Comida a Recetas Apuntes Gastronomicos 24361 Completo

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Comida tailandesa. Recetas y apuntes gastronmicosAutor: Gustavo Jimnez Mora

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Presentacin del cursoLa comida tpica de Tailandia se merece un curso como ste. El autor mezcla las mejores recetas de la comida tailandesa con apuntes de la gastronoma del pas. La cocina Tailandesa se prepara con increble facilidad y es una maravillosa, aromtica y armoniosa combinacin de sabores, colores y texturas. Conozcamos su gastronoma y su cocina a traves de las recetas que aparecen en este curso, que son sencillas, sabrosas y fciles de hacer, como lo es toda la cocina Tai.

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1. Tailandia y su gastronomaSu nombre oficial es Muang Thai o Prathet Thai, es decir el Reino de Tailandia.Los thais (o Tais, como decimos en espaol) tienen muy fuerte el sentido de gracia y hospitalidad, pero tambin un gran sentido de jerarqua social, su cocina es la mezcla de los cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado, y la costumbre de equilibralos es un influencia de la cocina de la China. Los ingredientes ms comunes utilizados en la cocina Tailandesa incluyen el ajo, los ajes o chiles o guindillas picantes, el malojillo o hierba de limn y la infaltable salsa de pescado. La comida bsica en Tailandia es el arroz, el cual est en casi todas las comidas, aunque algunos platos pueden ser extremadamente picantes, la cocina en general est bien sazonada, es fragante y siempre hecha con ingredientes muy frescos. Existen algunos tabs en Tailandia, quiza el ms comun y curioso incluyen el tocar la cabeza de alguien o apuntar con los pies, dado que la cabeza es considerada lo ms sagrado y los pies la parte ms sucia del cuerpo, asociado a su gastronoma el pisar a alguien o la comida, es considerado un insulto. Tailandia tiene una perfecta combinacin de sabores y texturas que han trasladado a su propia cocina, donde el fin es agradar con su hospitalidad a sus familiares y amigos, o a quien los visita. Tailandia actualmente se ha convertido en uno de los destinos tursticos ms atractivos para los occidentales, lo extico de sus pasajes milenarios, lo aromtico de sus comidas hacen que un nmero cada vez mayor de cocineros ocidentales sientan la necesidad de experimentar con los diferentes platos tradicionales de ese pas, y planeen visitarlo alguna vez. Con mil y un sabores la cocina Tai ofrece una variedad gastronmica, a pesar de ser conocida en la cultura occidental y cada vez se encuentran mas restaurantes de la cocina Tailandesa, es esta quizs, una de las ms desconocidas del continente asitico. Caracterizada por la riqueza de sabores y una gran gama de ingredientes que hacen de sus platos donde destacan las exquisitas verduras, la presencia de hierbas poco comunes y el sorprendente sabor de las frutas exticas, reconocidas obras del arte culinario asiatico, ver un plato Tailandes en como ver la paleta de un pintor llena de colores. Aunque al hablar de la comida Tailandesa, la describimos como picante y especiada, lo cierto es que no hay un adjetivo para describir la combinacin entre sal y pimienta, curry y raz de cilantro y es esta mezcla de aromas correctamente amalgamados en justas medidas, las que convierten al cerdo asado o al pollo frito en dos platos completamente distintos a como los conocemos en Occidente a pesar de ser aderezados por igual, con los mismos ingredientes. En los ltimos aos, la cocina Tai se ha vuelto tan popular debido a la creciente preocupacin por parte de la cultura occidental por tener una alimentacin sana y saludable, por eso an vuelto sus ojos a cocinas milenrias orientales o asiticas, y lo sadulable de sus alimentos es algo que los Tailandeses buscan al preparar sus alimentos. La cocina de Tailandia puede presumir de tener un bajo nivel de colesterol y

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesgrasas, de ser indudablemente ms ligera, con ciertas propiedades medicinales debido al empleo de hierbas y especias como ingredientes habituales en sus Preparacines. Para apreciar, por tanto, la peculiar gastronoma de este extico pas debemos entender su forma de degustarla. Po ejemplo los Tailandeses se dejan llevar por el arroz y sus beneficios, y este es el acompaante ideal de sus platos. La cena es quizas una de las comidas mas importantes, pues permite a toda la familia disfrutarla juntos, es casi una ceremonia comunal en la cual se sirven muchos platos distintos y todos los comensales han de compartirlos entre s, compaados de una buena racin de arroz blanco aromatizado, se sirven las fuentes que pasan de mano en mano alrededor de la mesa y permitiendo probar cuantas ms delicias mejor.

Sus platos pueden tener un gusto entre amargo y salado, o entre picante y aromtico.El empleo de frutos secos y del coco es tambin caracterstico de esta variedad gastronmica especialmente en la cocina que se prepara al sur del pas, igual que la mezcla de hierbas y ctricos, entre ellos la citronela o la lima kaffir, el curry es lo bsico en lo Tailands para darle un aroma especial al arroz, la carne o el pescado. Aunque la gastronoma de Tailandia suele ser algo picante pero con una mezcla fascinante de sabores y olores, adems de una equilibrada mezcla de sabores cidos, salados, dulces y picantes. Los restaurantes de Bangkok, capital del reino, sirven una amplia cocina internacional para los turists, pero si usted visita este bellisimo pas, no deje nunca de disfrutar de su caracterstica cocina.La primera receta que les presento es un postre, con el arroz glutinoso o pegajoso, que es labase de la cocina de Tailandia, en nuestro capitulo dedicdo al arroz, hablaremos de su importancia. Bue loie Bolitas de harina de arroz glutinoso en crema de coco Ingredientes (para 8 personas) 2 tazas de harina de arroz glutinoso 1 tazas de agua tibia 3 tazas de leche de coco 1 taza de azcar de palma mas 3 cuchadas aparte de azcar normal (puede usar azcar de caa pero disminuya a de taza y no ponga las tres cucharadas de ms). 1 cucharadita de sal Preparacin En un tazn grande una la harina de arroz con el agua tibia y amase hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las manos, forme bolitas de un centmetro de dimetro y reservelas. En una olla grande vierta la leche de coco y calientela a fuego lento, agregue el azcar (de palma y normal) y la sal, remueva constantemnte, cuando la leche de coco este hirviendo y haya espesado un poco, aada las bolitas

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesde arroz y cocinelas hasta que floten a la superficie. Baje del fuego y sirva como postre caliente. El azcar de palma se utiliza mucho en la cocina Tailandesa, al igual que en la malaya y camboyana, pases que son vecinos de Tailandia, especialmente con pescados y carnes. Se obtiene de los tallos y flores de la pamera de azcar, es ideal para endulzar y su especial aroma es dificil de sustituir, la venden en tiendas especializadas en alimentos asiaticos, y su presentacin es como una panela de papeloncillo. Como una alternativa podemos usar el azcar candi marron o el azcar de caa, aunque estas tengan un mayor poder edulcornte que la de palma, por eso si la sustituimos debemos disminuir un poquito la cantidad. Galletas de arroz con salsa picante al estilo Tailandesa Ingredientes de taza de arroz 1 de agua Ralladura de limn Ingredientes secos: 6 ajes rojos picantes picados finos 2 dientes de ajos machcados y picados 10 granos de pimienta negra enteros 1 cucharada de pasta de camarones (se consigue en tiendas especializadas) opcional 10 tomates cherry picados finos taza de piones picados Ingredientes lquidos 1 taza de leche de coco 1 cucharada de salsa de pescado cucharada de azcar negra 1 cuchardita de salsa de tamarindo Adorno 1 manojo de cilantro picado fino Preparacin Hierv el agua con la ralladura de limn, agregue el arroz y cocine hasta que absorva todo el lquido y este tierno. Mientras tanto en un mortero triture los ingredientes secos, trabajelos hasta obtener una pasta homognea. Vierta los ingredientes lquidos en una olla, incorporele l psta triturada, mezcle bien y lleve al fuego lento. Cocine durante 8-10 minutos, pasado ese tiempo retire la salsa de la olla y viertala en una tazn o salsera y djela enfriar, en este punto se le puede colocar un poco de

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabessal y el cilantro picado fino. Para hacer las galletas, precaliente una sartn antiadherente, agregamos un poco de aceite de girasol, por otro lado forme pelotas con el arroz y pongalas en la sartn aplastando con la manos hasta formar las galletas, cocinamos durante 2 a 3 minutos de cada lado, retiramos del fuego y dejamos escurrir, se pueden servir fras o templadas, otra opcin es frer las galletas. Galletas de arroz y trigo Ingredientes 125 gr de arroz inflado 75 gr de harina 70 gr de azcar moreno de cucharadita de levadura en polvo 75 gr de mantequilla 1 dl de agua Preparacin Cueza el arroz en un declitro de agua, hasta que este tierno, djelo enfriar y aada la harina, la mantequilla, el azcar y la levadura y forme una masa. Djala reposar en la nevera (frigorfico), durante 1 hora. Cubra una placa de horno con papel parafinado. Tome cucharadas colmadas de la masa de arroz y extiendalas en forma de crculo con la cuchara. Hornee las galletas a 200C (400F) durante diez minutos. Dejelas enfriar sobre una rejilla.

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2. Los Ingredientes de TailandiaLa cocina Tailandesa se basa en el equilibrio y la armona de sus ingredientes. Se tiende a pensar que los ajes picantes o guindillas son el ingrediente principal, dada su fama de ser una cocina picante, pero la verdad es que son muchos los ingredientes esenciales que contribuyen a crear tan fabulosos sabores. Entre los ingredientes ms bsicos de esta cocina encontramos las especies, la leche de coco especilamente en la cocina del sur, el limncillo que nosotros llamamos malojillo o yerba limn, la galanga que es una clasa de jengibre, las hojas de lima, el azcar de palma y la salsa de pescado que se combinan para conseguir un conjunto armonioso y vistoso. No podemos olvidar al arroz, que es uno de los principales alimentos utlizados en la cocina Tailandesa y el cual est en casi todas las comidas, lo comen en sopas, frito o simplemente cocido blanco y glutinoso. Otros ingredientes que se usan comnmente son, los ajos, fideos. Son muy populares las salsas de curry y pimienta, el curry Tailandes, ya sea rojo o verde que se prepara con cilantro y pimentnes (pimientos) verdes y semillas de cilantro, se ecuentra tambien muy frecuentemente en esta cocina, sobre todo par aderezar las carnes, recordemos que su influencia es la Cocina de la India, y all curry quiere decir guiso, asi que el curry tailandes es un guisado de carnes o de verduras. La cocina Tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado. En la cocina de Tailandia tambien hay una gran variedad de frutas tropicales de exquisito sabor que se consiguen durante todo el ao. Las carnes caractersticas de esta cocina son las del ganado vacuno, adems del pollo y el cerdo, tambien el pescado y los mariscos que se consumen mas en el sur, las especialidades gastronomicas mas frecuentes son el ki Pat bai ka-phrao (pollo con ajo, chiles verdes tiernos y albahaca), khao pht (arroz salteado con pepino, pimientos, huevos, y chile), pht thai (tallarines salteados con pepino, pimientos, huevos, chiles, alubias, cacahuates y camarones). Los ingredientes ms comunes y bsicos en esta cocina son los que enumeramos a continuacin: 1. Ajo, que combinan con carnes y verduras en guisos, sopas y ensaladas, esta en casi todas las recetas tailandesas, se sofrie con la cebolla al principio de las Preparacines. 2. Albahaca; existen en la cocina tai, al menos tres tipos de esta aromtica hierba, la anisada para dulces, la Thai que es verde-rojiza y parecida a la anterior y la comun rizada y verde que utilizan para decorar los platos. A la Thai la llaman Bai Gkaprow, o albahaca sagrada. Esta albahaca es usada simplemente en el sofrito junto a los ajos los chiles frescos y la salsa de pescado para aderezar con su maravilloso sabor cualquier carne o fruto de mar que desean saltear rapidamente en el wok.

