Crema Inglesa Crema base para otras con base de leche. Se elabora de la siguiente manera:

1º Poner a fuego suave la leche aromatizándola con canela en rama, ralladura de limón y de

naranja (no poner la parte blanca porque amarga).

2ºEn un bol aparte mezclar las yemas con el azúcar (suavemente para que no emulsione),

añadir un poco de leche fría y a continuación la leche aromatizada, llevando la precaución de

que no esté muy caliente para que no se cuajen las yemas.

3º Volver a poner al fuego hasta que llegue a 80ºC (si no tenemos termómetro lo notaremos

en que empieza a cuajar por los bordes)

4º Sacar la crema del fuego y cambiar de bol para frenar la cocción.

*como truco si añadimos solo 5gr de maicena no se cortará la crema

1/ L LECHE YEMAS MAIZENA AZUCAR

Crema Inglesa 8 -- 200gr

Natillas 8 30gr/50gr 200gr

Crema pastelera 8 100gr/120gr (50%harina-50%maizena)

200gr

Leche frita 8 60gr/70gr 200gr