SECRETARIA DE EDUCACION PÚBLICAADMINISTRACION FEDERAL DE SERVICIOS EDUCATIVOS EN EL DISTRITO FEDERAL.

DIRECCIÓN GENERAL DE OPERACIÓN DE SERVICIOS EDUCATIVOSCOORDINACIÓN SECTORIAL DE EDUCACIÓN SECUNDARIA

SUBDIRECCIÓN DE OPERACIÓNDEPARTAMENTO DE COORDINACIÓN DE JEFES DE ENSEÑANZA

GUÍA DE EXAMEN EXTRAORDINARIO DE REGULARIZACIÓN 2012--2013 PERIODO: ______________

Escuela: Secundaria Diurna No. 55 “República de el Salvador “ Turno: - Vespertino

Especialidad :Tecnologías de los Alimentos con énfasis en: “Preparación y Conservación de Alimentos”

Nombre del alumno(a) __________________________________Grado: Segundo Grupo:________ Número de aciertos______________ Calificación (núm. letra)____________________ Nombre del Profesor (a ) que elaboro : Cecilia Rojas Fernández- ____________________________

.I.- Selecciona la respuesta correcta y anota en el paréntesis la letra que corresponda.

1.-Es un sistema simple integrado por un conjunto de acciones esenciales por las personas para la transformación. Se centra en el saber hacer de materiales y energía en un producto___________( )

a) Técnica b) proyecto c) Tecnología d)Ciencia 2.- Es el área del conocimiento que estudia la técnica, sus funciones, los insumos y los medios que lo conforman sus procesos de cambio, así como la interacción con el contexto sociocultural y natural.____( ) a) Técnica b) Tecnología c) Campo tecnológico d) Sistema técnico

3.- Es un artefacto utilizado en la época prehispánica _____________________________________( ) a) metate b) lanza c)sartén d) flecha 4.- Son alimentos que se consumían en la época prehispánica._________________________________( ) a) jabalí ,guajolote b) gallina, jabalí c) mamut d) caballo, cerdo

5.- Son alimentos básicos de la época prehispánica.______________________________________( )a) Maíz, frijol y habas b) huevo, carnes rojas y cereales integrales c) frijol, maíz y amaranto

d)vegetales de hoja.

6.- Al alimento que se ha sometido a un cambio genético se le llama.___________________________( ) a) alimento macro biótico b) alimento prebiótico c) alimento transgénico d) alimento probiótico

7.- Son alimentos que además de nutrir mejoran o previenen enfermedades y mejoran la salud._______( ) a) Alimento prebiótico b) alimentación vegetariana c) alimento proteínico

d) alimento funcional.

8.- Es un problema que produce el hombre y repercute en las zonas de cultivo.__________________( ) a) Tractores b) arado c ) deforestación d) fertilizante

9.- Es el conjunto de normas y reglas que tienen como finalidad el mantenimiento de la salud ________( )

a) valores b) higiene c) frutas d) legumbres

10.- Lavar hoja por hoja a chorro de agua y colocarlas en una solución antiséptica, se emplea en______( ) a) carnes b) lechugas c) frutas d) legumbres

12.-Se elaboraba desde la época prehispánica.____________________________________________( )a) el pan b) barbacoa c) agua de horchata c) arroz

13.-Es una consecuencia de la explosión demográfica.___________________________________( )a) falta de recursos económicos para la satisfacer las necesidades alimenticias

b) enriquecimiento de ciertos sectores b) faltas de tierras de cultivo c)zonas marginadas

14.- Es un método de conservación bactericida____________________________________( ) a) refrigeración b)congelación c)esterilización d) acido ascorbico

15.- Es un método de conservación en donde se elimina el agua por acción de secado artificial _____( ) a) Deshidratación b) secado c) congelación d) salazón

16.- Es el principal componente para obtener un almíbar______________________________________( ) a) agua b) sal c) azúcar b) insumo

17.- A cuantos minutos debe hervirse el agua para matar gérmenes nocivo que pueda contener_______( ) a) 5 minutos b) 50 minutos c) 1 hora d) 10 minuto 18.-Es el crecimiento acelerado de la población____________________________________________( ) a) natalidad b) índice de población c) explosión demográfica d) censo de

población19.- Que características tiene el plato del buen comer _______________________________________( ) a) los alimentos son ricos en grasas b)se agrupan por su color c)se agrupan en tres grupos por el contenido de nutrientes d) se agrupan por el contenido de vitaminas.

