Compendio de Ensayos Practicas Agroindustriales 2014-2
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ENSAYOS “El papel del Microbiólogo UNICESAR en el sector Agroindustrial ” Facultad Ciencias de la Salud Programa de Microbiología Subcomité de Prácticas Agroindustriales Agosto de 2014
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Compendio de Ensayos
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ENSAYOS
“El papel del Microbiólogo UNICESAR en el sector Agroindustrial”
Facultad Ciencias de la Salud Programa de Microbiología
Subcomité de Prácticas Agroindustriales Agosto de 2014
Nota Aclaratoria: la coordinación de prácticas del Programa de
Microbiología, no se hace responsable de la ortografía plasmada en cada uno de los textos elaborados por los estudiantes. Así como tampoco se hace responsable de la redacción de los mismos. Los derechos de autor han sido cedidos al Programa de Microbiología de la Universidad Popular del Cesar para su publicación en línea y divulgación.
EL MICROBIÓLOGO, UNA HERRAMIENTA DE INOCUIDAD Y
CALIDAD PARA LA INDUSTRIA
Brayan D. Molina B.
Pasante de Microbiología
Cooperativa Pollos Vencedor
Universidad Popular del Cesar
lo largo de la historia se ha caracterizado a la microbiología como
el soporte del conocimiento para utilizar a los microorganismos
para producir un bien o un servicio, siendo el microbiólogo el
profesional aplicado y sistemático encargado de producir los
inóculos y monitorear el proceso durante el cual el microorganismos cumple su
funciones vitales para brindarnos metabolitos de interés ya sean intracelulares o
extracelulares. Sin embargo hoy en día la microbiología ha evolucionado con la
ayuda de otras ciencias y disciplinas como la ingeniería genética, a tal punto que
actualmente se producen microorganismos modificados que brindan mayores
estándares de rendimiento durante su acción en los procesos industriales en los
que emplean microorganismos como materia prima. Así mismo se avanzado en el
control de productos y procesos mediante microorganismos indicadores,
patógenos y/o deteriorantes implicados durante la obtención de bienes y servicios
en donde estos son usados o no como materia prima. En este último avance se
enfocara el presente escrito ya que conforma la base principal de la actividades
que desarrolla un microbiólogo en la gran mayoría de las industrias de alimentos o
diversos productos en los se asocien los microorganismos.
El estudio de los microorganismos por parte del microbiólogo en muchas
industrias como POLLOS VENCEDOR es la base para determinar las cualidades
de inocuidad y calidad con las que salen los productos al mercado, o conocer y
controlar las características con las que se están realizando los procesos de
producción. Es precisamente aquí, cuando se quieren identificar y controlar esas
cualidades o características donde entra a ser fundamental el papel del
A
microbiólogo: para diagnosticar, controlar y prevenir posibles desniveles que
afecten la inocuidad y calidad en los productos o los procesos industriales que
pudiesen afectar la salud pública. Este proceso de diagnóstico y control es
realizado mediante el cumplimento de programas implementados, ejecutados y
verificados por el microbiólogo; tal es el caso del programa de muestreo y/o
control de patógenos en donde se describen los procedimientos de toma de
muestra, matrices a evaluar, técnicas de análisis y criterios de aceptación
microbiológicos aplicable, todo esto enfocados a cumplir los requerimientos
normativos de todos los productos y servicios producidos por la cooperativa para
así soportar las políticas de calidad, visión y misión del ente industrial POLLOS
VENCEDO, las cuales convergen en servir a la comunidad no solo por generar
trabajo para la región y el país sino por brindar un bien y servicio de excelente
calidad e inocuidad a la comunidad.
Así entonces es debe destacar al microbiólogo como un profesional
enfocado principalmente a generar conceptos claros basado en un diagnóstico
previo que identifiquen, controlen y prevengan la calidad y más importante la
inocuidad de los productos así como también dar a conocer y controlar la calidad
de los procesos durante los que se elabora el producto o servicio.
EL MICROBIÓLOGO DE LA UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El programa de microbiología de la universidad popular del césar (Unicesar) se
caracteriza por formar personas integras, capaces de desempeñarse en muchos
campos laborales. La universidad en pro de la formación del microbiólogo realiza
diferentes convenios para que los estudiantes de este plantel educativo formados
en el área agroindustrial, pueda desempeñarse en los diferentes campos, en el
que se incluyen desde laboratorios privados, hasta grandes industrias
alimentarias, la industria alimentaria es la encargada de todos los procesos de la
cadena alimentaria, desde el transporte hasta el servicio de alimentos para el
consumo; aramark Colombia S.A.S se encuentra entre el grupo de empresas
pertenecientes a esta industria que brindan el servicio de alimentación con pasión,
excelencia y calidad haciendo todo lo posible para que el cliente se sienta
satisfecho por el servicio prestado, es aquí donde el microbiólogo entra a jugar un
papel importante para esta compañía mostrando el manejo de conceptos básicos
como la higiene y el control de los alimentos al igual que la habilidad para
aplicarlos según sean los condiciones requeridas.
El hombre desde la antigüedad ha intentado implementar la vigilancia y control de
los alimentos, en un principio se partía de la intuición para reconocer que se debía
comer y que no, luego con el pasar de los tiempos se fue adquiriendo
conocimiento científico, con el cual se fue observando la relación entre el
consumo de alimentos y la aparición de enfermedades alimentarias, hasta llegar a
ver la necesidad de crear instituciones que estipulan una normativa con aspectos
relevantes de la higiene, inspección y control de los alimentos las cuales velan por
la seguridad del consumidor. Estas normativas son las que el microbiólogo tiene
como base para ejercer un papel fundamental en la industria de alimentos, las
tareas de inspección hacen parte de la rutina diaria ya sea al momento de revisar
las materias primas o el producto terminado. Aramark contempla como misión ser
una plataforma de negocios y desarrollar de forma contundente su propósito de
negocio, al mismo tiempo se visiona siendo el mejor proveedor de servicios
profesionales, entregando un servicio de valor incomparable con excelencia y
sirviendo con pasión, al analizar la misión y visión de esta empresa entra a jugar
un papel importante el microbiólogo, brindando a la compañía el apoyo necesario
para que esta pueda cumplir con su propósito, ya que este posee conocimientos
acerca de inocuidad, contaminación de alimentos, enfermedades transmitidas por
alimentos, programas de limpieza y desinfección entre otros, conocimientos que al
ser aplicados ayudan a que todos los procesos realizados en la planta de
procesamiento de la empresa se lleven a cabo bajo unas normas estrictas de
calidad cumpliendo con las expectativas del cliente.
Hablar de calidad en este tipo de negocios hace referencia a que todo se haga
con el fin prestar un servicio excepcional que llegue a satisfacer al cliente o
consumidor, ¿en qué forma?, En que el servicio prestado sea de buena calidad, si
se habla de los productos ofrecidos que estos tengan buena presentación, que
las características organolépticas de cada materia prima utilizada para la
realización de un producto al igual que las del producto terminado sean las
adecuadas y que exista vigilancia de todo el proceso que se lleva a cabo antes de
colocar a disposición del consumidor un alimento.
Es el microbiólogo la persona encargada para realizar tareas de supervisión de
calidad, tareas entre las que se encuentran la inspección de las materias primas
desde el momento en el que ingresan a la bodega de almacenamiento, esto con
el fin de detectar si estas se encuentra en condiciones aptas para el consumo, es
decir, si son vegetales estos se encuentren en buen estado y determinar si sus
características no se encuentren alteradas, como también realiza supervisión en
el área de producción a todos los procesos críticos como lo son la exposición de
los alimentos a temperaturas fuera de los limites críticos, ya sea durante la
cocción o el mantenimiento de los alimentos hasta ser servidos al consumidor, así
mismo se verifican que se lleven a cabo los procesos de limpieza y desinfección
de los alimentos, como de los utensilios requeridos por la operación ( equipos de
cocción, cuchillos, pinzas, vajilla, superficies, etc.), al mismo tiempo se verifica
que no haya cruce entre los productos cocidos (listos para el consumo), con
productos en tránsito (productos crudos), esto con el fin de evitar una
contaminación cruzada, que pueda terminar en una enfermedad producida por
alimentos y garantizar la calidad de los productos ofrecidos al comensal.
El papel que juega el microbiólogo de la universidad popular del Cesar es
fundamental, ya que es la persona encargada de supervisar que todo los
procesos realizados en la empresa, cumplan con los parámetros de calidad
establecidos por la empresa para brindar un excelente servicio a sus clientes.
Laura Marcela Jiménez Pahuana
Estudiante practicas agro industriales II
MICROBIOLOGÍA: LA CARRERA DEL PRESENTE Y FUTURO
Julieth Paola Amorocho De Ávila
La universidad popular del Cesar, ubicada en la ciudad de Valledupar, cuenta con
un amplio número de programas académicos y profesionales, dentro del que se
encuentra Microbiología, perteneciente a la facultad de salud. Esta nos brinda seis
semestres de un ciclo básico y tres ciclos de profundización a partir del séptimo
semestre, dentro de estos encontramos microbiología con profundización en
agroindustrias; en esta tenemos la capacidad para desempeñarnos en el control
de calidad microbiológico de aguas, ambientes, suelos, superficies,
manipuladores y alimentos; con destreza para el diseño e implementación de
programas y sistemas que aseguren la calidad de productos agroindustriales.
El programa se caracteriza por formar profesionales éticos e integrales capaces
de desempeñarse en muchos campos laborales, desde laboratorios privados,
centros de investigaciones hasta grandes industrias de alimentos. La universidad
en pro de la formación del microbiólogo establece diversos convenios con
diferentes empresas de todo el país para que el estudiante realice sus prácticas
formativas no solo como requisito de grado sino también como su primera
experiencia laboral.
En la actualidad la universidad popular del cesar cuenta con un convenio
establecido en el año 2014 con una empresa comercializadora y productora de
ingredientes de alimenticios, DELTAGEN S.A.S, ubicada en el departamento de
Cundinamarca. DELTAGEN, es uno de los proveedores más importantes de
ingredientes de alimentos dentro del mercado latinoamericano. Hoy en día, se ha
convertido en un confiable proveedor, activo en múltiples industrias, tales como:
Panadería y Procesamiento de Harinas, Confitería, Lácteos, Aceites y Grasas,
Cárnicos, Sazonadores y Snacks, Cervecería y Bebidas No Alcohólicas.
La empresa cuenta con un área encargada llamada control de calidad, donde se
incluye laboratorios de análisis fisicoquímico, aplicaciones y microbiología, este
último es el personal responsable de todos los procedimientos que estén
encaminados al aseguramiento e inocuidad de los productos terminados. El
microbiólogo unicesar debe iniciar por tener una buena relación interpersonal, ya
que de esta depende en gran parte una instancia placentera. En cuanto a las
labores propias, el profesional está encargado de dar apoyo en el control
sanitario, fisicoquímico y de aplicaciones que la compañía tenga implementado
con el fin de asegurar el cumplimiento de la normatividad vigente y las exigencias
de clientes y proveedores. Su labor comienza desde el ingreso de la muestra de
retención de una materia prima, seguida de su registro y análisis ya sea
fisicoquímico o microbiológico; para garantizar que estos productos no sufran
ningún tipo de contaminación se realiza mensualmente análisis a superficies,
ambientes y manipuladores, también es importante el cumplimiento del decreto
307 de 1997 para todas las instalaciones de la empresa.
Es importante resaltar que DELTAGEN, es una organización comprometida a
entregar insumos de calidad para cumplir las necesidades de los clientes, además
están mejorando continuamente los procesos de gestión de calidad; pero para
lograr esto, es de suma importancia el apoyo que brinde el profesional de
microbiología.
Por lo anterior, el microbiólogo debe adquirir destrezas, disciplina y
responsabilidad en el área de trabajo, con el fin de dejar una excelente imagen del
estudiante de la universidad popular del cesar.
EL PROFESIONAL MICROBIÓLOGO Y SU QUE HACER A NIVEL
LABORAL
Los microorganismos se originaron aproximadamente 4000 millones de años pero
para la sociedad no eran conocidos hasta la invención del microscopio, sin
embargo la humanidad se ha venido beneficiando de los microorganismos de
muchas formas, de tal manera que han sido necesarios en la elaboración del pan,
cervezas, vitaminas, enzimas, vacunas y antibióticos, convirtiéndose así en un
componente indispensable del ecosistema.
Viendo la importancia que tienen los microorganismos para la humanidad, nace la
necesidad de una ciencia que se encarga de estudiar los organismos que no se
alcanzan a ver a simple vista denominada Microbiología, la cual le ha permitido al
hombre avanzar científicamente; esta cuenta con varios campos de acción, a
nivel industrial se encarga de participar en actividades dirigidas a la recuperación
y prevención del medio ambiente, mejoramiento de actividades agropecuarias a
través del aprovechamiento del microorganismo o su metabolito, control de
calidad y producción así como reconocimiento de la diversidad microbiana en
diferentes hábitat y su potencial de acción, de hecho en la industria alimentaria
son indispensables en la conservación de algunos alimentos, en la elaboración
de alimentos transgénicos y a mejorar características organolépticas como olor y
sabor ; Sin embargo algunos microorganismos son perjudiciales para el hombre
debido a las toxinas que producen siendo estas causantes de gastroenteritis , a
su vez causan un daño a nivel alimentario, uno de los alimentos que se ha visto
involucrado en este daño es el pescado ya que experimenta una serie cambios
desde el momento de su captura debido a su composición característica que lo
convierte en un producto con un alto grado de susceptibilidad al deterioro y
putrefacción.(Corrales et al.2011)
Una de las industrias de alimentos dedicadas al procesamiento del pescado a
nivel de la costa, es Atunes y Enlatados del Caribe. Atunec.S.A. la cual se
encarga de explotar, procesar y comercializar el atún y sus derivados orientado a
mercados externos y paralelamente al nacional proyectándose como una
empresa innovadora, competitiva y bien posicionada en el mercado nacional e
internacional del Atún. Reconocida por el cumplimiento de altos estándares de
calidad e inocuidad, seguridad y de ambiente, y por disponer de un valioso
recurso humano, altamente calificado y comprometido con el mejoramiento
continuo de sus procesos.
Sin embargo el microbiólogo en la empresa Atunec.S.A , posee una labor muy
significativa ya que no solo se encarga de analizar y procesar muestras de
materia prima y producto terminado sino que también participa en velar y verificar
el cumplimiento del programa de monitoreo de patógenos y en la toma de
decisiones. Así mismo apoya en la verificación del cumplimiento de las Buenas
Prácticas de Laboratorio con el fin asegurar la calidad de los productos
pesqueros.
Otras de la tareas del microbiólogo en esta empresa son realizar pruebas de
esterilidad comercial, preparación de medios de cultivos, aislar e identificar
microorganismos tales como (Coliformes Totales y Fecales, Aerobios Mesofilos,
Clostridium sp), realiza control de calidad de ambientes y superficies de las
áreas de procesos. Todas estas actividades se realizan con el fin de certificar el
atún como un producto de calidad e inocuo.
Cabe resaltar que el microbiólogo agroindustrial está llamado a ser cada día más
responsable, propositivo e intelectual en su labor, ya que de ello depende
garantizar la inocuidad de los productos que ha de analizar los cuales son de gran
beneficio para humanidad.
