Creació d'una empresa: restaurant Aletheia

TREBALL DE RECERCA Creació d’una empresa

[Escribir el subtítulo del documento]

Silvia Montesó Tubert

Carolina Oleas Freire

Sandra Ortega González

IES Torre del Palau

Tutor: Carlos Cañada

4/01/13

Creació d’una empresa

Restaurant ALETHEIA

2

ÍNDEX

1.IDEA DE PROJECTE................................................................................................. 5

1.1. RAONS PER LES QUE HEM DESCARTAT ALTRES OPCIONS ............. 5

1.2. LA PUBLICITAT I EL MÀRQUETING ............................................................. 5

1.3. GESTIÓ COMERCIAL ....................................................................................... 6

1.4.DEFINICIÓ DE LA FORMA JURÍDICA DE L’EMPRESA ............................ 9

1.5. DOCUMENTACIÓ NECESSÀRIA PER A OBRIR UN RESTAURANT ..... 9

2. ANÀL·LISI EXTERN................................................................................................ 10

3. LOCALITZACIÓ ....................................................................................................... 12

3.1. PRESENTACIÓ DELS LOCALS CANDIDATS ........................................... 12

3.2. ELECCIÓ DEL LOCAL MÉS CONVENIENT ............................................... 13

4. LEGISLACIÓ FISCAL: TRIBUTS.......................................................................... 15

5. PLANIFICACIÓ DE LES PREVISIONS ECONÒMIQUES................................ 18

5.1. PRESSUPOSTOS............................................................................................ 18

5.2. SIMULACIÓ DEL PRÈSTEC .......................................................................... 18

6. NORMATIVA ............................................................................................................ 19

6.1. SEGURETAT LABORAL ................................................................................. 19

6.2. HIGIENE ............................................................................................................ 22

7. PRESENTACIÓ D’ALETHEIA ............................................................................... 24

7.1. OBJECTIUS ...................................................................................................... 24

7.2. DESCRIPCIÓ D’ACTIVITAT I SERVEIS QUE OFEREIX ALETHEIA ..... 25

7.3. FET DIFERENCIADOR RESPECTE DE LES ALTRES EMPRESES ..... 25

7.4. VISIÓ: EXPECTATIVES DE FUTUR ............................................................ 25

8. INSTAL·LACIONS ................................................................................................... 27

........................................................................................................................................ 27

9. EL PERSONAL ........................................................................................................ 30

9.1. LA NÒMINA ....................................................................................................... 32


Restaurant ALETHEIA

3

10. ANÀLISI INTERN .................................................................................................. 33

10.1. VIABILITAT COMERCIAL: ANÀL·LISI D.A.F.O. ....................................... 33

11. PLA DE MÀRQUETING ....................................................................................... 34

11.1. EL LOGOTIP ................................................................................................... 34

11.2 CREACIÓ DE LA PÀGINA WEB DEL RESTAURANT ............................. 35

11.3. CREACIÓ D’UNA PÀGINA DE FACEBOOK ............................................. 38

11.4. FULLETONS PUBLICITARIS....................................................................... 38

12. CONCLUSIONS .................................................................................................... 39

13. AGRAÏMENTS ....................................................................................................... 42

14. BIBLIOGRAFIA I WEBGRAFIA........................................................................... 43

15. ANNEXOS .............................................................................................................. 47

15.1. DOCUMENTACIÓ NECESSÀRIA PER A OBRIR UN RESTAURANT . 48

15.2. ANÀL·LISI EXTERN ...................................................................................... 49

15.2.1. DADES DE LA POBLACIÓ A TERRASSA ......................................... 49

15.2.2. DADES DE FLUXOS DE POBLACIÓ .................................................. 49

15.2.3. DADES ECONÒMIQUES ...................................................................... 50

15.2.4.DADES LEGISLATIVES I POLÍTIQUES .............................................. 52

15.2.5. DADES SOCIALS I CULTURALS ........................................................ 52

15.3. PRESENTACIÓ DELS LOCALS CANDIDATS ......................................... 53

15.4. COSTOS INICIALS ........................................................................................ 54

15.5.DESPESSES MÍNIMES MENSUALS .......................................................... 56

15.6.PREU MITJÀ PER COMESAL ...................................................................... 64

15.7.NOMBRE DE COMESALS MÍNIMS PER COBRIR LES DESPESES ... 64

15.8. NORMATIVA ................................................................................................... 64

15.8.1. HIGIENE ................................................................................................... 64

15.9.CURRICULUM ................................................................................................. 67

15.10.NÒMINES ....................................................................................................... 78


Restaurant ALETHEIA

4

15.10 PRÈSTEC....................................................................................................... 83


Restaurant ALETHEIA

5

1.IDEA DE PROJECTE

1.1. RAONS PER LES QUE HEM DESCARTAT ALTRES OPCIONS

Primerament, vam pensar en fer una botiga de roba, però, de seguida vam veu-

re que el que realment volíem crear era un bé o servei que fos diferenciat de la

resta i en el cas d’una botiga de roba, n’hi ha moltes a Terrassa. També vam

considerar el fet de que havent-hi tanta competència no n’estàvem segures de

si el nostre producte seria rentable i la nostra empresa esdevindria un fracàs.

Després se’ns va acudir que la realització d’un servei seria més assequible

quant a la creació del producte ja que, de l’altra manera, hauríem de crear -lo

nosaltres i se’ns ampliaria més el camp d’opcions, o bé hauria de ser una fran-

quícia i, en aquest cas, cap de les tres tenim massa coneixement sobre el seu

funcionament. Llavors se’ns va ocórrer de fer un restaurant on la creació del

producte (el plat) la duríem a terme nosaltres mateixes (amb els treballadors

contractats) i a més a més oferint un servei al consumidor. El negoci del resta u-

rant mitjanament garanteix l’èxit ja que és comú anar a menjar fora de tant en

tant si el preu és assequible i tant el servei com el menjar ofert és de qualitat i

bo.

Finalment, per acabar d’assegurar l’èxit del restaurant, havia de tenir un fet

diferencial de la resta que el fes únic en la zona en la que es troba i com que

l’hem decidit ubicar a Terrassa, el farem de gastronomia grega ja que pensem

que a part de ser original, comparteix tècniques i ingredients de la nostra dieta,

la mediterrània. Això pot fer que el consumidor no mostri rebuig d’allò descone-

gut. Permetrà també que els amants de la gastronomia grega puguin gaudir

d’aquesta sense la necessitat de sortir de la localitat (Terrassa). Per tant, cre-

iem que el nostre projecte d’empresa és viable.

1.2. LA PUBLICITAT I EL MÀRQUETING

La importància de la publicitat en l’obertura d'un nou negoci i perquè aquest

funcioni durant molt temps és molt gran. Aquest apartat és imprescindible tenir-

ho sempre present ja que serà un factor essencial durant tot el procés empre-

sarial.

En la creació del nostre projecte hem decidit portar a terme diferents mètodes


Restaurant ALETHEIA

6

per donar a conèixer, a nivell local, el nostre restaurant grec. Una de les formes

és fer anuncis en diaris terrassencs (El diari Terrassa) o en revistes específi-

ques del món de l’Hostaleria. També fer fulletons on vingui donada la informa-

ció del restaurant i els preus que oferim amb fotografies dels millors plats del

d’aquest. Una altra forma de donar a conèixer el negoci és mitjançant una pà-

gina web ja que és un mitjà de ràpida difusió en el qual gairebé tothom d’arreu

hi té accés. A més crearíem un perfil de Facebook del restaurant ja que és una

xarxa social molt coneguda. Per tal de que el negoci comenci a funcionar es

podrien fer promocions de preus baixos en molts dels plats o fer menús a bon

preu per tal de que la gent vingui a provar les nostres especialitats.

Aquestes són unes de les moltes idees per tal de que el nostre restaurant tri-

omfi i perduri en el món de l’Hostaleria.

1.3. GESTIÓ COMERCIAL

Com tota empresa, la nostra aplicarà el màrqueting, esmentat amb anterioritat,

és a dir, desenvolupar en l’empresa un conjunt d’activitats (promoció) encami-

nades a satisfer les necessitats i desitjos del consumidor per tal d’aconseguir

un benefici.

La nostra empresa és un restaurant grec, “Aletheia”. Aquest restaurant és dife-

renciat de la resta dels restaurants de la ciutat ja que en tota Terrassa no hi

consta cap restaurant que ofereixi aquest tipus de menjar. Per tant es podria

dir que oferim un producte diferenciat, ja que el consumidor el pot percebre

com a un producte innovador. La nostra intenció ha estat innovar dintre del

sector de la restauració, per tal d’oferir-li al consumidor una altra alternativa a

l’hora de sortir a dinar o a sopar. El fet de que es tracti de plats grecs pensem

que despertarà la curiositat de la gent per tastar aquest tipus d’aliments i que

també arribarem a generar clientela habitual.

Quant al tipus de producte, oferim un servei, el qual al mateix temps o fereix

productes de consum ja que satisfan les necessitats dels particulars; ja siguin

un ús individual o familiar, però no industrial. Dins d’aquest grup seria un pro-

ducte fungible ja que presenta una sola utilitat i que per tant desapareix amb el

seu consum (aliments).


Restaurant ALETHEIA

7

Com a empresa, no només fem un únic plat si no que tenim una àmplia carta

(cartera de productes) de gran varietat a gust de tot tipus de consumidor. Des

del punt de vista de la direcció de l’empresa, l’objectiu que tenim és controlar el

sector, que en aquest cas seria la restauració, i una clara competència en són

tots el restaurants de qualsevol tipus de menjar que es troben al voltant o dins

la ciutat. És per això que hem decidit treballar en aquest sector, però amb la

intenció d’allunyar-nos dels competidors. En la nostra amplitud de cartera de

productes podem trobar des de plats molt assequibles fins a plats d’un cost

més elevat, oferint alhora una gran varietat d’aliments: carn, peix, verdures, etc.

Degut a la fungibilitat dels productes, es podria dir que els productes tenen un

cicle vital, a l’igual que les empreses, un període més o menys llarg de temps,

en que neixen, creixen, maduren i moren. Però això és molt diferent segons els

productes que es tractin o el sector en el que es treballi. En aquest cas el nos-

tre estat es troba en l’etapa d’introducció o llançament, aquesta etapa la

constitueix la sortida al mercat d’un nou tipus de producte, com nosaltres, que

la creació de la nostra empresa és recent. Es pot tractar d’un producte comple-

tament nou o bé d’una innovació d’un altre ja existent. En el nostre cas com

que el que oferim és menjar grec, estem innovant pel que fa a la nostra ciutat.

A més com que som nous i el que oferim és desconegut per la major part del

públic, les vendes d’aquesta etapa són baixes i el creixement de guanys és lent

o fins hi tot negatiu. Aquesta etapa de llançament implica molts costos en equi-

pament i investigació, així com importants despeses de promoció i publicitat ja

que els costos han estat grans i les vendes molt reduïdes. Aquest estudi de la

vida d’un producte és molt important realitzar-ho per així saber l’etapa en la

que es troba i poder aplicar una política de màrqueting adequada.

