Os habeis quedados sin levadura? tienesolucion!!

Ya sea por necesidad o por puro aburrimiento, después de casi tres semanas de aislamiento ygracias a los trillones de recetas y tutoriales que circulan por la red, a casi todo el mundo le ha

dado por hacer pan en casa. Pero con esto de ponernos todos a la vez, en los supermercados sehan terminado las levaduras que sirven para hacer pan y en las panaderías que antes te vendíande la que usaban ellos sin problema ahora se ven obligados a administrar la que tienen como untesoro. El plan B si no hay levadura, es hacer una masa madre y a continuación os vamos a contar

cómo hacerlo.

Harina, preferiblemente integral Agua, preferiblemente mineral Azúcar omiel, media cucharadita Utensilios Un frasco de cristal grande

PANES Y OTRAS MASAS .¿Qué es la masa madre?Es una especie de levadura casera que permite lafermentación de masas de pan sin necesidad de usar levadura prensada nilevadura seca de panadería. Esto se consigue "despertando" a las levaduras inactivas que están presentesen la propia harina mediante un proceso muy sencillo pero que requiere dealgo de paciencia, pues son necesarios unos cuantos días.¿Cómo hacer masa madre para pan casero?Antes de contaros los pasos a seguir, una serie de aclaraciones, la primera esque no todas las masas evolucionan igual de rápido, ya que la velocidaddepende del tipo de harina utilizada y de la temperatura.Una masa madrehecha con harina integral que pueda desarrollarse a una temperatura de 25-30ºC es casi seguro que llegará a buen término y en pocos días, en cambio sihace frío, le costará más o incluso es posible que las levaduras naturales noconsigan activarse. En verano es fácil, pero estos días en los que el calor aún no se hace notar,tendremos que tener la precaución de buscar un sitio cálido en el quepodamos dejar que nuestra levadura casera se desarrolle sin dificultades,puede ser junto a una ventana en la que da el sol, sobre un radiador, cerca delmotor de la nevera... En cuanto al agua a utilizar, en muchos sitiosrecomiendan usar agua mineral o filtrada, pero si solo tenéis agua del grifopodréis usarla si la echáis en un vaso o una jarra y la dejáis reposar un ratohasta que deje de oler a cloro.Otro detalle importante es la higiene delproceso, debemos usar en todo momento recipientes y utensilios limpios paraevitar que nuestra masa se contamine con bacterias indeseables.Día 1En nuestro bote limpio echamos 50 g de harina con 50 g de agua y mediacucharadita de azúcar, miel o sirope de ágave, mezclamos muy bien con unacuchara y tapamos el bote apoyando la tapa sobre él, sin enroscar ni cerrarherméticamente.Día 2Pasadas las primeras 24 horas lo normal es que no se aprecien cambios, siacaso algún cambio leve en el color de la mezcla y alguna burbuja fina.Día 3Pasadas otras 24 horas ya sí tendríamos que empezar a notar cambios enforma de burbujas pequeñitas y olor ácido que recuerda al olor de la levaduracomercial. Eso es señal de que el proceso va bien. Añadimos 25 g de harina y25 g de agua que mezclaremos con la masa que ya tenemos. Volvemos atapar como lo teníamos.Por el contrario, si notamos olor a podrido o vemosalgún tipo de moho son síntomas de que se nos ha contaminado y toca tirartodo y volver a empezar.

Os habeis quedados sin levadura? tienesolucion!!

Día 4Con 24 horas más, la masa estará llena de burbujas por lo que habrá aumentadoalgo su volumen y el olor tiene que ser ácido, pero no fétido. Volvemos a refrescarla masa añadiendo otros 25 g de harina y 25 g de agua. Normalmente antes derefrescar la masa se suele tirar una cantidad de masa igual al peso de harina yagua que se va a incorporar, esto se hace para que al llegar al final del proceso notengamos un montón de masa madre, pero si el recipiente en el que la estásdesarrollando es muy muy grande y no hay riesgo de que se desborde cuandoempiece a crecer a lo bestia, no hace falta tirar nada.A partir de ahora convienemarcar con un rotulador la altura que tiene la masa en el bote después derefrescarla.Día 5Las levaduras naturales ya habrán despertado y nuestra masa madre habrádoblado o triplicado su volumen -para que no haya dudas sobre cuánto hacrecido no hay más que fijarse en la marca que hemos hecho el día anterior-. En este punto, ya podemos usar una parte de nuestra levadura natural para hacernuestro pan de masa madre y el resto guardarlo para futuras ocasiones.¿Cómoconservar la masa madre?Antes de guardar la masa madre le haremos un nuevorefresco añadiendo harina y agua a partes iguales hasta completar la cantidadque hayamos retirado para hacer nuestro pan y la volvemos a dejar reposar hastaque veamos que salen burbujas. En ese momento ya podemos cerrar el boteenroscando la tapa y guardarla en la nevera hasta que tengamos que utilizarla denuevo.  ¿Cómo utilizar la masa madre? Cuando vayamos a usar la masa madre que tenemos en la nevera debemossacarla con antelación para que se ponga a temperatura ambiente y sedespierten las levaduras y debemos hacer un nuevo refresco para reponer lacantidad que utilicemos, cuando veamos que tras el refresco empiezan a salir lasburbujas, la tapamos y la metemos de nuevo en la nevera.Si no la vamos a usar con frecuencia conviene sacarla y refrescarla al menos unavez por semana, así evitaremos que se estropee y puede durarnosaños. Equivalencia entre levadura y masa madrePara hacer pan con masa madre bastará con sustituir la levadura que indique lareceta por nuestra levadura casera a razón de 120 g de masa madre por cada 500g de harina que nos pida la receta. Es decir, si queremos hacer una receta de unpan que pide 500 gramos de harina y 12 gramos de levadura fresca, para ese panusaríamos 500 g de harina y 120 g de masa madre, y al tener algo más de masa,pues el pan que obtengamos será ligeramente más grande.