Universidad Rafael Belloso ChacínFacultad de Cs. De la InformáticaEscuela de Diseño GráficoCátedra Taller de Diseño II

Diciembre 2010

Título original:Crea en la CocinaAutor: Jessica Tsoi©2002 Venezuela

Diseño e Ilustración: Maria Laura Paz

Todos los derechos reservados. No esta permitida la reproducción departe alguna de esta obra, ni su almacenamiento o transmisión porningún medio, ya sea mecánico o electrónico, incluida su fotocopia,grabación o almacenamiento de información, sin el permiso expresoy por escrito del propietario del copyright

ISBN: 12345678910

Impreso en Venezuela

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IntroducciónManos a la obra

Desayuno- Panquecas

- Huevos y tocinetaMerienda

- Muffins de manzana

- Mini pizzasComida

- Papas horneadas rellenas de queso

- Palitos de pescadoPostres

- Bolitas de chocolate

- Galletas de FantasíaBebidas

- Batido de cambur y fresa

- Delicia de mango

Contenido

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Para crecer, jugar y estudiar necesitas energías, que las obtienes conuna buena alimentación; así, mantendrás una buena salud y podrásrealizar todas las actividades que practicas a diario.

¿Qué es la alimentación?La alimentación es el proceso

donde el ser vivo toma del mundo que le rodea los elementos quenecesita para subsistir. El hombre ingiere alimentos para su crecimiento,desarrollo, mantenimiento de la salud y de la vida.¿Qué pasa con losalimentos que ingerimos?Los alimentos son las sustancias que, llevadasal organismo, proporcionan energía, e intervienen en la formación yreparación de los tejidos y en la regulación de los procesos orgánicos.Losalimentos están llenos de nutrientes que ayudan a tu cuerpo a cumplirdistintas funciones. Hay tres tipos de nutrientes:Los que brindan laenergía necesaria para que tu cuerpo cumpla con todas sus funcionesse llaman “nutrientes energéticos”. Éstos los encuentras en los granos,el azúcar, las harinas y el maíz.Aquellos que ayudan al crecimiento yreparación de tu cuerpo se llaman “nutrientes plásticos y reparadores”.Los encuentras en la leche y sus derivados, en las carnes, el pescado ylos huevos.Por último se encuentran “los nutrientes reguladores”, queson los que proporcionan a tu cuerpo las sustancias requeridas pararegular su metabolismo. Se encuentran en las frutas y verduras.

Introduccion

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Ahora que ya sabes lo importante de una buena alimentación, vamos a trabajar.

Antes de empezar a trabajar debes:

• Leer cuidadosamente la receta para que estés seguro de tener todo lo necesario

• Ponerte un delantal, lavarte las manos y sujetarte el cabello hacia atrás o cubrirlocon un gorro o pañuelo.

• Medir cuidadosamente todos los ingredientes y colocarlos sobre la mesa junto conlos utensilios que necesitas.

Las recetas que encontrarás están clasificadas según el tipo de comidaDesayunosMeriendasComidasPostresBebidasCada una presenta su grado de dificultad

Fácil

Medio (necesitas un poco de cuidado)

Difícil

También presenta el tiempo de preparación y la cantidad de porciones

Recuerda que necesitas la supervisión de un adulto.

Manos a la obra

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Desayuno

Ingredientes:1 taza de harina1 taza de leche2 huevos1 cucharada de azúcarMantequilla para elsartén

Utensilios:Una sarténUna espátulaUn recipienteUn batidor o unalicuadoraUna cuchara y un plato

PanquecasTiempo de preparación: 10 minDificultad: Fácil.Porciones: 6

1Hecha en poco de mantequilla enel sartén.

2Mezcla la harina con la leche.

3Bátelo bien y agrega los huevos.

4Bate todo fuertemente.

5Enciende el fuego.

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Sugerencias:Sírvelas con miel y mantequilla, sirope de

chocolate o con crema y fresas.

Preparación:6Coloca el sartén en el fuego.

7Vierte varias cucharadas de lamezcla en el sartén, procurandoque no se unan.

8Cuando se formen burbujas,voltea las panquecas con laespátula y deja que se cocinen.

9Sírvelas en un plato

Desayuno

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Ingredientes:2 cucharadas de mantequilla1 tajada de tocineta1 huevo

Utensilios:Cuchara de medirSartén medianoTazaEspátula para sartenesToalla de papel1Derrite la mantequilla en la

sartén

2 Agrega la tocineta y fríela a

fuego medio, durante 2 minutospor cada lado, hasta que doreligeramente.

3 Colócala a un lado de la

sartén.

4Quiebra el huevo en una taza,

baja el fuego y vierte el huevo enla sartén.

Preparación:

5 Cocínalo durante 2 minutos o

hasta que quede en el punto quedeseas.

6 Usa la espátula para sacar el

huevo de la sartén.

7Pon la tocineta a escurrir en

un plato sobre una toalla de papely colócala luego en el plato conel huevo.