Com que som una empresa i ens volem donar a conèixer en general (no només

un sol producte) ens hem centrat en el logotip del restaurant. Cal que sigui

atractiu per tal de que la gent s’hi fixi, per què el logotip sigui fàcilment identifi-

cable cal que tingui una personalitat, forma, color... i el més important, que sigui

i representatiu.

En el cas del nostre logotip, és fàcil relacionar-lo amb un restaurant grec enca-

ra que en ell no ho especifiqui. Ha de resultar també atractiu i impactant de ca-


Restaurant ALETHEIA

8

ra als consumidors, possibles clients, etc. Per tant, que es converteixi en la

publicitat que faci que els clients vinguin al nostre restaurant i no marxin a un

altre. També és vital que una vegada estiguin dins del nostre recinte, tinguin

una bona atenció, comoditat i que el restaurant sigui de fàcil accés. Per això

també ens hem centrat molt en la decoració del restaurant i en la seva distribu-

ció, per tal que, ulls en fora, doni una bona impressió i et convidi a entrar-hi.

Fent referència al nom del restaurant (el que vindria a ser en un producte la

marca), englobem el nom i novament el logotip. El nom és el que es pronuncia

i el logotip la imatge que s’utilitza per identificar el nostre restaurant. En aquest

cas el nom del nostre restaurant com ja he dit abans és “ALETHEIA”. Aquest

nom prové del nom d’una deessa grega, que representa la “veritat”. Tot i ser un

nom grec, vam buscar que fos fàcil de pronunciar, i fàcil de recordar.

D’altra banda, el logotip com ja hem esmentat abans és bastant visual i fàcil

d’identificar. Hem utilitzat l’estratègia d’una marca única, en aquest cas ens

referim al nom del nostre restaurant, hem intentat que no hi hagi cap amb

aquest nom, si més no, en tota la comarca.

Un altre factor molt important és el preu dels nostres plats. Com ja hem dit

abans, podem trobar tot tipus de preus, segons el contingut el plat. A l’hora de

fixar-lo ens hem basat en els costos, afegint el marge de benefici. Pel que fa a

la competència creiem que el cost que hagi de pagar el consumidor ha de ser

assequible ja que l’elecció dels clients es veu directament afectada per la crisi

econòmica, si els preus són molt elevats, els clients no estaran interessats a

venir al restaurant o en disminuiran la seva freqüència, i aquest no és el nostre

objectiu. Tot i que han de ser assequibles, no poden ser molt barats ja que vo-

lem oferir uns plats d’una qualitat mínima. Pensem que el més adient és fixar

un preu una mica més elevat que el de la competència ja que és diferenciat i va

associat a una qualitat més elevada però sense abusar ja que no volem reduir

la quantitat de vendes. D’altra banda hem utilitzat l’estratègia de preus psico-

lògics, aquesta estratègia es basa en la manera de com es percep la quantia

del preu i l’associació que fa el consumidor, dins d’aquesta estratègia el preu

seria l’acostumat, és a dir el preu dels productes de consum freqüent, que

comparteixen la majoria de restaurants (amb les lleugeres variacions anteriors).


Restaurant ALETHEIA

9

Finalment, també aplicaríem també una estratègia de preus psicològics del va-

lor arrodonit per tal de donar la sensació de que és més barat.

Pel que fa la promoció del restaurant com a instrument d’aquest apartat hem

utilitzat la publicitat, per transmetre un determinat missatge utilitzant la publicitat

exterior, com són els fulletons publicitaris, una pàgina web, etc. El que prete-

nem per mitjà de la publicitat és cridar l’atenció, informant de la nova creació d’

Aletheia per tal que molta gent se n’assabenti i hi acudeixi.

1.4.DEFINICIÓ DE LA FORMA JURÍDICA DE L’EMPRESA

Hem decidit definir la forma jurídica de la nostra empresa com a una societat

civil privada ja que aquesta es basa en el contracte pel qual dues o més per-

sones s’obliguen a posar en comú diners, béns o indústria. I en aquest cas som

tres les que estem sotmeses a aquest contracte. Per tal de muntar aquest ne-

goci cada una posarem 7.000 euros, és a dir, un total de 21.000 euros, ja que

no hi ha límit de préstec. A més els guanys estaran repartits de manera igualità-

ria. Aquests tipus de societat tenen pactes secrets entre els seus membres i en

les quals les actuacions dels socis són individuals. Tenen una responsabilitat

il·limitada i personal davant terceres persones. A part de treballar -hi, disposa-

rem de treballadors com cambrers i cuiners. La raó social de l’empresa, és a

dir, el seu nom, serà un nom d’origen grec “Aletheia” ja que té a veure amb la

cultura grega, és curt, fàcil de recordar i pronunciable en tots els idiomes.

1.5. DOCUMENTACIÓ NECESSÀRIA PER A OBRIR UN RESTAURANT

Primerament, hem de tenir clar si el que estem fent és un traspàs d’activitat o

bé una obertura, modificació o ampliació d’activitat. El nostre projecte pertany

al segon grup. (consultar annex 15.1)LISI EXTERN


Restaurant ALETHEIA

10

2. ANÀL·LISI EXTERN

Abans de la localització de la nostra empresa hem hagut de realitzar uns estu-

dis els quals estan basats en unes dades de població, dades de fluxos de po-

blació, dades legislatives i polítiques, dades econòmiques i dades socials i cul-

turals que ens han fet posicionar a favor de l’establiment d’aquesta a la localitat

de Terrassa.

Com a punts a favor cal destacar:

La densitat de població ha anat en augment en els últims anys. Aquesta

és una dada favorable a la creació de la nostra empresa ja que es co n-

centra un major nombre de persones en un espai reduït i per tant, la

possibilitat de que es consumeixi al nostra restaurant és més elevada.

La mobilitat interior a Terrassa és superior que la mobilitat exterior, per

tant, el nombre de fluxos per desplaçament interior és més elevat que

l’exterior, fet que proporcionarà un ventall més ampli d’oportunitats de

que es doni a conèixer el nostre restaurant (desenvolupant un mercat i n-

terior).

El cost brut generat per una persona del sector servei (31.931,1 euros)

és menys elevat que la d’un altre sector i el nivell de renda és superior a

Catalunya que a la resta d’Espanya, fet que possibilita un major consum.

Durant el temps d’oci, els habitants de Terrassa la visita a bars i resta u-

rants és mitjanament freqüent i, malgrat que la superen activitats com

passejar i mirar la televisió, l’establiment d’una televisió en podria ser de

molta utilitat per a la captació de clients, especialment, els dies de partits

de futbol. Sempre tenint en compte que la nostra empresa no és un bar

sinó un restaurant.

Per contra, hi ha un 21,1 % d’atur degut a l’afectació de la crisi econòmica i

conseqüentment a la restricció del nombre de treballadors. També afecta nega-

tivament la forta competència quant a les microempreses com la nostra. Per

això hem de ser el més competents i diferenciats possible.

Per altra banda, hem de tenir en compte dades legislatives i polítiques com per

exemple la llei establerta el 30 de desembre de 2010 enfront al tabaquisme i


Restaurant ALETHEIA

11

reguladora de la venda, el subministrament, el consum i la publicitat del tabac,

i, la legislació en matèria de salut i seguretat en el treball, com la llei de preve n-

ció de riscos laborals la qual comprèn tant les responsabilitats i obligacions de

les empreses i dels treballadors així com de les administracions públiques.

(consultar annex 15.2)


Restaurant ALETHEIA

12

3. LOCALITZACIÓ

3.1. PRESENTACIÓ DELS LOCALS CANDIDATS

Un dels passos previst abans d’avançar en el projecte d’empresa és la seva

localització, és a dir, on la situarem. El lloc ha de ser estratègic perquè així in-

crementarem el nostres beneficis, que és un dels nostres objectius bàsics. Per

això, hem buscat locals a diferents anuncis de diaris, d’Internet, certes revistes,

etc.

Durant una primera tria, vam anar descartant opcions (consultar annex 15.3)

fins que hem reduït el ventall a dues alternatives de locals possibles.

Primera opció:

Local amb 6 anys d’antiguitat. Situat al carrer de la Rutlla Té 140 amb men-

jador per a 40 comensals. Disposa d’una cuina gran amb molt d’espai i tota l-

ment equipada, banys, magatzem, menjador i barra. Té molta lluminositat. De

lloguer són 2.200€/mes i el traspàs 4.400€.

Menjador del Restaurant Aletheia Restaurant vist des de fora

Menjador del Restaurant Aletheia Cuina del Restaurant Aletheia


Restaurant ALETHEIA

13

3.2. ELECCIÓ DEL LOCAL MÉS CONVENIENT

Un cop analitzades les dues opcions creiem que el local més òptim per la crea-

ció del nostre restaurant és la primera opció. Per prendre aquesta decisió el

que hem hagut de tenir en compte primerament és el preu del local. Per això,

hem decidit descartar la segona opció, ja que no dóna opció a lloguer sinó no-

més a compra. Ens hem basat també en la localització de cada local ja que és

de vital importància. En aquest cas creiem que la localització òptima del local

coincideix amb la de la primera opció, que està situat al C/ de la Rutlla. Aquest

és un carrer bastant cèntric. El restaurant està situat just a l’encreuament entre

tres carrers, C/ de la Rutlla, C/ de Sant Domènec i C/ de Martí Alegre, que és

de vianants. Per tant, hi ha més possibilitat de captar clients que vinguin des de

diferents punts de la ciutat.

Un altra raó per la que hem escollit aquest local ha estat perquè està envoltat

per vidre, fet que hi permet una gran visibilitat del restaurant per als vianants

que passegen per la zona i proporciona al local una gran lluminositat.

Localització del local: C/ de la Rutlla,50, Terrassa.


Restaurant ALETHEIA

14

Encara que a la primera opció només hi ha lloc per a 40 comensals i no 55 com

al segon, no resta que el menjador sigui espaiós i possibiliti un mínim d’intimitat

que és el que molts clients busquen a l’hora d’anar a un restaurant. També, la

decoració rústica de la segona opció ens ha fet dubtar, ja que si es canvien els

colors de les parets i se li dona la decoració grega més correcte seria un lloc

que ens inspirés a l’antiga Grècia.


Restaurant ALETHEIA

15

4. LEGISLACIÓ FISCAL: TRIBUTS

La Llei general tributària, defineix els principals conceptes tributaris, estableix

l’estructura i el funcionament de les entitats i fixa el procediment de la gestió de

tributs.

IMPOSTOS DIRECTES

Són els que recauen directament sobre les persones físiques o sobre les em-

preses.

Impost sobre la renda de persones físiques (IRPF)

És un tribut de caràcter personal, progressiu i directe que grava la

renda de les persones físiques d’acord amb les seves circumstàncies

personals.

