Alimentos crudos, una elección de vida

El modo de alimentarse es mucho más que el acto mismo de comer. A la hora de decidir qué alimentos comprar, cómo cocinarlos y cómo comerlos, estamos escogiendo un modo de vida. Los alimentos influyen sobre nuestro cuerpo y nuestra salud. Pero, además, la alimentación pone en evidencia el modo de relacionarnos con otros seres vivos y con la naturaleza en general, ya que somos parte de ella y no meros observadores de los acontecimientos que ocurren en nuestro entorno.

Entonces, ¿qué dice la alimentación de nosotros? ¿Cómo nos relacionamos con el entorno? ¿Por qué cocinamos los alimentos si, al hacerlo, se pierden propiedades útiles de los nutrientes? ¿Por qué insistimos en consumir alimentos ricos en grasas si sabemos que pueden causar daños a la salud?

Es posible aventurar una respuesta a estas preguntas: no poseemos suficientes conocimientos acerca de cómo aprovechar la riqueza nutritiva que aporta la naturaleza, y nos guiamos por tradiciones culturales que no se basan en la ciencia de los alimentos, y que no conocen de la química detrás la cocina.

Actualmente se sabe que, con excepción de algunos casos, los alimentos naturales en estado crudo poseen la mayor riqueza nutritiva posible. La comida cruda o “raw food” mantiene las propiedades nutritivas de los alimentos, está basada en hierbas silvestres, y no lleva harinas, gluten, ni lácteos. Es una dieta crudivegana o cocina sin cocinar ya que los alimentos no se exponen a temperaturas superiores a los 43ºC. Se ha demostrado que la cocción por encima de esa temperatura no sólo destruye nutrientes, especialmente vitaminas y enzimas, sino que las sustancias nutritivas sufren cambios químicos que puede convertirlas en perjudiciales para la salud.

Sin embargo, la comida cruda o alimento vivo, estimula el potencial enzimático de nuestro cuerpo y aumenta la energía que necesitamos para mantener y reparar los tejidos. Una dieta basada en frutas y verduras frescas sin cocción es una dieta de mayor calidad y provee al cuerpo de los nutrientes necesarios para una vida larga y saludable. Además, permite disfrutar de los sabores y texturas naturales del alimento, y promueve el acercamiento a la naturaleza y el respeto por otros seres vivos y por el planeta en su integridad.

Se considera que la dieta de un consumidor de comida cruda incluye alrededor de un 80% de alimentos orgánicos, no procesados ni cocidos. La pequeña porción restante de la dieta se puede complementar con alimentos cocinados ya que, en estas proporciones, el cuerpo puede digerirlos más fácilmente y eliminar los desechos ácidos y tóxicos que generan. De hecho, los especialistas consideran que dos terceras partes de nuestra comida diaria deberían ser crudas. De todos modos hay que saber seleccionar las plantas y conocer la proporción en que se deben consumir para evitar ciertos productos naturales que resultan tóxicos.

Algunas de las Plantas silvestres comestibles más comunes son: Diente de león, Rosa Mosqueta (Rosa silvestre), Berro, Ortiga, Saúco, Rúcala, Rábano, Verdolaga o “lengua de gato”, Cardo, Borraja, Colleja, Bardana, Frutas del bosque, bayas y frutos, entre otras.

Los principales métodos que emplea la cocina cruda son la germinación de semillas, la deshidratación a baja temperatura (40ºC), la emulsión mediante batido, el marinado y el licuado.

A continuación, encontrarás una serie de recetas para preparar estas hierbas y comerlas crudas, sin agregados de harinas, de modo de aprovechar todo su potencial nutricional y energético.

No lo olvides: "CUIDA LAS PLANTAS SILVESTRES. UN DIA PODRÍAN CUIDAR DE TI".

Diente de León (Taraxacum officinale) El Diente de León es una planta herbácea, que no suele alcanzar más de 40-50 cm. de altura. Florece en primavera a hasta fines de verano. Tiene sus hojas dentadas en forma de roseta y se la suele comparar por su forma con los dientes de un león. Del centro de la roseta se elevan los tallos huecos en cuyo extremo se encuentran las flores amarillas (una por tallo). Las raíces, en forma de columnas se entierran hasta unos 30 cm de profundidad. El Diente de León se suele encontrar en los caminos, pastizales, prados y sobre todo en jardines, tanto que es considerada mala hierba o maleza. Sin embargo, tiene propiedades nutritivas y medicinales ya que aporta vitamina A, vitamina C y niacina, fósforo, potasio y magnesio, y tiene el doble de contenido de calcio que la col o la espinaca. El Diente de León como alimento Para comer esta hierba se recomienda recolectar las hojas más tiernas al inicio de la primavera, antes de que se vuelvan demasiado amargas. El amargor se puede reducir dejándolas en remojo durante 2 horas. Se puede comer fresca en ensaladas, preparar pesto, o secar las hojas para preparar té. Las flores, antes de abrirse, se pueden conservar en vinagre para usar como condimento o para acompañar otros platos. Con las raíces de diente de león se puede conseguir un sustituto del café.

