COMPORTAMIENTO Y PRODUCCIN DE CABRAS LECHERAS

Situacin actualDesde tiempos remotos la cabra (Capra hircus) fue uno de los principales mamferos domesticados por el hombre y ha estado ligada a l desde los albores de la civilizacin, proveyndole de carne, leche, fibra y pieles. La produccin de cabras en el Per es una actividad asociada a productores de bajos niveles de ingresos y aprovecha principalmente recursos marginales como los residuos de cosecha, pastos naturales y especies arbustivas, por lo que es considerada como una fuente barata de protena animal (Arroyo, 1998).La crianza de caprinos en el Per presenta diversos factores que limitan su desarrollo; como por ejemplo, casi la totalidad de animales viven en un solo grupo bajo y sin controles sanitarios. Adems carecen de un programa de mejoramiento gentico y de tcnicas apropiadas de manejo. Otro de los factores que limita el desarrollo del sector es la carencia de crditos y asistencia tcnica, los inadecuados canales de comercializacin, no tienen una cadena productiva articulada y baja capacidad de negociacin de sus productos.La poblacin de ganado caprino llega a 2 004 374 cabezas en el ao 2001, encontrndose distribuida en mayor proporcin en la regin Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%). La produccin de carne de caprino sigue una tendencia decreciente en los ltimos cinco aos, llegando a 6 466.9 t.m. en el ao 2001. No existen estadsticas oficiales para la produccin de leche caprina, sin embargo se estima una produccin anual de 18 800 t.m. (Arroyo,1990; Arroyo, 1998).Los principales departamentos con mayor poblacin de caprinos son Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, representando a ms del 55% del total nacional.

Principales Razas Las raza caprina predominante en el pas es el denominado criollo, sin embargo en los ltimos aos se han introducido diferentes razas de aptitud carnicera y de doble propsitoCriollo.- Es un animal derivado de los caprinos introducidos por los espaoles en la poca de la conquista y colonia. Es rstico, se adapta a una amplia gama de ambientes pero es de bajo nivel productivo. Alcanza un peso vivo adulto promedio de 30 kg. en hembras y 40 kg. en machos, una produccin de leche de 80 Kg. por lactacin

Nubian.- Originaria del Valle del Nilo, Egipto. Se adapta a condiciones de aridez. Es una de las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y las hembras 64 kg. de peso vivo. Presenta orejas largas y cadas, de perfil caracterstico, con nariz convexa. Anglonubian .- Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600 a 700 kilos de leche por lactacin. La cabeza es distintiva, las orejas son largas, anchas y oscilantes y su color de piel flucta desde el negro hasta el blanco con tonos rojizosToggenberg.- Es una de las mas antiguas y considerada con aptitud al doble propsito (Leche y carne). Produce leche con bajo contenido de grasa, llegando a producir 675 a 725 kilos de leche por campaa. Se caracteriza, por tener una carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comnmente tienen barba.Saanen.- Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada en la produccin de leche. En condiciones de zonas templadas y buen manejo, el promedio de lactacin se encuentra entre los 880 a 900 kilos de leche en un periodo de 275 a 300 das de produccin.Existen a nivel mundial cabras cuya especialidad es la produccin de fibra, como las razas Angora y Cashemere, las cuales no son explotadas en el Per.

ANGLONUBIAN.- Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600 a 700 kilos de leche por lactacin. La cabeza es distintiva, las orejas son largas, anchas y oscilantes y su color de piel flucta desde el negro hasta el blanco con tonos rojizos

MURCIANA.- Raza originaria de Espaa, precoz, de buena fertilidad y prolificidad. Es considerada una raza eminentemente lechera con producciones que van de 400 600 kg leche/lactacin, preferentemente para elaboracin de quesos. A diferencia de la Anglonubian, posee orejas cortas y abiertas hacia arriba.

