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Conftar

Conftar

Conftar es la accin de cocinar un alimento en aceite caliente con el recipiente

tapado para lograr su coccin sin que se dore. Generalmente se utiliza en ajos,

cebolletas, pescados, etc.

Para realizar la tcnica para conftar es muy importante la temperatura del

aceite, no debe sobrepasar los 90C, ni ser menor a los !0C. "l alimento se

cuece lentamente #asta que se ablande, bien tapado para que no tome color.

$ntiguamente se realiza este procedimiento con el fn de conser%ar los

alimentos, las carnes se &r'an intensamente en su propia grasa y luego se

guardaban en botes cubiertos de grasa.

(ambin se usa conftar cuando se ba)an de az*car a las &rutas o semillas o secuecen en alm'bar. $ las &rutas conftadas se les llama Conftura.

+os pasos para #acer un conftado son

Preparacin del alimento, eliminando grasas innecesarias, limpi-ndolo si

#iciese &alta.

eleccin de los elementos arom-ticos a utilizar. +aurel, tomillo, cla%os, ajos,romero, tomillo, etc. on slo algunos de los elementos que podemos utilizar.

+a sal siempre al fnal, antes de ser%ir.

e cocina troceado por raciones o bien por piezas si es un genero peque)o.

/ebemos controlar la temperatura en todo momento y que no #aya ebullicin

ni que la grasa #umee. +o mejor es utilizar termmetros especiales que se

sumergen en el gnero o bien por in&rarrojos.

"l conftado podemos utilizar, como dije antes, para carnes y a%es, pescados,

%erduras y #ortalizas. iendo la grasa, el tiempo y los elementos arom-ticos

distintos.

. udar

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Coccin lenta de ciertos gneros en un recipiente tapado y con grasa, sin

adicin de l'quido o punto en el que aparece la primera gota de jugo en el

cocinado de una carne o un pescado.

Coccin lenta de ciertos gneros en recipiente cubierto con un elemento grasosin adicin de l'quido. "n piezas de carne #asta que aparezcan las primeras

gotas de jugo.

Poner dentro de una cacerola carne o legumbres con una materia grasa,

tapado para que suelte la #umedad y se cocine. acar el propio jugo a los

alimentos cocin-ndolos a &uego lento y tapados. e #ace sobre todo de las

%erduras para que tengan mejor sabor los guisos y no lo pierdan con el eceso

de agua se cuecen con muc#o agua.. Coccin lenta de ciertos gneros en

recipiente cubierto con un elemento graso sin adicin de l'quido. "n piezas de

carne, #asta que aparezcan las primeras gotas de jugo.