Jaidy Fragozo
BIBLIOGRAFIA
Corrales.L,Alvarado.M,Castillo.L,Camacho.Y.(2011). Estudio bacteriológico de la
calidad del pescado fresco, Bagre (Pseudoplatystoma sp.) y Mojarra Roja
(Oreochromis sp.) comercializado en el municipio de El Colegio, Cundinamarca
(Colombia).Pag.150
EL PAPEL DEL MICROBIÓLOGO DE LA UNICESAR
De todas las ciencias que se encuentran alrededor del mundo, sin duda alguna
existe una que atrae miradas, por su objetivo y finalidad, además de la parte
trascendental a la que hace referencia su estudio, es aquella que se encarga de
estudiar los seres más pequeños, esos que pasan desapercibidos muchas veces
a simple vista, pero no solo eso, sino que también se encarga de conocer más a
fondo cuáles son sus actividades, como es su forma, esa que lo hace único y
diferente, así como la manera de reproducirse, su fisiología, y su metabolismo, y
por si esto fuese poco también se encarga de conocer como está distribuido en la
naturaleza. Hasta allí pensaríamos que todo está dicho, y que si, es una ciencia
muy importante, pero el estudio de esta no para allí, y es lo que la hace aún más
interesante, también se encarga de conocer sus aspectos beneficiosos y
perjudiciales para con otros tipos de organismos similares, estamos hablando de
la Microbiología esta importante ciencia que ha sido mostrada a la humanidad
para revolucionar el estudio de todo este maravilloso mundo de los
microorganismos.
Ante todo lo visto anteriormente los retos de las personas que trabajan para
cumplir estas funciones no son nada fáciles, mas sin embargo el microbiólogo
viene desempeñando desde hace muchos años una labor importante en el campo
de la salud humana y animal, en la industria, la agricultura y la ecología. Pero,
¿Cuáles deben ser las funciones específicas de los microbiólogos? O, ¿Cuál debe
ser el objetivo del microbiólogo hablando específicamente de nuestra
universidad?
Pues bien, dentro de nuestra universidad, el microbiólogo está en plena
capacidad para desarrollar los conocimientos adecuados que lo conlleven a
apoyar las actividades que se realicen en los diferentes campos de acción de
dicha ciencia, ya que es amplio. No desconociendo ni dejando a un lado todas las
normas requeridas de bioseguridad que se empleen en los diferentes espacios de
trabajo.
Además de esto, está en plena capacidad de ser ayuda en cuanto a la
investigación en el área microbiológica, desarrollándolo con calidad y eficacia.
ANDREA PAOLA COTES RAMIREZ
ESTUDIANTE DE MICROBIOLOGÍA AGROINDUSTRIAL
EL MICROBIÓLOGO UNICESAR: UN MOTOR DE DINAMISMO,
DESARROLLO Y CALIDAD EN LABORATORIOS ROSS D’ELEN
LTDA.
En el mundo de la elaboración de productos cosméticos abundan una variedad de
productos que ayudan a mantener el bienestar corporal y facial del ser humano
con el fin de proporcionar cuidado personal y belleza.
Los cosméticos, productos de higiene y perfumes son preparaciones constituidas
por sustancias naturales o sintéticas de uso externo en las diversas partes del
cuerpo humano como son la piel, sistema capilar, uñas, labios, órganos genitales
externos, dientes y membranas mucosas de la cavidad oral con el objetivo
exclusivo o principal de limpiarlos, perfumarlos, alterar su apariencia, corregir
olores corporales, protegerlos o mantenerlos en buen estado. En una empresa
dedicada a la fabricación de productos cosméticos es imprescindible un
microbiólogo que garantice la seguridad de estos productos. Una de estas
empresas es Ross D´Elen. Entonces, ¿Cuál es el papel que desempeña el
microbiólogo unicesar en cuanto a su misión, visión, y políticas de calidad?
La empresa Ross D´Elen es una empresa colombiana radicada en la ciudad de
Barranquilla cuya misión es desarrollar y comercializar productos cosméticos
innovadores de cuidado personal y estético a partir de extractos naturales e
ingredientes con altos estándares de calidad mediante procesos productivos,
eficientes y avanzada tecnología cumpliendo con la normatividad vigente.
Actualmente Laboratorios Ross D’Elen está implementando un Sistema de
Gestión de Calidad ISO 9001 que ya está estructurado y que sirve como base
para la certificación en BPM (Buenas Prácticas de Manufactura). La Compañía
espera certificarse en ISO 9001 y en BPM para el año 2015.
La visión empresarial de Laboratorios Ross D’Elen es ser reconocida en el ámbito
mundial por ofrecer productos con alto valor agregado, incrementando la
competitividad de la región, el país y en ser una compañía líder en innovación en
el campo cosmético con estrategias competitivas para ingresar en el mercado
internacional. Con estos propósitos a futuro el microbiólogo unicesar establece
relaciones interdisciplinares al formar parte de un equipo de trabajo capacitado
para participar en la toma de decisiones y solución a problemas.
La política de calidad de Ross D’Elen es la de ser una compañía dedicada al
desarrollo y comercialización para el cuidado personal y estético con criterio de
innovación que permita satisfacer las necesidades de sus clientes en cuanto a
presentación, apoyo técnico, precio justo y entrega oportuna contando con un
equipo humano comprometido en el mejoramiento continuo de los diferentes
procesos para garantizar el permanente cumplimiento de la normatividad
aplicable. De este modo, el microbiólogo debe asegurar que ningún
microorganismo comprometa la estabilidad del producto ni represente un peligro
para el consumidor y velar porque los equipos utilizados por el personal operario
en los procesos de fabricación de los productos cosméticos tengan una correcta
limpieza y sanitización; y en consecuencia aplicar las Buenas Prácticas de
Manufactura y Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) con el fin de evitar
accidentes humanos o contaminación microbiana ambiental durante su
elaboración dado que los productos cosméticos no son productos estériles
pueden sufrir contaminación microbiana por el ambiente, materia prima,
componentes, etc.
En conclusión, el microbiólogo UNICESAR tiene un amplio campo de acción en
Laboratorios Ross D’ Elen caracterizándose por ser puntual, comprometido,
responsable, solidario, intuitivo, inquieto, dinámico, innovador y un motor
generador de ideas que fortalezcan el desarrollo sostenible de la región atlántica y
el país al ofrecer un producto inocuo y accesible al mercado colombiano.
ANA MARÍA MONTERO DÍAZ
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
APORTES DE UN MICROBIÓLOGO A EL LABORATORIO
AGROAMBIENTAL SENA
En la actualidad y con el correr de los años se ha tomado conciencia sobre el
cuidado que debe tenerse con el medio ambiente y el manejo ambiental ya que es
de suma importancia para preservar la vida de todos los seres vivos en el planeta
tierra, de ahí nace la necesidad de crear el laboratorio agroambiental en el centro
biotecnológico del caribe, para manejar la problemática ambiental que enfrenta el
departamento del Cesar. El servicio nacional de aprendizaje Sena contempla en
su promesa de valores la aplicación de buenas prácticas ambientales y protección
de los recursos naturales, además tiene el objetivo de impulsar la formación con
valores ecológicos (SENA). El medio ambiente y el mundo entero está rodeado de
microorganismos, es aquí donde entra el microbiólogo hacer parte de estos
procesos de formación en los aprendices, ayudándoles a saber aprovechar el uso
de los microorganismos.
El Centro Biotecnológico del Caribe SENA Regional Cesar con el laboratorio
Agroambiental, cuenta con un escenario de formación profesional integral
debidamente dotado, además de ofrecer servicios tecnológicos a los usuarios que
requieren de servicios de análisis físicos químicos y microbiológicos de las
matrices de agua, suelo. Como microbiólogo pasante debe estar en capacidad de
realizar acompañamiento a la hora de realizar las prácticas y el ejercicio de las
clases, apoyar los proyectos productivos que sean desarrollados por aprendices,
proporcionar a los aprendices el servicio de laboratorio que requieran en su
formación, trabajar de la mano con los docentes para uniformar y halla un mejor
difusión de conocimientos (SENA).
Este escenario de prácticas es una experiencia enriquecedora permite crecer
atreves de la participación en la diferentes investigaciones que son realizadas en
el laboratorio; las investigaciones permiten incrementar el conocimiento, además
de esto permite interactuar con profesionales de diferentes áreas y poder conocer
diferentes puntos de vistas al respecto de un mismo tema.
Finalmente el papel del microbiólogo en el Servicio Nacional de Aprendizaje
SENA, es y será siempre fundamental para cumplir con la política integral; que es
contribuir a que el SENA en el 2020 sea de clase mundial y ayudar a cumplir( la
misión y visión de esta institución.
FABIOLA ESTEFANNY MENDOZA TIRADO.
Bibliografía
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA.
EL PAPEL DEL MICROBIÓLOGO EN LA INOCUIDAD DE
ALIMENTOS Y AGUAS
El mundo de los microorganismos se fundamenta en varios aspectos de la vida
cotidiana de los alimentos y el agua, pueden ser vehículos de potenciales para la
transmisión de diversos microorganismos de origen microbiano, de los cuales
muchos pueden ser patógenos para el hombre.
Desde el punto de vista sanitario muchas veces la causa de la contaminación del
alimento se debe a medidas higiénicas inadecuadas en la producción,
preparación y conservación; lo que facilita la presencia y el desarrollo de los
microorganismos que producto de su actividad y haciendo uso de las sustancias
nutritivas en este, lo transforman volviéndolo inaceptable para la salud humana.
Los análisis microbiológicos y fisicoquímicos sirven para determinar la eficiencia
de los procesos de desinfección, así como para detectar focos de contaminación
provocados por los organismos de salud pública.
La inocuidad de los alimentos, aguas potables y aguas de uso recreativo es
relativamente importante ya que estos son para el consumo humano. Cuál es el
aporte del microbiólogo en los laboratorios de calidad? Su misión es realizar los
análisis correspondientes, basándose en las Buenas Prácticas y la Normatividad
Sanitaria a Nivel Nacional; ofreciendo un servicio eficiente, oportuno y confiable
para darles respuestas de satisfacción a los clientes.
Las oportunidades que tiene el microbiólogo en esta área son muy extensas ya
que puede ampliar sus conocimientos, desempeñarse con mayor confianza,
seguridad y profesionalismo.
María Concepción Leal Robles
Practicas Agroindustriales I
EL MICROBIÓLOGO PARTE FUNDAMENTAL EN LAS
INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
La microbiología es el estudio de los microorganismos, de su biología y su
ecología, La ecología microbiana estudia cómo se relaciona un microorganismo
con el ambiente que lo rodea, utilizando los nutrientes que se encuentra y
produciendo desechos que los alteran de forma substancial. Esta alteración del
ambiente puede tener valoraciones desde el punto de vista humano, por un lado
estos cambios producidos por grupos patógenos tiene cambios grandes que han
de afectar la salud de los seres humanos. Siendo la microbiología una efectiva
rama de la ciencia la cual ha logrado investigar tanto los efectos dañinos como
los efectos beneficiosos de los microorganismos sobre los alimentos, Por otra
parte, los microorganismos son responsables de algunas de las más serias
intoxicaciones alimentarias y causan también la descomposición de una gran
variedad de alimentos, descubriendo de esta forma las enfermedades causados
por grupos de bacterias patógenos, logrando el bienestar de los seres vivos, es
por esta razón que el papel del microbiólogo es de gran interés debido a que este
es el encargado de la inocuidad de los productos desde la decepción del mismo
hasta la obtención del producto final.
Por tanto Postobon S.A. es la Compañía líder del negocio de bebidas no
alcohólicas en Colombia, brindando de esta forma productos de buena calidad e
inocuos para la complacencia de los consumidores, es de esta forma han de ser
líderes en la innovación y el desarrollo, de la mano de un gran equipo de
producción y calidad. La función del microbiólogo en esta empresa es la
realización de análisis microbiológico en todas las etapas de producción del
producto desde el momento en que la materia prima se recepciona hasta la
producción del producto final gaseosas carbonatadas.
Es de esta manera como contribuimos no solo al crecimiento de la empresa sino
también al personal, los conocimientos que un microbiólogo desempeña son
inigualable ya que con su experiencia conoce el mundo de los microorganismos
su habita y tienen la capacidades que conocer las buenas prácticas de
manufacturas con las cuales ayuda a contribuir y a reducir niveles de
contaminación en los procesos de los productos y así disminuir los niveles de
intoxicaciones ocasionados por lo que a simple vista se ven indefensos pero son
más que eso los microorganismo. Es así mismo como de esta forma le servimos a
POSTOBON S.A brindando nuestra experiencia, para que esta empresa ofrezca
alimentos confiables contribuyendo al mejoramiento en la calidad de los productos
garantizando un progreso en la producción de esto.
SINDY PAOLA HERNANDEZ ARAQUE
PERFIL DEL MICROBIÓLOGO DE LA UPC EN HELADOS
COLOMBIA
Por: ANGELICA MARÍA PEREZ CUADROS
El Microbiólogo de la Universidad Popular del Cesar está capacitado para
participar en actividades de planeación y ejecución de programas de
aseguramiento de calidad, tanto en los procesos productivos como en la
implementación de sistemas de Gestión de la Calidad; innovación y desarrollo
biotecnológico para el impulso de nuevos productos, seguimiento y control de
procesos, evaluación de áreas y manipuladores, en la industria de alimentos,
farmacia y cosméticos. Así mismo podrá desempeñarse en áreas diversas donde
tenga aplicación el profesional de la Microbiología.
Helados Colombia es una empresa del sector industrial productora de helados a
nivel de la costa atlántica su misión es producir un helado de excelente calidad,
con precios justos y servicio oportuno satisfaciendo las necesidades de sus
clientes, desarrollando nuevos productos utilizando nueva tecnología, materias
primas de óptima calidad aquí entramos nosotros como microbiólogos a través de
nuestra formación profesional ética e integral para hacer cumplir y/o velar por el
cumplimiento de los parámetros de calidad de los productos y capacitando a sus
empleados en las diferentes técnicas de fabricación y cuidado del mismo en sus
diferentes etapas hasta que llega a los consumidores, de esta manera estaremos
contribuyendo con el mejoramiento de la calidad de vida local, regional y nacional.
La empresa tiene como visión ser líder en la producción de helados en la costa
atlántica, para lo cual en los próximos tres años se afianzara en el mercado
existente y creara nuevas plazas en la región, innovando en sus productos según
las necesidades del mercado haciendo uso de nuevas tecnologías para de la
mano del recurso humano poder dar a sus clientes lo mejor de sus helados
velando siempre por mantener y alcanzar altos niveles de calidad, productividad y
rentabilidad es aquí donde como microbiólogos jugamos un papel muy importante
a través de nuestra formación de alta calidad, nuestro perfil profesional y la
aplicación de la Microbiología en las distintas áreas de calidad, mejoramiento de
procesos, producción y de alguna manera rentabilidad porque al reducir los
riesgos de contaminación e inocuidad estaríamos reduciendo costos en medidas
correctivas y perdidas dado el caso.
Dentro de las políticas de calidad de la empresa esta presentar al mercado,
clientes y consumidores un helado inocuo, garantizando la seguridad y salubridad
de los productos fabricados llenando las expectativas y necesidades de los
mismos a precios justos brindando un servicio oportuno, contando con talento
humano capacitado y comprometido en cuidar nuestro entorno dentro del marco
de mejoramiento continuo de los procesos productivos cumpliendo la
normatividad legal vigente aplicable a todas las actividades de la empresa.