Alimentacin El caprino es un rumiante, por lo que su alimentacin deber ser en base a forrajes y pastos. Los requerimientos nutritivos del caprino son diferentes a los bovinos y ovinos, debe considerarse que las cabras muestran diferencias en sus hbitos alimenticios, actividad fsica, requerimientos de agua, seleccin de alimento, composicin de la leche y caracterstica de las carcasas. La base de la alimentacin caprina son los forrajes y pastos, que le proveen principalmente de fibra y otros nutrientes necesarios para satisfacer sus requerimientos de mantenimiento y produccin. Las cabras en lactacin y los cabritos en crecimiento requerirn el suministro de pastos de mejor calidad, principalmente de leguminosas y el suministro de alimentos concentrados. Las cabras en lactacin debern recibir heno de leguminosas de 0.5 kg. por 1 a1.5 kg. de leche producida. Se puede mejorar la utilizacin de las pajas de arroz mediante su combinacin con urea y melaza, se recomienda mezclar en 50 lt de agua, 3 Kg. de urea y 10 Kg. de melaza, y rociarlas homogneamente sobre la paja.

COMPORTAMIENTOEn el panorama cientfico, el estudio del comportamiento de los animales domsticos y silvestres es realizada por la etologa, ciencia que se basa en el anlisis del comportamiento en trminos de la magnitud de las respuestas hacia las variables externas como el ambiente, las variables internas como la influencia hormonal o influencias de la madurez como el desarrollo neuro sensorial. Los etlogos han enfocado el estudio del comportamiento a los mecanismos que lo controlan, a su ontogenia o desarrollo en el transcurso de la vida y a su adaptacin filognica o evolutiva. Es decir, responder a las cuatro preguntas iniciales que Konrad Lorenz (premio Nobel de fisiologa en 1973), uno de los fundadores de la etologa moderna postulara, el cmo?, el cundo?, el por qu?, y finalmente el para que?, se despliega un comportamiento determinado.Por lo tanto es de suma importancia entender de manera profunda las bases conductuales del ganado caprino, que nos ayuden a eficientar el manejo de los rebaos de tal manera que brindemos a los animales niveles aceptables de bienestar que repercutan positivamente en las ganancias econmicas del productor. La conducta de los caprinos (y de los animales en general), es el resultado de una serie de complejas relaciones que se establecen entre ellos y su medio. El comportamiento, tiene en su origen dos conductas bsicas, la conducta innata y la conducta adquirida. La primera est constituida por patrones conductuales instintivos propios de una especie que se heredan completamente, es decir que todos los miembros de una especie determinada la realizan invariablemente de la misma manera. Manifestndose principalmente en conductas de alimentacin, reproduccin y los mecanismos de alerta, por slo citar algunos. La segunda, comprende a todos aquellos comportamientos que se adquieren en el transcurso de la vida, a travs del aprendizaje, generalmente por medio del ensayo - error (experiencias positivas y negativas) y que pueden variar de un individuo a otro de la misma especie. A continuacin se har mencin de aquellos componentes sensoriales bsicos que ponen en contacto al animal con su ambiente, adems de los comportamientos que integran a la conducta individual de los caprinos.

rganos de los sentidosLa comunicacin del individuo con su entorno est dada inicialmente por los rganos de los sentidos, que desde sus diversas perspectivas ubican a la cabra con su ambiente. De esta manera la ubicacin y percepcin de calor, fro, alimento, agua, refugio, congneres, depredadores y un sin fin ms de estmulos, ubican y determinan qu tan exitoso es un individuo para enfrentarse y superar diversas situaciones de vida que impone el medio que habita.VisinTienen una visin de tipo monocular que los dota de una visin panormica, es decir, con un campo visual de ms 300, con amplitud hacia los lados y reducido al frente. Lo que hace, que no puedan tener una visin remota eficaz, esta debilidad se compensa con las estrategias de pastoreo grupal que le permite a los caprinos comunicarse en caso de alerta o emergencia.TactoLos labios de los caprinos son sumamente sensibles al tacto, les permiten discriminar entre tallos herbceos, leosos y espinosos, y de cada uno, las diferentes mixturas que le permitan consumirlos, sin lesionarse la cavidad oral. Pueden distinguir mediante el tacto sensaciones astringentes, dolorosas y cambios bruscos de temperatura. Algunos autores sugieren que el movimiento de los labios, es un indicador de diversos estados emocionales tales como angustia, dolor, miedo y alegra. Adems es sabido, que las cabras establecen en un principio los espacios individuales y la relacin con otras cabras, a travs del contacto lateral, frotando sus flancos reiteradamente

