CRIANZA TECNIFICADA DE PORCINOS

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DEL CERDOGénero SusEspecie Sus vita tus, Sus scrofa, Sus

mediterraneusReino AnimalTipo CordadosSubtipo VertebradosClase MamíferosOrden UnguladosSuborden ArtiodáctilosFamilia SuidosSubfamilia Suinos

POBLACIÓN DE PORCINOSLa población de ganado porcino es de 2 224,3 mayor en 1,7% a la registrada en el Censo Agropecuario de 1994.Según categoría, 67, 2% son criollos, en tanto que el 32,8% corresponde a la categoría mejorado. La población de porcinos se concentra en la Sierra con 1 135,8 cabezas, que representa el 51,1% del total. Examinando las categorías, es Criollos la que tiene mayor participación 67,2%, seguida por Mejorados 32,8%. En la Costa, la línea predominante es Mejorados con 62,2%. La Sierra cuenta con una mayor proporción de porcinos de la línea Criollos 86,8% y finalmente en la Selva la categoría predominante es Criollos con 79,2%.

POBLACIÓN DE GANADO PORCINO POR LINEAS, SEGÚN REGIÓN NATURAL (En miles).

Región Total Criollo MejoradoTotal 224,3 1494,3 729,9Costa 853,0 322,1 530,9Sierra 1135,8 985,7 150,1Selva 235,5 186,5 49,0

HISTORIA: El cerdo, es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre desde tiempos remotos. Se considera que es una de las especies con mayor potencial carnicero, siendo la más consumida en el mundo. El cerdo doméstico llegó a América proveniente de España en el segundo viaje de Cristóbal Colón. Al Perú llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza ibérica.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN: A nivel nacional, se puede identificar dos grandes sistemas de producción: el sistema extensivo y el intensivo.

SISTEMA EXTENSIVO: se caracteriza por mantener a los cerdos permanentemente en los campos de pastoreo, donde se alimentan de materia vegetal directamente, restos de comida casera y ocasionalmente una ración

balanceada de alimento. En nuestra serranía el cerdo pastorea conjuntamente con animales herbívoros, consumiendo materia vegetal y diversidad de productos biológicos que se encuentran en el camino En la selva, también el animal permanece suelto, alimentándose de raíces, vegetales, y de residuos alimenticios y de cosecha que el dueño le brinda. Las características de este sistema de producción, condicionan la productividad de las piaras las cuales muestran indicadores de producción bajos, alargándose el período de engorde. LA PRODUCCIÓN INTENSIVA: se orienta al mercado, desarrollándose en la Costa (Departamentos de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y selva (San Martín, Loreto y Ucayali).De una población de 40,000 marranas en crianza tecnificada, se estima que un 70% de ellas se ubica en la costa, un 5% en la sierra y un 25% en la selva. En la costa se puede encontrar un mayor grado de confinamiento en la crianza de cerdos, siendo alimentados con residuos de cocina o residuos recolectados de restaurantes y otros.Otra forma de crianza es atar los cerdos a una estaca, manteniendo un radio de acción de acuerdo al tamaño de la cuerda, donde es alimentado.INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD EN GRANJAS PORCINAS COMERCIALES

Indicadores Promedio 10% superior 10% inferiorPeso de saca, kg 80.6 92.7 70.7Edad de saca, días 154.2 143.8 162.1Ganancia diaria, kg. 0.50 0.62 0.45Conversión en engorde 2.69 2.31 3.04Conversión de granja 3.37 2.86 3.95Mortalidad en recría, % 2.0 0.8 3.1Mortalidad en engorde, %

1.1 0.5 1.7

ÍNDICES PECUARIOS – CERDOS

Fertilidad 90%Número de partos al año 2.4Número de crías vivas por parto

11

Proporción de sexos 50:50Número de días al destete 21Intervalo destete – servicio 7 díasMortalidad Lechones 5 % Crecimiento a engorde o de reemplazo

2%

Adultos 1 %Peso vivo a la saca Machos 100 Kg. Hembras 95 Kg.Edad a la saca 150 días

Incremento diario 650 gr.Rendimiento de carcasa 76%Conversión alimenticia 2.60Saca por Selección Gorrinas en Crecimiento 95% De reemplazo 10% Madres a la saca del 2° al 4° año

15%

Reproductores a la saca al 5° año

100%

Precio por Kg. de carne S/. 12.00 FACTOR HEMBRA = 0.9 x 11 x 2.4 x 0.95 x 0.98 = 22.12 crías/madre/año

CATEGORÍAS

LECHONES LACTANTES: Son las crías que están con la madre, desde el nacimiento hasta el destete.LECHONES DESTETADOS: Son los animales que están en la etapa de recría, desde el destete hasta los 60 o 70 días de edad (20 - 25 Kg. de peso vivo).GORRINOS EN CRECIMIENTO: Son aquellos animales que salen de la recría hasta que llegan a un peso de 50 a 60 Kg.GORRINOS EN ACABADO: Son los animales de 50 a 60 Kg. hasta que llegan al peso de beneficio, 85 a 95 Kg. de peso vivo.GORRINAS DE REEMPLAZO: Son aquellas gorrinas hembras, de 5 ó más meses de edad, seleccionadas para la reproducción.MARRANAS: Son aquellas hembras que tienen más de un parto.VERRACOS: Son los reproductores machos.

MANEJO DE LOS VERRACOLos verracos son muy importantes en la granja, tienen una gran influencia en la calidad genética y en la eficiencia reproductiva de la misma. CONTROL DE PESO DE LOS VERRACOS: Se debe tener en cuenta el estado corporal evitando la gordura, para que no tenga problemas en la monta.CONTROL REPRODUCTIVO DE LOS VERRACOS: Es recomendable que el verraco comience su vida reproductiva pasados los 8 meses. ALOJAMIENTO DE LOS VERRACOS: Será alojado en un corral individual que disponga de un área de 10 m2. Contará con un comedero de cemento y un bebedero y dispondrá de una zona con arena de 4m2 y un área techada de 6m2.ALIMENTACIÓN DE LOS VERRACOS: Las dietas deben ser adecuadamente balanceadas en aminoácidos, energía, vitaminas y minerales; y la ración diaria debe ser de 2.0 a 2.5 Kg/día.