En la distribució de béns i serveis, tots els beneficis obtinguts deguts

a l’activitat de la nostra empresa han de constar a la declaració de la

renda. El tant per cent d’IRPF establert l’any 2012 ha estat del 16%.

Impost sobre activitats econòmiques (IAE)

És un impost municipal (recaptat pel Ministeri d’Hisenda), directe,

proporcional i de gestió compartida que té com a objecte l’exercici, en

el nostre cas, l’activitat empresarial d’oferir servei. La quantitat que

cal liquidar s’obté de l’aplicació de les tarifes de l impost sobre les

quotes mínimes ( determinades per l’ajuntament). A aquest resultat

s’hi apliquen uns coeficients (segons el nombre d’habitants) o uns ín-

dex (segons el nivell de la zona) que impliquen el increment de la

quota.


Restaurant ALETHEIA

16

Segons el tipus d’activitat s’assigna un codi. El nostre es classificaria dins de

restaurants i li pertocaria el codi 671.4 ja que correspon a un restaurant de ter-

cera perquè compleix els requisits següents:

- Un menjador amb superfície adequada a la seva capacitat.

- Telèfon sense fils.

- Mobiliari adequat.

- Coberteria inoxidable, vaixella de vidre i estovalles de paper o tela.

- Serveis independents per dones i homes.

- Cuina amb aigüera amb aigua calenta, nevera o cambra frigorífica, des-

pensa i extractor de fums.

- Personal de servei uniformat mínimament amb jaqueta blanca.

- Carta senzilla.

IMPOSTOS INDIRECTES

Impost sobre el valor afegit ( IVA )

El valor afegit dels productes és la diferència entre el valor dels béns

produïts i el cost de les matèries primeres i d’altres béns intermedis utilit-

zats per produir-los. Recau sobre el consum i grava els lliuraments de

Establiment d’empreses de comerç al detall per branques d’activitats (AIE) a Terrassa. Idescat.


Restaurant ALETHEIA

17

béns i les prestacions de serveis efectuats per empresaris i professio-

nals, les adquisicions intracomunitàries de béns i les importacions de

béns fetes per empresaris, professionals o particulars.

El tan per cent d’IVA ha augmentat d’un 16% a un 21% al llarg de l’any

2012.

En el nostre cas, com que es tracta d’una empresa, suportaríem l’ IVA

quan paguéssim els impostos (compres i despeses) i el transferi ríem

quan cobréssim el producte (vendes i ingressos).

IMPOST SOBRE ELS BÉNS IMMOBLES (IBI)

L’IBI és un impost que han de pagar les persones propietàries d’un

dret de superfície.

Podrem gaudir d’una bonificació del 50% de la quota el tercer any

d’inici de l’activitat i del 25% el quart any ja que reunim els requisits

següents:

- Inici d’activitat en territori espanyol.

- Contractació de com a mínim un empleat efectuada dins dels pri-

mers deu dies d’exercici d’activitat.

IVA transferit – IVA suportat = IVA que s’ha d’ingressar o tornar


Restaurant ALETHEIA

18

5. PLANIFICACIÓ DE LES PREVISIONS ECONÒMIQUES

5.1. PRESSUPOSTOS

Si volem que el nostre restaurant tingui guanys s'ha d'haver invertit prèviament,

és per a això que un apartat important en la creació d'una empresa és saber el

pressupost que tenim i els diners que necessitem.

Per fer el pressupost, prèviament hem de saber quins seran els costos inicials i

quins seran els fixos i els variables que es pagaran mensualment.

En els costos inicials s'ha d'invertir una gran quantitat de diners per tal de cobrir

totes les despeses i és per això que hem de saber tot el material que és neces-

sita, els diners de la carta i els de la publicitat del restaurant. Sumant un total de

31.347,05 euros. . (consultar annex 15.4)

Mentre que mensualment hem de tenir en compte tots els costos fixos i varia-

bles els quals comprenen el lloguer, el salari dels treballadors, els serveis de

llum, d'aigua i de gas, el telèfon, el material de neteja i els aliments. És a dir

que es gastaran aproximadament 19.621,57 euros de despeses mínimes. .

(consultar annex 15.5)

El preu pot variar bastant depenent de l’elecció dels plats, oscil·la des d’ 11 a

22 euros per persona aproximadament. Per tant, el preu mig per comensal és

de 16.4 euros aproximadament. (consultar annex 15.6). Per tant s’ha de cobrir

1200 persones mensualment és a dir 46 comensals al dia. (consultar annex

15.7)

5.2. SIMULACIÓ DEL PRÈSTEC

No podem abastir tot el cost que té el nostre negoci amb la inversió que fem

cada una, com a sòcies, de 7000 euros. Així que el que hem fet és contractar

un préstec per tal de posar en funcionament el nostre restaurant. Comparant

diferents bancs i formes de pagament ens hem declinat finalment per la quanti-

tat de 20.000 euros al banc BBVA amb un tipus inicial d'un 7,95%, reemborsant

cada més 311,23 durant 84 períodes.


Restaurant ALETHEIA

19

6. NORMATIVA

6.1. SEGURETAT LABORAL

Prevenció contra els riscos laborals

La llei 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevenció de Riscos Laborals va ser

creada per tal d'establir normatives sobre seguretat, higiene, sanitat, habitabili-

tat i accessibilitat. On mana que totes les condicions sota les que es treballen

han de ser segures, és a dir, que no han de suposar una amenaça o una pos-

sibilitat significativa de patir mal, a qualsevol grau, que pugui incapacitar de

forma parcial i temporal la salut del treballador.

Segons aquesta llei, també, nosaltres com a empresàries, hem de realitzar la

prevenció mitjançant l'adopció de les mesures d'acord amb els resultats

d’avaluació inicial dels riscos existents, degut a destinar en aquests els medis

humans i els materials necessaris.

La referència a les condicions del treball s'efectua, amb la nostra consideració

com a empresàries, el control de que es compleixin per tal de que no suposin

una amenaça per a la seguretat i la salut del treballador i, al mateix temps, s'a-

consegueixi una qualitat del treball.

És tracta d'una sèrie de característiques en el sector de l’hostaleria que poden

influir significativament en la generació de riscos laborals. s’inclouen en aques-

tes:

Condicions de seguretat

I. El restaurant té 140 m2, repartits en una sola planta per diferents

seccions: una cuina, un bany masculí, un bany femení i per a disca-

pacitats i un magatzem. No hi ha cap passadís proporcionant tant als

clients com als treballadors una visió àmplia de l'espai. El terra és

cobert de rajoles en tot el restaurant i al menjador hi figuren dos

grans vidrieres on es pot veure tot l'exterior.

II. Hi ha instal·lats quatre detectors de fum, dos al menjador, un al ma-

gatzem, i un a la cuina.


Restaurant ALETHEIA

20

III. Hi ha un extintor a la cuina, un altre a la barra del menjador i un ter-

cer al magatzem

IV. Al costat de cada vidriera petits martells per ser utilitzats en cas

d’incendi o d’algun tipus d’emergència.

V. Al magatzem a més de tenir el rebost, hi ha uns guants aïllants d'e-

lectricitat per utilitzar en cas d'un mal funcionament en les ins-

tal·lacions elèctriques.

VI. Al rebost també es troba la farmaciola, la qual conté gasses, cotó-

fluix, analgèsic, antisèptic, col·liri, sèrum fisiològic, termòmetre, alco-

hol, tisores de punta roma, tiretes impermeables, esparadrap de tela i

de paper i crema per les cremades.

VII. Al costat de la màquina de tallar l'embotit i les carns hi ha un guant

d'acer inoxidable reversible per la mà esquerra i dreta, per tal de pre-

venir tallar-se amb la màquina.

VIII.Tots els aliments seran revisats diàriament, retirant tots aquells que

estiguin fets mal bé per tal de que cap comensal ni treballador pateixi

intoxicació.

IX. S'utilitzarà guants industrials a l'hora de netejar totes les zones del

restaurant. Condicions ambientals

X. A l’únic agent físic que s'enfronten els nostres treballadors són a les

del microones, però aquestes són tan insignificants que no produiran

cap tipus de malaltia irreparable en els nostres operaris.

XI. S'exposen a productes químics especials per netejar les àrees de

treballs però de cap manera patiran accidents de tipus corrosiu, no-

ciu...

XII. El menjador disposa de dos aires condicionats per tal de mantenir

l'espai fresc i la zona de ventilació a la cuina és l'extractor. També

podem garantir la renovació de l'aire ja que les portes d’accés al car-

rer, estan en constant moviment.


Restaurant ALETHEIA

21

XIII.El restaurant té bona il·luminació ja que la temàtica grega ho reque-

reix. De dia estaran enceses les llums de la barra i la meitat de les

llums del menjador ja que també comptarem amb la llum solar que

penetra per les vidrieres. A la nit, estaran totes les llums enceses per

tal de mantenir una visió optima del restaurant. La cuina estarà

il·luminada per llums fluorescents ja que es necessita una excel·lent

visió de tota la instal·lació.

PLA D'ACTUACIÓ ENVERS UN ACCIDENT LABORAL

Un pla d'actuació o d'emergència es porta a terme en cas de que es produeixi

un accident laboral. És el conjunt de mesures destinades a fer front a situacions

de risc, minimitzant els efectes que es poguessin derivar i, garantint l'evacuació

segura dels seus ocupants, si fos necessària.

Hi ha una delegada de prevenció (Sandra Ortega), és la representant de la res-

ta de treballadors. Té coneixements específics en la prevenció de riscos labo-

rals. Ha estat escollida per la resta de representants (Sílvia Montesó i Carolina

Oleas) per tal de que es porti a terme una bona gestió.

No es necessita cap més delegada de prevenció perquè el nombre de treballa-

dors no ho requereix, ja que no sobrepassa els 30 treballadors al restaurant.

Tipus d'emergència

Emergència en cas d'incendi

Primer s'ha de comunicar al delegat de prevenció de que s'ha iniciat un cas

d'incendi en l'establiment. Aquest haurà de trucar als bombers i facilitar -li to-

ta la informació localització del restaurant, ubicació i característiques del foc

i dir el nombre de les persones que estan en perill.

En el cas de que no suposi cap perill, és pot extingir el foc. Però si aquest

és de gran mida s`haurà d'evacuar el restaurant i tancar el major nombre de

portes i finestres. Mai intentar fer-ho en solitari i sempre mantenint la calma.

El delegat de prevenció ha de donar l'ordre d'evacuar i per on. En aquest

cast tota la resta de personal portarà a terme l'evacuació dels companys i


Restaurant ALETHEIA

22

dels clients que es trobin a l'establiment. Un cop siguin fora, fer el recompte

dels treballadors i intentar fer-ho dels clients. Si es creu que hi ha algú dins

dels restaurant, el delegat ha d'informar als bombers i no deixar mai que

ningú torni al lloc on s'està produint el foc deixant sempre aquesta feina als

bombers i a la policia.

