LLENA TU COCINA CON

LA CENA EST LISTAUNA IDEA PRCTICA PARA CUANDO NO SABES QU COCINAR

LOS CACAHUATES

SE ESTN PONIENDODE MODA EN LA COCINA

BEBIDAS FRAS DE TEMPORTADAPARA DECIRLE ADIS AL CALOR

PARA TODA TU FAMILIA

LORRAINE, FRANCIAUN LUGAR QUE HA DADOPLATILLOS FAMOSOS

REFRESCANTES IDEAS

Conociendo ms de El cacahuate

Conoce los beneficios y secretos que no

sabas de este maravilloso fruto seco.

La cena est lista Croquetas de papa y pollo

Deliciosas y elegantes para una cena en

casa con la familia.

Para acompaar Camarones con aderezo de cacahuates y

arndanos

Una alternativa que a todos les gustar por

el sabor de sus increbles ingredientes.

Coctelera sin secretos Le decimos adis al calor?

Aprovecha estos das de sol y prepara unas

refrescantes bebidas.

Espacios y ambientesAmbientes eclcticos

Lo mejor de lo sofisticado y lo contempor-

neo para tu cocina.

Caf al granoEl arte de degustar

Un cfe con carcter. Descubre todas

sus bondades.

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Contenido

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Ideas y estilosRegalos que reflejan amor

Me fascinaIce de duraznos y sangra

Platillos con cacahuateAtrvete a combinar sabores sanamente

Para todos los gustos

Travesas gastronmicasLorraine, Francia

Qu y en dnde

El buffet

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LLENA TU COCINA CON REFRESCANTESOPCIONESPARA TODA TU FAMILIA

101edicin

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Entra a un estilo de vida

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Lo mejor para los mejores

Cuando me siento a escribir estas lneas para ustedes, surge la disyun-tiva de que los temas para abordar siempre son ms que el espacio del que uno dispone para escribir segura estoy de que es un problema comn entre los que nos dedicamos a este oficio. Hoy, por ejemplo, pensaba primeramente hablar de los nios, debido a los recientes suce-sos que los medios de comunicacin nos han dado a conocer acerca de su vulnerabilidad. Hablar de la urgencia de poner atencin a su cuidado en cada instante para no permitir que sean daados en forma alguna. Y reflexionaba sobre esta pregunta: Cunto debemos cuidar a nuestros nios? Creo que la respuesta est en: hay que darles lo mejor que poda-mos porque ellos lo valen.

Tambin pens en el tema del cuidado del agua, tan en boga en estos das de calor. Hacer algo por ahorrar unas gotas de agua diariamente podra parecernos poco significativo pero, es verdad, unas gotas son gran diferen-cia. En mi experiencia, les puedo contar que es gratificante saber que cada vez puedo ser ms capaz de girar un poquito menos las llaves del agua para lavar cualquier cosa en casa. No por eso mi casa est ms sucia; se trata slo de la conviccin de que puedo ser ms eficiente en el uso racio-nal del agua que consumo: puedo hacer mejor las cosas para dejarle a mi descendencia un mundo en el que pueden vivir.

Finalmente, pens que sera mejor escribirles sobre las buenas noti-cias que seguimos teniendo para ustedes en nuestro trabajo tanto en la revista impresa como en internet y en las redes sociales. Es que real-mente nos gusta tanto lo que hacemos que en cuanto tenemos algo nuevo, queremos compartrselos de inmediato: nuestro mejor esfuerzo para ustedes, que son los mejores. ste fue el tema que finalmente me convenci ms para escribirles pero, como se habrn dado cuenta, se me termin el espacio, entonces slo me resta desearles: lo mejor para ustedes y sus familias. Se lo merecen.

Gracias a todos los que siempre nos escriben y comparten con nosotros parte de sus vidas y experiencias.

Reciban un abrazo.

Judith RiveraEditora

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senta el verdadero carcter varietal. Su produccin es a base de uvas co-sechadas y seleccionadas a mano, de viedos propios de bajos rendimientos.

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ms deConociendo

el cacahuat eAgradecemos la colaboracin de American Peanut Council

Cacahuate es una palabra de origen nhuatl, de nombre cientfico arachis hypogaea, y conocido popularmente como man. Es una planta de la familia de los guisantes o arvejas (fa-baceae), cuyos frutos contienen semillas apreciadas en la gas-tronoma aunque en el mundo es considerado un fruto seco.

Es de origen americano las zonas tropicales de Amrica del Sur y ha sido cultivado hace cerca de 7 u 8 mil aos. Los con-quistadores espaoles observaron su existencia en los alrede-dores del imperio Inca en Per. Se cultiv por primera vez en la zona andina de aquel pas. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamrica y los colonizadores lo cultivaron en Europa y el continente africano.

De un lado a otroEs barato y se encuentra todo el ao en versin tanto fresca como seca. Se combina de maravilla en todo tipo de platillos, y puede servirse dulce, como en una palanqueta o como ingre diente de una galleta de chispas de chocolate, salado como bota na, como ingrediente de una ensalada o en costra cubriendo un delicioso filete de pescado, pollo o res.

Su textura crujiente lo hace apetitoso, su sabor: suave y verstil; su precio, facilidad de manejo y almacenamiento lo vuelven atractivo. Lo encontramos en presentaciones diferentes y como ingrediente en las cocinas ms diversas del mundo. En la mexi-cana, es ingrediente imprescindible de moles, pipianes, salsas tanto saladas como dulces, dulces tradicionales y panes.

