5/28/2018 Comida T pica de Oaxaca

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Comida Tpica de Oaxaca-Mxico

En esta ocasin vengo a mostrarles la comida tpica que se puede disfrutar en mi ciudad natal,ojal algn da tengan la oportunidad de venir a conocer. Son unas delicias... Ojal les guste...

Oaxaca ofrece a los visitantes una de las manifestaciones culturales mas arraigadas y ms vivas: La

Gastronoma. La cocina oaxaquea es una de las ms completas de todo el pas por su variedad, su

riqueza, imaginacin y su complejidad.

El quesillo oaxaqueo es sin duda, el producto elaborado ms popularizado nacionalmente. Se le

ha tratado de imitar comercialmente pero, como los grandes quesos y los buenos vinos, solamente

su rgido proceso artesanal asegura su delicadeza. Una autntica quesadilla con asadero deOaxaca, consiste en una tortilla de maz en la que se ha colocado un trozo de quesillo, una ramita

de epazote y un poquito de chile verde, para ponerla en el fuego y aguardar que ste obre la

transfiguracin del quesillo.

Desde tiempos inmemoriales los habitantes de Oaxaca encontraron que antes que permitir que los

chapulines devastaran sus campos, lo mejor era devastarlos a ellos, y desde entonces lograron

capturarlos por arrobas y darles una buena purga con yerbas olorosas, tras lo cual, al horno. Quien

no ha puesto en su boca un puado de chapulines no conoce uno de los placeres ms exticos y

gentiles al paladar... y al alma.Este hermoso estado de la Repblica Mexicana ofrece a sus

visitantes una diversidad enorme de platillos.

La gastronoma oaxaquea, reconocida en Mxico y en el mundo, ha tenido como principales

aliados al clima y las tradiciones; lo primero hace posible la existencia de productos vegetales y

animales que sirven de base para la comida, y lo segundo explica las diversas formas utilizadas en

su preparacin.Llegar a Oaxaca significa entrar a un mundo extraordinario por el abanico de

posibilidades que ofrece aun para aquellos de paladar exigente.

Quesillo

El Queso Oaxaca, se conoce solamente en Mxico y se fabrica en todo el pas, el nombre de este

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queso est ligado al estado de Oaxaca, su lugar de origen, tambin se conoce con el nombre de

quesillo, queso de hebra y queso asadero.

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Chapulines

En la actualidad, as como en tiempos ancestrales, muchos de los insectos han sido comestibles. La

verdad es que en nuestros das, los insectos se sirven en los mejores restaurantes de nuestro pas,

convirtindose en un platillo digno para la realeza, ya que alcanza precios muy altos. El chapuln no

es la excepcin y en nuestro estado se acostumbra comer; se han dado muestras gastronmicas

en donde se dan a conocer y degustar una diversidad de platillos, desde las sopas, botanas,

guisados y ensaladas, hasta postres.

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Tejate

Es una bebida que debe tomarse muy fra; hay muchas formas para prepararla. Para esto se

requiere de maz, cacao blanco, huesitos de mamey, flor de caco y azcar al gusto. Excelente

bebida para mitigar la sed.

La bebida tiene un aspecto grumoso y descolorido. - Una recomendacin! - Para que el sabor lo

pueda apreciar mejor, NO LE DE UN SORBO, TOME UN TRAGO COMPLETO Y SABOREELO...! de

verdad le digo que es una bebida exquisita.

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Tlayudas

Si se quiere probar algo que realmente llene el estomago en cualquier viaje a Oaxaca,

indudablemente tenemos que probar las Tlayudas.

Para aquellos que gustan de comer bien y sustancioso, este platillo Oaxaqueo, cual pizza

tradicional, es el correcto.

Las Tlayudas son grandes tortillas de maz hechas a mano, de 30 centmetros de dimetro, que se

encuentran en cualquier mercado en la ciudad de Oaxaca o en el interior del estado pero, como

dato curioso, he encontrado que solo las mujeres de los valles Centrales elaboran estas tortillas

gigantes.

Tlayuda Clsica

La Tlayuda clsica es untada con asiento de puerco. Despus se le agrega Quesillo, tambin

conocido como queso Oaxaca, coliflor picada, tasajo asado, y por supuesto, salsa picante hecha en

molcajete. Finalmente,la Tlayuda se coloca sobre el anafre a que se tueste y quede crujiente.

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Mole

Narran que antes de la llegada de los espaoles, los aztecas combinaban distintos chiles, jitomate,

cacao, vainilla y especias, las cuales coman con guajolote.

A ese guiso lo llamaban molli, palabra nhuatl que significa salsa, el cual era molido en metate,

una piedra labrada que tiene una mano, la cual al pasar por el alimento lo tritura. En el caso del

mole, este se va mezclando, haciendo una pasta: los colores se mezclan, los olores surgen, el calor

de los chiles recin tostados se van mezclados, escurrindose en un molido que debe ser parejo,

que cae como una cortina gruesa de texturas y sabor.

As, el mole; por sus ingredientesen su mayora mexicanos-, el modo de preparacinlos

instrumentos- lo hacen un platillo anterior a la conquista, netamente prehispnico.

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Chocolate (bebida)

Los oaxaqueos tenemos por costumbre tomar nuestro chocolate ya sea en el desayuno o cena.

Esta riqusima bebida caliente la acompaamos con "pan de yema" o "pan amarillo".

Existen dos formas de preparlo, ya sea a base de leche o slo con agua, cualquiera de las 2

presentaciones son una delicia al paladar.

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