FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

DOCENTE:Mag. Carmen Rodrguez PajaresCURSO:ESTADSTICA. INTEGRANTES: GUARNZ LEZAMA JUAN MANUEL

GARCA SALAS JOS

TASAYCO CASTAEDA,PIERO

TEMA:CONSECUENCIAS DEL CONSUMO DE GASEOSAS.CICLO: IVTRUJILLO-PER2015

CONSECUENCIAS DEL CONSUMO DE GASEOSAS.Origen de las gaseosas agua con gas bebidas gaseosas refrescantes.Historia

Las bebidas refrescantes nacieron hace ms de dos siglos, a finales del XVIII. Muchas de ellas tuvieron su origen en el mbito de la farmacia y se solan tomar para paliar pequeas afecciones.Los primeros refrescos conocidos se elaboraban a base de agua natural o aguas gaseosas naturales, que se combinaban con frutos y edulcorantes como la miel u otros jugos azucarados.El primer paso que dio lugar a la elaboracin de los refrescos modernos se produjo a finales del siglo XVIII, cuando comenz a utilizarse el trmino soda para denominar a una bebida elaborada a partir de agua, bicarbonato sdico y anhdrido carbnico. Entre las diferentes clases de soda, el agua cida sola recomendarse para problemas como la acidez, indigestin o, incluso, la gota. A su vez, la de Seltz se tomaba, por su agradable sabor y por sus propiedades mdicas, para bajar la fiebre, tratar dolencias estomacales o alteraciones nerviosas.La notoriedad que fueron adquiriendo estas bebidas dio lugar a que en 1783, un joven cientfico amateur, Jean Jacob Schweppe, perfeccionara las ideas de Priestley y Lavoisier para desarrollar su fabricacin industrial y, ms tarde, elaborar una bebida carbonatada con sabor y con quinina conocida como tnica.Se consigui producir bebidas refrescantes de gran calidad. De hecho, en algunos hospitales se distribuan gratuitamente a pacientes sin recursos. Con el tiempo, la demanda de sus bebidas se ampli a las personas que podan comprarlas.

Siglo XIX: de la farmacia a los hogares

En las primeras dcadas del siglo XIX, los refrescos trascendieron los usos pseudo teraputicos y se hicieron habituales en el mbito familiar, convirtindose en las bebidas ideales para acompaar comidas y cenas. Este incremento de la demanda hizo que los fabricantes empezarn a investigar para desarrollar nuevas bebidas carbonatadas de distintos sabores.Tambin en la farmacia y en Estados Unidos, surgieron las bebidas refrescantes de cola. Su frmula, basada en agua carbonatada, azcar, vainilla y nueces de cola, tena propiedades excitantes y energticas, por lo que resultaba un buen estimulante de las funciones digestivas. Dado a su agradable sabor y su capacidad refrescante, pronto se hicieron muy populares entre el gran pblico que prefera beberlas como refresco.Las bebidas refrescantes se hicieron cada vez ms populares y los fabricantes tuvieron que adaptar tambin sus envases y sus sistemas de distribucin para atender a las demandas de los consumidores. As, se empezaron a disear botellas cuya forma distingua su producto del resto. A su vez, se remplazaron los carros de traccin animal para el transporte y distribucin de bebidas por vehculos de motor, se desarrollaron cajas que permitan transportar varias botellas a la vez y se instalaron dispensadores automticos de refrescos en los comercios.

Siglo XX: gran variedad

Desde sus orgenes, la industria de las bebidas refrescantes se ha adaptado a la sociedad y a la evolucin de sus gustos y demandas. Por eso, las distintas empresas innovaron en los procesos de fabricacin y en la combinacin de ingredientes: aadiendo o no anhdrido carbnico, azcares, zumo de frutas, vitaminas, minerales, etc.El impulso definitivo se produjo durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados de ambos bandos las beban para levantar la moral. La capacidad de distribucin de los fabricantes hizo que, al terminar el conflicto, el consumo de las bebidas de cola se extendiera a numerosos pases.En el siglo XX aument considerablemente la variedad de productos y aparecieron nuevos sabores. Alrededor de 1950, las bebidas refrescantes formaban parte de los hbitos sociales de millones de personas en todo el mundo.En los aos 60, los nuevos cnones sociales y de belleza aumentaron la preocupacin por el cuidado personal y por mantener la lnea. Esto llev al conjunto de la industria alimentaria a investigar nuevas frmulas. La industria de las bebidas refrescantes fue pionera al conseguir refrescos con buen sabor y sin apenas caloras ya que, en ellos, se sustitua el azcar por otros edulcorantes.La evolucin en los gustos, tambin dio lugar a que, con el tiempo, los distintos fabricantes incorporaran a su oferta bebidas no carbonatadas, los populares refrescos sin gas de distintos sabores, las bebidas para deportistas o las bebidas refrescantes de t, entre otros.La diversificacin se extendi a los envases, que se fueron adaptando a los gustos y necesidades de los consumidores. Se empezaron a utilizar distintos materiales y, as, surgieron las latas y nuevas botellas de diferentes materiales y tamaos. Todo ello con el objetivo de facilitar el consumo en distintos lugares y situaciones como, por ejemplo en el propio hogar y en familia, fuera de casa, en los establecimientos de hostelera.