Un cacahuate, pura energaLos cacahuates son tan pequeos y comunes en las reuniones que a veces les damos poca importancia en la salud pero sus beneficios son cuantiosos. Es una leguminosa igual que los fri-joles, lentejas, habas y garbanzos y como todas ellas, es fuente de protena de origen vegetal.

Son una fuente de vitamina E, magnesio y niacina, sta ltima de apoyo para disminuir el riesgo de padecer Alzheimer, as como de resveratrol un antioxidante que tambin se encuentra en las uvas rojas y que disminuye los riesgos cardiovasculares y de cido olei-co, al igual que el aceite de oliva. Se ha demostrado que contiene altas concentraciones de polifenoles, especialmente el cacahuate tostado. Es til tambin para prevenir clculos renales.

Tambin se ha demostrado que comer cacahuates dos veces por semana est asociado a la disminucin de un 58% de cncer de colon en mujeres y en un 27% en hombres. Es fuente de otras vi-taminas y minerales como cido flico, tiamina (B1), vitamina B6 y riboflavina (B2), cobre, fsforo, potasio, zinc, hierro y calcio. Brinda suficiente energa porque aporta, en 30g de cacahuate, 165 kcal.

Contiene 80% de grasa insaturada. Este tipo de grasa es ben-fica para la salud cardiovascular pues ayuda a bajar el coles-terol malo de la sangre. Tambin es fuente de fibra, que ayuda a controlar los niveles de azcar y colesterol en la sangre.

Y no me vale un cacahuate! Al planear tres comidas principales y dos refrigerios diariamente puede lograrse una mejor distribucin de energa a lo largo del da y puede ayudar a prevenir en algunos casos la hipoglucemia, una baja de los niveles de azcar en la sangre.

Es una buena idea comer cada 3 4 horas; por ejemplo si desayunas a las 7 de la maana, tu re-frigerio puede ser a las 11, tu comida a las 3 de la tarde., y puedes incluir otro refrigerio a las 6 y cenar a las 9 de la noche, incluyendo el delicioso sabor del cacahuate en algunos de los diversos platillos que puedes preparar con este particular ingrediente que adems aporta energa.

Arroz al curry con meln, pasas y cacahuate4 porciones

4 tazas de arroz de grano largo 1 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de polvo de curry 4 cucharadas de vinagre blanco taza de aceite vegetal taza de arndanos secos Meln sin semillas, en bolitas taza de cacahuates de Estados Unidos, salados y rostizados

Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, cuando est listo colcalo en 1. un tazn. En otro tazn pequeo mezcla el polvo de curry con el vinagre, aceite y sal, revuelve 2. bien y aade al arroz; agrega los arndanos, el meln y los cacahuates; revuelve todo bien y djalo reposar media hora en el refrigerador antes de servir.

Brasil... masticado en el regusto caliente

de los cacahuetes... hablado en una lengua curumimde palabras confusas en zango-loteo pegajoso melanclico... salen lentas frescas trituradas

por mis buenos dientes...

El poeta come cacahuates. Carlos Drummond

encont ramos!Mira lo que

Sabes el secreto para un platillo perfecto?

Hace ocho aos que me cas y una de las cosas que todava no haba podido lograr en mis platillos era el punto exacto donde no quedara un poco crudo o demasiado cocido. La verdad es que, aunque me gusta mucho preparar recetas no siempre tena el tiempo suficiente para poder dedi-carme a la cocina y tal vez por eso mis platillos siempre terminaban siendo un desastre. Pero ahora les puedo compartir que he encontrado a mi mejor aliado para lograr no slo platillos perfectamente bien cocinados sino que puedo preparar tambin innumerables recetas sin necesidad de usar el horno o la olla de presin convencional. Es la Multiolla Oster que cuenta con un men programable que te facilita el clculo del tiempo de coccin de tus alimentos para el punto exacto: pescado, vegetales, pollo, guisados, carnes y frijoles que siempre quedarn deliciosos. Incluso puedes preparar platillos ms elaborados con su funcin para dorar.

Por su gran capacidad, la utilizo para preparar la comida de toda la familia en muy poco tiempo. Lo nico que tengo que hacer es: aado los alimentos a la olla, la programo segn el platillo, pulso el botn y automticamente se apagar cuando haya terminado el proceso. Hasta puedo preparar la comida desde temprano y mantenerla caliente hasta el momento de servirla, gracias a su temporizador programable hasta por 3 horas. Adems, una de las cosas que ms me gusta es su seguridad de uso porque cuenta con una vlvula de vapor y un sistema de traba que evita que la tapa pueda abrirse mientras est en funcionamiento. Ideal para evitar accidentes.

Qu ms puedo decir de la Multiolla Oster? Claro!, en cuanto a facilidad en limpieza no tiene problemas porque su tazn antiadherente es removible y fcil de lavar. Por todo esto, me da mucho gusto poder compartirles mi mejor receta: agrega los ingredientes a tu gusto en la Multiolla Oster, pulsa el botn y listo!

www.oster.com.mx

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Estas fciles y elegantes croquetas crujientes de papa no tienen rival a la hora de la cena. Calientes y servidas para acompaar una charla nocturna, amenizarn la ocasin.

4 porciones

Ingredientes:80 g de papas ralladas deshidratadas de Estados Unidos1 litro de agua caliente 2 tazas de pechuga de pollo cocida pimiento verde mediano, sin semillas 50 g de harina + cantidad extra para espolvorear2 huevos batidos 1 pimiento verde, cortado en juliana Sal y pimienta Mantequilla suavizada y harina para cubrir los moldes para flanAceite vegetal

roquetas de papay pollo

Calienta el horno a 190 C. 1.

