Guatemala:

tamalitos de chipilín.

 Ingredientes 10 onzas de hoja de chipilín 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL) 2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca) sal al gusto. 

Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa 

Preparación -Lave las hojas de chipilín y séquelas.Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos. Sírvase caliente.

Chimaltenango:  Chilaquilas de güisquil,

INGREDIENTES2 Guisquiles cocidos1 Cebolla¼ De queso Fresco2 Dientes de Ajo4 Tomates 3 HuevosAceiteArinaSal al gusto1 Cebolla picada3 Tomates Picados3 Onzas de Queso secoPROCEDIMIENTOSe pelan los güisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una pisca de sal. Freír en aceite la cebolla, el tomate y el ajo, agregue sal al gusto y sáquelo del fuego y mézclelo con el queso fresco. Coloque este relleno en dos rodajas de güisquil. Bata las claras de huevo a punto de nieve y agréguele las yemas, una pisca de sal y una cucharada de harina. Pase las dos rodajas de güisquil rellénelas por la mezcla anterior y póngalas a freír en aceite.

Quetzaltenango:  caldo de frutas

INGREDIENTES:½ kilo de frutillas 3 naranjas 4 kiwis 2 manzanas 1 ½ litros de vino blanco 1 vasito de ron blanco ½ taza de azúcar 

PREPARACIÓN:Lavar las frutillas, quitarles los cabitos y cortar en rodajas.Lavar las naranjas, cortarlas en rodajas finas sin pelarlas y quitar las semillasPelar los kiwis y cortar en trozos o rodajas finas.Lavar las manzanas, cortarlas en gajos, quitar las semillas y cortar en trozos.

Izabal: Pan de camote y de coco Ingredientes: 2 libras de harina 1/2 libra de manteca 1 taza de agua caliente 1 taza de leche de coco Preparacion: La levadura se disuelve en agua caliente. Se hace una masa con

la harina, y se le agrega la levadura disuelta. Despues de cierto tiempo de reposo, se agrega la manteca, la leche de coco y sal. Se amasa y luego se deja reposar hasta que haya aumentado su tamaño a casi el doble. Por ultimo se hornea 20 a 30 minutos.

Alta Verapaz: Saquic,

Ingredientes

2 libras de pavo cortado en pedazos grandesMedia libra de tomate4 onzas de miltomate2 chiles huaques grandes1 chile pasa grande1 chile pimiento rojo grande6 dientes de ajo grandes1 cebolla mediana4 ramas de culantro (en este caso, por la naturaleza internacional de esta bitácora, se ha incluido el culantro o cilantro; sin embargo, la planta que se debe emplear en este caso es el samat, que crece en Guatemala.10 ramas de hierbabuena4 onzas de semilla de culantro4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa4 a 5 granos de pimienta de CastillaMedia onza de ajonjolí1 onza de pepitoriaAchiote (el necesario)Sal (la necesaria)Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)Preparación

Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, tanto como para que quede cubierta la carne, previendo que habrá de hervir y una parte se consumirá.Dore la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta y luego licúe en seco.Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que doró, y licúe en seco.Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa.

Baja Verapaz: Frijoles blancosIngredientes:2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo1 libra de frijoles blancos1 cucharada de sal1 cabeza de ajo entera o al gusto1 cebolla entera2 hojas de laurelRamitas de tomillo.Recado:3 cucharadas de aceite3 cucharadas de cebolla picada8 tomates picados½ cucharadita de comino½ cucharadita de orégano1 chile guakeSal y pimienta al gustoConsomé de pollo (opcional)Procedimiento:Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Freír en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado, el consomé y la rama de tomillo y continuar cociéndolos al fuego lento por 20 minutos. (Pero ya no a presión) Espesarlos con un poco del mismo fríjol molido y colado.