MANEJO DE GORRINAS DE REEMPLAZO Y MARRANAS

INICIO DE LA ETAPA REPRODUCTIVA: Una potencial ventaja genética de la granja se establece cuando el porcicultor selecciona adecuadamente sus gorrinas de reemplazo.Los objetivos en el manejo de gorrinas de reemplazo o de marranas del plantel son:• Temprana manifestación de la pubertad (primer celo).• Buena longevidad.• Alta productividad.

Estos 3 objetivos se pueden lograr considerando los siguientes aspectos:• Alojamiento de las marranas.• Formar lotes de 5 marranas por corral con dimensiones de 12.5 m2. • Formar lotes pequeños, 3 a 4 animales por corral, con corrales de 8 m2

de cemento en buen estado.• Corrales bien ventilados y con buena iluminación• Alojar a las gorrinas de reemplazo cerca de las Marranas y del verraco.

ALIMENTACIÓN DE LAS MARRANAS: Se les debe alimentar con dietas bien balanceadas para su edad, suministradas en cantidades adecuadas (2.5 a 3.0 Kg. /día), a fin de asegurar un óptimo crecimiento.SANIDAD DE LAS MARRANAS: Ponerlas en contacto con el resto del hato reproductor, a fin de exponerlas a la flora microbiana de éste y adquieran resistencia a las enfermedades que puedan estar presentes en la granja. Así mismo, cumplir con el rol de vacunaciones previamente establecidas y prevenir la presencia de endo y ectoparásitos.

MANEJO REPRODUCTIVO DE LAS MARRANASUno de los objetivos en la crianza de cerdos es lograr el primer parto antes del año de edad, para lo cual, es necesario que las gorrinas de reemplazo o llamadas también primerizas presenten la pubertad a la menor edad posible. Si bien las gorrinas presentan la pubertad alrededor de los 200 días de edad, esta puede ser adelantada, a través del Estímulo de la Pubertad Temprana.CONTACTO CON EL VERRACO: El contacto físico o exposición directa al verraco es el estímulo natural más efectivo para estimular o inducir la pubertad en las gorrinas.Para llevar a cabo el contacto con el verraco, se debe seguir el siguiente procedimiento:• Conducir el verraco (de 1 a 2 años de edad) al corral de las gorrinas

(que tengan entre 165 a 170 días de edad), diariamente por un espacio de 15 a 20 minutos.

• Supervisar el contacto para evitar montas no programadas, peleas accidentes, etc.

• Estar atento a la presentación del 1° celo, detectado éste suspender esta tarea.

Se espera que alrededor del 80% de las gorrinas respondan al estímulo, entre los 15 a 20 días de iniciado el contacto con el verraco. Las gorrinas que no responden al estímulo y se tardan más de 7 meses para presentar la pubertad,

deben ser eliminadas. Las gorrinas deben iniciar pronto su vida reproductiva a fin de retribuir la inversión que se hace en ellas.

DETECCIÓN DE HEMBRAS EN CELO: Los signos externos del celo son los siguientes:• Hinchazón y enrojecimiento de la vulva.• Nerviosismo y pérdida del apetito.• Gruñido y abundante salivación.• Monta y se deja montar por otras hembras.• Buscan al macho.• Manifiesta el “reflejo de tolerancia a la monta” o “reflejo de inmovilidad”.

Es el momento en que la hembra se deja montar por el verraco y es pasiva ante la presión ejercida sobre el dorso o grupa; además, puede soportar que alguien la monte.

Primer servicio: Para lograr altas tasas de parto (mayores de 80%) y un buen tamaño de camada (9 a 11 lechones) en el primer parto, se debe tomar en cuenta lo siguiente:Momento del servicio; en el segundo o tercer celo y cuando las gorrinas tengan un peso de 115 a 120 Kg. de peso vivo.Número de servicios; se recomienda hacer 2 servicios/celo. Como norma práctica se debe realizar detección de celos por la mañana y por la tarde. Si la cerda presenta reflejo de inmovilidad por la mañana, se servirá por primera vez en la tarde y se repite por la mañana del día siguiente; si el reflejo de inmovilidad se presenta en la tarde, se servirá por la mañana y por la tarde del día siguiente.

GESTACIÓN: El primer mes de gestación es la fase más crítica de esta etapa. Durante estos días se produce la implantación de los embriones, proceso que puede ser fácilmente afectado por una serie de factores, que pueden ocasionar una elevada mortalidad embrionaria, el estrés causado por peleas, traslados, falta de alimento o agua, exposición al calor y la sobrealimentación después del servicio, pueden incrementar la mortalidad embrionaria.

DETECCIÓN DE PREÑEZ: El servicio no asegura la concepción o preñez; razón por la cual, es necesario detectar una posible repetición del celo, que puede ocurrir tanto a intervalos regulares como irregulares. Si ocurre a intervalos regulares, 20 a 21 días después del servicio, es porque fracasó el servicio; y si es a intervalos irregulares, 30 días por ejemplo, hubo concepción, pero acompañada de una elevada mortalidad embrionaria, lo que trae como consecuencia que la hembra quede vacía y presente celo. Los métodos para detectar la preñez pueden ser biológicos (observación del retorno o no del celo) o a través del uso de aparatos sensores (ultrasonido).Observación del vientre a los 60 días del servicio, si se está hinchando o “cargando” es porque la gestación está progresando bien. No se recomienda juntar hembras vacías con hembras en gestación; las primeras al presentar el celo se vuelven intranquilas y agresivas en algunos casos y pueden golpear a las preñadas y producir abortos.

PARTO: El parto es una de las etapas más críticas en la crianza de cerdos, ya que al surgir problemas durante su realización, se puede afectar el bienestar de la madre y/o de sus lechones inclusive se puede producir muerte, reduciendo la eficiencia de la producción.