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes3. Anis estrellado; acompaa bien al pollo y al cerdo con su suave sabor anisado y su aroma discreto, cada estrella contiene ente 6 y 8 semillas o frutos 4. Canela ya sea en polvo o en rama es considerada una de las especias mas apresiadas 5. Clavo de especias o de olor; molido, triturado o entero, en los platos tailandeses es habitual encontrarlo tanto en recetas dulces como en saladas. 6. Cardamomo; acompaan los caldos, molidas las semillas estan presentes en los curries, y dan aroma a los helados. 7. Crcuma; intensamente amarilla y amarga, esta presente en los curries y da un color dorado a los platos. 8. Cilantro y semillas de cilantro, las hojas adornan los platos y las semillas dan una nota silvestre al paladar pues son aromticas y dulzonas. 9. Galanga y jengibre; son rizomas de sabor algo picante y fresco, la primera es mas suave, el jengibre conviene lavarlo y ponerlo a secar 2 das al sol para potenciar su sabor. 10. Guindillas o ajes chiles; sean secas o frescas tienen un sabor intenso, las verdes mas alargadas y puntiagudas son tambin ms picantes, estan presentes en casi todos los platos, debido al gusto de los tailandeses por las comidas picantes. 11. Lima; son lo que en Venezuela llamamos el limn criollo, de cascara mas delgada y el doble de jugosos que el limn comn. 12. Malojillo, pasto limn o lemon grass; con el condimentan platos fuertes, dulces y tambin en bebidas refrescantes, se complementa con el ajo, la cebolla y el cilantro. 13. Nuez moscada; la utilizan tanto en Preparacines dulces como en saladas 14. Semillas de comino; de aroma intenso y sabor amargo y picante.

Claro a esto se agrega el arroz sea salvaje o jazmn o glutinoso, la salsa de pescado, la salsa de tamarindo, el azcar de palma y la leche de coco entre otros ms especificos. Gkai Pad Gkaprow Pollo a la albahaca Es una de las recetas favoritas y popular de los Tai, que a veces sustituyen el pollo, por cochino (puerco o cerdo), carne de vaca o buey, o pescados y mariscos. Ingredientes (para 6 - 8 personas) 3 cucharadas de aceite de man o vegetal para saltear 12 dientes de ajo, fileteados finamente 1 cebolla en rodajas finas

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes kilo de muslos de pollo sin huesos y cortados en dados, tiras o bocados 12 chiles cortados en rebandas finas con sus semillas 2 hojas de limnero (limn) picaditas 3 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de salsa de pescado 1 taza de hojas y flores de albahaca enteras (la Thai si la consigue si no la comn), puede sustituirla por de taza de albahaca seca remojda por 15 minutos para suavisarla, escurralas ms taza de hojas y flores de albahaca comn. Pizca de pimienta blanca molida Preparacin Caliente el wok, caldero o sartn hondo, cuando hmee agregue por los bordes el aceite para cubrir las paredes, calientelo unos segundos y luego sofria el ajo, a los pocos segundos aada la cebolla y saltee por 20 segundos para aadir el pollo. Saltee el pollo 2 minutos o hasta que cambien el color y comience a verse cocido, agregue los chiles, las hojas de limn y la alabahaca seca si la usa, rocie con la salsa de soja y siga salteado 30 segundos mas, salpimiente a gusto y aada las hojas frescas y flores de albahaca, mezcle muy bien y saltee 1 minuto o hasta que las hojas esten tiernas y el pollo este completamente cocinado. Espolvoree la pimienta blanca mezcle y transfiera a una fuete de servicio, o simplemente sirva en platos o cuencos individuales, acompaelo con arroz blanco cocido al vapor. Ki Pat bai ka-phrao Pollo con ajo, chiles verdes tiernos y albahaca Ingredientes 1 pollo mediano 3 dientes de ajo 2 chiles o ajes verdes tiernos 1 cdita de pimienta blanca en polvo 1 puado de hojas de albahaca 1 cucharadita de curry en polvo Pimienta y sal al gusto 3 papas grandes peladas y cortadas en dados Una cuchardita de canela 1 taza de leche de coco 1 cuchrada de jengibre 2 cucharadas de aceite Preparcin Corte el pollo en piezas. Cueza 10 minutos el polo en agua hirviendo, suficiente para cubrirlo. En un mortero triture el ajo, el aj verde, el jengibre, y la albahaca. Retirare el pollo escurrlo y coloquelo en un caldero con 2 cucharadas de aceite y sofrialo un poco, aada los ingredientes machacados (ajo, aj, jengibre y albahaca), la canela y el curry. Mueva todo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que el agua del pollo se evapore (teniendo cuidado de que no se haga demasiado). Aada la taza de leche de coco y las papas, continue la coccin a fuego muy lento hast que las papas esten tiernas y moviendo de vez en cuando, durante

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesunos 5 20 minutos. Sirvalo con arroz cocido (basmati) Khao pht Arroz salteado con pepino, pimentnes (pimientos), huevos, y chile Ingredientes 4 4 1 2 4 1 1 1 1 1 1 tazas de arroz cocido al dente dientes de ajo machacados cebolla grande picda en plumitas (mitad y luego en rodajas) tomates pelados y cortados en gajos finos tazs de florecitas de brocoli cocido huevo por persona taza de almendras y man triturado cebolln picadito en rodajas rama de perejil picado pepino cortado en rodajas finas trozo

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3. Cmo se cocina en TailandiaLos tailandeses prefieren a coccin y este es sin duda el mtodo ms tpico de preparar comida Tailandesa. Desde hace muchos aos la cocina tailandesa se preparaba en cuencos de barro o usaban woks para hervir sus alimentos, principalmente arroz y una gran variedad de sopas, luego la influencia occidental ha llevado a su cocina nuestras modernas ollas pero a pesar de todo, no importa saber cunto han mejorado las cosas en el occidente pues para los Tailandeses, despus de muchos siglos, algunos mtodos tpicos de elaboracin de sus alimentos siguen siendo los mismos. El empleo de la parrilla es tambin fundamental en esta cultura en un pas que es fundamentalmente boscoso, y por lo tanto donde la madera es la principal fuente de combustin para encender un buen fuego y asar los alimentos, normalmente asan carne, pescado y mariscos, y luego estas carnes son combinanadas con deliciosas salsas de sabores (que ellos llaman "Nam Phrik") elaboradas con infinidad de especias aromticas. Preparan mucho los pinchos de carnes y verduras que pueden asar a la parrilla, lo hacen con brochetas o palillos de bambu que remojan previamnte durante 45 minutos, pero tambin pueden utilizar pinchos de metal. Por supuesto el freir y sofreir es tambien uno de los mtodos de coccin mas habituales y como la cocina Tailandesa utiliza muchos ingredientes, requiere bastante tiempo de preparacin, pero el tiempo para cocinar es relativamente corto, siendo los mtodos ms usados la coccin a vapor y el sofrer en poco aceite en el wok. Para cualquier fritura, se debe calentar el aceite hasta que este a punto de humear, entonces debe reducirse el fuego inmediatamente. Otro popular mtodo de cocina Tai es la preparacin del "Yam", una especie de ensalada con un a aderezo que apenas contiene grasas y es, por lo tanto, muy saludable. Bplah Meuk Pad Chah Calamares salteados sazonados Ingredientes kilo de calamares frescos 5 pimentnes verdes picaditos 7 dientes de ajo mchacados 2 cucharadas de aceite (de man o vegetal) 3 cucharadas de jengibre fresco rallado 4 hojas de limn (del arbol de limn) lavadas y picaditas 1 taza de hojas de albahaca 1 aj picante (serrano o jalapeo) contado a lo largo y luego diagonal con todo y semillas Unas semillitas de pimienta verde (opcional) 2 cucharadas de salsa e pescado o nahm bplah 1 cucharadita de azcar moreno

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesPreparacin Lave los clamares y retire los tentaculos dejandolos enteros, corte el cuerpo en aros, lave y enjuague muy bien escurriendo toda el agua. Dejelos reposando 20 minutos a temperatura ambiente. En un mortero triture los ajes y los ajos hasta hacer una pasta. Caliente un wok o caldero grande hasta que comience a humear, aada por las paredes el aceite y dejelo clentar 15 segundos, aada la mezcla de ajes y ajos, y saltee hasta que despierten los aromas, aada los calamares (secos con una toalla absorvente o pao de cocina) y mezcle, salteandolos a fuego alto por 1 minuto o hasta que comiencen a perder su translucides, aada el jengibre, las hojas de limn, la albahaca, y la pimineta verde. Saltee otro minuto y sazone con la salsa de pescado y el azcar. Continue salteando hasta que el calamar este opaco, y los aros comiencen a rizarse por los bordes, rectifique la sazn. Transfiera todo a un plato de servir y acompaelo con arroz cocido. Bplah Neung Pescado al vapor Ingredientes kilo de pescado entero (pescado pequeo a gusto) 6 dientes de ajo pelados y fileteados finamente 4 ajes verdes picantes cortados en rodajas delgadas 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1 cebolln cortado en rodajtas 4 cucharadas de aceite (man o vegetal) 2 cucharadas de salsa de soja o salsa de pescado Tai cuchardita de azcar de palma o moreno El jugo de limn Preparacin Limpie el pescado y dejelo entero (cabeza, cola y aletas) lavelo y enjuaguelo secandolo bien. Haga dos cortes diagonales a las agallas por cada lado. Espolvoreelo ligeramente con sal por ambos lados y por dentro incluso las agalllas y dejelo reposar. Caliente un wok, cuando humee vierta el aceite por los bordes y cuando este caliente deslice el pescado friendolo 2 minutos por cada lado, suficiente para dorarlos ligeramente. Coloquelo en un plato o cuenco plano que quepa dentro de su vaporera, arregle el ajo, los ajes y el jengibre sobre el pescado, rocie con la salsa de soja o salsa de pescado, espolvoree el azcar y 2 cucharadas del aceite donde se sofrio (hgalo con cada pescado que cocine). Vierta 2 dedos de agua hirviendo en el fondo de la olla vaporera, coloque la rejilla (o el colador si no tiene vaporera) con el pescado en el plato o cuenco, tape y cocine al vapor a fuego medio durante 8 minutos, destape y esparza el cebolln sobre el pescado, tape nuevamente y dejelo cocinar al vapor 3 minutos mas. Saque de la vaporera y rocie con jugo de limn, sirvalo mientras aun esta caliente.