Siglo XXI: los refrescos hoyLa constante evolucin y capacidad de adaptacin a lo largo de sus ms de dos siglos de historia ha convertido a la industria de las bebidas refrescantes en una de las ms dinmicas e innovadoras. El consumidor cuenta hoy, a lo largo de todo el planeta, con una gran variedad de refrescos para cada momento y lugar, lo que le permite saciar la sed de forma saludable, divertida y placentera.Esta variedad de sabores hace ms placentero beber y mantener unos ptimos niveles de hidratacin.

LAS BEBIDAS GASEOSAS, COMPOSICIN Y CARACTERSTICAS DE SUS INGREDIENTES.

Las bebidas gaseosas son, hoy en da, una de las bebidas ms consumidas en todo el mundo, especialmente entre la poblacin joven. El consumo comienza a muy temprana edad y aumenta durante la adolescencia.Se las conoce en diferentes pases como gaseosa, refresco, refresco con gas, soda o soft drink.Son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol.Estas bebidas representan un problema importante para nuestra salud, no slo por lo que contienen, sino tambin por los alimentos que desplaza de la dieta. El consumo importante de gaseosas se asocia a una ingesta ms baja de numerosasvitaminas,mineralesyfibra.Son un factor de riesgo importante para la salud en general, ya que contribuyen, sin lugar a dudas, con el sobrepeso y la obesidad. A su vez, aumentan el riesgo deosteoporosis, problemas dentales, renales y cardacos entre otras enfermedades.Cul es la composicin de las bebidas gaseosas?Normalmente, las gaseosas contienen agua, azcar,edulcorantes artificiales, cidos (fosfrico, ctrico, mlico, tartrico),cafena, colorantes, saborizantes, dixido de carbono, conservantes y sodioA continuacin describiremos los componentes ms importantes de las gaseosas y sus efectos individualmente: Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las bebidas gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o nanofiltracin, por tanto prcticamente se elimina su contenido deminerales. Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad deazcar refinada. Una lata de 325 ml de bebida no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar (carbohidratos de absorcin rpida), el equivalente a 11 cucharitas de t. Azcar refinada se refiere al azcar blanca (sucrosa) o al almbar de maz con alta fructosa. La alta ingesta de azcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatas, obesidad, sobrepeso y osteoporosisentre otras enfermedades. Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina. Aspartamo(Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el azcar, por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa. Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el azcar, con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos anlisis en animales han mostrado supotencial carcingeno. Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces ms dulce que el azcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de experimentacin han demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cncer. cidos: la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico, fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa sensacin refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4. cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del dixido de carbono, reduciendo la presin que genera el dixido de carbono y permitiendo as el embotellamiento. El cido fosfrico tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de azcar. Est relacionado con la prdida de calcio. cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los cidos ms erosivos para los dientes. Hoy en da, el cido ctrico se obtiene industrialmente a partir del maz y no de frutos ctricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, nuseas, etc. Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardaca. Cuando se consumecafena, temporariamente aumenta la capacidad de atencin y disminuye la fatiga. Junto con el azcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg decafena. Dixido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido de carbono se introduce al agua bajo presin. A medida que se agrega ms dixido de carbono, disminuye el pH, otorgando ms acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta ms burbujeante. Tambin se lo considera un conservante ya que genera un medio cido que previene el crecimiento de microorganismos. Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida por ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad.Los conservantes ms usados son: Dixido de sulfuro (E220): es el ms efectivo. Previene que las bebidas ctricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrn). No puede ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto del dixido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrgeno (cido sulfhdrico) que es altamente txico. Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias. Es difcil de disolver y tiene tendencia a precipitar en cido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente txico para nuestro organismo por ser cancergeno. Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias. Es ms efectivo en un medio menos cido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de t. Bicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante fro. Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizaste. Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto ms amplio de sabores. Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms agradable. Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da la caracterstica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos ennios con hiperactividad. Uno de los colorantes ms utilizados es el color caramelo. Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml, dependiendo del fabricante y del sabor.BEBIDAS GASEOSAS Y SU IMPACTO EN NUESTRA SALUDLas bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo el mundo, especialmente en occidente. Su gran consumo de debe principalmente a la inmensa campaa promocional que las industrias imponen en la sociedad y al desconocimiento por parte de esa sociedad de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas para nuestro organismo.Sabrosas como son las bebidas carbonatadas, se debe conocer el efecto de sus ingredientes y no permitir que esta bebida reemplace nutrientes naturales de una dieta, dado que puede tener efectos sobre nuestra salud.Caractersticas de los ingredientes principales utilizados en la elaboracin de las bebidas gaseosasQu efectos producen las bebidas gaseosas en la salud?Obesidad

