¿Qué hacemos para revertir la Obesidad? la Obesidad?

Acceso y disponibilidad de Acceso y disponibilidad de alimentos y bebidas alimentos y bebidas

saludables en las escuelassaludables en las escuelas“Lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica”

• Reducción del consumo de azúcar.

• Reducción del consumo de grasas.

• Reducción del consumo de sodio.

Encuadre de la EstrategiaEncuadre de la Estrategia

Programa de Acción en el Contexto Escolar, Acuerdo Nacional de Salud Alimentaria.

3 componentes básicos:

Promoción y educación para la salud

Fomento de la activación física regular

Acceso y disponibilidad de alimentos y bebidas saludables en las escuelas

Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria

Etiquetado Nutricional en el entorno Escolar

OBJETIVO

Identificar los conceptos básicos de la Salud Alimentaría.

NUTRICIÓNNUTRICIÓNALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

DIETADIETA

CONCEPTOS BASICOSCONCEPTOS BASICOS

DIETADIETA• CorrectaCorrecta • IncorrectaIncorrecta

El conjunto de alimentos y platillos que una persona consume al día.

ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓNConjunto de acciones mediante el cual Conjunto de acciones mediante el cual se proporciona alimentos al organismo.se proporciona alimentos al organismo.

•ACTO VOLUNTARIOACTO VOLUNTARIO•Se seleccionan Se seleccionan los alimentoslos alimentos •Se preparanSe preparan•Se comenSe comen

DIETA CORRECTADIETA CORRECTAEquilibrada:Equilibrada: de sus componentes (20% proteínas, de sus componentes (20% proteínas, 50% carbohidratos, 30% lípidos). 50% carbohidratos, 30% lípidos).

Adecuada:Adecuada: para cada individuo (edad, sexo y AF, para cada individuo (edad, sexo y AF, gustos y tradiciones)gustos y tradiciones)

Completa:Completa: que incluya alimentos de los 3 grupos, que incluya alimentos de los 3 grupos, en cada comida. en cada comida.

Inocua:Inocua: que su consumo habitual no implique que su consumo habitual no implique riesgos para la salud (higiénica).riesgos para la salud (higiénica).

Suficiente:Suficiente: que cubra las necesidades de energía que cubra las necesidades de energía y nutrimentos. y nutrimentos.

Variada:Variada: que incluya diferentes alimentos de cada que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.grupo en las comidas.

ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

•Muchos dulces y refrescos.Muchos dulces y refrescos.

•Exceso de proteína/grasa de Exceso de proteína/grasa de origen animal.origen animal.

•Aumento en el consumo de Aumento en el consumo de alimentos grasos.(frituras)alimentos grasos.(frituras)

•Pocas frutas y verduras frescas.Pocas frutas y verduras frescas.

DIETA INCORRECTADIETA INCORRECTAALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

NUTRICIÓNProcesos químicos del organismo

Se incorporan, transportan y utilizan los nutrimentosSe incorporan, transportan y utilizan los nutrimentos

ACTO INVOLUNTARIO (ACTO INVOLUNTARIO (digestióndigestión))•La respuesta del cuerpo a lo que uno comeLa respuesta del cuerpo a lo que uno come

RESULTADOSRESULTADOS•positivos positivos •negativosnegativos

El sobrepeso y la obesidadsobrepeso y la obesidad se explican por el rompimiento del equilibrio energético, que es el balance entre la energía que se ingiere y la que se gasta.

Ingesta energéticaLa comida y bebida que se consume

Gasto energético•Actividad física•Termogénesis•Metabolismo basal

CALORIAS

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.Los alimentos se agrupan según el nutrimento que

contiene de manera más significativa

En México los alimentos se clasifican:

• Verduras y Frutas.

– Vitaminas.

– Minerales.

– Fibra.

• Cereales y Tubérculos.

– Hidratos de carbono.

• Leguminosas y Productos de Origen Animal.

– Proteínas.

– Lípidos.

Frutas y verduras

Vitaminas y minerales

Fibra

Pocas calorías

Hidratos de carbonos simples y complejos

Pocas proteínas y grasas

El 80 – 90% de su peso es agua

Mínimo 5 porciones X día

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

Vitaminas y Minerales

• Presentes en los alimentos naturales

• En concentraciones muy pequeñas

• Mejoran el rendimiento psicofísico

• Esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

Ejemplos Vitamina A – Vista

Hierro - Anemia

Vitamina C – Sangrado de encías

Calcio – Huesos

Vitamina K - Coagulación

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

VERDURA “A” ***• Acelgas

• Chayote • Coliflor• Espinacas

• Ejote • Repollo• Jitomate

• Jícama

• Chile• Pepino • Nopal • Apio• Lechuga • Brócoli• Tomate

-Sin limite crudo y cocido-Sin limite crudo y cocido

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

½ taza de zanahoria (OJO)½ taza de betabel½ taza de cebolla½ taza de champiñón½ taza de calabaza

VERDURA “B”COCINAR = AZUCAR

FRUTA

• 1 taza de fruta picada

• ½ taza de uvas, fresas, cerezas

• 1 fruta mediana

• ½ fruta grande

• ½ taza de jugo de fruta

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

Cereales FIBRA

•Eliminan el estreñimiento

•Disminuyen el azúcar y la grasa en la sangre.