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4. El uso del Wok, la infuencia ChinaLa versatilidad de este utensilio que llego a la cocina Tai desde China lo ha convertido en uno de los utensilios preferidos por los cocineros o cocineras Tailandeses, en toda casa hay uno o ms, pues en ellos frien, sofrien, cocinan al vapor, y hierven. Entre las innumerables ventajas que ofrece a los Tailandese esta el cocinar con poco aceite, cosa que a ellos les agrada mucho, por lo tanto la comida es mas sana. La comida Tailandesa se distingue por su poco contenido en grasas y colesterol. El tiempo de coccin en un wok es menor, por lo que los ingredientes conservan todos sus nutrientes y su textura, para los Tailandese esto es muy importante, sus platos estan llenos de color y sabor, y les gusta que se vean asi, pues para ellos esto es lo ms apetitoso de su cocina. El wok necesita una preparacin previa, ya que los venden con una capa de aceite que los protege de la oxidacin, esta preparacin que generalmente corresponde al encargado de la cocina es muy sencilla y reune los siguientes pasos: 1234Limpielo bien con un papel absorvente para eliminar esta capa de aceite. Enguaguelo con agua corriente y sequelo bien con un pao suave. Coloquelo al fuego lento con un poco de aceite por 10 minutos Dejelo enfriar

5Con una toalla de papel, retire el aceite, frotandolo por las paredes, vuelva a limpiarlo con una servilleta 6Enjuaguelo de nuevo y sequelo.

Luego de usarlo, si quiere que su wok le dure, sequelo bien y pasele un papel absorvente con aceite por las paredes antes de guardarlo. Un secreto esque cuando incorpore liquidos al wok, hagalo por las paredes asi cuando lleguen a los alimentos ya estarn calientes, evitando el choque de las temperaturas. Nahm Prik Pow Pasta asada de chiles o ajes, esta es una pasta muy tpica de la cocina Tailandesa que se asa en el wok. Ingredientes 1 taza de echalotas rebanadas finamens (de 8 a 10) son como un ajo rosado con un sabor entre cebolla y ligeramente a ajo. 1 taza de ajos dinamente rebanados de taza de aceite de mani (o vegetal)

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes30 chiles secos, rojos de cuchardita de sal taza de camarones secos 1 cucharada de pasta de camarones (gkabpi, se consigue en tiendas especializadas) 1 trozo de cambur maduro (banana) 3 cucharadas de jugo de tamarindo o pasta de tamarindo 2 cucharadas de salsa de pescado Tai taza de azcar de palma 2 cucharadas de agua Preparacin Previamente, esparza las echalotas y los ajos por separado en una placa o bandeja y deje secar todo un dia al sol en una abitacion ventilada (puede secarlos al horno a minimo durnte varias horas). Cuando esten bien secos, frialos con aceite de man en el wok, a fuego medio, salteando hasta que esten dorados y dejelos escurriendo en un colador de maya fina. Deje el aceite en el wok par usar luego. En una sartn grande ase los ajes secos o chiles con sal a fuego medio, salteandolos hasta que esten bien oscuros, saquelo, limpie la sartn y ase los camarones secos, salteandolo hasta que esten aromaticos y dorados, deje que ambos enfrien y cuando esten bien frio, muelalos en un molinillo (de caf u otro tipo). Unte la pasta de camarones sobre el trozo de cambur o banano, cubrala con un papel de aluminio y asela directamente sobre la llama de la hornilla, hasta que el aroma de la pasta se desprenda fuertemente y dejelo enfriar. Muela por separado los echalotes y los ajos en el molinillo, transfieralos aun mortero y triture hasta dejarlo como un polvo, aada los chiles y los camrones secos asados y el cambur o bnana asado y triturelos uniendo bien en el mortero hasta lograr una pasta. En un tazn combine el jugo de tamarindo, la salsa de pescado 1/3 del azcar y el agua y reserve. Caliente de nuevo el wok con el aceite sobrante, aada la mezcla de chiles y fria a fuego medio hasta que levante la fragancia de la mezcla, aada los ingredientes lquidos o el aderezo, reduzca el fuego y ase suavemente hasta que el aroma sea fuerte, este bien dorado de un rojo intenso, y tenga una consistencia de salsa espesa si resulta seca puede agregar una o dos cucharadas de agua, mueva y continue asando unos minutos mas hasta que se absorva el iquido y se forme una pasta. Viertala en un frasco limpio y esterilizado con tapa hermtica y puede mantenerla en la nevera durante varios meses, sirve para dar sabor a sopas o para aderezar carnes, o cuando la receta le pida pasta de chile.

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5. El men tpico TailandsEl desayuno en Tailandia conocido como khowtom de clara influencia china, es muy consistente y es muy importante, es tan copioso que bien podria ser un almuerzo, es como un brunch Ingles, mitad desayuno y mitad almuerzo, el tipico desayuno Tai consiste habitualmente de arroz con pollo, cerdo, ajo y camarones todo es acompaado por huevo frito y pepinillos en vinagre. Con este desayuno el caf no es necesario para despertar el cuerpo, basta con lo sustancioso que es. El almuerzo casi no se hace, con tremendo desayuno Quin? la comida es ms ligera y por lo general consiste en un slo plato de arroz frito, tallarines, algn bocadillo fro o verduras, un tentenpie a mitad del da, pero sin embargo, la cena es la comida ms importante en Tailandia, pues permite la reunin familiar, los hombres han llegado del trabajo y los nios de su escuela, por eso el ama de casa se esmera en preparar para su familia un cena sustanciosa en la que se pueden apreciar los mejores platos, sopa, el arroz, el postre y pollo o pescado preparado de diversas maneras, especialmente al curry que les gusta mucho, tambin una ensalada y postres o frutas. En la cena se concentran una cantidad, variedad y sabor de los mejores platos de la cocina de Tailandia. Es muy abundante. Tailandia es un paraso para los amantes de la buena cocina y que les encante comer variado y rico donde los aromas y sabores cautivan al ms exigente de los gourmet con una riqueza en ingredientes, la creatividad gastronmica y la delicadeza en la presentacin que hacen de cualquier plato tailands una verdadera expresin de arte culinario. El Khao Mangal, un pollo cocido al vapor acompaado con arroz, hervido en caldo de gallina y leche de coco salseado es uno de los platos preferidos para la hora de la cena. Khao Mangal Es un pollo cocido al vapor y aderezado con ajo y jengibre, es de influencia de la Cocina China y forma parte de las recetas tpicas de Tailandia Ingredientes (para 3-4 personas) 2 cucharadas de jengibre fresco rallado 1 cucharada de ajo machacado cucharadita mas una pizca de sal o al gusto sobre cada pieza de pollo 1 cucharada de aceite de man o vegetal 2 piezas de pollo, muslo, contramuslo y pierna (aqu le decimos un muslo entero), elimine el exeso de grasa y limpielo bien pero dejele la piel cuchardita de sal de mar para cubrir el pollo Preparacin En la licuadora (batidora) triture el ajo y el jengibre con la sal hasta lograr una pasta, transfierla a una sartn y sofriala con el aceite, mezcle muy bien y deje reposar hora. Espolvoree de cucharadita de sal sobre cada pieza de pollo, sobando la piel y la carne, estirando, para ablandarla, coloquela en una plato hondo

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabeso cuenco que quepa en la vaporera o en el colador si no la tiene, y dejelo reposar 20 minutos, para que recoja los jugos. Vierta tres dedos de agua a la olla pongala hervir y al hacerlo coloque la rejilla o el colador encima, con el cuenco con el pollo, cubralo y cocinelo al vapor a fuego alto por 25 o 30 minutos, o hasta que al pincharlo el jugo salga limpio. Saque el pollo del cuenco que debe tener algo de caldo y separelo de los huesos, cortelo en bocados y sirvalo caliente, salseado por el caldo y acompaado de arroz. Pollo casero en leche de coco Ingredientes 1 pollo grande troceado El jugo de 1 limn 1 cucharadita de ralladura de cascaras de limn 2 cebollas medianas picadas en cubitos 2 clavos de especia triturados 3 tomates picaditos 2 cucharaditas de jengibre molido 2 tazas de leche de coco Sal y pimienta al gusto Aceite de man o vegetal Preparacin Marine el pollo en el jugo de limn, la ralladura, los clavos y la sal durante una hora, dentro de la nevera. En el wok, caldero o sartn hondo, con un chorrito de aceite, sofra el ajo y la cebolla hasta que dore ligeramente, aada el pollo y dorelo. Tape y cocine hasta que est casi hecho. Agregue los tomates y el jengibre, remueva durante unos minutos. Incorpore la leche de coco y deje que la salsa espese. Lubina salvaje Tai Ingredientes 1 lubina entera y limpia de 1 kilo 4 ajes rojos picantes cortados en trocitos 6 tomates desidratados al sol 1 cebolln picadito 1 trozo de jengibre fresco Salsa de soja al gusto 1 manojo de cilantro picadito Aceite Preparacin Coloque el pescado en una placa omolde para el horno y cubrala con todos los ingredientes, bae con aceite y soja al gusto, salpimiente al gusto, cubrala con papel de aluminio y metla al horno a 200C (400F) durnte 30 minutos, apague y dejela reposar 10 minutos antes de servirla.

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6. Las salsas de TailandiaLa base de la gastronoma Tailandesa son las salsas preparadas con varios ingredientes, como guindillas o aj picante, la pasta de cangrejo, el ajo y las especias diversas que forman parte de su cocina ms tipica. Algunas de estas salsas desempean un papel especfico dentro de la cocina tailandesa, donde se destaca la salsa de pescado o nam pla, que en muchas de sus recetas sustituye a la sal, asi como la salsa de soja que les viene de la influencia de la Cocina de la China, otra salsa muy usada es la salsa de ostras que se utilizan para resaltar los sabores, son salsas fermentadas que equilibran los sabores en los platos tailandeses que son una combinacin de dulces y salados como en los que incorporan la leche de coco y haciendo uso generalmente de ingredientes picantes. Nam jim Satay Kai Pollo en salsa Satay Ingredientes (para 2 -4 personas) kilo de filetes de pechuga de pollo cortadas en tiras de un dedo de grueso Marinada taza de leche de coco 2 cucharadas de raices de cilantro picaditas cucharadita de curry en polvo cucharadita de crcuma en polvo 2 cucharaditas de azcar Preparacin Mezcle en un tazn grande los ingredientes de la marinada, incorpore el pollo y dejelo reposar durante 3 horas. Pinche cada una de las tiras con un palillo de bambu (previamente remojado 1 hora). Aselos en la parrilla, al horno o en una sartn caliente, mientras prepara la salsa. Sirvalo con la salsa Satay en un salsera aparte y con ensalada de pepino. Los Ingredientes para la salsa de man o Nam jim Satay 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de pasta de curry rojo cucharadita de semillas de coriandro trituradas cucharadita de comino 1 tazas de leche de coco de taza de manies triturados groseramente 2 cucharadas de azcar 2 cucharadas de jugo de tamarindo o de lima limn 1 cucharadita de sal Preparacin En una sartn honda con el aceite, sofria la pasta de curry hasta que desprenda el

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesaroma, sin dejar que se queme. Luego de dos miutos aada las especias secas y sofria 3 minutos ms. Agregue la leche de coco, los manies, el azcar y cocine unos minutos a fuego medio hsta que espese ligeramente, ajunte la sazn con el jugo de tamarindo (o limn) y la sal. Siga cocinando unos minutos hasta que espese un poco. Sirvala con el pollo. Salsa Thai Ingredientes 2 cucharadas de aceite de girasol 2 ajos porros (puerros) los tallos blancos cortados en rebandas 1 cucharada de jengibre rallado litro de leche de coco litro de caldo o fumet de pescado La ralladura de la cascara de lima o limn 1 cuchara de Agar Agar o gelatina sin sabor Sal a gusto Opcional un toque de aj picante o guindilla Preparacin En una olla pequea sofreimos en el aceite el ajo porro y el jengibre. A continuacin aada el fumet de pescado, tapamos cocine hasta que hierva. Paselo a la licuadora (batidora) y trituramos todo durante 20 segundos en alta velocidad, tranfira de nuevo a la olla, a traves de un colador y cocine hasta que espese un poco. Salsa fresca tai Ingredientes 1 manojo de cilantro fresco picadito 6 hojas de albahaca fresca picaditas 3 dientes de ajo machacados y picados 1 cucharada de Salsa tai dulce. 1 cucharita de Salsa de pescado tai. El jugo de una lima verde o limn. 1 aj picante cortado en rodajtas. Preparacin Debe ser preparado al momento de servir, mezcle todos los ingredientes y uselo en todo tipo de carnes o para aderezar ensaladas o vegetales que sern asados a la parrilla.

