Copesco revista 2 - Pladialca

Desde 1853 en Copesco & Sefrisa, hemos venido desarrollando una línea de tradición y experiencia para poder ofrecer los mejores productos del mar a nuestros clientes.

Hace más de 160 años que nuestro fundador el Sr. Santiago Daurella se convirtió en el primero en importar a España grandes cantidades de bacalao en fardos provenientes de Islandia, Groenlandia, Noruega e Islas Faroe para comercializarlo en todo el país.

Desde entonces, hemos venido reforzando los vínculos directos con nuestros productores, lo que nos ha permitido asegurar un suministro estable, seleccionar las mejores calidades y

adaptar la materia prima a las características de nuestro proceso productivo. Así, ya en las últimas décadas, nos hemos convertido en uno de los principales importadores de bacalao del país.

Del mismo modo que en su momento fuimos líderes en importar y comercializar bacalao, también lo hemos sido en el proceso de acercar el consumo de los más selectos productos del mar a clientes y consumidores. El desarrollo de nuestros productos para atender las nuevas formas y condiciones de consumo son uno de los pilares de nuestra actividad y la clave de nuestro futuro crecimiento.

Concepto Copesco

Copesco Sefrisa, tiene su sede en Sant Esteve Sesrovires (Barcelona), y cuenta con unas instalaciones donde se combina la calidad y tradición de nuestros productos con la más moderna tecnología en el sistema productivo.

Nuestro sistema cuenta con características que nos sitúan a la vanguardia del sector:

• Flujos de materia prima y componentes siempre "hacia adelante", sin cruces, dejando atrás cualquier residuo o merma del proceso.

• Temperatura y humedad independientes en cada área de elaboración y almacenamiento.

• Sistema de filtración y sobrepresión del aire

que asegura la máxima higiene en las zonas de elaboración, justo donde el producto se encuentra en su punto más delicado.

• Control del agua utilizada en el proceso y posterior depuración de la misma.

Toda la fábrica está construida con paneles frigoríficos que permiten mantener todo el año una temperatura constante de las salas de elaboración. Las dos líneas de producción, salmón y bacalao, están totalmente separadas y en cada una de ellas las zonas de materias primas, producción y almacenaje se encuen-tran aisladas.

Instalaciones

Materias primas

Contamos con productores exclusivos que elaboran la materia prima según nuestros requerimientos de calidad, por lo que decimos que nuestra fábrica empieza en las factorías de nuestros proveedores.

Seleccionamos los mejores ejemplares del auténtico bacalao de la especie Gadus morhua, pescados exclusivamente con anzuelo en las aguas más frías del Atlánti-co Noreste.

Del mismo modo, somos muy estrictos en la selección de proveedores del salmón de la especie salar que recibimos enteros y frescos semanalmente desde Noruega.

Los años de experiencia nos permiten asegurar un suministro regular y homogé-neo a lo largo de todo el año.

I+D Calidad

En Copesco Sefrisa contamos con un equipo propio de Investigación y Desarro-llo y un departamento de Calidad con laboratorio interno.

Respetamos las técnicas de ahumado artesanal y el sistema de desalado tradicional, e incorporamos la mejor tecnología para alcanzar los más altos niveles de seguridad alimentaria y garan-tías higiénico-sanitarias.

Todas las materias primas se someten a una rigurosa inspección en el momento de su recepción para garantizar que se cumplen nuestros estándares de calidad. Este control se extiende a las diferentes fases de elaboración, hasta el producto acabado, a través de un exhaustivo Plan de Calidad, certificado por IFS. Un completo sistema de trazabilidad permite conocer en todo momento el origen y el proceso seguido por cualquier producto.

Nuestra proximidad al mercado nos ayuda a innovar en procesos y productos y a compartir el espíritu de máxima calidad entre todos los integrantes de la compañía.

Cada semana recibimos el salmón fresco desde Noruega, entero y eviscerado, para verificar en los ojos y las branquias la frescura de la materia prima. Importamos únicamente la especie Salmón salar de calidad superior. Limpiamos los filetes, los salamos manualmente e iniciamos el tradicional proceso de curado y ahumado con maderas nobles y hierbas aromáticas, respetando la ancestral receta escandinava con la ayuda de la más moderna tecnología.La gama Royal responde a la exigente cocina profesional. Ideada para ofrecer una amplia variedad de soluciones para multitud de recetas, sin renunciar a las máximas garantías.Royal: equilibrio perfecto entre calidad y practicidad.