En un tazn, rehidrata las papas en agua unos 20 minutos 2. o hasta que se ablanden y se absorba el agua. Incorpora el pollo, pimiento, harina, huevos y la mitad del cilantro. Sazona con sal y pimienta.

Enmantequilla y enharina 6 moldes refractarios para flan, llena 3. con la mezcla de papa, repartindola en partes iguales. Col-calos en una charola para horno y hornea por 20 minutos o hasta que estn doradas y firmes.

Si deseas servirlas sin el molde, tmalas con un trapo seco y 4. limpio, voltalas y luego srvelas sobre un plato. Decora con la juliana de pimiento verde y sirve de inmediato.

est list aLa cena

c Colaboracin de la Asociacin de Papas de Estados Unidos.

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A todos nos encanta la suavidad del hielo licuado. La textura es cremosa y el sabor de los duraznos se percibir como un envolvente aroma. Fresco, ligero y delicioso.

6 porciones

Ingredientes:5 duraznos de California + 2 para adornar, en trozos2 refrescos de sangra Hielo, troceado Jarabe natural o de granadina Hojas de hierbabuena fresca Palillos largos para adornar

ce de duraznosy sangra

1 Lindas brochetasPrepara unas brochetitas con 3 duraznos y alguna hojita. Reserva dentro del refrigerador tapadas o con un poco de limn.

2 Suave textura de icePela y recorta la pulpa de los duraznos para retirar el hueso. Coloca la mitad de la pulpa dentro de la licuadora. Agrega un refresco de sangra, endulza a tu gusto con el jarabe. Agrega la mitad del hielo y licua hasta que tenga la consistencia de un ice. Sirve en los vasos o copas y repite la operacin con el resto de los ingre dientes, adornando con las brochetitas.

3 Para que no se derritanVe refrigerando los vasos preparados hasta el momento de servir.

fascinaMe

i Colaboracin de Duraznos, Ciruelas y Nectarinas de California USA.

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Para una tarde de pltica amena, donde nadie quiere levantarse de su lugar para no distraerse, lo mejor ser tener preparadas las botanas por anticipado. As, la conversacin tendr un mejor sabor.

6 porciones

Ingredientes:30 camarones grandes Aceite

Para la marinada: taza de jugo de arndano (cranberry) de Estados Unidos3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limn 2 cucharadas de azcar morena 1 cucharada de sal 2 dientes de ajo, machacados Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo: taza de jugo de arndano (cranberry) de Estados Unidos taza de arndanos (cranberries)

amarones con aderezode cacahuat es y arndanos

taza de cacahuates 3 cucharadas de azcar morena 1 limn

1 Marinando con sabor de arndanoDisuelve el azcar en el jugo de arndano, agrega el limn, el aceite de oliva y los ajos. Sazona. Agrega los camarones, tapa y refrigera por dos horas.

2 El aderezo ms especialPon a hervir a fuego bajo el jugo de arndanos con el azcar hasta que reduzca a la mitad. Agrega unas gotas de limn, los cacahuates y los arndanos. Reserva.

3 Ricos camarones fritosCalienta una sartn, pon un tercio de taza de aceite y fre los camarones. Coloca los camarones en los platos y balos con el aderezo. Sirve a temperatura ambiente.

para acompaar

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Para 4 personas

Platillos

Los cacahuates son una verstil fuente de nutricin. Divesas investigaciones se llevan a cabo actualmente para proveer informacin acerca del rol que los cacahuates pueden jugar en una dieta saludable. Adems de ser deliciosos, como botana o bien en diferentes platillos (desde ensaladas hasta sopas, platos fuertes y postres), el cacahuate y la crema de cacahuate pueden aportar importantes bene-ficios a tu salud por su contenido de vitaminas, protenas y minerales, entre otros atributos.

Es por eso que nuestro men de esta vez lo hemos dedicado a darte diferentes opciones para que complementes tu propuesta. La idea es que puedas ir tomando uno a uno los plati-llos para completar tu comida de hoy, de ma-ana y as.

Estamos seguros de que encontrars en estas recetas buenas alternativas para ofrecer algo nuevo y muy saludable para tu familia.

500 g de lechugas mixtas

1 pimiento morrn rojo, sin semillas y

finamente rebanado

taza de hojas de cilantro

taza de cacahuates de Estados Unidos

4 rebanadas de pan integral de caja

Para el aderezo:

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de mostaza Dijn

2 cm de jengibre fresco, pelado

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de ajonjol

Sal y pimienta

Lava y desinfecta las lechugas. Colcalas en 1.

un tazn junto con el pimiento morrn, las

hojas de cilantro y los cacahuates rostizados.

Reparte en platos individuales.

Aplasta el pan con un rodillo, qutale las ori-2.

llas, corta cada rebanada en tringulos; tuesta

en el horno hasta que se dore. Acomoda el

pan en cada ensalada.

Para el aderezo mezcla los ingredientes en un 3.

frasco con tapa; agita con fuerza hasta que se

integre. Baa la ensalada con el aderezo.

nsalada verdecon cacahuate y jengibre

trvetesaboressanamente

a combinarae

Colaboracin del A

merican Peanut C

ouncil.

Una bebida con cacahuates?... y no slo es rica sino que adems es un coctel propio para esta temporada de calor.

Este platillo recuerda un poco a un pipin, pero pre-parado con cacahuates definitivamente toma otro color y sabor.

Los camarones son siempre bien recibidos como una exquisita botana. Intenta ahora marinarlos con esta salsa singular.

Consiente a los tuyos con unas galletas estilo pol-vorn cuyo ingrediente sorpresa es que estn pre-paradas con cacahuate.

