Página 1 "Lo único IMPOSIBLE es aquello que NO INTENTAS"

CONTROL DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS

Competencia:

Administrar Los Materiales e Insumos De Acuerdo Con Las Políticas

Empresariales y Del Sector.

Producto:

Yogurt Natural

Empresa:

YOGURISIMO

Lema:

¡Nuestra prioridad eres tu come bien, vive sano!

Aprendices:

Saray Daniela Jiménez torres

María Lourdes Gómez

Margelis Medrano Iriarte

Instructor:

Nimia Valiente Polo

Ficha:

634110

Servicio Nacional de Aprendizaje (Sena)

Cartagena de indias (Bolívar)

2015

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Tabla De Contenido

Contenido pág.

1. Introducción _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 2. Misión _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4

3. Visión _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 4. objetivos _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 4.1 Objetivos generales _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 4.2 Objetivos específicos _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 5. Políticas de calidad _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 6. Insumos _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 7. Materiales _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5 8. Materia prima _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6 9. Envase _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6 10. Características del producto (yogurt) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7 10.1 Características generales_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7 10.1.2 Características generales de los ingredientes y aditivos _ _ _ _ _ _ _ _ 7 10.2 Características sensoriales_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7 10.3Características fisicoquímicas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _8 10.4 Características microbiológicas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _8 11. Propiedades del yogurt_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 8 -9 12. Alteraciones_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 9-10 - 11 13. Diagrama de flujo del yogurt _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ 11 - 12 14. Descripción del proceso (yogurt) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 12-13 15. Costeo del producto _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 13 16. Conclusión _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _14 17. Biográfica_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 15

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1. INTRODUCCIÓN

La leche es un alimento primordial segregado por las glándulas mamarias de los

mamíferos con la finalidad de nutrir.

El yogurt es un producto lácteo fermentado que resulta del desarrollo de dos bacterias termófilas: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. La primera es una bacteria láctica que se desarrolla en forma óptima entre 42 y 50°C y proporciona la acidez característica del yogurt. La segunda es otra bacteria láctica que contrariamente se reproduce a temperaturas entre 37 y 42°C y se encarga de dar el aroma característico del yogurt. Según La textura final el yogurt puede ser afanado (de aspecto gelatinoso) o líquido (bebible). El yogurt natural es un producto para la alimentación de consumo humano, el cual va dirigido a todos públicos (Niños, jóvenes, adultos, deportistas). Gracias a la capacidad que este tiene de dificultar la proliferación de microbios dañinos en el intestino, liberando asimismo al estómago de toxinas. Este es un alimento casi completo, rico en vitaminas, minerales, proteínas, grasas y calcio. También fortalece nuestro sistema inmunológico ayudándolo a defenderse contra las infecciones. Reduce los valores de colesterol sanguíneo. Es notable que destaquemos que este producto lácteo tiene efecto preventivo ante el cáncer de colon. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B,A,C,E. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El proceso consiste en ajustar el contenido de sólidos, pasteurizar la mezcla, enfriar hasta 42°C, agregar la mezcla del cultivo láctico e incubar por tres horas hasta alcanzar una acidez de 0.7%, para que en el cuarto frío llegue a 0.85 - 0.90 %. Antes de llenar en los envases se puede agregar frutas en forma de mermelada.

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2. MISION

Nuestra misión como empresa primordialmente es ofrecer un producto que aporte,

nutrientes y satisfacción a los consumidores, dicho producto será dirigido a todo

público ofreciendo calidad desde su fabricación hasta su comercialización.

3. VISION

En el 2020 nuestra empresa se caracterizara por su gran excelencia y calidad en

el mercado nacional e internacional garantizando la satisfacción e inocuidad de

nuestro producto.

4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Es dar a conocer a todo público nuestro producto, como un producto inocuo y de

buena calidad con el fin de satisfacer a nuestros clientes. También buscamos ser

una empresa generadora de empleo que favorezca a nuestro público, ya que

nuestro principal compromiso es mantener una excelente relación con nuestros

proveedores, por ende son nuestra fuente de crecimiento.

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Promover la creación de nuestro producto.

Diseñar procesos que permitan optimizar recursos económicos y/o

financieros.

Garantizar a nuestros clientes productos de excelente calidad.

Fabricar productos que cumplen con las especificaciones de la NTP

202.092 (2008)

Ganar participación en el mercado.