SalmónAhumadoNoruego

51113D BÄSICS ORIGIN F-13 PRECORTADO CAJA entre 0º y 5ºC pieza 1.200 - 1.500 g 5 u. €/Kg 45 días

51113A BÄSICS ORIGIN F-13 PRECORTADO entre 0º y 5ºC pieza 1.200 - 1.500 g 5 u. €/Kg 45 días

51113C BÄSICS ORIGIN F-13 PRECORTADO ULTRACONGELADO -18ºC pieza 1.200 - 1.500 g 5 u. €/Kg 180 días

51012 SALMÓN AHUMADO F-12 ENTERO entre 0º y 5ºC pieza 1.000 - 1.200 g 5 u. €/Kg 45 días

51212 SALMÓN AHUMADO F-12 PRECORTADO entre 0º y 5ºC pieza 1.000 - 1.200 g 5 u. €/Kg 45 días

56800 BACALAO AHUMADO PRECORTADO entre 0º y 5ºC pieza 800 g 5 u. €/u. 30 días

56113 BACALAO AHUMADO PRECORTADO ULTRACONGELADO -18ºC pieza aprox. 800 g 5 u. €/Kg 180 días

52000 TRUCHA AHUMADA PRECORTADA entre 0º y 5ºC pieza aprox. 1.000 g 5 u. €/Kg 45 días

51550 SALMÓN AHUMADO PRECORTADO 700 G entre 0º y 5ºC pieza 700 g 5 u. €/u. 45 días

51551 SALMÓN AHUMADO PRECORTADO 1 KG entre 0º y 5ºC pieza 1.000 g 5 u. €/u. 45 días

51552 SALMÓN AHUMADO PRECORTADO 1.4 KG entre 0º y 5ºC pieza 1.400 g 5 u. €/u. 45 días

51454 BÄSICS SMART PRECORTADO 450 G entre 0º y 5ºC pieza 450 g 5 u. €/u. 45 días

51412 BÄSICS DUO PRECORTADO entre 0º y 5ºC pieza 1.000 - 1.200 g 5 u. €/Kg 45 días

51505 MINI LONCHAS SALMÓN AHUMADO 450 G -18ºC envase 450 g 8 u. €/u. 180 días

CÓD. ARTÍCULO CONSERVACIÓN LARGOPORCIÓN

PESOPORCIÓN

PORCIONESU. DE VENTA

FORMATOVENTA U./CAJA

€/Kg€/u. CADUCIDAD

• Amplia oferta de formatos y presentaciones• Gama de soluciones para la restauración • Seleccionamos nuestros proveedores a través

de estrictos controles de calidad • Trazabilidad total del producto final hasta el

origen • Máxima garantía de higiene en el proceso

bäsics Origin F13 Precortado Caja bäsics Origin F-13 / Salmón Ahumado F12

Bacalao Ahumado Precortado Trucha Ahumada Precortada

bäsics Smart Precortado 450 g bäsics Duo Precortado

Mini Lonchas Salmón Ahumado 450 g

La Línea Gourmet Summumm pretende satisfacer los paladares más exigentes con unos productos de elaboración artesanal, donde se ha cuidado hasta el más mínimo detalle para conseguir un artículo excepcional.Esta exclusiva gama se elabora a partir de ejemplares únicos por su gran tamaño, que se caracterizan por la melosidad de su carne y su sabor más exquisito. Tras un proceso de curación y ahumado muy lento para conseguir una maduración óptima, todas las piezas se repelan manualmente al objeto de retirar la capa exterior más seca y conseguir así una textura aterciopelada y una cuidada apariencia.