Asumiendo aquí como microbiólogos de la Universidad Popular del Cesar un
liderazgo en el control y aprovechamiento de los microorganismos, aplicación de
conceptos básicos de microbiología e investigación ayudando en la formulación
de nuevas ideas de mejoramiento, desarrollo y calidad que es el objetivo principal
de toda empresa productora de alimentos en especial Helados Colombia ya que
sus productos llega a consumidores de todas las edades en especial niños.
LA SALUD PÚBLICA ES EL PILAR DE LA
FORMACIÓN DE LOS PROFESIONALES
DE MICROBIOLOGÍA DE LA UNIVERSIDAD
POPULAR DEL CESAR
En el contexto mundial, los laboratorios de salud pública (LSP) brindan apoyo a la
vigilancia de la salud pública y al control de enfermedades, actúan como
referencia para la tipificación de aislamientos microbiológicos, identifican fuentes
de infección en brotes, apoyan el manejo de estos, actúan como centinelas para
la identificación de patógenos emergentes y reemergentes, constituyen un
sistema de referencia para la vigilancia epidemiológica, apoyan la investigación
acorde con las necesidades de salud pública locales y prestan servicios de
atención a los individuos y al ambiente.
En el Departamento del Cesar, existe un Laboratorio de Salud Pública que es
una Institución de carácter oficial que prestar los servicio de laboratorios de
referencias y contrareferencia mediante el Análisis de Muestras, Visitas de
Asistencias Técnica, Capacitación, Asesorías Institucionales en forma Eficaz y
Eficiente, dando resultados confiables y oportunos, y el apoyo para el
mejoramiento empresarial y actualizaciones de conocimientos, A través de un
Recurso Humano competente, con una atención amable y esmerada, optimo
mantenimiento de infraestructura del edificio y equipos dentro del marco de
mejoramiento continuo.
En el área de Unidades de Vigilancia de los Factores de Riesgos del Ambiente y
del Consumo ¿el microbiólogo juega un papel muy importante en esta sección?
Porque es la persona idónea y quien posee las capacidades y el conocimiento
que lo perfilan para hacer el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los
alimentos. Principalmente de analizar y realizar pruebas microbiológicas en
alimentos y aguas, llevando a cabo todos los protocolos desde saber recibir las
muestras de alimentos y aguas hasta su paso final de reportar los resultados
confiables, realizándose los controles higiénico y sanitario de estos para evitar
una posible contaminación por microorganismos capaces de alterar las
condiciones físicas y químicas de un producto por la presencia de patógenos que
podrían generar serios problemas de salud en el Departamento del cesar.
Un microbiólogo debe mantener controladas todas las variables que intervienen
en todos los procesos que se realizan en esta área, teniendo en cuenta el
cumplimiento de todos los parámetros que le exige el Instituto de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos (INVIMA) esté es el encargado de hacer cumplir todos
los criterios según las diferentes normas que le rigen ISO/IEC 17025 y así nos
ayuda a realizar los objetivos de la misión y visión propuesta por esta entidad.
Con lo planteado anteriormente, es posible concluir diciendo que el Laboratorio
de Salud Publica presenta diariamente un desafío con gran responsabilidad,
asegurando la calidad y confidencialidad de los resultados de las muestras
analizadas, por todos estos motivos cabe resaltar la gran importancia que juega
el microbiólogo respondiendo con ética profesional a cualquier reto presentado
por la comunidad
OLGA LUCIA ZEQUEIRA ZULETA
TUTOR: INGRID PINO GARANTIVÁ
MICROBIOLOGÍA AGROINDUSTRIAL
LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DEL CESAR
II PERIODO 2014
POLITICAS DE CALIDAD DEL MICROBIÓLOGO EN EMPRESA
MANUFACTURERA DE ALIMENTOS
(CAVES S.A. EMA COLOMBIA)
Por: Alexander Villarruel salas
Las industrias alimentarias y empresas manufactureras de alimentos constituyen
una base para el desarrollo de la sociedad. De ahí que la gran variedad de
estas, sus infraestructuras, tamaño, y productos fabricados de gran utilidad para
los consumidores hacen que estas industrias ayuden al crecimiento y desarrollo
de una nación.
Un aspecto muy importante es que estas empresas tienen la gran
responsabilidad de brindar alimentos inocuos para los consumidores, leyes y
normativas de la industria alimentarias obligan a estas empresas a formular
dentro de sus políticas de calidad parámetros muy importantes que contribuyen
a la generación de productos seguros y de alta calidad.
Para la prestación de servicios de alimentación y catering (transporte de
alimentos) CAVES (compañía andina de alimentos vinos y espiritosos S. A.) en
su área de calidad cuenta con personal capacitado y encargado de hacer cumplir
cada uno de los aspectos rigurosos como los establecidos en la nueva resolución
2674 conocido anteriormente como decreto 3075 del 97. Este personal tiene la
facultad de hacer cumplir las buenas prácticas de manufacturas como las
condiciones de la infraestructura, control y limpieza de manipuladores, rotulado
de alimentos, condiciones de almacenamiento, control de temperaturas en
mantenedores, control de cadena de frio, recepción de la materia prima,
capacitación constante de todo el personal manipulador, verificación y control de
los niveles de pH y cloro en agua potable, entre otros.
Para contribuir con la calidad alimentaria se han detectado dos puntos de control
crítico los cuales son cocción y desinfección. Para los alimentos que son
sometidos a procesos de cocción se les controla y monitorea la temperatura
antes, durante y al final de este proceso. Este aspecto es muy determinante ya
que la gran mayoría de microorganismos contaminantes de alimentos se
desarrollan a temperaturas entre los 4 y 65°C, de esta forma se controla un punto
de control crítico en este proceso. Entendiendo esto y tomando conciencia de
que alimentos que son sometidos a procesos con altas temperaturas se impide el
crecimiento y desarrollo de todo patógeno. Por todo es indispensable que
alimentos que requieran proceso de cocción brindarlos al consumidor a
temperaturas no inferiores a los 65°C con el fin de impedir la proliferación de
microorganismos que puedan producir infecciones o intoxicaciones alimentarias.
Las sustancias químicas empleadas en Los procesos de desinfección son de
gran utilidad para la eliminación de gérmenes contaminantes, como por ejemplo
para la desinfección de mesones, equipos, lozas, ollas se utiliza provimax de la
compañía provinas. Se sabe que a las frutas y las verduras en un alto
porcentaje no se les aplica proceso de cocción, además estas En la parte más
exterior, la cual está en contacto directo con el medio ambiente pueden estar
contaminadas con ciertos microorganismos. Para la desinfección de estos
alimentos se utiliza un desinfectante orgánico llamado fruit- pi a una
concentración de 5 ml por litro de agua. Debido a la alta generación de residuos
orgánicos e inorgánicos esta empresa presenta planes para la disposición final
de estos residuos con el fin de proteger y mitigar el efecto ambiental
ocasionado.
Monitorear los programas de limpieza y desinfección de infraestructura y equipos,
la inspección y verificación de realización de pruebas microbiológicas al
personal manipulador, capacitaciones diarias e implementar programas de
manejo y mejora contribuyen al mejoramiento y calidad de esta empresa. De
acuerdo a la trayectoria, buenos resultados y a fines con la calidad, seguridad
alimentaria y sobre todo haciendo cumplir las leyes, la empresa manufacturera
de alimentos CAVES COLOMBIA busca ser una empresa reconocida a nivel
mundial por prestar servicios de catering y hotelería de alta complejidad para la
industria minera e hidrocarburos.
INOCUIDAD ALIMENTARIA: UN NUEVO ENFOQUE DE LA
MICROBIOLOGÍA ACTUAL
Por: Leydis Liseth Gamez Navarro
Desde que la humanidad surgió el ser humano ha buscado sin cesar la manera de
mejorar su calidad de vida, han realizados grandes cambios en su forma de vivir
(alimentación, vivienda etc.) para asegurar su salud y con ello la supervivencia. El
nacimiento de grandes ciencias ha servido de apoyo para indagar soluciones que
anteriormente eran imposibles de imaginar como por ejemplo: las vacunas,
medicamentos; así mismo ha permitido esclarecer sucesos que han afectado la
salud del individuo, debido a que tiempo atrás las personas creían que el enfermo
podía estar poseído por un ente demoniaco y no que estaría en contacto con un
agente causante de enfermedad, gracias al surgimiento de la microbiología como
ciencia se pudo explicar que esos acontecimientos estaban relacionados con
formas de vidas diminutas llamadas microorganismos, de esta manera comienza
el estudio de estos seres microscópicos y de cómo se podrían aprovechar en
beneficio del desarrollo de la humanidad; por esta razón el microbiólogo juega un
papel importante para el progreso de la sociedad, pues no solamente ve a los
microorganismos como un problema de salud sino como un intermediario en
diversos procesos en la industria alimentaria. El microbiólogo enfocado en la
industria alimenticia busca asegurar la salud del consumidor a través de la
inocuidad y de la calidad de los alimentos, mejorar los procesos en la elaboración
del producto y brindar un alimento apto para el consumo en pro de satisfacer las
necesidades de los clientes.
En la industria alimentaria uno de los principales pilares es el aseguramiento de la
salud del consumidor relacionado con la inocuidad del producto, en el proceso de
garantizar la ausencia de contaminantes de tipo biológico en el alimento, el
microbiólogo es el encargado de detectar, aislar, identificar y diagnosticar la
presencia o ausencia del microorganismo mediante técnicas serológicas,
moleculares entre otras y métodos basados en la morfología y diferenciación del
agente etiológico. La detección se realiza observando un cambio en las
características del alimento y visualizando crecimiento en el mismo; luego se da el
aislamiento a través de cultivos que brindan los nutrientes necesarios para el
desarrollo microbiano; en la identificación se busca conocer que especie y género
está presente para luego diagnosticar la presencia y/o ausencia de este.
Así mismo es el encargado de garantizar la ausencia de los microorganismos,
pues él conoce los parámetros físicos y químicos que puedan permitir la
presencia de estos, por tal razón debe garantizar que las materias primas y el
producto terminado permanezcan a temperaturas y humedades adecuada para
que no se presente crecimiento del microorganismo; así mismo es el encargado
de verificar que los tratamientos térmicos sean los adecuados para cada alimento
y con ello evitar la proliferación microbiana.
Por otra parte el microbiólogo interviene en los procesos de elaboración del
producto verificando que este sea llevado a cabo bajo parámetros de alta calidad,
es decir que en la empresa donde se elabora el alimento cumpla las normas
establecidas por la ley como el decreto 3075 de 1991, el decreto 60 de 2002
entre otros. De esta manera el microbiólogo comprueba que el personal que
interviene en la fabricación del producto desde la obtención de la materia prima,
transformación, envasado, almacenamiento y distribución cumpla con los
parámetros exigidos por la ley lo que garantiza un alimento apto para el
consumidor.
Para finiquitar podemos decir que el microbiólogo enfocado a la industria
alimentaria cumple el rol más importante de asegurar la salud del consumidor
brindando un alimento inocuo, de calidad y que cumpla con los estándares
establecidos por la ley; sin embargo su función va más allá, es decir, es partidario
de formar al personal que labora con él, es quien identifica las falencias y da
soluciones a favor de mejorar cualquier proceso, es quien sirve de apoyo a cada
área en la empresa desde saneamiento, logística, calidad y producción; un
microbiólogo no se centra únicamente en un laboratorio, su labor radica en
unificar cada parte de una empresa para dar beneficio a quien consuma su
producto. Entonces la microbiología se implementa desde cualquier enfoque,
pues es una ciencia aplicada al desarrollo de la humanidad.
BIBLIOGRAFIA
Leyva V * Martino T * Puig Y * Laudelina F * Bonachea H * Castro A * Tejedor A
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Gonzales T * 2012 * Presentación del número extraordinario: Microbiología
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Terapias Innovadoras a partir de Productos Naturales aislados de
Microorganismos * Pág. 29-32 * Disponible en:
http://www.semicrobiologia.org/pdf/actualidad/53/p29%2053.pdf
Quick and Tasty (Rápidos y sabrosos) * 2014 * Disponible en:
http://quickandtastydecolombia.com.co/quienes-somos/
LA MICROBIOLOGÍA Y SU PAPEL EN LA SALUD PÚBLICA.
Por: Jessica Rincón Quintero
En la actualidad la microbiología es una ciencia biológica extraordinariamente
importante para la humanidad, debido a que ha logrado grandes aportes para la
medicina; los microorganismos están presentes en todos los ecosistemas de la
tierra por lo que su actividad es de gran importancia en los diferentes ámbitos de
nuestra vida cotidiana. Por lo tanto, el conocimiento de estas formas de vida
microscópicas genera impacto en áreas como la administración pública, la
industria y los recursos energéticos.
Hoy en día los laboratorios de Salud Pública son la base vital del sistema de salud
ya que son los proveedores de los servicios esenciales y de liderazgo para
respaldar y fomentar los programas que protegen la salud. Aquí el laboratorio de
microbiología es un elemento fundamental donde requiere profesionales de
laboratorio capacitados y motivados, materiales, equipos y mecanismos para
garantizar la calidad de las pruebas realizadas.
En el Departamento del Cesar el Laboratorio de Salud Pública es una institución
que presta en forma eficaz y eficiente los servicios de análisis de muestras, visita
de asistencia técnica, capacitación, asesorías y control de calidad; garantizándole
a sus clientes resultados confiables y oportunos, apoyo para el mejoramiento
empresarial y actualización de conocimientos; a través de un recurso humano
competente, atención amable y esmerada. Esta institución departamental tiene la
misión de prestar los servicios de Laboratorio de referencia y contrarreferencia
mediante el análisis de muestras, resultados confiables y oportunos en las
enfermedades de interés para vigilancia en Salud Publica. Pero ¿cuál es el papel
del microbiólogo en el laboratorio de salud pública?
Las funciones del profesional en Microbiología en el laboratorio de salud pública
de la unidad de vigilancia de los factores de riesgo del ambiente y del consumo
comienzan desde la recepción de muestras donde se encarga de verificar que
cada una de ellas cumpla con los requisitos mínimos para su análisis, preparación
de medios y esterilización, análisis de muestras (alimentos y aguas), y control de
calidad.
Dentro de las actividades mencionadas el análisis de muestras, es el de mayor
importancia que se debe llevar a cabo, debido a que los alimentos pueden ser
vehículos potenciales para la transmisión de diversos microorganismos y de
metabolitos de origen microbiano, muchos de los cuales son patógenos para el
hombre, motivo por el cual se hace indispensable disponer de metodologías que
permitan el diagnóstico oportuno y garantizar así la inocuidad de los productos
destinados al consumo humano. Esta metodología es llevada a cabo por el
laboratorio de Salud Pública con el fin de proteger al consumidor frente a las
enfermedades de origen microbiano.
En la actualidad, ha sido tal el crecimiento de la microbiología como rama que
cumple una función cada vez más importante en la salud pública siendo parte
fundamental de programas de erradicación, eliminación y control de
enfermedades.
Por todo esto se evidencia que el Microbiólogo debe enfrentar un desafío claro en
estos programas donde desempeña un valioso papel, además debe asegurar la
confiabilidad y confidencialidad de los resultados, por todas estas razones es
importante comprender el alcance de las responsabilidades del microbiólogo en
los laboratorios de salud pública hoy en día.
En conclusión, como se describe para otras ciencias, la microbiología es una
herramienta de conocimientos cuya aplicación por excelencia se destina a mejorar
y proteger la calidad de vida de los seres humanos, con las necesarias
precauciones de emplear estos conceptos en forma consciente y respetuosa para
con los demás.