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7. El curry Tailands o el guisado caseroSe denomina curry Tailands a cualquiera de estos currys que se encuentran en su cocina y: El amarillo, el curry verde, el curry rojo, el curry massaman, y el panang de carne y los ingredientes empleados en su Preparacin son los que les proporcionan los diferentes colores a la pasta del curry y el nombre por el cual se les conoce. Los curries han de tener la consistencia de un pur fino, con mucho aroma. Al preparalo los tailandeses lo prueban, y consideran esto muy importante, lo hacen untando una pequea cantidad sobre la lengua, con mucho cuidado y rectificando segn se necesite. La palabra Tailandesa para curry es geng 1Curry Amarillo es uno de los tres principales empleados como condimentos, se nombra as debido a su color amarillento que le da la crcuma que mezclan con la leche de coco de la que depende su consistencia y espesor. El curry amarillo se sirve habitualmente con carnes y pescados, y se compaa con arroz o fideos denominados "khanom jeen". 2Curry verde es una variedad muy especiada La composicin del curry es muy diversa dependiendo siempre de la zona del pas donde se prepare, pero basicamente tienen chile, ajo, hojas de cilantro, comino, cebolla, galanga o jengibre, hojas de limn, hojas de albahaca y malojillo que le dan su color verde que lo denomina, por regla general suele llevar tambin leche de coco como ingrediente principal. 3Curry rojo o curry especiado; fundamentado en el uso de la leche de coco cocida con pasta de curry de color rojo (que le proporciona el nombre) y salsa de pescado. Es ms picante que el verde, y su color proviene de los chiles rojos. A la mezcla se le suele vertir diferentes contenidos carnicos y la albahaca tahi que es verde-rojiza. 4Curry Massaman o Massaman curry, es un plato que proviene del sur de Tailandia, donde los musulmanes representan el 60% de la poblacin y fue introducido por ellos, es una mezcla mas suave, cuyos ingrediente principal es una pasta de preparada con ans estrellado, clavo y canela. Se usa en Preparacines con pato, carne de vaca, pollo, tof o cochino (cerdo o puerco). Los Ingredientes principales para la prepracin del massaman curry son adems de las carnes; la leche de coco, las hojas de lima, el azcar y la salsa de pescado. La palabra massaman significa musulmn. Tradicionalmente el plato no se preparaba con cerdo debido a que la religion islamica prohibe comer su carne. Sin embargo, tras su introduccin en el mundo occidental se cocina tambin con cerdo en los restaurantes tailandeses. Los curries se multiplican en la cocina de tailandia, dando un extraordinario y fino sabor a los ingredientes. Decir curry en Tailandia quiere decir cualquier plato, lquido, salado, enriquecido y espesado por una pasta preparada con ingredientes diversos, es decir un plato estofado o guisado.

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesPor eso hablar de curry, no es lo mismo que la acepcin que tiene en los pases anglosajones que es el polvo amarillento (curry ingles), sino un plato ya preprarado con diferentes tipos de carnes y vegetales para lograr diferentes tipos o curries, desde los ms sencillos a los complejos, tal como se conocen en la Cocina de la India y de donde les viene la influencia a la cocina Tai. Debemos tener presente los diferentes elementos que se combinan en su preparacin como son los ingredientes de la pasta del curry, la manera de cocinarlos, y los ingredientes propios del curry (carnes y/o vegetales). Pasta Curry tailandesa Ingredientes 6 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 chiles rojos picantes o ajes rojos secos cucharadas de echalotes (parte blanca) picadita cucharada de ajo machacado cucharada de pprika cucharada de malojillo seco molido o en polvo cucharda de pasta de camarones cucharadita de jengibre seco molido cucharadita de semillas de comino cucharadita de semillas de cilantro cucharadita de ralladura de limn cucharadita de sal.

Preparacin Lave los chiles bajo el agua correinte y remueva los pistilos, saque las semillas y cortelos en trozos pequeos. Combine todos los ingredietes en una licuadora o picadora (batidora) y procese a alta velocidad durante 30 segundos, apague y con una espatula arrime hacia las cuchillas los ingredientes que se hayan pegado a las paredes del vaso, vuelva a procesar hasta lograr una pasta suave. Viertala e un frasco de vidrio esterilizado, con tapa hermtica y almacene en la nevera (refrigerador). Para convertir esta pasata roja en curry verde solamente debe sustituir los chiles rojos secos por chiles verdes secos y no agregue la pprika. Curry verde de Tailandia El curry verde Tailands puede estar elaborado tambin con diferentes tipos de carnes y pescados, generalmente suele acompaar al arroz o fideos de arroz Ingredientes: 4 tazas de arroz largo kio de filetes de pollo 2 tazas de leche de coco 3 cucharadas de pasta de curry verde berenjena 1 pimentn o pimiento verde 2 cucharadas de Nam pla (salsa de pescado) 1 cucharada de azcar de palma o azcar moreno en su defecto de taza de caldo de pollo

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes1 manojo de cilantro 2 hoja seca de lima Preparacin Prepare el arroz segn lo habitual y reservelo caliente. En una olla caliente un poco de la leche de coco y disuelva en ella la pasta de curry verde. Aada el caldo de pollo, la nam pla, el azcar, y el resto de la leche de coco. Cuando la leche de coco alcance su punto de ebullicin, reduzca la llama, y aada las verduras y las carnes, cocine unos minutos y aada la hoja de lima y cocine 40 minutos a fuego bajo y revolviendo frecuentemente. Esparza por encima el cilantro picadito y apaguelo dejandolo reposar, sirvalo con el arroz. Nam Prik Gaeng Phed Pasta de curry roja Ingredientes 15 g. de guindillas secas, sin semillas (ajes picantes o chiles secos) 15 g. de camarones secos 3 echalotes picados finamente 1 cucharada de jengibre fresco picado 2 dientes de ajo grandes machacadoa y picados 1 cucharadita de granos de pimienta negra 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas 1 cucharadita de comino molido 1 cucharada de cilantro fresco picado, incluyendo hojas, tallo y raz picada 1 cucharadita de malojillo molido o 1 cucharada de corteza de limn rallada 2 cucharadas de zumo de limn Preparacin Remoje las guindillas y camarones en agua caliente que las cubra hasta que estn tiernos, o unos 20 minutos. En la licudora (batidora), vierta todo con el lquido del remojo y combine con el resto de los ingredientes. Procese hasta reducir a una pasta espesa. Aada ms zumo de limn si hace falta diluirla un poco, envasela en frascos de vidrio esterilizdos y utilicela cuando lo pida la receta. Curry con leche de coco estilo Tai Esta receta es rica en sabores dulces y picantes con una mezcla de especias es un platillo fcil y delicioso para cocinar. El curry estilo thai es una de las recetas ms populares de esta cocina. Ingredientes 2 cucharadas grandes de pasta de curry rojo o verde Thailandes 1 cucharada de aceite 1 mazo de cebolla cambray (es la cebolla blanca, pequea con todo y hojas) 1 lata de bamboo en agua (lo venden en tiendas especializadas) 2 zanahorias 2 calabacines verdes un ramito de hoja de albahaca 2 dientes de ajo machacados

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes2 dientes de ajo machacados 2 cucharadas de azcar sal al gusto 1 taza de leche de coco (la leche de coco la venden comercialmente en latas) Tofu al gusto queso de soja Preparacin Dore el tofu con aceite hasta que quede un poco firme y reservelo para agregarlo al final. Pique la verdura finamente o como le parezca mas conveniente. En un wok o sarten hondo, dore las cebollas y el ajo con aceite y espolvoree con 2 cucharadas de azcar. Cuando el azcar se disuelva agregue la sal y el resto de las verduras. Fria por unos pocos minutos. Posteriormente agregue el curry y la leche de coco. Dejelo hervir y al final agregue el tofu y la albahaca. Apague y deje reposar unos minutos. Sirvalo con arroz blanco. Kaeng Phed Nua Curry Tailands de carne Ingredientes 4 tacitas de leche de coco kilo de carne de vaca magra cortada en tiras 2 cucharadas de pasta de curry roja cucharadita de cardamomo molido cucharadita cucharilla de nuez moscada molida 1 cucharada de nam pla (o salsa de pescado) taza de hojas de albahaca picadas o 1 cucharada de albahaca seca remojada en agua templada 5 minutos y escurrida Preparacin En una olla lleve a ebullicin la leche de coco. Agregue la carne a tiras, reduzca el fuego y deje cocinar despacio, parcialmente tapado durante 1 hora o hasta que la carne est tierna. Agregue, removiendo, la pasta de curry, el cardamomo, la nuez moscada y nam pla. Cocine el curry destapado durante 15 minutos para que espese. Antes de servir, aada la albahaca, apague y deje reposar unos minutos.