Progreso:estofado de gallina

5 litros de agua aproximadamente.Dientes de ajo 4.Tomates rojos 4. Cebolla blanca 2.Chile dulce 1.Papas blancas 5 a 6 piezas.Aceitunas sin hueso 1 frasco mediano.Alcaparras un frasco.Almendras sin piel media taza.Uvas Pasas 3/4 de taza.Clavos de olor 3 piezas.Canela en polvo 2/3 de cucharadita.Azafrán 2/3 de cucharadita.Orégano negro 2/3 de cucharadita.Pasta de achiote cantidad necesaria.Vino Jeres 1 tapita.Aceite de su preferencia 1/3 de taza.Sal cantidad necesaria.

Procedimiento:

Como siempre les digo, laven y desinfecten sus vegetales.1.- En una olla para caldo con tapa, colocaremos nuestra gallina ya limpia (para ver como se limpia ver el video "Escabeche de Gallina") y agregaremos aproximadamente 3 a 4 litros de agua, lo suficiente para que la cubra y 4 dientes de ajo sin pelar.2.- Al caldo le agregaremos 2 y media cucharaditas de sal y lo herviremos hasta que la gallina este suave y el cuchillo entre en las piezas de gallina como si fueran mantequilla.3.- Una vez que tenemos nuestro caldo reservamos y preparamos nuestro mise en place. Cortaremos el tomate, la cebolla y el chile dulce.4.- Pelamos y cortamos nuestras papas en rodajas gruesas, las reservamos en un recipiente con agua para que no se pongan negras.5.- En un plato colocamos todas nuestras especias que utilizaremos para poder ir agregandolas fácilmente.6.- Colocamos las aceitunas y las alcaparras juntas dejando en ellas un poco del vinagre que traen en su empaque.

Chiquimula: yuca con chicharrón

INGREDIENTES1 Libra de yuca de buena calidad½ libra de chicharrón en pozolSal al  gusto 

PROCEDIMIENTOSe busca de la mejor yuca y se lava y pela. En seguida se pone al fuego en una olla con poco agua, al estar ya cocida se pasa por un colador, cuando esta bien deshecha se sazona de sal y se  le  agrega al chicharrón hecho pozol, se mezcla bien y ya esta lista para comer. Esta preparación es más deliciosa cuando ya esta fría.

Jutiapa:  marquesote 

Ingredientes para Marquesote salvadoreño 1 Taza de Harina 1 Taza de Azúcar 6 Unidades de Huevos 1 Rama de Canela en rajasPasos para preparar Marquesote salvadoreñoSe baten los huevos en la batidora o a mano primero las claras a que queden a punto de nieve, luego se agregan las yemas y se bate por 7 minutos mas, luego se agrega el azúcar a los huevos y la canela.Hecho esto se bate hasta que el azúcar se deshaga y la mezcla este suave, luego se agrega la harina y se bate hasta tener todo bien mezclado, cuando se tiene esto preparado se vierte inmediatamente en uno o dos pirex previamente engrasados y enharinados para que no se peguen y se hornea por 25 minutos a 350 grados, esta mezcla no se debe dejar reposar nada por que sino el marquesote queda pesado.Si te ha gustado la receta de Marquesote salvadoreño, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Pan y bollería o te suscribas a nuestro boletín de novedades.

Jalapa: Pulique, quesadillaIngredientes:2 libras de cerdo2 litros de agua1 cebolla en rodajas3 tomates1 diente de ajo1 libra de ejotes6 papas partidas por la mitadSal al gustoPara la Salsa9 tomates asados1 cebolla asada2 tallos de cebolla asados6 miltomates asados1 cucharada de achiote1 rama de apazote1 cucharada de ajonjolí tostado1 chile guaque sin semillas2 ramitas de cilantro 1 cucharada de harina 1 chile pasa2 cucharadas de consoméElaboración:Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presión con el agua, tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne por 50 minutos. Reserva.Licúa los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de cebolla, chile guaque, chile pasa, harina, ajonjolí y achiote en el consomé de res.Calienta ¼ taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si ésta estuviera muy espesa, agrega mas consomé de res. Agrega la carne, las verduras, el cilantro y apazote, ejotes, papas. Herva 10 o 15 minutos más y sirve