MICROBIOLOGÍA UN PASO IMPORTANTE HACIA LA CALIDAD
La Revolución industrial originó un aumento masivo de las poblaciones, con el
consiguiente aumento de la demanda de recursos. Esto conlleva que se tengan
que extremar las precauciones, para evitar microorganismos perjudiciales en el
agua y alimentos que afecten la salud de los consumidores, actualmente en un
mundo donde la competencia es masiva a la hora de devengar un producto
terminado, no solo se le da crédito la innovación, producción y comercialización
de este, si no a la calidad del producto que se le brinda al consumidor, la cual
respalda notoriamente en el buen nombre y la seguridad de la entidad que lo está
promocionando. Olímpica es una de las compañías líderes en la comercialización
de productos de consumo masivo de óptima calidad, a través de una cadena
privada de Droguerías, Supertiendas y Superalmacenes, orientadas a satisfacer
las necesidades y deseos de la comunidad, ofreciendo un buen servicio y los
mejores precios, en búsqueda de mantener la seguridad alimentaria y la
excelencia en total desarrollo, ha involucrado en su trabajo como parte
fundamental parámetros microbiológicos para su completo éxito en cuanto al
control y la calidad de sus procesos. Pero siendo esto base fundamental ¿qué
papel desarrolla un microbiólogo de la Universidad Popular del Cesar dentro de
estos procesos de control y calidad?
Desde antiguo se sabe que los alimentos son un excelente transmisor
de enfermedades infecciosas. Incluso hoy en día, a pesar de que existe mayor
información acerca de los microorganismos y su transmisión, aun así, la
transmisión de microorganismos por alimentos es un gran problema. El aumento
de nuevos patógenos transmitidos por alimentos atrae a los medios de
comunicación sobre la seguridad de los alimentos, haciendo que los
consumidores seamos más conscientes de dichas transmisiones y así exigimos
alimentos cada vez más seguros. Por otra parte, el desarrollo microbiano destruye
grandes cantidades de alimentos, causando problemas económicos y una
considerable pérdida de importantes nutrientes. Por lo tanto la calidad se
convierte en el grado de excelencia que posee un producto, en qué grado es
bueno para cumplir su finalidad .Un producto será de buena calidad cuando cubra
los requisitos establecidos por el cliente, reúna las características esperadas por
los consumidores, debido a esto se asume que la pérdida de calidad de un
producto, puede ser debida a la presencia de microorganismos patógenos o
de microorganismos que alteran el producto de tal manera que lo hagan
inadecuado para el consumo. De ahí surge la necesidad de que todas las
industrias conozcan la calidad microbiológica de sus productos, a nivel de las
materias primas que usan, que conozcan la calidad de todos los procesos de
elaboración y por supuesto la calidad del producto final. El desarrollo del papel de
microbiólogo en Olímpica S.A es convertirse en un supervisor en cuanto a la
evaluación de la satisfacción de los requisitos microbiológicos que debe tener un
producto , tanto desde el punto de vista sanitario como comercial, para esto se
desarrollan dentro de esta evaluación la minimización de riesgos, llevando
adoptar así técnicas adecuadas para la manipulación, fabricación y distribución de
los productos perecederos y no precederos, el control del procesado del producto,
el control de las materias primas y productos finales para asegurar que cumplen
las normas o estándares establecidos, el control de la higiene de la línea de
procesado, y además se hace un seguimiento para disminuir en su mínima
expresión del desarrollo de microorganismos indeseables aun así no sean
patógenos, debido a que se busca que estos no puedan alterar el producto de
manera que este deje de ser apetecible suponiendo el rechazo del consumidor.
Mediante soportes técnicos semanales y calificaciones mensuales que involucran
todos los requerimientos de la implantación de las buenas prácticas de
manufactura las cuales a su vez ayudan a la protección del consumidor frente a
las enfermedades de origen microbiano transmitidas por estos productos y la
prevención de dichas alteraciones.
Para el buen desarrollo de las funciones del microbiólogo se debe asegurar que
todos los procesos cumplan con los objetivos del control microbiológico de
localidad, los cuales son la inocuidad total de alimento, aceptabilidad comercial
debido a que esta influye desde el punto de vista organoléptico y la estabilidad
que se lleva a cabo gracias a los seguimientos, puntos de conservación y la
evaluación oportuna de los puntos críticos de control, esto conlleva que la
compañías se consolide con el más alto nivel de competitividad y eficiencia en la
comercialización de productos de consumo masivo de óptima calidad. Nuestro
papel es fundamental, el seguimiento y nuestro criterio hacen que el mundo
alimenticio se ha respaldado por un alto nivel de aseguramiento a la calidad.
Karen Andrea Sánchez Maestre
Universidad Popular Del Cesar
Microbióloga en formación- X Semestre
Aseguramiento de Calidad- Olimpica S.A
IMPORTANCIA DEL MICROBIOLOGO UNICESAR DENTRO DEL
LABOROTARIO DEPARTAMENTAL DE SALUD PÚBLICA
El laboratorio departamental de salud pública del cesar, es una entidad de
carácter público como su nombre lo indica, el cual se encarga de prestar servicios
de Laboratorio de Referencia y Contrareferencia mediante Análisis de Muestras,
Visitas de Asistencia Técnica, Capacitación, Control de Calidad y Asesorías
Institucionales de manera eficaz y eficiente, siendo su principal objetivo, ofrecer
resultados confiables y oportunos en enfermedades de interés para la vigilancia y
control en la salud pública. Busca ser el laboratorio líder de referencia y
contrareferencia en los programas de vigilancia en salud pública; para ello, ha
trazado unos objetivos, con los cuales pretende garantizar la oportunidad y
amabilidad en la prestación del servicio asegurando la confiablidad y
confidencialidad de los resultados, como también garantizar un óptimo y continuo
control de calidad en los programas de vigilancia en salud pública a los
laboratorios de la red pública y privada del departamento, busca apoyar a sus
clientes mediante programas de capacitación, asesorías y asistencia técnica
verificando el buen nivel de competencia en recurso humano y confiabilidad en
sus proveedores, el mantenimiento de equipos e infraestructura de edificios
también hacen parte de sus objetivos de calidad.
El laboratorio cuenta con un área llamada unidad de vigilancia de los factores de
riesgo del ambiente y el consumo, es allí en donde el microbiólogo unicesar
desempeña su labor, presta sus servicios y demuestra sus optimas capacidades
para la manipulación de muestras de aguas y alimentos; se encarga de apoyar y
fortalecer las diferentes áreas con las que cuenta la unidad, las cuales están
debidamente separadas e identificadas como lo son; área de recepción de
muestras, en donde se debe asegurar una excelente atención y el ingreso de las
muestras debidamente almacenadas y refrigeradas, así como la presentación de
sus correspondientes formatos, área de preparación de medios; área de
manipulación de muestra de alimentos y siembra, en donde el papel del
microbiólogo es fundamental pues es de vital importancia realizar adecuadamente
los protocolos para cada uno de los diferentes alimentos que ingresan al
laboratorio, conocer morfología y comportamientos de los diferentes
microorganismos a identificar, área de incubación, área de repique; donde se
analizan las muestran y se reportan los respectivos resultados, área de análisis de
agua, además el microbiólogo también se encarga del área de desinfección y
asepsia del material y de las diferentes áreas, llevando un control de medios,
ambiente, superficie y equipos, garantizando así resultados confiables a los
clientes.
El Laboratorio Departamental de Salud Pública, es una institución que se exige
día a día para mejorar, mantener y fortalecer cada una de sus áreas, con el fin de
entregar y ofrecer a la comunidad entera un servicio de calidad y confiabilidad en
sus resultados, por lo tanto el papel del microbiólogo unicesar dentro del
laboratorio ayuda al cumplimiento de la política de calidad, aportando sus
conocimientos para que el Laboratorio sea líder de Referencia y Contrareferencia
en los programas de vigilancia en salud publica en el ámbito departamental y
nacional.
ARIANNY JIMENEZ QUINTERO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD, MICROBIOLOGIA
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
2014
IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGÍA EN LA INVESTIGACIÓN
AGRÍCOLA
Históricamente la agricultura ha jugado un papel muy importante en el proceso de
desarrollo económico de las naciones. Sin embargo, la agricultura en el
departamento del Cesar como en varias regiones del país está pasando por un
momento de crisis ambiental, social y económica que requiere la intervención de
profesionales propios de esta área (Perfetti, Becerra, & Botello, 2013). Por
consiguiente, el Laboratorio de Biotecnología Vegetal y los programas
estructurados dentro del Centro Biotecnológico del Caribe cuentan con las
herramientas profesionales, académicas y estructurales que albergan trabajos e
investigaciones que tienen como eje central el interés por la región y los
problemas que afectan este sector.
En consecuencia el Laboratorio de Biotecnología Vegetal dentro de sus procesos
tiene como objeto central la investigación aplicada a la multiplicación,
preservación y potencialización de material vegetal en especies de interés
comercial para la región; para ello utilizan procesos biotecnológicos que conllevan
a diversificar y valorizar el uso productivo de los recursos naturales y aumentar el
control y eficiencia de los procesos productivos de base biológica.
No obstante, para llevar a cabo tales procesos el requerimiento mínimo del
laboratorio de cultivo vegetal necesita del acompañamiento de personal
capacitado, de ahí la importancia del microbiólogo para cumplir el objetivo al
brindar bienes y servicios de calidad y confiabilidad. Ahora bien, el pasante en
microbiología tiene la responsabilidad de mantener controladas todas las
variables que intervienen en los procesos dentro del laboratorio, así mismo las
exigencias de calidad y los requisitos de las buenas prácticas de laboratorio
(BPL), haciendo necesaria la validación de los métodos empleados como una
herramienta útil para asegurar la trazabilidad de cada una de las variables que se
reflejan en los resultados de las pruebas realizadas (Kalenic, 2012).
Entre algunas de las pruebas que deben ser controladas se encuentran: el
acompañamiento de personal de la titulación en agrobiotecnología para llevar a
cabo los procesos de propagación de material vegetal en diferentes especies de
la región, controlar el flujo y disposición de residuos dentro y fuera del laboratorio,
verificar los procesos de limpieza y desinfección, suministrar los materiales e
información correspondiente a las prácticas de los aprendices; llevar el inventario
del banco de plantas y estimular en el personal el uso correcto de las normas de
bioseguridad.
En este sentido, se considera que el pasante en microbiología posee la capacidad
y el conocimiento necesario para contribuir en el desarrollo de programas dentro
del Centro Biotecnológico del Caribe y el Laboratorio de Biotecnología Vegetal de
modo que se integra y es necesario para llevar a cabo los procesos que tienen
como objetivo promover el desarrollo de la región a partir de especies propias y
de esta manera minimizar el impacto negativo que se ejerce en la agricultura del
departamento.
Autora: Raiza Mejía Pacheco.
Pasante de microbiología en el Laboratorio de Biotecnología Vegetal.
Bibliografía
Cardenas Malaver, A. M. (2012). Validación De La Metodología Estandarizada Por El
Laboratorio Para Determinar Capacidad Desinfectante Por Tiempos De Contacto 0, 1, 5,
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Salas Abarca, P., & Chamizo García, H. A. (2002). Responsabilidad del profesional en
microbiologia: compromiso y desafios ante los cambios del sistema de atención. Scielo ,
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EL MARAVILLOSO MUNDO DEL LABORATORIO DE
MICROBIOLOGIA
En la actualidad, la mayoría de universidades en nuestro país cuentan con
laboratorios de microbiología, estos han tomado un gran valor comercial e
institucional, ya que se desarrollan actividades tanto asistenciales, académicas y
de investigación; en algunos laboratorios se realizan estudios para evaluar la
eficacia, seguridad y calidad en las empresas, con el propósito de utilizar los
resultados de estos estudios para fines de registros, estudios y posteriormente
para su comercialización de dichos productos.
La Universidad Popular del Cesar dispone de un laboratorio de microbiología, la
cual hace parte de una organización publica que funciona como institución de
formación profesional y de investigación, donde cuenta con personal suficiente,
integrado por un grupo de profesionales docentes y practicantes, aptos para suplir
necesidades académicas y prácticas de laboratorios.
Con el programa de microbiología la Universidad Popular del Cesar se encuentra
en proceso de certificación y acreditación de sus laboratorios, a la cual pertenece
el área de preparación de medios de cultivos, limpieza y desinfección de equipos
entre otras funciones, motivo por el cual se hizo necesario desarrollar y elaborar
las buenas prácticas de laboratorios que son herramientas que ayudan a planear,
ejecutar y organizar las actividades que se realizan en el lugar de trabajo para
asegurar que todos los componentes del laboratorio cumplan con las condiciones
establecidas.
Los estudiantes del programa de microbiología ejecutan y desarrollan un núcleo
de diversas asignaturas las cuales permiten desenvolverse y enriquecer sus
conocimientos para enfrentarse al mundo; sin embargo uno de los principales
problemas que aquejan a el laboratorio de microbiología son los altos costos de
equipos, medios, materiales e infraestructura que día a día se hacen necesarios
para la realización de las prácticas de laboratorios los cuales se convierten en
necesidades apremiantes para cada uno de los estudiantes, pero esto no es un
límite tanto para los docentes como alumnos quienes a pesar de esto son
personas reflexivas, criticas, innovadoras e integrales que contribuyen al
mejoramiento de la calidad de vida convirtiéndose en personas comprometidas
con el desarrollo humano, científico, cultural y tecnológico asumiendo roles de
liderazgo en cada una de las empresas en las cuales realizan sus prácticas
formativas logrando imponerse como una de las carreras con más influencia en el
departamento.
Los estudiantes de ciencias de la salud en el programa de microbiología cuentan
con docentes tutores que facilitan la ejecución de artículos científicos, propuestas
de mejoramiento tomando como tema principal todo lo concerniente a
microorganismos ya sean bacterias, hongos, parásitos o virus, en los que se
obtienen resultados satisfactorios o negativos aplicables en cualquier empresa
que desee desarrollar e implementarlo; además que se ofrecen seminarios,
actividades y congresos de manera regional e internacional que permiten
compartir y expandir esos nuevos conocimientos.
Cuando se tiene conocimiento de los microorganismos, que no se pueden
apreciar a simpe vista, nace la curiosidad e incertidumbre de saber, investigar e
indagar sobre su forma de vida, desarrollo, estructura y morfología que estos
tienen; para poder determinar su patogenicidad o beneficio y de esta manera si
hay una problemática como son las enfermedades producidas por ellos, tomar
decisiones y soluciones para evitar patologías.
Para formarse como profesional, la microbiología en una maravillosa opción
laboral ya que posee múltiples vías para escoger en cual se prefiere especializar
debido a que la universidad popular del cesar permite adquirir experiencia en el
laboratorio de microbiología y de esta manera obtener el conocimiento teórico y
práctico, desarrollando competencias básicas y esenciales como habilidades,
actitud etc., que sirven como referencia para poder ingresar a empresas con alto
reconocimiento, dejando en alto el nombre de la carrera y universidad en las
prácticas formativas.
Por eso, la universidad popular del cesar deja sus puertas abiertas al personal
que quieran formarse en una educación superior, que quieran emprender el
maravilloso mundo de los microorganismos.
Autora: ANGIE LISETH VARGAS SILVA
Tutor: YEISON URINA
PRACTICAS AGRONDUSTRIALES ll
MICROBIÓLOGO UPECISTA: UN PROFESIONAL CON GRANDES
CUALIDADES EMPRENDEDORAS.