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8. La salsa de pescado (nam pla)Bsicamente es una salsa de pescado-anchoas que se produce al salar el pescado y luego fermentarlo. El pescado es espolvoreado con sal, y se deja fermentar tapado en un pote de barro, y all queda, aejandos unos meses con un ocasional destape del tarro, para darle aire a la mezcla. Las salsas consideradas de buena calidad tienden a tener un color mrron rojizo y transparente donde los rayos del sol juegan un papel importante para que la salsa adquiera este peculiar color, por s solas, tienen un sabor fuerte y salado. Pero las verdaderas propiedades del Nam Pla no salen a luz hasta usarse en la cocina. Al cabo del tiempo quienes preparan la salsa hacen un agujero en el fondo de la tinaja o tarro y vierten el lquido en un recipiente colandolo y filtrandolo con una tela bien limpia y el jugo resultante se guarda en otra tinaja donde lo dejan macerar durante dos semanas al sol para que se airee y se disipe un poco el fuerte olor que desprende. A partir de este momento ya se puede envasar. El Nam pla se usa en la cocina tailandesa para sutituir la sal por lo que se usa comedidamente pues si se pone en exceso, los platos seran simplemente incomibles, se usa con tanta prodigalidad en la cocina tailandesa como la salsa de soya en la japonesa o la china o el sofrito que usamos en la cocina latinoamericana para nuestras recetas ms tpicas. Algunas salsas de pescado se hacen de pescado crudo, otras de pescado seco, algunas de slo ciertas especies; otro suelen ser los restos de los pescados atrapados en la red, a veces se incluyen moluscos; algunas de un slo tipo de pez, otros slo de la sangre y las viseras del pescado. Pero la tailandesa se hace normalmente con anchoas, sal y agua. Una salsa muy similar se emple en Europa durante la dominacin del Imperio Romano, salsa que se denominaba garum. Langostinos secretos Tai Ingredientes para 4 personas 1 kilo de langostinos gigantes con concha 1 taza de salsa de pescado tai Sal y pimienta al gusto Preparacin En un tazn de vidrio o de acero inoxidable coloque los langostinos y viertales por encima la salsa, salpimientelos y dejelos marinar 2 horas, no ms porque comienzan a cocinarse y se pondran gomosos. Aselos con su concha a la parrilla sobre carbon durante 4 minutos. La concha permite que el langostino este jugoso por dentro, sirva inmediatamnete con salsa tai para mojar. Salsa de albahacas tailandesa Ingredientes (para 3 tazas)

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes taza de vinagre de vino de arroz de taza de vinagre de vino blanco taza de sirope de maz 2 cucharadas de salsa de pescado 6 dientes de ajos pelados 2 ajes o chiles picantes picaditos y sin semillas 2 cucharadas de azcar 1 taza de hojas de albahaca frescas y picaditas Preparacin En una olla pequea combine los vinagres con el sirope, la salsa de pescado y agregue 4 cucharadas de agua, pongala al fuego medio y lleve a ebullicin luego dejelo enfriar a temperatura ambiente. En un prosesdor de alimentos, (licuadora o batidora) combine los ajos, los chiles el azcar y procese hasta lograr una pasta o pur. Aada la preparacin anterior ya fria y siga procesando hasta combinar bien los ingredientes. Aada las hojas de albahaca y siga procesando hasta que esten bien picaditas, vierta en un frasco de vidrio, esterilizado y dentro del refrigerador puede durar una o dos semanas.

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9. Arroz y fideos en la cocina de TailandiaEl arroz, es el rey de la mesa tai, el reino es el cuarto pas exportador de arroz del mundo. Ms del 40% del empleo en Tailandia est conectado al cultivo y comercializacin de este cereal. El arroz de grano corto es el preferido en el norte y nordeste, es glutinoso, al cocinarse queda apelmazado, con l forman bolitas y lo comen generalmente con los dedos, es como el pan para nostros, e incluso lo comen en el desayuno, como merienda y aperitivos durante todo el da. Las bolitas se impregnan de las diferentes salsas y con ellas se pueden tomar bocaditos solidos como carnes y verduras para llevarlos a la boca. El arroz frito Tailands, con sus acompaamientos y las decoraciones tpicas, tales como pepino, lima (zumo exprimido slo), tomate, y cebollas verdes en una cama de lechuga es el rey de la mesa. Es uno de los platos que nunca falta en la comida. Adornado y muy aderezado o simple y glutinoso, el arroz lo preparan en Tailandia de diversas formas puede ser hervido, o frito o hasta acompaando sopas. El arroz (de grano suelto en las regiones meridional y central; glutinoso, o meloso, en la septentrional) es el alimento bsico de la dieta. Se suele servir con platos muy picantes que constan de carne, verduras, pescado, huevos o fruta. Otro tipo de arroz tambin utilizado en la cocina tailadesa es la variedad de grano mas largo, como son el basmati y el jazmn. Este ltimo es aromtico y la cocinarse se esponja y es muy blanco, al no hincharse tanto como el normal, es ms facil calcular las cantidades. El Arroz frito Tailands es conocido como Khao Pad o Khao Phad y una de las principales diferencias de este arroz respecto al arroz frito de la cocina de China es que lo prepraran con arroz jazmn o llamado tambin arroz Thai, la receta contiene carne ya sea pollo, ternera, cerdo o mariscos, huevo, cebollas, tomates, cebolln, cilantro, ajo frito mezclado entre l. Y se adereza con una gran variedad de condimentos y alios El cultivo del arroz se convierte en Tailandia en una ceremonia que caracteriza la cultura y la vida del reino, hasta considerarlo casi indispensable en todas las mesas. Una buena comida Tailandesa es inconcebible sin arroz, tan importante es que, incluso los dems platos, por muy sofisticados que sean, son considerados como un simple acompaamiento de este cereal bsico. Existe una variante de este plato Tailands de arroz frito y que se denomina Arroz frito con pia o Khao Pad Sap Ba Rot, donde se omite por completo las cebollas, los tomates y el cilantro. Se emplea pimienta en polvo que se aade al plato as como una pia. Existen gran variedad de fideos en Tailandia, que se preparan con diferentes harinas, los mas comunes en esta cocina son los elaborados con harina de arroz, que resultan deliciosos como refrigerio y tambin como plato principal. Tambien estan los fideos celofan, llamados de brotes de semillas o cristal. Los fideos en la cocina tailandesa se combinan con cualquier ingrediente o salsa.

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesArroz especiado Tai Ingredientes (para 6 personsas) 1 taza de arroz crudo 2 tazas de agua de taza de cebolln picadito 2 ajes o chiles rojos sin semillas y picaditos 1 cucharada de cilantro molido 1 cucharada de mantequilla o margarina 1 cucharada de jengibre fresco rallado 2/4 cucharadita de sal 1 pizca de crcuma 2 cucharadas de jugo de lima limn Man tostado y picado para adornar. Preparacin Mezcle el arroz con el agua, los chiles, el cebolln, el cilantro, la margarina, el jengibre, la sal y el crcuma en una olla de 2 litros, y llevelo a ebullicin a fuego alto, reduzca el fuego y cocine lentmente durante 15 minutos o hasta que el arroz este tierno y haya absorvido el lquido, rocie con el jugo de limn y con un tenedor mezcle suavemente. Adorne con el mani y hojuelas de pimienta roja opcionalmente. Sirvalo acompaado de carnes o vegetales. Arroz frito con cerdo Ingredientes 3 cucharadas de aceite de ajonjol (ssamo) 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 120 grs de carne de cerdo cortada en cubos 2 huevos 5 tazas de arroz (cocinado) 2 cucharadas de salsa de pescado 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharada de azcar moreno 1 ramita de de cebolla tierna o cebolln 1 chile rojo picado fino 1 ralladura de lima Preparacin En una sartn saltee el ajo y la cebolla, junto con el aceite y cocine por espacio de 2 minutos. Pasado ese tiempo agregue la carne de cerdo, continue salteando la preparacin hasta que la carne se dore. Incorpore los huevos con el arroz y mezcle bien, una vez que este todo mezclado agregue la salsa de soja, la de pescado y el azcar, termine de saltear hasta que la carne de cerdo este cocinada. Sirva en cuencos o platos individuales con un gajo de lima y adorne con cebolln cortado en juliana. Mi Krob

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesTallarines fritos en ensalada Ingredientes 1 paquete de de kilo de tallarines chinos de harina de arroz 1 cucharada de azcar 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de vinagre de vino blanco Aceite vegetal abundante para frer 4 echalotes picaditos 4 dientes de ajo picaditos 250 g. ( de kilo) de lomo de cerdo deshuesado o de pechuga de pollo deshuesada, cortados en tiritas 250 g. de carne de cangrejo o camarones pelados, en trozos de 1,5 cm. 2 cucharadas de nam pla (o salsa de pescado) 2 cucharadas de zumo de limn 1 tortilla hecha con 4 huevos cortada en tiritas 6 guindillas frescas, o aje picantes sin pepitas, cortadas en tiras a lo largo 6 cebollnes cortados en trozos de 5 cm. Ramitas de cilantro 1 puado de brotes de soja Preparacin Cubra con agua caliente los tallarines y dejelos 1 minuto remojando. Escurralos y dejelos secar. Mezcle el azcar con la salsa de soya y el vinagre. Caliente el aceite en un wok o caldero grande. Fria los tallarines, un puado cada vez, hasta que se doren, dndoles vuelta una vez. Saquelos y escurralos sobre papel absorbente. Los tallarines se rompern. Caliente tacita de aceite vegetal en un wok, o sartn, a fuego medio. Cuando est caliente, rehogue los echalotes y el ajo durante 30 segundos. Incorpore la carne y rehogue 1 minuto. Agregue la carne de cangrejo o camarones y rehogue otro minuto. Aada la salsa nam pla y el zumo de limn, revuelva para mezclar y cocine 1 minuto ms. Agregue los tallarines mezcle y moje todo con la mezcla de vinagre reservada. Cocine a fuego moderado hasta que se caliente bien. Pase a una fuente grande de servicio caliente y adorne con las tiras de tortilla, guindillao ajes, cebolln, ramitas de cilantro y brotes de soja. Sirva inmediatamente. Pad Thai Fideos Tai fritos Ingredientes (para 4 personas) 3 dientes de ajo machacados y picados 4 ramitas de cebolln, cortado en rebanadas de 2 centimetros y en forma digonal 200 gramos de tofu o queso de soja lavado y cortado en cubos 1 paquete de brotes de soja 100 gramos de langostinos pelados y limpios 1 paquete de 300 gramos de fideos de arroz (fideos orientales), cocidos en agua hirviendo, al dente y bien escurridos. 6 cucharadas de aceite 2 huevos bien batidos 2 cucharadas de vinagre de arroz o blanco

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes3 cucharadas de azcar (de palma) 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de salsa de pescado (Los ingredientes de la cocina oriental se consiguen en tiendas especializadas) Preparacin Caliente el wok o una sartn honda, vierta por los bordes el aceite y cuando comience a humear sofria el ajo, el cebolln, los langostinos y el tofu, salteando por 3 minutos. Arrimelo todo un lado y rapidamente aada los huevos batidos, cuando comiencen a cuajarse, suavemente rompalos como para hacer huevos revueltos y mezclelos con el resto de la preparacin, aada los fideos, los brotes de soja, y rocie con el vinagre, la salsa de soja y la salsa de pescado, espolvoree el azcar, y mezcle todo muy bien, para eso los Tailandeses usan palillos chinos de comer. Sirva caliente en cuencos tibios (metalos en agua hirviendo escurralos y sequelos).

