Coordinador de Tratamiento de Jugo Ingenio La Unión · • Se realizaron evaluaciones de varias...
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CONFERENCISTA AMÍLCAR AYALA Coordinador de Tratamiento de Jugo Ingenio La Unión
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CONFERENCISTA
AMÍLCAR AYALA Coordinador de Tratamiento de Jugo
Ingenio La Unión
Evaluación de diferentes tipos de
enzimas alfa amilasa para la
reducción del contenido de
almidón en la elaboración de
azúcar cruda VHP
RESUMEN
Este trabajo presenta los resultados obtenidos al
utilizar enzima Alfa Amilasa para la reducción del
contenido de almidón en el azúcar VHP (very high
pol) de Ingenio La Unión, Guatemala.
Se han evaluado diferentes enzimas en las últimas
zafras y en la zafra 2014-2015 se utilizaron las que
presentaron mejores resultados, logrando los niveles
requeridos de almidón para azúcar VHP.
INTRODUCCIÓN
• El almidón es un constituyente natural del jugo de caña.
• Toda la caña en proceso de crecimiento contiene una cierta
cantidad de almidón y la mayor cantidad de almidón se
encuentra en las hojas verdes y en puntas de la caña.
• Se remueve una cierta cantidad de almidón al efectuar la
clarificación en la fábrica, pero el remanente es suficiente
para retardar la cristalización de la meladura y disminuir el
agotamiento de las mieles.
ANTECEDENTES
• Ingenio La Unión buscó un incremento en el azúcar por
hectárea obtenida en campo, ingresando hasta un 30%
más de trash vegetal.
• Desde la zafra 2011-2012 se estableció como objetivo la
reducción de los niveles de almidón en el jugo de la
fábrica, para poder producir el azúcar VHP.
• Para evaluar la aplicación de la enzima se analizaron los
niveles de almidón en muestras de jugo de cosecha, jugo claro
y muestras compuestas diarias de azúcar producido por Ingenio
La Unión S.A.
• Se definieron que los límites de almidón en el azúcar:
• menor a 80 ppm cuando se está produciendo VHP
• menor a 150 ppm en la producción de crudo mundial
MÉTODO
OBJETIVO
Aplicar alfa amilasa para mantener bajos niveles
de almidón.
• evitar las complicaciones en el agotamiento de
masas y mieles,
• evitar la disminución de eficiencia en la
filtración y decoloración en el proceso
fabricación de azúcar refino.
• Desde las zafras 2009-2010, se hicieron pruebas para ver
tendencias entre el contenido de almidón en jugo claro y
contenido de almidón en azúcar crudo.
• Se realizaron evaluaciones de varias enzimas alfa amilasa, para
la disminución de los contenidos de almidón detectados.
RESULTADOS
RESULTADOS
• De las marcas comerciales probadas de enzima alfa amilasa, se
logró encontrar una enzima con buen rendimiento (E3),
utilizándola desde la zafra 2012-2013.
• Debido a sus características, la aplicación de la enzima E3 se
realiza en los tanques de jugo mezclado de molinos.
Zafra 2013-2014 RESULTADOS
• Se tiene el compromiso de mantener los niveles de
recuperación de azúcar y reducir pérdidas en la elaboración
de azúcar; pero también se tiene un fuerte compromiso de
mantener bajos los costos de producción.
• Por lo que se realizaron pruebas con la concentración de alfa
amilasa para determinar beneficios en la reducción de
almidón en el jugo y azúcar.