Audicin y vocalizacinLas cabras poseen una agudeza auditiva bien desarrollada, adems de una amplia gama de sonidos que tienen como objetivo comunicarse con otras cabras, de tal manera, que actualmente se han logrado tipificar vocalizaciones para el llamado de las cras, comunicacin entre cras, llamado de hembra a macho y viceversa durante el celo, durante la cpula, estados de alerta, solicitud de alimento, miedo, dolor, hacinamiento, entre otras. Durante estados de alerta, es observable la posicin erecta de el pabelln auditivo con pequeos movimientos con la intencin de detectar el origen del ruido, seguidamente emite una vocalizacin pept, similar a un estornudo que comunica al resto un posible peligro.OlfacinEs quiz el sentido mejor desarrollado de los caprinos ya que ocupa una funcin vital en la transferencia de informacin valiosa entre los individuos como la identificacin y reconocimiento de territorios, individuos, grupos, de cras y depredadores. De hecho, el rgano vomeronasal o de Jacobson (VSO), que se ubica en el canal inter incisivo de la mandbula superior es capaz de identificar diferentes secreciones feromonales de ndole sexual liberadas en la orina, esto se logra a travs de la obturacin del labio superior, accin que es comnmente conocida como flehemen, lo que les permite saber con precisin la ausencia o presencia del estro en las hembras a los machos y el estado reproductivo del macho a las hembras.GustoLas cabras son capaces de reconocer la relacin entre el sabor y la respuesta orgnica positiva, que determina los cambios que se producen en el gusto. Los receptores responden a sabores dulces, salados, cidos y amargos. Del intercambio de informacin entre los diversos receptores se elabora una sensacin gustativa diferente segn las necesidades del animal en ese preciso momento. Esto explica por qu el gusto vara a lo largo de un ciclo de alimentacin de un individuo, con un descenso de la palatabilidad para los alimentos recin ingeridos y un aumento para aquellos que equilibran la dieta . Las modificaciones gustativas pueden ser temporales o definitivas, esto dependiendo de la intensidad de la respuesta de los diferentes receptores.

TEMPERAMENTOPara cada uno de los individuos de un rebao caprino existe un espacio individual o vital, que es el rea donde se encuentra y que necesita para realizar actividades bsicas en relacin a su mantenimiento y subsistencia. Este espacio depende de su posicin social al interior del rebao, y est caracterizado por ser la distancia mnima que se establece entre el individuo y los dems miembros del grupo. Por ejemplo una cabra dominante tendr mayor espacio individual (dado por su jerarqua dentro del rebao), que una cabra joven y las cabras con jerarquas similares mantienen entre ellas un espacio vital ms reducido. Otro trmino etolgico importante a considerar, es la distancia o punto de fuga, que es el espacio que guarda o tolera un individuo frente a un animal extrao, dominante o depredador antes de emprender la huida. La huida es para los caprinos el mecanismo de defensa ms importante, sin embargo cuando est no es eficaz suelen entrar en estados de pnico caracterizados por temblores o espasmos musculares, vocalizaciones reiteradas y eliminacin de pequeas porciones de excremento. En algunos casos el estrs prolongado puede causar timpanismo temporal. Las cabras domsticas suelen ser muy tolerantes al punto de fuga (en particular las razas lecheras) permitiendo, incluso en el caso del hombre, la aproximacin de uno a dos metros, antes de iniciar la huida. Tienen la tendencia de moverse en la direccin opuesta a la del manejador, cuando penetra directamente a su distancia de fuga, la estrategia en el manejo reside en que se debe entrar exactamente en la direccin opuesta a la del movimiento que se desea producir. Otro componente del temperamento agresivo o agonista es el ndice de pelea o lucha, que es la capacidad que tiene un individuo para competir por recursos tales como espacio, sombra, arbustos, alimento, pareja y posicin social, a travs de la pelea derivando en un orden social. Por ejemplo en los caprinos, las jerarquas se establecen entre otras cosas, por la actitud de liderazgo, fuerza, destreza y habilidad de pelea del individuo, por lo que al interior del rebao existe un orden de topeteo, es decir, que una cabra de mayor jerarqua puede topetear a otra de menor estatus, sin provocacin alguna, ni temor a una contestacin. Diversos estudios sealan que la presencia de cuernos en hembras y machos es un factor morfolgico predisponente de conductas reiteradamente agresivas.