Emergència en cas d'accident greu

En cas de que qualsevol treballador o client pateixi un accident s'ha de

mantenir sempre serè ja que no és bo que s'alteri la víctima. Seguidament

s'ha de demanar ajuda sanitària i donar tota la informació necessària de la

localització i de la situació de l'accidentat. No s'ha d'actuar mai en cas de no

saber amb certesa el que pateix i intentar mantenir-lo sempre a una tempe-

ratura estable.

Telèfons d'interès en cas d'accident.

Bombers 937838080

Policia municipal 092

Policia Nacional 091

Mossos d'Esquadra 088

Emergències 112

Emergències mèdiques 061

Hospital de Terrassa Urgències 937313488

Toxicologia 937365050

6.2. HIGIENE

Com totes les àries, és important complir les normatives d’higiene. En el cas

dels serveis de restauració, molt més, ja que els aliments estan exposats a la

contaminació de bacteris contínuament. I no només els aliments, sinó també

les begudes alcohòliques, refrescos, les instal·lacions, el personal, els utensi-


Restaurant ALETHEIA

23

lis, etc. És per això que s’han de seguir una sèrie de normes per tal de mantenir

en bon estat tot el material necessari per donar un bon servei als nostres cli-

ents. (consultar annex 15.8)


Restaurant ALETHEIA

24

7. PRESENTACIÓ D’ALETHEIA

“Aletheia” és un petit restaurant dedicat a la gastronomia grega situat a Terras-

sa en el que a més de poder gaudir d’un ambient confortable i agradable tin-

dràs la possibilitat de degustar delícies culinàries de receptes originals i típi-

ques gregues amb companyia de familiars i amics.

7.1. OBJECTIUS

OBJECTIUS GENERALS

Crear una cultura de qualitat del nostre servei.

Adequar els nostres productes i serveis a les necessitats dels clients.

Obtenir una bona presentació dels nostres plats.

Incrementar l’índex de satisfacció del client.

Donar a conèixer la qualitat en el servei i cuina que el restaurant ofereix.

OBJECTIUS ESPECÍFICS

Oferir la millor atenció als nostres clients de forma atenta i sincera.

Desenvolupar una estructura integral en el nostre personal de convivè n-

cia i harmonia en un ambient de professionalisme i entusiasme en el tre-

ball.

Proporcionar una cuina grega tradicional, respectant la recepta original.

Originalitat en els plats a bon preu.

Oferir ajuda i consell al client.

Logotip d’Aletheia


Restaurant ALETHEIA

25

7.2. DESCRIPCIÓ D’ACTIVITAT I SERVEIS QUE OFEREIX ALETHEIA

Aletheia ofereix exclusivament el servei de restaurant. D’altra banda ofereix als

seus clients els serveis a domicili comprès entre les dues franges horàries

d’àpat: dinar, de 12:30 a 16:00 i de sopar, de 20:00 a 11:00.

Servei de reserva de fins a 30 persones. Per apropar-nos més als nostres cli-

ents i fer que comparteixin amb nosaltres els seus moments més especials, hi

duem a terme celebracions d’aniversaris, convits, sopars d’empresa, etc.

Garantim que tots els serveis i activitats es duen a terme amb total amabilitat i

interès per part del nostre personal, higiene i una ràpida atenció.

LA CARTA

La nostra carta per al restaurant Aletheia es caracteritza principalment per una

elaboració fidel de les autèntiques receptes mediterrànies gregues. A més a

més, compta amb un menú infantil i un menú del dia, el qual variarà per a cada

dia de la setmana i només s’oferirà pels migdies de dimarts a divendres. Dispo-

sem també de plats per a persones vegetarianes. La carta s’oferirà al client en

castellà.

7.3. FET DIFERENCIADOR RESPECTE DE LES ALTRES EMPRESES

L’avantatge principal del nostre restaurant és que és l’únic restaurant grec de

tot Terrassa. Això el fa més competent enfront la resta de restaurant grecs ja

que, sense Aletheia, els habitants de Terrassa amants de la gastronomia grega

s’haurien de desplaçar cap a localitats properes com Sabadell o Barcelona si

volen gaudir dels plats més típics grecs.

Suposa, per tant, una novetat a la localitat i entre les persones que hi habiten i

ofereix l’oportunitat d’apropar-se a una cultura diferent.

7.4. VISIÓ: EXPECTATIVES DE FUTUR

El fet d’estar just en el creuament entre 3 carrers, un d’ells per que circuli no-

més les persones, fa que el restaurant quedi a la vista i no passi desapercebut.

Aletheia és l’únic restaurant d’aquest carrer però n’hi ha pe voltant, els quals

destaquen per la bona cuina catalana. Per aquest motiu pensem que no hi hau-


Restaurant ALETHEIA

26

rà cap inconvenient a l’hora de competir en el mercat ja que és l’únic resta u-

rant grec de Terrassa.

Degut a que serà una microempresa, primerament ens centrarem a un alt reco-

neixement cap a la qualitat i la nostra bona cuina per agradar i guanyar popula-

ritat a la ciutat. Un cop aconseguit aquest objectiu podríem dividir la resta en

dos blocs:

Objectius obtinguts a curt termini:

Establir-nos a l’alçada de la competència.

Aconseguir una clientela fidel.

Objectius obtinguts a llarg termini:

Recuperar la inversió inicial total de l’establiment.

Incrementar els beneficis considerablement minimitzant els costos.

Obrir una altra sucursal en un altre sector de Terrassa.


Restaurant ALETHEIA

27

8. INSTAL·LACIONS

1. Menjador (15m x 4,6m aprox.): amb capacitat per a 40 comensals distribuïts

en 8 taules de 4 persones i 4 taules de 2 persones. Disposa de 2 aires condici-

onats i ambientat amb música grega de fons. És aquí on hi trobem la barra, on

es cobrarà i es prepararà els cafès, entre d’altres activitats, equipada amb

tamborets, cafeteres, plats, coberts, begudes, etc.

2. Magatzem(5m x 3,5m): és on es emmagatzemarà tots els aliments que no

necessitin refrigeració i siguin de llarga caducitat. Està equipat amb estanteries.

3. Cuina(6m x 4,6m): és on es realitzarà tot el procés d’elaboració de l plat. Està

equipada amb dues neveres, dos forns, dos rentaplats, dues piques, un micro-

ones i dues taules rectangulars d’acer inoxidable per facilitar l’elaboració del

menjar.

Plànol de distribució per seccions


Restaurant ALETHEIA

28

4. Banys: es divideixen en masculins(1,5m x 3,5m) i femenins (2m x 3,5m). El

de les dones està completament equipat i compleix la normativa vigent d’un

bany adequat per a persones minusvàlides.

Per al compliment rigorós de la llei i per vetllar per la seguretat tant dels clients

com dels treballadors, hi ha situats 4 detectors de fums, dos al menjador, un a

la cuina i un altre al magatzem, i 3 extintors correctament indicats, situats a la

sortida del magatzem, sortida de la cuina i al menjador. En cas d’emergència

els vidres de les finestres situades al lateral esquerre de les taules estan prepa-

rats amb petits martelles al costat per ser trencats en cas d’incendi o d’algun

tipus d’emergència.


Restaurant ALETHEIA

29

Plànol en 3D d’ Aletheia


Restaurant ALETHEIA

30

9. EL PERSONAL

El personal de la nostra empresa haurà d’estar format per persones amb un

mínim de coneixements de restauració, experiència laboral en el sector de

l’Hosteleria i titulació en Educació Secundària Obligatòria ( E.S.O.).

Cuiners: cal que tinguin algun curs d’hostaleria i un mínim de coneixe-

ments del menjar que serà elaborat. Títol E.S.O.

Cambrers: mínima experiència en l’ofici, domini del català, castellà i a n-

glès (opcional), a més de l’habilitat de tractar amb públic. Un altre aspec-

te molt important és la seva presència ja que a l’hora de fer la tria es ti n-

drà molt en compte. Títol E.S.O.

Encarregat de recepció: per aquells que estiguin a la recepció es reque-

reix un gran domini de llengües, bona presència i amabilitat amb els cli-

ents perquè se sentin a gust. Títol E.S.O.

L’edat dels treballadors es tindrà en compte segons la secció.

Per tal de recaptar el major nombre de candidats per entrar a formar par de la

nostra empresa hem decidit optar per posar un anunci al diari Terrassa, ja que

és un mitja de comunicació que arriba a l’abast d’un gran nombre de persones i

el preu és assequible.

A l’hora d’escollir el personal es faran un seguit de passos previs abans de co n-

tractar aquella persona.

Anunci per la recerca del personal al Diari Terrassa


Restaurant ALETHEIA

31

De tots els currículums obtinguts es farà la tria d’aquells que més s’apropin al

perfil requerit.

1. Coneixerem a la persona interessada.

2. S’estudiarà el seu currículum.

3. Es realitzarà una entrevista personal per a un primer contacte amb la

persona escollida.

4. Si cal, es realitzarà un test de capacitat.

Tots aquets passos serveixen per poder conèixer alguns factors del candidat

com poden ser:

L’ interès i la motivació per el lloc de treball.

La capacitat per adaptar-se al lloc de treball.

Capacitats físiques i fisiològiques.

Altres difícilment valorables només amb el Currículum Vitae.

Cal destacar que el que busquem en el treballador és l’entusiasme i les ganes

de treballar, la capacitat d’adaptació, la seva empatia, la capacitat de treball en

equip, la flexibilitat per adaptar-se als canvis, la capacitat d’aprendre, iniciativa

etc. Tot això es vital per poder cobrir una vacant en el restaurant, ja que en

aquest es treballa cara al públic i són necessari tots aquest aspectes.

És per això que hem escollit a Pedro Domínguez Juárez com a ajudant de cui-

na de la Carolina Oleas ja que té experiència laboral en el sector de l’Hosteleria

i ha estat com a controlador en l'àrea de la cuina.

Com a cambrers s'ha contractat a l'Elvira Ortega González i a en Sebastian

Sánchez Carmona perquè treballin als espais de menjador i de barra on reali t-

zaran també les seves tasques la Sandra Ortega i la Sílvia Montesó.

I hem descartat a Magdalena González Martín ja que en comparació amb la

resta de candidats no complia amb alguns dels requisits esmentats anterior-

ment. (consultar annex 15.9)


Restaurant ALETHEIA

32

9.1. LA NÒMINA

Per tal de disposar de treballadors de forma legal hem hagut de realitzar les

nòmines d’aquests. En les primeres nòmines els sous són baixos, ja que no

sabem la feina que hi haurà al restaurant a l’obrir i no disposem d’una gran

adquisició econòmica. No hem inclòs hores extres ni l’antiguitat perquè en un

principi no serà necessari treballar més del compte ja que haurem de valorar

primer l’èxit de la seva apertura. A més, tampoc hem inclòs les dietes ja que

els treballadors menjarien en el restaurant, així que aquesta part no estarà re-

munerada. D’altra banda, la nòmina de nosaltres tres (propietàries del restau-

rant) tot i que tenint la categoria professional alta , ja que tenim títol universitari,

el nostre salari també és molt baix, fregant el salari mínim d’aquesta categoria

ja que són els 1.045,20€, però després, tots els beneficis que traurem els dividi-

ríem entre les tres de forma equitativa, per tal de cobrir despeses, ja que com

hem dit en moltes ocasions els primer anys sempre són de pèrdues.

