Compontes de pasta fresca

Compontes de pasta fresca

A base de harina y huevos se hacen infinidad de variedades de pasta fresca: tagliatelle, spaghetti, parppadelle, garganelli, orecchiette y variedades rellenas como los ravioli, tortellini, agnolloti o la clsica lasagna.Se pueden hacer pasta de colores y sabores diferentes mediante la adicin de diferentes sustancias como espinacas, azafrn, pulpa de remolacha cocida o tinta de calamar. Estirando dos lminas de pasta juntas con hierbas aromticas entre ellas daremos un toque de sabor y aroma a nuestras elaboraciones caseras.

Receta tradicional:

En la receta tradicional se usan 100 gr de harina de trigo T405 (harina de repostera) por cada huevo, aunque no es la nica posibilidad; tambin se puede hacer pasta integral o con semolina de trigo duro. Las cantidades que se indican no son exactas, ya que la humedad ambiente y por supuesto el calibre de los huevos hacen que las proporciones varen ligeramente. En ocasiones ser necesario aadir un poco de agua templada o un huevo extra para poder incorporar bien toda la harina a la masa.

Pasta rellenaCuando se va a confeccionar pasta rellena es mejor sustituir uno de los huevos por yemas e incluso elaborar unicamente la masa con yemas de huevo y harina en el caso de las pastas con forma de cinta como los tagliatelle. Esto ltimo es especialmente til ya que sabremos el punto de coccin de manera ms cmoda. Las pastas frescas elaboradas solo con harina y yema de huevo flotan en el agua cuando estn al dente. En el caso de sustituir algn huevo de la frmula por yemas calcularemos 2 o 3 yemas por huevo sustituido.

Masa para pasta fresca tradicionalINGREDIENTEFIGURA200 gr de harina de trigo para repostera4 yemas de huevo1 cucharada sopera de agua templada (opcional)

Masa para pasta fresca con semolinaINGREDIENTEFIGURA125 gr de harina de trigo para repostera125 gr de semolina de trigo duro2 huevos1 cs de agua templada (opcional)

Masa para pasta fresca integral

INGREDIENTEFIGURA100 gr de harina de trigo integral100 gr de harina de trigo tipo 002 huevos1 cs de agua templada (opcional)