SalmónAhumadoNoruego

51015 SUMMUMM GOURMET ENTERO entre 0º y 5ºC pieza 2.000 - 2.500 g 1 u. €/Kg 30 días

51115 SUMMUMM GOURMET PRECORTADO entre 0º y 5ºC pieza 2.000 - 2.500 g 1 u. €/Kg 30 días

51014 SUMMUMM CLASSIC F14 ENTERO entre 0º y 5ºC pieza 1.500 - 2.000 g 5 u. €/Kg 45 días

51214 SUMMUMM CLASSIC F14 PRECORTADO entre 0º y 5ºC pieza 1.500 - 2.000 g 5 u. €/Kg 45 días

51114 SALMÓN AHUMADO F14 PRECORTADO entre 0º y 5ºC pieza 1.500 - 2.000 g 5 u. €/Kg 45 días

51092 SUMMUMM LOMO 500 G entre 0º y 5ºC lomo 500 g 5 u. €/u. 45 días


PESOPORCIÓN




• Amplia oferta de formatos y presentaciones• Gama de soluciones para la restauración • Seleccionamos nuestros proveedores a través de estrictos controles de calidad • Trazabilidad total del producto final hasta el origen • Máxima garantía de higiene en el proceso

Summumm Gourmet Summumm Ahumado F14 Precortado

Summumm Lomo 500 g

Elaboramos nuestras tarrinas de ahumados en aceite a partir de las mejores materias primas.Seleccionamos en origen la más exquisita Palometa, Salmón salar de Noruega de calidad superior, las Anchoas más frescas y el mejor Bacalao Gadus morhua pescado con anzuelo.

Tarrinas deahumadosen aceite

• Tarrinas con tapa reutilizables • Listo para emplatar • Máximo control de la higiene en el proceso y

trazabilidad

Salmón Ahumado en Aceite 350 g Trucha Ahumada en Aceite 350 g

Palometa Roja Ahumada en Aceite 350 g Palometa Blanca Ahumada en Aceite 350 g

51351 SALMÓN AHUMADO EN ACEITE 350 G entre 0º y 5ºC tarrina de 350 g 10 u. €/u. 35 días

51777 SALMÓN AHUMADO EN ACEITE 700 G entre 0º y 5ºC tarrina de 700 g 6 u. €/u. 35 días

52350 TRUCHA AHUMADA EN ACEITE 350 G entre 0º y 5ºC tarrina de 350 g 10 u. €/u. 35 días

52700 TRUCHA AHUMADA EN ACEITE 700 G entre 0º y 5ºC tarrina de 700 g 6 u. €/u. 35 días

53350 PALOMETA ROJA AHUMADA EN ACEITE 350 G entre 0º y 5ºC tarrina de 350 g 10 u. €/u. 35 días

53700 PALOMETA ROJA AHUMADA EN ACEITE 700 G entre 0º y 5ºC tarrina de 700 g 6 u. €/u. 35 días

53351 PALOMETA BLANCA AHUMADA EN ACEITE 350 G entre 0º y 5ºC tarrina de 350 g 10 u. €/u. 35 días

53701 PALOMETA BLANCA AHUMADA EN ACEITE 700 G entre 0º y 5ºC tarrina de 700 g 6 u. €/u. 35 días

56350 BACALAO AHUMADO EN ACEITE 350 G entre 0º y 5ºC tarrina de 350 g 10 u. €/u. 35 días

56700 BACALAO AHUMADO EN ACEITE 700 G entre 0º y 5ºC tarrina de 700 g 6 u. €/u. 35 días

55700 ANCHOA AHUMADA EN ACEITE 700 G entre 0º y 5ºC tarrina de 700 g 6 u. €/u. 60 días


PESOPORCIÓN




Bacalao Ahumado en Aceite 350 g Anchoa Ahumada en Aceite 700 g

Presentación producto:Tarrinas de plástico con tapa.Caja de cartón (6 ó 10 u., según formato).

Todo un surtido de especialidades de bacalao, salmón y derivados del mar para ayudar al chef en sus creaciones. Elaboramos nuestros carpaccios a partir de las mejores materias primas, seleccionando en origen el mejor Salmón salar de Noruega de calidad superior y el mejor Bacalao Gadus morhua pescado con anzuelo.