CUIDADOS ANTES DEL PARTO: • Se debe determinar la Fecha Probable de Parto (FPP), sumando 114

días a la fecha del segundo servicio. • Cinco días antes de la FPP bañar la marrana con un desinfectante ligero

y trasladarla a la maternidad.• Ubicarla en la jaula de parto, previamente lavada y desinfectada.• Evitar el estreñimiento de la marrana, añadir de 0.5 a 1.0 Kg. de afrecho

a la ración o utilizando algún producto con propiedades laxativas.

CUIDADOS DURANTE EL PARTO• En principio es importante la supervisión y asistencia del parto, para

intervenir en caso de partos complicados y para atender a los lechones. La marrana antes del parto muestra signos de la proximidad del mismo, siendo los más comunes:

• Intranquilidad creciente.• Preparación del nido si tiene disponibilidad de cama, raspa y mordisque

el piso.• Bebe, orina y defeca con frecuencia.• Los pezones se ponen firmes y turgentes que al ser presionados

expulsan calostro.• La expulsión de un líquido sanguinolento por la vulva y los movimientos

de la cola indican la proximidad del parto.• El parto dura aproximadamente de 2 a 3 horas y los lechones son

expulsados en intervalos de 10 a 15 minutos. En caso de partos prolongados, más de 4 horas, se puede aplicar oxitocina para facilitar las contracciones del útero y facilitar la expulsión de los lechones. El amamantamiento por parte de los lechones es una forma natural de garantizar la presencia de oxitocina y facilitar el parto.

• El parto termina cuando la marrana expulsa las placentas, sucede entre media a una hora de expulsado el último lechón.

CUIDADOS DESPUÉS DEL PARTO: Los dos a tres días posteriores al parto hay que observar el comportamiento de la marrana: está decaída, no come, no se deja mamar, son algunos síntomas que indican que hay problemas. Se debe tomar la temperatura rectal y observar las mamas, si hay fiebre y/o los pezones están duros y calientes es porque hay problemas infecciosos y deben ser tratados de inmediato.

LACTACIÓN: Buena producción de leche y una mínima pérdida de peso de la marrana, proveer un consumo adecuado de alimento por parte de la marrana. Al día siguiente del parto dar la misma cantidad de alimento que recibía antes

del parto, luego cada día se incrementa 0.5 Kg. de alimento / día, hasta llegar a los 5 o 6 Kg. / día. 2 a 2.5 Kg. para la marrana y 0.50 Kg. por lechón.Los principales factores que pueden afectar el consumo adecuado de alimento durante la lactación son los siguientes:• Un elevado consumo de alimento durante la gestación.• Temperaturas ambientales que sobrepasan los 25°C.• Métodos de alimentación inadecuados.• La falta o poco agua disponibilidad de agua.• Dietas mal balanceadas.

MANEJO DE LA MARRANA DESPUÉS DEL DESTETEEl destete se realizará en la 3° semana, los objetivos del manejo después del destete son los siguientes:• Pronta presentación del celo post destete.• Altas tasas de concepción al primer servicio post destete.• Buen tamaño de camada.

Estos objetivos se lograrán si las marranas son destetadas en buenas condiciones físicas y si los servicios (2/celo) se realizan en el momento oportuno. Se recomienda una buena rutina de detección del celo y que las marranas destetadas estén ubicadas en corrales contiguos al del verraco. Asimismo, el estímulo y la detección del celo se debe hacer con la ayuda del verraco dos veces por día, temprano en la mañana y en horas de la tarde.Una pérdida de peso superior a 10 Kg. puede traer problemas reproductivos después del destete; tales como la demora en la presentación del celo post destete, bajas tasas de preñez y camadas pequeñas.

MANEJO DEL LECHÓNMANEJO AL NACIMIENTO

LIMPIEZA Y SECADO: El lechón al nacer está mojado y tiene restos de membrana fetales adheridas al cuerpo, nariz y boca. Para evitar perdida de calor es necesario secarlo con un trapo limpio y seco. Además, se debe limpiar restos de membranas fetales de la boca y nariz, para evitar las obstrucciones de las vías respiratorias y casos de muerte por asfixia.

CORTE Y DESINFECCIÓN DEL CORDÓN UMBILICAL: Para evitar problemas infecciosos, se debe ligar y cortar el cordón umbilical. Ligar con una pita remojada en yodo al 10% y hacer el corte a unos 2 ó 3 cm. Del ombligo y desinfectar la parte sobrante y la zona circundante.

CONSUMO DEL CALOSTRO: El consumo inmediato de calostro, la primera leche, es importante porque éste confiere inmunidad pasiva al lechón, provee la energía y activa su sistema digestivo. Dentro de las seis primeras horas de vida del lechón se da el máximo aprovechamiento del calostro.

PROVISIÓN DE CALOR: En vista que el lechón tiene una serie de limitaciones para contrarrestar el frío, es necesario proveer de una fuente de calor. La

temperatura que el lechón requiere el día del nacimiento es aproximadamente 32°C, además, es necesario que estén sobre una cama de viruta o paja picada, seca y limpia.

DESCOLMILLADO: El lechón nace con ocho dientes, cuatro incisivos y cuatro caninos, ambos largos y puntiagudos. En algunas camadas generalmente en las más numerosas, es frecuente que los lechones peleen y se muerdan. En escasez de leche muerden el pezón de la marrana produciéndole laceraciones que pueden producir inflamaciones y dolor; la madre rehusara a amamantar a sus lechones, para evitar estos problemas se debe cortar los dientes (“descolmillado”) con la tenaza apropiada. Se debe hacer un corte neto cerca de la encía, no astillar los dientes y desinfectar la zona del corte.

IDENTIFICACIÓN: Para llevar registros y hacer un mejor manejo de los animales de la granja es necesario identificar individualmente a los lechones, para lo cual se utiliza el método de muescas o piquetes en las orejas; es un método de identificación permanente y de bajo costo. En la figura 1 se muestra la clave que permite identificar a los hermanos de camada y a los individuos dentro de las camadas. Las muescas no deben ser poco ni demasiado profundas, así como tampoco se deben hacer demasiado cerca de la cabeza, ya que es difícil verlas cuando el animal crece.

