NUTRICIÓN, DIETÉTICA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

ESCUELA:

NOMBRES:

Hotelería y Turismo

Ing. Diana Hualpa S

BIMESTRE: CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• Son mecanismos empleados para proteger a los alimentos de los microorganismos y de otros agentes responsables de su deterioro.

Congelación y Refrigeración

• La refrigeración y congelación son indispensables para la conservación de los alimentos perecederos ya que evitan o retardan el desarrollo de bacterias evitando su descomposición.

Refrigeración

• La temperatura del refrigerador debe ser de 4°C.

• Mantener los alimentos entre 0 y 7°C• El refrigerador debe estar limpio y

libre de olores.• Los refrigeradores domésticos deben

lavarse cada ocho días

Refrigeración

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CONGELACIÓN

• La temperatura de un congelador doméstico debe ser de -18°C o menor.

• Con la congelación el crecimiento de los microorganismos se suspende y algunos mueren.

CONGELACIÓN

Se debe evitar:•Descongelar a temperatura ambiente.•Sumergir el alimento en una bandeja con agua.•Descongelar con agua caliente.

CONGELACIÓN

Se debe evitar:•No poner alimentos crudos junto con los cocidos para evitar la contaminación cruzada.•Tapar los alimentos para evitar contaminación.

GRACIAS

Ing. Diana Hualpa Correo: dihualpa@utpl.edu.ec