En la actualidad, un tema que centra la atención en el contexto de la formación es
el papel de las profesiones en la construcción o reconstrucción del mundo del
trabajo, convirtiéndose en núcleo de discusión para quienes participamos en
procesos de formación de futuros profesionales.
Ingresar al mundo profesional implica el acceso a diferentes enfoques que
permiten hacer lecturas de la realidad más ordenadas y sobre todo generan
espacios de reflexión y problematización en el complejo mundo del trabajo, donde
cada uno de los colectivos que las representa busca un fenómeno social,
económico, cultural o político que se convierta en centro de indagación,
desarrollo y muy especialmente marque limites, o en sentido más amplio
fronteras. Hoy en día una de las profesiones que permite explorar grandes
campos investigativos y dar respuestas a muchos de los interrogantes de los
seres humanos marcando fines es la Microbiología.
Al ser tan amplio y extenso el campo de acción de los microorganismos el
personal encargado e idóneo para controlar y establecer el momento indicado de
cada actividad microbiana se le ha denominado microbiólogo, el cual tiene como
objetivo principal explotar y resaltar cada una de los aspectos benéficos que
resultan de la actividad del metabolismo microbiano y a su vez evitar y eliminar
cada acción negativa o en este caso patógena para los seres vivos. Debido a todo
el manejo del conocimiento en cada lugar en que se procese, transforme, analice
y produzca productos con algún interés microbiano se destaca de forma
significativa el microbiólogo de la Universidad Popular del Cesar siendo un
personal que presta servicios de calidad de forma eficiente.
Como próximos futuros profesionales de esta rama de la biología se debe tener
un pensamiento claro y objetivo sobre como aportar nuestros conocimientos en el
mundo laboral con el fin de contribuir con el desarrollo de la sociedad a la que
pertenecemos, Para lograr nuestras metas y cumplir con nuestros propósitos
como estudiantes siguiendo nuestras bases y principios, se nos brinda la
oportunidad de pertenecer a entidades que prestan servicios de análisis a
terceros.
Servicios de análisis farmacéuticos es un laboratorio prestador de servicios de
calidad, confiable, oportuno e integral en un ambiente de trabajo eficiente y
efectivo con un portafolio de análisis de una gran variedad de productos como los
Fitoterapéuticos, cosméticos, suplementos dietarios, homeopáticos y productos
varios, la cual nos permite laborar en sus instalaciones generándonos un voto de
confianza en nuestras aptitudes y actitudes como practicantes de la universidad
popular del Cesar. La compañía labora en un marco de respeto con la legislación
del medio ambiente, cuenta con el personal idóneo, capacitado, competente, con
la infraestructura adecuada y recursos para poder satisfacer las necesidades de
los clientes brindando confianza en los resultados que se generan diariamente.
Como microbiólogas de SAF S A S como metas tenemos aportar conocimientos
con el fin de cumplir con los propósitos de la empresa; lograr ser reconocida a
nivel nacional por la calidad en sus análisis, incrementar el portafolio de servicios
de análisis microbiológicos, fisicoquímicos y bromatológicos en la industria,
ofreciendo un servicio, confiable, eficiente y oportuno que generen confianza y
aceptación por parte de los clientes ya que sin estos el laboratorio no podría
crecer a nivel comercial y por lo tanto decaería su estatus en el mercado.
Podemos concluir dando crédito a la labor del microbiólogo de la universidad
popular del césar el cual contribuye con el crecimiento de cada lugar de trabajo en
los que se necesiten llevar a cabo políticas y estándares de calidad que conllevan
a la satisfacción de los clientes y los empleadores dando mucho reconocimiento.
CIRLEM ANDREA OSIO SALINAS
BRIGITTE DEL ROSARIO PINZON HERRERA
DECIMO SEMESTRE
El ROL DEL MICROBIOLOGO UNICESAR Y LA
MAGESTUOSIDAD DE LA CARRERA DEL FUTURO
Desde tiempos remotos ha sido un desafío entender y adentrarse en el misterioso
mundo de lo minúsculo, esos pequeños individuos con los cuales vivimos e
interactuamos en cada ocasión sin darnos cuenta, ya que no hay espacio alguno
donde no se halle la presencia de los microorganismos, los cuales se les ha ido
conociendo y aprovechando para beneficio de la humanidad, en diferentes
campos de acción, ya sea clínico, veterinario, alimentos, farmacéutico, entre
otros.
Es así, como en el sitio de prácticas dentro del alma mater, el microbiólogo
Unicesar busca contribuir y apoyar desde lo académico en las diferentes
actividades llevadas a cabo en los laboratorios, en donde se evidencia la
grandeza e impacto de la microbiología, convirtiéndonos en un eje fundamental en
la prestación de servicios de una forma eficiente, eficaz y oportuna contribuyendo
a enfocar a los estudiantes de microbiología en la investigación y el
reconocimiento de los diferentes microorganismos que se han podido dar a
conocer hasta ahora, ya que sin duda nos queda un vasto camino por recorrer.
Además, de valiosos aportes que se brinda dentro de los laboratorios de la
universidad popular del cesar, se mantienen los principios o las bases de la
formación en salud y bioseguridad, así mismo se busca fortalecer y mantener la
garantía de resultados confiables de acuerdo al manejo que se lleva a cabo en el
sitio de prácticas, aportando soluciones e ideas para el mejoramiento continuo, y
de esta forma poder ofrecer la calidad que se busca en los procesos del manejo y
reconocimiento del mundo microbiano. Además, el microbiólogo de la Universidad
Popular del Cesar se caracteriza por ser un profesionales integral, manteniendo
buenas relaciones interpersonales, y poniendo en práctica valores fundamentales
como el respeto y el trato cordial hacia quien requiera de los diferentes servicio
prestados dentro de las instalaciones, al igual se mantiene la responsabilidad en
la entrega de cada pedido, el buen manejo del material y equipos a cargo, del
mismo modo se mantiene la ética y profesionalismo en cada proceso llevado a
cabo en pro de la excelencia en el programa de Microbiología, también se unifica
el trabajo en equipo, en busca de mejorar cada vez más en el compromiso de la
calidad, del mismo modo, el Microbiólogo Unicesar posee algo innegable, la
innovación en cada cosa que se hace, ya que el profesional Upecista es recursivo
por naturales.
Sin duda, aún quedan cosas por aprender y comprender de la Microbiología, una
rama de la ciencia aun virgen, si con solo de lo que se conoce hasta ahora de los
microorganismos, se ha logrado avanzar y contribuir grandemente en el control
de la calidad de productos en industria farmacéutica, alimentos, aditivos químicos,
agrícola, en la producción de microorganismos para beneficio industrial y
económico, e incluso el microbiólogo lidera grupos de investigación y participa
activamente en procesos que involucran microorganismos en control de calidad,
desarrollo de productos, vacunas, técnicas de diagnóstico y estudios de impacto
ambiental. Sin duda nos comeremos el mundo si se sigue en la búsqueda
constante de conocer más y más del infinito universo microbiano.
Como decía uno de los padres fundamental de tan hermosa profesión, Louis
Pasteur “El papel de lo infinitamente pequeño en la naturaleza, es infinitamente
grande”.
Adriana Lucia Pacheco Martínez
Pasante Laboratorio de Microbiología Universidad Popular del Cesar
IX Semestre
LABOR DEL MICROBIOLOGO UPECISTA EN EL LABORATORIO
DEPARTAMENTAL DE SALUD PÚBLICA DEL CESAR
El laboratorio de salud pública es una institución dedicada a la prestación de
servicios de análisis de muestras , visitas de asistencia técnica , capacitación,
asesorías y control de calidad en las diferentes secciones dentro de las cuales
encontramos la sección de Unidad de vigilancia de los factores de riesgo del
ambiente y del consumo donde se ubica y desempeña el microbiólogo upecista
con profundización agroindustrial.
Es preciso saber que a diario el microbiólogo tiene diversas responsabilidades
que incluyen la recepción de la muestra, pasando por preparación de medios,
luego por el área de siembra, incubación, lavado de materiales – esterilización
hasta el reporte y entrega de resultados.
Pero cabe resaltar que el microbiólogo se encarga principalmente de la
realización y análisis de las pruebas microbiológicas para las diferentes muestras
de alimentos y agua trata- no tratada empleando las diferentes técnicas, para la
el análisis en las muestras de alimentos se emplean técnicas como recuento de
Aerobios mesofilo , Mohos y Levaduras, Estafilococo coagulasa positiva, Bacillus
cereus, Determinación de Salmonella, entre otras técnicas , para el análisis
microbiológico de aguas se realizan la técnica NMP coliformes totales y fecales,
Determinación de Vibrio cholerae y Pseudomona . Sin duda alguna es aquí
donde el microbiólogo tiene su mayor desempeño además que adquiere nuevos
conocimientos sobre técnicas no conocidas implementadas para los respectivos
análisis microbiológicos.
El microbiólogo también está a cargo del control de calidad del interior del área lo
que incluye una respectiva desinfección y asepsia del lugar de trabajo, se tiene
claro que un buen control de calidad debe determinar la efectividad de los
procesos de limpieza además del funcionamiento y uso de los equipos,
reactivos y materiales que están disponibles en el laboratorio esto indica que el
control de calidad es una herramienta útil para determinar puntos críticos de
control.
Es claro que el microbiólogo de la upc apoya y ayuda a fortalecer cada una de
las áreas que integran a la unidad de factores de riesgo debido a su eficiente
desempeño y esmero por aprender, sin duda alguno este microbiólogo posee
capacidades que lo perfilan como la persona indica y encargada del
aseguramiento e inocuidad de los alimentos y de esta manera entregarle a el
consumidor un producto apto.
Se puede afirmar entonces que el microbiólogo de la upc es clave y útil en la
institución debido a que ayuda a cumplir los objetivos que integran la visión y
misión de la misma, permitiendo de esta manera que el laboratorio departamental
de salud pública del César pueda ubicarse en los primeros lugares de los
laboratorios a nivel nacional. El microbiólogo upecista de la mano con el
personal capacitado del laboratorio y los equipos de alta tecnología son la clave
para el éxito y de esta manera la comunidad completa tendrá a la mano
resultados confiables y a tiempo, además el laboratorio cuenta con la
capacidad de desarrollar nuevas metodologías lo que permitirá una buena
calidad del servicio de esta manera el cliente se encontrara satisfecho con el
servicio prestado lo que indicara que esta entidad será “la mejor opción “.
Porque la calidad no tiene competencia.
Viviana Guerra Brito
Docente Tutor: Ingrid Matilde Pino
Universidad Popular del Cesar
Microbiología Profundización Agroindustrial
Semestre IX
SE ES MICROBIÓLOGO CUANDO SE ES PROFESIONALY
HUMANO.
Por: Edna Gómez
A través del tiempo se ha hablado en la industria de alimentos que estos pueden
ser sensibles para la transmisión de diversos microorganismos y de sus
metabolitos, muchos de los cuales son patógenos para el hombre, causando
infecciones e intoxicaciones a la salud, es por eso que se hace necesario
disponer de métodos que permitan garantizar la inocuidad de los productos
destinados al consumo humano y animal. Se ha demostrado que el consumo de
productos marinos específicamente atunes contaminados, puede provocar un
cierto número de enfermedades en el hombre, entre las cuales encontramos: las
fiebres tifoidea y paratifoidea, las salmonelosis, la infección por Vibrio
parahaemolyticus, ETAS entre otras (Delgado et al, 2003). Es ahí donde sale a
relucir la importancia del microbiólogo en la determinación de las características
generales de estos microorganismos, resistencia a las temperaturas, su
capacidad para sobrevivir y desarrollarse en los alimentos, las consecuencias de
este desarrollo y los factores que influyen en este proceso.
En Colombia el consumo de atún ha venido creciendo desde el año 2004, tanto
en volumen como en ventas, produciéndose principalmente atún en lomos
precocidos y congelados, atún en latas de conserva y harina de pescado (Zuleta
y Becerra, 2013). ATUNEC S.A es una empresa colombiana fundada hace 17
años que se dedica a la producción, exportación y distribución de atunes en sus
diferentes presentaciones, tiene un sistema de seguridad alimentaria de 3 niveles
(Semanal, quincenal y mensual) y maneja unos programas prerrequisitos entre los
cuales encontramos: control de plagas, limpieza y saneamiento, contaminación
cruzada, higiene personal, enfermedades infectocontagiosas y control de vidrios.
Dichos programas cuentan con la participación activa de los microbiólogos,
quienes como labor principal dentro de la empresa es diseñar estrategias que
garanticen la inocuidad y la calidad del producto terminado.
Dentro del laboratorio se realizan tareas diarias de determinación de los diferentes
indicadores de calidad (Aerobios mesofilos, coliformes fecales y totales,
Salmonella, Staphylococcus aureus, esporas de Clostridium, hongos y levaduras)
en muestras del producto que se está procesando, por otra parte antes del
proceso se realizan estrategias que eviten la posible proliferación de los mismos
como lo es la inspección visual del personal en uñas, presentación personal, el
uso de instrumentos de bioseguridad y el adecuado lavado de manos. Todas
estas acciones concientizan a los operarios de la influencia que tienen cada una
de sus acciones dentro de la planta.
De la misma forma se realiza un muestreo de aire y superficie en las diferentes
partes de la planta, que busca cuantificar y saber que tanto influye la proliferación
de microorganismos en estas zonas, la frecuencia de la misma depende del nivel
de contacto que tiene dicha área con el alimento, se toman muestras de agua el
cual hace parte activa en todo el proceso de descongelación, eviscerado,
enfriamiento y enlatado, tanto el agua como el aceite son materias primas que
buscan alargar la vida útil del producto. Por otro lado al terminar el procedimiento
se realizan pruebas de esterilidad comercial para garantizar el periodo de vida útil
y condiciones para que el consumidor se sienta satisfecho con lo que está
consumiendo.
Se puede decir que la ocupación del microbiólogo de ATUNEC no solo se limita al
procesamiento de muestras dentro del laboratorio, el contacto con el personal y la
humanización de que son parte fundamental en cada etapa es relevante, se
pretende que por cada riesgo exista una acción preventiva y una correctiva, para
ello se requiere de una formación integral que infunda una responsabilidad social,
teniendo como bases principales, las exigencias de los clientes y los requisitos
legales aplicables para tener competitividad en el mercado.
Para terminar, cabe destacar que más que una profesión la microbiología es un
estilo de vida, partiendo del hecho que su objeto de estudio está presente en todo
lo existente, que depende de cada quien si su conocimiento lo utiliza para
enriquecerse o para el bien en común de la humanidad.
BIBLIOGRAFIA
Zuleta y Becerra, 2013. El mercado del Atún en Colombia . Fedesarrollo. Pag 19.