CONTROL DE PESO: El control de peso al nacimiento constituye el punto de partida para evaluar el rendimiento y posterior selección de los animales reproductores. Se puede usar una balanza tipo reloj y una pequeña cubeta para colocar al lechón.

DIRECCIÓN DE LA LACTACIÓN: Luego de haber realizado todas las tareas anteriores, se llevan los lechones donde la madre, para que se inicie la lactación. Colocar los lechones pequeños o menos vigorosos para que mamen los pezones pectorales (produce más leche) a fin de que se recuperen y tengan más posibilidades de sobrevivir. Los lechones a pocas horas de nacidos se adueñan de un pezón, el que lo mantendrán hasta el final de la lactación.

MANEJO DURANTE EL RESTO DE LA LACTACIÓN, TEMPERATURA APROPIADA

Número de Camada

(Oreja derecha))

Número de Lechón

(Oreja izquierda)

Es necesario mantener una temperatura apropiada de acuerdo a la edad del lechón, para garantizar su salud y óptimo rendimiento. Las muertes por aplastamiento, diarreas o inanición pueden tener su origen en el enfriamiento. Los lechones fríos pierden vitalidad, maman poco o no lo hacen y permanecen muy cerca de la madre. Las temperaturas recomendadas según la edad se presentan en el cuadro siguiente.

Temperaturas Recomendadas para LechonesEDAD DEL LECHÓN TEMPERATURA °CNacimiento 30 - 32Primera semana 28 – 30Segunda semana 25 – 27Tercera semana 22 – 24

TRANSFERENCIA DE LECHONESLa transferencia de lechones da la posibilidad de salvar lechones que no pueden ser amamantados por su propia madre; ya sea por mayor número de lechones que pezones disponibles, baja producción de leche o por la necesidad de balancear el número de lechones en el grupo de marranas paridas. Para hacer la transferencia de lechones se debe seguir el siguiente procedimiento: • Programar partos en grupo, ya que la transferencia se hace entre

camadas que tengan no más de tres días de diferencia de edades.• La nodriza será una marrana dócil de más de dos partos y de buena

producción de leche.• Transferir a los lechones más grandes y pesados, estos tendrán más

éxito de acoplarse en su nueva camada.• En caso de haber rechazo de la nodriza, uniformizar el olor de los

lechones adoptados con los propios, frotando el dorso de los lechones con kreso o heces de la marrana.

• Es importante saber que las mamas no utilizadas por más de tres días tienden a secarse.

APLICACIÓN DE HIERRO INYECTABLE: Los lechones criados en piso de cemento presentan la “Anemia nutricional”, que puede producirles la muerte debido a la deficiencia de hierro. Este problema se previene aplicando hierro inyectable al 3° día de nacimiento. Aplicar 1cc por vía intramuscular en la nuca o en la pierna, si fuera necesario repetirlo a los 14 días.

CONSUMO DE CONCENTRADO: Es importante estimular el pronto consumo de concentrado, 5° día de edad, a fin de que el lechón se acostumbre a consumir alimento seco y estimule el desarrollo de su sistema enzimático. Se recomienda suministrarles alimento fresco en pequeñas cantidades, varias veces al día. Se recomienda el suministro de agua fresca.

CASTRACIÓN: En la crianza moderna de cerdos la castración ha dejado de ser una práctica obligatoria. Los gorrinos enviados al camal tienen menos de 160 días de edad, por lo que no se corre el riesgo del mal olor de la carcasa.

Además, los machos enteros acumulan menos grasa y son más eficientes en la transformación del alimento en carne. Sin embargo si es necesario hacer la castración, esta se debe hacer dentro de los 10 primeros días de edad. El trabajo es más simple, hay menos riesgo de hemorragias o infecciones y el lechón se recupera pronto. La castración no debe coincidir con la aplicación de hierro, vitaminas, vacunaciones o con el destete.

GOLPE VITAMÍNICO: Es necesario la aplicación de vitaminas A, D y E a los 14 días de edad. La aplicación es por vía intramuscular, 0.5 – 1cc del producto.

MORTALIDAD DE LECHONES: La mortalidad de los lechones puede llegar a 30% o más y se puede producir durante el parto y en el transcurso de la lactación.

MORTALIDAD DURANTE EL PARTO: Poco más del 80% de los lechones nacidos muertos, posiblemente estuvieron vivos al momento que se inició el parto; es decir, mueren durante el proceso del parto. La principal causa es la asfixia, debido a partos prolongados o a la falta de asistencia durante el parto. La asistencia cuidadosa e higiénica durante el parto permite salvar lechones y mejorar la viabilidad de los nacidos vivos. La mortalidad en esta etapa no debe superar el 5%

MORTALIDAD DURANTE LA LACTACIÓN: Las principales causas de mortalidad en esta etapa son el aplastamiento, la inanición y el enfriamiento. La primera se produce durante los primeros días después del parto y puede ser contrarrestado con el uso de jaulas de parto. La segunda, se debe a la ausencia o insuficiente cantidad de leche y puede ser controlada con la transferencia de lechones y el uso de leche artificial de cerda. La tercera causa, el enfriamiento, ya fue comentada anteriormente, téngase presente que las muertes por aplastamiento, diarreas o inanición pueden tener su origen en el enfriamiento. Los lechones fríos pierden vitalidad, maman poco o no lo hacen y generalmente presentan diarreas y siempre están muy cerca de la madre.

EL DESTETE: Es la separación de la marrana de su camada, periodo delicado y estresante para el lechón, se realizará a los 21 días; reducir al mínimo el estrés que significa para el lechón ser separado de la madre, cambiar de corral, reemplazar totalmente la leche por el concentrado y encontrarse con otros lechones extraños.

MANEJO DE LECHONES DESTETADOS (RECRÍA): La recría, inicia con el destete y termina cuando los lechones alcanzan pesos de 20-30 Kg. (60-70 días de edad). El rendimiento del lechón en esta etapa dependerá de su potencial genético, peso al destete y de las condiciones sociales, ambientales, nutricionales y sanidad.PESO AL DESTETE: Los lechones más pesados al destete tienen una mayor velocidad de crecimiento y mejor conversión alimenticia durante esta etapa. Se puede considerar buenos pesos al destete de 6.0 Kg. o más a las 3 semanas.