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5. POLITICAS DE CALIDAD

Es un compromiso de nuestra empresa YOGURISIMO, entregar productos y

servicios de óptima calidad, para lo cual nos mantenemos a la vanguardia de los

avances tecnológicos y contamos con un personal comprometido con los objetivos

de calidad. Además disponemos de los recursos necesarios para desarrollar las

actividades y ejecutar eficientemente los proyectos y encaminar los esfuerzos al

fortalecimiento de la empresa en el medio, con el fin de satisfacer las necesidades

del cliente.

6. INSUMO

Los insumos que se utilizan en la elaboración del yogurt son los siguientes:

- Leche: Se emplea leche líquida entera, leche en polvo o entera o leche

descremada (en polvo). Este insumo se utiliza para elaborar el cultivo madre y el

yogurt.

- Cultivos: Los cultivos se usan en la elaboración del cultivo madre. Están

formados por las bacterias lactobacillus bulgaricus y streptococcus

thermophillus. Estas bacterias pueden usarse en cultivos congelados o

liofilizados de uso directo, lo que reduce los riesgos de contaminación. Estos

microorganismos requieren de ciertas condiciones para desarrollarse, como una

temperatura adecuada, elementos nutritivos, y un nivel apropiado de acidez. En la

leche encuentran estas condiciones lo que permite la fermentación láctica y en

consecuencia la obtención de yogurt. En este proceso, cada una de las bacterias

actúa en diferentes momentos y condiciones.

- Edulcorantes: El edulcorante más usado es la sacarosa (azúcar común) pero

también puede emplearse miel de abeja, jarabe de maíz o edulcorantes no

calóricos, como el aspartame.

7. MATERIALES

Recipiente de mezcla (1,000 litros) 1

Medidor de descarga. 3

Sistema de esterilización (100-200 litros). 2

Esterilizador HTST. 2

Esterilizador UHT. 1

Homogenizador. 2

Máquina rellenadora. 1

Suturador. 1

Empaquetador. 1

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Tanque mezclador (2,500 litros). 3

Tanque de fermentación (2,500 litros). 4

Tanque almacenador de producto final. 4

8. MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

Leche de vaca: es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras. La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además, cumple las funciones de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación, y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.

Leche en polvo: se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco que conserva las propiedades naturales y sus nutriciones que tiene la leche normalmente.

Azúcar : La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. El 27% de la producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73% a partir de la caña de azúcar

Cultivo láctico: Se utiliza en la tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene.

(Streptococcus thermophilus: Es una especie de bacteria Gram-positiva anaerobia facultativa. Es un organismo citocromo, oxidasa y catalasanegativo, inmóvil, no formador de esporas y homofermentativo) y (Lactobacillus bulgaricus: Las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos )

La carboximetilcelulosa o CMC: Es un compuesto orgánico, derivado de la celulosa, compuestos por grupos carboximetil, enlazados a algunos grupos hidroxilos presente en polímeros de la glucopiranosa. Es usado a menudo como carboximetil celulosa de sodio. 9. ENVASE

Nuestra empresa utiliza envase de poliestireno con tapas laminadas de aluminio

recubierto de polietileno sellable con calor ya que este cumple un proceso

extremadamente conplejo que es el que garantiza que el producto va a conservar

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todas sus propiedades desde el momento en que se elabora en fábrica y hasta

que llega a la nevera del consumidor.

10. CARACTERÍSTICAS DEL YOGURT

10.1 Características generales

Dependiendo del tipo de yogur, éste puede ser líquido, semilíquido o de consistencia cremosa y su fermentación es procedente de la acción bacteriana de fermentos lácticos, no por otro tipo de fermentación química y gaseosa; no debe tener desprendimiento visible de suero.

10.2 Características generales de los ingredientes y aditivos estabilizantes

a) Leche: La leche con la cual se elabora el yogur deberá ser pasteurizada y cumplirá con las especificaciones indicadas en la Norma NSO 67.01.02:06 PRODUCTOS LACTEOS. LECHE PASTEURIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA. ESPECIFICACIONES

b) Inóculo láctico: Deberá contener microorganismos seleccionados de Lactobacillius bulgaricus, Streptococcus thermophilus y puede contener cultivos prebióticos mantenidos en pleno vigor.

e) Sustancias edulcorantes: Se permitirá el agregado de carbohidratos como sustancias edulcorantes, las que estarán perfectamente limpias y cumplirán con las especificaciones indicadas en las normas salvadoreñas correspondientes. Adicionalmente se podrá utilizar edulcorantes artificiales autorizados.

f) Aditivos alimentarios: aprobados por la Legislación Nacional, el Codex Alimenarius o el Reglamento Técnico Centroamericano sobre Aditivos Alimentarios

10.2 Características sensoriales

10.2.1 Sabor: El yogur tendrá el sabor lácteo característico ligeramente acido con PH entre 4,4-4,5 y estará libre de sabor excesivamente ácido por sobre maduración, sabor amargo o cualquier sabor extraño.