Diente de León

RECETAS Café de Diente de León Una forma de disfrutar el Diente de León es mediante la preparación de un rico “café” con sus raíces. La bebida resultante no tiene la cafeína del café, pero tiene gran sabor y un color negro similar al café. Ingredientes:

Raíces de Diente de León 1 taza de agua Miel (a gusto)

Preparación 1. Recolecta las raíces del Diente de León antes de que aparezcan las semillas o antes de su floración. 2. Lávalas bien y córtalas en pequeños trozos. 1. Asa la raíz seca picada en una sartén de hierro fundido, hasta que tenga buen aroma y haya

cambiado de color blanquecino a marrón oscuro. 2. Por cada 8 onzas (1 taza) de agua, utiliza 1-2 cucharaditas de la raíz tostada. 3. Agrega las raíces al agua y calienta suavemente por 7-15 minutos. 4. La bebida es de color oscuro y le puedes agregar miel para endulzarla. Pesto de Diente de León El pesto es una salsa que puede usarse para aderezar ensaladas o untarse sobre el pan, u otra comida. Ingredientes:

2-4 dientes de ajo picados

½ taza de aceite de oliva prensado en frío 2-3 tazas de hojas jóvenes de Diente de León Una pizca de sal marina Un chorrito de jugo de limón (opcional) ¼ taza de nueces molidas (nueces, piñones).

Preparación: 1. Si tienes una procesadora de alimentos puedes añadir todos los ingredientes y mezclar hasta que se

integran. Sino, puedes hacerlo en una batidora, pero ¡ten cuidado de no romperla con este proceso! 2. Coloca aceite, ajo y sal en la batidora junto con la mitad de las hojas de Diente de León. 3. Bate bien y luego agrega la otra mitad de lasa hojas. 4. Cuando termines de batir podrás obtener una buena consistencia, aunque un poco líquida aún. 5. Para espesarlo puede agregar un poco de queso de tofu, cacahuete y jugo de limón. Marinada de brotes de flores de Diente de León Si cosechas la planta entera, separa las hojas de las raíces, las flores de los tallos y reserva las yemas de las flores. Asegúrate de usar los botones florales cuando están todavía bien cerrados y antes de que se hayan abierto. Ingredientes:

½ taza de cebollas 3 cucharadas de jengibre fresco picado 4-5 dientes de ajo 1 taza de brotes de flores de Diente de León Vinagre de sidra de manzana Salsa de soja o de tamari.

Preparación: 1. Enjuaga bien los botones florales y colócalos en un frasco de medio litro con la cebolla, el ajo y el

jengibre. 2. Llena hasta la mitad con vinagre de sidra de manzana y la otra mitad co la salsa de soja o tamari. 1. Cubre con una tapa de plástico o una tapa de metal por sobre el plástico (ya que el vinagre corroe

al metal). 3. Deja reposar por tres semanas en el refrigerador y luego disfruta esta preparación en ensaladas, o

como un bocadillo. 4. Lo puedes conservar indefinidamente en la heladera. Una Sugerencia Especial: Puedes agregar hojas de Diente de león a tu ensalada favorita o a una bebida verde. ¡Pruébalo, es delicioso! Consejo: Deshidrata hojas de Dientes de León mientras es la temporada, tritúralas en un molinillo de café o en una batidora y disfruta de esta hierba durante el invierno. ¡Un polvo súper nutritivo casero!

Ortiga (Urtica dioica) La ortiga es una planta que integra la familia de las Urticaceas. La ortiga mayor (Urtica dioica), también conocida como ortiga verde, es la más común. Alcanza entre 50 y 150 centímetros. Tiene hojas ovales, con el borde aserrado, sus flores son pequeñas y agrupadas. Es una de las "malas hierbas" más habituales, conocida por la presencia de pelos urticantes que producen una irritación en la piel cuando se la toca. Pero, a su vez, es una de las plantas que más aplicaciones medicinales posee.