Delgado R, Gutierrez C, Hurtado A, 2003. Enfermedades transmitidas por
alimentos (ETA) de origen marino en Nueva Esparta. Caracas. Revista del
Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel, INHRR v.34 n.2
LA MICROBIOLOGÍA & LAS ENTIDADES DE SALUD PÚBLICAS
EN PRO DEL BIENESTAR DE LA COMUNIDAD
La salud es el logro de más alto nivel de bienestar físico, mental, social y de la
capacidad de funcionamiento de una persona, pero puede llegar a verse afectada
por un sinfín de enfermedades a las cuales estamos expuestos todos en algún
momento de la vida y en espacios que normalmente frecuentamos como nuestro
hogar, la escuela, el trabajo, parques, ríos y demás. Estas enfermedades pueden
ser causadas, por un mundo microscópico que nos rodea los llamados
microorganismos estos son capaces de afectar la salud de los seres humanos de
diversas maneras y a través de diferentes medios, para contrarrestar la acción de
estos microscópicos enemigos se creó una disciplina la microbiología que busca
ser una herramienta fundamental y trabajar de la mano con entidades que buscan
fomentar la salud pública, pero ¿quién vigila la salud en nuestro país?,
Actualmente vemos como la salud en nuestro país es deteriorada por muchas
enfermedades que agobian a la población, de igual manera es notorio el afán de
las entidades de salud pública correspondiente de centrar sus ojos en vigilar el
trabajo de empresas productoras de alimentos y empresas prestadoras de
servicio de aguas en los diferentes departamentos del país, y así controlar dichas
enfermedades adoptando nuevos métodos que permiten el oportuno diagnóstico.
Cada Departamento de Colombia cuenta con una entidad encargada de la
vigilancia epidemiológica, control de patologías y factores de riesgo en la
comunidad Ejemplo de ello es el LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DEL
DEPARTAMENTO DEL MAGDALENA el cual planea ser la entidad de mayor
tecnología en la región, para certificar confiabilidad en los resultados de las
actividades pues dicha entidad estatal presta sus servicios en pro de la salud de
los habitantes del departamento y para todo esto cuenta con el apoyo de personal
experto y comprometido en las diferentes áreas presentes en la entidad.
Uno de los principales objeto de estudio por parte de este Laboratorio son los
estándares de calidad con los que cuentan los alimentos y aguas que abastecen a
la región, Puesto que el consumo de estos con un bajo estándar de calidad
debido a la mala manipulación o mal procedimiento al momento de producirse
puede conllevar a una enfermedad de trasmisión alimentaria (ETA), para
minimizar este tipo de riesgo es necesario la intervención de un microbiólogo
como participe desde la recepción del producto hasta la realización de los
análisis necesarios, para así arrojar un diagnóstico oportuno de las patologías
que puedan estar afectando la inocuidad de los productos que normalmente
consumen los habitantes del departamento, todo este rol por parte del
microbiólogo se hace en base a los conocimientos adquiridos y de igual manera
con la ayuda de los protocolos y herramientas que le brinda el laboratorio de salud
pública departamental, para de esta manera minimizar la problemática de salud
en la población.
Todo lo anteriormente dicho no podría llevarse a cabo sin la ayuda de las
personal de trabajo, que están dispuesto a cumplir a cabalidad con cada uno de
los propósitos establecidos y el cumplimiento de la norma con el fin de garantizar
el mejoramiento de vida y disminuir los riesgos de salud pública, lo que va
garantizar la confiabilidad y complacencia de los clientes y de igual manera
gratitud por parte de la comunidad.
KEYLA MINDIOLA REALES
PRACTICAS I
PAPEL DEL MICROBIÓLOGO UNICESAR EN LA PLANTA DE
HELADOS COLOMBINA BOGOTÁ
Por: María Angélica Bayona Chona
Colombina es una compañía global e innovadora enfocada en cautivar al
consumidor con alimentos prácticos y gratificantes, sustentada en marcas
reconocidas y el desarrollo de productos de alto valor percibido, dirigidos a la
base del consumo a través de una comercialización eficaz.
Con 5 prospectivas de negocio colombiana busca crear valor a largo plazo para
los accionistas, cautivar a los consumidores, innovar en el mercado enfocándose
en los recursos humanos y tecnológicos, además fundamentada en un modelo
sostenible, comprometida con el bienestar de nuestro capital humano y el entorno.
Entre los valores corporativos de colombina se incluyen el trabajo en equipo que
busca la participación y colaboración con entusiasmo en cada uno de los
procesos para obtener mejores resultados. Colombina se compromete con
esmero a participar activamente en el desarrollo de sus objetivos individuales y
organizacionales con honestidad y lealtad, orientado a sus clientes
incursionando en sus necesidades para satisfacer sus expectativas,
proporcionándoles los mejores productos y servicios.
La planta de helados colombina Bogotá es una de las nuevas adquisiciones de
Colombina que aunque es una de las más nuevas y pequeñas también se
encuentra en un proceso de crecimiento que genera grandes expectativas en
gerencia, por lo tanto; se esmera en mejorar sus procesos orientados en un
aumento de calidad en sus productos, esta empresa cumple con las diferentes
certificaciones de las industrias de alimentos que garantizan que los productos
vendidos al consumidor final, tanto en los mercados nacionales como
internacionales cumplan con las normas de calidad e inocuidad exigidas para su
consumo.
En la planta de helados colombina se busca elaborar productos innovadores,
inocuos y de excelente calidad, por lo que cuenta con un área de calidad que
permite realizar procedimientos diarios que aseguren que los productos finales
cumplan con los estándares establecidos por la compañía. El área de calidad de
la planta cuenta con auxiliares que realizan seguimientos a cada una las áreas
de procesos, línea extrusora, líneas paleteras, familiar y scooping, garantizando
además de la calidad de productos en cada una de las áreas la frecuencia y la
eficacia de la limpieza de la maquinas que permiten llevar a cabo los respectivos
procesos. Además de lo anterior el área de calidad cuenta con un laboratorio de
microbiología en donde el microbiólogo practicante ejerce sus funciones diarias
que aseguran la calidad e inocuidad microbiológica de los productos en procesos,
productos terminados, materia primas, superficies y maquinaria, manipuladores,
ambientes, y agua utilizada en la producción y limpieza. Además de las
actividades mencionadas el microbiólogo UNICESAR debe garantizar la
ejecución de buenas prácticas de manufactura por parte de los manipuladores
mediante la realización de capacitaciones y charlas como medidas de corrección
ante indebidos procesos de manipulación por parte de los operarios de cada área.
Mediante el plan de trabajo del microbiólogo que incluye un manual de muestreo
que especifica cada nos de los análisis y la frecuencia con que deben llevarse a
cabo, se cuenta con formatos de registros de cada uno de los análisis
microbiológicos realizados lo que permite poder ejecutar una trazabilidad del
producto permitiendo encontrar las fallas y llevar a cabo las medidas correctivas
necesarias.
Las actividades del microbiólogo UNICESAR empiezan desde su espacio de
trabajo ya que el mismo debe realizar su limpieza y desinfección, y la
esterilización del material usado en sus procesos; que le permitirán garantizar la
valides de los resultados obtenidos por el mismo. El practicante diariamente
analiza las mezclas pasteurizadas, mezclas saborizadas, mezclas de agua, y
cada uno de las materias primas y productos finales obtenidos de cada línea,
cada vez que se preparen y que los auxiliares muestrean con la frecuencia en
que se realicen suministrándolas al laboratorio de microbiología para su posterior
análisis. Este análisis debe ser cuidadoso por lo que se cuenta con manuales que
especifican desde cómo debe realizarse la toma de muestras, marcación de
placas petrifilms hasta su posterior lectura y reporte de resultados para poder
realizar una correcta trazabilidad en caso de contaminación de cualquiera de las
muestras analizadas.
No solo los análisis de materias primas y productos en procesos y finalizados son
llevados a cabo por el practicante si no que estos muestreos microbiológicos se
extienden a toda la planta de producción y cuartos de congelación, semanalmente
el practicante realiza seguimiento de lavado y desinfección de los tanques de
preparación de mezclas, tanques de maduración, saborización, y las máquinas de
cada línea de producción que demuestre la limpieza adecuada por parte de los
operarios. Como se mencionó anteriormente el practicante de microbiología
muestrea cada área de producción lo que incluye en el muestreo de ambiente y
agua que permitan obtener información microbiológica del estado de cada área
de trabajo y el agua utilizada en estas; además otro aspecto que influye
microbiológicamente en la inocuidad del producto final son los manipuladores que
pueden influir positiva o negativamente en el estándar de calidad propuesto por la
compañía; para asegurar una buenas prácticas de manufactura el practicante
muestrea semanalmente las manos de operarios de turnos de mañana, tarde y
noche para garantizar el correcto lavado de las manos de estos.
Cada uno de los muestreos y análisis realizados por el practicante le permiten
adquirir un conocimiento del estado y funcionamiento de cada componente de la
planta de producción y detectar las fallas y generar posibles medidas de
corrección frente a estos problemas. A pesar de que el microbiólogo UNICESAR
no cuenta con la autonomía de toma de decisiones, puesto que cada decisión
debe ser consultada con su jefe inmediato este ejerce una gran labor en la
planta, ya que abarca cada uno de los procesos llevados a cabo en la misma,
todas las actividades realizadas por el practicante lo encaminan a garantizar la
inocuidad del producto final y con esto mejorar la calidad del producto que se
ofrece al consumidor final mejorando la aceptabilidad y confiabilidad por parte del
cliente. Colombina planta de helados reconoce la importancia de la inocuidad de
sus productos y la necesidad de la labor ejercida por el practicante UNICESAR
dentro de su organización que en conjunto con los auxiliares de calidad y demás
operarios garantizan la calidad de sus productos haciendo énfasis y
cumplimiento del lema de la de la empresa en su área de calidad “calidad somos
todos”.
EL ROL DEL MRICROBIOLOGO EN LAS INDUSTRIAS
PRODUTORAS DE ALIMENTOS
Por: LISETH RIVERA
La microbiología se encarga del estudio de la biología y ecología de los
microorganismos. Con el estudio de la ecología de los microorganismos se
determina su relación con el medio ambiente, de este modo se pueden observar
sus reacciones metabólicas y establecer si el resultado de dichas reacciones
puede ser patógeno o con un interés en el campo de la industria en la
producción de alimentos, fármacos, etc. La microbiología se ha convertido en una
herramienta importante puesto que ha logrado el descubrimiento de múltiples
enfermedades causadas por microorganismos, de esta manera este campo de la
ciencia se encuentra velando por el bienestar de los seres humanos, animales,
plantas e incluso el ambiente, es tanto que se ha dado a la búsqueda de
microorganismos con la capacidad de modificar ambientes que han sido
impactados. Por otro lado los microorganismos son organismos complejos con la
capacidad de afectar la salud pública, por esa razón, hoy día las entidades
encargadas de vigilar la salud pública han centrado sus ojos en los
microorganismos y han colocado un especial cuidado en estos, creando normas
estrictas para evitar problemas en la salud humana a causa de estos, de este
modo ¿cuál es el rol del microbiólogo en la industria?, el sector de la industria ha
sido uno de los campos con mayor vigilancia debido a que es el encargado de
producir los alimentos y fármacos vitales para el bien estar de las personas, por
consiguiente el papel del microbiólogo en esta área es fundamental, gracias a
que este es el encargado de controlar la calidad de los productos, pero también
se encargara de buscar microorganismos que sean beneficios para la
industria.
A consecuencia de la importancia de la industria alimenticia y farmacéutica deben
estas producir alimentos y medicamentos sanos para los consumidores, es así
como Dairy partners Americas (DPA) una empresa que se encarga de transformar
leche fresca, en leche en polvo, brinda productos inocuos y sin defectos, para la
satisfacción del consumidor y es el resultado de un grupo de personas que
trabaja incansable por cumplir con este objetivo. El bionalista en esta empresa es
una de las personas encargadas de cuidar que todo el proceso de producción del
alimento se realice en condiciones de higiene, para a causa de esto obtener
productos de alta calidad e inocuos, es decir libres de microorganismo que
pueden alterar la salud humana. El rol del microbiólogo en este lugar es realizar
análisis microbiológicos en todas las etapas de producción del alimento, en este
caso desde la recepción de la leche fresca hasta la etapa final que es la
obtención de la leche en polvo, el grupo de personas delegadas para el
aseguramiento de la calidad se encargan de que los productos sean de alta
calidad, conjuntamente se preocupan por mejorar cada día más y en efecto llevar
al mercado un alimento saludable el cual hará del consumidor una vida más
placentera; los productos que DPA elabora son productos sabrosos y nutritivos
dirigidos a todo público, pero en especial a los niños, el cual es un sector
exigente, pero también muy vulnerable a brotes por intoxicaciones alimenticias
por esta razón es importante un buen desempeño del papel como microbiólogos
analistas en las industrias, debido a que un buen desempeño evitara múltiples
enfermedades que son causadas por una mala manipulación de los alimentos, así
mismo es imprescindible que las empresas cumplan con las normas específicas
estipuladas para las empresas productoras de alimentos.
Colombia se encuentra en vía de desarrollo y está buscando cada día aumentar
las exportaciones, pero para lograr lo que se ha propuesto debe cumplir con las
exigencias del país al cual desea exportar, de esta manera cabe resaltar que el
bionalista se convierte en una pieza fundamental para lograr la calidad e
inocuidad de los productos, de este modo el microbiólogo es importante, y no solo
para las industrias, sino también para las áreas de los recursos energéticos y
la salud pública.
MICROBIÓLOGO COMPROMETIDO CON LA CALIDAD.
En la actualidad la globalización y la evolución de los adelantos científicos y
tecnológicos ha llevado a la sociedad y a las instituciones ambientales tanto como
a las que se dedican a la salud a pensar en calidad con enfoque en la prevención
de todas aquellas enfermedades o catástrofes ambientales que puedan tener un
origen biológico o a partir de la influencia humana.
El Laboratorio de microbiología Ortiz Martínez “LABORMAR” es una empresa o
sociedad mancomunada que descansa sobre los hombros del Señor Carlos Ortiz
y la Señora Lucy Martínez, LABORMAR suministra servicios de asesoría, control
de calidad microbiológica y fisicoquímica a empresas de alimentos, cosméticos,
farmacéuticos e industria en general, bajo parámetros legales establecidos,
contribuyendo en el desarrollo y competitividad de las empresas, generando
confianza en sus productos y servicios en beneficio de los consumidores con un
recurso humano competente y comprometido, haciendo énfasis permanente en la
ética, la innovación y la excelencia en todo lo que se hace; mi papel como
microbiólogo que hace parte de esta empresa no estamos exentos de las
características del personal humano sin dejar a un lado la motivación y las ganas
de convertir a LABORMAR en una empresa líder, reconocida como la mejor
opción a nivel nacional, en razón de los servicios de asesoría, control y vigilancia
microbiológica y fisicoquímica de los productos industriales, sirviendo de apoyo a
las empresas cuyos procesos se encuentran relacionados con alimentos, aguas
potables, aguas residuales, productos industriales, cosméticos y medicamentos;
identificada siempre por su alta solidez humana, técnica y asegurando la calidad
de vida de la comunidad y por ende generando beneficios para todos, en esta
empresa el papel de un microbiólogo puede ser muy variado , exigente física y
mental mente ya que se puede desempeñar una diversidad de actividades ,tanto
como cargos entre los cuales están : El de muestreado (se encarga de tomar una
porción representativa del producto o materia prima de la cual se harán los
análisis pertinentes ),el de recepcionista de muestras (se encarga de hacer el
registro e ingreso al laboratorio de microbiología a cada una de las muestras que
llegan a la empresa ) el de lector y analista de resultados ,auxiliar interno de
laboratorio en microbiología y por último ,jefe de área o jefe de laboratorio en
microbiología , dentro de esta empresa hay muchos otros cargos y actividades a
desempeñar en otras áreas con ayuda de capacitaciones ,mucho estudio y
dedicación se pueden ocupar como son los cargos del área comercial , de
recursos humanos, gestión en calidad gerencia o gerente, administrativa y área
sistemas.