Especialidadesy carpaccios

• Calidad para ofrecer soluciones prácticas y originales

• Seleccionamos nuestros proveedores a través de estrictos controles de calidad

• Procesos artesanales para los más exigentes

• Originalidad para innovar

• Finas láminas elaboradas únicamente con lomos

• Listo para emplatar y aderezar• Máximo control de la higiene en el

proceso y trazabilidad• La ultracongelación permite

mantener todos los valores organolépticos (sabor, aroma y textura)

40501 HUEVAS DE ISLANDIA 500 G entre 0º y 5ºC envase 500 g 6 u. €/u. 24 meses

43900 SURIMI SABOR CANGREJO 900 G entre 0º y 5ºC envase 900 g (peso escurrido) 6 u. €/u. 3 meses

43800 TROZOS DE SURIMI 2.5 KG -18ºC bolsa de 2.500 g 4 u. €/u. 3 meses

21101 COLAS DE GAMBA 900 G entre 0º y 5ºC envase 900 g (peso escurrido) 6 u. €/u. 37 días

21020 GAMBAS COCIDAS CONGELADAS (150/250) 2.5 KG -18ºC bolsa de 2.500 g 4 u. €/u. 12 meses

26850 CREMA DE BACALAO ROYAL 500 G entre 0º y 5ºC envase 500 g 10 u. €/u. 2 meses

26840 CREMA DE SALMÓN ROYAL 500 G entre 0º y 5ºC envase 500 g 10 u. €/u. 2 meses

98830 CARPACCIO BACALAO -18ºC bandeja de 80 g 10 u. €/u. 210 días

98930 CARPACCIO SALMÓN -18ºC bandeja de 80 g 10 u. €/u. 150 días


PESOPORCIÓN




Crema de Bacalao Royal 500 g

Crema de Salmón Royal 500 g

Carpaccio Bacalao Carpaccio Salmón

Huevas de Islandia 500 g Surimi de Sabor Cangrejo 900 g Trozos de Surimi 2,5 Kg

Colas de Gamba 900 g Gambas Cocidas Ultracongeladas

Presentación producto:Bandejas de plástico contenedoras.Raciones individuales de 80 g.Caja de cartón (10 u.).

BacalaoSaladoTradicional

Más de 150 años de tradición en la importación y selección de los mejores ejemplares de Gadus morhua de Islandia pescado con anzuelo. Un atento cuidado en la calidad y regularidad del producto así como un artesano y tradicional sistema de salazón y curación, nos permiten obtener un bacalao salado de la máxima calidad.

• Diferentes cortes para cubrir todas sus necesidades • Aprovechamiento al 100%, sin mermas, para un perfecto escandallo • Proceso mínimo de curación en origen de 30 días y verificado por nuestros técnicos • Para quienes disponen del dominio de las técnicas de desalado del bacalao de siempre

Lomo Gourmet Desalado Lomo Superior Desalado

Ración de Lomo Desalado Desmigado Extra Desalado

28212 LOMO LARGO sin espinas entre 0º y 5ºC aprox. 23 cm 290 g +/- 30 g aprox. 17 lomos 5 Kg 90 €/Kg 18 meses

28220 LOMO CORTO sin espinas entre 0º y 5ºC aprox. 18 cm 190 g +/- 30 g aprox. 26 lomos 5 Kg 90 €/Kg 18 meses

28520 DESMIGADO EXTRA entre 0º y 5ºC 5 Kg 90 €/Kg 18 meses

01205 MIGAS DE ORIGEN entre 0º y 5ºC 5 Kg 90 €/Kg 18 meses


PESOPORCIÓN




Presentación productoCaja de cartón parafinado de 5 Kg.

Lomo Largo sin Espinas Lomo Corto sin Espinas

Desmigado Extra Migas de Origen

BacalaoDesalado

De proveedores exclusivos en Islandia seleccionamos los mejores ejemplares de Gadus morhua pescado con anzuelo. El proceso de salazón y curación tradicional, el corte y clasificado con esmero, y nuestro proceso de desalado artesanal apoyado por la más moderna tecnología son las claves para obtener un bacalao desalado de la máxima calidad.