Ortiga (Urticaria dioica)

En la primavera, la Ortiga es una de las primeras plantas verdes en crecer en abundancia. Como vegetal puede comerse en sopas, guisos o como salsa. Para eso debes recolectarlas antes de la floración. Las hojas se pueden secar para conservarlas y comerlas en invierno, y las semillas pueden comerse mezcladas con yogurt. Es difícil conseguir semillas de ortiga comercialmente, por lo que es mejor que las recojas y las almacenes. RECETAS Cerveza de Ortiga Una bebida fresca y natural para acompañar las comidas. Ingredientes:

49 tallos de Ortiga con hojas 4 litros de agua 2 tazas de azúcar 7 gramos de levadura

Preparación 1. Hierve agua en una olla grande y apaga el fuego. 2. Añade Ortigas y déjalas por 15 minutos. 3. Cuela y reserva la infusión. 4. Añade azúcar y mezcla hasta que se disuelva. 5. Cuando la mezcla esté tibia agrega la levadura y mezcla bien. 6. Cubre el recipiente con una gasa y deja reposar durante 4 días. 7. Elimina los residuos en la parte superior y decanta sin perturbar el sedimento en el fondo. 1. Coloca el producto en una botella. Té de Ortigas caliente o frío Para hacer té de ortigas recoge un buen puñado de ápices de Ortigas usando guantes. Coloca estos ápices en una tetera o cafetera y vierte sobre ellas sólo agua hervida. Deja reposar por diez minutos, filtra y bebe. ¡El té tiene un color verde increíble! Macerado de Ortigas Si hace calor, se puede preparar una bebida refrescante mediante la maceración de Ortigas. Recoge suficientes ortigas para llenar un tazón de plástico limpio. Cubre las ortigas con agua fría y déjalo

reposar toda la noche en un lugar fresco. Se cuela y se bebe el líquido que será de color rosa / marrón y estará lleno de minerales. Infusión de vinagre de Ortigas La forma más efectiva de extraer los minerales de las ortigas es mediante la preparación de una infusión de vinagre de Ortigas que se puede utilizar como aderezo para ensaladas o espolvorear en otros platos de comida. También puedes tomar el vinagre de sidra de Ortiga en un poco de agua a primera hora en la mañana, o agregar 2 cucharaditas de miel en una taza de agua hirviendo para una bebida relajante, que también ayuda si tienes dolor de garganta. No debes preocuparte por el envenenamiento por botulismo al hacer vinagres de hierbas ya que la toxina botulínica se disipa en un ambiente ácido como es el vinagre. Preparación 1. Recolecta las hojas más jóvenes en un día seco, una vez que el rocío se haya ido. 2. Agita las hojas para asegurarte que no acarrean hormigas, moscas, arañas u otros insectos. 3. Corta las ortigas con unas tijeras hasta obtener trozos muy pequeños. 4. Llena un frasco de vidrio con la parte aérea de la planta y vierte el vinagre de sidra (de manzanas)

sobre ellas. 5. Revuelve la mezcla con un palillo para llevar todas las burbujas de aire a la parte superior y luego

enrosca la tapa de la jarra con fuerza. 6. Si vives en una zona cálida, puedes utilizar el sol para calentar el vinagre. 7. Coloca la jarra de vinagre cerca de una ventana soleada o en un invernadero, donde el sol pueda

calentar la mezcla durante un tiempo. El calor no tiene que ser fuerte o continuo, pero el vinagre necesita de un ambiente que permanezca cálido.

8. Si vives en una zona donde el clima s cambiante, la mejor forma de hacer la infusión de vinagre es colocarlo en una alacena que se calienta regularmente, ya sea por las tuberías de agua o por un tanque de agua caliente o algún tipo de radiador.

9. Filtra el vinagre de Ortigas después de 3-6 semanas, y ya puedes usarlo o dejarlo el tiempo que quieras.

Desintoxicante milagroso de Ortigas

1 manojo de Ortigas silvestres ½ piña 1 pepino

Prepara un jugo con estos ingredientes y ¡a disfrutar!

Potencia Roja: Jugo desintoxicante con Ortigas 1 remolacha 2 zanahorias 2 manzanas 1 manojo de Ortigas

Prepara un jugo con estos ingredientes y ¡a disfrutar! Una sugerencia Especial para disfrutar: Puedes agregar Ortigas a cualquier jugo verde y tendrás tu batido verde preferido. ¡Pruébalo! Consejo: Deshidrata ortigas mientras es la temporada, luego las trituras en un molinillo de café o en una batidora y lo puedes disfrutar durante el invierno. ¡Un polvo casero súper nutritivo!

Rosa canina o Rosa silvestre

En la actualidad, las rosas se aprecian fundamentalmente por su belleza. Pero, históricamente, las rosas han sido una fuente importante de nutrientes así como de medicinas. Puedes usar todas las partes de la rosa, incluidos los pétalos, el escaramujo (fruto maduro), la parte interna del tallo, el floema y las hojas. La rosa contiene cantidades importantes de vitaminas C, B y K, taninos, potasio, ácido cítrico, pectina y carotenos.