Tiempo de preparación: 6 minutos.Dificultad: mediaPorciones: 1

Huevos y tocineta

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Sugerencias:Puedes servirlos con tostadas o con pan. Si quieres que los huevosqueden redondos, usa un anillo para huevos engrasado. Pon el anillo

en la sartén y desliza el huevo dentro de él.

Merienda

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Tiempo de preparación: 35 min.Dificultad: mediaPorciones: 18 muffins

Ingredientes:Mantequilla derretida o aceitepara engrasar.1 manzana verde4 cucharadas de mantequilla atemperatura ambiente2 ½ tazas de harina de trigocon tres cucharadas de polvode hornear1 taza de azúcar refinado2 huevos, ligeramente batidos.1 taza de leche

Utensilios:Brocha de pasteleríaTres bandejas para muffins, de6 moldes cada unaPelador de papasCuchillo afiladoColadorTazón grandeCuchara de maderaGuantes para hornear

Preparación:1Enciende el horno a 425º F (375º F si

el horno es de gas).

2Engrasa las bandejas para muffins

con aceite o mantequilla derretida.

3Pela cuidadosamente la manzana y

córtala en cuatro; quítale el corazón ylas semillas.

4Corta la manzana y la mantequilla

en cubitos de 5mm.

5Cierne la harina en la taza de

mezclar.

Muffins de manzana

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6 Añade el azúcar, la manzana y la

mantequilla y mézclalos bien. Haz unhueco en el centro de la mezcla.

7Agrega la leche mezclada con el

huevo a los ingredientes secos, todo deuna vez.

8Con una cuchara de madera,

revuelve hasta que los ingredientesestén bien mezclados; no batas enexceso.

9Con una cuchara, vierte la

mezcla en las bandejas paramuffins, pero llena los moldeshasta sus 2/3 partes.

10Hornea 15 minutos o

hasta que crezcan y doren.Sácalos del molde y dales vueltasobre una parrilla para queenfríen.

Sugerencia:Sírvelos tibios con mantequilla. Puedes acompañarlos con chocolate, leche

o jugo.

Merienda

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Tiempo depreparación: 35 min.Dificultad: FácilPorciones: 4

Ingredientes:4 muffins ingleses¼ de taza de pastade tomate

Cubierta de salami y queso4 rodajas de salami, picadas1 tallo de cebolla larga, picado1/3 de taza de queso mozzarella½ cucharadita de orégano y tomillo

Cubierta de tocineta y piña1 lonja de tocineta picada½ lata de 225gr. de piña, machacada yescurrida1/3 de taza de queso mozzarella1 cucharada de queso parmesano

Mini Pizzas

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1Enciende el horno a 425º F (375º F si es horno de gas).

2Divide los muffins por la mitad.

3 Unta la pasta de tomate sobre las partes cortadas.

4Cubre los muffins con los ingredientes de cualquiera de

las dos cubiertas.

5Coloca los muffins en una bandeja dentro del horno.

6 Hornéalos durante 15 minutos.

Preparación:

Sugerencia:Puedes agregar a una de tus cubiertas de pizza favoritas rodajitas dechampiñones, pimentones rojo y verde, rodajas de tomate o jamón picado.

Comida

Tiempo de preparación: 30minDificultad: Fácil.Porciones: 6

Estas papas las puedes hacer con un día de anticipación y recalentarlas enmicroondas si así lo quieres. Cuatro papas deben ser suficientes para seispersonas, ya que vas a cortar las papas a la mitad y el relleno es bastanteconsistente para comenzar.

Ingredientes:

4 papas medianas para hornearUna taza de queso cheddar rayado muy finamente¼ de taza de queso parmesano rayado¼ de taza de crema agria (para un plato con menos grasas, usa ½ taza deyogurt natural o 1/3 de taza de leche)2 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal½ taza de cebolla picada2 dientes de ajo, trituradosSal

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Papas horneadas rellenas de queso

Preparación:1 Lava bien las papas.

2 pínchalas con un tenedor y hornéalas a 400

grados una hora o hasta que ablanden.

3Divide las papas a la mitadmientras aún

estén calientes.

4Cuidadosamente escarba

toda la parte de adentro de la papaformando una taza, lo queescarbaste lo colocas en un tazóngrande.

5 Agrega en el tazón los quesos, la

crema agria, el ajo y la cebolla.

6 Haz de la mezcla un puré y agrega sal

al gusto.

7Rellena las papas con el puré.

8 Hornéalas de 15 a 20 minutos o hasta

que se doren los bordes del relleno.

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Comida

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Tiempo de preparación: 15minDificultad: Fácil.

Ingredientes:1 estuche de palitos de pescado3 zanahorias1 lechuga1 limónaceitesal

Palitos de pescado

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1Fríe los palitos de pescado en aceite, tal como indica el estuche, escúrrelos y

resérvalos.

2Lava la lechuga, pícala fina y alíñala con aceite y un poco de zumo de limón.