CONDICIONES SOCIALES: Los lotes o grupos de destetados que se formen no deben ser numerosos entre 10 a 20 animales por corral es lo ideal. Además, los grupos que se formen deben estar conformados por lechones contemporáneos y de pesos uniformes (variabilidad máxima del 10 % con respecto al peso promedio).

CONDICIONES AMBIENTALES: Evitar bajas temperaturas y fluctuaciones de la misma. Las corrientes de aire, una excesiva humedad y falta de ventilación son muy nocivas para el lechón destetado.

ALIMENTACIÓN: Se les debe dar una dieta especial para su edad; los dos o tres primeros días, suministrarles alimento fresco en pequeñas cantidades, varias veces al día. A partir del 3° día ofrecerles el alimento a discreción. El agua debe estar disponible en todo momento, suministrada a través de bebederos automáticos.

SANIDAD: En la 5° semana de vida se realiza aplicación de la vacuna contra el Cólera porcino y en la octava semana de vida se aplicará la vacuna contra Erisipela. 

MANEJO DE GORRINOSEl manejo de los animales en esta etapa puede afectar significativamente la rentabilidad de la granja; ya que entre el 50 al 80% del costo de producción de un gorrino para camal, se produce en esta etapa.

FORMACIÓN DE LOTES HOMOGÉNEOS• Se realiza en base la relación peso/edad, el rango de peso no debe

sobrepasar del 10% del peso promedio.• Asimismo, los lotes no deben ser numerosos, recomendable de 10 a 20

animales por corral, con una densidad de 1.2 m2/animal

CONTROL DE PESOS: Es la principal forma de evaluar y determinar el crecimiento, es necesario el control periódico de pesos y la elaboración de una guía de pesos. Con esta información se elabora la curva de crecimiento y mediante u n análisis se puede detectar pesos que no estén de acuerdo con los esperados y Solucionar pronto el problema que lo estuviese ocasionando. En la tabla siguiente se da una guía de pesos. RELACIÓN DE PESOS SEGÚN LA EDAD

Edad (días) Peso (Kg.)21 – 42 5 – 1543 – 70 16 – 3071 – 98 31 – 4699 – 125 47 – 68126 – 154 69 – 95155 – 182 96 – 120

SUMINISTRO DE ALIMENTOS: El alimento se proporcionará dos veces al día, una en la mañana y otra en la tarde. El consumo de alimento guarda una estrecha relación con el peso vivo.

CONTROL DE TEMPERATURA AMBIENTAL: Se debe tratar de mantener a los gorrinos de su zona neutral (18 a 28°C) para obtener buenos rendimientos, en días calurosos, una buena ventilación y baños de refrescamiento, dan buenos resultados; y en días fríos, la protección de los corrales con cortinas.RAZASLANDRACE: Esta raza proviene de Dinamarca, es catalogada como de tipo magro, con bajo valor de engrasamiento. Raza muy versátil ya que se utiliza como línea pura materna o paterna sus índices productivos son muy parecidos a la large White.Características de la raza• Por lo generar son blancos con algunas manchas negra• Las hembras son buenas madres• Es muy utilizada también por que suele ganar peso con facilidad, los

cerdos suelen ser bastante musculosos y con un elevado porcentaje de jamón.

• Es de forma larga, y tiene de particular que posee 16 ó 17 pares de costillas (a diferencia de 14 que tienen otras clases de cerdo)

• Abdomen: su parte baja es bastante recta, llena, ha de poseer por lo menos 12 mamas colocadas de forma regular

• Orejas pendientes con dirección a los ojos y llegan hasta el hocico

HAMPSHIRE: Es originaria Inglaterra donde existían una raza fajada que luego se dividió en dos: la Essex y la wessex sandbadleback. En 1904 se estableció la asociación americana de Hampshire, tomando el nombre del condado ingles desde donde fueron importado los primeros cerdos fajados. Características de la raza• Son de un tamaño intermedio, con buena osamenta, y conformación

proporcionada. Los cerdos machos pueden llegar a pesar hasta 180 Kg. y las hembras hasta 145 Kg.

• Color: negro con una tira blanca que rodea el cuello y las patas delanteras.

• Cabeza: de tamaño intermedio, su frente es algo ancha y casi sin arrugas.

• Orejas: de tamaño medio, levantadas y ligeramente torcidas hacia el exterior.

• Cuello: corto, bien intercalado a la cabeza y el tronco, y con poca papada.

• Espalda: bien pegada al tronco, perfectamente formada y algo hundida.• Dorso: amplio, algo curvado, sin ningún decaimiento al llegar a la

espalda y al lomo.• Lomo: alargado, amplio, desarrollándose a la par de las paletas y

jamones.

• Rendimiento de la canal a los 90 Kg. Sin cabeza....75%, Longitud de la canal (cm.)..96 % estimado de magro en la canal...55.

DUROC: Raza porcina de origen americano que se ha hecho un hueco debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra. En los parámetros reproductivos se puede equiparar a la Yorkshire y Landrace.Características de la raza• Las hembras son muy buenas madres con una producción de 8-10 por

camada.• Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro• Sus orejas son de tamaño mediano levemente erectas en su base con

una inclinación adelante • Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza............74%.• Es de buena producción cárnica.

YORKSHIRE (LARGE WHITE): Esta raza se denomina en Europa (su lugar de origen) Large White y EAU Yorkshire este último nombre es el que se adoptó en nuestro país. Es la raza inglesa más difundida y de mayor prestigio mundial. Existen muchas variedades de Yorkshire, entre ellas tenemos a la Large White de tamaño grande y la Middle White de tamaño mediano.

PIETRAIN: La raza Pietrain proviene de Bélgica, de un pueblo llamado Brabant. Se originó a partir de cerdos normandos, con su mutación genética en el gen del halotanoCaracterísticas de la raza• Su estructura y huesos son bastante adecuados, dotado con pelos duros

y cortos, con un tono rojizo, manchas negras. Los cerdos macho suelen pesar entre 260 y 300 Kg., y las hembras entre 230 y 260 Kg.

