Cmo mantener las heces fuera de su torrente sanguneo (o perder 10 libras en 14 das)Escrito por Tim Ferriss

Ru-ro. (Foto: Toby Otter)

Siguiendo a nuestros ancestros Paleolticos, nuestros ancestros Neolticos perdieron un promedio de seis pulgadas de estatura. Mucha gente ahora tiene esos ltimas 5 a 10 libras que parecen imposible de perder. El motivo detrs de ambos fenmenos, sorprendentemente, puede ser el mismo. Robb Wolf lo puede explicar. Robb, quien fue un investigador bioqumico, ha trabajado como editor para el Journal of Nutrition and Metabolism y es copropietario de NorCal Strength & Conditioning, uno de los 30 mejores gimnasios en USA segn Mens Health. l tambin fue campen de levantamiento en el estado de California con 565 libras en piernas, 345 libras en pecho y 565 libras en peso muerto He sabido de Robb por muchos aos, pero solo lo conoc a travs de un amigo hace una semana. Muchas semanas antes, el mismo amigo me envi una copia del libro de Robb: The Paleo Solution, el cual termin devorando en un par de lecturas. Los captulos sobre digestin y mejora de la digestin fueron particularmente fascinantes para m, y por tal razn este artculo es un fragmento de un libro. Trata de un problema particular y de soluciones especficas. A disfrutar. Los dejo con Robb Wolf.

Un problema comnA continuacin describo a varias personas que a primera vista parecen diferentes, pero de hecho todas comparten un problema en comn. Todas padecieron de serios problemas de salud sin causa o solucin aparente y asumieron que no existan opciones de tratamiento, ya que sus doctores estaban perplejos y podan ofrecer pocas soluciones. Para usted, este captulo puede representar el eslabn perdido en la bsqueda de un desempeo y salud mejoradas. Alex, Cinco aos La primera vez que escuch sobre Alex fue a travs de mi amiga Kelly. Ella me cont la historia de un pequeo que estaba muy enfermo, bajo de peso, y sufra de constantes problemas digestivos. Si le gustan los nios y otras criaturas pequeas y escurridizas, las caractersticas y sntomas de Alex literalmente le rompan a uno el corazn. l tena brazos y piernas dolorosamente delgados, unidos aparentemente al azar a un torso dominado por un prominente abdomen distendido. De noche Alex se agitaba y daba vueltas en la cama, atormentado por dolor difuso en sus brazos, piernas y especialmente, su vientre. Alex padeca de letargo severo y un retraso en el desarrollo. Sus doctores le practicaron exmenes completos pero no encontraron nada definitivo. Recomendaron una dieta blanda de tostadas, arroz con leche y yogurt, pero no benefici al pequeo. Kelly me contact en nombre de la familia y me pregunt si tena ideas que pudieran ayudar a Alex. Hice un par de recomendaciones especficas, las cuales los padres siguieron de inmediato. En menos de diez das, el vientre eternamente distendido de Alex estaba plano y normal. l subi seis libras en un poco ms de dos semanas y estaba notablemente ms muscular en los brazos y piernas. Su sueo pas del los dolores agitados que lo dejaban lnguido y cansado, al sueo que todos los nios deben tener: relajante, continuo y lleno de sueos. La energa de Alex mejor a tal grado que los otros nios y padres difcilmente podan imaginar que era el mismo nio. Estaba saludable y feliz, todo gracias a un pequeo ajuste que l y su familia hicieron en su alimentacin. Sally, Sesenta y un aos Sally fue remitida a nosotros por su mdico familiar. La doctora de Sally haba trabajado con ella en una variedad de problemas: tiroides baja, osteoporosis, problemas de la vescula biliar, depresin y alta presin sangunea. Era una impresionante y creciente lista de dolencias que Sally y su mdico atribuan al envejecimiento "normal". Su doc estuvo bastante progresista, sin embargo, en que le recomend a Sally realizar "ejercicio de carga de peso" para ayudar a disminuir la progresin de la osteoporosis y prdida de msculo que haba venido acelerando en los ltimos cuatro a cinco aos. Cuando esta recomendacin nos trajo a Sally, ella estaba un poco reticente a iniciar un programa de levantamiento de pesas y estaba muy reacia a modificar o cambiar su nutricin. Fuimos amables pero persistentes. Nuestras recomendaciones se centraron en cambios especficos a su nutricin y estilo de vida. En menos de dos meses Sally pudo dejar su medicina para la tiroides, sus problemas de vesicular biliar desaparecieron, poda usar pantalones cuatro tallas ms pequeos, y sus sntomas de depresin haban desaparecido. Luego de seis meses de entrenar con nosotros y seguir nuestras recomendaciones de nutricin, se descubri que ya no tena osteoporosis.

