CMO PREPARAR EL CEVICHE PERUANO DE PESCADO (LENGUADO, CORVINA U OTRO)El plato ms tradicional de la variada y deliciosagastronomaperuana es el cebiche, ceviche, sebiche o seviche. No importa cmo se escriba, el placer de comerlo es nico e irrepetible. Existen mltiples maneras de prepararlo (con pulpo, con conchas negras, con calamares, con chicharrn de pescado, con cremas, etc.) pero el verdadero cebiche es el ms simple y justamente en su simpleza reside su fenomenal acogida: el ceviche tradicional de pescado.Dicen los entendidos que no existe mejor seviche que el de lenguado, que a falta de dicho noble pez es inmejorable el ceviche decorvina, y que en ausencia de ambasespeciesmarinas resulta insuperable el cebiche de perico. Y si no contamos con ninguno de ellos?. En realidad se puede hacer cebiche de cualquier especie de pescado (inclusive en nuestras mesas no falta el seviche de pejerrey y en pocas de crisis se volvi tradicional degustar ceviche de pota pese a la dureza de su carne), pero definitivamente lo mejor es preparar el platillo con un pescado decarneblanca. En el Per los comensales suelen disfrutar de ceviche de lenguado, corvina, perico, tollo, robalo, mero, entre otros. Dicho esto a continuacin te dejamos la receta de este insuperable plato bandera de lacocinaperuana, para que puedas prepararlo en tucasay saborearlo con el orgullo de haberlo preparado t mismo.

INGREDIENTES (PARA 4 RACIONES):Ingredientes para el cebiche 1 Kg. de pescado fresco (no es recomendable utilizar pescado congelado). De preferencia que sea pescado blanco. 20 limones 1cebollaroja grande o 2 medianas 1ajlimo 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta (de preferencia blanca) 1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional) Algunas hojas de culantro (opcional) Apio(opcional)Ingredientes para la guarnicin (opcional) 2chocloscocidos 4 camotes cocidos 2 yucas cocidas o fritas Pltano verde, frito en rodajas (chifles) Algunas hojas de lechugaPREPARACION1) Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la cebolla por la mitad, quitarle la primera capa, colocar una mitad sobre la tabla de picar, hacercortesdelgados, y repetir con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla lavarla para quitarle el amargor.2) Extraer el zumo de los limones exprimindolos a mano, y guardar el zumo en un recipiente. Un punto a tener en cuenta es que no se debe exprimir el limn hasta dejarlo seco. Se debe exprimir poco porque si pretendemos quitarle todo el zumo lo que vamos a lograr es que la parte astringente del limn bote esa acidez que a muchos les malogra el ansiado cebiche. Por eso se pide en la receta 20 limones. Exprimimos razonablemente cada uno de los 20 limones y tendremos una buena cantidad de zumo sin problemas de acidez.3) Cortamos el pescado en cuadrados lo ms uniformes posible. Cada uno corta los trozos del tamao que mejor le agrade. Pero si se nos pide una recomendacin les diramos que hagan cubos de 2 centmetros por 2 centimetros, obviamente al ojo, a simple clculo (no vayan a estar midiendo con una regla cada cuadrado para ver si tiene o no 2 centmetros, esa no es la idea).4) Ahora preparamos el aj limo. Para eso cortamos las dos puntas y las desechamos. Luego partimos el aj a lo largo por la mitad, retiramos con uncuchillolas semillas teniendo cuidado que no rocen con las manos porque no es nada agradable. Ya sin las semillas se corta el aj en rodajas y obtendremos medialunas. Alternativamente se puede cortar el aj en cubitos de 2 milmetros por 2 milmetros, aunque lo tradicional y ms sencillo es cortarlo en rodajas.5) Lleg el momento. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con la sal, la pimienta y el aj limo. Si se desea agregamos tambin los ingredientes opcionales: una pizca de sazonador ajinomoto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el pescado se impregne de los sabores.6) Echamos el zumo de limn sobre el pescado e incorporamos la cebolla.7) Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con unacuchara, a ritmo normal, ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Es bueno adems probar la sazn para rectificar el sabor si fuere necesario (de repente te parece que le falta algo de sal, o quizs algo de aj, y ese es el momento para corregir la sazn a tu gusto).8) Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine. Cul es el tiempo recomendable?. Tambin es al gusto de cada uno. Hay comensales que prefieren el pescado casi crudo as que se lo comen de inmediato, otros prefieren que el pescado est cocido y para ellos con 10 minutos est bien. Para los dems, entre los que me incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo resulta razonable.9) Finalmente, se coloca el preparado en unafuentey se puede acompaar con rodajas decamotecocido, trozos de yuca cocida o frita, mazchoclococido, hojas de lechuga, e incluso pltano verde frito.Fcil?. S. Fcil y delicioso. Si ya lograste prepararlo slo te falta invitar a los seres que ms quieres para compartir con ellos tu graduacin de experto cebichero.Y ha disfrtarlo.RECETA DE CEVICHE PERUANO