Las bebidas gaseosas tienen grandes cantidades de azcar refinada (sucrosa y almbar de maz de alta fructosa). La fructosa afecta los niveles en sangre de hormonas como la insulina, leptina (hormona que inhibe el apetito) y grelina (hormona que estimula el hambre). De acuerdo a varios estudios, debido al efecto de la fructosa sobre las hormonas, el consumo prolongado de productos con mucha energa proveniente de la fructosa, juega un rol fundamental en la ganancia de peso y la obesidad.

Si desea consumir bebidas gaseosas, hgalo con moderacin teniendo en cuenta cmo puede afectar su salud a futuro.Una lata de 12 onzas (355 ml) contiene aproximadamente 10 cucharitas de t de azcar y aporta 150 caloras. Su consumo agrega caloras innecesarias para la dieta cotidiana. Esto sumado a lafalta de ejercicioy a la gentica de cada individuo puede contribuir a la obesidad.

Tener sobrepeso u obesidad aumenta el riesgo de diabetes, problemas cardacos, infarto, cncer y otras enfermedades y causa problemas sociales y psicolgicos. Tiempo atrs la diabetes tipo 2, era una enfermedad propia del adulto, pero hoy en da, lamentablemente, hay nios y adolescentes que la padecen. Definitivamente para ayudar a perder peso, la gaseosa debera reemplazarse por agua.OsteoporosisLas personas que consumen bebidas gaseosas, especialmente nios y adolescentes, en lugar de lecheu otros productos lcteos tendrn una ingesta de calcio por debajo de lo ideal. La baja ingesta de calcio contribuir apadecer de osteoporosis. El riesgo de padecer osteoporosis depende en parte de la cantidad de masa sea que hayamos acumulado durante las etapas tempranas de nuestra vida. Alrededor de los 18 aos, una nia habr constituido el 92% de su masa sea. Por ello, si durante esta etapa no consumen una ingesta adecuada decalcio,no lo podrn hacer luego en una edad ms avanzada.Estudios han sugerido que la ingesta menor de calcio debido al consumo de bebidas carbonatadas se asocia a mayor cantidad de fracturas seas entre los nios y adolescentes.

As mismo, el cido fosfrico presente en estas bebidas favorece la osteoporosis debido a que disminuye los niveles de calcio y aumenta los niveles de fosfato de la sangre y la excrecin urinaria de calcio.

Si los niveles de fosfato en sangre son altos y los de calcio son bajo, el calcio presente en la masa sea pasa a la sangre para compensar esa disminucin. Esto hace que los huesos, con el paso del tiempo, se descalcifiquen y se debiliten.El consumo excesivo de azcar refinada ycafena,ambos presentes en las bebidas gaseosas, tambin promueven la prdida de calcio por parte de la masa sea cuando el consumo de calcio est por debajo de lo normal.