De todas las mejoras, la doctora de Sally estaba ms impresionada con el increment en la densidad sea. Le pregunt a Sally qu tuvo que modificar para conseguir este cambio. Cuando Sally le dijo a su doctora cmo haba cambiado su nutricin, su doctora se puso a cavilar por un momento, y luego dijo, Bueno, debe ser algo ms, la comida no puede hacer todo eso!. Jorge, cuarenta aos Jorge empez a trabajar con nosotros principalmente para bajar de peso. Con una estatura de 1.75 m y un peso de 147kg, Jorge estaba descendiendo por una ruta de serias enfermedades que empezaban en diabetes tipo 2 y obesidad. Empeorando la situacin de Jorge exista una patologa que ni l ni sus doctores podan entender. Casi todas las veces que Jorge coma, le sala un sarpullido y su lengua se inflamaba. Realmente muy inflamada. Jorge deba tener siempre disponible una inyeccin de epinefrina, similar a alguien alrgico a picaduras de abejas o a las nueces. Jorge es un abogado litigante y varias veces por semana deba salir de la corte en un alocado viaje a la sala de urgencias, donde recibira antihistamnicos para controlar la inflamacin de su lengua. Sus doctores estaban (una vez ms) estupefactos. Sus examenes de sangre no mostraban una alergia especfica, ni tena una enfermedad autoinmune sistmica. Algunas clulas inmunes estaban obviamente hiperactivas, pero de una manera atpica que dej a los alergistas y reumatlogos sin idea alguna. Recomendamos un cambio nutricional para Jorge, contra el cual luch con uas y dientes. Nunca ha habido una persona ms apropiada para ser un abogado litigante! Parcialmente suplicando, parcialmente amenazando, finalmente convencimos a Jorge y le dijimos Solo prueba por un mes. Si no funciona Qu habrs perdido? Si funciona, que habrs Ganado? Jorge le dio una oportunidad a los cambios y su inflamacin de lengua desapareci. Ahora, un ao ms tarde, Jorge ha bajado a 115kg y se dirige hacia su meta de 100kg magros y fuertes. Agradecidamente, Jorge ahora discute a favor de nosotros en lugar de en contra de nosotros! No es nuestra intencin atacar a los mdicos demasiado, pero cuando Jorge le dijo a sus doctores lo que cambi, ellos tampoco creyeron la causa y efecto aunque la tuvieran enfrente de sus narices.

Entonces, qu hicimos?Ser una sorpresa para la mayora de la gente que la causa de todos los problemas descritos previamente, sea la misma un componente comn en la dieta de casi todas las personas. El gluten. El gluten es una protena que se encuentra en el trigo, avena, centeno, y la cebada. Otros granos como el maz y el arroz tienen protenas similares, pero menos problemticas (hablaremos de esto posteriormente). OK, calmados, lo entiendo. El pan, la pasta y las galletas son deliciosos. Tambin estn posiblemente matndote. Puedo dejar que pases las dems secciones de este libro si entiendes los puntos tcnicos. La mayora de la gente entiende el problema de la insulina y los elevados carbohidratos. La gente est lentamente dndose cuenta de que existen grasas buenas. As que, no te har responsable de ese material. Sin embargo, insisto que leas sobre este asunto de los granos, lo consideres, y hagas lo que estoy recomendando.

Vamos a aprender toda la historia del gluten, granos y sus papeles detrs de las enfermedades. Luego te dar medidas cuantificables para que puedas medir cuanto ms saludable ests sin ellos. Luego ya depende de ti. Si quieres permanecer saludable, encontrars algn nivel de cumplimiento que funciona para ti. Todos hemos visto fotos o videos de los fumadores muriendo de cncer de pulmn que continan fumando a travs de los agujeros de traqueotoma en sus gargantas. Sorprendente cierto? Cmo puede la gente hacer algo as? Bien, el consumo de gluten est a la par con el hbito de fumar un paquete diario. Como en todas las cosas, necesitamos empezar en el inicio.

Anatoma de los granosCuando digo grano, estoy hablando de uno de los muchos pastos domesticados en la familia gramineae. Esto incluye alimentos bsicos tales como trigo, centeno, avena, cebada, mijo, arroz y sorgo. Estas plantas son derivadas o descendentes de pastos silvestres que han sido gestionados y cultivados por dos mil a cinco mil aos. Todos los granos tienen la siguiente anatoma:

Salvado: El salvado es la capa exterior del grano complete sin procesar. Contiene vitaminas, minerales, y un conjunto de protenas y anti-nutrientes diseados para evitar la depredacin, o ingestin, del grano. Cuando ves arroz integral, el salvado es la parte como una costar exterior que cubre al arroz. Endospermo:

El endospermo es principalmente almidn con un poco de protena. Esta es la reserva energtica de un embrin creciente del grano. Cuando vez arroz blanco, este es el endospermo con el salvado y el germen removidos. Germen: El germen es la parte realmente reproductiva del grano. Aqu es donde reside el embrin. En la naturaleza, el grano del cereal es distribuido por el viento, y cuando las condiciones son las adecuadas, el germen (embrin) inicia el proceso de crecimiento usando el endospermo como fuente de energa. Puede ser una sorpresa, pero las plantas no son organismos benignos y altruistas que solamente esperan enviar a su nueva generacin de jvenes a nuestras bocas en forma de sushi o pan francs. Los granos, como todas las criaturas de este planeta, se enfrentan al reto de sobrevivir lo suficiente para reproducirse. Esto es particularmente problemtico para los granos ya que la parte con ms nutrientes (la parte que comemos) es precisamente su estructura reproductiva. Barra lateral: Avena, Quinua, y falsos amigos Hola Robb, yo aprecio tu preocupacin, pero mi dietista me dijo que la avena no tiene gluten, as que para qu me preocupo por mi avena de las maanas? Si tambin me gusta la harina de avena, pero esta contiene protenas similares al gluten. Los granos de cereal tienden a tener protenas con un alto contenido del aminocido prolina. Estas prolaminas (protenas ricas en prolina) son muy difciles de digerir, y por lo tanto permanecen intactas a pesar de los mejores esfuerzos del proceso digestivo de deshacerlas. El resultado es irritacin de la mucosa intestinal, un incremento en la inflamacin sistmica, y el potencial para una enfermedad autoinmune. El maz tiene una prolamina similar llamada zena. Puedes atender o ignorar esta informacin como quieras, pero los granos son un problema serio para mucha gente. Luego del retiro de estos granos de la dieta, notars que te sientes mejor. Con la reintroduccin de los granos bueno, te sentirs peor. Ten en cuenta que esta inflamacin tambin es un factor en perder peso y verse bien, as que no ignores esta informacin si tu principal objetivo es un trasero firme. Lo que estoy pidiendo es que te tomes 30 das y consumas ms frutas y vegetales en lugar de los granos. Observa cmo te va. No es tan difcil cierto? Y solo para adelantarme al paso, retomaremos otros dos asuntos relacionados con los granos. Granos integrales y Quinua. Cuando tomamos en cuenta las propiedades anti-nutrientes y el potencial en hacer dao en el tracto intestinal, los granos no son una buena decisin para la salud o la longevidad. Para los propsitos de esta discusin, considera a los lcteos y las leguminosas en la misma categora. [Nota de Tim: Muchos de ustedes saben que yo consume algunas leguminosas y frijoles. El cocinado normal reducir los antinutrientes en ambas, pero, cuando es posible, tambin las dejo en remojo la noche anterior y les aado una cucharada de bicarbonato de sodio. Dejarlas en remojo por 24 horas a temperatura ambiente ha demostrado ser efectivo para eliminar 66% de la actividad inhibidora de la tripsina (proteasa) en el frijol mungo, y 93% en las lentejas (esto es lo que como con ms frecuencia), 59% en el garbanzo, y 100% en las habas. Recuerden tambin

distinguir estudios "in vitro" (p.ej. clulas rojas en una placa de Petri) de estudios "in vivo" (p.ej. luego de digestin normal).] La quinua se menciona frecuentemente y el estribillo va as, Robb! Ya probaste la quinua? (la pronunciacin cambia dependiendo de qu tan hippie eres). No es un grano! Est bien cierto? Bueno, ya conoces la expresin, Si parece un pato y grazna como un pato La quinua no es botnicamente un grano, pero ya que ha evolucionado en un nicho biolgico similar, la quinua tiene propiedades similares a los granos, incluyendo sistemas de defensas qumicos que irritan el intestino. En el caso de la quinua, contiene molculas similares al jabn llamadas saponinas. A diferencia del gluten, que se adhiere a una molcula transportadora en los intestinos, las saponinas simplemente abren agujeros en las membranas de las clulas de micro vellosidades. S, eso es malo. Las saponinas son tan irritantes para el sistema inmune que se usan en la investigacin de vacunas para ayudar a que el cuerpo cree una fuerte respuesta inmune. En resumidas cuentas si piensa que los granos o los elementos similares a los granos como la quinua son saludables o benignos, no est considerando todos los hechos.