Pel que fa els nostres treballadors els seus sous també ho són, pel motiu es-

mentat amb anterioritat. Un cop engegat el negoci, els salaris anirien augme n-

tant en proporció als beneficis que obtinguéssim.

Hem realitzat una nòmina per a cada treballador amb la corresponent catego-

ria, nosaltres tres com a: administrativa, xef de cuina i recepcionista; i després

dos cambrers i un altre cuiner. (consultar annex 15.10)


Restaurant ALETHEIA

33

10. ANÀLISI INTERN

10.1. VIABILITAT COMERCIAL: ANÀL·LISI D.A.F.O.

A continuació analitzarem la situació interna ( Debilitats i Fortaleses) i la situa-

ció externa ( Amenaces i Oportunitats) respecte la nostre projecte d’empresa.

ANÀLISI INTERN

Fortaleses:

Únic restaurant dedicat a la gastronomia grega a Terrassa (tret

diferenciador).

Bona localització (cèntrica).

Personal titulat i amb moltes ganes de treballar i d’aprendre.

Preu assequible.

Atenció completa al client.

Ambientació agradable i adequada a la cultura grega.

Debilitats:

Manca de recursos econòmics.

Iniciació recent.

ANÀLISI EXTERN

Amenaces:

Greu afectació de la crisi i de retruc de l’atur.

Gran competència.

Creixement d’altres alternatives d’entreteniment.

Obertura d’altres restaurants pròxims al nostre.

Oportunitats:

Gran diversitat de plats per escollir.

Clientela no restringida a una franja d’edat determinada.

Demanda del servei.


Restaurant ALETHEIA

34

11. PLA DE MÀRQUETING

11.1. EL LOGOTIP

És indispensable que una empresa disposi d’un logotip ja que aquest exerceix

múltiples funcions.

Una de les més importants és que ha de representar a l’empresa per complet.

En el nostre cas, tant el nom de l’empresa “ Aletheia” (nom de d’una divinitat

grega) com el logotip ho fan. L’elecció del temple grec creiem que és molt e n-

certada ja que, la gent associa ràpidament la imatge d’un temple amb la cultu-

ra clàssica o grega. D’aquesta manera, el missatge es transmet a simple com

d’ull, el concepte ens el dóna el dibuix i es relaciona amb el nom de la empresa

entenedor, centrat i destacat ( estratègia de màrqueting). Es tracta d’un logotip

amb escassa complexitat en el seu disseny ja que ha de ser fàcil de recordar.

Els colors que hem escollit han estat el negre i el blau sobre un fos blanc per-

què són els colors que formen la bandera grega. D’altra banda ha de complir

certs requisits que beneficien tant a l’empresari com al client:

Ha de ser curt i de fàcil pronunciació.

Ha de ser fàcil de llegir.

Ha de ser fàcil de recordar i reconèixer.

Ha de ser pronunciable en tots els idiomes.

No pot contenir sons desagradables.

No pot ser ofensiu ni obscè.

Ha de ser suggerent i atractiu.


Restaurant ALETHEIA

35

11.2 CREACIÓ DE LA PÀGINA WEB DEL RESTAURANT

Com ja vam planificar, a l’inici de la creació d’aquest projecte, hem creat una

pàgina web la qual permetrà als clients obtenir la informació sobre Aletheia que

desitgin en el moment que vulguin. Permetrà també una difusió a un major

nombre persones d’arreu i, per tant, l’augment de la seva fama.

La web consta d’una pàgina principal la qual pot conduir a diferent apartats:

Serveis: explica detalladament els serveis que oferim i inclou l’horari

del restaurant.

Pàgina inicial de la pàgina web

Apartat de serveis de la pàgina web


Restaurant ALETHEIA

36

Localització: mostra un mapa interactiu i la seva direcció.

Qui som?: mostra Aletheia com a empresa i una breu descripció del

seu ambient (inclou el logotip).

Apartat de localització de la pàgina web

Apartat “qui som?” de la pàgina web


Restaurant ALETHEIA

37

Reserva: aquest espai està dedicat a les reserves dutes a terme via

Internet. L’aparició d’un formulari (nom, correu electrònic, franja horà-

ria, i nombre de persones) facilitarà la reserva.

La web està escrita en castellà perquè està pensada per ser vista per a les per-

sones residents d’Espanya. En un futur ens podríem plantejar traduir-la a

l’anglès.

La decoració està enfocada a una decoració moderna i selectiva (presentació

formal) i ambientada amb imatges de plats grecs que canvien dependent dels

apartats sobre els que cliquis.

Per tal d’ampliar el nombre de persones que coneixen Aletheia hi hem inclòs la

icona de Facebook, la qual fent-hi un clic et conduirà al perfil que hem creat.

Allà hi podreu observar les nostres delicioses i originals creacions.

També hi hem inclòs les icones de twitter i gmail. A més, per tal de garantir una

bona comunicació amb el visitant de la web hi hem adjuntat el telèfon del res-

taurant.

Apartat de reserva de la pàgina web


Restaurant ALETHEIA

38

11.3. CREACIÓ D’UNA PÀGINA DE FACEBOOK

Hem creat una pàgina a Facebook ja que és una xarxa social molt coneguda i

utilitzada per la societat. És una forma fàcil d'arribar als nostres clients mitjan-

çant informació que es pot anar actualitzant contínuament, fotografies dels nos-

tres plats, la carta que oferim, etc.

11.4. FULLETONS PUBLICITARIS

El fulletó publicitari és un paper on mostra informació bàsica de forma atractiva

d'Aletheia. El que es vol aconseguir amb l'anunci, mitjançant el “flyer”, és atrau-

re el màxim de clients possible.

13. CONCLUSIONS

Pàgina de Facebook del Restaurant Aletheia

Flyer del Restaurant Aletheia


Restaurant ALETHEIA

39

12. CONCLUSIONS

La creació d’una nova empresa és un fet arriscat, però això, des d’un principi

hem volgut que la nostra fos diferenciada de la resta i competent en front els

altres restaurants, així que hem decidit crear un restaurant grec.

Malgrat que no deixa de ser fictici, l’hem realitzat el màxim de real i sòlid poss i-

ble. Aquest fet fa que el projecte sigui viable i, per tant, realment es podria dur a

terme (amb lleugeres variacions). La viabilitat ha estat la base del projecte ja

que, sense aquesta, mancaria de versemblança.

El projecte de creació d’un restaurant ens ha permès extreure unes primeres

conclusions. Primerament, l’àmplia recerca en l’estudi de la població de Terras-

sa ens ha estat vital i determinant per a la localització del restaurant ja que,

d’aquesta manera, optimitzem el nombre de vendes i garantim l’èxit del restau-

rant evitant pèrdues econòmiques. Per aconseguir-ho hem realitzat la recerca

per mitjà de la pàgina web de la Generalitat de Catalunya ja que ofereix infor-

mació fiable sobre dades de tot tipus, tan d’Espanya i Catalunya com de Ter-

rassa, que són els indrets que ens interessava saber.

A mesura que hem anat avançant el treball, durant la planificació dels press u-

postos, hem hagut de canviar la simulació del préstec i l’aportació de capital ja

que el cost era més elevat del previst i no disposàvem dels recursos econòmics

necessaris per tirar endavant el negoci. Per això, ha calgut anar a diferents e n-

titats bancàries i comparar les ofertes de préstec. Un cop tot encaixava ja pod í-

em continuar, sempre deixant un marge de beneficis, ja que a la realitat, desa-

fortunadament, sempre hi ha imprevistos amb els que cal comptar. És en

aquest punt on creiem que ens hem enfrontat amb més dificultats ja que la pre-

visió és clau quan a l’obtenció de beneficis i, alhora, ha de ser molt precisa. No

es pot realitzar molta compra ja que una acumulació d’existències al magatzem

donaria lloc a pèrdues, però, al mateix temps, un dèficit de compra de mercade-

ries suposaria una pèrdua de clients, és a dir, pèrdues.

També hem tingut molta cura a l’hora d’obtenir informació sobre les normes

bàsiques d’un restaurant, tan d’higiene com de seguretat laboral, per tal que la

nostra empresa funcioni amb total seguretat per als treballadors i clients.


Restaurant ALETHEIA

40

Un cop ja teníem uns fonaments sòlids per a poder obrir un restaurant hem ha-

gut d’iniciar l’estratègia de màrqueting i de preus, el disseny del restaurant i del

seu logotip, l’elaboració de la carta, etc.

La distribució del restaurant ha estat realitzada mitjançant un programa

d’ordinador (acotat amb les mides reals) i per mitjà de fotografies del loca l on

hem ubicat el restaurant.

El plantejament del màrqueting ha estat enfocat bàsicament a la captació de

clients (beneficis), per això, hem creat la pàgina web, els flyers, l’anunci al diari

i el perfil de facebook.

La selecció del personal la hem realitzada a través de la publicació d’un anunci

al diari Terrassa, del que després d’una selecció de persones, mitjançant el

currículum i entrevistes personals, hem escollit els candidats més que creiem

més aptes per a cada tasca determinada. També hem pensat que nosaltres,

com a empresàries, el fet de que treballéssim al restaurant, és positiu ja que

ens emportaríem una major part de beneficis, que no contractant a tres treba-

lladors aliens.

Un cop finalitzat el projecte, hem pogut observar que la majoria de les predicci-

ons que en un principi s’havien establert, les hem complert, exceptuant les que

hem hagut d’anar variant durant l’elaboració del treball ja que no les veiem fac-

tibles o les consideràvem inviables. Per exemple, vam elevar l’aportació de ca-

pital, vam decidir que la promoció per mitjà de cartells digitals suposava una

gran despesa i la substitució d’aquesta pels fulletons publicitaris, etc.

Creiem que aquest projecte d’empresa ens pot ser de gran utilitat en un futur a

l’hora d’obrir un negoci ja que hem assolit coneixements i vocabulari d’àmbit tan

empresarial com econòmic. A més, ens ha fet adonar del que realment suposa

la creació d’una nova empresa i dels elevats recursos econòmics que aquesta

comporta.

Per acabar, tot i que el fet de treballar en grup suposa una dificultat degut a les

divergències d’opinions i de disponibilitat a reunir-se, pensem que ho hem dut

força bé, i en el nostre cas la valoració ha estat positiva ja que cada membre


Restaurant ALETHEIA

41

del treball ha aportat el seu punt de vista, creant així, un treball més ric. Cal

afegir que l’organització ha estat necessària al llarg de tot el treball, sobretot

per als pressupostos, on un petit error repercutiria en tot el treball.