Elceviche peruano de pescadoes una de las comidas ms deliciosas que ha podido inventar el ser humano durante su existencia.Ya sea de pescado, de conchas, mariscos o mixto, elceviche peruanono slo ha estado presente en la mesa como maestro de ceremonias para todos aquellos que quieren degustar la magnfica gastronoma del pas latinoamericano, este plato se ha convertido en un manjar internacional, en una delicia de miles de hogares latinoamericanos (y ms all) quienes, antes de servir la comida principal, preparanun cevichito de entrada, para compartir.Y amigo, cuando una receta rompe sus fronteras natales y se escapa libremente hacia otras latitudes, es porque ha alcanzado la categora decomida universal. Welcome, ceviche.

Preparar ceviche peruano es muy fcil, no requiere ninguna sper habilidad culinaria. Lo importante es escoger bien los ingredientes y saber cmojuntarlos.El pescado (y la coccin en limn)Los pescados perfectos para hacer un clsico ceviche peruano son el lenguado y el mero. Tambin se puede usar merluza o curvina. Lo realmente importante que estn muy frescos, que no huelan a nada, y que te lo vendan sin espinas.Trata de comprarlo el mismo da que lo vayas a preparar. No uses pescado congelado.Y, presta mucha atencin en lo siguiente: el pescado no se debe dejarmacerandococinandoen limn ms de 10 minutos, no importa lo que te digan otras pginas web, libros de cocina, programas de tv, cocineros, etc,EL PESCADO NO DEBE COCINARSE EN EL LIMN, eso es un error muy comn en todos lados menos en los hogares peruanos.El pescado se marina aproximadamente 5 minutos en limn y se come, cualquier otra cosa que te digan al respecto es incorrecto. El ceviche perfectoEl ajEl aj amarillo peruano es, junto a pescado, la estrella de este plato.Es importante que le quites las semillas y la vena color blanco de su interior, para suavizar el sabor picante.Algunas personas le ponen aj amarillo picado en tiritas en cuadritos muy pequeos y aparte le ponen un poquito de pasta de aj preparada previamente.Si no tienes aj peruano, usa aj dulce. Aj amarillo: sabor peruano por excelenciaLos contornos o acompaantesLo tradicional es que te sirvan tu ceviche peruano con batata cocida y conchoclo(maz tierno). Pero hay variantes. Puedes comer tu ceviche de pescado con papas chip o con tostones de pltano por ejemplo. Puedes ponerte creativo con esto.La leche de tigreLuego de preparar tu ceviche de pescado, en el fondo del recipiente donde mezclaste todos los ingredientes, va a quedar un lquido color blanquecino, estecaldose llama leche de tigre y es de-li-cio-so. No es otra cosa que los jugos concentrados de todo lo que mezclaste.Algunas personas suelen ponerlo en vasos pequeos en la mesa, al lado del ceviche, para tomrselo como si fueranshots, lo cual me lleva a: puedes mezclar la leche de tigre con alguna bebida alcohlica, por ejemplo Pisco, y hacer ms divertida la comida.Ahora s A comer!

Receta Ceviche PeruanoIngredientes:2 filetes de lenguado, mero merluza1 aj amarillo peruano1 limn grande1 cebolla morada medianaCilantro frescoSalPara acompaar:Una taza pequea de maz1 batata rosadaNachos, chips de maz, de papas o de pltanoPreparacin:Corta la cebolla morada en tiras finas y sumrgela en agua por 10 minutos, con esto vas a suavizar un poco el sabor.Pica el aj en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena, que es donde est el sabor picante ms fuerte.Limpia bien el pescado y crtalo en cubos de aproximadamente 1,5 centmetros de dimetro.Pica el cilantro pequeito.En el caso de los acompaantes, hierve la batata sin piel hasta que se ponga tierna y reserva.Una vez hayas hecho todos estos primeros pasos, puedes proceder con el armado del ceviche como tal.Mezcla el pescado, con la cebolla, el cilantro y una pizca de sal en un bowl donde quepa todo cmodamente.Seguidamente agrgale el jugo del limn y revuelve bien.

