COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

ING. HEIDY LILIANA OCAMPO QUITO

UN ALIMENTO ES…..

TODA SUSTANCIA O MEZCLA DE SUSTANCIAS NATURALES OELABORADAS, QUE INGERIDAS POR EL HOMBRE APORTEN A SU

ORGANISMO LOS MATERIALES Y LA ENERGÍA NECESARIOSPARA EL DESARROLLO DE SUS PROCESOS BIOLÓGICOS.

LA DESIGNACIÓN 'ALIMENTO' INCLUYE ADEMÁS, LASSUSTANCIAS O MEZCLAS DE SUSTANCIAS QUE SE INGIEREN

POR HÁBITO, COSTUMBRES O COMO COADYUVANTES,TENGAN O NO VALOR NUTRITIVO

¿DE QUÉ ESTÁN COMPUESTOS LOSALIMENTOS?

CARBOHIDRATOS

PROTEÍNAS

LÍPIDOS

VITAMINAS Y SALES MINERALES

AGUA

CARBOHIDRATOS

CONOCIDOS TAMBIÉN COMO GLÚCIDOS O AZUCARES

SON COMPUESTOS ORGÁNICOS FORMADOS EN SUMAYORÍA POR CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO.

SON SINTETIZADOS Y TRANSFORMADOS A LA FORMAEN QUE SERÁN UTILIZADOS POR EL ORGANISMO, PARAUSO DIRECTO COMO GLUCOSA Y PARA DEPÓSITOCOMO GLUCÓGENO.

UNA VEZ SATISFECHAS LAS DEMANDAS, LOSEXCEDENTES PASAN A FORMAR TEJIDOADIPOSO

SON LA MÁS IMPORTANTE FUENTE DEENERGÍA PARA NUESTRO CUERPO,REPRESENTAN EL 40-80% DEL TOTAL DE LAENERGÍA REQUERIDA.

EL CARBOHIDRATO DE RESERVA DE LOSVEGETALES ES EL ALMIDÓN.

EN QUE ALIMENTOS SE ENCUENTRAN?

• ESPECIALMENTE ENAZÚCAR Y ALIMENTOSPREPARADOS CONAZÚCAR; EN PAN,ARROZ, FIDEOS,SÉMOLA, MAICENA,AVENA, POROTOS,GARBANZOS, LENTEJAS,PAPAS, YUCA, ETC.

PROTEÍNAS

LAS PROTEÍNAS SON BIOMOLÉCULAS DE GRAN TAMAÑO, FORMADAS PORCARBONO, HIDROGENO, OXIGENO Y NITRÓGENO. SU ESTRUCTURA ESTÁFORMADA POR LARGAS CADENAS LINEALES: LOS AMINOÁCIDOS.CONSTITUYEN EL 20% DEL PESO CORPORAL EN EL ADULTO

EXISTEN 20 A 22 AMINOÁCIDOS, DE LOS CUALES 8 SON ESENCIALES .

FUNCIONES:

ESTRUCTURA

REGULACIÓN DEL METABOLISMO

INMUNIDAD

ENERGÍA

LOS ALIMENTOS CON PROTEINAS ……SON:

PESCADOS, MARISCOS, CARNES,LECHES, YOGUR, QUESO Y

HUEVOS

LIPIDOS

SON UN EXTENSO GRUPO DE BIOMOLÉCULAS CUYACARACTERÍSTICA PRINCIPAL ES SU INSOLUBILIDAD EN AGUA YSOLUBILIDAD EN SOLVENTES ORGÁNICOS.

SON FUENTES CONCENTRADAS DE ENERGÍA Y VEHÍCULO DEVITAMINAS LIPOSOLUBLES.

CONSTITUYEN FUENTE DE LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES,QUE NO PUEDEN SER FORMADOS EN NUESTRO CUERPO, PEROESTÁN PRESENTES COMO PARTE DE LAS GRASASINSATURADAS EN LOS ACEITES VEGETALES POR EJEMPLO ELOMEGA 3 Y 6.

LOS LIPIDOS SON IMPORTANTES PORQUE …

PROPORCIONAN ENERGÍA A NUESTRO ORGANISMO(1 GRAMO DE LÍPIDOS APORTA 9 KCAL).

PROPORCIONAN ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES PARAEL CRECIMIENTO Y MANTENCIÓN DE LOS TEJIDOS DELCUERPO, EL DESARROLLO DEL CEREBRO Y LA VISIÓN.

Estos ácidos grasos seencuentran en los aceitesde origen marino(pescados) y algunosaceites vegetales.

SIRVEN DE TRANSPORTE A LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES A, D, E Y K.

RODEAN LOS ÓRGANOS DE NUESTRO CUERPO, PROTEGIÉNDOLOS DEGOLPES Y TRAUMAS

LOS LÍPIDOS SE ENCUENTRAN EN:

EN EL ACEITE, MANTECA,MANTEQUILLA, MARGARINA,MAYONESA, CREMA DE LECHE,CARNES CON GRASA, YEMA DEHUEVO, GALLETAS DULCES YSALADAS, CHOCOLATE, LECHEENTERA, NUECES, ACEITUNAS,PALTAS, ETC

VITAMINAS Y MINERALES

LAS VITAMINAS Y MINERALESSE DENOMINANMICRONUTRIENTES.

SE NECESITAN ENCANTIDADES MUCHOMENORES QUE LASPROTEÍNAS, LAS GRASAS YLOS HIDRATOS DE CARBONO,PERO SON ESENCIALES PARAUNA BUENA NUTRICIÓN.

CONTRIBUYEN A QUE EL CUERPO FUNCIONE CORRECTAMENTE Y SEMANTENGA SANO.

ALGUNOS DE LOS MINERALES FORMAN TAMBIÉN PARTE DE MUCHOS DELOS TEJIDOS DEL CUERPO; POR EJEMPLO EL CALCIO Y EL FLÚOR SEENCUENTRAN EN LOS HUESOS Y LOS DIENTES Y EL HIERRO FORMA PARTEDE LA HEMOGLOBINA DE LA SANGRE

LAS VITAMINAS Y MINERALES SON

VITAMINAS HIDROSOLUBLES B Y C

VITAMINAS LIPOSOLUBLES A, D E K

MACROMINERALES (REQUERIMIENTOS MAYOR A 100MG/DÍA):CALCIO, FÓSFORO, POTASIO, AZUFRE, MAGNESIO, SODIO

MICROMINERALES U OLIGOELEMENTOS (REQUERIMIENTOS MENOR A20 MG/DÍA): HIERRO, ZINC, SELENIO, YODO, COBALTO, BROMOMANGANESO

Y SE ENCUENTRAN EN: FRUTAS Y VERDURAS

AGUA

ES UN ELEMENTO ESENCIAL PARA LAVIDA, CUYAS PRINCIPALES FUNCIONESSON:

MANTENER LA TEMPERATURACORPORAL

TRANSPORTAR LOS NUTRIENTES ALAS CÉLULAS;

ELIMINAR LOS ELEMENTOS DEDESECHO DE LA UTILIZACIÓN DELOS NUTRIENTES POR ELORGANISMO

EL AGUA SE ENCUENTRA EN….

• LA MAYOR PARTE DE LOS ALIMENTOS CONTIENE CANTIDADES VARIABLESDE AGUA, CON EXCEPCIÓN DEL AZÚCAR Y EL ACEITE. LOS ALIMENTOSQUE LA CONTIENEN EN MAYOR CANTIDAD SON VERDURAS, FRUTAS YLECHE