3Sirve los palitos de pescado sobre una capa de lechuga y decorados con discos

de zanahoria.

Preparación:

Postres

Tiempo de preparación: 10minDificultad: Fácil.

Ingredientes:5 cucharadas de lechecondensada100 grs. de chocolate sin leche10 bizcochos alargados1 cucharadita de ron lluvia de chocolate para rebozar

Utensilios:Tazón grandeEspátulaRalladorCapacillos pequeños

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Bolitas de chocolate

1Ralla el chocolate y mézclalo con el ron, los bizcochos triturados y la leche condensada.

2Trabájalo hasta obtener una pasta homogénea y déjala en el refrigerador

hasta que se endurezca (15 minutos aproximadamente).

3Forma las bolitas, rebózalas con la lluvia de chocolate o con

chocolate rallado y colócalas en cestitos de papel rizado.

4 Déjalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

Preparación

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Postres

Tiempo de preparación: 40 min.Dificultad: fácilPorciones: unas 20 galletas

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo + unacucharadita de polvo de hornear1 taza de chocolate en trocitos.½ taza de maní sin sal, picado½ taza de azúcar refinado2 cucharadas de mantequilla4 cucharadas de mantequilla demaní.1 huevo ligeramente batidotrocitos de chocolate adicionales

Utensilios:2 bandejas para hornear de 32x28cmpapel parafinadocolador finotazón grandeespátula de gomacuchara de maderasarténbatidora eléctricatazón medianoolla

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Galletas de Fantasía

Preparación:1Enciende el horno a 350º F.

2 Engrasa las bandejas y forra las bases con

papel parafinado.

3Cierne la harina sobre un tazón grande.

4Añade el chocolate, el maní y el

azúcar y mezcla bien.

5 Haz un hoyo en el centro.

6Pon las mantequillas en una

sartén.

7Mezcla a fuego bajo, hasta que se

derritan, retira y enfría ligeramente.

8Vierte el huevo y la mezcla de

mantequillas sobre los ingredientessecos.

9Bate sólo hasta que combinen.

10Con una cuchara, vierte montoncitos

de la mezcla sobre las bandejas, dejandoespacio para que crezcan.

11 Hornea durante 20 minutos o hasta

que las galletitas estén doradas.

12Déjalas enfriar.

13Derrite los trocitos de chocolate

adicionales en un tazón colocado en unaolla con agua caliente.

14 Vierte una cucharada cobre cada

galleta.

Sugerencias:Para que las galletas se conserven crujientes, guárdalas en

un envase de lata bien tapado.

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Bebidas

Tiempo de preparación: 5 min.Dificultad: FácilPorciones: 2

Ingredientes:1 cambur maduro pequeño, picado½ taza de fresas picadas1 taza de leche3 cucharadas de helado de vainilla

Utensilios:Tazas de medirCuchillo afiladoCuchara para heladoLicuadora

Preparación1Pon el cambur, las fresas, la leche y el helado en la licuadora o

procesador de alimentos.

2Licua a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté

suave.

3Sírvelo en copas o vasos altos de vidrio o plástico.

Batido de cambur y fresa

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Bebidas

Delicia de mango

Tiempo de preparación: 5 min.Dificultad: fácilPorciones: 1

Ingredientes:½ tazas de mango picado½ taza de cubos de hielo

Utensilios:Tazas de medir Licuadora

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Preparación:1Pica en hielo en la licuadora.

2Agrega el mango. Licua hasta que la fruta y el hielo estén bien

combinados.

3Vierte la mezcla en un vaso alto y sírvela inmediatamente.

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Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc..., a ensaladas u otraspreparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro e un preparado llamado adobocon objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

Baño maría: Recipientes de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñasasas que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. Recipiente con agua caliente quesirve para contener los baños anteriormente citados y consevar su temperatura.

Batir: Sacudir enérgicamente con las barillas o batidoras una materia hasta adquirir ciertaconsistencia o densidad deseada.

Cocer al vapor: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstospor legumbres secas.

Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente, para que pierda la sal.

Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su coccion.Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopteun color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido alhorno.

Escabechar: Preparación de algunos géneros 8ya cocinados) en un líquido aromatizadocon especias y vinagre para conservarlo y que adquiera un sabor característico.

Estofar: Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos yse cocinan a la vez.

Glosario

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Flambear: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platosflambeados deben servirse en llamas.

Glasear: Cubrir un entremet con fondant o azúcar glasé. Cubrir preparados depastelería con mermeladas, azúcar caramelizada, glass, etc. Dorar la superficiede un preparado con una salsa rica en yemas de huevo o mantequilla.Espolvorearcon azúcar glass una preparación.

Marinar: Poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino legumbres,hierbas aromáticas, etc. para conservar; aromatizar o ablandarlos.

Rebozar: Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior dehuevo batido antes de freírlo.

Saltear: Cocinar total o parialmente con grasa y a fuego violento (180-240) paraque no pierda su jugo un prepardo que debe salir dorado.

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Bibliografia

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