• Diferentes cortes para cubrir todas sus necesidades

• Aprovechamiento al 100%, sin mermas, para un perfecto escandallo

• Ahorre el trabajo de desalar y el tiempo de planificar

• Máximo control de la higiene en el proceso y trazabilidad

• La ultracongelación permite mantener todos los valores organolépticos del bacalao (sabor, aroma y textura) igual que el producto refrigerado

Lomo Gourmet Desalado Lomo Superior Desalado

Ración de Lomo Desalado Desmigado Extra Desalado

23240 LOMO GOURMET DESALADO entre 0º y 5ºC aprox. 23 cm >500 g 2 lomos barqueta aprox. 1 Kg 4 u. €/Kg 21 días

93240 LOMO GOURMET DESALADO ULTRACONGELADO -18ºC aprox. 23 cm >500 g aprox 8 lomos caja 4 Kg €/Kg 12 meses

23110 LOMO SUPERIOR DESALADO entre 0º y 5ºC 12-13 cm 230 g +/-20 g barqueta aprox. 1 Kg 4 u. €/Kg 21 días

93110 LOMO SUPERIOR DESALADO ULTRACONGELADO -18ºC 12-13 cm 230 g +/-20 g 16-18 lomos caja 4 Kg €/Kg 12 meses

23120 RACIÓN DE LOMO DESALADO entre 0º y 5ºC 12-13 cm 150 g +/-25 g barqueta aprox. 1 Kg 4 u. €/Kg 21 días

93120 RACIÓN DE LOMO DESALADO ULTRACONGELADO -18ºC 12-13 cm 150 g +/-25 g 25-27 lomos caja 4 Kg €/Kg 12 meses

23520 DESMIGADO EXTRA DESALADO entre 0º y 5ºC barqueta aprox. 1 Kg 4 u. €/Kg 21 días

93521 DESMIGADO EXTRA DESALADO ULTRACONGELADO -18ºC barqueta aprox. 1 Kg 4 u. €/Kg 12 meses

23670 LOMO ESPECIAL DESALADO entre 0º y 5ºC aprox. 10,5 cm aprox. 250 g 4 lomos barqueta aprox. 1 Kg 4 u. €/Kg 21 días

93670 LOMO ESPECIAL DESALADO ULTRACONGELADO -18ºC aprox. 10,5 cm aprox. 250 g 4 lomos barqueta aprox. 1 Kg 4 u. €/Kg 12 meses


PESOPORCIÓN




Lomo especial desalado

Presentación refrigeradoBandejas termoselladas con atmósfera protectora de 1 Kg aprox.(4 bandejas/caja).

Presentación ultracongeladoGlaseo protector aprox. 10%. Caja de cartón parafinado con bolsa interior (caja de 4 Kg).

En las frías aguas del Atlántico Noreste, el Gadus morhua es salado y congelado en pocas horas para garantizar la máxima frescura del bacalao, con su equilibrado punto de sal, proporcionando una gran versatilidad, una immejorable presencia y un óptimo rendimiento en cocina.

BacalaoUltracongeladoAl punto de Sal

Lomo de Menú Trozos de Bacalao

Desmigado “Al punto de Sal” 800 gTacos Bacalao "Al punto de Sal"

Lomo Gigante ”Al punto de Sal” Lomo Horeca 300 g ”Al punto de Sal”

Lomo Catering 110 g ”Al punto de Sal”Super Lomo 250 g "Al punto de Sal"

