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GAZPACHO BLANCO

La variedad más antigua de gazpacho es el denomi-nado gazpacho blanco o ajoblanco. Para preparar gaz-pacho blanco para 4 personas se necesitan: un huevo[60 gl, 200 g de almendra cruda pelada, 100 g de migade pan, 750 mL de agua fría, 200 mL de aceite de oli-va virgen, 5 mL de vinagre de Jerez, 8 g de sal y undiente de ajo.

En una sartén con el aceite de oliva, se fríe un huevo[no muy fritol y se deja enfriar. En el vaso de una ba-tidora, se pone el pan en remojo con parte del agua,las almendras, el ajo, algo de vinagre y una pizca desal. Se añade todo el contenido de la sartén, que pre-viamente habíamos apartado [aceite y huevo frito], yse bate hasta conseguir una sopa muy fina. Por últi-mo se añade el resto del agua, de la sal y del vinagre.Si pasa bastante tiempo antes de servirlo, convieneagitarlo mucho, dado que los componentes sedimen-tan y se pueden separar en partes diferenciadas.

1. ¿Qué tipo de mezcla es este gazpacho? ¿Su prepa-ración implica procesos físicos o químicos?

2. Hay una frase del texto donde se describe el fenó-meno de la sedimentación. Identifícala y explícala.

3. Calentamos el gazpacho hasta su temperatura deebullición y comprobamos que empieza a hervir a105°C. ¿Crees que está mal nuestro termómetro?Dibuja la gráfica de esa ebullición.

4. ¿Cuál es la diferencia entre majar y macerar? Explicaen qué sentido se usa la frase: "Me importa un comino".

Las mezclas en la cocina

5. Tanto la refrigeración como la acidez tienen un efectoantibacteriano, ya que aunque no eliminan los agen-tes patógenos impiden que se reproduzcan. ¿De quémaneras se favorece la conservación del gazpacho?

6. Uno de los ingredientes característicos de otra varie-dad de gazpacho es el tomate. Investiga los beneficiosdellicopeno, sustancia antioxidante responsable delcaracterístico color rojo de los tomates, y elabora unresumen.

7. Realizad en grupo una investigación sobre las pro-piedades nutricionales del gazpacho.

~ APRENDEAPENSAR > Dieta mediterránea y comida rápida

El gazpacho forma parte de la dieta mediterránea. Es fuente de vitaminas, fibra vegetal, ácidos grasos poliin-saturados sales minerales y glúcidos.

l. Por grupos, investigad acerca de los principales componentes de la dieta mediterránea y su efecto beneficiosopara la salud. Preparad una exposición a partir de la información encontrada para compartirla con el resto de laclase.

La denominada comida rápida cuenta con grandes detractores, como el periodista norteame-ricano Etic Schlosser, autor dellíbro Fast food nation, que consideran que tiene un efecto muyperjudicial para la salud. Sin embargo, forma parte de la dieta habitual de muchas personasque encuentran exagerado considerarla tan negativa.

2. ¿Quéopinas tú al respecto? ¿Tegusta la comida rápida? ¿Sueles comer hamburguesas? ¿Por qué crees que cada vezes más habitual la comida rápida en España? Si te interesa este tema entra en http://fyq20.aprenderapensar.net/y participa en el debate en la web.

Mareas negras

Yahabrás oído hablar más de una vez de las mareas negras. Son vertidosde petróleo en el mar que se producen cuando es transportado en barcos,y suponen un gran desastre ecológico.

Muchos de los componentes del petróleo quedan en la superficie y otros,más pesados, se hunden. Debido a su toxicidad, su derramamiento traeconsecuencias nefastas en la vida marina y en todo el ecosistema.

1. [LII3ROSVIVOS. NeT / UD3!INVESTlGA!63 ¿Qué ocurre exactamentecuando hay un vertido de este tipo y qué acciones se toman para depurarlo?

Sustancias simples y compuestas

Humphry Davy, de Inglaterra (1778-1829), empezó ainteresarse por la Química después de leer el tratadode Lavoisier. En 1779, cuando tenia sólo veintiún años,de repente, se encontró con la fama al haber descu-bierto algo llamado «gas hilarante o de la risa». Estegas es un óxido nitroso, un compuesto de dos átomosde nitrógeno y uno de oxígeno, y pronto se descubrióque poseía asombrosas propiedades.

La gente que respiraba el óxido nitroso parecía perderel dominio de sí mismo. El respirar aquella droga seconvirtió en una verdadera costumbre. (Hasta muchosaños después no fue adoptada como anestésico, paraextraer dientes u otras intervenciones menores.) Davyera una persona bien parecida, un excelente orador ymuy hábil en espectaculares demostraciones con elec-tricidad y con otras maravillas de la nueva ciencia. Au-ténticas multitudes se reunían para escucharle.

Pero Davy estaba menos interesado en las conferenciasque en los trabajos de laboratorio y utilizó la electrici-dad para tratar de disociar compuestos. Empezó con lasustancia llamada «potasa». Era, literalmente, una ce-niza, obtenida al quemar ciertas plantas y luego al poner

EXTRAE INFORMACION

1. ¿Qué llevó a H Davya interesarse por la química?

2. ¿Cuál fue su primer descubrimiento importante?

3. ¿Qué uso principal le dio Davy a la electricidad?

4. ¿Qué sustancias simples encontró?

INTERPRETA EL TEXTO

S. ¿Qué método utilizó Davy para descornponeralqu-nas sustancias puras?

6. ¿Qué demostró Davy al disolver potasa en agua, ha-ciendo pasar electricidad por la disolución?

7. ¿De dónde provenía el hidrógeno desprendido y quéotro gas obtuvo?

las cenizas en remojo en un gran recipiente. Davycomenzó por hacer pasar una corriente eléctrica a tra-vés de una solución de potasa. Todo cuanto consiguiófue hidrógeno y oxígeno, tras descomponer el agua.

Decidió que debía llevar a cabo aquel experimento enausencia de agua. Por tanto, mezcló potasa seca e hizopasar la corriente a través de una mezcla calentada.Para ello, tuvo que fabricar unas grandes pilas capacesde suministrar unas corrientes más potentes que la pe-queña pila original de Volta. Al instante, aparecieronpequeños glóbulos en uno de los electrodos de platino.

Davy estaba seguro de que aquella sustancia metálicaera un nuevo elemento. Lo llamó «potasio» (de po-tasa). Descubrió que el potasio poseía una extraordi-naria actividad química y que podía reaccionar concualquier otra sustancia. En agua, por ejemplo, captabalos átomos de oxígeno y liberaba el hidrógeno con talenergía que éste se inflamaba. Unos pocos días des-pués, Davy intentó el mismo experimento con sosa yaisló el «sodio», un elemento muy parecido al potasio.

La búsqueda de los elementos. ISAAC ASIMOV

COMPRENDE EL TEXTO

8. Explica, con ayuda del diccionario, el significado delas siguientes palabras:

potasa electrodo sosa elemento

9. ¿Qué sucedió al pasar una corriente eléctrica por po-tasa recalentada en ausencia de agua?

10. ¿Cómo aisló el potasio y el sodio, y qué propiedadestenían?

REFLEXIONA y ESCRIBE

11. En el texto se describen diversas sustancias simplesy compuestos. Identifica ejemplos de ambos.

12. Escribe de forma escueta los pasos necesarios paraobtener sodio por electrólisis en un laboratorio.