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Plat

o fu

erte

Entrada

Beb

ida Postre

Pela los camarones dejndoles la cola.1.

En un tazn mezcla la crema de cacahuate, la salsa de soya, el vinagre 2.

de vino blanco y la azcar morena; pon a marinar los camarones en esta

salsa el mayor tiempo posible.

Inserta en cada palillo dos camarones. Calienta una sartn con el aceite 3.

de oliva, fre los camarones hasta que estn cocidos. Balos con el resto

de la salsa y cbrelos con los cacahuates picados.

Corta el brcoli en racimos pequeos; ponlos a cocer hasta que suavicen; 4.

escurre el agua y calienta con mantequilla y sal. Sirve las brochetas de

camarn con el brcoli.

ollo y vegetales

olvorones de cacahuateorito de cacahuate

2 cucharadas de crema de cacahuate

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1 cucharada de azcar morena

32 camarones medianos

2 cucharadas de aceite de oliva

taza de cacahuates de Estados Unidos, pelados y picados

2 racimos grandes de brcoli

2 cucharadas de mantequilla

Sal

16 palitos de madera para brocheta

En la licuadora vierte todos los ingredientes con excepcin del hielo. 1.

Mezcla todo y sirve en vasos con hielo.

1 lata de leche condensada

1 frasco de crema de cacahuate

1 lata de leche evaporada

750 ml de agua

Alcohol de caa o ron

Hielo

Pela las papas y el camote; coloca en una olla con agua y sal, cocina 1.

hasta que estn suaves.

Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartn 2.

gruesa y fre el pollo por tandas hasta que tenga un color dorado por

todas partes, retira el pollo y tira la mitad de la grasa. En la misma

sartn fre la cebolla y el ajo, cuando estn transparentes aade el

pimiento morrn.

En un tazn mezcla la crema de cacahuate con el agua hasta tener 3.

una salsa ligera. Regresa el pollo a la sartn y vierte la salsa de caca-

huate y los jitomates picados. Tapa la sartn, baja el fuego y cocina

hasta que el pollo est bien cocido; aade las papas, el camote y las

espinacas cortadas toscamente; deja cocinar, revisa la sazn y si es

necesario sazona con sal.

rochetas de camarn

1 tazas de crema de cacahuate

3 tazas de agua

8 piezas de pollo (pechuga, piernas, muslos)

2 cucharadas de aceite

cebolla picada

taza de pimiento rojo, cortado en cubitos

2 dientes de ajo, picados

1 lata de jitomates enteros, cortados en cubos, con todo y jugo

1 camote, pelado y cortado en cubos grandes

2 papas, peladas y cortadas en cubos

500 g espinacas frescas

Sal y pimienta

Bate la mantequilla y la manteca hasta que se esponjen y blanqueen; 1.

agrega los 60 g de azcar glass y sigue batiendo hasta que la mezcla

est cremosa; aade el ron; agrega la mitad de la harina y sigue

batiendo, incorpora los cacahuates y por ltimo el resto de la harina;

mezcla perfectamente. Tapa y refrigera por lo menos 1 hora; quedarn

mejor si se dejan reposar toda la noche.

Forma bolitas de 2 cm de dimetro, colcalas en una charola con 2.

papel encerado dejando un espacio entre cada una; aplstalas con los

dedos.

Hornea a 180C por 15 minutos o hasta que estn ligeramente dorados. 3.

Scalos del horno, djalos enfriar un poco y revulcalos en el azcar

glass. Colcalos en una rejilla para horno hasta que se enfren por

completo.

1 taza de cacahuates de Estados Unidos, pelados y molidos

125 g de mantequilla, a temperatura ambiente

125 g de manteca vegetal, a temperatura ambiente

60 g + 1 taza de azcar glass cernida

1 cucharada de ron

2 tazas de harina, cernida

cucharadita de sal

en salsa de cacahuate

p

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mbient e

El lugar ideal para disfrutar de estos deliciosos platillos en com-paa de tu familia y amigos ser la terraza o el jardn. El calorcito lleg y debemos aprovechar al mximo estas comidas que todos disfrutan. La decoracin es sencilla pero con nuestro toque femenino lograremos que se vea increble. Utiliza unos manteles individuales en colores atractivos como el naranja o amarillo. Coloca platos base de madera y una vajilla con tonos amarillos, naranjas y verdes. Unos vasos altos lograrn que tu mesa se vea diferente. Al centro coloca algunas frutas y follaje en un bowl de madera y pon unas piedras de ro en las esquinas de los manteles, para darle un estilo natural.

sica Y si hablamos de combinacin, el ambiente que nos acom-

pae debe estar bien equilibrado en todos los aspectos. Qu tal si incluimos una seleccin de msica que represente una fusin de estilos que combinan igual que nuestros deliciosos platillos. El disco The Complete Legendary 1938 Carnegie Hall Concert es una coleccin de temas representativos del jazz instrumental y el sublime pero potente Big Band. Editado por la compaa Defini-tive y con Benny Goodman liderando este conjunto de grandes msicos, el material ofrece canciones ideales con un toque clsi-co, elegante y sin preocupaciones, totalmente combinado.

atural y en equilibrion

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En una sartn calienta el aceite, agrega el ajo y deja que dore. Aade el pere-1.

jil y el chile de rbol y mezcla bien para incorporar todos los ingredientes.

Agrega los camarones cortados a la mitad y djalos cocinar por algunos 2.

minutos, vierte el vino blanco y espera hasta que se evapore.

Agrega las calabacitas en juliana y djalas cocinar unos minutos. Aade los 3.

jitomates cherry.