Restaurant ALETHEIA

42

13. AGRAÏMENTS

Anna Grau

Ha estat la tutora inicial del nostre Treball de Recerca i li estem molt agraïdes ja

que ens ha sabut comprendre a la perfecció la nostra idea de projecte i ens

guiat durant l’elaboració d’aquest. A més, ha mostrat un gran interès tot i deixar

de ser la tutora del treball.

Carlos Cañada

És el nostre tutor actual del Treball de Recerca i també li estem molt agraïdes

ja que ens ha ajudat en tot el que ha pogut sacrificant, fins hi tot, el seu temps

lliure.

Adrian Calvet

Ha estat ajudant-nos amb la creació de la pàgina web i en l’edició del treball.

Jordi Tubert

Ens ha facilitat molta informació sobre el funcionament d’un restaurant i en la

planificació dels pressupostos.


Restaurant ALETHEIA

43

14. BIBLIOGRAFIA I WEBGRAFIA

WEB GRAFÍA

Documentació necessarària per a la creació d’una empresa:

A oberta Terrassa- tramits fitxa [En línea]

https://aoberta.terrassa.cat/tramits/fitxa.jsp?id=4801

A oberta Terrassa- Tramits fitxa [En línea]


Sant boi – fotos [En línea]

http://www.santboi.cat/fotos/comer%E7/passos%20a%20seguir.pdf

A oberta Terrassa – Oficines[En línea]

https://aoberta.terrassa.cat/oficines/infoEntitat.jsp?id=1829

Convenis col·lectius:

Gencat- Empresa i ocupació [ En línea]

http://www20.gencat.cat/portal/site/empresaiocupacio/menuitem.18a270446a79

42d0a6740d63b0c0e1a0/?vgnextoid=544f604d1b9af110VgnVCM1000000b0c1

e0aRCRD&vgnextchannel=544f604d1b9af110VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD

&vgnextfmt=default

Cambra de comerç :

Camer firma – [En línea]

http://www.camerfirma.com/camerfirmaPublic/index/certificados/EMPRE

SA.htl

Responsabilitat Social :

Gencat – Empresa i ocupació [En línea]



http://www.santboi.cat/fotos/comer%E7/passos%20a%20seguir.pdf

https://aoberta.terrassa.cat/oficines/infoEntitat.jsp?id=1829

http://www20.gencat.cat/portal/site/empresaiocupacio/menuitem.18a270446a7942d0a6740d63b0c0e1a0/?vgnextoid=544f604d1b9af110VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextchannel=544f604d1b9af110VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextfmt=default




http://www.camerfirma.com/camerfirmaPublic/index/certificados/EMPRESA.htl

http://www.camerfirma.com/camerfirmaPublic/index/certificados/EMPRESA.htl


Restaurant ALETHEIA

44

http://www20.gencat.cat/portal/site/empresaiocupacio/menuitem.32aac87fcae8

e050a6740d63b0c0e1a0/?vgnextoid=871441df59ad0310VgnVCM1000008d0c

1e0aRCRD&vgnextchannel=871441df59ad0310VgnVCM1000008d0c1e0aRCR

D&vgnextfmt=default

http://www20.gencat.cat/portal/site/empresaiocupacio/menuitem.81ac5b6b3cd7

46a0a6740d63b0c0e1a0/?vgnextoid=3218cf005d9af110VgnVCM1000000b0c1

e0aRCRD&vgnextchannel=3218cf005d9af110VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD

&vgnextfmt=default

http://www20.gencat.cat/docs/empresaiocupacio/21%20-

%20Comerc/Observatori%20Comer%C3%A7/RSE/Documents/Arxius/doc_395

22351_1.pdf

Idescat:

Idescat – [En línea]

http://www.idescat.cat/territ/BasicTerr?TC=6&V0=1&CTX=B&ALLINFO=TRUE&

V1=08279&VOK=Confirmar

Idescat – Economia [En línea]

http://www.idescat.cat/economia/inec?tc=3&id=0608

Altres

El club de l’emprenedor – Subvencions [En línea]

http://www.elclubdelemprenedor.org/subvencions.pdf

Umivale – [En línea]

http://www.umivale.es/portal/export/sites/umivale/trabajador/tu_salud_laboral/bi

bliote-

ca/coleccion_codigos_buenas_practicas/por_sectores/110895_IV.Codigobuena

spracticashosteleria.pdf

http://www20.gencat.cat/portal/site/empresaiocupacio/menuitem.32aac87fcae8e050a6740d63b0c0e1a0/?vgnextoid=871441df59ad0310VgnVCM1000008d0c1e0aRCRD&vgnextchannel=871441df59ad0310VgnVCM1000008d0c1e0aRCRD&vgnextfmt=default




http://www20.gencat.cat/portal/site/empresaiocupacio/menuitem.81ac5b6b3cd746a0a6740d63b0c0e1a0/?vgnextoid=3218cf005d9af110VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextchannel=3218cf005d9af110VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextfmt=default




http://www20.gencat.cat/docs/empresaiocupacio/21%20-%20Comerc/Observatori%20Comer%C3%A7/RSE/Documents/Arxius/doc_39522351_1.pdf



http://www.idescat.cat/territ/BasicTerr?TC=6&V0=1&CTX=B&ALLINFO=TRUE&V1=08279&VOK=Confirmar

http://www.idescat.cat/territ/BasicTerr?TC=6&V0=1&CTX=B&ALLINFO=TRUE&V1=08279&VOK=Confirmar

http://www.idescat.cat/economia/inec?tc=3&id=0608

http://www.elclubdelemprenedor.org/subvencions.pdf

http://www.umivale.es/portal/export/sites/umivale/trabajador/tu_salud_laboral/biblioteca/coleccion_codigos_buenas_practicas/por_sectores/110895_IV.Codigobuenaspracticashosteleria.pdf





Restaurant ALETHEIA

45

La nòmina:

Seguretat Social – Internet, Trabajadores, Cotizacion [En línea]

http://www.segsocial.es/Internet_1/Trabajadores/CotizacionRecaudaci10777/Ba

sesytiposdecotiza36537/index.htm#36538

IRPF [En línea]

http://www.irpf.eu/

A oberta Terrassa- Documents normativa [En línea]

https://aoberta.terrassa.cat/documents/normativa122555941.pdf?iddoc=122555

941&idrel=004742

SEGURETAT SOCIAL:

Seguretat social – Trabajadores Afiliacion [En línea]

http://www.seg-

social.es/Internet_2/Trabajadores/Afiliacion/Afiliaciondetrabaja7332/index.htm

Seguretat social- Calendario Laboral [En línea]

http://www.seg-

soci-

al.es/Internet_1/Masinformacion/CalendarioLaboral/Fiestas/index.htm?Ejercicio

=2012&prov=08&loc=082790000

Pagina web (nostre)

file:///C:/Users/Silvia/Desktop/aletheia1/index.html

Plànol

A oberta Terrassa – Tramits [En línea]

https://aoberta.terrassa.cat/tramits/ferTramit.jsp?id=7701#

Riscos laborals

http://www.segsocial.es/Internet_1/Trabajadores/CotizacionRecaudaci10777/Basesytiposdecotiza36537/index.htm#36538

http://www.segsocial.es/Internet_1/Trabajadores/CotizacionRecaudaci10777/Basesytiposdecotiza36537/index.htm#36538

http://www.irpf.eu/

https://aoberta.terrassa.cat/documents/normativa122555941.pdf?iddoc=122555941&idrel=004742

https://aoberta.terrassa.cat/documents/normativa122555941.pdf?iddoc=122555941&idrel=004742

http://www.seg-social.es/Internet_2/Trabajadores/Afiliacion/Afiliaciondetrabaja7332/index.htm

http://www.seg-social.es/Internet_2/Trabajadores/Afiliacion/Afiliaciondetrabaja7332/index.htm

http://www.seg-social.es/Internet_1/Masinformacion/CalendarioLaboral/Fiestas/index.htm?Ejercicio=2012&prov=08&loc=082790000




https://aoberta.terrassa.cat/tramits/ferTramit.jsp?id=7701


Restaurant ALETHEIA

46

BVSDE PAHO- [En línea]

http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd46/LSI_Cap04.pdf

Um – Sprevencion [En línea]

http://www.um.es/sprevencion/documentos/Planes-de-emergencia.pdf

Mural uv – Durante el incendio [En línea]

http://mural.uv.es/ealan/durante_el_incendio.htm

Drac- Persones, bombers, Terrassa [En línea]

http://www.drac.com/pers/bombi/terrassa_telefonos.htm

BIBLIOGRAFÍA:

Clara González, Montserrat Pina, Josep Alfaro; Economia de l’empresa

1r Batxillerat. Mc Graw Hill.

http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd46/LSI_Cap04.pdf

http://www.um.es/sprevencion/documentos/Planes-de-emergencia.pdf

http://mural.uv.es/ealan/durante_el_incendio.htm

http://www.drac.com/pers/bombi/terrassa_telefonos.htm


Restaurant ALETHEIA

47

15. ANNEXOS


Restaurant ALETHEIA

48

15.1. DOCUMENTACIÓ NECESSÀRIA PER A OBRIR UN RESTAURANT

Projecte tècnic (original).

Plànol d'emplaçament a escala 1:1000 o 1:500, amb el local correcta-

ment identificat.

Plànol de planta del local ja acabat, a escala 1:50, 1:100 o 1:200, asse-

nyalant la distribució dels seus elements i instal·lacions (original).

Certificat del tècnic redactor del projecte acreditant que les instal·lacions

compleixen les prescripcions que estableix la normativa vigent i que

s'han adoptat les mesures de prevenció pertinents, d'acord amb el pro-

jecte (original).

Assegurança de Responsabilitat Civil del tècnic competent per la quantia

mínima que es determini legalment. Aquesta pòlissa pot ser substituïda

pel visat del col·legi professional (original i còpia).

Fitxa d'obligada complementació (original).

Autoliquidació de la taxa per serveis ambientals (còpia).

Altres documents específics

Contracte de manteniment de protecció contra incendis (còpia).

Certificacions i assaigs de materials de revestiment (còpia).

Legalitzacions d'instal·lacions industrials (còpia).

Documents que exigeixin les diferents normatives sectorials o de refe-

rència (còpia).


Restaurant ALETHEIA

49

15.2. ANÀL·LISI EXTERN

15.2.1. DADES DE LA POBLACIÓ A TERRASSA

Aquesta taula ens indica una mica l’evolució de la relació superfície-densitat-

entitats en els últims anys a Terrassa segons el Institut Cartogràfic de Catalu-

nya. Com és d’esperar la superfície continua sent la mateixa i el nombre

d’entitats singulars també, però, el que varia és la seva densitat, que ha anat en

augment. Això, és una dada favorable a la creació de la nostra empresa ja que

es concentra un major nombre de persones en un espai reduït i per tant, la

possibilitat de que es consumeixi al nostra restaurant és més elevada.