Una por ti y una por mAlgunas plantas, como los arndanos o frutas similares, han evolucionado una estrategia de dar un poco para recibir un poco. Las criaturas (incluidos nosotros) comen esas frutas, luego depositan las semillas en un paquete conveniente y clido de fertilizante que prcticamente garantiza que exista la siguiente generacin. Sin tener en cuenta los sistemas de alcantarillado, este es un trato razonable. La criatura que ingiere los arndanos obtiene un poco de nutricin a cambio de difundir las semillas de arndano para las siguientes generaciones de arndanos. Otras plantas usan un enfoque diferente y tratan de disuadir toda depredacin al rodearse de sustancias peligrosas que son irritantes o totalmente venenosas. Considere al roble venenoso o la hiedra venenosa. Estas plantas han desarrollado armas qumicas y usan aceites que tienen tendencia a atravesar la piel de los animales que entran en contacto con las hojas. Este aceite dispara una alarma que irrita al sistema inmunolgico. Los linfocitos y otras clulas blancas atacan al aceite y en el proceso liberan qumicos inflamatorios que generan un sarpullido. Tengan esto en cuenta mientras hablamos de los granos, ya que les ayudar a entender lo que ocurre cuando consumimos esta comida de primera necesidad. Si comparamos los granos con las estrategias descritas anteriormente, dar un poco, recibir un poco como el arndano, o pirdete como la hidra venenosa, vemos que los granos se parecen ms a la hiedra venenosa. Si una criatura consume un grano, se termin para el grano. Esto no quiere decir que el grano va a rendirse sin pelear! Los granos estn notablemente bien equipados para la guerra qumica Lectinas: Los granos contienen una variedad de protenas, algunas llamadas lectinas (no confundir con la hormona leptina). En trminos sencillos, las lectinas se pegan a algunas molculas especficas y por lo tanto juegan un papel de reconocimiento en los sistemas biolgicos.

Para nuestros propsitos, veremos la Aglutinina del Germen de Trigo (AGT), la cual es una de las ms peligrosas lectinas, pero tambin una de las ms estudiadas. Hay que tener en mente, que la AGT se encuentra en todos los granos, pero es en mi opinin (y la de muchos otros investigadores) que el trigo, el centeno y la cebada, que son los granos que contienen gluten, son los peores de todos respecto a la salud. El mijo se parece a la avena, en que contiene una protena que es solo unos aminocidos de diferente a la gliadina (el principal problema del gluten), y por lo tanto es problemtica para la digestin. Hay que tener cuidado con pasa bocas sin gluten que parecen demasiado buenos para ser ciertos, basados en mijo o algo similar. El maz y el arroz pueden ser tambin problemticos, pero son ms seguros si se consumen con poca frecuencia (luego veremos esto). La AGT y otras lectinas similares son problemticas por muchas razones: 1. Las lectinas no se descomponen en el proceso digestivo normal. Esto deja algunas grandes protenas intactas en el intestino. Si lo recuerdan, la mayora de las protenas se descomponen en el proceso digestivo, pero la estructura de algunas protenas de los granos las hacen muy difciles de digerir (para los geeks: estas protenas tienen un alto contenido del aminocido prolina). Los granos tambin contienen inhibidores de proteasa (los lcteos y algunas otras comidas tambin los contienen), lo que bloquea an ms la digestin de las peligrosas lectinas. Esta carencia de una adecuada digestin de las protenas conlleva a serios problemas, como veremos a continuacin. 2. Las lectinas se adhieren a los receptores en el lumen intestinal y se transportan intactas a travs del revestimiento intestinal. Recuerdan como los aminocidos y azcares son transportados fuera de los intestinos durante la digestin? Algunas lectinas engaan a las molculas de transporte en un intento de entrar a nuestros cuerpos intactas. 3. Estas grandes e intactas protenas son fcilmente confundidas por el cuerpo con invasores externos como bacterias, virus o parsitos. Es tal vez algo desagradable pensarlo, pero los intestinos no son el lugar ms agradable para andar por ah. Esta rea es una importante fuente de infecciones por virus y bacterias, y el sistema inmune se encuentra listo, esperando saltar sobre cualquier patgeno invasor. No solamente la AGT entra a nuestro sistema intacta, daa al revestimiento intestinal permitiendo que otras protenas entren al sistema. Por qu es esto un problema? Nuestro sistema inmune monta un ataque contra estas protenas extraas y genera anticuerpos contra ellas. Estos anticuerpos son muy especficos a las formas de estas protenas extraas. Desafortunadamente, estas protenas se tienden a parecer a protenas en nuestro cuerpo.