Pon a cocer la pasta segn las instrucciones del paquete. Escrrela en un 4.

colador y agrgala en el sartn con la salsa. Mezcla bien y sirve.

Chitarrina con camarones

480 g de espagueti fresco (chitarrina)

300 g de camarones

200 g de calabacitas, en juliana

120 g de aceite extra virgen

10 g de ajo, picado

50 g de perejil liso, picado

1 chile de rbol

120 g de jitomates cherry, cortados a la mitad

20 g de vino blanco seco

Sal y pimienta al gusto

4 po

rcio

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4 po

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Para el aderezo, mezcla en un recipiente el jugo de limn, la mostaza, 1.

sal y pimienta. Incorpora lentamente el aceite extra virgen y revuelve

hasta que la mezcla est cremosa. Revisa la sazn.

En cada plato vierte un poco de aderezo y acomoda las rebanadas de 2.

atn hasta cubrir todo el plato. Coloca al centro unas ramitas de berro y

decora con un jitomate cherry.

400 g de atn fresco, finamente rebanado

4 jitomates cherry

4 ramitas de berro

Para el aderezo:

12 g de mostaza dulce

40 g de aceite extra virgen

2 limones amarillos (el jugo)

Sal y pimienta al gusto

Carpaccio de atn con mostaza dulce

Agradecemos la colaboracin de Piazza Navona para esta seccin

los gust osPara todos

20

Ensalada Piazza Navona

Para el aderezo, mezcla en un recipiente el jugo de limn, sal y pimienta. 1.

Vierte el aceite poco a poco hasta que la mezcla est cremosa.

Lava y seca las hojas de la ensalada y crtalas. Reserva 12 hojas de 2.

endivia para decorar.

Sirve la ensalada en platos hondos. Decora con las endivias y aade el 3.

queso gorgonzola. Por ltimo agrega aderezo al gusto en cada plato.

150 g de argula

120 g de endivias

120 g de espinacas baby

120 g queso gorgonzola italiano, cortado en cuadritos

Para el aderezo:

2 limones amarillos (el jugo)

50 g de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

4 porciones

En un litro y medio de agua, pon a hervir la cebolla, el apio, las hojas de 1.

laurel medio limn y sal. Poco a poco cocina los calamares, luego los

camarones y luego el pulpo, hasta que estn tiernos.

En una sartn, coloca el aceite, aade los mejillones y tapa. Retira cuan-2.

do se hayan abierto los mejillones y scalos de sus conchas.

Corta los calamares en anillos y el pulpo. Mezcla todos los mariscos. 3.

Encima agrega el jugo de 2 limones y un chorrito de aceite. Espolvorea 4.

un poco de pimienta molida, hierbas finas y perejil liso.

Monta la ensalada de mariscos en los platos, agrega un poco de apio y 5.

rebanaditas de jitomate.

Adorna con las rodajas de limn y un poco de aceite extra virgen. 6.

Ensalada tibia de mariscos del golfo

300 g de camarn 21/25

400 g de calamar

400 g de pulpo

100 g de callo de hacha

300 g de mejillones

1 pizca de hierbas finas, picadas (romero, salvia, tomillo, mejorana)

1 pizca de perejil liso, picado

3 limones amarillos

70 g de aceite de oliva extra virgen

30 g apio en juliana

1 jitomate guaje, en rebanadas

de cebolla

Pimienta molida

4 porciones

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C

olaboracin del Cranberry M

arketing Com

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erica.

Vamos a tomar comopretexto el sol abrasador de estos das para darnos el gusto de prepararnos unas bebidas que adems lucen espectaculares.

Cocktail cremoso de arndanos150 g de arndanos deshidratados de Estados Unidos4 onzas de vodka1 taza de leche evaporada taza de leche condensada Hielo

Remoja los arndanos deshidratados en la leche evaporada por una hora; cuando estn suaves licalos con las leches; agrega la cantidad de hielo que deseas y por ltimo agrega el vodka.

Sirve en copas y adorna con arndanos deshidratados.

sin secret osCoctelera

Le decimosadis al calor?

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Pia de arndanosJugo de arndano deshidratado de Estados Unidos

1 cucharada de arndanos deshidratados de Estados Unidos1 taza de pia, picada

1 limn (el jugo)1 onza de jarabe

Hielo frap

En un vaso alto sirve el hielo frap, la pia, los arndanos y el jugo de limn; llena con el

jugo de arndano deshidratado.

TODO CON MEDIDA

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Seguramente alguna vez has escuchado el dicho de que menos es ms, algo cierto en materia de decoracin. Crear un ambiente a veces es complicado por la diferencia de gustos y carac-tersticas personales de los miembros de la familia; en ocasiones es buena idea contratar un decorador que mantenga una perspectiva neutra, pero tambin puedes hacerlo t tomando en cuenta factores importantes como la homogeneizacin de colores, texturas y acce-sorios pero sobre todo, mantener tu estilo.

En muchas ocasiones logramos ver espacios transformados con el uso de muy pocos elementos elegidos con mucho cuidado, creando rincones singulares, es sencillo si se toman buenas decisiones y se analiza bien el lugar. Existen espacios que por su naturaleza tienen muchos de estos elementos, mobiliario y accesorios, la cocina es uno de esos espacios.

y ambient esEspacios

mbienteseclcticosa

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Algunos diseadores de interiores dicen que el secreto de un sitio con personalidad propia depende de una combinacin perfecta y se refiere a un conjunto de buenas ideas con relacin al lugar. Una coci-na con un aire casual minimalista puede contener un estilo eclctico puro donde puedan combinarse elementos diferentes unidos a travs de detalles similares.