SISTEMAS DE PRODUCCIN En la crianza nacional de caprinos predominan los sistemas de produccin extensivas, siendo muy escasas las unidades semi-intensivas e intensivas. En la regin Costa, predominan los sistemas de produccin extensivos, este tipo de crianza se realiza dentro de grandes reas de terrenos propios o comunales, en donde los productores se trasladan de un lugar a otro, en busca de alimentos para sus animales. En la zona Norte se pastorea la vegetacin del bosque seco tropical y se aprovecha los residuos de cosecha, en la areas cercanas a la agricultura intensiva y en la zona Centro y Sur se aprovecha adicionalmente la vegetacin de las lomas.En la Sierra tambin predominan los sistemas extensivos, en zonas clidas como por ejemplo en Ayacucho, su alimentacin es al pastoreo mientras que en los valles interandinos se combina con los residuos de cosecha y otras malezas. Predomina una mayor carga sobre la vegetacin arbustiva y espinosa de las laderas en las quebradas interandinas

Poblacin y produccin nacional La poblacin de ganado caprino en el pas ha tenido un ligero descenso desde el ao 2000, y se mantiene estable en alrededor de 1950,000 animales. Su distribucin nacional se halla en mayor proporcin en la regin Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%). Poblacin Nacional de Cabras 1993 - 2006 UnidadesFuente: DGIA, MINAG

AOCABEZAS19931,783,10019941,789,67019952,043,88019962,022,93019972,047,72019982,019,44019992,068,26020002,045,11520012,024,05520021,970,73420031,984,27520041,959,34520051,957,08720061,942,794

La mayor parte de los caprinos del pas se encuentran en crianza extensiva y posee ndices productivos realmente bajos. A pesar de ello la explotacin caprina nacional produce anualmente ms de 6,600 TM de carne, 2300 TM de menudencias. Adems producen 787,000 TM de estircol fresco que es usado por la agricultura pudiendo generar mas de 600,000 pieles que pueden son usadas en curtiembre y artesana.La produccin de carne caprina en el aos 2006 supero las seis mil toneladas, siendo el principal departamento productor el de Piura con 1,664 toneladas. No existen estadsticas oficiales para la produccin de leche caprina, sin embargo se estima una produccin anual de 18 800 Tm. (Arroyo, 1998).Produccin de carne de caprino - Principales departamentos (2003) TmFuente: MINAG - DGIA

DEPARTAMENTO TmPiura1,664.0Lima769.8Lambayeque637.5Huancavelica538.6Ayacucho512.5La Libertad 450.8Otros2,082.3Total6,655.5

Las principales ventajas de la explotacin caprina son las siguientes:

Son animales mansos, inteligentes y fciles de criar. Presentan una madures sexual rpida, alcanzando su primera paricin a los 18 meses de edad y su crianza tecnificada no demanda mucho espacio. Poseen menores problemas de fertilidad y son ms resistentes a las enfermedades que otras especies, y se reponen mas fcilmente de perodos de deficiente alimentacin. Las cabras tienen una buena capacidad de produccin de leche con alto porcentaje de grasa, por lo que se puede orientar a la produccin de quesos especiales. La carne de cabrito tiene un excelente sabor y puede dar origen a numerosos tipos de comida. Considerando la baja inversin tiene altos retornos econmicos y bajas riesgos financieros, por lo que su explotacin es adecuada para criadores de escasos recursos. Es un adecuado complemento de la agricultura, ya que pueden aprovechar los subproductos y rastrojos, que se desperdician en la mayora de los pases, para producir buena carne, leche altamente digestible y pieles de excelente calidad. Los caprinos tienen particulares cualidades para manejar y controlar vegetacin invasora, en plantaciones forestales de pinos y encinos, control de especies silvestres de parques y montaas, y para el control de los arbustos invasoras de represas. Tienen especial utilizacin en biomedicina, como la produccin de antivenenos para la picadura de escorpiones, control de alergia y tolerancia a la leche de vacas, el control de arterias bloqueadas, el combate de la artritis, y como tnico teraputico para ancianos y embarazadas.