Hermano de una madre diferenteMimetismo MolecularLas protenas estn hechas por molculas llamadas aminocidos (AA). Imaginemos por un minuto que estos aminocidos estn representados por los Legos, con diferentes formas y colores que denotan diferentes aminocidos. Imagine una cadena de Legos con una secuencia especfica; digamos de cinco a diez Legos de larga. Ahora imagina otro conjunto idntico de Legos unido a otra cadena de muchos ms Legos. Los cinco a diez primeros Legos de la pieza larga son idnticos a la pieza corta. Asumamos que la pieza corta es la AGT y la pieza larga es una protena en las clulas beta de su pncreas, donde se fabrica la insulina. Si la AGT es atacada por su sistema inmune y se hacen anticuerpos contra ella, tambin puede atacar a las protenas su pncreas. Cuando el anticuerpo contra la AGT se une al pncreas, precipita una respuesta inmune global

atacando este tejido. Su pncreas es daado, o destruido y usted se convierte en un diabtico tipo 1. Si esta protena se encuentra en la vaina de mielina de su cerebro, desarrollara esclerosis mltiple. Enfermedad celiaca: La mayora de la gente est familiarizada con una condicin llamada enfermedad celaca, que es una enfermedad autoinmune causada por el gluten, una protena encontrada en el trigo, centeno, cebada y mijo. Se entiende claramente que la enfermedad celiaca es una enfermedad autoinmune causada por lectinas. Tambin est claro que otras enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide, lupus, enfermedad de Sjgren, esclerosis mltiple y un grupo de otras condiciones autoinmunes ocurren en proporciones mucho ms altas en pacientes con enfermedad celiaca. Sin embargo, esta asociacin, por la razn que sea, ha sido ignorada como una anomala hasta que los investigadores recientemente pudieron explicar la conexin entre el desarrollo de la enfermedad celiaca y otras enfermedades autoinmunes. Ahora entendemos que la AGT y otras lectinas tienen un efecto significativo en la enzima transglutaminasa (TG). La transglutaminasa es una enzima que modifica todas las protenas fabricadas en nuestro cuerpo. Cuntas protenas modifica la TG? As es, todas. Las del corazn, cerebro, rin, rganos reproductivostodas ellas. As pues, si las lectinas pueden causar problemas con la TG, y si la TG modifica todas y cada una de las protenas en nuestro cuerpo, Cuntos problemas pueden causar las lectinas? Espero que esto sea obvio. Las lectinas pueden afectar todos y cada uno de los rganos en nuestro sistema. Problemas reproductivos, vitligo (un problema de la piel donde el individuo pierde pigmentacin en la piel), la narcolepsia de Huntington. Hemos encontrado cientos de aflicciones en las cuales las lectinas parecen ser el factor causante. No solo tenemos la ciencia para comprobar esto, hemos observado la resolucin clnica de estos problemas luego de la eliminacin de granos, leguminosas, y lcteos. Odio tener que decirles esto, pero debemos volver a los intestinos.

En serio? Digestin? De nuevo?Cuando el alimento se vaca desde el estmago al intestine Delgado, se mezcla con las sales biliares que se producen en el hgado y se almacenan en la vescula biliar. Recuerden, las sales biliares son similares al jabn y son crticas para nuestra digestin y absorcin de grasas. Adicionalmente a la bilis de la vescula biliar, el pncreas libera enzimas digestivas que son crticas para la digestin. Y no olvidemos, gran parte del proceso digestivo ocurre en las pequeas estructuras en nuestros intestinoslas vellosidades y las micro vellosidades. Ahora veamos cmo interactan las lectinas con el revestimiento intestinal para producir la enfermedad autoinmune. Las lectinas como la AGT se adhieren a un receptor en las micro vellosidades que le permiten a la AGT ser transportada dentro del cuerpo. Este es el mecanismo para la cascada autoinmune descrita anteriormente. Si se deteriora la pared intestinal (microvellosidades), todo el contenido de los intestinos puede ingresar ahora a nuestro sistema. Si, es tan malo como suena. No solamente aparecen las condiciones para crear anticuerpos contra la AGT, que lleva a la autoinmunidad, sino que adicionalmente existe el potencial de desarrollar mltiples alergias debido a un revestimiento intestinal permeable y comida no digerida

adecuadamente. Este es el mecanismo por el cual se pueden desarrollar alergias al pollo, carne, manzanas u otros alimentos normalmente benignos. Adicionalmente, si su intestino est daado, se expone a un conjunto de agentes qumicos que normalmente permaneceran en los intestinos. Esto puede llevar a problemas como el sndrome de sensibilidad qumica mltiple, que es considerado ms como un problema siquitrico que una afeccin mdica legtima. Permtanme ser muy claro sobre esto: cualquier cosa que dae el revestimiento intestinal (incluyendo infecciones bacterianas, virales y parasitarias, as como el alcohol, los granos, leguminosas y lcteos) pueden predisponerlo a una enfermedad autoinmune, mltiples sensibilidades qumicas y alergias a los alimentos de otra manera benignos. Tal como lo deca mi instructor brasileo de Jiu-Jitsu, esto no opinin es, esto hecho es. Si se deteriora la pared intestinal (micro vellosidades), todo el contenido de los intestines puede ahora entrar en su sistema. [Nota de Tim: es de aqu de donde viene la parte del ttulo heces en el torrente sanguneo.]

