8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

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CONCEPTOS BÁSICOSALIMENTACIÓN Y NUTRIC

MSc. Lda. Deborah Joy L. Gómez Rodríguez

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Estudio de los procesos extra corporalque suceden con los alimento

(producción, selección, conservacipreparación y consumo)

ALIMENTACIÓN

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Proceso de la selecciónde alimentos, fruto de

la disponibilidad yaprendizaje de cadaindividuo

Es un proceso voluntario

ALIMENTACIÓN

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Se ocupa del estudiode todos los procesosintra corporales quesuceden con losalimentos en la dieta.

NUTRICIÓN

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Sustancias químicamente definidas, delreino animal, vegetal y mineral requeridpor el organismo, en cantidades suficien

para permitir el funcionamiento normal.Aportan E° y los materiales necesarios pla formación, mantenimiento, crecimientreparación y reproducción de la masa vit

NUTRIENTE

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Nutrientes que suministran la mayor partede la energía metabólica del organismo.

• CHO:E° básica del cuerpo, inmediata

•

CHON:Forman tejidos animales y vegeta• COOH:Energía de reserva.

MACRO NUTRIENTE

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Sustancias que el organismo de los seres vivosnecesita en pequeñas dosis. Son indispensables palos diferentes procesos bioquímicos y metabólicoslos organismos vivos y sin ellos morirían.

• Vitaminas:Regulan los procesos mediante los cualel cuerpo utiliza los macro nutrientes.

• Minerales:Regulan la utilización de otros nutriente

MICRO NUTRIENTE

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S o n v e h í c u l o s q u etransportan nutrientes

ALIMENTOS

DIETASCombinaciones de alimentos…

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RECOMENDACIONES

Promedio de requerimientos para grupde poblaciones.

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Proceso continuo y dinámico delser humano, quese inicia en elmomento de laconcepción y estáp r e s e n t e e ntodas las etapasde la vida

CRECIMIENTO Y DESARROL

D e t e r m i n a d o s p o rc a m b i o s e n l a scaracterísticas: físicas,mentales, motoras ysociales de la ersona

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Modelo de referencia que se utiliza pardeterminar el estado nutricional de un

individuo.

Estándar o patrón de crecimiento

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Actualmente OMS:Basado en nin@s alimentad@s con lec

materna como norma esencial para elcrecimiento y el desarrollo en un entorambiental favorable

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Índice usado comúnmente en el control del crecimienlos niños.

Ventajas:•

Fácil de obtener con poco margen de error. • Sensible para detectar cambios en el seguimientolongitudinal de un niño (buen No. De controles)

Desventajas: • > de 1 año puede sobre estimar la desnutrición • No permite diferenciar adelgazamiento (desnutrició

aguda) de retardo del crecimiento (desnutrición crón

Peso para la edad

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El incremento de talla es mas lento que el incremento de Ventajas• Refleja la historia nutricional del sujeto •

Estima el grado de desnutrición crónica

Desventajas:• Requiere conocer con exactitud la edad • La talla es más difícil de medir que el peso y tiene un m

margen de error • No permite medir el grado de adelgazamiento o

desnutrición aguda

Talla para la edad

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Compara el peso de un individuo con el peso esperado patalla y esto permite establecer si ha ocurrido una pérdidareciente de peso corporal (desnutrición aguda).

Ventajas• No se requiere conocer la edad del niño • Determina bien al niño adelgazado agudamente de aque

tiene desnutrición crónica

Desventajas• Exige la determinación simultánea de peso y talla • El personal de salud no esta muy familiarizado con su u •

No permite determinar si existe retardo del crecimiento

Peso para la Talla

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Los 3 niños de la figura tienen 4 años, y todos pesan 13 kg. Observe cla talla es diferente, y se nota que el primer niño está bien nutrido, segundo está adelgazado pero con talla normal, y el tercero está con tabaja.

Comparación de peso y talla en tresniños de la misma edad

Modificado de: Baiocchi N. Evaluación del estado nutricional. En: SalazarE (editor). Lecturas en diarrea e infección respiratoria aguda en niños.Lima: Procame II, 1994: 26.

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Se refiere a lascarencias, excesos odesequilibrios en laingesta de energía,proteínas y/o otrosnutrientes

MALNUTRICIÓN

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Resultado de una ingesta dealimentos que es, de formacontinuada, insuficiente par

satisfacer las necesidadesde energía alimentaria, deuna absorción deficiente y/ode un uso biológicodeficiente de los nutrientesconsumidos

DESNUTRICIÓN

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En el embarazo…

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