10.2.2 Olor: El producto deberá tener aspecto agradable y el olor característico.

10.2.3 Color: El yogur natural deberá tener color blanco o ligeramente amarillento.

10.2.4 Aspecto: El yogur deberá tener aspecto de coágulo uniforme, libre de grumos y/o burbujas y estará libre de suero separado.

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10.3 Características fisicoquímicas:

El yogur deberá cumplir con los siguientes requisitos especificados:

Acidez: 0.8-10% PH:4.2-4.6 Grasa: mínimo 3.0% - máximo 6.0%

10.4 Características microbiológicas

Características Mínimo Máximo

Numeración de Coliformes 5 10

Numeración de hongos 5 10

Numeración de levaduras 5 10

Esherichia Coli Negativo Negativo

Salmonella ssp. Negativo Negativo

Listeria monocitogenes Negativo Negativo

11. PROPIEDADES DEL YOGURT

El yogurt proviene de la fermentación de la leche, pero se podría decir que sus

propiedades son incluso mejores, pues algunas personas intolerantes a la lactosa

pueden llegar a comerse un yogur sin problemas, ya que este hace más digestiva

la leche. Para ser más exactos, en el interior de este producto, que a la vista nos

puede resultar tan “sencillo”, hay más de 100 millones de bacterias vivas con una

enorme cantidad de vitaminas del grupo B preparadas para ayudarnos a combatir

las infecciones.

El yogurt ayuda a estabilizar la flora del intestino y los microorganismos del

sistema digestivo, ya que sus bacterias convierten el azúcar de la leche (la

lactosa) en ácido láctico, el cual imposibilita el desarrollo de bacterias

dañinas en el intestino provenientes de la descomposición de los alimentos.

Es un aliado imprescindible para fortalecer los huesos y los dientes.

El yogurt adsorbe más rápido las vitaminas que la leche

En cuanto a los minerales es rico en potasio, magnesio, fosforo, zinc.

Ayuda en casos de patología cardiovascular.

Previene la osteoporosis en cualquier edad (el yogurt aporta el 70 % del

contenido total de calcio en la dieta, por lo que este alimento se convierte

en una abundante fuente natural de calcio)

Valores según la NTP 202.092

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yogurt incrementan diversas funciones inmunológicas, que estimulan la

acción antitumoral, la cual retrasa (o evita) la reaparición de cáncer.

Ayuda en casos de anorexia y bulimia; su alto contenido en calcio y

proteínas de alta calidad, vitaminas e hidratos de carbono, restaura

enormemente las defensas del organismo.

•Es muy útil para los alcohólicos, drogadictos o personas que han tomado

muchos medicamentos. El yogurt en la dieta es un tratamiento casi obligado

en muchas instituciones.

Previene desnutrición y anemia.

El yogurt cuando se aplica directamente sobre la piel o el cabello en forma

de mascarilla. El yogurt actúa como desinfectante y refrescante, además de

darle a la piel lozanía y un aspecto realmente joven.

El yogurt es rico en vitaminas: B1, B2, B3,B5,B6,B9,C,E,A.

12. ALTERACIONES

Defectos del Yogur

Defecto Posible causa Solución

Baja Viscosidad

Escaso contenido de proteína en la leche.

Incrementar el porcentaje de proteína en la leche.

Insuficiente tratamiento térmico/homogeneización de la leche.

Ajustar las condiciones del proceso.

Agitación demasiado vigorosa

Ajustar el agitador

Tratamiento mecánico demasiado vigoroso en la línea de proceso.

Usar bombas mono/positivas, bombear lentamente, caída de presión en las tuberías reducida.

Agitación a una temperatura demasiado baja.

Aumentar la temperatura en la agitación a 20º - 24º.

Destrucción del coágulo durante la acidificación

Ajustar las condiciones del proceso.

Acidificación insuficiente por escaso crecimiento de las bacterias.

Ajustar la Tº de fermentación y/o revisar condiciones de leche.

Temperatura de incubación baja.

Ajustar temperatura de incubación a 42º - 43º

Cultivo Escoger cultivos más viscosos

Otras Añadir un estabilizante.

Defecto Posible causa Solución

Aire en el

Condiciones de almacenamiento deficientes.

Comprobar la temperatura de las cámaras de refrigeración.