•Ayudan a eliminar ciertas sustancias cancerígenas.

•Sensación de saciedad.

Hidratos de carbonoGrupos de alimentos.Grupos de alimentos.

No son verduras

Alto en carbohidratos

Bajo contenido en fibraTubérculos

HIDRATOS DE CARBONOHIDRATOS DE CARBONOfuente #1 de energíafuente #1 de energía

(células musculares y cerebrales)(células musculares y cerebrales)

BUENOS/COMPLEJOBUENOS/COMPLEJO (alto en fibra) (alto en fibra)

Se absorben Se absorben lentamente lentamente

MALOS/SIMPLES MALOS/SIMPLES ( refinados)( refinados)

Se absorben Se absorben rápidamenterápidamente

Presente en granos de origen vegetal, azúcar de frutas, miel, Presente en granos de origen vegetal, azúcar de frutas, miel, leche y legumbres.leche y legumbres.

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

CEREALESPorciones Recomendadas

• 2 ½ taza palomitas naturales

• ¾ taza de elote• ½ taza de cereal• ½ taza pasta cocida• 1/3 taza arroz cocido• 1/3 taza de avena

• ¼ taza granola

• 4 galletas marias• 4 galletas saladas• 1 tostada horneada• 1 tortilla de maíz• 1 rebanada de pan• ½ bolillo chico• ½ papa cocida

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

AzúcaresHidratos de carbono

refinados

Limitar su consumo

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

AZÚCARES

• 2 cdita de miel

• 2 cdita de mermelada

• 2 cdita de azúcar

• 1 cdita de cajeta

• 1 rebanadita de pastel

• ½ taza de gelatina

Porciones Recomendadas

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

LEGUMINOSAS Y GERMINADOS

• Proteínas similares a las de la carne

• Fuente de hierro

• Para lograr proteínas de buena calidad se combinan con cereales.

» Algunos son altos en HCO

PROTEÍNA VEGETAL

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

½ taza de fríjol ½ taza de garbanzo½ taza de lentejas ½ taza de chicharo½ taza de haba

TRIGO ***CEBADA ***ALFALFA ***SOYA ***

Sin limite

PROTEÍNA ANIMALCARNE

Porciones Recomendadas

•30g pollo•30g res •30g pescado•30g cerdo

•1 rebanada de jamón (30g)•1 salchicha (30g)•1 huevo•2 claras de huevo

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

• 3 cucharadas de queso cottage • 3 cucharadas de requesón • 1 taza de yogurt • 1 taza de leche• 30g de queso

+suero = -grasa

PROTEÍNA ANIMALLACTEOS

Porciones Recomendadas

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

PROTEÍNAS• Forman parte de las células• Forman parte de la estructura muscular• Reconstituyen tejidos

PROTEINA VEGETAL Y ANIMALLas proteínas se hallan presentes en: carnes (rojas

y blancas), lácteos, huevos, legumbres (soya) y frutas secas.

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

GRASAS (“LÍPIDOS”)

• Protección de varios órganos

• Temperatura del cuerpo

• Transporte de las Vitaminas D, E, K, A

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

GRASAS

• 10 almendras• 1 ½ cucharada de

cacahuates• 1 ½ cucharada de nuez• 4 cucharadas de

pistachio• 2 cucharadas de pepitas• 3 nueces• 1/4 de aguacate

• 1 cdita de aceite• 1 cdita de mayonesa• 1 cdita de aderezo• 1 cdita de mantequilla• 1 cda de crema

Porciones Recomendadas

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

¿¿Cómo debemos distribuir los alimentos en nuestro plato?

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

AGUA• El cuerpo humano está compuesto de entre un

55% y un 78% de agua.

• La mayor parte de agua se absorbe por medio de la comida o la bebida.

• Se recomiendan 6-8 vasos de agua diarios (aproximadamente dos litros). Es el mínimo necesario para mantener una adecuada hidratación.

Grupos de alimentos.Grupos de alimentos.

Pirámide de Activación Física

Características del Anexo ÚnicoCaracterísticas del Anexo ÚnicoREFRIGERIO ESCOLARREFRIGERIO ESCOLAR

Cambio ClimáticoCambio Climático

Conclusiones del Taller Salud Alimentaria

Sumando

• Tres de cada 10 alumnos tanto de primaria como de secundaria presentan sobre peso u obesidad.

• La Obesidad es el principal problema actual de Salud Publica. • Los principales factores que contribuyen a la Obesidad son:

La dieta incorrecta, Sedentarismo, factores Genéticos.• Una inadecuada ingesta de energía contribuye a un podre

desempeño escolar.• Para revertir la Obesidad se ha desarrollado el Acuerdo

Nacional para la Salud Alimentaria (ANSA) y el Programa de Acción en el Contexto Escolar (PACE) que contribuye a adoptar hábitos de Alimentación Saludable y Activación Física.

• Practicando los conocimientos adquiridos de Salud Alimentaria, contribuiremos a reducir la incidencia de sobrepeso y Obesidad infantil que son factores detonantes de enfermedades como Diabetes Mellitus, Hipertensión Arterial, Dislipidemias que afectan la calidad de vida.

GRACIAS!

El secreto para hacer que las cosas sucedan

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