Caries dental y erosin del esmalte dentalLa azcar refinada junto a los cidos presentes en las gaseosas, como el cido fosfrico y el cido ctrico entre otros contribuyen sustancialmente en la aparicin de caries dentales y erosin del esmalte dental. La caries dental se produce por desmineralizacin del diente causada por los productos cidos provenientes de la fermentacin de restos alimenticios, especialmente carbohidratos, inducida por las bacterias presentes en a cavidad bucal. El los nios y adolescentes las estructura del esmalte dental, en proceso de maduracin, es an porosa y fcilmente de ser atacada por cidos, provenientes de los restos alimenticios o de los cidos presentes en estas bebidas. Recordemos que el pH de las gaseosas promedia alrededor de 2.4, lo que contribuye a la desmineralizacin de los tejidos duros del diente.La erosin dental es un proceso de desmineralizacin que lleva a la prdida de esmalte dental por disolucin qumica de los cidos de origen no bacterial. En este caso las bacterias no estn involucradas, sino que la exposicin reiterada a los cidos de las gaseosas no dietticas y dietticas (diet/0 caloras) y alimentos, aumenta la solubilidad de los tejidos duros del diente.Enfermedades cardacasLas dietas con altas cantidades de azcar pueden contribuir a desarrollar enfermedades cardacas en personas que tienen el sndrome X o sndrome metablico. Estas personas presentan insulina-resistencia, hipertensin arterial,altos niveles de triglicridos, obesidad abdominal y altos niveles de azcar en sangre.As mismo muchos estudios han descubierto que las personas que consumen 1 ms gaseosas por da, ya sea diettica o no, tienen un 50% ms de riesgo de desarrollar el sndrome metablico que con el tiempo traer enfermedades cardacas, infarto y diabetes.Alteraciones renalesDiversos estudios han comprobado que las bebidas gaseosas tienen el potencial de aumentar el riesgo de desarrollar clculos renales. Como hemos visto las gaseosas contienen cido fosfrico. Un exceso de este cido alienta la formacin de clculos renales.Adems, el aumento de cido fosfrico en sangre promueve la liberacin de calcio de los huesos hacia la sangre para compensar esta falta de balance.El calcio se elimina a travs de la orina, la cual se satura y cristaliza el calcio formando los clculos.La formacin de clculos tambin est relacionada con la ingesta excesiva de azcar.Otras alteracionesCafena: es considerada una droga estimulante adictiva y est presente en la mayora de las bebidas cola y en gaseosas con sabores ctricos. La adiccin a lacafena,sera una de las razones de por qu las bebidas gaseosas ms populares la tienen presente entre sus ingredientes. Las grandes industrias de bebidas dicen que solo agregan cafena para dar sabor a las bebidas. Sin embargo, los consumidores regulares no detectan este sabor. Lo cual sugiere que la adicin de cafena es simplemente para lograr efectos estimulantes en el consumidor.La cafena aumenta la excrecin de calcio por orina que junto a una dieta pobre encalcio, especialmente en nias y adolescentes, aumenta el riesgo de sufrir de osteoporosis.La cafena causa efectos en el comportamiento ya que aumenta el estado de alerta, cusa nerviosismo, irritabilidad, insomnio y taquicardia. Los nios desarrollan dolores de cabeza, cansancio y les cuesta irse a dormir.Adems la adiccin que provoca lacafena,hace que el consumidor no deje de beber este tipo de refrescos u otras bebidas que contengan cafena. Existen estudios que han demostrado que la cafena presente en 2 3 latas de gaseosas por da (100 mg/da) es suficiente para producir dependencia fsica.ColorantesVarios de los aditivos para dar el color caracterstico a las gaseosas causan diferentes alteraciones como alergias e hiperactividad.La mayora de los colorantes causan reacciones alrgicas debido a que son liberadores de histaminas. La mayora de los colorantes provienen de la hulla (carbn). A continuacin mencionaremos algunos: Colorante amarillo 5, tartrazina o E102: causa asma, goteo de nariz, y urticaria si se mezcla con analgsicos como la aspirina Colorante caramelo: usado en las bebidas de color marrn, provoca alteraciones sanguneas y cncer en animales de experimentacin. El color se logra mezclando azcar con nitratos y sulfitos a alta presin. Colorante cochinilla o cido carmnico, E120: proviene de insectos. Causa disminucin del crecimiento en animales de experimentacin. Produce hiperactividad y alergias en nios.Qu beber en lugar de bebidas gaseosas? principalmente agua Soda o agua gasificada, jugos de frutasnaturales, jugos de frutas sin azcar agregado,Los jugos naturalmente contienen ya una alta proporcin de azucar. Por ejemplo, aproximadamente el 10% del volumen del jugo de las manzanas es azcar.As mismo, el pH natural de los jugos es tipicamente cido; manzana y naranja oscilan un pH de 3. lechesemidescremada o descremadaRecomendaciones Los padres son los modelos de sus hijos, y eso incluye, sin lugar a dudas, sus hbitos dietticos. Si los padres consumen bebidas gaseosas regularmente, esto tendr una gran influencia sobre los hijos.Es aconsejable que los padres estn vigilantes de lo que consumen sus hijos y a su vez, deberan alentarlos a consumir productos y bebidas nutritivas. No es aconsejable reemplazar un tentempi o snack nutritivo por una lata de gaseosas. Al realizar las compras para el consumo diario, evitar comprar todo tipo de bebidas azucaradas o carbonatadas Siempre debemos leer las etiquetas de los productos que compramos y ver sus valores nutricionales No debemos olvidar de mantener una higiene dental ptima para evitar la aparicin de caries dentales y visitar regularmente al dentista para controles. Si desea consumir bebidas gaseosas, hgalo con moderacin teniendo en cuenta cmo puede afectar su salud a futuro.Existen beneficios en el consumo de refrescos y agua carbonatada?