Los colores que se proponen son neutros, claros en esencia. Los colores como el blanco con un ligero matiz en crema o gris brindan amplitud. Si las sillas son blancas iluminan ms el espacio y combi-nan bien con mobiliario con acabado en madera.

Es buena idea usar un poco de contraste eclctico con elementos que sean sofisticados y modernos si tu decoracin es sobria. Si la decoracin es formal o clsica y tienes accesorios metlicos o con

colores vivos inyectars calidez y vanguardia. El reto es buscar piezas que sean nicas y protagonicen en la cocina.

En la foto: Una cocina con el uso de distintos materiales, mobi-liario en madera y reas de trabajo en mrmol con diversos artculos unidos entre s por el diseo que comparten, por ejemplo, los acce-sorios para las especias en el color de las paredes. La habitacin est muy bien iluminada y muestra el uso de pocos elementos para crear un ambiente amplio y acogedor. La lmpara da un toque moderno al lugar acompaada por el diseo del plafn que brinda profundidad.

Imagen cortesa de Cocinas Kohler

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al granoCaf

El caf es un placer que debe deleitarse con todos los sentidos, hay quienes dicen que es un arte y quienes afirman que es una disciplina que hay que estudiar muy bien porque nunca se tiene el mismo caf dos veces en las manos y cada uno hay que saber disfrutarlo. Arte o disciplina, tienen algo en comn, hay que respetar una serie de reglas importantes.

El que lo tiene todoEl caf espresso es uno de los cafs ms delicados, lograrlo no es sencillo, el proceso es complicado, laborioso y a veces exhaustivo, pero vale la pena. Para saber cuando un buen caf espresso ha sido logrado es necesario aplicar los conocimientos de los expertos. Una de las caractersticas de este distinguido caf, que ha sido protagonista de cine, teatro y tele-visin con mucha fama y aceptacin, es que los sabores que se distinguen de l son varios.

l arte dedegust are26

Los sabores florales aparecen primero, mientras que otros, in-cluyendo los ms fuertes y tostados, son ms lentos en aparecer. En este punto la espuma que se crea arriba, llamada crema, es esencial para su degustacin.

Una nube de saborLa crema que cubre al caf y que siempre nos da tentacin de probar primero es la que se encarga de evitar que los aromas ms voltiles se escapen. La suavidad de la crema se mide en la boca, para hacerlo, es necesario degustar una cucharada llena de crema que para ser suave, debe tener una consistencia gruesa pero ligera en la boca.

El aroma que desprende sobre la taza un caf espresso ptimo, es muy importante. Hay que percibirlo una vez y luego otra mien-tras se remueve el caf, en esta segunda ocasin se percibir una serie de aromas cuidadosamente preservados por la crema.

La inspeccinPara realizar una buena degustacin es fundamental usar la ma-yora de nuestros sentidos, cuatro de los cinco para ser exactos, cada uno descubriendo cualidades distintas del caf:

La vista es el primer sentido en participar, necesario para evaluar ligereza, finura y suavidad; puede apreciarse si la crema ideal es consistente con una tendencia a engancharse en la taza, as mismo se aprecia el color y para la crema el nmero de burbu-jas que entre ms concentradas reflejando luz, muestran que la crema es de lo mejor. El olfato juega un importante papel, nos permitir disfrutar del aroma a travs del efecto retro-nasal (los sabores del caf que se desvan a la cavidad nasal enriqueciendo sus sensaciones gus-tativas); es necesario poner atencin a las notas ms delicadas y aromticas para apreciar correctamente las ms fuertes y tostadas que emergen poco a poco, se es el primer indicador del grado de tueste del caf debido a que mientras ms pronunciados son los aromas o notas tostadas ms se prepar la mezcla.

El gusto se refiere a las papilas gustativas en la superficie de la lengua y permite medir la experiencia del caf en la boca. El caf cubre rpidamente todas las reas de la boca facilitando la apre-ciacin del gusto y el aroma. Los cuatro sabores que percibimos son dulces, salados, cidos y amargos. El regusto es la impresin persistente que el caf deja en la boca. Vara segn las caracters-ticas del caf y prolonga el placer de la degustacin. Los sabores ms persistentes suelen ser amargos y tostados.

Para evaluar el cuerpo del caf, la cremosidad de su textura y suavidad en la lengua, el tacto ser de total ayuda. ste mide la temperatura, el cuerpo la entereza, viscosidad y densidad del caf en la boca. Un caf consistente se percibe denso en la boca y uno sin cuerpo es demasiado fluido.

Las sensaciones de una buena taza de caf estn regularmente ligadas a las emociones de pasar un buen rato con amigos, un momento a solas o en fin, en situaciones que recordamos; ahora agregamos valor a nuestro caf favorito disfrutando cada detalle.

Agradecemos a Nespresso por

la informacin proporcionada.

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Un festival multicolor de globos aerostticos, una especial dedicacin a sus tiempos libres y las actividades culturales, un fuerte apretn de manos y hasta tres besos en la mejilla son slo algu-nas de las costumbres de este bello lugar que encierra una paleta de colores imposibles de olvidar. Esta tierra, situada al nordeste de Francia cuenta con regiones que destacan sus actividades princi-pales: Mosa, Meurthe y Mosela, Mosela y los Vosgos.

Comparte fronteras con 3 pases: Luxemburgo, Alemania y Bl-gica as como con las provincias francesas de Alsacia, Cham-paa-Ardenas y Franco-Condado. Est ubicada en el centro de la provincia denominada Banane bleue, que cruza Europa desde Lancashire, Inglaterra, hasta la Toscana en Italia.