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10. Sopas y ensaladasLa sopa representa un plato del que no se puede prescindir, tanto en la comida como en la cena. Se sirve en el desayuno y en medio o al comienzo de cada comida. Las sopas son muy importantes en esta gastronoma, las preparan con caldos claros lo que las hacen ligeras, algunas suelen tener como base la leche de coco y son ms espesas, en el caso de estas ltimas, la sopa de leche de coco y pollo es uno de los entrantes favoritos. Pueden llevar arroz o fideos pero nunca en cantidad. En todos los casos incorporan las hierbas al final para que los aromas que aportan no se pierdan con la coccin. Las ensaladas son fuertes en sabor y especiales, utilizan diferentes ingredientes entre los que podemos destacar los calmares, los mangos y los brotes de soja. Tambin pueden prepararse con fideos de celofan y con carnes como el cerdo o el langostino. Una ensalada muy tpica es la som tam, aderezada con salsa de pescado y jugo de lima, en sta, igual que en la mayora de las recetas, la clave se encuentra en saber contrarrestar los sabores con el objetivo de lograr esa perfecta mezcla agridulce que tanto las caracteriza. El Yam tambien es una forma de preparar la ensalada, es muy comn en esta cocina y sus componentes bsicos son muy variados y van desde los camarones o la carne de cerdo o ternera, hasta la lechosa verde y alguna otra fruta extica por aadidura. Esta enslada se rocia luego con caldo de pescado, una pizca de sal y ajo, un chorrito de jugo de limn y algo de chile, consiguiendo un plato completo, tan nutritivo como original. Concretamente la reina de las sopas es sin duda la Tom Yam Kung, una delicia de gambas aromatizada con cebolln, hojas de limn, pequeas cebollas rojas, guindillas o chile rojo, hojas de cilantro para terminar con una salsa de pescado y jugo de limn con lo cual la aderezan. Sopa tailandesa de pollo con championes Es una sopa muy popular en Tailandia y sus ingredientes son fciles de encontrar. Ingredientes 1 diente de ajo machacado 1 cucharada de hojas y tallos de cilantro cucharadita de pimienta negra recin molida 1 cucharada de mantequilla o margarina 1 litro de caldo de pollo 100 gramos championes fileteados 2 cucharadas de salsa de pescado o nam pla 100 g. de pechuga de pollo, cocida y cortada tiritas 1 manojo de cebolln, cortados y en rodajtas finas Sal al gusto

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesPreparacin: Combine el ajo, cilantro y pimienta en un mortero y machaque hasta formar una pasta. En una sartn pequea, a fuego medio, caliente la mantequilla y saltee la mezcla 1 minuto. Retire del calor y reserve. Combine el caldo, championes, salsa de pescado y la mezcla de ajo en una olla grande y deje cocer despacio 5 minutos. Agregue el pollo y deje al fuego lo suficiente para calentarlo. Espolvoree con el cebolln, rectificar de sal si hiciera falta, apague y dejela reposar unos minutos, sirvala en cuencos tibios. Sopa Tai de crustaceos Ingredientes litro de leche 2 vasos de crema de leche 200g de pulpa de coco rallada 1 cebolla picada 500g de carne de cangrejo enlatada 1 escalonia picada cucharadita de azcar la corteza rallada de limn 3 granos de pimienta blanca cucharadita de granos de semillas de cilantro 2 cucharadas de salsa de soja sal al gusto Guarnicin: Cuadritos de pan dorados en mantequilla Preparacin Mezcle la leche con la crema de leche, aada el coco; sale ligeramente y lleve a ebullicin a fuego lento. Retire del fuego y deje reposar la crema 20 minutos. Cuele y exprima el coco, en un lienzo y aada esta leche de coco a la crema. Vuelva a poner la crema de leche de coco sobre fuego moderado durante cinco minutos, luego condimentela con sal, pimienta y azcar. Agregue la escalonia, la cebolla, la corteza de limn rallada, los granos de coriandro o cilantro, la salsa de soja y mezcle todo bien. Cuando se haya obtenido una mezcla homognea, pasela por un tamiz fino y pongala en una sopera. Agregue la carne de cangrejo desmenuzada y sirvla con el acompaamiento de cuadritos de pan dorados en mantequilla. Thai Coleslaw El coleslaw es una esalada de repollo rallado, pobablemente les llego los tailandeses desde la India, que la recibieron de los ingleses cuando la colonizacin Ingredientes 1 repollo verde rallado repollo rojo rallado 4 ramas de cebolln en rebanadas finas 1 aji picante sin semillas picadito de taza de ciantro picadito 1 pepino sin semillas y cortado en cubitos 1 pimentn rojo (pimiento) picadito

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesAderezo taza de manies triturados taza de aceite de taza de vinagre de arroz cucharadita de curry en polvo 2 cucharadas de azcar 2 dientes de ajo machacados y picados Preparacin Mezcle todos los ingredientas vegetales en un tazn grande. Mezcle aparte todos los ingredientes para el aderezo y bae los vegetales mezclando en forma envolvente. Rectifique la sal y mtalo en la nevera unos minutos para que se refresque antes de servirlo. Som Dtam Ensalada de lechosa verde Esta receta es originaria del noreste Tailandia la venden en la calle en los puestos de comid rpida. Ingredientes (6-8 personas) 12 ajes tai, o chiles cortados cada uno en 4 8 dientes de ajo, pelados y cortados cada uno en tres 2 cucharadas de camarones secos 4 tazas de lechosa (papaya) verde cortada en julianas finas (puede ser rallada por la parte gruesa del rallo) 1 taza de vainitas (guisantes verdes) cortados en segmentos de 2 centimetros 1 zanahoria picada en juliana de taza de jugo de tamarindo espeso o concentrado Jugo de 2 limnes 3 cucharadas de salsa de pescado nahm bplah 3 cucharadas de azcar de palma diluida en 1 cucharada de agua 2 tomates pequeos cortados en gajos de taza de manies sin sal y tostados Preparacin En un mortero bien grande triture los ingredientes por tandas, primero los ajos y los chiles hasta lograr una pasta, luego aada los camarones secos y las vainitas y golpee con el mazo hasta romperlos. Siga con la lechoza y la zanahoria, y triture todo hasta que absorvan el sabor de los ajos y los chiles. Aada el jugo de tamarindo, jugo de limn, la salsa de pescado y el azcar, mezcle y siga con el mazo golpeando para unir bien los vegetales con el aderezo. Rectifique y ajuste los sabores, tiene un gusto entre picante, acido, salado y dulce. Aada los tomates y mezcle todo, siga triturando hasta unirlo todo. Transfiera a una ensaladera y espolvoree con el man.

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11. Postres y bebidasLa leche de coco es un ingrediente esencial en algunos postres tanto como el azcar o la harina de arroz. La llegada de los portugueses al pas incorpor tambin los huevos en ciertas recetas de dulces. As, algunos postres como el helado de pomelo rojo o las "flores doradas", elaboradas con yemas de huevo y sirope de azcar, contribuyeron a aumentar la fama de la repostera Tailandesa hasta el punto de que muchos creen que ha logrado eclipsar a la de aquellos primeros colonizadores. Una caracateriztica comn de los postres tailandeses es que no son completamente dulces y que casi siempre tiene un toque salado, para cumplir con el equilibrio que tiene toda su comida, algunos hasta tienen toques de pimienta y de picante, pero dejan ese gusto en el paladar que nos hace recordar que lo que comimos fue un dulce. No deje de probar el de mango, coco verde, caa de azcar, guanabana, guayaba o papaya. Las frutas puden ser tomadas como postre, aunque en Tailandia se cosiguen una gran varidad de frutas conocidas como las manzanas por ejemplo, estan son muy caras pues son importadas de lugares tan alejados como Nueva Zelanda o el Norte de California, asi que lo mejor es probar las frutas tropicales que ofrece el pas como las chirimoyas, mangostanes, mangos dulces y pegajosos e incluso el durian, de un sabor exquisito aunque huele como a carne podrida. Los tailandese suelen preparar estos deliciosos postres tan particulares y los ofrecen al templo, no son tan elaborados como los conocemos aqu en occidente, por el contrario son sencillos, un pedazo de fruta fresca o el arroz glutinoso, acompaado con leche de coco dulce y con toques de canela o trozos de mango pueden ser un postre muy especial de esta extica gastronoma. En cuanto a bebidas lo ms comn son los zumos de frutas, que se pueden degustar en los cientos de puestos que se encuentran por todos los sitios. Hay una gran variedad de refrescos locales como las limnadas recin exprimidas, o el agua de coco, deliciosamente fragante, preparada en nuestra presencia con una cuchilla y servida con una pajta. La cerveza tailandesa ms famosa es la Kloster, es una buena cerveza aunque algo cara, la sigue en calidad la cerveza Shinga que es ms aromatizada. En Tailandia producen un whisky thailands de nombre Mekong, es exelente y muy barato, con frecuencia se encuentran botellas de Mekong en las estanteras tras las barras de los bares, cada una con una tira de papel pegada con un nombre, curiosamente, estas botellas alamacenadas all son de algunos clientes que pagaron por la botella completa y slo bebieron unos tragos dejandola, le ponen el nombre y la guardan para que el cliente termine de tomarsela cuando el lo desee. Se puede conseguir un buen vaso de vino, champn o sake japons, sobre todo para los turistas. Caf helado Tailands Ingredientes de taza de caf molido

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes2 2/3 de agua Cubos de hielo Cardammo al gusto taza de leche evaporada Azcar al gusto Preparacin Usando las cantidades indicadas, cuele el caf como lo hace habitualmente. Llene vasos de 10 onzas hasta el borde con hielo en cubitos, luego llene en 2/3 con caf. En cada vaso aada 2 cucharadas de leche evporada, una pizca de cardamomo y azcar a gusto, mezcle hasta combinarlo todo. Te chino tai Ingredientes 8 bolsitas de te negro o rojo de estilo chino 4 tazas de agua hirviendo Canela molida taza de leche evaporada Preparacin Coloque las bolsas de te en la tetera, vierta el agua hirviendo y dejelo reposar 5 minutos hsta que enfrie ligeramente, llene los vasos de 10 onzas hasta el borde con hielo en cubitos, luego llene en 2/3 con el te. En cada vaso aada 2 cucharadas de leche evaporada, una pizca de canela y azcar a gusto, mezcle hasta combinarlo todo. Te tainlands helado Ingredientes 8 tazas de agua 6 cucharadas de te tahi Azcar, hielo mitad-mitad de azcar y leche condensada Preparacin Hierva el gua, aada el te y dejelo reposar 5 minutos. Cuele y endulce a gusto con azcar. Enfrielo en el refrigerador hasta que este helado. Al servirlo, coloque los cubos de hielo en los vasos altos, vierta el te y aada la leche condensada a gusto. Thap thim krob Bolitas de castaas de agua en almbar de coco Ingredientes 1 taza de castaas de agua en lata, cortadas en cubos pequeos taza de harina de yuca (almidn de yuca o tapioca) 150 gramos de azcar de palma

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes de taza de agua para el almbar 1 lata de leche de coco Cubos de hielo picados Colorante rojo para alimentos Preparacin Mezcle el colorante rojo con una pequea cantidad de agua, remoje las castaas de agua en este lquido hasta que tomen un color rojo y luego mzclelas con la harina de tapioca hasta que esta se adhiera bien a ellas, cubrindolas. Pngalas en un colador. Caliente el agua hasta la ebullicin, y blanquee las castaas de agua en agua hirviendo hasta que floten, retrelas con una espumadera y enfrilas en agua fresca. Luego colquelas en un plato. Para el almbar, mezcle de taza de agua con azcar de palma y caliente hasta que hierva. Mezcle el almbar con leche de coco. Para servir, ponga 2 cucharadas soperas de castaas de agua, 3 cucharadas de la mezcla de almbar y leche de coco y una cucharada de hielo picado en una copa. Kahnom tua paeb Masitas rellenas de soya Ingredientes 200 gramos de harina de arroz glutinoso 1 taza de porotos verdes de soya pelados (remojado por 3 hrs.) 200 gramos de coco rallado 1 taza de azcar 1 cucharadita de sal 1 cucharada ssamo blanco (tostado y triturado grueso) 1 S taza agua tibia tibia 1 litro agua hirviendo Colorantes (rosado, rojo, verde) Coco rallado en cantidad necesaria Preparacin Ponga la harina en un bol, haciendo un hoyo en el medio. Agregue poco a poco el agua tibia mezclndolo con la harina. Divida la masa en 3 partes iguales. Agregue colorante a 2 partes y mzclelo bien, dejando la otra parte en blanco, dejelas reposar. Ponga a hervir agua en la olla de vapor a fuego fuerte. Envuelva los porotos remojados en un lienzo y cirrelo bien. Pngalo en la olla y djelo cocinar por 25 minutos. Cuando estn cocidos los porotos y mientras estn calientes, espolvoreelos con cucharadita de sal. Mezcle 1 taza de azcar, una cucharadita de sal y ssamo blanco. Hierva un 1 litro de agua en una olla. Divida las masa de harina en bolitas de tamao de 2.5 cm. Ponga el coco rallado en una bandeja cubriendo toda la superficie de la bandeja. Aplaste las bolitas de masa de harina formando circulos planos, que tengan un dimetro de 5 cm. Deslice suavemente las masitas en agua hirviendo, retrelas cuando suban a la superficie y pngalas encima de coco rallado que esta preparado. Ponga una cucharada de porotos sobre cada redondela y junte los bordes para cerrar. Para servir, ponga las masitas rellenas en un plato y espolvoree 2 cucharadas de la mezcla de azcar sobre cada masita.