20.Como se identifican en el plato del buen comer los alimentos _____________________________ ( )a) por los colores verde ,naranja y rojo b) morado, azul y blanco c) amarillo y verde

d) blanco, rojo y azul.

21.- El grupo 1 a que alimentos corresponden._____________________________________________( ) a) cereales y tubérculos b) leche carne s y huevo c) frutas y vegetales

d) leguminosas

22.-Son consecuencia de las prácticas alimenticias cotidianas y de una vida sedentaria_____________( ) a) Bulimia b) sobrepeso y obesidad c) anorexia d) diabetes23.-Completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada son características de________( )

a) alimentación del bulimico b) alimentación del recién nacido c)alimentación nutritiva d) alimentación chatarra

24.-.-Son microorganismos capaces de desdoblar azúcares en alcoholes y en anhídrido carbónico _____( ) a) bacterias b)mohos c)levaduras d)parásito

25.- Están formados por raíz, micelio, hifo, semillas o esporas________________________________( ) a) saprófita b)parásito c)hongo d)parásito

II.-Analiza cada concepto y elige la palabra que corresponda y anótala en la línea.

Almibarado encurtido embutido deshidratado pasteurizado congelación cristalizado salado

1.-_________________________Consiste en añadir azúcar hasta el punto de almíbar para después envasarlo. 2.-__________________________Procedimiento por el cuál las carnes se dejan secar después de haber sido impregnadas con sal, impidiendo su descomposición , sé obtiene un producto como el bacalao y cecina.3.-__________________________Forma de conservación que consiste en preparar carne molida con sal, vinagre, especias y cubrirlos de una envoltura o tripa natural o artificial.4.-_________________________Se utiliza en la conservación de carnes, mariscos, frutas y vegetales, consiste en cocinar y enlatar en forma estéril y herméticamente cerrada. 5.-___________________________Consiste en disecar la carne por aplicación de aire caliente o humo, adquiriendo un sabor especial, se usa en costillas, chuletas, jamones, tocino etc. 6.-___________________________Son productos que se conservan por medio de la acción de vinagre y especias, permitiendo conservar chiles, zanahorias, calabaza etc.

7.-___________________________Es el procedimiento de calentar líquidos hasta 100% y enfriar bruscamente hasta 0°C.

8.-___________________________Este proceso consiste en extraer el agua de los alimentos hasta convertirlos en polvo para poder conservarlos.

9.-__________________________Este método de conservación consiste en someter a los alimentos a temperaturas menores de 0°C y pueden durar hasta 6 meses.

.10.-__________________________Consiste en preparar la fruta o algunos vegetales en almíbar

concentrar dejar secar repetir la misma técnica hasta obtener el producto. .

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III. Elige de las siguientes la que complete la definición correcta y anótala en la línea.

Alimentos macro bióticos Alimentos transgénicos Anafre Deforestación Estufa Industria alimenticia Procesos de fabricación Conservación de alimentos Envase Embalaje . 1.-Se crea en Japón basado en la filosofía zen, precocinada por George Oshawa con dos categorías: Yin y el Yan:________________________.

2.-Son producidos por la ingeniería genética a partir de organismos modificados:_________________.

3.- Es un artefacto de tradición que se sigue ocupando colocando carbón como combustible para hacerlo funcionar:_____________________

4.- Por la acción humana ha provocado que se destruya gran superficie forestal:______________________.

5.-Son los encargados de seleccionar, elaborar, transformar, preparar, conservar, envasar los alimentos Así como investigar y perfeccionar lo que produce:________________________ .6.-En la Tecnología moderna sustituye algunos artefactos para ser utilizados en la preparación de los alimentos:_______________________.

