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7/23/2019 Colorantes Naturales.pptx

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Colorantes Naturales en los

Alimentos

Universidad Nacional de

Ingeniera


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Por que el uso de colorantes

naturales

?

1.Funcionalidad(Intencin de

uso)Soluble en aceite. (Annatto,Caroteno, ute!na, Clorofla,

papri"a, Cloroflina#

$i%erentes tonalidades &

cromaticidades de un mismo

principio activo (Annatto, Caroteno,

Carmin, ute!na, Clorofla, betabel#'o a& mi)raci*n de color

+ropiedades %uncionales

(Carotenos, antocianinas, ute!nas,#

2.Estabilidad

Fermentos lcticos(Carmin, Carotenoides,

Crcuma, betabel#.

Acido asc*rbico

Temperaturas de

pasteri-aci*n (caramelo,

carmin, carotenos#u- (carmin, caramelo,

Carotenos#.

. Leal

$eclaraci*n enetiueta 0112

natural.

'o Colorantes

Artifciales

Aler)3nicos

+roductos

'aturales


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CLAS!F!CAC!"#$

CL"%"F!LA$

a clorofla ace re%erencia al color verde de los ve)etales & mucas

al)as. Se puede decir ue la clorofla es pura ener)!a, venidadirectamente de la lu- solar.

&'E AP"%TA LA CL"%"F!LA A #'EST%A SAL'(?

Adems de ser esencial para las plantas, la clorofla aportabenefcios para la salud. a clorofla aporta antio4idantes. 5e6ora ladi)esti*n & combate el mal alimento.


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AL!)E#T"S &'E C"#T!E#E#CL"%"F!LA7

+898:; ACAT8 A


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ANTOCIANINA:

a antocianina es un compuesto ve)etal ue acta como unantio4idante efca- dentro del cuerpo umano. Tambi3n es un

pi)mento de color ue le otor)a a mucas %rutas & ba&as un color ro6o,morado o a-ulado & se alla en una amplia variedad de alimentossaludables.

AL!)E#T"S &'E C"#T!E#E#A#T"C!A#!#A$

8A


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C898@A 58OCOTO' 9O:O

=9A'A$A


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C'%C')A$

a crcuma es un producto amarillo ue se obtiene de triturar elri-oma seco de la planta crcuma lon)a. +ertenece a la %amilia del6en)ibre & a pesar de no tener propiedades nutritivas, es el alimento

conocido con un ma&or poder antiinamatorio )racias a uno de suscomponentes, el colorante natural llamado curcumina.


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*E#EF!C!"S (E LA C'%C')A C")"AL!)E#T"$

A#T!"+!(A#TE$ Como otros %otou!micos, la curcumina es unpoderoso antio4idante comparable a las vitaminas C & 8, pero

tambi3n el e4tracto acuoso de la crcuma tiene la %acultad deinibir el dao o4idativo al A$'.CA#CE%$ 8n la actualidad se estn desarrollando diversos estudiosen umanos para investi)ar el poder anticancer!)eno de lacrcuma. os e%ectos anti cncer parecen derivar de la abilidad dela crcuma para inducir apoptosis en c3lulas cancer!)enas, sin

producir e%ectos t*4icos en c3lulas sanas & por su poder deestimular la )eneraci*n de antio4idantes en el or)anismo como el)lutati*n.C"LESTE%"L$ ;nterfere la absorci*n del colesterol ue in)erimos,disminu&e los dep*sitos de colesterol en la aorta & los tri)lic3ridosen san)re.


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Ventajas y desventajas


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8F8CTOS 8' A SA>$7

Colorantes7Se an dadoocasionalmente reacciones

a la tartracina (801B, uncolorante artifcial amarillo#& a la carmina (80B1 ococinilla ro6a# en personassensibles. 8ntre los

s!ntomas ue se asocian alos mismos estn laserupciones cutneas, lacon)esti*n nasal & laurticaria


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Sulftos en alimentos os sulftos7+ueden provocar asma,ue se caracteri-a porlas difcultadesrespiratorias, larespiraci*n entrecortada,la sibilancia & la tos


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=lutamato monos*dico(5S=# & aspartamo

Simplemente a)ravan

una condici*n ue &ae4ist!a, ms ueproducirla


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os colorantes naturales son tiles en la

industria de alimentos & el consumidor debede estar se)uro de ue e4iste una re)ulaci*n

internacional sobre el uso de estos aditivosalimentarios para ue no causen dao alconsumidor.

+or otra parte la industria de alimentos est

buscando otras alternativas ms naturales parasustituir el uso de los colorantes artifciales osint3ticos ue ten)an las venta6as de losartifciales sin daar la salud del consumidor

CO'C>S;'7

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