Almidón en azúcar según dosificación de enzima
0
40
80
120
160
200
240
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170
Alm
idón
(p
pm
)
Día de Zafra
Zafra 2013-2014 RESULTADOS
E3 1 ppm
E3 2 ppm
E3 4 ppm
E4 1 ppm
Pureza de miel final
Zafra 2013-2014 RESULTADOS
Zafra 2013-2014 RESULTADOS
0
40
80
120
160
200
0
400
800
1200
1600
2000
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180
Alm
idó
n e
n A
zúca
r (p
pm
)
Alm
idó
n e
n J
ugo (
pp
m)
Día de Zafra
Jugo Azúcar 10 per. media móvil (Jugo) 10 per. media móvil (Azúcar)
Almidón en jugo crudo y en azúcar
Zafra 2013-2014 RESULTADOS
• Para mantener bajos los costos de producción; se propone
realizar pruebas con otras enzimas alfa amilasa de menor
costo para determinar los beneficios y comparar con la que
actualmente se utiliza; sin afectar la calidad e inocuidad del
azúcar.
Almidón en azúcar según dosificación de enzima
0
40
80
120
160
200
240
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170
Alm
idón
(p
pm
)
Día de Zafra
E3 1 ppm
E3 2 ppm
E3 4 ppm
E4 1 ppm
Almidón en azúcar según dosificación de enzima
0
40
80
120
160
200
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180
Alm
idón
(p
pm
)
Día de Zafra
Zafra 2014-2015 RESULTADOS
72 ppm
26 ppm
42 ppm
38 ppm
E3 1 ppm
E3 2 ppm
E3 5 ppm
E4 2 ppm
Almidón en jugo de cosecha y azúcar, Zafra 2014-2015
0
500
1000
1500
2000
0
50
100
150
200
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Alm
idó
n e
n j
ugo (
mg/k
g b
x)
Alm
idón
(p
pm
)
Día de Zafra Azúcar Jugo Mezclado
10 per. media móvil (Azúcar) 10 per. media móvil (Jugo Mezclado)
Zafra 2014-2015 RESULTADOS
Contenido de almidón en jugo de cosecha por variedad de caña.
Zafra 2013-2014 Zafra 2014-2015
Número de
Ensayos Variedad
Almidón
(mg/kg Brix) Fecha de análisis
Número de
Ensayos Variedad
Almidón
(mg/kg Brix) Fecha de análisis
15 Q107 1279 diciembre - marzo 6 Q107 1256 diciembre - marzo
12 CG98-78 1222 diciembre - abril 19 CG98-78 1116 diciembre - mayo
503 CP72-2086 1023 noviembre - mayo 279 CP72-2086 929 noviembre - mayo
71 CP73-1547 1572 noviembre - marzo 70 CP73-1547 1756 noviembre - mayo
215 CP88-1165 1162 noviembre - abril 57 CP88-1165 1060 noviembre - abril
31 Mex79-431 1270 febrero - abril 18 Mex79-431 1181 febrero - abril
22 SP79-2233 1729 noviembre - marzo 5 SP79-2233 2660 noviembre - diciembre
Zafra 2014-2015 RESULTADOS
Contenido de almidón en jugo de cosecha por variedad de caña.
Zafra 2014-2015 RESULTADOS
CONCLUSIONES
• Con la utilización de la enzima E3 se logra un azúcar con
contenidos de almidón por debajo de lo requerido en
azúcar VHP.
• Para el proceso de Ingenio La Unión la dosificación 2 ppm
de enzima alfa amilasa permite cumplir con el objetivo de
mantener bajos los niveles de almidón en azúcar VHP.
• No se determinó una tendencia clara entre la aplicación de
5 ppm de enzima con la viscosidad de masa C ni con la
cantidad de galones de miel final producido, ni con la
pureza de miel final obtenida.
CONCLUSIONES
• El resultado del ensayo con la enzima E4 fue favorable ya
que se obtuvo un resultado por debajo de los límites de
control y el precio de esta enzima es menor a la utilizada
actualmente.
• Si se utiliza la enzima E4 durante una zafra el ahorro sería
de $64,000.00.
BIBLIOGRAFÍA
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2. BATULE, Eduardo. La Clarificación del Jugo de la Caña y la Meladura. 2a Edición.
San Salvador: LESASA, 2005. 281 p.
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that directly concern refiners. S.I.T. paper #973. 2009.
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Bartens KG, 1998. 1115 p.