Para darse importancia, dice que viene de Francia La regin tom el nombre del fundador de Lotaringia hoy Lorraine el rey Lotario II, (de ah que se les conoce como loreneses a sus habitantes) han crecido desde su instauracin como regin independiente desde 1766 hasta hoy. Gran parte de Lorraine estaba cubierta de grandes bosques e incluso pan-tanos pero los asentamientos situados en las alturas de la ac-

tual Metz; los Leucos en la Alta-Mosela, cerca de la ciudad de Toul, y los Verdunenses en la regin del Mosa, actual ciudad de Verdn, hicieron crecer la actividad mercantil donde prin-cipalmente se viva de la agricultura, la cra de animales, la artesana y la minera.

Un paseo lleno de colorEs impresionante cmo se percibe lo amable de las personas que parece que esperan las visitas y disponen su atencin regalando una recomendacin diferente con cada pregunta, apuntando a un sinnmero de lugares.

La arquitectura de sus construcciones y monumentos es muy peculiar por la obvia influencia artstica del Renacimiento y el rastro de culturas de distintos pases; los edificios se mani fiestan fuertes y diseados con una mezcla de conser-vadurismo, estilo romnico y un matiz gtico en algunas edi-ficaciones eclesisticas. Las viviendas conservan el mismo carcter; en la ciudad todo est urbanizado, no se extraa el movimiento de la metrpoli; hay todo tipo de tiendas y una importante vida nocturna donde es comn ver parejas paseando a medianoche.

En la campia los paisajes son esplndidos, dignos de la gra-bacin de cualquier largometraje, con verdes intentos matiza-

Qu sera de nosotros sin un pas inteligente como es Francia? Antonio Gasset

Lorrainefrancia

gast ronmicasTravesas

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Agradecemos a Cefrapit por la

informacin proporcionada.

dos por las distintas variedades de follaje. Las casas ah conser-van en su mayora el mismo estilo que recuerda a los pueblos mgicos de nuestro pas.

De Lorraine al mundoGracias a su geografa, ha sido un lugar de intercambios cul-turales entre Francia y las culturas germnicas antes de ser la cuna de movimientos culturales como el art nouveau, llevado a Francia por la Escuela de Nancy.

Ocupa el octavo lugar entre las 22 regiones francesas, su cre-cimiento econmico y administrativo ha sido la razn; el turismo en Lorraine no es poca cosa debido a su historia y sus atracciones que en mayor parte son visuales: sus campos, sus praderas, sus construcciones y la distribucin de sus calles amplias.

Las decoraciones talladas de Metz, capital de Lorraine, son una representacin de escenas de campesinos y guerreros, as como una inmensa torre que culmina en un campanario de 300 metros de alto y un reloj modernista que dan un toque peculiar a esta edificacin de principios del siglo XX como tes-timonio de su esencia cultural.

El Arsenal es uno de los destinos principales. Se trata de un edificio militar atribuido a Napolen III. En la actualidad, es famoso por su sala de conciertos, que combina el clasicismo original con las lneas modernistas introducidas por el arquitec-to Ricardo Bofill, quien estuvo a cargo de las restauraciones.

Delicioso sabor francsUno de sus atractivos es la gastronoma, sus platillos que han dado la vuelta al mundo en sus versiones originales como las mirabelles, un tipo de ciruelas endmicas de la regin con las que se elaboran varios tipos de postres y licores. Adems del Pt Lorraine o la Quiche Lorraine, que es una tarta salada conocida en toda Francia.

Las magdalenas de Commercy son panes en forma de concha de mar, hechos a base de mantequilla y huevo. Los postres son exquisitos entre los que destacan: Las drages de Verdun confitera hecha con almendras y con varias capas de azcar o chocolate, de varios colores y que se utilizan como regalos, para bodas, bautizos o fiestas en general, los Cailloux de la Moselle o de los Vosgos que son dulces hechos con pasta de almendras o bien, los Obus de Verdun, que son dulces de chocolate en forma de Obus.

En general la cultura de la gastronoma francesa no admite aperitivos o comidas previas al almuerzo o a la cena debido a que consideran que cambia significativamente el sabor de los alimentos pero lo que no cambia es que cada amanecer en Lorraine es una invitacin a aventurarse entre sus calles y a llenarse de la calidez de su gente.

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Publica tus eventosinfo@cocinaespecial.com.mxSujeto a disponibilidad de espacio

13 Introduccin a la cultura del vinoAdquiere informacin en relacin al tema de los vinos, conoce y practica la metodologa que se utiliza para su

apreciacin. Universidad Iberoamericana Len, Blvd. Jorge Vrtiz Campero 1640, Col. Caada de Alfaro

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increbles que posicionan el estado como un gran destino internacional. Centro Nacional de Negocios,

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Col. Independencia CP 03630, Mxico DF Tel. (55) 5672-1271 www.sacchi.com.mx

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Vive el sabor de la aventura en los trazos de nuestra historia. Universidad del Claustro de Sor Juana Izazaga 92,

Col. Centro Histrico CP 06080, Mxico DF Tel. (55) 5530-3330 www.ucsj.edu.mx

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12, 19 y 26Curso de dulces mexicanosAprende a preparar dulces tpicos de nuestro pas. Instituto Regiomontano de Hotelera, Argentina 3937,

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Repostera Franco Mexicano, Los Jurez 10 Col. San Jos Insurgentes CP 03900, Mxico DF

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JUNIO

MAYOAO 7 / No. 101DIRECTOR GENERALBernardo Chavero Ordialesbernardo@cocinaespecial.com.mx EDITORIAL

