¿Cómo varía el tiempo de putrefacción de distintas frutas y verduras?
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¿Cómo varía el ¿Cómo varía el tiempo de tiempo de putrefacción en putrefacción en frutas y verduras? frutas y verduras? Trabajo realizado por los alumnos del I.E.S H Martín Borro de CEBREROS (ÁVILA)
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Trabajo del IESH Martín Borro (Cebreros, Ávila). Segundo Clasificado del II Concurso Descubriendo la Ciencia de Auxilab.
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¿Cómo varía el ¿Cómo varía el tiempo de tiempo de putrefacción en putrefacción en frutas y verduras?frutas y verduras?
Trabajo realizado por los alumnos del I.E.S H Martín Borro de CEBREROS (ÁVILA)
INDÍCE: INDÍCE:
INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓNHIPÓTESISHIPÓTESIS
FUNDAMENTOS TEÓRICOSFUNDAMENTOS TEÓRICOS MATERIAL EMPLEADOMATERIAL EMPLEADO MATERIAL DE LABORATORIOMATERIAL DE LABORATORIO PROTOCOLO DE ACTUACIÓNPROTOCOLO DE ACTUACIÓN RESULTADOS FOTOGRÁFICOSRESULTADOS FOTOGRÁFICOS GRÁFICAS DE RESULTADOSGRÁFICAS DE RESULTADOS CONCLUSIONESCONCLUSIONES
INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN
El objetivo del presente experimento es la comparación del tiempo de maduración de distintas frutas y verduras, comparándolas entre sí y estudiando también la influencia de métodos como el frío o la ausencia de aditivos y pesticidas en la velocidad de maduración.
HIPÓTESISHIPÓTESIS
¿Hasta que punto influye la temperatura en la velocidad de maduración?
Una fruta ecológica ¿tarda más o menos en madurar que otra sin tratar?
Se estropean antes las frutas que las verduras por ser más carnosas.
Las verduras más duras tardan más en madurar.
El fruto pasa a lo largo de su vida
por una serie de etapas caracterizadas por una secuencia de continuos cambios metabólicos.
La vida de las frutas puede dividirse en tres etapas: crecimiento, maduración y senescencia, sin que sea fácil establecer cuando acaba una y empieza la otra.
FUNDAMENTOS TEÓRICOSFUNDAMENTOS TEÓRICOS
Los cambios más palpables durante el
proceso de maduración son el color, sabor, olor, textura, etc. resultado de la reestructuración metabólica y química que se desencadena dentro del fruto.
Hay algunos índices que sirven tanto para seguir la maduración como la evolución de la calidad organoléptica, los más utilizados son el color, la firmeza, el contenido en sólidos solubles, el test de almidón y la acidez valorable.
FUNDAMENTOS TEÓRICOSFUNDAMENTOS TEÓRICOS
FRUTAS:8 Naranjas ecológicas, 3 naranjas tratadas8 peras8 manzanas
VERDURAS:8 zanahorias (en dos tandas distintas)8 pimientos8 tomates8 tomates cherry8 cebollas
MATERIAL EMPLEADOMATERIAL EMPLEADO
Vasos de precipitadosPipetasProbetasBuretasPipetas PasteurAgua destiladaLicuadoraP-hachímetroRefractómetroDisolución de NaOH 0,1NSolución al 0,5% de I2-KICristalizadoresBalanza
MATERIAL DE LABORATORIOMATERIAL DE LABORATORIO
Tomar 8 muestras de igual calibre, aspecto y
consistencia Lavar y secar bienSe numeran las piezas y se pesan Se toman fotos para poder analizar su evoluciónSe meten 5 de ellas en la nevera y las otras 3 se
dejan en el laboratorio a temperatura ambiente Todos los jueves elaboraremos una hoja de
recogida de informaciónSe toma la pieza número 1 de cada muestra y se
analiza el pH, una refractometría y el índice de almidón para las manzanas.
Repetir estos pasos en las semanas siguientes.
PROTOCOLO DE ACTUACIÓNPROTOCOLO DE ACTUACIÓN
Naranjas recién compradas
RESULTADOS FOTOGRÁFICOSRESULTADOS FOTOGRÁFICOS
Manzanas control a temperatura ambiente
Pimientos al cabo de dos semanas
RESULTADOS FOTOGRÁFICOSRESULTADOS FOTOGRÁFICOS
Zanahorias al cabo de 4 días a temperatura ambiente
Zanahorias al cabo de una semana
RESULTADOS FOTOGRÁFICOSRESULTADOS FOTOGRÁFICOS
Comparación entre peras y cebollas con el mismo tiempo de maduración
Peras y tomates al cabo de 31 días a temperatura ambiente
RESULTADOS FOTOGRÁFICOSRESULTADOS FOTOGRÁFICOS
Tomates en proceso de putrefacción después de 24 días de maduración
Naranjas y pimientos control a Tª ambiente después de 38 días.
RESULTADOS FOTOGRÁFICOSRESULTADOS FOTOGRÁFICOS
Naranjas control al cabo de 38 días
Degradación radial del almidón en la manzana
RESULTADOS FOTOGRÁFICOS RESULTADOS FOTOGRÁFICOS
Al cabo de 2 semanas
Al cabo de una semana
Degradación radial del almidón en la manzana
RESULTADOS FOTOGRÁFICOS RESULTADOS FOTOGRÁFICOS
Al cabo de 59 días
Al cabo de 4 semanas
Comparación de la velocidad de maduración de la pieza nº 5 de las distintas frutas.
GRÁFICAS DE RESULTADOS GRÁFICAS DE RESULTADOS
Comparación de la velocidad de maduración de la pieza nº 5 de las distintas verduras .
GRÁFICAS DE RESULTADOS GRÁFICAS DE RESULTADOS
GRÁFICAS DE RESULTADOS GRÁFICAS DE RESULTADOS
Velocidad de maduración conjunta de todas las especies
CONCLUSIONESCONCLUSIONES Todas las piezas pierden agua tanto dentro
como fuera del frigorífico, pero hay diferencias significativas en la velocidad de esta pérdida.
En cuanto a los resultados que ofrece el análisis refractométrico y el grado de acidez:En los primeros 17 días no se aprecia aumento apreciable en el índice de refracción, lo que significa que en este tiempo no hay una conversión apreciable de ácidos en azúcares, estos resultados se corroboran con los valores del pH.
A partir de la 3ª semana si que se empieza a notar el aumento en el índice de refracción y el consiguiente incremento en la transformación de los ácidos en azúcares.
CONCLUSIONESCONCLUSIONES
En cuanto a la comparación entre las naranjas ecológicas y las tratadas no se observaron diferencias apreciables en cuanto a la velocidad de maduración.
Los primeros en estropearse son los tomates , luego los pimientos, a continuación las peras , después los tomates cherry, siguen las naranjas, las manzanas, zanahorias y cebollas.
Tampoco podemos generalizar si son las frutas o las verduras las que maduran antes , sino que depende del tipo de vegetal que se trate y de la variedad.
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