7.-Es la aplicación de los principios de la ciencia de los alimentos a la selección, preservación, procesamiento, empaque distribución y uso de alimentos saludables, sanos y nutritivos:_______________.

8.-Es un material hecho para que contenga el producto y este en contacto con este así como protegerlo y poder conservarlo.____________________________.

9.-Es utilizado para la protección de los envases y del producto ,así se facilita la manipulación ,Almacenamiento, transportación y distribución:_________________________.

10.-Controlan las cosechas, seleccionan, transportan ,almacenan ,obtienen insumos para su preparación,

procesan cuidan sus nutrientes envasan, esterilizan, etiquetan y distribuyen:_________________

IV.-Elige la contestación correcta y anota dentro del paréntesis la letra que corresponda. -.

1.-El hombre se vuelve sedentario y se inicia la.______________________________________( ).

a) caza de animales b) la recolección de plantas c) agricultura d) alfarería

2.-Alimento que se obtiene del grano de maíz.__________________________________________( )

a) pan b) dulces c) tamal c) hamburguesas

3.-A los habitantes de nuestro país se les ubica dentro de la cultura del.________________( )

a)trigo b)arroz c)cebada c)maíz

4.-Recursos más importantes para la agricultura___________________________________( )

a)aire y suelo b)agua y aire c)agua y suelo c)suelo animales

5.-Para mejorar el rendimiento de los suelos de cultivo deben preferirse ________________( )

a) los productos químicos b)los fertilizantes fabricados en forma liquida c ) los abonos naturales en forma de estiércol y compostad) el aire y el agua contaminados de las grandes ciudades

6.-Ejemplo de basura inorgánica________________________________________________( )

a) pedacería de verdura b) excrementos c)sobras de comida c)botes de aluminio

7.-Ejemplo de basura orgánica__________________________________________________( )

A )botellas de plástico b)restos de comida c)pilas eléctricas c) pedazos de vidrio

8.-Cortar los árboles de un bosque sin plantar nuevos arbolitos__________________________( )

a) Ocasiona que pronto crezcan otros árboles b) se evita erosión del suelo por el vientoc) se propicia que el suelo se erosione c) facilita la filtración del agua de lluvia al suelo

9.-Para evitar la contaminación del aire por el polvo, en las poblaciones se debe____________( )

a) aflojar la tierra en terrenos baldíos b) plantar mayor número de árboles y arbustosc )organizar a la gente para irse a vivir a otra parte d)cortar los árboles y pavimentar.

10.-Cuando las gotas de lluvia caen sobre un terreno que no tiene plantas__________________( )

a) el agua cae al suelo sin salpicar b) fácilmente se filtra al interior del sueloc) le ocasiona desgaste al suelo c) lo moja sin dañarlo

11.-Si la lluvia cae en un terreno con vegetación_______________________________________( )

a) no causa daño al suelo b) provoca mucho desgaste en el sueloc) causa la muerte a las plantas d) daña los tallos de los árboles

12.-Las llamadas aguas salvajes se forman cuando_______________________________________( )

a) después de la lluvia el agua escurre con violencia por la falta de plantasb) el agua se almacena en una presa c)llueve mucho en un bosque y el agua se filtra en la tierrad) la lluvia es muy poca y no moja al suelo

13.-La erosión hídrica es___________________________________________________________( )

a) el desgaste del suelo por el viento b) la formación de un manantialb) el almacenamiento del agua por el hombre c) el desgaste del suelo por el agua

14.-La erosión eólica es____________________________________________________________( )

a) el desgaste del aire b) la contaminación del aire por las plantas c) el desgate del suelo por el aire c) el movimiento del aire debido a la lluvia

15.-El suelo agrícola de una pendiente no se erosiona si___________________________________( ) a) los agricultores dejan de sembrar b)al arar los surcos no quedan alineados con la pendiente c) alinean los surcos con la pendiente para que el agua escurra fácilmente d) se siembra una vez cada cinco año