El escaramujo (fruto maduro) se utiliza en la preparación de mermeladas, extractos, bebidas de baja graduación alcohólica, gelatinas, sopas. Estas preparaciones contienen una buena fuente de vitaminas frescas que para su conservación serán guardadas en lugares secos y aireados. RECETAS Miel de Frutos de Rosas y Miel de Pétalos de Rosa Se puede utilizar para untar sobre pan o para endulzar el té. Ingredientes:

Rosa canina o Rosa Frutos maduros de rosa Pétalos de Rosas Miel

Preparación 1: 1. Recoge y congela frutos maduros de rosas. 2. Una vez congelados quita todas las semillas de la pulpa y llena con ella un jarro de vidrio.

Descarta las semillas. 3. Llena el jarro con miel y deja reposar sobre la mesada por alrededor de tres días. 4. Para preservarlo por más tiempo déjalo en la heladera. De esta forma se conserva la vitamina C de

los frutos. Preparación 2: 6. Recoge los pétalos cuando están florecientes. 7. Llena una jarra de vidrio con los pétalos y cúbrelos con miel. 8. Mezcla bien. 9. Voltea la jarra un par de veces mientras la mezcla reposa durante tres días. 10. Ya está preparada la miel para untar o endulzar. Vinagre de pétalos de rosa Se puede utilizar para aderezar ensaladas. Preparación: 2. Llena la mitad de una jarra con hojas y pétalos de rosa secos, o llena hasta el tope de la jarra si

utilizas pétalos y hojas frescos. 3. Cubre con vinagre de sidra y mezcla con un palillo para liberar las burbujas de aire. 4. Rellena nuevamente para que todo el material vegetal quede cubierto. 5. Tapa herméticamente y rotula la jarra.

6. Deja la mezcla en un lugar cálido y oscuro entre 2 y 6 semanas. 7. Filtra y embotella. Ensalada de flores silvestres aderezada con miel de rosas Una ensalada que combina sabores silvestres, acompañada por una vinagreta con miel de rosas. La rúcola y su flor aportan un suave toque amargo que contrasta con el aderezo de limón y miel. Ingredientes:

Variedades de flores: caléndula, amapola y rosa silvestre, rúcola y flor de rúcola 50 cc. de aceite de oliva virgen 3 cucharadas de miel de rosas Jugo de 2 limones Pizca de sal y pimienta molida

Preparación: 5. Coloca los ingredientes en una fuente 6. Adereza al momento de servir con una vinagreta muy ligera a base de jugo de limón, miel de

rosas, aceite de oliva virgen, pizca de sal y pimienta molida, batido hasta emulsionar.

Polen de Abejas

Polen en las anteras de la flor

El polen de abejas es un material en forma de polvo, producido por las anteras de las plantas florecientes y recolectado por las abejas en su andar de una flor a otra, cuando van en busca del néctar que las alimenta. Se lo considera un alimento perfecto ya que contiene todos los nutrientes que el cuerpo humano necesita. El polen contiene un alto porcentaje de proteínas, calcio, carotenos, complejo de vitaminas B, vitamina C, ácidos grasos esenciales, hierro, cobre, potasio, manganeso, entre otros. Atención: Ten en cuenta que el calor destruye la actividad vital de las enzimas del polen de abejas y reduce su valor nutritivo, por lo tanto no se recomienda utilizarlo en las preparaciones de té o para recetas que requieran cocción. Sin embargo, es ideal agregarlo los gránulos en yogurt o cereal, o mezclarlo con canela y agregarlo a una tarta de manzanas. Precaución: se estima que un 0,05% de la población es alérgica al polen de abejas. Por lo tanto, se aconseja comenzar utilizando unos pocos granos y aguardar para comprobar si existe una reacción alérgica antes de aumentar la dosis. RECETA Dulces de polen de abejas El polen de abejas que escojas no debe formar aglomerados y debe ser guardado en un contenedor sellado y refrigerado. Elige sólo productos de abeja locales; esto es especialmente importante por las propiedades anti-alérgicas. Ingredientes:

½ taza de polen de abejas 2 cucharadas de cacao 2 cucharadas de agua 3 cucharadas de miel cruda ½ taza de avena arrollada 1 cucharada de vainilla ½ taza de crujientes de mantequilla de maní ½ taza de Tahina (salsa de sésamo) Coco para cubrir 1 cucharada de nuez moscada 1 cucharada de cardamomo (grano del Paraíso)

Preparación: 4. Disuelve el cacao en el agua y mezcla con el polen en un tazón mediano. 5. Agrega la miel y mezcal bien. 6. Agrega la mantequilla de maní, tahini, polen, avena arrollada, vainilla, nuez moscada y

cardamomo y mezcla todo. 7. Con las manos húmedas forma pequeñas bolas cúbrelas con coco y guárdalas en el refrigerador o

en el freezer.