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12. Pescados y mariscosTailandia es rica en estos productos procedentes del mar, los pescados que se pescan en el sur, en el golfo tailandes y los mariscos entre los que destacan langostinos que se aderezan con zumo de limn despus de haberlos cocido anteriormente. En los mercados o los restaurantes en Tailandia encontramos los pescados vivos para que el cliente elija el que mejor considere y el ama de casa lo lleve a su casa con la garantia de que estan verdadermente frescos. As pueden observarse estupendas langostas y langostinos entre otras muchas variedades. En el caso del pescado, el lomo de atn rojo, cubierto con semillas de ssamo y acompaado espinacas, championes y brotes de soja es uno de los platos estrella de cualquier carta que se precie. Pastelillos de pescado Ingredientes kilo de filetes de pescado blanco 3 cucharadas de fcula de maz 1 cucharada de salsa de pescado 1 huevo batido taza de hojas de cilantro fresco 3 cucharaditas de curry rojo 2 cucharaditas de guindilla o aj picante rojo picadas un puado de vainitas (judas verdes) cortadas fino 2 cebollnes picados fino 6 cucharadas de aceite salsa tailandesa a gusto (hay varias en el captulo dedicado a las salsas) Preparacin Triture el pescado hasta que quede fino y pongalo en un tazn grande. Agregue la fcula de maz, la salsa de pescado, el cilantro, el huevo la pasta de curry y la guindilla triturando todo durante 10 segundos hasta que se mezcle todo bien, pase la mezcla a un recipiente y aada las vainitas y el cebolln y mzclelo bien. Con las manos humedas haga con esta mezcla unas albondigas y aplanelas entre las palmas. Caliente el aceite a fuego medio. Fra los pastelillos o albondigas planas hasta que tomen un tono dorado oscuro. Escrralas bien sobre papel de cocina y srvalos inmediatamente con la salsa tailandesa de su preferencia. Pescado con judas verdes Ingredientes 4 filetes de pescado 300g de judas verdes o vainitas 5 cucharadas de aceite 1 cebolla picada; taza de ciruelas pasas deshuesadas

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes cucharadita de curry en polvo 1 cucharada de jengibre en polvo; El jugo de un 1 limn 1 cucharadita de azcar sal y pimienta recin molida 1 cucharada de mantequilla Preparacin Caliente el aceite en una sarten honda y profunda o un caldero, saltee la cebolla picada; agregue el curry, el jengibre en polvo, y salpimiente. Rocie con el zumo de limn y mezcle en forma envolvente con cuidado. Luego aada las ciruelas pasas y el azcar. Lleve al fuego lento mezclando continuamente y evitando que la preparacin se pegue al fondo, luego aada un litro de agua y mezcle. Cocine las vainitas o judas verdes en la cacerola durante unos diez minutos. Engrase con mantequilla una fuente refractaria y ponga una capa de vainitas cocidas al dente y cubralas con el guiso. Coloque encima los filetes de pescado. Salpimiente y ponga encima algunas virutas de mantequilla. Calentar el horno a 180C (375F), hornee la fuente tapada, con papel de aluminio durante 12-15 minutos cuidando de dar vuelta a los filetes de pescado a meda coccin. Se puede servir la preparacin caliente o fra segn lo prefiera. Curry verde de langostinos y pescado Ingredientes de taza de aceite de man o vegetal 1 lata de de crema de coco 1 taza de leche de coco 2 cucharadas de azcar de palma o moreno 2 cucharadas de salsa de pescado 6 berenjenas pequeas cortadas a cuartos 1 lata de brotes de bamboo (tiernos o enlatados) 8 vainitas verdes limpias y sin rabos 2 ramas de apio Espaa o celery 4 hojas de lima o limn 12 hojas de albahaca verde-rojiza o tailandesa 300 grs. de pescado blanco cortado en cubos 12 camrones grandes pelados 4 cucharadas de manies triturados (para decorar) 16 ramitas de cilantro (para decorar) Para la salsa de curry 3 dientes de ajo 3 ajes picantes o pequeos rojos 3 chiles o ajes verdes grandes, abiertos y sin semillas 2 cucharadas de jengibre 3 races de cilantro picadas 2 cucharadas de cscara rallada de limn 1 rama de malojillo o limncillo picada 8 echalotes o esclonias cucharita de cilantro molido cucharita de comino en polvo

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes cucharita de pimienta blanca 5 langostinos asados en papel de aluminio hasta que se sequen Preparacin Machaque en el mortero todos los ingredientes frescos, includas las especias. Luego pselo por una batidora, para que quede una mezcla fina y homognea. Cocinar la Salsa de Curry, ponga el aceite de man y el de coco en una cacerola grande y calientelo. Aada la crema de coco diluida con un poco de aceite, para que no sea tan grasa. Aada la salsa de curry y friala durante 12 minutos. Aada las hojas de lima machacadas e introduzcalas en la cacerola, hasta que su aroma se note y suelte toda su esencia. No deje de remover, para que no se pegue o queme. Incorpore toda la leche de coco, el azcar de palma y la salsa de pescado. Llvelo a ebullicin y dejelo cocinar fuego muy bajo durante 10 minutos. Incorpore las berengenas, los brotes de bamboo, las judas verdes, el apio, las ramas de cilantro, el pescado y las gambas. Cocine 10 minutos y luego viertalo en una fuente grande y profunda, espolvoree el curry con los manies triturdos y decorelo con el cilantro. Se acompaa de arroz de jazmn cocinado al vapor.

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13. Bangkok y la cocina del centroLa regin del centro de Tailandia, est considerada en cuanto a sabores como la ms dulce de todas las regiones, alli se encuantra Bangkok, que es al mismo tiempo la provincia ms poblada y la de mayor densidad de poblacin. Por se unas de l regiones mas fertiles se le llam "El tazn de arroz de Tailandia" El estilo culinario propio de Bangkok se corresponde con el de las llanuras centrales Tailandesas, pero con una constante bsqueda de platos a la altura de las exigentes mesas palaciegas, pues es alli la sede del palacio real. Por eso la gastronomia de la capital se caracteriza por una mayor sutilidad y delicadeza de sabores que en otras regiones, con ingredientes raros y complejos, y por una presentacin an ms refinada con decoraciones especiales, que combinan los colores y composicin plstica de los alimentos, o complejos esculpidos de frutas y hortalizas, que parecen convertirse en exuberantes flores por arte de magia, todo lo cual transforma cada plato servido en una pequea y deliciosa obra de arte. Bangkok es la capital de Tailandia considerada la capital de la gastronoma Tailandesa ya que en dicha ciudad se puede degustar tanto platos de todas las regiones del reino, es la ciudad mas cosmopolita del pas, con templos gradiosos, ferias y grandes centros comerciales, modernos edifcios que contrastan con lso barios mas tpicos y sus maravillosos mercados flotantes los que al hace uno de los destinos turisticos mas interesantes desde el punto de vista gastronomico del mundo. Solamente en el centro de esta fantastica ciudad hay existen mas de 100 restaurante con los platos mas tipicos y aromticos de las culturas gastronomicas de todo mundo. Para los tailandeses Bangkok tambin es, segn su topnimo ancestral, "ciudad de ngeles, la gran ciudad, la ciudad de joya eterna, la ciudad impenetrable del dios Indra, la magnfica capital del mundo dotada con nueve gemas preciosas, la ciudad feliz, que abunda en un colosal Palacio Real que se asemeja al domicilio divino donde reinan los dioses reencarnados, una ciudad brindada por Indra y construida por Vishnukam". No hay horarios para las comidas. Los tailandeses aprovechan cualquier parada para tomar un tentenpi y el medioda se junta con la cena en los cientos de puestos que pueblan sus aceras especialmente en las calles de Bangkok, donde se pueden degustar desde frituras de carnes y pescados de todos los sabores y colores ensartados en un palo a modo de pinchos, hasta elaborados platos de la gastronoia del pas. La comida tradicional de esta regin consiste en un plato de arroz con verduras salteadas, pescados frescos de sus ros o canales, y la famosa ensalada de huevos saladas la cual se prepara con chiles rojos, cebolla tierna, y zumo de lima. Uno de sus postres favoritos es la banana frita la cual se sirve sobre hoja de pltano fresca. Pu Ca Cangrejos rellenos al estilo de la cocina de Bangkok

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesIngredientes 6 cangrejos pequeos vivos, o 500 g. de carne de cangrejo y 6 conchas de vieira Sal 1 cucharada de nam pla (o salsa de pescado) 1 cucharadita de ajo picadito 1 cucharadita de hojas y tallos de cilantro picaditos cucharadita de pimienta negra recin molida 5 cucharadas de leche de coco 2 claras montadas a punto de nieve 1 yema batida con 1 cucharadita de agua Aceite vegetal abundante para frer Hojas de cilantro fresco para adornar Preparacin Si compr cangrejos vivos, metalos en el congelador, para adormecerlos durante 1 hora, mientras pone a hervir agua con sal en una olla bien grande. Cueza los cangrejos vivos, poniendolos en el agua hirviendo durante unos miutos o hasta que tomen un color rojo brilante. Escurralos, rompa las pinzas y vacielas de carne, saque y desmenuce la carne del cuerpo. Limpie bien la cascara del cuerpo para rellenarla posteriormente. En un cuenco, combine la carne de cangrejo con el nam pla (o salsa de pescado), ajo, cilantro y pimienta. Aada la leche de coco e incorpore luego las claras montadas. Rellene con esta mezcla los caparazones de los cangrejos. Barnice las superficies del relleno con yema batida con agua. Ponga 5 cm. de aceite vegetal en una sartn grande y calintelo a hasta que cominece a humear. Fria las conchas rellenas en 2 tandas si hiciera falta, durante 3-4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se esponje y se tueste. Adorne las conchas con hojas de cilantro. Camarones de Bangkok Ingredientes kilo de camarones cocidos, limopios y pelados 5 tiras de tocineta ahumada cortada en trocitos 1 diente de ajo picadito 1 cuchrdita de aji picante moido El jugo de un limn Sal al gusto Aceite de mani Preparcin Coloque los camarones y la tocineta en la procesadora (licuadora, batidor, picadora) y triture, mientras va aadiendo el jugo de lima por chorritos, hasta obtener una pasta homognea. Caliente la plancha a fuego mximo. Mientras tanto, ponga sal a gusto a la pasta y aada, mezclando el aj molido y el ajo. Unte con aceite una superficie lisa, extienda la pasta hasta que tenga unos 4 a 5 min de espesor y, con el cortapasta, tambin untado con aceite corte discos. Luego, una los sobrantes de pasta, extendiendo nuevamente la pasta y proceda como el paso anterior. Despus, unte con un poco de aceite la plancha y cocine las tortitas, de ambos lados, hasta que estn levemente doradas. Retire y sirva. Arroz con Pollo a la Bangkok