15.2.2. DADES DE FLUXOS DE POBLACIÓ

MOBILITAT OBLIGADA PER DESPLAÇAMENT, RESIDÈNCIA-TREBALL,

PER SEXE I MITJ'À DE TRANSPORT A TERRASSA L'ANY 2001.

Aquesta taula en informa sobre la mobilitat obligada per desplaçament, resi-

dència-treball, per sexe i mitjà de transport a Terrassa l’any 2001. Aquesta da-

da pot ser rellevant a l’hora de determinar si Terrassa és una ciutat amb molts


Restaurant ALETHEIA

50

fluxos migratoris ja siguin de caràcter individual o col·lectiu. A favor de la crea-

ció d’una empresa en aquesta localitat podem dir que el nombre de fluxos per

desplaçament interior és més elevat que l’exterior, generalment.

15.2.3. DADES ECONÒMIQUES

COSTOS LABORALS MITJANS PER SECTORS A CATALUNYA 2007-2011

En aquest cas la taula ens mostra els costos laborals mitjans per sectors a Ca-

talunya des de l’any 2007 fins el 2011. Podem observar que el sector “serveis”

és el menys elevat i per tant el més assequible per a una empresa com la nos-

tra ja que consta de pocs recursos econòmics.

RENDA MITJANA NETA ANUAL DE LES LLARS A CATALUNYA AL 2011

La taula ens mostra la renda mitjana neta anual de Catalunya l’any 2010. Es

tracta d’un nivell de renda elevat de la resta d’Espanya. Per tant, establir

l’empresa a Catalunya és l’opció més productiva.


Restaurant ALETHEIA

51

TAXES D'ACTIVITAT, OCUPACIÓ I ATUR PER SEXE I EDAT A CATALUNYA

EN EL II TRIMESTRE DE 2012

Aquesta taula ens mostra la taxa d’activitat, ocupació i atur classificada per se-

xe i edat durant el segon trimestre del 2012. El nombre de persones actives,

que actualment, és de 3742.4 milers ha disminuït un -2,2 % en un any. Pel que

fa l’ocupació, hi ha hagut un decreixement interanual del -6,8 %. Per últim la

taxa d’atur és del 21,83 % que ha significat un augment interanual del 18,9%.

Tenint en compte que la població de Catalunya és de 7.565.603 habitants el

21,83 % resulta un nombre considerable ( 821,6 milers de persones).

EMPRESES DE COMERÇ AL DETALL A CATALUNYA AL 2010

Aquest gràfic ens mostra en tant per cent la quantitat d’empreses classificades

Gràfic d’empreses de comerç al detall a Catalunya al 2010


Restaurant ALETHEIA

52

en autònomes, microempreses, petites empreses , grans empreses i mitjanes

empreses a Catalunya l’any 2010. Com que la nostra serà una microempresa

(48.,2%), hem de tenir molta cura a l’hora de la seva creació i iniciació al mer-

cat ja que hem de ser conscients de que hi haurà molta competència de mercat

i hem de fer el possible perquè el consumidor esculli el nostre restaurant en

comptes de la resta.

15.2.4.DADES LEGISLATIVES I POLÍTIQUES

LLEI 42/2010

Com a factor legislatiu rellevant, cal destacar la “Llei 42/2010” establerta el 30

de desembre de 2010 enfront al tabaquisme i reguladora de la venda, el sub-

ministrament, el consum i la publicitat del tabac. Aquesta afectaria directament

el nostre negoci degut a que, amb aquesta nova llei, la pràctica del tabaquisme

en el restaurant estaria totalment vetada ja que no es permet fumar en llocs

públics. D’aquesta manera es beneficia tan el treballador, com els clients po-

dent gaudir d’un ambient sense fum.

La seva infracció significaria una multa de 30 a 600 euros en el cas de que si-

gui considerada lleu, i de fins a 600.000 euros en el cas d’infraccions molt

greus.

LLEI 31/95

La legislació en matèria de salut i seguretat en el treball s’ha tornat cada vega-

da més estricte així que garantim el compliment de la Llei 31/95 que correspon

a la prevenció de riscos laborals la qual avarca les responsabilitats i obligacions

tan de les empreses com dels treballadors així com de les administracions p ú-

bliques. Així que estarem obligats a desenvolupar les activitats preventives ne-

cessàries depenent de l’activitat desenvolupada, perillositat, mida de l’empresa,

etc.

15.2.5. DADES SOCIALS I CULTURALS

ACTIVITATS REALITZADES DURANT EL TEMPS LLIURE A CATALUNYA

L'ANY 2006


Restaurant ALETHEIA

53

Aquesta taula ens mostra les activitats realitzades durant el temps lliure a Cata-

lunya a l’any 2006. Veiem com la sortida a bars i copes és bastant freqüent i

que les reunions o àpats amb família són encara superiors ( amb la possibilitat

de que els àpats es dugessin a terme en un restaurant). L’activitat que ocupa el

primer lloc és passejar, fet que pot arribar a ser beneficiós també pel nostre

restaurant ja que es localitzarà en un lloc mitjanament cèntric. Per contra, mirar

la televisió ocupa la tercera posició i, per tant, tindria greus repercussions en

els nostres ingressos. Per això l’establiment d’una televisió en podria ser de

molta utilitat per a la captació de clients, especialment, els dies de partits de

futbol. Sempre tenint en compte que la nostra empresa no és un bar sinó un

restaurant.

15.3. PRESENTACIÓ DELS LOCALS CANDIDATS

Segona opció de la possible localització del negoci Aletheia.

Local de 210 amb capacitat per a 55 comensals. Està a la zona de Sant Pere

Nord. Totalment equipat (mobiliari, cristalleria, electrodomèstics. Amb decoració

rústica. En venta per 366.000 € a (1.743 € /m2) .


Restaurant ALETHEIA

54

15.4. COSTOS INICIALS

Pressupost del material de treball

Pressupost dels aliments i dels materials de neteja

Són costos variables necessaris per l'obertura del restaurant

Material de neteja 79

Aliments 10.419,89

Suma Total 10.498,89

Local C/ Sant Pere Nord, Terrassa.


Restaurant ALETHEIA

55

Entrada i primer mes de lloguer del local.

carta

És crearan 20 cartes i cada una d'elles té un preu de 13 euros en total

és gastarà 260 euros.

Anuncis al diari de Terrassa

Aquests anuncis segons on, quan i com son tenen un cost determinat. Si

l’agafem a preferent, pagina imparella i en dies laborables el preu és de 31.50 €

(en color), en dies festius el seu cost és de 42€. Per tant, el posaríem 3 dies a

la setmana durant un mes. Dos dies laborables (dimarts i dijous) i un festiu

(dissabte). Ja

que aquests tres dies són els que més vendes té el diari. El preu final seria de 8

dies laborables a 31.50 i 4 festius a 42 €. 8x 31.50= 252 i 4x42= 168 168+252 =

420 €.

Publicitat mitjançant els flyers

Mitjançant una oferta d'internet hem obtingut 5000 flyers per 35,57 euros

Entrada de dos mesos 4400

Primer mes de lloguer 2200

Suma total 6600


Restaurant ALETHEIA

56

15.5.DESPESSES MÍNIMES MENSUALS


Restaurant ALETHEIA

57


Restaurant ALETHEIA

58


Restaurant ALETHEIA

59


Restaurant ALETHEIA

60


Restaurant ALETHEIA

61


Restaurant ALETHEIA

62


Restaurant ALETHEIA

63


Restaurant ALETHEIA

64

15.6.PREU MITJÀ PER COMESAL

CARTA:

PREU MITJÀ DEL PRIMER PLAT: 7.605 euros

PREU MITJÀ DEL SEGON PLAT: 9.89 euros

PREU MITJÀ DEL POSTRE: 3.50 euros

PREU MITJÀ DE LA BEGUDA: 2.30 euros

PREU TOTAL : 21.8 euros

MENÚ: 11 euros

15.7.NOMBRE DE COMESALS MÍNIMS PER COBRIR LES DESPESES

Si tenim en compte que hem de cobrir 19.621,57 euros de despeses i que el

preu a pagar mitjà per persona és de 16.4 euros, es necessita per arribar al

punt mort, el consum de 1200 persones mensualment, és a dir, 46 persones al

dia.

15.8. NORMATIVA

15.8.1. HIGIENE

Higiene amb els aliments:

Qualsevol persona s’ha de rentar les mans abans i després de manipular

els aliments, i fer-ho també abans i després d’utilitzar el servei.

No tossir, mocar-se, tocar-se parts intimes o el nas quan s’estan manipu-

lant els aliments.

Informar sempre quan es pateix qualsevol problema a la pell, al nas, go-

la o intestí.

Protegir els talls amb tiretes impermeables.

Mantenir la indumentària neta.

Netejar contínuament el lloc de treball i els utensilis.

Tocar i manipular els aliments lo menys possible.

Mantenir congelada tot tipus de carn que no s’utilitzi en 48 hores

Rentar totes les fruites i verdures abans del seu ús.

Mantenir tots els productes secs en llocs sense humitat.


Restaurant ALETHEIA

65

Totes les conserves enllatades s’han d’utilitzar abans de la data de ve n-

ciment, una vegada la llauna sigui oberta s’ha de traslladar l’aliment a un

recipient de plàstic net.

Higiene amb els refrescos: amb gas i sense a l’envà s original: en el cas de

l’ús d’equips assortidors o dispensadors, servir en gots nets, i mantenir

aquests equips nets i en bon estat.

Els liquats, batuts o similars servir en gots nets i tots el complements com

adorns i sorbets han de ser d’un sol ús.

- Rentar els envasos abans d’ingressar-los a la nevera.

Higiene de begudes alcohòliques:

- Les begudes amb alcohol han de ser de procedència formal i tenir autorització

d’ús, registre sanitari i data de venciment, així com, tota la informació d’us i dels

compostos en llengua espanyola o catalana.

- Les mescles, còctels i similars s'han de preparar amb entrades de procedè n-

cia formal i aplicant-se els Principis Generals d'Higiene i les Bones Pràctiques

de Manipulació.

Rentar-se les mans abans de qualsevol manipulació en còctels i similars.

Higiene del personal:

- El nostre personal tindrà un control mèdic periòdic de salut i d’higiene. I no es

permetrà que tots aquells que pateixin qualsevol infecció o malaltia assisteixi al

lloc de treball fins que es trobin en un bon estat de salut.

- Els manipuladors d’aliments han de seguir aquestes normes de rentat de

mans:

1. Abans d’iniciar la manipulació d’aliments

2. Després d’haver fet servir els serveis higiènics.

3. Després de tossir o esternudar utilitzant les mans o mocador.


Restaurant ALETHEIA

66

4. Després de gratar-se el cap o una altra part del cos.

5. Després de manipular aliments crus com carns, peixos, mariscs, etc.

- Els manipuladors han d’evitar menjar, fumar o escopir durant la preparació i servit

dels aliments.