Rábano (Armoracia rusticana) Cuando piensas en hierbas que se alinean en vallados entre los campos, seguramente el rábano picante no es la primera planta que se viene a tu mente. Sin embargo esta hierba crece en ciudades y campo al lado de los caminos. Es una planta perenne de la familia brassica que incluye la mostaza, el wasabi y las coles. Sus largas hojas verdes se parecen a Dientes de León gigantes, y entre el follaje aparecen delicadas flores blancas.

Rábano (Armoracia rusticana)

RECETAS Krein (aderezo con rabano y remolacha) La raíz rallada del rábano se utiliza para preparar salsas como el krein, un condimento picante cuyo sabor fuerte hace que en muchos países sustituya a menudo a las mostazas. Ingredientes:

1 planta de rábano silvestre bien fresco, se usan las raíces. 3 a 5 remolachas crudas (se pueden utilizar cocidas y peladas 1 cucharada grande de miel de abejas o azúcar negra orgánica 1 cucharadita de sal fina 1 taza o cantidad necesaria de vinagre blanco o vinagre de frutos rojos.

Preparación: 1. Lavas bien las raíces y las pelas con un pelador de patatas. 2. Luego las rallas (puede ser con rallador más grueso o fino según la textura que quieras darle) 3. Colocas todo en un recipiente y lo mezclas con la miel (o azúcar), la sal, y vas agregando vinagre

hasta conseguir una pasta que no debe ser seca. 4. Lo guardas dentro de un frasco esterilizado dentro de la heladera por alrededor de 15 días para

resaltar los sabores. Miel de Rábano Ralla dos raíces de rábano picante y añade ¾ libras (340 gramos) de miel líquida. Coloca en un vaso de vidrio con tapa de rosca y deja en infusión durante varias semanas. Vinagre de sidra de Rábano ardiente Se puede beber con miel y agua hervida, o sólo en un poco de agua. También se puede utilizar en aderezos para ensaladas. Ingredientes: Iguales proporciones de rábano picante y raíz de jengibre - rallado o molido en un molinillo de café (puedes pelar o no las raíces). 1 cabeza de ajo, pelado y picado 1 buen puñado de flores de rosa (frescas o secas) 6 clavos de olor 2 cucharaditas de páprika 2 cucharaditas de cúrcuma 2 cucharaditas de pimienta de Cayena

Preparación: 1. Mezcla todos los ingredientes secos en un recipiente grande de vidrio hasta la mitad de su

capacidad 2. Agrega el vinagre de sidra revolviendo bien para eliminar las burbujas de aire hasta que el frasco

esté lleno. 3. Coloca film sobre la parte superior de la jarra antes de sellar con tapa de rosca. 4. Etiqueta y anota la fecha. 5. Coloca la jarra en un lugar cálido y oscuro durante 6-8 semanas. 6. Cuela y sirve.

Saúco (Sambucus spp.)

Saúco (Sambucus spp.)

El Saúco es una familia de plantas que incluye entre 5 y 30 especies. Se presentan en forma de arbustos o de pequeños árboles. Los grandes grupos de pequeñas flores de color blanco o crema se abren hacia finales de la primavera, y son seguidas por pequeños grupos de bayas de color negro, azul-negruzco o rojo, que se utilizan en la cocina. RECETAS Jarabe de bayas Saúco Las bayas de saúco no sólo pueden convertirse en una bebida deliciosa, sino que también tiene beneficios medicinales.

Fruto de Saúco negro. Autor Krzysztof P. Jasiutowicz

Ingredientes:

4 racimos grandes de frutos del saúco Miel Brandy

Preparación: 1. Coloca los frutos en la congeladora durante la noche. 2. Una vez congelados será mucho más fácil retirar las bayas de las

ramas. 3. Traspasa las bayas a un recipiente mediano que se pueda calentar. 4. Coloca la olla sobre un fuego leve a mediano durante 30 minutos y utiliza una cuchara para

romper los frutos y exprimir el jugo. 5. Vierte el contenido a través de un lienzo y exprime para sacar cada gota que puedas de las bayas. 6. Coloca el jugo nuevamente sobre el calor y agrega miel a gusto. 7. Puedes conservar esta bebida en el refrigerador por un mes, o agregarle brandy que lo preservará

por varios meses. Sorbete de Grosella espinosa y flor de Saúco La Grosella habitualmente no es lo suficientemente dulce como para consumirla cruda, por lo que es empleada en la elaboración de diferentes derivados como sorbetes. Ingredientes:

100 g de azúcar 600 ml de agua 500 g de Grosellas frescas 125 ml de cordial de flor de saúco (cabezas florales en infusión) 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

1. Coloca el azúcar con el agua en una olla de base gruesa y calienta a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelva. Lleva el agua a ebullición y deja entibiar.