Para el gerente, los funcionarios y los microbiólogos del laboratorio
microbiológico Ortiz Martínez es un compromiso permanente: Ser sinónimo de
calidad de servicio y calidad humana, con miras a obtener y mantener la
satisfacción de nuestros clientes, mediante el cumplimiento de sus requisitos, los
legales correspondientes, de las buenas prácticas profesionales y de la calidad de
sus servicios de toma de muestra y análisis microbiológicos y fisicoquímicos.
En cumplimiento de las obligaciones y deberes que posee un microbiólogo dentro
de la empresa no puede descuidar su crecimiento como individuo social,
mantener cualidades que engrandezcan su ética profesional, le permitan
desenvolverse con total tranquilidad en momentos de estrés y sin dejar a un lado
el enriquecimiento de la parte intelectual , mental y académica para así poder
calificar como personal competente y familiarizado con la documentación de
calidad y con la implementación de los procedimientos establecidos por las
entidades que certifican a esta empresa (“IQNET”, “ICA”, “IDEAM”, “ICONTEC”,
“INVIMA”).
JHONMER J MARTINEZ VERDECIA
Estudiante De Microbiología
Noveno Semestre
SER MICROBIÓLOGO, MÁS QUE UN ESTILO DE VIDA ES UN
HONOR.
Capaces, completos, recursivos, audaces, humildes, emprendedores, luchadores,
investigadores, guerreros y sobre todo persona, son palabras que en realidad
definen lo que realmente es un Microbiólogo.
Un ser hecho a base de conocimiento, actitudes, destrezas e interés y amor por
un mundo tan pequeño y maravilloso como lo es el de los microorganismos, un
hogar como lo es la Universidad Popular del Cesar que día tras día nos entregó
sus aulas y docentes para enredarnos en tan semejante, diminuto e imaginable
mundo, en el cual adquiríamos un conocimiento que en el día de hoy nos llevan a
la cima, una cima que hay que superar diariamente auto retándonos para
conseguir ser un excelente Microbiólogo.
Siendo un excelente Microbiólogo como le sirvo a la sociedad? A la sociedad y
al mundo entero le servimos de diversas maneras. Cómo? Simple, solo tenemos
que demostrar lo que aprendimos, las experiencias, los conocimientos y la
intuición de nuestra profesión y las ganas de ir más allá de lo que en realidad son
las cosas. De que esta hecho un Microbiólogo? De superación, de liderazgo, y
emprendimiento, dejando un lado el conocimiento que es nuestra materia prima a
donde quiera que vayamos. Como le servimos a Lácteos del Cesar S.A Klaren’s?
De infinitas maneras, demostrando nuestras actitudes, nuestro conocimiento y
poniendo en prueba todo aquello que aprendimos en nuestra casa como lo es la
Universidad Popular del Cesar. Conocimientos como el procesamiento de
muestras de alimentos, realizando las diferentes siembras para cada tipo de
microorganismos. Siembras como de aerobios mesofilos, Coliformes Totales y
Fecales, Mohos y Levaduras, Staphylococcus aureus, en todos los productos
procesados en la empresa y actitudes como ser personas responsables, amables,
atentas, eficaces, rápidas, respetuosas, leales, discretas y reservadas que nos
llevan a convertirnos en un miembro más de tan prestigiosa empresa.
Mi formación me lleva a contribuir con el desarrollo y el crecimiento de esta
empresa y más que un Microbiólogo somos personas emprendedoras que
lideramos cualquier tarea asignada, además de fortalecer estrategias para el
mejoramiento continuo buscando garantizar la calidad en cada uno de los
procedimientos realizados en el laboratorio para garantizar la calidad de los
alimentos analizados, y lograr con esto que Lácteos del Cesar S.A Klaren’s
crezca y que sus productos tengan buena aceptación en el mercado.
Así mismo contribuimos no solo al crecimiento de la empresa sino también al
personal, la experiencia que cada día se adquiere nos llevan y nos ayuda a
enfrentarnos a un mundo que a gritos necesita de personas como nosotros que
contamos con conocimiento de los microorganismos, su mundo y su hábitat y
capacitadas en Buenas Practicas de Manufacturas para contribuir a reducir
niveles de contaminación en procesos de alimentos y así reducir intoxicaciones
alimentarias ocasionadas por los que a simple vista se ven indefensos pero son
más que eso: Los microorganismos.
De esta forma le servimos a Lácteos del Cesar S.A Klaren’s brindando nuestra
excelencia, para que esta empresa ofrezca alimentos confiables y así contribuya
al mejoramiento en la calidad de los productos, garantizando un progreso en la
producción de estos.
Hacer lo que quieres es libertad Querer lo que haces es felicidad!!!
Lizeth Karina Ochoa Carranza
LA MICROBIOLOGÍA HERRAMIENTA FUNDAMENTAL PARA LA
GARANTIZAR CALIDAD DE LAS BEBIDAS REFRESCANTES
En la actualidad las empresas de bebidas refrescantes buscan satisfacer las
necesidades y gustos de sus consumidores, mediante la innovación y la calidad
de sus productos. Postobón S.A, es una compañía colombiana de bebidas no
alcohólicas que busca ser reconocida en América Latina por su capacidad de
innovar y ofrecer a sus consumidores productos de calidad.
El concepto de calidad ha evolucionado en los últimos años, se puede definir
según la Organización Internacional de Normalización (ISO) como la capacidad
de un producto de satisfacer las necesidades del consumidor a través de sus
características (Prieto Et al., 2008). La microbiología es una ciencia de gran
importancia para estas industrias, ya que estas entidades buscan calidad no solo
físico química y sensorial sino también microbiológica en sus productos y para
garantizar esta cualidad se deben analizar microbiológicamente desde las
materias primas hasta los equipos y utensilios que se utilizan en en todo el
porceso de elaboración de producto.
En este escenario de prácticas son múltiples a los retos a los que se enfrenta el
microbiólogo día a día, y a la vez es una experiencia enriquecedora porque
cumple un rol esencial en la compañía, puesto que analiza desde las materias
primas hasta el producto final. En el análisis de las materias primas; como el agua
que es el principal insumo para la elaboración de bebidas refrescantes a esta se
le realizan diferentes estudios microbiológicos para determinar su calidad
verificando que esta, esté libre de microorganismos patógenos para que pueda
ser utilizada en la elaboración del producto. Además el pasante realiza diferentes
análisis, como los que se realizan en las superficies después del proceso de
limpieza e higienización para verificar que este se esté llevando de manera
adecuada, asimismo se realizan estudios para comprobar la calidad
microbiológica ambiental y también se toman muestra de las manos de
manipuladores para realizar pruebas en las se determinan la presencia o
ausencia de microorganismos patógenos como coliformes y Pseudomonas.
Igualmente se realizan análisis microbiológicos al producto en proceso y al
producto terminado para comprobar su calidad microbiológica.
Actualmente el consumidor desea alimentos libre de patógenos, por esta razón
Postobón está buscando que sus productos no solo sean de excelente calidad
físico química y sensorial si no también microbiológica, por eso la compañía
desea certificarse en ISO 22000 gestión de la inocuidad. Un alimento inocuo es
aquel que no produce daño o enfermedad al consumidor, por eso la inocuidad es
una de las características que compone la calidad (De la fuente y Salazar, 2010).
En este proceso de certificación en gestión de la inocuidad, el practicante de
microbiología va hacer de gran importancia porque este es el que va a analizar la
calidad higiénico-sanitaria del proceso y el producto terminado para garantizar
que el producto salga inocuo al mercado.
Finalmente el papel del microbiólogo en Gaseosas de Córdoba Postobón S.A, es
y será siempre fundamental para cumplir con la política integral; que es mantener
la confianza de los clientes y garantizar y productos de calidad consistentes,
íntegros y confiables, velando por la inocuidad y la seguridad en los productos.
ADRIANA PAOLA ACEVEDO DIAZ
PRACTICANTE EN GASEOSAS DE CORDOBA NEIVA
BIBLIOGRAFÍA
Prieto, M., Mouwen, J. M., López Puente, S., & Cerdeño Sánchez, A.
(2008). Concepto de calidad en la industria Agroalimentaria. Interciencia,
33(4), 258-264.
DE LA FUENTES SALCIDO, N. M., & BARBOSZA CORONA, J. E. (2010).
Inocuidad y bioconservación de alimentos. Ciencia y Salud, 20(1).
LA SALUD PULICA COMO UN CONTESTO DE CONOCIMIENTOS
A LO LARGO DE LA VIDA.
Por: MARCELA TOVAR GARCÍA
Un derecho fundamental de la población es el acceso a alimentos inocuos y de
buena calidad en cantidades suficientes para lograr un óptimo crecimiento y
desarrollo, así como para mantener la salud a lo largo de la vida , en la mayoría
de los países en desarrollo, además del reto de cubrir las necesidades del
suministro de alimentos, existe el asociado a los riesgos potenciales respecto de
la calidad e inocuidad de estos, los cuales están directamente relacionados con el
desarrollo social y económico del país1.
En los últimos años, se ha generado una evolución del concepto de vigilancia
epidemiológica hacia el concepto de vigilancia en salud pública, tal enfoque se a
ampliado para abarcar la administración de los servicios incluyendo los procesos
de vigilancia y control2. lo cual se lleva a cabo mediante la colaboración de los
epidemiólogos y el microbiólogo que determinan las fuentes de infección y a la
eficacia de las medidas de control, por tal motivo el diagnostico e investigación
resultan de gran importancia así como los estudios basados en las poblaciones
los cuales juegan un papel importante para entender la prevalencia de las
variantes genéticas y nuevos conocimientos que actúan sobre los problemas de
salud que se expresan en las diferentes disciplinas las cuales pueden ser sobre
poblaciones específicas, problemas particulares y programas concretos.
Desde sus inicios como materia de estudio, la salud pública se ha visto como una
ciencia social en la que ocurren un conjunto de disciplinas, es el aporte conjunto
de estas el que finalmente determina un nivel de comprensión más integral de los
procesos de salud-enfermedad.3 Por tal motivo la salud pública es considerada
como una ciencia que cumple con los preceptos fundamentales de cualquier
ciencia a saber2. Siempre contribuyendo en un proceso continuo y sistémico que
se adelanta para la recolección, procesamiento, análisis, y prevención de
enfermedades, brindando así mismo un espacio para el análisis y el debate
buscando tener un efecto sobre la ciudadanía en general y sobre los grupos de
expertos e investigadores que trabajan en pro de la calidad, brindando al mismo
tiempo oportunidad y confiabilidad de los resultados, actividades de apoyo y
diagnóstico, garantizando el buen funcionamiento de una vigilancia
epidemiológica, mediante la dirección de un personal competente y
comprometidos con el mejoramiento continuo de los procesos y cumplimento de
las normas establecidas para tal función.
Con respecto a lo planteado anteriormente es posible concluir diciendo que la
salud es parte del contexto económico y social, es un medio para lograr el
desarrollo y un fin por ser competente, y como ciencia se ve como un sistema de
conocimientos ordenados cuya veracidad se comprueba y se puntualiza
constantemente en el curso de la práctica, por tal motivo se denomina “proceso
salud/enfermedad” y no de salud solamente por entender que el tratamiento
aislado de uno de los dos conceptos permite abordar una visión parcial y
reducida.
BIBLIOGRAFIA
1. FAO/WHO. (2008). Food Standards Programme. Codex Committee on Food
Labelling. Thirty–Sixth Session Ottawa, Canada, April 28-May 2, 2008-07-21. Mat-
ters referred by FAO and WHO: Implementation if the WHO Global Strategy on
Diet, Physical activity and Health. CX/FL 08/36/3. Citado[23-08-2014] Disponible
en: http://www.saludpublica.ucr.ac.cr/Libro/17%20Vigilancia%20sanitaria.pdf
2. Cervantes, Estrella ; y Col. Importancia del laboratorio de salud publica.
Citado[23-08-2014]Disponible en: http://www.ejournal.unam.mx/rfm/no49-
1/RFM49110.pdf
3. Vigilancia en salud publica. 2012.Vigilancia en Salud Publica y Gestion del
Conovimeiento.Colombia.Citado[23-08-2014]Disponible en:
http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/paginas/default.aspx
EL PAPEL DEL MICROBIÓLOGO DE LA UNICESAR EN EL
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA AGRÍCOLA Y AMBIENTAL
MAGYA
Por: YARCELYS TORRES MACHUCA
La Microbiología es el estudio de los organismos microscópicos, es la rama de la
biología dedicada a estudiar los organismos que son solo visibles a través de un
microscopio. Es una ciencia biológica extraordinariamente relevante para la
humanidad, dado que los microorganismos están presentes en todos los hábitats
y ecosistemas de la tierra y sus actividades presentan una gran incidencia en
numerosos ámbitos de interés.
La Universidad Popular del Cesar (Unicesar) brinda la oportunidad a todas los
jóvenes a involucrarse en el desarrollo sociocultural y ser miembro de esta gran
carrera profesional contribuyendo en su campo con el desarrollo y aplicación de
técnicas eficientes para el diagnóstico oportuno y prevención de la enfermedad.
El microbiólogo es la persona capacitada para estudiar los microorganismos, el
cual requiere de una gran capacidad analítica e interpretativa, las cuales presenta
el microbiólogo de la Unicesar, además de ser un profesional integro, admirable,
responsable, capacitado para asumir liderazgo en el control y aprovechamiento de
los microorganismos, contribuir con el mejoramiento de la calidad de vida de
humanos y animales, participar en actividades de planeación y ejecución de
programas de aseguramiento de calidad, participar en el sector ambiental, en el
área agrícola, producción pecuaria, en la industria biotecnológica e identificación
de microorganismos.
En el laboratorio de microbiología agrícola y ambiental MAGYA, se desarrollan
investigaciones aplicadas con las cianobacterias Spirulina platensis, Anabaena
sp, Nostoc sp y la microalga Chrollela sp., también investigaciones encaminadas
al aprovechamiento del Carbón de Bajo Rango CBR. Tiene como misión
promover y desarrollar investigación básica y aplicada encaminada a explorar,
evaluar y proyectar el uso de los recursos microbiológicos y agrícolas de las
diferentes regiones naturales colombianas, para contribuir con el desarrollo de
tecnologías sostenibles, aplicables al mejoramiento de la actividad agroindustrial y
desarrollo rural.
El laboratorio MAGYA pretende alcanzar la consolidación como grupo de
investigación interdisciplinario, con formación continua del talento humano,
reconocido a nivel nacional por la generación, divulgación y transferencia de
conocimiento y productos de calidad, aplicable al desarrollo de la actividad
agroindustrial, saneamiento ambiental, aprovechamiento sostenible de los
recursos naturales y la biodiversidad en ecosistemas tropicales.
El practicante en microbiología debe realizar la función asistencial, coordinada en
cuanto al tratamiento, prevención y control de las actividades relacionadas con
organización del laboratorio, mantener el cepario de hongos y bacterias,
seguimiento a equipos, reactivos y materiales del laboratorio, ejecutar proyecto
de investigación, apoyo y colaboración a tesistas la cual debe ser productiva y lo
menos conflictiva posible, la relación se ha de basar en el respeto, cooperación y
transparencia.