Llenos de bilisMientras este desastre digestivo est ocurriendo, tambin otros problemas se empiezan a formar. Como deben recordar, la funcin de la vescula biliar es liberar las sales biliares sobre una comida a medida que va siendo vaciada en el duodeno desde el estmago. Cuando la pared intestinal es daada, el mensajero qumico colecistoquinina (CCK) no es liberado. La CCK usualmente enva la seal de encendido a la vescula biliar y a la secrecin de las enzimas pancreticas. Cuando esta seal es bloqueada, no podemos digerir propiamente nuestras comidas, particularmente grasas y protenas. La falta de liberacin de bilis permite que se formen cristales de colesterol en la vescula biliar, lo que eventualmente conlleva a la formacin de clculos biliares. La prctica mdica estndar de remover la vescula biliar es equivalente a la muerte de el canario en la mina de carbn. Los clculos biliares son el sntoma de un problema, una alarma. En lugar de tratar la causa (remover los granos de la dieta) quitamos la vescula. La gente a quienes remueven la vescula biliar padecen con casi absoluta certeza de una enfermedad celiaca sin diagnosticar y es muy probable que tengan un nmero de otras afecciones progresivas. En mi experiencia, estos individuos estn plagados de problemas digestivos, culminando en disfagia, o dificultad al deglutir. Atencin! La disrupcin de la CCK y hormonas relacionadas (PYY, adinoponectina) en la cascada de seales de la digestin es realmente un problema serio. No solamente se daa severamente el proceso digestivo, la mayora de las seales de saciedad tambin se desactivan. No podemos digerir apropiadamente nuestra comida, siempre estamos hambrientos, y la misma comida que ansiamos, granos refinados y basura azucarada, resulta ser la causa del problema. Se pone mejor Otra pieza de la defensa qumica usada contra nosotros por los granos es un grupo de enzimas llamadas inhibidores de proteasa. Los inhibidores de proteasa previenen la descomposicin de las protenas. Esto quiere decir que cuando consume granos no puede

digerir efectivamente la protena en su comida. Los inhibidores de proteasa tambin bloquean la digestin de lectinas como la AGT, haciendo que estas protenas que ya eran de por si difciles de digerir sean virtualmente indestructibles. Esto deja a las protenas ms grandes en los contenidos intestinales, lo que incrementa la probabilidad de desarrollar autoinmunidad, alergias, o sensibilidades qumicas. Mucha Osteoporosis? Si todava no le da dolor de estomago al pensar en granos, veamos otro jugador: antinutrientes como los fitatos. Los fitatos son importantes para las semillas y granos porque se adhieren firmemente a los iones metlicos (como el magnesio, zinc, hierro, calcio y cobre), los cuales son cruciales para el crecimiento y desarrollo del grano. Si los iones metlicos no estn firmemente adheridos por los fitatos, el proceso de germinacin puede ocurrir prematuramente y esto puede significar un desastre para el grano. Cuando consumimos granos, los fitatos aun estn activos y se adhieren poderosamente al calcio, magnesio y al hierro. Esto quiere decir que el calcio, magnesio, zinc y el hierro no estn disponibles para su absorcin. Debido a la accin de los antinutrientes como los fitatos combinado con las caractersticas que hieren los intestinos de las lectinas y los inhibidores de proteasa, nuestros ancestros Neolticos perdieron un promedio de estatura de 15 cm en estatura en comparacin con nuestros ancestros Paleolticos debido a la dieta neoltica de granos y legumbres. Le preocupa la osteoporosis o la deficiencia de hierro y anemia? Sufre de problemas de fatiga o del corazn que pueden ser causados por una deficiencia de magnesio? Ha consumido diligentemente una dieta inteligente de granos integrales, legumbres y lcteos bajos en grasas tal como lo recomiendan los mdicos y dietistas? Entiende ahora lo ridcula que es esta sugerencia a la vista de lo que sabe ahora sobre granos, legumbres y lcteos?

