RESUMEN

Consumo de manzanas en España: variables estacionales y socioeconómicasLas manzanas representan un 10% del consumo de frutas frescas, con una demanda que aumenta en los primeros meses del año y en otoño

VÍCTOR J. MARTÍN CERDEÑO. Universidad Complutense de Madrid.

Cada español gasta 135 euros en frutas frescas en cerca de los 92,5 kilos per cápita consumidos en el hogar, conforme a los últimos datos disponibles. En la demanda de esta familia de productos se observa la relevancia de las man-zanas que llegan a representar el 10,6% del consumo y el 10,1% del gasto. Durante el último año, cada consumidor demandó 9,8 kilos y gastó 13,6 euros en manzanas. Este artículo analiza las principales cifras de la demanda de manzanas en España incidiendo, al mismo tiempo, en algunos de los factores que repercuten en su consumo (clase social, edad del comprador, hábitat de residencia o tipología de hogar). El reparto de las cuotas de mercado en la co-mercialización de las frutas frescas, y especialmente de las manzanas, es otro de los aspectos abordados en este trabajo.PALABRAS CLAVE: Consumo, alimentación, manzanas, frutas frescas, cuota de mercado, perfil de consumo, supermercados, comercio especializado.

La información aportada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2018), a través de los Paneles de Consumo Alimen-

tario, indica que el gasto de los hogares en frutas frescas ascendió en 2017 a más de 6.140 millones de euros. De la misma forma, en la demanda de alimen-tación de los consumidores españoles las frutas frescas suponen 4.217 millo-nes de kilos.

Las manzanas están entre las frutas frescas más demandadas alcanzando un 10,6% del consumo y un 10,1% del gas-to. De forma concreta, durante el último año, los hogares españoles consumieron

Distribución y Consumo 2019 - Vol. 145

448,9 millones de kilos de manzanas y gastaron casi 620 millones de euros en estos productos (Mercasa, 2018). En tér-minos per cápita, se llegó a 9,8 kilos de consumo y 13,6 euros de gasto. El cuadro 1 y el gráfico 1 detallan esta información.

El gráfico 2 recoge la evolución en el consumo de frutas frescas y manzanas durante el periodo 2001-2017 tomando como referencia la información del año 2001 (valor 100). Las tendencias resul-tantes son distintas puesto que, por un lado, las frutas frescas han experimen-tado un ascenso del consumo pasando de 87,7 kilos per cápita a 92,5 kilos per cápita entre 2001 y 2017. Por otro lado, el consumo de manzanas está por deba-jo de los valores de 2001 (12,3 kilos per cápita frente a 9,8 kilos per cápita). En ambos casos se advierte un descenso durante los dos últimos años.

Por otra parte, el gráfico 3 analiza la estacionalidad en el consumo de man-zanas tomando números índice (media nacional=100):• El mes con mayor consumo y gasto en

manzanas es octubre mientras que, por el contrario, el mes con una de-manda más reducida es agosto.

• Los meses de enero, febrero, marzo, abril, mayo, octubre y noviembre están por encima de la media tanto en con-sumo como en gasto de manzanas.

• Los meses de junio, julio, agosto, sep-tiembre y diciembre están por debajo de la media en cuanto a la demanda de manzanas.

• Los meses de mayo, junio, julio, agosto y septiembre muestran una desviación superior en el gasto que en el consumo. En el resto de meses sucede lo contra-rio, es decir, las desviaciones del consu-mo son superiores a las del gasto.

La demanda de manzanas aparece condicionada por factores que reper-cuten, aumentando o minorando, el consumo de este producto (gráfico 4); sirvan como ejemplos el tamaño de la población de residencia, el número de personas que componen el hogar, el ni-vel socioeconómico, la presencia o no de niños en la familia o la tipología del ho-gar. En términos per cápita, el consumo

CUADRO 1

Consumo y gasto en frutas frescas y manzanas

Fuente: Mercasa (2018).

CONSUMO GASTO

TOTAL(Millones kilos)

PER CAPITA(Kilos)

TOTAL(Millones euros)

PER CAPITA(Euros)

TOTAL FRUTAS FRESCAS 4.216,7 92,5 6.140,6 134,6

MANZANAS 448,9 9,8 619,8 13,6

GRÁFICO 1

Participación de las manzanas en el consumo y en el gasto de frutas frescas

Fuente: Elaboración propia con datos de Mercasa (2018).

Fuente: Elaboración propia con datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

MANZANAS RESTO DE FRUTAS

89,4%

10,6% 10,1%

89,9%

GRÁFICO 2

Evolución del consumo de frutas frescas y manzanas (2001=100)

2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015

MANZANAS

201770

80

90

100

110

120

130

TOTAL FRUTAS FRESCAS

de manzanas durante el último ejercicio presenta distintas particularidades:• Los hogares de clase alta y media alta

cuentan con el consumo más elevado (13,1%), mientras que los hogares de

clase media tienen el consumo más reducido (-7,3%).

• Los hogares con niños menores de seis años consumen menos cantidad de manzanas (-44,5%), mientras que los

Distribución y Consumo 2019 - Vol. 146

Consumo de manzanas en España

GRÁFICO 3

Estacionalidad del consumo y del gasto en manzanas (media mensual=100)

consumos más elevados se registran en los hogares con niños entre seis y quince años (11,5%).

• Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de manzanas es superior (20,5%).

• En los hogares donde compra una per-sona con más de 65 años, el consumo de manzanas es más elevado (75,9%), mientras que la demanda más redu-cida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona menor de 35 años (-42,7%).

• Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados

0

30

60

90

120

150

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

112 107101

125119 124 122 114

8091

5869

5264

93 99

133129115

107

8780

117

103

Consumo Gasto

Fuente: Elaboración propia con datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

GRÁFICO 4

Desviaciones en el consumo de manzanas con respecto a la media nacional (%)*

RETIRADOS

ADULTOS INDEPENDIENTES

PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS

HOGARES MONOPARENTALES

PAREJAS CON HIJOS MAYORES

PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS

PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS

JÓVENES INDEPENDIENTES

> 500.000 HAB

100.001 A 500.000 HAB

10.001 A 100.000 HAB

2.000 A 10.000 HAB

< 2.000 HAB

5 Y MÁS PERSONAS

4 PERSONAS

3 PERSONAS

2 PERSONAS

1 PERSONA

> 65 AÑOS

50 A 64 AÑOS

35 A 49 AÑOS

< 35 AÑOS

NO ACTIVA

ACTIVA

NIÑOS 6 A 15 AÑOS

NIÑOS < 6 AÑOS

SIN NIÑOS

BAJA

MEDIA BAJA

MEDIA

ALTA Y MEDIA ALTA

-60 -40 -20 0 20 40 60 80 100

94,4

65,3

44,5

-29,2

-8,7

-44,5

-18,8

7,5

0,7

6,3

-7,1

-2,0

21,8

-43,5

-34,0

-13,3

38,7

79,1

75,9

9,6

-30,7

-42,7

20,5

-21,1

11,5

-44,5

-30,8

2,8

-7,0

-7,3

13,1

* Media nacional = 9,8 kilos por personaFuente: Elaboración propia con datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Por comunidades autónomas, Galicia, Navarra y País Vasco cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se asocia a Andalucía, Castilla-La Mancha y Murcia

de manzanas (79,1%), mientras que los índices más reducidos tienen lugar en los núcleos familiares formados por cinco o más miembros (-43,5%).

• Los consumidores que residen en pe-queños municipios (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consu-mo per cápita de manzanas (21,8%), mientras que los menores consumos tienen lugar en los núcleos de pobla-ción con censos de 10.000 a 100.000 habitantes (-7,1%).

Distribución y Consumo 2019 - Vol. 147

Consumo de manzanas en España

• Por tipología de hogares, se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en jóvenes indepen-dientes (7,5%), parejas adultas sin hijos (44,5%), adultos independientes (65,3%) y retirados (94,4%) mientras que, por el contrario, parejas jóvenes sin hijos (-18,8%), parejas con hijos pequeños (-44,5%), parejas con hijos mayores (-8,7%) y hogares monopa-rentales (-29,2%) presentan consumos más reducidos que la media.

• Finalmente, por comunidades autó-nomas, Galicia, Navarra y País Vasco cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la de-manda más reducida se asocia a Anda-lucía, Castilla-La Mancha y Murcia. El gráfico 5 ofrece más información sobre el resto de comunidades autónomas.

Por último, en cuanto al lugar de com-pra (gráfico 6), los hogares recurren ma-yoritariamente para realizar sus adqui-siciones de frutas frescas y manzanas a los supermercados (43,7% y 41,8%, res-pectivamente). El comercio especializado también cuenta con una participación relevante en frutas frescas (33,4%) y en manzanas (35,3%) mientras que el resto de canales presentan una menor cuota en la comercialización de estos productos.

Referencias bibliográficas

CASARES, J.; ARANDA, E.; MARTÍN, V.J.; CASA-RES, J. (2013): Distribución Comercial, 4ª edición, Thomson Reuters, Madrid.

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMEN-TACIÓN (2018): Informe del Consumo de Alimen-tación en España 2017, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Disponible en https://www.mapa.gob.es/images/es/informeanualdeconsu-moalimentario2017_tcm30-456186.pdf Consul-tado el 27/02/2019

MARTIN CERDEÑO, V.J. (2016): “Cincuenta años de alimentación en España”, en MERCASA (2016): 1966-2016 Cincuenta años de Mercasa. Mirando al futuro, un paso por delante, Mercasa. Disponible en http://mercasa50aniversario.es/50/wp-con-tent/uploads/2016/04/50_annos_de_alimenta-cion_en_espanna.pdf Consultado el 27/02/2019

MERCASA (2018): Alimentación en España 2018. Producción, Industria, Distribución y Consumo, Mercasa, Madrid. Disponible en http://xn--alimen-tacionenespaa-d4b.es/ae/sectores Consultado el 27/02/2019

GRÁFICO 5

Consumo de manzanas por comunidades autónomas (kilos)

GALICIANAVARRA

PAÍS VASCOASTURIAS

CANTABRIACASTILLA Y LEÓN

ARAGÓNCATALUÑA

LA RIOJAMEDIA ESPAÑA

CANARIASMADRID

EXTREMADURABALEARES

C. VALENCIANAMURCIA

CASTILLA-LA MANCHAANDALUCÍA

0 2 4 6 8 10 12 14 16

13,413,3

12,912,812,7

12,111,1

10,1

9,89,8

9,79,69,59,4

9,18,4

7,77,6

Fuente: Elaboración propia con datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

GRÁFICO 6

Cuota de mercado en la comercialización de frutas frescas y manzanas (%)

0 20 40 60 80 100

Comercio especializado Supermercados Hipermercados Mercadillos Autoconsumo Resto Canales

MANZANAS

TOTALFRUTAS FRESCAS

35,3

33,4 43,7 8,1 5,1 5,4 4,3

41,8 8,0 4,6 6,5 3,8

Fuente: Elaboración propia con datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Distribución y Consumo 2019 - Vol. 148

Consumo de manzanas en España

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