• Cuello: con poca papada, pequeño, y bien unido con la cabeza.• Espalda: bastante musculosa, bien sujeta al tronco y robusta.• Dorso: muy alargado y ancho, con  forma curva.• Tórax: de forma tubular, musculoso, bastante amplio.• Cabeza: no muy pesada, corta, recta cóncava, y su parte carnosa de la

cara está poco desarrollada.• orejas: bastante pequeñas, situadas hacia delante, con sus puntas

dobladas un poco hacia arriba.• Su color es de un blanco poco brillante, con manchas negras extendidas

de forma irregular.• Lomo: bastante robusto y fuerte.• Lechones destetados/parto: 7-8• Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)...9• Rendimiento de la canal a los 90kg.Sin cabeza........77%• % Estimado magro en la canal..60

POLAND CHINA: de origen americano, tuvo una amplia difusión en el país en la actualidad existen pocos animales puros de pedigrí y en 1983 solo una cabaña registro reproductores en la sociedad rural de argentina.Características de la raza• Su pelaje por lo general es negro o manchado. • Muy prolífico. • Excelente desarrollo del sistema óseo. • La hembra puede llegar a pesar 290 - 425 kg y los machos 380 - 450 kg

aproximadamente. • El número de lechones por camada es de 8 - 10 en promedio. • El rendimiento en canal es de 83% • Factores determinantes en la construcción de una granja porcina

1. TEMPERATURA: El cerdo es un pésimo termorregulador, porque posee glándulas sudoríparas poco desarrolladas. De acuerdo a la fase de desarrollo se manejan zonas termoneutrales. Se define como el rango de la temperatura del aire en el cual la producción de calor es independiente de la temperatura del aire

RANGOS DE TEMPERATURAZONAS TERMONEUTRALES RANGOHEMBRAS GESTANTES Y VACIAS 18-24HEMBRAS LACTANTES 15-20LECHONES PRIMERA SEMANA 30-32LECHONES SEGUNDA SEMANA 28-30LECHONES TERCERA SEMANA 26-28LECHONES CUARTA SEMANA 26-28PRECEBOS 1 24-26PRECEBOS 2 22-24LEVANTE Y CEBA 18-21

EFECTO DE LAS TEMPERATURAS INADECUADASMACHOS SOBRE 30 °C PIERDE LIBIDO

SOBRE 40 °C MALA CALIDAD DEL SEMENHEMBRAS SOBRE 30 °C PARTOS LENTOS

SOBRE 33 °C CALORES SILENCIOSOS E INCREMENTO DE DIAS ABIERTOS.SOBRE 35 °C RESPUESTA RESPIRATORIA – JADEO.

LEVANTE Y ENGORDE

SOBRE 21 °C CADA GRADO POR ENCIMA. CONSUMEN 60 A 100 GRS MENOS DE ALIMENTO Y TIENEN 35 A 60 GRS MENOS DE GANANCIA DIARIA.

2. HUMEDAD: La humedad relativa aceptable: 60 – 90 %.3. VENTILACION: Los gases contaminantes que más se encuentran son:

amonio (NH3), dióxido de carbono (CO2), el sulfuro de hidrogeno (H2S).

INSTALACIONES

ORIENTACION: Deben orientarse según la posición del sol, esto depende de la temperatura ambiental y del tipo de explotación.Clima frio : NORTE – SURClima cálido : ORIENTE OCCIDENTE

AMBIENTESAmbiente Área/animal

M2Nº animales /corral

Área/corral

M2Área Techada %

AlturaMts

Verraco 10.00 1 10.00 100 1.30Gestación 4.00 1 20.00 100 1.20Maternidad 5.00 1 marrana +

lechones5.00 100 1.20

Reemplazos 2.50 4 10.00 100 1.10Recría 0.60 10 6.00 100 1.10Crecimiento–Acabado

1.50 10 15.00 100 1.10

INSTALACIÓN DEL VERRACO:• Falso piso de un área de 10m2, con pendiente hacia la puerta.• Paredes de 5m de largo, 2 m de ancho y 1.3 m de alto. • El área será completamente techada a un agua siendo la altura superior

de 3 m (02 columnas de 15 x 15 cm), la altura media de 2.5 m (02 columnas de 15 x 15 cm) y la altura baja de 2 m (02 columnas de 15 x 15 cm).

• La puerta será de 1 m de ancho por 1.3 m de alto.• Comedero: largo 0.5 m, ancho 0.40 m y 0.25 m de profundidad. 

INSTALACIÓN DE LAS MARRANAS:• Falso piso de un área de 5m2, con pendiente hacia la puerta.• Paredes de 2.5m de largo, 2 m de ancho y 1.2 m de alto. • El área será completamente techada a un agua, siendo la altura superior

de 3 m (11 columnas de 15 x 15 cm), la altura media de 2.5 m (11 columnas de 15 x 15 cm) y la altura baja de 2 m (02 columnas de 15 x 15 cm).

• La puerta será de 1 m de ancho por 1.3 m de alto.• Comedero: largo 0.5 m, ancho 0.40 m y 0.25 m de profundidad.

POSTA DE INSEMINACIÓN ARTIFICIAL: las ventajas de contar con una posta de inseminación artificial frente a la monta natural que les implica invertir en el mantenimiento de uno o dos verracos. Para la realización del colectado del semen y la realización de las inseminaciones con semen fresco.

ALIMENTACIÓN

Es recomendación importante elaborar las raciones de alimentación con insumos propios de la zona para economizar así los costos, ya que este es un rubro importante a considerar por representar un 60 – 80% de los costos totales de producción.

SISTEMA DE ALIMENTACIÓNSe utilizará alimento concentrado conformado por la mezcla de insumos (en forma de harina) que aseguran el suministro de los diferentes nutrientes requeridos por los cerdos para su alimentación. En algunas crianzas, en especial las caseras o las de traspatio, los cerdos suelen ser alimentados con subproductos de cocina, residuos de cosecha y con algún forraje

REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DE CERDOS EN CRECIMIENTO ALIMENTADOS A DISCRECIÓN (90% DE MATERIA SECA).