Directora EditorialJudith Rivera Vzquezjudith@cocinaespecial.com.mx

Relaciones PblicasMiguel ngel Quiroz De la Rosamiguel@cocinaespecial.com.mx

Redactor y corrector de estiloCristbal Salomn Cristal

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ColaboradoresPaulina Ruelas CelayetaFernando Serrato Padrn ARTE

Direccin de ArteJonathan J. De la Mora Islasjonathan@cocinaespecial.com.mx

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VENTAS Y MERCADOTECNIA

VentasGuadalupe Mart Torroellagmarti@cocinaespecial.com.mx

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Eventos y fechas sujetos a cambios sin previo aviso

Conoce el nuevo Lashblast Length de CovergirlLa nueva mascara capaz de alargar las pestaas en un 80% gracias a su frmula alargadora Elasta-Nylon, recubre de extremo a extremo cada una, inclusive hasta las ms finas. Cuenta con un cepillo de alta precisin y control, el cual incorpora ms de 450 cerdas finas. Su frmula Elasta Nylon ms un cepillo de alta tecnologa hacen la combinacin perfecta para unas pestaas que alcanzan al fin, su mximo largo, sin quebrarse ni escamarse y luciendo flexibles durante todo el da.

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BACARDI 8 Aos: Celosamente guardado, generosamente compartido

BACARDI 8 Aos es una combinacin de los ms finos rones caribeos, importado de Puerto Rico y aejado al menos 8 aos en pequeas barricas

de roble blanco que son cuidadosamente seleccionadas. La receta fue diseada

originalmente para consumo exclusivo de los miembros de la familia Bacard y fue guardada con celo por numerosas generaciones; hoy en da su exquisito

espritu y sabor son disfrutados por conocedores alrededor del mundo. Esta

bebida se sirve en un vaso Old Fashioned, de preferencia, y se recomienda tomar

de inmediato un chaser de agua fra para potencializar su sabor.

Nuevo Bref DesinfectanteCon el nuevo Bref Desinfectante tendrs la mejor manera de limpiar la casa, protegiendo realmente a tu familia. Este producto es ideal para las situaciones actuales que se estn viviendo en el pas, pues otorga todos los beneficios de una limpieza y desinfeccin profunda gracias a su nueva frmula sin cloro, eliminando no slo el 99.9% de virus y bacterias sino que tambin es el nico que te protege por 24 horas contra grmenes. Cuenta con una gama completa de productos para el bao o cocina, adems de las toallitas para una limpieza rpida y otras versiones para la limpieza de toda la casa.

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del hornorecin salidas

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Cd Putumayo European Playground

Es una aventura musical en el fascinante continente europeo, el cual, conformado por casi cincuenta pases, cuenta con una mezcla de tradiciones, gastronoma, msica y ms. Es comn encontrar castillos y pue-blos histricos, o trenes de alta velocidad y arquitectura futurista, motivos que mezcla-dos con sus costumbres dan como resul-tado un viaje msica a travs de 15 pases europeos. Con artistas como Alma Zenekar, Alain Lelait, Roland Zoss, Sharon Shannon entre otros, las propuestas de este material tendrn entretenidos a los nios conocien-do un poco de las divertidas historias de aquellos pases.

www.putumayo.com

LibroLarousse Los Piratas

Es la primera edicin de un material muy completo para los pequeos que comien-zan a explorar el conocimiento a travs de historias sencillas de comprender con ven-tanas deslizables para que disfruten al mxi-mo descubriendo informacin acerca de su tema favorito. Tambin contiene pginas desplegables, animaciones y stickers que le ayudarn a entender mejor el contenido. Cuenta con pasta dura que les permitir a los nios un mejor manejo y ayudar a evitar su deterioro. Sus 24 pginas se convertirn en la lectura favorita de los pequeos porque los llevarn por asombrosas narraciones de las que aprendern divirtindose. Es ideal para chicos a partir de 5 aos de edad.

www.larousse.com

El

Chef y Chiqui ChefTv

Chef y Chiqui Chef dirigen una cafetera y junto a ellos los pequeos televidentes podrn realizar creativas y deliciosas recetas mientras exploran la forma, color, textura y origen de cada ingrediente. En esta serie, CBeebies transporta a su joven audiencia al mundo de los alimentos, enseando a los ni-os la experiencia de cocinar y la importan-cia de mantener una alimentacin rica y ba-lanceada. Chef y Chiqui Chef estimula a los nios a probar alimentos diferentes a los que estn acostumbrados, al mismo tiempo que

informa sobre la higiene y la seguridad en la cocina. Las recetas de Chef y Chiqui Chef nacen a partir de la visita al caf de nuevos y diferentes clientes, como un robot, una si-rena o un monstruo rosa, para quienes ellos tienen que cocinar algo interesante y deli-cioso. A cambio, cada comensal deja algo en particular que se necesita en la cocina. Chef y Chiqui Chef hacen el equipo perfecto para preparar divertidas recetas para todos los gustos de los pequeos.

www.latinamerica.cbeebies.com

RestauranteCarbnVino

Es precisamente el buen dominio del arte de la parrilla lo que propone CarbnVino, un restaurante que busca redescubrir los sabo-res de antao cuando todo se preparaba al carbn. El aroma ahumado de los platillos al carbn es inconfundible desde cortes de carne hasta verduritas al grill, as como los quesos asados y cortes de pescado. La decoracin del lugar busca reflejar un estilo campestre, con madera rstica y elemen-tos de hierro. Destaca la pequea cocina abier ta que deja al descubierto el asador, as como la terraza al aire libre. Aqu desde el pan hasta los postres se preparan al carbn.

www.keparrilla.com

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