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coágulo Incorporación de aire debido a la mala unión de las tuberías.

Examinar las juntas de las tuberías.

Agitación demasiado vigorosa

Ajustar el agitador

Contaminación por levaduras y/o coliformes

Determinar el origen de la contaminación.

Defecto Posible causa Solución

Sinéresis

Demasiado bajo contenido e proteínas / extracto extracto seco

Ajustar la composición

Demasiado bajo contenido de grasa

Incrementar el porcentaje de grasa o acidificar a pH 4,3 - 4,1

Insuficiente tratamiento térmico/ homogeneización de la leche.

Ajustar las condiciones del proceso

Incubación a temperatura demasiado alta

Bajar temperatura a 42º C

Destrucción del coágulo durante la acidificación

Ajustar las condiciones del proceso

Presencia de enzimas contaminantes

Eliminar la fuente de estas enzimas

Oxígeno en la leche Tratamiento al vacío de la leche

Demasiado alto pH ( Menor de 4,6) en el momento de agitar / bombear

Asegurar una acidificación suficiente

Desequilibrio del balance salino de la leche

Adicionar C12 Ca.

Defecto Posible causa Solución

Dulzor Alto nivel de edulcorantes

Reducir los edulcorantes

Defecto Posible causa Solución

Textura Filante

Desequilibrio entre las cepas

Ajustar equilibrio

Cultivo filante Reducir el contenido de proteína. Incrementar el "stress" mecánico ( bombeos, agitación). Incrementar la temperatura de fermentación ( 43º C). Escoger un cultivo menos filante.

Defecto Posible causa Solución

Aroma

Presencia de Streptococcus con actividad alcohol

Cambiar de cultivo

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deshidrogenasa que transforma acetaldehído en etanol.

Aroma insuficiente debido a un desequilibrio a favor de los Estreptococos

Ajustar el equilibrio

Defecto Posible causa Solución

Sabores extraños

A malta o a levadura Posible contaminación por levaduras

Graso Contenido en materia grasa demasiado elevado

Agrio Contaminación del cultivo por flora salvaje o Coliformes

Oxidado mala protección contra la luz si se emplean vasos de vidrio. Presencia de metales en la leche (hierro, cobre...)

Rancio Comprobar la calidad de la leche utilizada

Defecto Posible causa Solución

Capa de nata Mala o ausencia de homogeneización

Ajustar o realizar homogeneización

Defecto Posible causa Solución

Producto sobre la tapa

Manejo inadecuado Cuidado con el manejo

Defecto Posible causa Solución

Producto no homogéneo

Mala agitación ( en yogur con frutas)

Agitación adecuada

13. DIAGRAMA DE FLUJO

Verificar que la leche este

inocua y con sus

características sensoriales

Recepción de Materias Primas

Filtración

Análisis de calidad

Estandarización

Filtración de la leche a través

de un algodón y comparar el

residuo, observar con lupa o

microscopio.

Realizar las pruebas fisicoquímicas

(determinación de la densidad de la

leche, solidos totales, solidos grasos,

no grasos, prueba de alcohol, prueba

detención cal e hidróxido de calcio,

detención de ácido bórico, detención

de adulterantes, y determinación del

índice de la temperatura), Que

determinan la calidad de la leche.

PH :4.5

Acidez láctica:80-100°D

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14. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO (YOGURT)

Recepción: La leche que es de buena calidad se pesa, para conocer cuánto entrará al proceso. La leche se filtra a través de una tela fina para eliminar cuerpos extraños.

Análisis: La leche debe ser sometida a un análisis para ver si es buena para el

proceso. Deben hacerse pruebas de acidez, porcentaje de grasa, antibiótico y sensorial.

Formulación: La leche se estandariza al 2% de grasa y se agrega 3% de

leche en polvo descremada para aumentar el contenido de sólidos totales que contribuyen con la consistencia final del yogurt.

Pasteurización: La mezcla se pasteuriza a 85°C durante 10 minutos. Luego se

enfría a 42°C, haciendo circular agua fría. Inoculación del cultivo láctico: Se agrega un 2% de cultivo. También se puede

agregar entre 2 a 3 % de un yogurt natural si no se cuenta con cultivo madre.

Pasteurización

Enfriamiento

Inoculación

Coagulación

Homogenización

Enfriamiento

Envasado

Cámara de refrigeración

85°c durante (10 min)

Mantener la temperatura

estable durante la fermentación

(42°c)

Cultivo láctico:

Streptococcusthermophilus

y Lactobacillus Bulgaricus

Se agrega un 2% de cultivo.