No esperes ms de 10 minutos para servir el ceviche luego de agregarle el limn al pescado. Tal como te dije anteriormente: la idea no es que se cocine demasiado.Sirve tu ceviche en un plato con batata cortada en ruedas por un lado y maz por el otro. Tambin puedes dejar que cada quien se lo sirva a su antojo, con o sin acompaante.Acompaa con los chips de pltano/papa/maz si se te antoja.Recuerda que en el fondo del recipiente va a quedar la leche de tigre, no la botes, srvela en vasos pequeos y tmatela, ese lquido es oro puro.

PREPARACIN DEL CEVICHE PASO A PASOCEVICHE DE PESCADO

El ceviche es uno delos platos ms populares de la comida peruana, que se consume a lo largo de la costa delPer. Existen muchas variedades y estilos de prepararlo, dependiendo de cada regin. Sin lugar a dudas uno de los ms ricos, a pesar de su simplicidad, es el ceviche de pescado.A continuacin se explica su preparacin paso por paso, basada en una receta para 6 porciones:Ingredientes1 kilo de filetes de pescado fresco2 choclos (elote)2 a 3 ajes limo (puede usarse rocoto picado segn el gusto)

20 limones2 camotes grandes1 cebolla roja grande o 2 medianas1 cucharaditas de sal cucharadita de pimienta negra1 cucharadita de Aj No Moto (glutamato monosdico)4 ramas de culantro1 cucharaditas de ajo molido (o segn el gusto)6 hojas de lechuga hidropnica, crespa u orgnica

Preparacin:Cortar el pescado

Primero se lavan bien los filetes depescadoy luego se procede a cortarlo en pequeos pedazos de alrededor de 2 cm en forma de cubo y se depositan en un recipiente de vidrio.

Picar el aj

Picar elajlimo o el rocoto en pedazos pequeos, retirando las pepitas blancas para que no pique mucho (segn el gusto).

Cortar la cebolla

El corte de la cebolla es muy importante ya que debe ser tipo pluma (muy delgada).

Remojar la cebolla

Un dato para tener en cuenta para que la cebolla no tenga un sabor demasiado fuerte, es depositarla en un recipiente de vidrio con agua fresca y echarle 1 cucharada de azcar blanca.

Picar el culantro

Picar finamente las cuatro ramas de culantro, quitndole los tallos.

Sancochar los choclos y camotes

Sancochar los choclos y los camotes (en microondas 3 minutos por cada unidad). Luego de sancochados se pelan los camotes y se cortan en pedazos medianos al igual que los choclos.

Cortar y exprimir los limones

Se cortan los limones por la mitad (deben ser frescos y no muy maduros) y se les quita las semillas. Procedemos a exprimirlos en un recipiente de vidrio. Un dato importante es evitar exprimir los limones al mximo, para que no salga el sumo amargo de la cscara.

Una vez que se tiene el jugo de limn listo, se mezcla con los ajos molidos, el Aj No Moto, la sal y la pimienta durante unos 20 segundos para que se integren todos los ingredientes.

Agregar los dems ingredientes

Se agrega el aj limo o rocoto (segn preferencia) y el pescado escurrido (sin el hielo) en el recipiente con el jugo de limn, luego la cebolla previamente enjuagada, para que no vaya a tener el sabor dulce del azcar mientras estuvo remojando, y por ltimo el culantro. Una vez con todos los ingredientes en el recipiente, se mezclan bien usando una cuchara de acero (nunca de madera).

Servir y decorar

Por ltimo servir en un plato con una hoja de lechuga, un trozo de camote, un trozo de choclo y se puede decorar con algo de culantro sobre el pescado. Para acompaar el ceviche es costumbre en Per servir un poco de cancha (maz tostado), o chifles (pltano frito en rodajas delgadas). Como bebida se puede acompaar con una cerveza helada, Inca kola o vaso de chicha morada.

http://comidaperuana.about.com/od/Cebiche/ss/Preparaci-On-Del-Ceviche-Paso-Por-Paso_10.htm