Zacapa:Chicharrones con yuca envueltos en huevo Marquesotes y refrescos de pepita, caldo de mariscos , Ikrá de berenjenas, tacos, torta y enchiladas, caracoles al tomillo.Recetas:Por ikrá de berenjenas, entendemos una especie de ensalada de berenjenas, en la que las berenjenas van hervidas, y el resto de ingredientes en crudo. Se hacen de la siguiente manera:Primeramente, lavamos y troceamos los tomates, las cebollas y los pimientos, y los reservamos.Por otra parte, ponemos las berenjenas en una cazuela y las ponemos a hervir durante unos 10 minutos. A continuación, las sacamos de la cazuela, las pelamos, las picamos bien y las echamos en una fuente.

Finalmente, añadimos a la fuente los tomates, las cebollas y los pimientos, le echamos chorrito de aceite y vinagre, y un poquito de pimienta y sal. Lo mezclamos bien todo y servimos el ikrá de berenjenas.

San Marcos:  mole de pavo

•  1 puerro•  1 rama de apio•  1 zanahoria•  1 cebolla•  1 clavo de olor•  sal•  pimienta •  3 cucharadas de semillas de sésamo•  2 cucharadas de aceite•  1 cebolla•  1 diente de ajo•  30 g de chocolate amargo•  50 g de uva pasas•  50 g de almendras laminadas•  250 g de salsa de chile dulce•  2 rebanadas de miga de pan blanco•  1 cucharadita de sal•  1 pizca de canela•  1 pizca de cilantro molido•  1/4 cucharadita de anís estrellado•  2 clavos molidos•  1 pizca de pimientaPreparación de la receta de pavo con mole:

1 Prepara el caldo:2 - Pica el puerro, el apio, la zanahoria, la cebolla y ponlos en 2 litros de agua con el clavo de olor, sal y pimienta. Llévalo a ebullición.3 - Mientras tanto, corta el pavo y sumerge los trozos en el caldo hirviendo. Cuece a fuego lento, tapado, durante una hora.4 - Por otro lado, dora las semillas de sésamo en una sartén con aceite. Quítales el aceite y reserva.5 - En la misma sartén, fríe la cebolla y el ajo, removiendo y sin dejar que se doren.6 - Añade el chocolate y deja que se derrita sin dejar de remover.7 - Retira del fuego y vierte la mezcla en el recipiente de la batidora. Añade una cucharada de semillas de sésamo, las pasas, las almendras, la salsa chile, el pan, la sal, la canela, el cilantro, el anís, el clavo y la pimienta y bátelo todo.8 - Vierte esta mezcla en una cacerola, añade el caldo y llévalo a ebullición removiendo.9 - Cuando esté listo para servir, coloca el pavo en la bandeja; cúbrelo con la salsa y espolvorea con las semillas de sésamo restantes y decora con rodajas de aguacate.10 - Se sirve con arroz y tortillas.11 - La presencia del chocolate en la salsa puede sorprenderte pero se usa en pequeñas cantidades y el sabor resulta muy discreto. El resultado es excelente.

Quiche:Especias y chile.

INGREDIENTES1 libra de carne molida2 latas (14 1/2 onzas cada una) de tomates cocidos1 lata (15 onzas) de frijoles rojos escurridos y lavados2 cucharadas de McCormick® Chili Powder (chile en polvo)1 cucharadita de McCormick® Cumin, Ground (comino molido)

INSTRUCCIONES1. Dore carne picada en una sartén grande a fuego medio alto y escurra si lo requiere.

2. Agregue los otros ingredientes mientras revuelve, y cocine a punto de hervor. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

INFORMACIÓN NUTRICIONALCalorías: 284Grasa: 12 gCarbohidratos: 21 gColesterol: 61 mgSodio: 649 mgFibra: 7 gProteína: 23 g

ESTUDIANTE:

Miguel Eduardo Brito Terraza

CATEDRÁTICO: Aura Vasquez Guzman CLAVE:

“1”

CURSO: Hogar

GRADO: Tercer Básico

SECCIÓN: “A”

I.N.E.B.