Peso corporal3 – 5 5 – 10 10 – 20 20 –

5050 – 80 80 – 120

EM Kcal/Kg. 3265 3265 3265 3265 3265 3200Proteína Cruda 26 23.7 20.9 18 17.1 14.4Ácido Linoleico % 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0Aminoácidos TotalesArginina % 0.59 0.54 0.46 0.37 0.32 0.22Lisina % 1.50 1.35 1.15 0.95 0.88 0.69Metionina + Cistina %

0.86 0.76 0.65 0.54 0.50 0.40

Treonina % 0.98 0.86 0.74 0.61 0.58 0.46Triptófano % 0.27 0.24 0.21 0.17 0.16 0.13Valina % 1.04 0.92 0.79 0.64 0.59 0.6MineralesCalcio % 0.90 0.80 0.70 0.60 0.50 0.45Fósforo disponible % 0.55 0.40 0.32 0.23 0.19 0.15Sodio % 0.25 0.20 0.15 0.10 0.10 0.10

CUADRO Nº 21: REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DE GORRINAS DE REEMPLAZO, MARRANAS EN GESTACIÓN, LACTACIÓN Y VERRACOS

Levante de Gorrinas

Gestante Lactante Macho

EM Kcal/Kg. 3265 3265 3265 3265Proteína Cruda % 13.2 12.9 17.5 13Fibra Cruda % 3.5 – 6 3.5 – 6 4 – 6 6 – 8Ácido Linoleico % 1 1 1 1,1Colina mg/Kg. 300 1250 1000 1250Aminoácidos totalesArginina % 0.19 0.06 0.48 ---Lisina % 0.60 0.58 0.91 0.60

Metionina + Cistina % 0.35 0.38 0.44 0.42Treonina % 0.41 0.45 0.58 0.50Triptófano % 0.11 0.11 0.16 0.12Valina % 0.40 0.39 0.76 0.40MineralesCalcio % 0.75 0.75 0.75 0.75Fósforo disponible % 0.35 0.35 0.35 0.35Sodio % 0.10 0.15 0.20 0.15

COMPOSICIÓN DE LAS DIETAS PARA LECHONES Y GORRINOSETAPA 3 – 5 5 –

1010 – 20

20 – 50

50 – 80

80 – venta

PRECIO/KG

INSUMO % % % % % % INSUMOMaíz Amarillo 30 42 54.20 57.20 57.70 65.30 0.54Harina de Pescado

13.20 9 5.50 - - - 2.10

Torta de Soya 26.10 24.10 21 20.70 18 8 1.12Afrechillo - - - 2 5 12 0.54Polvillo 10 12 14 15 15 12 0.445Aceite de Soya 4 3.60 3.30 2.70 2.30 0.80 2.32Carbonato de Calcio

0.50 0.70 0.80 0.90 0.80 0.90 0.16

Fosfato Di cálcico

0.30 0.20 0.40 0.70 0.45 0.15 2.30

Colina (60%) 0.10 0.10 0.08 0.07 0.07 0.17 6.00Lactisuero 15 7.50 - - - - 4.30Antibiot. (DOXIPLUS)

0.08 0.06 0.04 - - - 71.20

Acidificante 0.10 0.07 0.04 - - - 14.80Enzima (Soyesin 360)

0.07 0.06 0.05 0.04 0.04 0.04 40.00

Sal Común 0.10 0.15 0.15 0.15 0.13 0.15 0.13Lisina - 0.10 0.16 0.23 0.21 0.26 12.00Metionina 0.10 0.08 0.07 0.07 0.06 0.05 13.00Premix (CERDOS)

0.15 0.12 0.10 0.10 0.10 0.10 10.80

Anti Micotoxinas

0.20 0.16 0.11 0.09 0.09 0.08 2.60

Zinc Bacitracina

- - - 0.05 0.05 - 8.70

TOTAL 100 100 100 100 100 100PC % 25.10 22.30 19,50 16.50 15,9 13.00EM MCAL/KG 3,266 3,265 3,265 3,265 3,264 3,200PRECIO S/KG 1.66 1.27 0,89 0,77 0,74 0,66

COMPOSICIÓN DE DIETAS PARA GORRINAS DE REEMPLAZO Y REPRODUCTORES.

ETAPA Gorrinas Marranas

Marranas Macho PRECIO/KG

Reemplazo

Gestación

Lactación

INSUMO % % % % INSUMOMaíz Amarillo 60.4 56.5 48.4 51.6 0.54Harina de Pescado

- - - - 2.1

Torta de Soya 5 6.8 14.4 11.4 1.12Afrechillo 10 12 12 12 0.54Act. de Pescado

- - - - 2.2

Aceite Vegetal 1.6 1.8 2.2 2.1 1.35Polvillo 20 20 20 20 0.445Algarroba - - - - 0.8Fosfato Dicálcico

1.1 1.05 1.05 1.05 2.3

Carbonato de Calcio

1.1 1.1 1.05 1.1 0.16

Sal Común 0.15 0.15 0.25 0.25 0.13Anti Micotoxinas

0.09 0.08 0.08 0.08 2.6

Lisina 0.23 0.13 0.2 0.05 12.0Metionina 0.05 0.05 - 0.05 13.0Premix (CERDOS)

0.12 0.1 0.12 0.12 10.8

Colina (60%) 0.11 0.1 0.2 0.15 6.0Zinc Bacitracina

0.05 0.04 0.05 0.05 8.7

TOTAL 100 100 100 100PC % 12 12.5 15.2 14EM MCAL/KG 3,265 3,265 3,265 3,267PRECIO S/KG 0.63 0.63 0.69 0.66

RACIONAMIENTOLECHONES: Se debe suministrar a discreción o ad-libitum en comederos de fácil acceso. Se recomienda suministrarle el alimento varias veces al día, en cantidades pequeñas, de tal forma de mantenerlo fresco y palatable. Es importante limpiar diariamente los comederos, eliminado el alimento sobrante antes de añadir nuevo alimento.