Agitarse lentamente T °: 40-42°c durante 3 - 4horas o

o cuando la acidez haya

alcanzado 0.70%.

Se mezcla lentamente para

Impedir la formación de nata y

mejorar sabor y consistencia Se deja enfriar al ambiente, para

evitar el desuerado. En otras

palabras para evitar que el yogur

siga oxidándose en más de 0,3

pH.

Cerrado hermético del

envase para mantener la

inocuidad de los alimentos

Los envases deben ser

esterilizados previamente

en agua caliente por un

tiempo de 15 minutos.

Conservación de la cadena

de frio asegura la calidad

sanitaria desde el fin de la

producción.

Página 13 "Lo único IMPOSIBLE es aquello que NO INTENTAS"

Cuando se agrega el cultivo debe agitarse lentamente. El cultivo láctico puede adquirirse comercialmente y una vez iniciado el proceso pueden mantenerse cultivos propios, o comprarlos cada vez que sea necesario.

Incubación: Se hace en un baño maría a una temperatura de 42 C, por un tiempo de 3 a 4 horas, o cuando la acidez haya alcanzado 0.70%. En este tiempo la leche se coagula como un flan, evitando el desprendimiento de suero.

Enfriamiento: Se deja enfriar al ambiente, para evitar el desuerado. Mezcla: Se hace agitándolo lentamente para homogenizarlo, aquí se le puede

agregar 10 a 15% de mermelada de anón en proporción 50:50 fruta: azúcar. También se le puede agregar color y sabor artificial.

Envasado: Se vierte en frascos de vidrio o plástico, luego debe ser refrigerado

por un tiempo que no exceda los 7 días. Los envases deben ser esterilizados

previamente en agua caliente por un tiempo de 15 minutos.

15. COSTEO

1500 litros de leche: 2.000.000

100 kilos de leche en polvo: 500.000

Yogurt natural sin azúcar: 200.000

Empleados: 5.000.000

Servicio del gas: 1.000.000

Servicio de la luz: 1.200.000

Servicio del a 2.000.000

Imprevistos 2.000.000

Envases: 500.000

20000 = números de vasos de yogurt por 100g

14.400.000/20000 = 720 pesos sale cada vaso de yogurt

Gastos de la

producción del yogurt 14.400.000

Si se venden 20000 vasos de yogurt

de 100g a 1200 ¿Cuánto dinero dará?

20000 X 1200 = 24.000.000

24.000.000 -14.400.000 =

$9.600.000

En la realización de 2.000 litros

de yogurt al mes deja de

ganancia $9.600.000

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16. CONCLUSIÓN

Con la recolección de información que se ha recogido podemos concluir

que los insumos, materia prima, materiales y equipos para la elaboración

del yogurt deben estar en óptimas condiciones, en cuanto a los materiales

y equipos deben estar totalmente limpios y desinfectados para así poder

garantizar un producto de calidad que no vaya a afectar la salud de los

consumidores.

Al concluir el proceso de elaboración del yogurt observamos que hay que

tener muy en cuenta las variaciones de temperatura ya que por un

mínimo error se puede dañar el producto final.

Esta práctica es de mucho ayuda por que nos permita darnos cuenta de

cono actúan y se comportan las proteínas en un producto alimenticio en

esta caso el yogurt al modificar su PH y su Acides de la misma manera

notamos que al disminuir su PH su Acides se eleva y que esto se debe al

desarrollos de microorganismos que se adicionaran de manera directa a la

leche para modificar su consistencia de una fase liquida a una cremosa y

que esta modificación es el resultado de un producto alimenticio como lo es

el yogurt.

El cual es rico en nutrientes por que la metería prima que se utilizó para su

elaboración como lo fue la leche es una fuente nutricional de gran aporte

para el organismo del ser humano el cual requiere de estos nutrientes en su

ingesta diaria para realizar de manera eficiente muchas funciones en su

organismo.

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17. BIBLIOGRAFIA

http://www.portalechero.com/innovaportal/v/669/1/innova.front/diagrama_de

_flujo_del_yogur_.html

http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/lacteo-5.html

http://www.monografias.com/trabajos38/yogurt/yogurt2.shtml

http://www.botanical-online.com/yogur.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_bulgaricus

http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar

http://es.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_thermophilus

http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_en_polvo

http://www.portalechero.com/innovaportal/v/667/1/innova.front/defectos_del

_yogur.html

http://es.slideshare.net/joseroblescasas/trabajo-cmc-yogur-42120059