2. Luego añade las Grosellas espinas enteras y cocínalas a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas. Déjalo enfriar 5 minutos.

3. Viértelo en la batidora y haz un puré suave. 4. Tamízalo con un colador para eliminar las semillas y déjalo enfriar como mínimo 1 hora.

5. Añade al puré frío el cordial y el zumo de limón y mézclalo todo bien. 6. Congela la mezcla sin tapar de 3 a 4 horas o hasta que se formen cristales de hielo alrededor de

los bordes. 7. Retíralo del congelador y pásalo por la licuadora. Repítelo dos veces más y, mas tarde

congélalo hasta que quede firme. 8. Tapa el recipiente y deja el sorbete en el congelador hasta que vayas a servirlo. 9. Lleva el sorbete del congelador a la nevera unos 10 minutos para suavizarlo antes de servir.

Bardana (Arctium lappa) La bardana es una planta herbácea de aspecto robusto. Durante el primer año la raíz da lugar a una roseta de hojas grandes, y en el segundo año se forma un tallo erecto de hasta 1 metro de altura con hojas rugosas y de forma oval. Las flores consisten en unas bolas espinosas de tonos purpúreos o rojo-violáceos, y tienen la facilidad de adherirse a los pelos de los animales o prendas de vestir. Crece de forma silvestre en terraplenes, al borde de caminos, en matorrales y habitualmente en las proximidades de zonas habitadas. Las partes que se utilizan son las raíces y las hojas. Las raíces tienen alto contenido de hierro, vitaminas B y minerales. RECETAS Pickles de raíz de Bardana en vinagre Los pickles o encurtidos de verduras tienen gran valor nutritivo y son fáciles de preparar. Se obtienen por un proceso de fermentación. Aunque tienen sabor ácido son muy digeribles al no modificar el equilibrio ácido del estomago.

Bardana

Las cantidades de los ingredientes varían según la cantidad que desees preparar. Ingredientes:

Varios tallos frescos de bardana 1/3 parte de tamari (salsa a base de soja, agua y sal) 1/3 parte de vinagre balsámico Dientes de ajo Jengibre fresco.

Preparación: 1. Comienza por limpiar y cortar la raíz de Bardana en trozos pequeños. 2. Cocina a fuego lento la raíz en rodajas con agua suficiente para cubrir la olla pero sin sumergir la

raíz. 3. La preparación está lista cuando la raíz se ha suavizado pero todavía está fresca. 4. Retira del calor y conserva el agua para más tarde. 5. Llena un frasco con la raíz cocida y agregar el ajo y el jengibre. 6. Luego llena la jarra con 1/3 tamari, 1/3 vinagre balsámico y 1/3 de agua. 7. Conserva en la heladera y comienza a comerlo un par de semanas más tarde. Pickles de verduras en agua Ingredientes: 1. Verduras 2. Agua 3. Sal 4. Frasco con cierre hermético, preferentemente de cristal. Preparación: 1. Introducir las verduras cortadas en una solución de agua y sal (una cucharada de sal por cada taza

de agua). 2. Las verduras deben quedar bien cubiertas por el agua. 3. Tapar el frasco y dejar reposar al menos 15 días.

4. El tiempo de conservación es variable: con 2 cucharadas de sal por cada taza de agua pueden durar un año si el frasco no se abre.

5. Se puede añadir al agua hierbas aromáticas, nuez moscada o granos de pimienta. Refresco de Diente de León y Baradana (Dandelion & Burdock) El “dandelion and burdock” (Diente de León y Bardana) es un refresco tradicional británico consumido en el Reino Unido desde aproximadamente 1265. Se elabora tradicionalmente con raíces fermentadas de diente de león y bardana, y es efervescente de forma natural. Ingredientes:

1.5 litros de agua 2 cucharadas de raíces de Diente de León molidas fino 1.5 cucharadas de raíces de Bardana molidas fino Rodajas de raíz de Jengibre 1 ½ anís estrellado 1 cucharada de ácido cítrico Ralladura de una naranja

Preparación: 1. Calienta 1.5 litros de agua en una olla hasta que hierva 2. Luego agrega todos los ingredientes al agua aún caliente 3. Deja a fuego lento durante 15-20 minutos 4. A continuación, cuela a través de un paño de cocina. 5. Mientras el líquido está aún caliente disuelve 750 g de azúcar. Si prefieres más o menos dulce

modifica el azúcar a tu gusto. El azúcar acentúa los sabores de las raíces y del anís.