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesIngredientes 1 pechuga de pollo deshuesada 1 tacita de arroz largo 2 huevos 100 g. de camarones pelados 1 pimiento rojo pequeo 1 pastilla de caldo Salsa de pescado 1 cucharadita crcuma Aceite, Sal y pimienta al gusto Preparacin Prepare con los huevos una tortilla redonda y crtela en tiras. Cueza los camarones en agua con sal durante 5 minutos. Cocien el arroz en 2 tacitas de agua con el crcuma y la pastilla de caldo desmenuzada. Corte la pechuga en tiras, fralas en un poco de aceite, cuando esten doraditas, salpimientelas y rocelas con salsa de soja. Dispnga en un plato grande todos los Ingredientes y decrelo con el pimiento cortado en rodajas. Ensalada al estilo de Bangkok Ingredientes 1 hoja de laurel; litro de leche de coco kilo de langostinos 3 clavos de especias 2 cebollas cortadas en rodajas finas; 1 cucharadita de azcar de palma o moreno 2 dientes de ajo cortados en rodajitas finas; 4 cucharadas de aceite de mani o vegetl 1 cucharada de salsa de pescado 1 pimentn (pimiento) verde cortado en tiras 4 cucharadas de manies finamente picados Hojas de lechuga. Sal y pimienta al gusto Preparacin Cocine los langostinos en agua hirviendo salada, con la hoja de laurel, los clavos y el azcar. Y dejelas enfriar en su caldo, luego escurralos, pelelos y cortelos por la mitad en sentido longitudinal. Sofria en una sarten las cebollas y el ajo en el aceite, agregue, la salsa de soja y las tiras de pimiento. Vierta la leche de coco, agregue los cacahuetes picados y salpimiente a gusto. Debe quedar una salsa bien ligada y cremosa. Entazn ponca los langostinos picados y aderecelos con esta crema, mezcle con cuidado y rectifique la sazon. En una platon de servicios, coloque una cama de hojas de lechuga frascas y vuelque sobre ellas la ensalada. Nu Yang Nam Tok

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesEnsalada de carne de vacuno a la parrilla tipica de la cocina de Bangkok Ingredientes para un plato 1 biste de solomillo asado a la parrilla y cortado en tiras 2 cucharadas de arroz inflado dulce tostado y triturado 2 cucharadas de jugo de limn fresco 2 cucharadas de salsa de pescado 1 cucharadita de Nam Prik Poaw (pasta de chile) (triture un chile rojo seco con una cucharadita de sal y pimienta en un mortero hsta lograr un pasta) de taza de cebolla roja en rodajas 1 rama de cebolln picada 1 tomate fresco (Cortado en cuas) 4 hojas de lechuga Preparacin Coloque todos los ingredientes excepto el arroz y la lechuga en un tazn grande. Mezcle. Coloque en un plron sobre las hojas de lechuga. Espolvoree arroz dulce por encima. Adorne con los tomates.

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14. Chiang Rai y la cocina del norteLa comida del norte es ms suave y elaborada. En esta zona tuvieron sus inicios los primeros principados Tais, que conformaran despus el Reino de Siam. En esta rea se encuentran las regiones de montaa, por lo que las temperaturas son mucho ms agradables, con Phitsanulok que fue temporalmente la capital del reino. El Norte est marcado por su gastronoma y su cocina con influencias de Laos ya una parte de la poblacin es de origen laosiano. Es muy tpico el arroz glutinoso llamado Khau Niau que se come con los dedos, haciendo bolitas que se mojan en las salsas. La comida Tailandesa vara segn la region, las ciudades del noreste o Isan de Khon Kaen y Udon Thani estan influenciadas por la cocina de Lao, reconocida por su arroz mojado y pegajoso. O Khao Niao, por Som Tom, un tipo de papaya verde famosa en el mundo; por Lab.- cerdo o pollo triturado y especiado; y por Gai Yang, pollo a la parrilla en una salsa especial especiada y dulce. Dicen que en Chiang Mai se puede probar la mejor cocina thailandesa ya que la cocina del Norte se considera la mejor. Chiang Rai que se encuentra en la provincia situada en el extremo norte del pas, es considerada la puerta de entrada al Tringulo de Oro. As se llama a la zona donde se encuentra la frontera con Myanmar y Laos, dividida por el ro Mekong y famosa por el trfico de opio. En sus alrededores se establecieron los primeros principados que procedan de la provincia de Yunnan en China. Fue capital del reino Lanna y parte de Myanmar hasta el ao 1786, cuando se incorpor a Tailandia. Chiang Rai es la ciudad ms importante del norte de Tailandia en ella encontraos lugares para practicar meditacin, pasear en bicicleta y caminar por innumerables "Soi" (callejuelas) que zigzaguean por entre las manzanas de la ciudad amurallada, alli funsiona unos de los mas prestigisas escuelas de cocina tilandesa Chiang Mai Thai Cookery School, la ms antigua y reconocida entidad en la materia. Algunos de los platos mas tpicos de esta parte del pas son: la sopa agridulce de langostinos, el curry verde con pollo, el famoso Phad Thai del cual tenemos un capitulo aparte, los ligerisimos buuelos de pescado con salsa de man, la ensalada de pollo desmenuzado con cilantro y menta, las castaas al syrup con leche de coco. Sopa agriduce de langostinos Ingredientes (para 6 spersonas) 1 rodja de galanga, seca, remojada por 20 minutos 3 hojas de malojillo rotas a mano 2 hojas de limn 2 tallos de cilantro con su raz 5 granos de piminet verde triturados 1 cucharada de salsa de chile asado 6 taza de caldo de pollo kilo de langostinos, sin cascara 100 gramos de championes crudos picaditos

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesAderezo; 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azucar, Jugo de limn Preparacin Coloque todos los ingredientes para la sopa exepto los ltimos 2 y el aderezo en una olla grande y llevelos a punto de ebullicin a fuego medio durante 5 minutos, aada los langostinos y los championes y siga cocinando justo hasta que vuelva a hervir, vierta el aderezo y mezcle, apague el fuego y adorne con cebolln picadito. Curry verde con Pollo Ingredientes para dos porciones 300 gramos pechugas de pollo rebanadas 1 paquete de Leche de coco concentrado (o 1 lata de leche de coco) 2 tazas de agua o caldo de pollo 2 cucharadas de man triturado 1 cucharada de azcar 2 cucharads de salsa de pescado 5 hojas albahaca tailandesa (es la albahaca verde con visos rojos) 2 cucharadas de pasta de curry verde cucharadita de chile rojo en polvo (o al gusto) Preparacin En una sartn a fuego medio salteamos el curry y el azcar. Cuando el azcar disuelva aada el pollo de inmediato y mezcle muy bien para cubrirlo con el curry. A continuacin, aada el concentrado de leche de coco, seguido por el agua o caldo. Cuando el pollo este casi cocido, aada la salsa de pescado, man, albahaca, y el chile en polvo. Deje cocinar por 10 minutos y sirvalo. Ensalda de pollo con cilantro y menta Ingredientes 6 cucharadas de jugo de limn de taza de miel 3 cucharaditas de salsa de soja de cucharadita de hojuelas de pimienta roja 2 cucharaditas de jengibre rallado 2 taza de pollo cocido y desmenuzado 1 taza de orejones de higos secos picados 2 cebollines rebanados finamente de taza de hojas de menta picaditas meln cortado en cubitos 1 pimentn rojo (pimiento) en cuadritos pepino, sin semillas y pelado cortado en cubitos de taza de cilantro picadito 10 hojas de lechuga fresca de taza de man tostado y triturado Hojistas de menta y cilantro para adornar Preparacin

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabesEn una taza combine los primero 5 ingredientes para el aderezo. Coloque el pollo en un tazn y mezclelo con los higos, el cebolln y las hojas de menta y cilantro picaditas. Baelo con el aderezo. Aada el pimentn, el meln, y el pepino y mezcle suavemente. Haga una cama con las hojas de lechuga en un plato helado. Veirta en un monton la prepraracin en el centro, espolvoree con el mani picado y adorne con las hojitas de cilantro y menta.

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15. El mar y la cocina del sur de TailandiaEn el sur tiene como base el pescado y marisco y es ms picante. Con amplia zonas llenas de cocacales y costas al mar, no es raro que su cocina ente basada en la gran utilizacin del coco, sobretodo la leche de coco, y por la influencia malaya e indonesia, el sur de Tailandia se extiende desde Kra Isthmus hasta Chumphon y de Thai-Malaysian hasta el golfo de Tailandia. Los cocos crecen salvajemente en todas las costas de playa, los tailandeses del sur utilizan su leche para espesar sopas y currys En esta regin hay una gran influencia islmica en muchos de sus platos que son de origenes musulmanes, particularmente se destaca el Khao Mok Kai que es un pollo marinado con arroz al azafrn cocinado al modo del centro este tiene la caracterstica de resultar extremadamente picante, agria y salada. En la cocina del Sur las verduras, tanto crudas como cocinadas, son abundantes dentro de las recetas y en la mesa, pero lo ms difundido es definitivamente, los currys, muy fuertes hasta hacer llorar los ojos, como el Kaeng Tai Pla de riones de pescado y Kaeng Luang que es un curry amarillo. El aceite de coco muy utilizado en Tailandia para las frituras ya que el precio del mismo es muy accesible para todas las personas, por lo que es un ingrediente que vemos con frecuencia en las cocinas caseras. El coco fresco es muy utilizado tanto en platos dulces como salados. La gastronoma del sur de Tailandia ha estado influenciada por muchos pases y culturas diferentes y esta basada en la gran variedad de pescados y mariscos que se capturan en el golfo de Tailandia que rodea toda esta zona, en casi todos su platos ms tradicionales encontramos langostas, cangrejos, mejillones, calamares, camarones y vieiras. Con estos mariscos se preparan variados tipos sopas, entre ls que se destca la sopa agridulce de langostino y lemon grass, adems de prepraraso a la parrilla simplemente o formndo parte de ingredientes de los currys. En la cocina de esta regin hay una presencia de la cocina musulmana muy fuerte. El mussaman de currys es una influencia de la cocina de la India, mientras que el satay que tambien se consigue dentro de est gastronomia les viene por su influencia de la cocina de Indonesia. Los platos de Songkhia y de la isla de Puket donde la poblacin es mayormente china, muestra definitivamente una influencia china en la ga

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