Principales Productos Los principales productos de la crianza de cabras en el Per son la carne y leche. Carne Una de las lneas de inters productivo son los cabritos de leche y el cabrito maltn de 6 meses a un ao de edad . Tambin se consume las carnes procedentes de animales adultos. Leche La caractersticas de la leche la hacen apropiada para su transformacin en queso y quesillos. Composicin de la leche de Cabra Fuente: FAO-1983 Los rendimientos para produccin de queso estn entre 5:1 (queso fresco) y 6:1 (queso semi-maduro).

DetalleCantidadComponentes (%) Agua Slidos Totales Otras Caractersticas: Densidad Grasa Casena Ph Acidez86.8 13.2 1.03 4.45 2.89 6.47 16.3

SISTEMAS DE PRODUCCIN. INDICADORES PRODUCTIVOS. A nivel nacional, la crianza de caprinos se halla principalmente bajo el sistema de produccin extensivo (pastoreo), y en menor escala bajo los sistemas semi-intensivo e intensivo (estabulado). En la Costa predomina el sistema extensivo. Este tipo de crianza se realiza dentro de grandes reas de terrenos propios o comunales, en donde los productores se trasladan de un lugar a otro, en busca de alimentos para sus animales. En la zona Norte se pastorea la vegetacin del bosque seco tropical y se aprovecha los residuos de cosecha, en las reas cercanas a la agricultura intensiva y en la zona Centro y Sur se aprovecha adicionalmente la vegetacin de las lomas. La produccin de leche puede fluctuar entre 0.5 1.5 lt/animal/da (promedio 0.7 lt/an.da) dependiendo de la disponibilidad de alimento. No hay un control de la reproduccin, con empadres continuos y nacimientos durante todo el ao. Esta falta de manejo es la que afecta el obtener buenos rendimientos productivos. En la Sierra tambin predominan los sistemas extensivos, en zonas clidas como por ejemplo en Ayacucho, su alimentacin es al pastoreo mientras que en los valles interandinos se combina con los residuos de cosecha y otras malezas. Predomina una mayor carga sobre la vegetacin arbustiva y espinosa de las laderas en las quebradas interandinas.En los ltimos aos, a travs de ONGs e instituciones del estado se ha venido promoviendo la crianza estabulada para la produccin de leche (Granjas Tecnificadas). En este sistema hay un manejo de la reproduccin y produccin, con intervalos entre partos de 8 meses (3 partos x 2 aos) para lograr un mayor perodo de lactancia (ordeo) de hasta 6 meses, y producciones entre 1.8 4.5 lt/an./da, con alimentacin en comedero a base de forraje y concentrado.

Planta Piloto de Procesamiento de Lcteos PROCABRA. Pastores caprinos ms humildes se benefician al obtener 1 sol 35 cntimos por litro de leche.Con la finalidad de fomentar la demanda de leche de ganado caprino y sus derivados, el Ministro de Agricultura Jos Len Rivera acompaado del representante de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) Luis Castello, visit la Planta Piloto de Procesamiento de Lcteos PROCABRA en Carabayllo, donde se procesan 10 mil litros de leche en forma mensual.Len Rivera explic que esta iniciativa ejecutada en los distritos de Carabayllo y Santa Rosa de Quives busca adems promover la produccin de queso a base de leche de cabra pasteurizada en ptimas condiciones sanitarias (segn constatacin de representantes de DIGESA y SENASA) los que tambin tienen gran valor nutritivo y alta calidad y son comercializados en las cadenas de supermercados de la ciudad.