Alga marina (Kelp) Las algas marinas, o vegetales marinos, son fuentes nutritivas excelentes ya que aportan prácticamente todos los componentes que el cuerpo necesita. La composición de vitaminas y minerales que se encuentra en las algas marinas, raramente se encuentran en los vegetales terrestres.

Alga marina (Kelp)

RECETAS Barras energéticas de algas marinas Ingredientes:

1.5 onzas (45 cm3) del follaje de algas (Nereocystis) 2 tazas de almendras, avellanas o semillas de sésamo ½ taza de Jarabe de arce (mapel syrup) Avellanas (opcional) Aceite de coco (opcional)

Preparación: 1. Muele las algas en una batidora o con ayuda de un

mortero. 2. Haz lo mismo con las avellanas y almendras. Deja

enteras las semillas de sésamo. 3. Agrega ½ taza del jarabe de arce y mezcla. 4. Puedes agregar un poco de aceite de coco si deseas

sobre la bandeja para hornear. 5. Usa un rodillo para esparcir la masa sobre la bandeja

para hornear. 6. Cocina en horno moderado hasta que se doren 7. Retira del horno y corta la masa en barritas antes de que se enfríe. Gomasio o Sal de Sésamo Un delicioso condimento que enriquecerá muchos de tus platos, tanto por su sabor como por su valor nutritivo. Ingredientes: Semillas de sésamo Sal marina sin refinar Preparación: 1. Calcula la porción de 15 cucharadas de sésamo por 1 cucharada de sal marina sin refinar. 2. Tuesta el sésamo en una sartén sin engrasar y cuando desprendan su aroma y empiecen a dorarse,

retíralas. 3. Si tienes un mortero es perfecto para preparar el gomasio, sino utiliza un mortero tradicional o un

molinillo de café. 4. La sal de sésamo debe quedar bien molida, pero puedes dejar algunas semillas enteras. 5. Si haces cantidad para guardar, recuerda envasarla en un recipiente hermético y conservarla en el

refrigerador, sin dejar que pase mucho tiempo para que no se ponga rancia.

Recetas variadas y combinadas A continuación encontrarás una cantidad variada de recetas que emplean diferentes hierbas y semillas, preparadas de diferentes formas, para que puedas combinarlas como desees para preparar comidas deliciosas y saludables. Jugo verde, la poción mágica - 2 manojos de Ortigas silvestres - 1 manojo de hojas de Diente de León - 1 pepino - 2 tallos de apio - 4 manzanas - 2-4 trozos de jengibre - 1 limón Prepara un jugo con todos los ingredientes y ¡a disfrutar! Mayonesa Vegetal o Veganesa Ingredientes:

2 medidas de aceite de oliva suave por cada medida de leche de soja (bebida de soja) Jugo de limón a gusto 1 diente de ajo (opcional)

Preparación: 1. Coloca la leche de soja, el aceite, la sal y el ajo en una batidora. Bate a velocidad baja. 2. Una vez que la mezcla se ha unido en el fondo, enciende la batidora poco a poco, para que ligue el

aceite que reposa en la superficie del vaso. 3. Cuando todo esté ligado, añade el jumo de limón y bate para que la mezcla espese más.

Tahini o Salsa de sésamo El Tahín es un puré a base de sésamo. Es usual en la cocina árabe y también en algunos países del Este, y se suele usar como alternativa a la mantequilla o margarina, como aperitivo sobre una tostada de pan, o aderezo de ensaladas.

Ingredientes: Sésamo o ajonjolí ligeramente tostado. Agua o aceite de sésamo (opcional) Sal marina.

Preparación: 1. Tuesta a fuego muy lento las semillas de sésamo durante unos 5-10 minutos o hasta notar que

desprenden su agradable aroma, mientras remueves para que no se quemen. Es posible hacer el Tañí con el sésamo crudo; tiene un sabor más suave pero más nutrientes.

2. Moler para conseguir el puré o crema de sésamo llamado Tahín o Tahini. Si utilizas un molinillo eléctrico debes añadir un poco de agua o de aceite de sésamo para conseguir la textura cremosa o espesa.

3. Al final añade una pizca de sal ya que, además de potenciar el sabor, ayudará a digerir las sustancias más aceitosas.

4. Sobre el tahín puedes espolvorear una pizca de pimentón dulce o picante, ajo en polvo, comino o trocitos de verduras en vinagre (encurtidos).