98210 LOMO GIGANTE "Al punto de Sal" -18ºC aprox. 27 cm > 550 g 6-7 lomos 4 Kg €/Kg 18 meses

98170 LOMO HORECA 300 G "Al punto de Sal" -18ºC aprox. 20 cm 300 g +/- 35 g 11-14 lomos 4 Kg €/Kg 18 meses

98160 SUPER LOMO 250 G "Al punto de Sal" -18ºC aprox. 12 cm > 240 g 14-18 lomos 4 Kg €/Kg 18 meses

98161 SUPER LOMO 200 G "Al punto de Sal" -18ºC aprox. 12 cm 200-240 g 16-20 lomos 4 Kg €/Kg 18 meses

98150 LOMO CATERING 110 G "Al punto de Sal" -18ºC aprox. 11 cm 90-130 g 35-40 lomos 4 Kg €/Kg 18 meses

98180 TACOS BACALAO "Al punto de Sal" -18ºC aprox. 8 cm 130-160 g 25-30 tacos 4 Kg €/Kg 18 meses

98511 DESMIGADO CONGELADO 800 G -18ºC barqueta 800 g 4 u. €/Kg 18 meses

98330 LOMO DE MENU -18ºC 3 Kg 135 g €/Kg 18 meses

98420 TROZOS DE BACALAO -18ºC 3 Kg 135 g €/Kg 18 meses

73420 TROZOS DE BACALAO box palet -18ºC 280 Kg €/Kg 18 meses

30100 FILETE DE BACALAO CONGELADO 100/500 -18ºC 100/500 g >22 filetes 11 Kg 56 u. €/Kg 18 meses

30500 FILETE DE BACALAO CONGELADO 500/1000 -18ºC 500/1000 g 11-22 filetes 11 Kg 56 u. €/Kg 18 meses



98300 LOMO SELECTO +300 -18ºC aprox. 23 cm > 300 g 6 lomos 2 Kg 6 u. €/Kg 18 meses

98302 FILETE SELECCIÓN PIL-PIL +200 -18ºC aprox. 20 cm 200-300 g 9 piezas 2 Kg 6 u. €/Kg 18 meses


PESOPORCIÓN




Filete de Bacalao congelado 100/500 Lomo Selecto +300

Filete Selección Pil-Pil +200 • Diferentes cortes para cubrir todas sus necesidades

• Aprovechamiento al 100%, sin mermas, para un perfecto escandallo

• Ahorre el trabajo de desalar y el tiempo de planificar

• Máximo control de la higiene en el proceso y trazabilidad

• Solución de calidad a un precio competitivo• La ultracongelación permite mantener todos los

valores organolépticos del bacalao (sabor, aroma y textura)

Presentación productoGlaseo protector aprox. 10%. Caja de cartón parafinado con bolsa interior (caja de 4 Kg).

Presentación productoGlaseo protector aprox. 10%.Lomos envasados individualmente con film protector, en retráctil de cartón parafinado (retráctil de 2 Kg en cajas de cartón de 6 u.).

*

*

*

Bacalao ala llauna

Bacalaoal Pil-Pil

Esqueixada

Preparación:Enharina ligeramente los trozos de bacalao y fríelos en una sartén con el aceite. Cuando estén dorados, deposítalos en una fuente para horno. Cuela el aceite para eliminar la harina y fríe los ajos corta-dos en tiritas en una sartén. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón. Riega con la salsa el bacalao e introdúcelo en el horno durante 5 minutos a 200ºC. Sírvelo acompañado de unos garbanzos salteados en la misma sartén.

Ingredientes para 4 personas:600 g de bacalao desalado, 200 ml de aceite de oliva, 20 g de pimentón, 5 dientes de ajo, 300 g de garbanzos cocidos, perejil y harina

20 minutos

Tiempo depreparación:

Preparación:Pon el aceite en una cazuela de barro y fríe los ajos lamina-dos. Cuando estén dorados, retíralos y aparta la cazuela del fuego.En este aceite, una vez templado, pon el bacalao con la piel hacia arriba y cuécelo a fuego muy lento, agitando suave-mente la cazuela con movimientos circulares y de vaivén. Si el aceite se calienta demasiado, retira la cazuela del fuego. Repite estos pasos, sin dejar de mover y sin dejar que el aceite se caliente mucho. Este proceso dura entre 20 y 30 minutos.Cuando el bacalao suelte la gelatina y la salsa tome un color blanquecino, da la vuelta al pescado, añade los ajos, empla-ta y sirve.

Ingredientes para 4 personas:600 g de bacalao desalado, 4 dientes de ajo y 250 ml aceite de oliva

30 minutos


Preparación:Corta la cebolla en juliana. Pela los tomates, retira las semillas y córtalos en dados. Trocea el pimiento verde. Mezcla las hortalizas en una ensaladera y añade el bacalao y las aceitunas. Espolvorea con pimienta, aliña con aceite y mézclalo todo bien. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 10 minutos y servir frío.