A pesar del importante papel del microbiólogo y la capacitación especial
inculcada, éste no está exento de retos ni de dificultades, lo cual, debe tener la
capacidad para adaptarse a los cambios: nuevas tecnologías, evolucionar hacia
técnicas para ofrecer soluciones diagnósticas rápidas y confiables, asesorar en la
interpretación de los resultados microbiológicos, favorecer la implantación de
técnicas de diagnóstico, asesorar sobre su utilización y desarrollo, instaurar
sistemas de calidad en el laboratorio así mismo promover programas de
formación continua que conlleven a mejorar las condiciones e instalaciones de
laboratorio MAGYA.
Aunque los conocimientos microbiológicos de que se dispone en la actualidad son
muy amplios, todavía es mucho lo que queda por conocer y constantemente se
efectuaran nuevos descubrimientos en este campo.
ROL DEL MICROBIÓLOGO UNICESAR
En cualquier escenario está implícita la actividad microbiana, haciendo parte de
su sistema e incurriendo en ciclos que generan cambios en el mismo. La
microbiología como ciencia ha permito en gran manera identificar y determinar
esta actividad microbiana, permitiendo así el descubriendo de procesos
microbiológicos que desembocan en beneficio y/o en dados casos en aspectos
perjudiciales para el ser humano y su entorno; siendo estos los principalmente
implicados. Partiendo de lo anterior y radicando en la importancia de la
microbiología hoy en día en muchos campos de la industria ¿Cuál sería el papel
como microbiólogo UNICESAR a desempeñar dentro de un escenario de
prácticas?
Como microbiólogo UNICESAR dentro ARAMARK Colombia S.A una empresa
líder en servicios profesionales dentro de los cuales encuentra el suministro de
alimentación al personal de empresas contratistas y en donde el servicio
prestado va desde la recepción de la materia prima, fabricación, procesamiento,
elaboración, envase, almacenamiento, transporte Y distribución del alimento; el
papel como microbiólogo consistiría en contribuir en el desarrollo y mantenimiento
en forma contundente del propósito de negocios para los clientes y consumidores,
es decir, poder asegurar el propósito de ser para los clientes el mejor proveedor
de servicios profesionales para su negocio entregando un servicio de alimentación
que asegure la inocuidad y calidad de los alimentos, ganando su lealtad y la de
sus consumidores.
Los alimentos al ser vehículos potenciales para la transmisión de diversos
microorganismos y metabolitos de origen microbiano que generan infecciones e
intoxicaciones en el hombre, se convierten en uno de los puntos críticos de control
dentro del servicio que presta ARAMARK especialmente; el papel como
microbiólogo comienza en garantizar que la materia prima usada para la
producción cumpla con los requerimientos físico-químicos y microbiológicos
requeridos, y que a su vez se mantenga dichos requerimientos en cada etapa del
proceso de producción donde se incluye directamente al personal involucrado en
este proceso productivo. Dentro de la funciones como microbiólogo en el
departamento de Calidad es importante realizar periódicamente auditorías de
control así como la supervisión y formación del personal en materia de seguridad
alimentaria e higiene lo cual lleva a garantizar la inocuidad y calidad del alimentos
que se están produciendo.
En sí, el papel como microbiólogo teniendo en cuenta las políticas de calidad
reside en la importancia en proporcionar y garantizar que el sistema de gestión de
calidad que se implemente en la empresa, se cumpla correctamente, de orientar
la organización y gestión de la misma según un sistema de Gestión que busca la
mejora continua enfocado a la satisfacción de los clientes y de la propia
organización; de esta forma el rol del microbiólogo en ARAMARK se basa en
desempeñar un papel de veedor/ejecutor del sistema de calidad y en dado caso
funciona como hacedor de nuevos lineamientos que buscan consolidar que el
proceso de producción cumpla con todos los requerimientos que exige la
normativa y seguir un plan de limpieza e higiene en el que se determinan las
zonas, útiles de trabajo y maquinaria que se han de tratar; la frecuencia,
dosificación y temperatura del producto que se ha de utilizar; así como el
procedimiento de actuación del plan, siento de esta forma participe activo de un
sistema de calidad integran.
Autora:
KEIRYS KARIME RANGEL CLAVIJO
PROGRAMA DE MICROBIÓLOGIA
IX SEMESTRE
LAS PRÁCTICAS MICROBIOLÓGICAS ENFOCADAS EN LA
INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
El ser humano día con día busca satisfacer las necesidades a nivel de salud, lo
cual conlleva a la implementación de nuevos procesos y técnicas, que en la
actualidad han permitido crear innovadoras estrategias para controlar la
problemática de salud pública y ambiental que deben enfrentar las entidades
encargadas, El Laboratorio De Salud Pública del Magdalena es una empresa de
carácter estatal encargada de la vigilancia de las entidades prestadoras de
servicio; como de los problemas epidemiológicos que se puedan presentar a nivel
departamental. Lo cual va a permitir a realizar a los profesionales demostrar con
gran carácter sus conocimientos. El papel del microbiólogo en este tipo de
entidades es de vital importancia ya que con las herramientas adecuadas y los
protocolos establecidos para la identificación y caracterización de patógenos
permiten detectar oportunamente alguna falencia que se haya podido presentar
en el momento de elaboración de un producto, de este modo el diagnóstico
adecuado de los resultados, esto con el fin de disminuir la problemática en salud
pública; por tal motivo esta entidad está enfocada a la comunidad en general sin
relevancia alguna. Uno de los factores de mayor importancia a tener en cuenta
son los estándares de calidad e inocuidad de los productos que se distribuyen en
el departamento deben estar en adecuadas condiciones con la oportuna
recolección y análisis de las muestras el objetivo va ser obtener alimentos y agua
a niveles aceptables de calidad para su debida comercialización y consumo y de
este modo asegurando la calidad permitiendo un oportuno control de patologías
a futuro.
Pero todo no sería posible sin los estándares adecuados de laboratorios y un
personal capacitado encargados de los procedimientos que ahí se deben realizar;
por eso ésta entidad busca mejorar las procesos de análisis, que le van permitir
una mayor credibilidad y confiabilidad de los resultados que ahí se producen y con
mayor seguridad y aceptación en la comunidad y en entidades adscripta a la
dependencia de los procedimientos de los cuales el laboratorio es el encargado.
Por tal razón los microbiológicos deben fundamentarse en unas bases de
conocimiento y versatilidad integradas, las cuales le van a permitir desempeñar a
cabalidad las actividades a realizar en esta entidad, y disminuyendo los
contratiempos que allí se pueden llegar a presentar, la efectividad de los procesos
permiten cubrir la aumentada demanda de usuarios que necesitan de una
atención inmediata. La ayuda de nuevas herramientas y estandarización de
protocolos han permitido maximizar la realización de todo tipo de procesos lo cual
teniendo una alta repercusión benéfica a nivel de servicios, comunidad, personal
que labora. Ya que el fomento de la salud es la prioridad con la prevención y
control oportuno de las epidemias debido a que el seguimiento se realiza para el
aseguramiento en calidad y sensibilizar a todos las personas que la problemática
en salud nos concierne a todos y que la repercusión puede disminuir o aumentar
de acuerdo a la medidas preventivas que se pueden tener. Todo esto nos van a
garantizar un mejoramiento continuo de la finalidad y el propósito por lo cual se
crean estas entidades prestadoras en salud pública.
Es por parte los analistas y profesionales de salud que todos estos procesos sean
realizados adecuadamente y así permitirle a todas estas personas contar con un
nivel de integridad y aseguramiento en salud publica
Autora: JANNY PEDROZA PIÑEREZ
ESTUDIANTE DE NOVENO SEMESTRE DEL
PROGRAMA DE MICROBIOLOGIA
MICROBIOLOGO: DISTINGUIDO POR LA CALIDAD Y
COMPROMETIDO CON EL SERVICIO
A mediados de los años la industria de los químicos y entidades prestadoras de
servicios han ido creando nuevas técnicas las cuales buscan el control y vigilancia
de la sanidad del medio ambiente, proquimag es una empresa dedicada a la
fabricación de productos químicos para el aseo, limpieza y desinfección de
aplicación en el hogar, instituciones e industrias, además de esto es una empresa
prestadora de servicios microbiológico y físico químico de agua y alimentos,
nuestra empresa cuenta con laboratorios físico-químicos y microbiológico
equipados con maquinarias especializadas para cada procedimiento como
soporte de calidad de los productos logrando así satisfacer al cliente. Todo esto
no sería posible sin un personal capacitado como lo es el microbiólogo capaz de
desarrollar y resolver todas las actividades que se ejecuten dentro de la empresa;
tales como verificar que se estén cumpliendo a la perfección los protocolos de
elaboración, envasado de los productos que se distribuyan llevando a cabo un
plan de mejoramiento de los procesos que puedan llevar a un enriquecimiento de
las cualidades o ventas de los productos.
Todas las actividades de industrias proquimag son orientadas a la participación
activa del personal; promoviendo capacitaciones para lograr una cultura y
sensibilización al cambio dentro de la empresa, orientada a brindar un producto y
servicio que cumpla con las necesidades y requisitos del cliente, para la empresa
es fundamental implementar programas de investigación encaminados a la
optimización de los productos y al desarrollo de nuevas formulaciones cuyos
componentes no ofrezcan riesgo de contaminación ni toxicidad para el ser
humano y el medio ambiente; es necesario para esto contar con la ayuda de un
microbiólogo encargado de realizarle las pruebas pertinentes a cada producto
terminado como lo son prueba de concentración mínima inhibitoria regida por la
NTC 2455, y la prueba de tiempo mínimo de contacto, sin dejar a tras la norma
ISO 9001 del 2000 con el firme propósito de alcanzar la certificación de la
empresa y hacerla más competente dentro del mercado.
Proquimag aspira convertirse en la empresa líder a nivel departamental en la
fabricación de productos químicos para el aseo limpieza y desinfección, brindando
también la prestación de servicios microbiológico y físico químico de agua y
alimentos obligando al microbiólogo hacer cuidadoso y dedicado al momento de
integrarse a las actividades de mejoramiento y capacitación para desempeñar
mejor el papel y colaboración en todo lo que sea posible que conlleve al avance
en conocimiento, mejoramiento y estandarización de todos aquellos servicios
que se brindan a partir de esta empresa.
El papel como microbiólogo en la empresa proquimag es muy versátil ya que
aporta y adquiere nuevos conocimientos; es muy importante destacar que somos
una empresa ordenada y capacitada para resolver todo tipo de problema que en
ella se presenten y lograr con todas su metas, sin dejar por alto las políticas
encaminada al aseguramiento y mejoramiento continuo de la calidad según las
directrices establecidas por la norma ISO 9001 del 2000 y buenas prácticas de
manufactura decreto 3075 del 1997.
YESELIN RAMIREZ ACOSTA
NOVENO SEMESTRE
PAPEL DEL MICROBIÓLOGO DE LA UPC DE ACUERDO A LA
MISIÓN, VISIÓN Y POLÍTICAS DE CALIDAD DE CORPOGEN
Por: Adán Andrés Ramírez Rojas
Estudiante de Microbiología - Universidad Popular del Cesar
A lo largo de los años, las ciencias naturales y de la vida han sido estudiadas
desde diversas áreas, debido precisamente a la gran variedad de formas de vida
que se pueden encontrar en el planeta tierra. Así, la microbiología ha surgido
como la rama de la biología que estudia a los microorganismos; seres vivos
microscópicos que cumplen un papel fundamental en los ciclos biológicos,
químicos y geológicos de la tierra. La microbiología entonces, proporciona
algunas de las herramientas de investigación más adecuadas para estudiar la
naturaleza de los procesos vitales. Como ciencia aplicada o como profesión, la
microbiología trata de muchos problemas prácticos importantes en la agricultura y
el medio ambiente (bacterias y hongos involucrados en fertilidad del suelo y
crecimiento vegetal), la industria (microorganismos en elaboración y control de
productos) y la medicina (microorganismos patógenos) (Madigan, et al. 2003).
Alrededor de todo el mundo, la microbiología se ha forjado como una ciencia de
gran importancia y amplia aplicabilidad; y Colombia no se ha quedado atrás en la
formación de profesionales en la microbiología para aportar su parte en el
desarrollo de esta ciencia, siendo la Universidad Popular del Cesar una de las
instituciones involucradas en la formación de nuevos microbiólogos.
Dentro de este proceso de formación, el desarrollo de prácticas formativas es el
primer paso de los futuros microbiólogos para aplicar todos los conocimientos
adquiridos durante el tiempo de aprendizaje teórico y práctico dedicado por los
estudiantes. En la rama de profundización en microbiología agroindustrial y
ambiental, pueden desarrollarse prácticas en diversos escenarios como
laboratorios de control de calidad de alimentos y ambientes, industrias de
producción y centros de investigación y universidades.
La Corporación Corpogen, es un centro de investigación y biotecnología formado
en la ciudad de Bogotá desde el año 1995, y se ha catalogado como pionero de la
investigación básica y aplicada en microbiología en el país. Corpogen, brinda la
oportunidad a estudiantes de microbiología de realizar sus prácticas formativas,
iniciándose así en el área de investigación en las ciencias biológicas. Con la
misión de promover la ciencia y la tecnología en Colombia, por medio de la
ejecución de proyectos de investigación y la colaboración con otros grupos
científicos, el desarrollo y comercialización de productos y servicios
biotecnológicos y la capacitación de científicos calificados; Corpogen reúne un
grupo multidisciplinario de profesionales que comparte infraestructura y recursos
para integrar tres frentes de trabajo: investigación científica, capacitación de
recursos humanos y desarrollo y venta de servicios y productos biotecnológicos.
Este esquema establece una relación estrecha entre la investigación y el
desarrollo que busca promover la calidad científica y solucionar problemas
propios.
Teniendo esto en cuenta, se puede afirmar que un microbiólogo; es más, un
microbiólogo upecista tiene las bases y la capacidad de aplicar sus conocimientos
en cualquiera de los frentes de trabajo que integran a la corporación Corpogen,
haciendo hincapié en el área de Investigación Científica, participando en el
desarrollo y ejecución de proyectos de investigación en las líneas con que cuenta
la corporación: Genética Molecular, Biotecnología Molecular, Ecología Microbiana
o Bioinformática. Al participar en proyectos de investigación se tiene la
oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos en microbiología y
metodología de la investigación, y al mismo tiempo aprender nuevas técnicas
utilizadas para la investigación básica y aplicada, realizando actividades de
microbiología clásica como estudios de cultivo y fisiología de microorganismos,
hasta las técnicas más avanzadas de biología molecular, biotecnología y
bioinformática.
Con su labor, el microbiólogo dentro de la corporación cumple un papel
fundamental para que se pueda llegar a la visión actual de consolidarse como un
centro líder y sostenible que trabaje para promover la excelencia científica en
Colombia.
Finalmente, cabe recalcar que el microbiólogo de la Universidad Popular del
Cesar ha desarrollado durante su formación la recursividad para buscar
soluciones a problemas de carácter científico que se generan día a día en el área
de investigación y cualquier otra en que ejerza, proponiendo y aportando salidas a
dichos problemas, adaptándose a las situaciones que puedan presentarse;
manteniendo al mismo tiempo el respeto por las políticas de la empresa y
cumpliendo con las exigencias y responsabilidades que son atribuidas.
BIBLIOGRAFÍA
Corporación Corpogen, Investigación y Biotenología. www.corpogen.org
Madigan, M., Martinko, J., Parker, J. 2003. Brock Biología de los
Microorganismos.10 Ed. Pearson Prentice Hall. Pp. 1-3.