Las bebidas gaseosas se han asociado, de manera histrica, con efectos negativos para la salud tales como deterioro dental, obesidad y deficiencia de calcio. Sin embargo, ciertos tipos de bebidas carbonatadas en realidad promueven beneficios particulares para la salud, incluyendo hidratacin y prdida de peso. El agua carbonatada es simplemente agua con gas, y se le pueden agregar saborizantes con el fin de fabricar gaseosas. Los refrescos, tambin denominados bebidas efervescentes o gaseosas, son lquidos saborizados, endulzados y carbonatados que no contienen alcohol.

Agua carbonatadaLa carbonatacin es una forma de incrementar el inters del consumidor con respecto a beber agua.El agua carbonatada es casi tan beneficiosa para la salud como el agua sin gas. Existe un incremento muy ligero en cuanto a la capacidad que tiene el agua efervescente de causar erosin dental comparada con el agua sin gas; aun as, los efectos negativos del agua carbonatada sobre los dientes son nfimos, tal como los efectos anlogos causados por el contenido de azcar o el nivel de acidez de las bebidas carbonatadas en general. El agua carbonatada es buena para la hidratacin, si bien el agua efervescente cuenta con un efecto hidratante menor que el mismo volumen de agua sin gas. De todos modos, el sabor y la textura del agua carbonatada puede conducir a que un individuo beba un volumen mayor de agua efervescente comparado con el que hubiera consumido de agua sin gas. La carbonatacin es una forma de incrementar el inters del consumidor con respecto a beber agua.Refrescos

Los refrescos dietticos son bajos en caloras.Un beneficio para la salud al consumir agua carbonatada consiste en que, debido al proceso de carbonatacin, la bebida te brindar saciedad y en consecuencia el consumo total de alimentos puede decrecer. Resulta obvio sealar que si bebes refrescos azucarados sabotears tus esfuerzos para perder peso, debido al elevado contenido calrico de este tipo de bebidas. De manera tpica, los refrescos dietticos son bajos en caloras, y por lo tanto funcionan bien en cuanto a disminuir el apetito cuando se consumen antes de comer o entre comidas. La cafena presente en varios refrescos tambin puede contribuir a incrementar el ritmo metablico de manera temporaria, y ayudar a adelgazar.

Marcas de Gaseosas ms consumidas en el Per

COMPETENCIAS DE LAS GASEOSAS: Energizantes

Aguas Minerales

Aguas de mesa

Bebidas asociadas con salud y "estilos de vida" empiezan a alterar el slido reinado de las gaseosas.

Gaseosa ms consumido y preferidas por las familias Peruanas.

La gaseosa ms consumida en el territorio peruano es Inka-Cola y Coca-Cola como nos demuestra el grafico y lo cual nos genera muchos problemas porque una delas gaseosas ms dainas para salud est a unos cuantos pasos de ser lder en el mercado peruano que es la gaseosa coca cola. Conclusin:El excesivo consumo de gaseosas es malo para la salud ya que nos traes consigo muchas enfermedades a largo plazo como el el deterioro delos huesos y los dientes como el dao organismos internos por eso es necesario prevenir a las personas Trujillanas que es mejor beber agua que consumir gaseosas.