7/25/2019 Control de Cuerpos Extraos

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Control de cuerpos extraos

En la industria alimentaria es fundamental el control de cuerpos extraos.Entendemos por cuerpo extrao en un alimento a toda partcula de material ajeno al

alimento que pueda estar presente en este y pueda ocasionar un dao al consumidor uocasionar un defecto de calidad.

Adems de suponer un riesgo para la salud, la presencia de cuerpos extraos puedencausar una perdida de imagen de una determinada marca, pues el consumidor es muysensible a este tipo de defectos aunque no se haya ocasionado un riego grae para lasalud.

!os cuerpos extraos pueden proceder de distintas fuentes y ser de distintosmateriales, as tenemos"

cuerpos extraos procedentes de la maquinaria #tornillos, alambres,

soldaduras$%

cuerpos extraos procedentes del operario #pelos, uas, bolgrafos, cuchillas,$%

cuerpos extraos procedentes del enase

instalaciones

plagas

En cuanto a la naturale&a del cuerpo extrao podemos diferenciar dos grupos" losdetectables por detectores de metales #hierro, acero,$% y los que no lo son por estatecnologa #plstico, cristales, piedras,$%.

En cuanto el control en si, lo ms importante aqu es la preenci'n"

(ormaci'n de manipuladores

)lan de mantenimiento correcto

*nentario de cristales y auditoria de estos

+tensilios adecuados para industria alimentaria #no sean fcilmente rompibles%

Control de utensilios rompibles

(iltros y cribas

rampas magn-ticas

!as medidas a adoptar aran mucho de una empresa a otra y del riesgo de que hayauna contaminaci'n. e deber de ealuar el riesgo en el plan A))CC y adoptar lasmedidas oportunas para minimi&arlo. Adems de esto las normas *( y /0C nosexigen tener un detector de cuerpos extraos o un detector de metales a no ser que sepueda justificar que no es necesario.

En el mercado actualmente existen dos tecnologas para detectar cuerpos extraos.

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!os detectores de metales clsicos que detectan partculas ferricas.

1etectores por rayos 2 para encontrar tro&os de cristal , metal , tro&os de plstico,piedras, huesos, etc.

En la norma /0C tenemos los puntos 3.4.5. y 6.5. que hacen referencia a los cuerposextraos.

4.8.3 Control de metales

Requisitos

4.8.3.1 Se deber disponer de una poltica documentada para controlar el empleo deinstrumentos afilados de metal, incluyendo cuchillos, las cuchillas de los equipos,

au!as y alambres. "eber incluir controles adecuados tanto a la entrada como a lasalida de las instalaciones, as como una eliminaci#n seura de dichos instrumentos.

4.8.3.$. %o se debern emplear elementos cortantes de ho!a de fcil rotura odesprendimiento.

4.8.3.3 &as cuchillas, equipos y herramientas no empleados en la producci#n no sedebern 'abandonar' de forma que puedan contaminar los productos.

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4.8.3.4 (n los casos en que se empleen rapas u otros elementos que puedancontaminar los materiales de en)asado, se debern tomar las precaucionesadecuadas para reducir al mnimo el rieso de contaminaci#n de los productos.

4.8.4 *ateriales de )idrio, plstico quebradi+o y plstico duro, cermica y otrosmateriales similares

Requisitos

4.8.4.1 (n las +onas en la que la e)aluacion de riesos haya identificado la posibildadde que el )idrio contamine los productos, se debera ecluir su presencia. (n los casosen que no pueda e)itarse, pero el rieso se estione, el )idrio debera ser proteido

frente a roturas.

4.8.4.$ Se debern implantar procedimientos documentados para la manipulaci#nde materiales de )idrio, plstico quebradi+o y plstico duro, cermica u otrosmateriales similares con ob!eto de aranti+ar que se toman las precauciones

adecuadas. &os procedimientos debern incluir, como mnimo- R na lista de loselementos, indicando su locali+aci#n, n/mero, tipo y estado Reistros de lascomprobaciones del estado de dichos elementos, lle)adas a cabo con la frecuencia quehaya determinado la e)aluaci#n de riesos 0 nformaci#n detallada sobre lalimpie+a o sustituci#n de los elementos con ob!eto de reducir al mnimo la posibilidadde que se produ+ca una contaminaci#n de los productos.

4.8.4.3 2asndose en la e)aluaci#n de riesos, se debern implementarprocedimientos documentados en los que se detallen las medidas a adoptar en el casode que se produ+ca la rotura de materiales de )idrio, plstico quebradi+o y plsticoduro, incluyendo los en)ases de cristal y otros materiales similares. "ichos

procedimientos incluirn lo siuiente- oner en cuarentena los productos y la +ona

de producci#n que posiblemente hayan resultado afectados &impiar la +ona deproducci#n nspeccionar la +ona de producci#n y autori+ar que prosia laproducci#n 0 Cambiarse la ropa de traba!o e inspeccionar el cal+ado (specificarqu empleados estn autori+ados a lle)ar cabo las acciones anteriores Reistrar elincidente de la rotura.

5.3 "etecci#n de cuerpos etra6os

&a empresa deber disponer de equipos de detecci#n de cuerpos etra6os adecuadosy aranti+ar que su funcionamiento es efecti)o.

Requisitos

5.3.1 Se dispondr de equipos de detecci#n de cuerpos etra6os, sal)o que pueda!ustificarse que no son necesarios. "icha !ustificaci#n deber estar documentada. &osequipos de detecci#n debern situarse en los luares apropiados para potenciar almimo la detecci#n de cuerpos etra6os en el producto terminado.

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5.3.$ Se deber especificar la sensibilidad de detecci#n y aplicar la me!or prcticaprofesional con respecto a la naturale+a del producto alimentario, la situaci#n deldetector y cualquier otro factor que influya en su sensibilidad.

5.3.3 (l detector de metales o de cuerpos etra6os deber incorporar los siuienteselementos con arrelo a la me!or prctica profesional- na alarma en un sistema de

parada de cinta transportadora n dispositi)o de recha+o automtico que des)e elproducto contaminado, apartndolo del flu!o del producto correcto o lo diri!a a una+ona seura a la que s#lo pueda acceder personal autori+ado n sistema dedetectores en lnea que identifique la locali+aci#n del contaminante y separe de formaefica+ el producto afectado Cuando se detecte un metal o un cuerpo etra6o, sedeber disponer de procedimientos documentados que especifiquen las accionescorrecti)as y de in)estiaci#n que se debern adoptar.

5.3.4 &a empresa deber elaborar y poner en marcha procedimientos para elfuncionamiento, )iilancia rutinaria, anlisis y calibraci#n de los detectores demetales u otros cuerpos etra6os, debiendo incluir, como mnimo- &a frecuencia y

sensibilidad de las comprobaciones ' &a autori+aci#n del personal debidamenteformado para lle)ar a cabo las tareas especificadas &a documentaci#n de lascomprobaciones.

5.3.5 &a empresa deber elaborar e implementar acciones correcti)as yprocedimientos de notificaci#n para aquellos casos en que el procedimiento de)iilancia y anlisis identifique un fallo del detector de metales u otros cuerposetra6os. (ntre estas medidas debern fiurar el aislamiento, la puesta encuarentena y la reinspecci#n de todos los productos elaborados desde el /ltimoanlisis sin fallos del detector.