Germinados o semillas germinadas Si las verduras y las hortalizas escasean, los germinados permiten enriquecer las ensaladas y otros alimentos. Contienen clorofila, enzimas y vitaminas. Se cuecen rápidamente o se comen crudos. La germinación es el conjunto de fenómenos o cambios que se producen en una semilla para que el embrión que se está desarrollando dentro de ella pase a la vida activa y comience a crecer la nueva planta. La reserva nutritiva que alimenta a ese embrión dentro de la semilla consiste en proteínas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales. Al comer las semillas, ingresan en nuestro organismo esta serie de nutrientes que ayudan a su correcto mantenimiento y desarrollo. Casi cualquier semilla, grano o legumbre pueden germinarse, aún semillas que comúnmente no forman parte de nuestra alimentación como la de rábano, alfalfa, nabo, col, etcétera. Hummus de garbanzos germinados (paté de garbanzos) Se puede comer untado sobre verduras crujientes, hojas de lechuga, de endibias o de pan tostado o pan de pita. Ingredientes:

1 taza de garbanzos. 1 limón en jugo 1 ajo 1 cucharada de tahín (puré de sésamo) 1/2 cucharilla de cominos remojados en agua templada o molidos 3 cucharadas de Agua o caldo de verduras perejil fresco picado.

Preparación: 1. Germina los garbanzos: lava y pone los garbanzos en remojo en una ensaladera de 8 a 12 horas. 2. Luego se escurren se lavan y se dejan cubiertos con un plato. 3. Cada 8 horas se dejan un rato en remojo y se escurren, tantas veces como sea necesario hasta que

veas que sale la raíz de 1 a 2 cm. Esto puede tardar entre 3 y 4 días a buena temperatura. 4. Para hacer el humus se pasan todos los ingredientes por una mezcladora). 5. Debe quedar un puré espeso. 6. Añades más caldo, limón o ajo a gusto. 7. Se puede agregar un poco mas de aceite para que ligue mejor. Se pone en una tarrina y se rocía

con aceite y se espolvorea con perejil. Paté de germinados Ingredientes:

1taza almendras ½ taza de judías mungo (soja verde) ½ taza de alfalfa ½ taza de lentejas 1 cucharada de salsa de soja (tamari) Unas gotas de limón

Preparación: 1. Las almendras y semillas germinadas se hacen puré con el resto de ingredientes y se agrega caldo

de verduras o agua sin cloro. 2. Mezcla los ingredientes con suficiente líquido como para obtener un paté que pueda untarse en

una rebanada. 3. Sirve con lechuga y hortalizas troceadas. Leche de mijo Ingredientes: 200 gramos de mijo germinado. 200 gramos de girasol germinado. ¾ litro de agua de mesa. Una pizca de alga kombu (kelp) molida o una sal de hierbas similar). Preparación: Se tritura el mijo y el girasol con un poco de agua y se sazona. Para variar puede sustituirse el alga por miel. Ensalada de brotes Ingredientes: ½ taza de germinados de Frijol de Mung ½ taza de germinados de alfalfa ½ taza de lechuga de alforfón, cortada 1/8 de taza de germinados de alholva ½ taza de girasol verde Aceite prensado en frío para sazonar Agregue la lechuga del alforfon cortada y las verduras de girasol a los germinados, mezcle y sirva.

Fuentes de las Imágenes Diente de león - http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Koeh-135.jpgEsta imagen (o este archivo) está en el dominio público pues su derecho de autor ha expirado. Dandelion and Burdock http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Dandelion_and_burdock.jpgLee J Haywood from Wollaton, Nottingham, England Este archivo se encuentra bajo la licencia Creative Commons Genérica de Atribución/Compartir-Igual 2.0. Ortiga Urtica dioica. Original book source: Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Germany. http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Illustration_Urtica_dioica0.jpg Polen – Autora: Débora Frid Saúco http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Sambucus_nigra_2004_c.jpgEste archivo se encuentra bajo la licencia Creative Commons Genérica de Atribución/Compartir-Igual 2.0. Saúco frutos : Sambucus nigra fruit. Autor Krzysztof P. Jasiutowicz. http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Sambucus_nigra_fruit_kpjas_26082005_1.jpg Este archivo se encuentra bajo la licencia Creative Commons Genérica de Atribución/Compartir-Igual 2.0. Bardana - http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Arctium_lappa02.jpg Este archivo se encuentra bajo la licencia Creative Commons Genérica de Atribución/Compartir-Igual 2.0. Alga marina - http://www.leaveonlybubbles.com/