- Tothom ha de tenir les ungles retallades, netes i sense esmalt i tenir les mans lliu-

res d’objectes o adorns personals com joies o rellotges.

- Els cuiners han d’utilitzar roba protectora blanca que els cobreixi el cos, portar un

complement que els cobreixi el cap i tenir un calçat apropiat que s’utilitzi només per

a les hores de treball, també utilitzar davantals.

Higiene de l’establiment:

- Desinfectar i netejar l’establiment diàriament així com els equips i estris, prenent

les precaucions adequades perquè els detergents i desinfectants utilitzats no conta-

minin els aliments.

- Durant les activitats de cuina només es poden recollir aliments o líquids del pis o

altres deixalles accidentals amb un drap humit ja que si es fa amb l’escombra,

aquesta, aixecaria contaminació del pis cap als aliments.

- Els vestidors i serveis higiènics s’han de mantenir nets en tot moment.


Restaurant ALETHEIA

67

15.9.CURRICULUM

Formación académica

1989-1993 Graduat de ESO

Escola Cultura Pràctica

1994-1996 Graduat de Batxillerat

Institut Torre del Palau

1997-1998 Certificat suïs d’arts culinàries avançat

Campus de Lucerna

Universitat de les ciències gastronòmiques

1999-2000 Certificat superior suïs d’arts culinàries

Campus de Le Bouveret

Universitat de les ciències gastronòmiques

1999-2000 Llicenciat suïs d’arts culinàries (BA)

Campus de Le Bou-

veret

Universitat de les

ciències gastronòmiques

Lisbeth Carolina

Oleas Freire

19 de Juliol de 1977

C/ DELS FERROVIARIS Nº 9 2n

2ª

08224/ Terrassa

697847217

[email protected]

Otros datos

Idiomas Anglès: Nivell bàsic .

Català: Nivell alt.

Castellà: Nivell alt. Llengua materna.

Grec: Nivell bàsic.

Suïs: Nivell alt.

Informática Open office: Nivell alt

Carnet de conduir de cotxe i ciclomotor

Experiència professional

2000-2005 Restaurant El Tenedor

Cap de cuina

2005-2009 Restaurant Con Gracia

Cap de cuina

2009-2011 Restaurant Nectari

Cap de cuina

2012 PROJECTE D’OBERTURA D’UN RESTAURANT

GREC


Restaurant ALETHEIA

68

CURRÍCULUM VITAE

DADES PERSONALS:

SANDRA ORTEGA GONZÁLEZ

7/02/1977 TERRASSA (BCN)

AVINGUDA ANGEL SALLENT 167 1R 1RA

TELF/ 937333346 MOBIL/ 658584590

DNI: 45880442-H

FORMACIÓ I ESTUDIS:

1989-1993 Graduat de ESO

Escola El Cim De Terrassa

1994-1996 Graduat de Batxillerat

Institut Torre del Palau

1997-2001 Llicenciat en Administració i direcció d’Empresa (ADE)

Pompeu Fabra

2001-2005 Certificat FIRTS en anglès

Acadèmia Let’s Go

1999-2000 Llicenciat suïs d’arts culinàries (BA)

Campus de Le Bouveret

EXPERIÈNCIA PROFESSIONAL:

2001-2004 Secretaria al banc “La Caixa”

2005-2007 Cambrera bar tapiñas

2007 - 2011 Administrativa a l’empresa Danone

ALTRES:

· Coneixements Bàsics De Office


Restaurant ALETHEIA

69

· Idiomes: Castellà: Correctament Parlat I Escrit

Català: Correctament Parlat I Escrit. Llengua materna.

Anglès: Nivell bàsic


Restaurant ALETHEIA

70

EXPERIÈNCIA PROFESSIONAL

2000 – 2003 BAR EL DUENDE ( TERRASSA)

CAMARERA.

2004 – 2008 HOTEL DON CANDIDO (TERRASSA)

RECEPCIONISTA

2008- 2011 HOTEL DON CANDIDO (TERRASSA)

AJUDANT D’ADMINISTRATIVA

FORMACIÓ ACADÈMICA

1992 – 1995 TITULACIÓ DE GRADUAT DE L’ESO CURSAT A CULTURA

PRÀCTICA

1996 – 1998 TITULACIÓ DE BATXILLERAT CURSAT A IES TORRE DEL PA-

LAU

1999 -2003 TITULACIÓ D’HOSTELERIA I TURISME VIA MAGNA

ALTRES DADES

IDIOMES: CATALÀ: LLENGUA MATERNA

CASTELLÀ: LLENAGUA MATERNA

ANGLÈS: CERTIFICATE IN ADVANCED ENGLISH

GREC: TÍTOL DE NIVELL BÀSIC CURSAT A

L’INTERNATIONAL HOUSE

XINÈS: HE CURSAT DOS ANYS DE XINÈS MANDARÍ A

L’ESCOLA D’IDIOMES UP

INFORMÀTICA PROGRAMA OPEN OFFICE: BÀSIC

SILVIA MONTESÓ TUBERT

AV. ABAT MARCET 233 4º4ª

678321211

[email protected]


Restaurant ALETHEIA

71

Pedro

Domínguez

Juárez

30 años

C/Bendicion ,38

08825 / Terrassa

658248365

p.domi.ju@gmail.

com

Experiencia profesional

2001-04 Bar los Canelitos

Cargo: Cocinero

Función: Cocinar y preparan platos exquisitos.

2005-011 Bar Las Delicias

Cargo: Jefe de cocineros

Función: Administrar la zona de cocina de la empresa.

Otros datos

Idiomas Inglés: Título First Certificate in English.

Informática Nivel Basico


1998 – 2000 Titulación de Bachillerato cursado en IES Santa

Eulalia

2000 - 2002 CFS de Hosteleria y cocina.

Profesión / Área profesional

Añode experiencia


Restaurant ALETHEIA

72

CURRICULUM VITAE

DATOS PERSONALES

NOMBRE Y APELLIDOS: Magdalena González Martín

DIRECCION: Avd.Angel Sallent, 167 1º 1ª

POBLACIÓN: Terrassa 08224

TELEFONO: 93 733 33 46 – 686 17 87 56

FECHA DE NACIMIENTO: 24/12/1964

FORMACION ACADEMICA

1973 Estudios primarios, RAMON PONT

1983 Graduado Escolar, ANTONIO UBACH

FORMACION COMPLEMENTARIA

2000 Curso Informática, CENTEC

2002 Curso Contabilidad, CENTEC

2004 Curso de Copistería

EXPERIENCIA PROFESIONAL

2009-2010 LLEONART CARNS SELECTES, S.L.


Restaurant ALETHEIA

73

Operaria de obrador

2008-2009 RESTAURANTE LAS 4 ESQUINAS

Cocina

2007-2008 CASANOVAS I ANTONELL S.L.

Carnicera - Charcutera

2005-2007 ELECTRONICAS SHARP

Líneas de montaje y almacén

2000-2004 AUTOTEX

Operaria de cadena de montaje

- Control de calidad - Almacén y alimentación de líneas - Operaria de máquina plana

- Operaria de CNC control numérico 1999-2000 KAMPIO MARKETS S.L

Carnicera-charcutera y cajera

1989-1999 LLAMINADURES MADAEL S.L

- Atención al cliente Ventas - Gestión de almacén

1973-1988 SUPERMERCADO LA EXTREMEÑA (negocio propio)

Carnicera-charcutera y cajera

IDIOMAS

CATALAN: Comprensión y hablado

CASTELLANO: Nivel superior.

CONEIXEMENTS IMFORMATICOS:


Restaurant ALETHEIA

74

Nivel usuario y programas personalizados

OTROS DATOS DE INTERÉS:

Disponibilidad total y incorporación inmediata.

Carné de conducir B y vehículo propio.


Restaurant ALETHEIA

75

CURRÍCULUM VITAE

Dades personals:

ELVIRA ORTEGA GONZÁLEZ

17/03/1989 Terrassa (BCN)

Avinguda Angel sallent 167 1r 1ra

Telf/ 937333346 Mobil/ 696090135

DNI: 45880441-H

Formació i estudis:

Graduat escolar a la escola EL CIM de terrassa.

Títol de Batxillerat a la escola PIA de terrassa.

Actualment preparant-me pel FIRTS a la acadèmia Let’s go.

Actualment estudiant de infermeria a la universitat Gimbernat ( 3r curs)

- Curs aprovat, només pendents els crèdits de lliure elecció

Practiques cursades de primer al Hospital Mutua de Terrassa.( Planta 12; medicina interna)

Practiques cursades de segon al hospital Mutua de Terrassa.(planta 6; Companyi-es) i Comunitària a CAP Rambla de terrassa

Practiques de tercer cursades a:

- Mutua ASEPEYO ( Urgències y UCI) - Hospital Sagrada Família (maternitat nursery y quiròfan de parts)

- Corporació Parc Taulí (Hospital de dia Salud mental)

· Coneixements bàsics de office

· Idiomes:

Castella i català correctament parlats i escrits.

Nivell d’anglès bàsic.

Experiència Professional:

2006 - Sabateria Begostil, treballs de cap de setmana (dependenta)

2007 - Fotoprix, dos mesos durant l’estiu (dependenta)

2007 – Cambrera en “Viena”


Restaurant ALETHEIA

76

2008 - Tenda de pirotècnia Ca n’Anglada , dos setmanes (dependenta)

2008- 2010 – Ajudant de cuina Restaurant “ El Claret” caps de setmana

2008 – 2012 Fleques Bon Pa i Forn del Progrés. (dependenta)


Restaurant ALETHEIA

77

Carnet B

Edad: 38 años.

Experiencia profesional

1997-2000 Bar Gorgonzolla

Cargo: Cocinero

Función: Cocinar y preparan platos.

2003-2005 Los constructores

Cargo: Paleta.

Función: Ayudante de constructor.

2005-2011 Bar los Marineros

Cargo: Cocinero

Función: Cocinar y preparan platos.

Idiomas

Inglés: Básico

Español: Nivel alto.


1990 – 1992 Titulación de la E.S.O cursado en IES Matadepera

1992 - 1995 CFM de Hosteleria y cocina.

Sebastian Sanchez Carmona

C/ Barcelones , 45

08225 , Terrassa

937893456

695548547

[email protected]

Informática

Programa. Nivel Básico.


Restaurant ALETHEIA

78

15.10.NÒMINES

Treballador 1

Treballador 2


Restaurant ALETHEIA

79

Treballador 3


Restaurant ALETHEIA

80

Treballador 4


Restaurant ALETHEIA

81

Treballador 5


Restaurant ALETHEIA

82

Treballador 6


Restaurant ALETHEIA

83

15.10 PRÈSTEC


Restaurant ALETHEIA

84


Restaurant ALETHEIA

85


Restaurant ALETHEIA

86


Restaurant ALETHEIA

87

Creació d'una empresa: restaurant Aletheia

Documents

Transcript of Creació d'una empresa: restaurant Aletheia