16.-Las ciudades dañan los suelos agrícolas al___________________________________________( )

a) crecer y ocuparlos b) construir las casas en terrenos para la agriculturac )protegerlos de los fraccionadores d)llevarles agua de riego

17.-Los “asentamientos irregulares” son aquellos que_____________________________________( )

a) tienen los servicios de agua, luz y drenaje b)están habitados sin servicio algunoc) se ubican en el centro de las ciudades d ) se establecen en zonas residenciales

18.-Toda dieta alimenticia debe ser_____________________________________________________( )

a)abundante, única y consistente b)suficiente ,adecuada, variada e higiénicac)frecuente, sabrosa, olorosa d)poca, grasosa, de un solo alimento

20.-Se recomienda que al preparar los alimentos___________________________________________( )

a)se prefieren los enlatados a los naturales b)se use agua sin cloroc)las verduras se usen tal como se venden d)se evite el empleo de los que huelen mal

V.-Une con una o varias líneas la relación que corresponda.

1.-sustancia química con capacidad para destruir Un organismo perjudicial para las personas insec-ticidas, fungicidas, raticidas, bactericidas, herbi-cidas.

2.-Sustancia o mezcla química natural o sintética FERTILIZANTEUtilizada para enriquecer el suelo y favorecer elEl crecimiento vegetal.

3.-Arsenicales, carbonatos, organoclorados, orga- Fosforados, fitosanitarios.

4.-Si no se maneja adecuadamente pude causarIntoxicaciones por inhalación, piel, boca, heridas PLAGUICIDAS

5.-Se presentan en forma de gases, gases licuadosAerosoles, cebos, tabletas, polvos

VI.-De los siguientes esquemas señala a que pertenece cada aseveración anonado en el paréntesis la letra que corresponda.

1.- no deben usarse en cantidades excesivas ya que pueden causar daño__________( )

2.-Procedimiento natural, de trabajar la tierra y enriquecer el suelo______________( )

3.-Arar el terreno de esta manera es incorrecto, cuando llueve el agua fácilmente erosiona al escurrir__( )

4.-es la forma correcta de arar un terreno con pendiente, así se evita la erosión_______________( )

5.- En regiones rurales con asentamientos irregulares de deben de construir__________________( )

6.-Para evitar la deforestación al mismo tiempo se tiene que plantar________________________( )

7.Al comer alimentos contaminados podemos ocasionar serios problemas estomacales__________( )

8.-El hombre primitivo es recolector y cazados, viva en armonía y no la dañaba_______________( )

9,-La agricultura le permitió al hombre vivir más tiempo en un lugar_________________________( )

10.-Al vivir en un mismo lugar, los hombres desarrollaron muchas habilidades que mejoraron su forma De vida________________________( )

VER HOJA ANEXA PARA CONTESTAR.

VII.-Desarrolla un proyecto de fruta en almíbar en forma artesanal y en forma industrial.Anexa a tu guía (se te asesorara las dos últimas semanas antes de receso de fin de curso) VIII.-Elaborar la práctica de piña en almíbar

INGREDIENTES UTENSILIOS Un kilo de piña pesando solo la pulpa una cacerola de peltre .750 kg de azúcar una pala de maderaEl jugo de un limón un frasco nuevo con tapa de fierro con rondana de plástico .050 de cerezas rojas tabla de picar cuchilloIX.- Elaborar la hoja de proceso con costo y tiempo de elaboración.

X.-Presentarse al examen con el uniforme del diario y uniforme de práctica Niñas (bata, cofia ,trapo, aisladores) Niños (bata , gorro, aisladores)Guía resuelta con las hojas anexas al proyecto solicitadoLos insumos y herramienta para realizar la práctica.

Bibliografía: Libro de Ciencias 1° grado, Educación Ambiental de 3° grado consulta por internet en wiki pedía

Porcentaje de evaluación: 50% de Práctica, 40% del examen 10% de la guía con proyecto.

Profa: que elaboro Cecilia Rojas Fernández:_____________________________-

El Director (a) Jefa de enseñanza de la especialidad

______ . . Profra : María Leticia Altamirano Ayala. Profra: Emma Nava Ramos.