Gracias seor, puedo pedir otro!A continuacin un resumen de como los granos causan problemas de mala absorcin y la forma cmo afecta nuestra salud y bienestar: 1. Dao a la mucosa intestinal: Si la mucosa intestinal est daada, no puede absorber nutrientes. Necesitamos vellosidades y microvellosidades saludables para absorber nuestros nutrientes, ya sean protena, grasas, vitaminas o minerales. 2. Dao a la vesicular biliar y produccin de bilis. Si no absorbe grasas y nutrientes solubles en grasas tales como las vitaminas A, D, K y otros nutrientes, tendr problemas al utilizar cualquier mineral que si absorba, sin decir nada de las deficiencias nutricionales derivadas de grasas esenciales inadecuadas. 3. Los fitatos se adhieren fuertemente a los ions metlicos y previenen que estn disponibles para su absorcin. Los analistas qumicos incluso usan fitatos purificados en los experimentos en los cuales es necesario cuantificar las cantidades de iones metlicos como calcio, zinc o hierro en una muestra porque los fitatos se adhieren estos metales ms fuertemente que casi cualquier otra molcula. Lo mismo ocurre cuando usted ingiere fitatos, y esto no es algo bueno para la salud sea o el estado del hierro. 4. Abren la puerta para la autoinmunidad y el cancer: Una vez que la mucosa intestinal est daada, tenemos un riesgo excepcionalmente alto de sufrir enfermedad autoinmune, como la tiroiditis de Hashimoto y varios tipos de cncer, incluyendo los linfomas no Hodgkin. El

pncreas es atacado por inflamacin inducida por los granos debido a los problemas de CCK y los elevados niveles de insulina. Esta inflamacin es una causa potencial de cncer pancretico y pancreatitis (inflamacin del pncreas). Porqu ocurre todo esto? Porque los granos estn molestos de que se los quieran comer y estn dispuestos y capaces de dar la batalla. Aqu hay una corta lista de los problemas asociados con un intestino permeable y la respuesta autoinmune: Infertilidad Diabetes tipo 1 Esclerosis mltiple Artritis reumatoide Lupus Vitligo Narcolepsia Esquizofrenia Autismo Depresin Huntington Linfoma no Hodgkin Hipotiroidismo Porfiria

Pero no estoy enfermoAlgunos de ustedes, sin embargo, pueden pensar que nada de lo dicho ac les afecta. Han comido granos, legumbres, y lcteos toda su vida y estn bien. Bueno, tal vez. Pero yo sospecho que no es as. Les apuesto a que si remueven completamente esas comidas neolticas de su dieta por un mes, notarn una considerable mejora en cmo se sienten y se desempean. Porqu? Porque si est consumiendo estas comidas, puedo asegurar que tienen irritacin intestinal y otras afecciones sistmicas inflamatorias. Un reciente estudio a los nios que padecen de diabetes tipo 1 (una condicin autoinmune) encontr que un nmero importante de ellos tena patologa de intestino irritable, es decir, enfermedad celaca. Algunos eran positivos para anticuerpos celiacos, pero un nmero de otros nios eran negativos para la prueba de anticuerpos AGT (un test comn para la enfermedad celaca) y en una biopsia intestinal. As que los doctores pensaron que el gluten no era una influencia para esta afeccin. Es interesante sin embargo, que casi todos los nios mostraron anticuerpos en los tejidos profundos de las microvellosidades para la transglutaminasa. Los autores de los estudios sospecharon que la mayora de los nios iban a desarrollar en algn momento lo que se conoce normalmente como enfermedad celaca. Lo que esto nos dice es que el dao en la mucosa intestinal puede ser relativamente benigno (pocos sntomas) pero an as causar autoinmunidad. Una vez inicia, la autoinmunidad puede y generalmente progresa a otros problemas. Su doctor o dietista puede muy seguramente ignorar esta informacin, especialmente si tiene resultados negativos para cualquiera de las pruebas de laboratorio estndar o pruebas de laboratorio para detectar la enfermedad celiaca. Estn portndose como tontos al respecto, pero pues, es slo su salud.

Confe en sus mdicos profesionales, ellos siempre saben ms. O, intente este simple experimento: siga una dieta paleoltica, y mida como se siente y como se desempea. Lo s, puedo escuchar a los mdicos en este momento, esta informacin es puramente anecdtica. Si va a salvar su pellejo no va a obtener mucho respaldo en esta rea a menos que tenga un mdico de mente abierta y progresiva. Cul es el mximo estndar para medir esto? Cmo puede estar totalmente seguro de si tiene o no tiene problemas con estas comidas? La respuesta es obvia: elimine todas las comidas potencialmente dainas! Vuelva a consumirlas luego de treinta a sesenta das. Observe lo que ocurre. Sin embargo hay una salvedad. Solamente es necesario exponer los intestinos al gluten una vez cada diez o quince das para mantener el intestino enfermo. Esto puede ser un gran problema para la gente cuando eliminan el gluten pero no notan una mejora en su salud en general. Lo siento pero no hay una cinta rosada por participar por hacer esto casi correctamente. Necesita cumplir con la dieta por treinta das, y luego ver cmo le va cuando lo vuelva a consumir. Ahora, ser honesto, la reintroduccin es para usted, no para m. Si tuviramos una consulta telefnica yo le preguntara Cmo le fue cuando consumi esa porcin de pan? Ya s exactamente cmo le fue. Yo ya he visto este escenario miles de veces, es usted quien necesita convencerse. Cuando vuelva a introducir el gluten en su dieta no se sentir bien. Lo siento, pero as es como funciona. Ya le toca a usted decidir si la salud y una larga vida son un precio justo a pagar por estos alimentos o no. Parece todo esto muy difcil de creer? Bueno, recuerda como he descrito los efectos del cedro venenoso en la piel? Ocurre algo muy similar con la irritacin intestinal y la exposicin a la lectina. Si desea aprovechar al mximo este programa, necesita intentarlo en serio. Lo peor que puede pasar: Dura un mes sin algunas comidas que le gustan. Lo mejor que puede pasar: Descubre que puede vivir ms saludable y mejor que lo que nunca crey posible.