GORRINOS (CRECIMIENTO ACABADO): La alimentación de los gorrinos tiene como meta que éstos alcancen pronto al peso de mercado (95 – 100 Kg.); para lo cual el suministro de alimento en esta etapa será ad libitum.

GORRINAS DE REEMPLAZO: Las gorrinas seleccionadas para futuras madres a los 136 días de edad, serán alimentadas a razón de 3.0 Kg./día. Se debe observar la condición física de las gorrinas, si se observan delgadas

incrementar la cantidad, si por el contrario las observamos gordas, reducir la cantidad. Se debe una buena condición corporal, a fin de favorecer un

adecuado crecimiento y desarrollo Fisiológico.

MARRANAS EN GESTACIÓN: Para un mejor rendimiento seguir un programa de alimentación de 3 fases:Fase I: en los primeros estadios de gestación (0 – 84 días después del servicio) se las debe alimentar con una ración de 2.0 Kg/día. Una sobre alimentación en estas condiciones puede producir una alta mortalidad embrionaria.Fase II: a partir de los 85 días de gestación, donde los requerimientos de la marrana son mayores, se debe incrementar la cantidad de alimento entre 0.5 a 1.0 Kg (2.5 – 3.0 Kg/día). Esto permite lechones más pesados al nacimiento y que la marrana acumule mayores reservas corporales para afrontar las exigencias de la lactación.Fase III: a partir de 5 días antes de la fecha probable de parto se debe suministrar afrecho de trigo, a razón de 50% de afrecho y 50% de concentrado de gestación, con el fin de que la cerda este laxada en el momento del parto.

MARRANAS EN LACTACIÓN: Durante esta etapa la cantidad de alimento requerido va a depender del número de lechones que este amamantando. La cantidad determinada por día es de 2.0 Kg. más 400 a 500g por cada lechón que esté amamantando.

REPRODUCTOR: Los verracos jóvenes (hasta los 18 meses de edad) deben recibir de 2.0 a 2.5 Kg. y los adultos 2.0 Kg.CONSUMO DE AGUA POR CATEGORÍAS

Categoría

Consumo L /día

N° animales N° días Consumo total L/año

Verraco 15 1 365 5475Marranas 15 1 365 5475Lechones 0.5 1 365 182.5CONSUMO TOTAL 11132.5

SANIDADPROGRAMA SANITARIO: Está basado de acuerdo al rol de vacunaciones, dosificaciones y operaciones de manejo preventivo y tratamientos en caso de emergencias. Para el programa se debe tener en cuenta las categorías en que se encuentran los animales al momento de realizarse algún tipo de operaciones.

Programa de Vacunación, Dosificación y Manejo PreventivoCategorías Vacuna

Cólera Porcino

VacunaErisipela

Vacuna Colibacilósis, Salmonelósis y Clostridiosis

Dosificacióncontra parásitos

Gorrinos 5º semana de edad

8° semana de edad

- A los 70 días

Gorrinas 4º mes de 5º mes de - -

reemplazo edad edadMarranas Cada 6

mesesCada 6 meses

15 días antes del parto Al destete

Verraco Cada 6 meses

Cada 6 meses

- Cada 6 meses

CONTROLES Y REGISTROSLa producción de cerdos, debe ser constantemente evaluada, está evaluación se hacen través de los resultados obtenidos de los diversos índices productivos, calculados con datos extraídos de los registros. Los controles y registros se adaptarán a las necesidades de la granja. Los controles y registros nos proporcionaran la información diaria, semanal o mensual que nos ayudada identificar problemas en caso que existiesen y además tomar decisiones adecuadas para el normal funcionamiento de la granja.

MANEJO DE REGISTROS: Los registros son de mucha importancia para el desarrollo de la granja.• Primero se anotará la información en cuaderno de apuntes todos los

sucesos diarios, para luego ser anotados en los registros.• Los registros no deberán ser complicados, para el obrero o

responsable, este lo debe manejar sin ningún problema.• Establecer un flujo regular de información entre los responsables de los

registros y la oficina principal.

TIPOS DE REGISTROS A UTILIZAR

REGISTRO DE SERVICIO: Se anotará la fecha de servicio, así como el N° del verraco del cual procede el semen. Nos permitirá conocer la eficiencia reproductiva del macho, la fecha probable del parto.

REGISTRO DE MARRANAS: Son tarjetas individuales de marranas, cuya finalidad es registrar el comportamiento productivo y reproductivo de cada una de la marranas de la granja. Sirve para evaluar seleccionar las marranas.

REGISTRO DEL VERRACO: Se usan tarjetas individuales de verracos, cuyo objetivo es registrar el comportamiento productivo y reproductivo del verraco.

REGISTRO DE CAMADAS: Se hace a través de tarjetas de camadas. Se registra todas las actividades que se hace con la camada y el comportamiento productivo de cada uno de los lechones de la camada.

REGISTRO DE RECRÍA: Recopila información sobre el comportamiento productivo de los lechones destetados.

REGISTRO DE GORRINOS: Recopila información sobre el comportamiento productivo de los gorrinos. Facilita la ubicación de los animales y permite detectar el “engorde ineficaz”.

CONTROL MENSUAL DE EXISTENCIA DE ANIMALES: En este registro se anotan el número de animales, así como la fecha de salida y entrada de animales y también se anotarán los animales que hayan muerto. Este control nos permite conocer el número de animales que se tienen en la granja.

REGISTRO DE ALIMENTACIÓN: En este registro se tendrá en cuenta una serie de controles, como son:• Ingreso de Alimento.• Preparación de Concentrados.• Salida de Alimentos Balanceados.• Consumos de Alimentos.

Estos controles nos permitirá conocer la distribución y consumo de los insumos usados en la alimentación.

REGISTRO DE INGRESOS Y EGRESOS: Se anotarán los ingresos y egresos de dinero, según sea el caso, por compra de reproductores, alimento, etc, y/o venta de carcasas. Este registro permitirá conocer el movimiento de dinero que exista en la granja.