Ingredientes para 4 personas:350 g de bacalao desalado y desmigado, 1 cebolla, 100 g de aceitunas negras, 1 pimiento verde, 2 tomates madu-ros, 200 ml de aceite de oliva y pimienta negra molida

15 minutos


Recetascon Bacalao

Recetascon Bacalao Bacalao a

la Vizcaína

Ensaladamalagueña

Bacalao alromesco

Preparación:Enharina los trozos de bacalao, dóralos en una sartén con aceite y retíralos. En el mismo aceite, sofríe dos cebollas troceadas; cuando tomen color, añade 1 kg de tomates pelados y troceados. Sofríe a fuego suave durante 10 minu-tos. En otra sartén, fríe los ajos troceados, una cebolla picada, ½ kg restante de tomates troceados, la carne de los pimientos choriceros previamente hidratados y dos rebana-das de pan frito. Cuece durante 20 minutos y pásalo por un colador chino. Agrega la salsa al sofrito anterior y mézclalo bien. Cubre el fondo de una fuente para horno con la mezcla, agrega el bacalao. Coloca unas tiras de pimientos morrones, espolvorea con una picada de pan frito y perejil y cuécelo en el horno durante 10 minutos. En el momento de servir, gratínalo durante 5 minutos más.

Ingredientes para 4 personas:600 g de bacalao desalado, harina, 250 ml de aceite de oliva, 3 cebollas, 1,5 kg de tomates maduros, 2 dientes de ajo, 6 pimientos choriceros o ñoras, 4 rebanadas de pan, frito, 4 pimientos morrones asados y perejil

45 minutos


Preparación:Asa el bacalao a la plancha y desmenúzalo. Cuece las patatas en abundante agua salada hasta que estén tiernas pero firmes. Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en tacos. Pela las naranjas eliminando al máximo la piel blanca y córtalas en gajos. Pica finamente las cebolletas y mezcla todos los ingredien-tes en una ensaladera. Riégalo con un chorrito de aceite y sírvelo.

Ingredientes para 4 personas:400 g de bacalao desalado y desmigado, 2 cebolletas, 3 naranjas, 4 patatas medianas, 100 g de aceitunas negras, aceite de oliva y sal

20 minutos


Preparación:Enharina los trozos de bacalao y fríelos en una sartén con aceite. Pon el aceite de freír el pescado en una cazuela y prepara un sofrito con la cebolla y el tomate triturado, fríe ligera-mente. Añade el perejil y seguidamente el vino. Cuece durante 5 minutos.Vierte 1 vaso de agua y añade el bacalao y la salsa romes-co. Rectifica de sal y déjalo cocer durante 10 minutos más.

Ingredientes para 4 personas:600 g de bacalao desalado, 300 ml de aceite, 1 cebolla, 3 tomates, sal, harina, perejil, 1 vaso de vino blanco seco y 4 cucharadas de Salsa Romesco ó Xató

25 minutos


Preparación:Recubre los dados de salmón ahumado Royal con semillas de sésamo y ya están listos. Sin pasar por la sartén.Si lo deseas, sírvelos con una emulsión de aceite de oliva y zumo de lima para sumergirlos antes de comer.

10 minutos

Recetascon SalmónDados de salmón

rebozados en frío


Preparación:Prepara una brocheta ensartando un dado de queso fresco, un dado de salmón ahumado Royal y un dado de mango.Una receta deliciosa y muy sencilla.

10 minutosBrocheta Ágora de salmón ahumado


Preparación:Hierve las puntas de un manojo de espárragos verdes. Prepara láminas finas, tipo gajos, de un mango sin quitarle la piel. A continuación, envuelve 2 ó 3 puntas de espárragos junto con unos gajos de mango en lonchas de salmón ahumado Royal. Disponlos en forma de abanico sobre una fuente y aliña al gusto.

15 minutosAbanicos de salmón ahumado con mango


COPESCO & SEFRISA, S.A.Edison, 11-15 • Pol. Ind. Ca n’Estella08635 Sant Esteve Sesrovires • BarcelonaTel. 902 200 980 • Fax 902 200 981www.sefrisa.es

Copesco revista 2 - Pladialca

Documents

Transcript of Copesco revista 2 - Pladialca