Pero me gustan el pan y la pasta!Si, a m tambin me gustan, pero me hacen dao. Y sospecho que a usted tambin le hacen dao. No solo los granos enferman al elevar los niveles de insulina, alteran negativamente las proporciones de cidos grasos (n-3/n-6), e irritan el intestino, pero tambin son adictivos. Los granos, particularmente los que contienen gluten, contienen molculas que encajan en los receptores de opiceos en su cerebro. Recuerda, los mismos receptores que reaccionan a la herona, morfina y Vicodin? La mayora de la gente puede tomar o dejar alimentos como las tortillas de maz y el arroz. Sugiera que la gente deba dejar la pasta y el pan para mejorar su salud y alguien le va a clavar un cuchillo de mantequilla en la frente antes de que pueda terminar de pronunciar Avena integral!. Lo siento amigos, yo no hago estas reglas, solamente tengo la adorable tarea de educarlos al respecto. Porqu tena que enfocarme en vivir sin gluten, con ejercicio y tratar de hacer que todos estn ms saludables, nunca lo sabr. Yo deb haber ofrecido prostitutas, cocana y pasteles! Sera mucho ms fcil. En lugar de eso, aqu hay una dieta complete para una semana. Hay cientos de opciones geniales, pero este men de ejemplo es suficiente para empezar: Semana 1

Lunes DESAYUNO: 2 a 4 huevos hervidos, almendras, pequea porcin de fruta o bayas ALMUERZO: Ensalada de pollo PASABOCAS: 60 gramos de pollo, manzana, algunas rebanadas de aguacates CENA: Salmn a la parrilla, judas asadas verdes, ensalada pequea Martes DESAYUNO: Restos de salmn, nueces ALMUERZO: Lechuga, tomate, cebolla y condimentos de su eleccin sobre 1-2 carnes de hamburguesa, naranja, almendras PASABOCAS: Carne seca, nueces de macadamia CENA: Pollo asado, brcoli al vapor, ensalada pequea Mircoles DESAYUNO: Restos de pollo con salsa, aguacate ALMUERZO: Ensalada de atn y repollo PASABOCAS: Resto de ensalada de atn y repollo CENA: Crock-Pot pork loin, tomato sauce, zucchini, chopped cauliflower, basil. Make a large portion, leftovers will be used for several meals! Jueves DESAYUNO: Slice of ham, 23 scrambled eggs, fruit ALMUERZO: Leftover pork loin PASABOCAS: 2 hard-boiled eggs, almonds CENA: Stir-fry beef salad. Serve over bed of greens with balsamic vinegar Viernes DESAYUNO: Sausage stir-fry breakfast ALMUERZO: Easy ceviche PASABOCAS: 2 oz chicken, apple CENA: Spaghetti squash (Note from Tim: this is delicious) or kelp-noodle spaghetti: cook either choice with marinara sauce, ground meat, olive oil Sabado DESAYUNO: Chicken apple hash ALMUERZO: 56 oz deli turkey, lb steamed broccoli, drizzle with olive oil PASABOCAS: 23 oz turkey, carrot sticks, almonds CENA: Indian-style coleslaw, leftover pork loin, side salad with olive oil Domingo DESAYUNO: Western omelet, sweet potato hash ALMUERZO: Lamb patties, tomato, lettuce, strawberries PASABOCAS: Turkey, avocado CENA: Halibut, roasted asparagus, berries with balsamic vinegar Para planes completes de un mes, recetas y ms, esta es la pgina. ### Eplogo: Santas guerras religiosas Batman! Cientos de fuertes comentarios a continuacin, incluyendo algunas muy inteligentes entradas de mdicos, enfermeras, etc. Robb tambin ha respondido algunas de las preguntas ms comunes en los comentarios.