RECETAS CURSO ESPECIAL COCINA DE NAVIDAD

Impartido por la chef Marian Rodríguez

RECETAS:

Zamburiñas con jamón gratinadas al horno en su concha

Piruletas de langostinos y kikos con salsa de marisco

Arroz meloso con rape, congrio y cigalas al azafrán

ZAMBURIÑAS CON JAMÓN GRATINADAS AL HORNO EN SU CONCHA

Ingredientes:

400 g de zamburiñas con concha 2 cebollas 1 diente de ajo Vino blanco Aceite de oliva Pan rallado Pimentón Sal 25 g de taquitos de jamón o tiras de jamón finas

Preparación:

Retirar las zamburiñas de sus conchas y limpiarlas bien.

Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Añadir el jamón y saltear un minuto. Incorporar las zamburiñas, el vino y el pimentón. Corregir el punto de sal.

Rellenar cada concha con un poco de sofrito, una zamburiña y espolvorear con pan rallado.

Encender el gratinador del horno y gratinar 5-10 minutos o hasta que se doren.

PIRULETAS DE LANGOSTINOS Y KIKOS CON SALSA DE MARISCO

Ingredientes:

16 langostinos 16 brochetas cortas 1 bolsa pequeña de maíz frito 1 huevo batido Aceite de girasol

Salsa de marisco:

2 cucharadas de brandy 1 cebolla pequeña 1 zanahoria 1 diente de ajo 1 tomate pequeño o 3 cucharadas de tomate triturado Sal Aceite de oliva ½ vaso de vino o agua 2 cucharadas de mayonesa

Preparación:

Limpiar y picar las verduras (menos el tomate) y rehogar en una cazuela con aceite de oliva . En esta mezcla tenemos la cebolla, la zanahoria, y el ajo bien picado.

A continuación añadiremos el tomate troceado (sin piel ni pepitas). Dejamos que se cocine todo junto, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos.

En una sartén con aceite muy caliente salteamos las cabezas y cascaras de los crustáceos con un poco de sal. Y las flambeamos con el brandy. A continuación las trituramos, incorporamos ½ de vino o agua, lo pasamos por un colador y lo agregamos a las verduras. Dejamos cocinar unos 10 minutos. Para obtener la salsa final terminamos añadiendo 2 cucharadas de mayonesa. Acompañar con los langostinos.

Langostinos crujientes:

Trituramos el maíz frito con una picadora un mortero. Pelamos los langostinos, dejando la placa del final y retiramos el cordón negro que tiene en la parte superior. Los trinchamos en las brochetas.

Calentamos aceite de girasol. Los pasamos por huevo batido con una pizca de sal y rebozamos en el maíz frito triturado. Freímos en abundante aceite caliente y los dejamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Servir con la salsa de marisco.

ARROZ MELOSO CON RAPE, CONGRIO Y CIGALAS AL AZAFRÁN

Ingredientes:

300 g de arroz 300 g de congrio en rodajas o el filetes 250 g de rape 4 cigalas 2 dientes de ajo 1 cebolla grande Perejil fresco 4 cucharadas de tomate triturado Azafrán Aceite de oliva virgen extra Sal Vino blanco

Preparación:

Troceamos el congrio y lo salteamos unos minutos en la olla que utilizaremos para el arroz. Retiraremos el congrio y lo reservamos.

En ese aceite pocharemos la cebolla picada fina junto con los ajos y con una cucharadita de sal. Incorporar el tomate junto con un poco más de aceite de oliva.

Añadir el arroz y sofreír ligeramente. Incorporar el caldo de verduras o pescado, sal y azafrán. Verteremos la tercera parte del caldo sobre el arroz (siempre colado con un colador de malla fina) junto con un chorrito de vino, salamos y dejaremos que rompa a hervir. Incorporaremos ½ sobre de azafrán y lo disolveremos bien en el caldo. Tendremos que seguir removiendo continuamente.

Seguiremos incorporando el caldo poco a poco hasta una proporción 3:1 (caldo:arroz). Corregiremos el punto de sal según gusto.

A los 10 minutos incorporaremos el congrio, el rape en trozos y finalmente las cigalas. Dejar cocinar 8 minutos más y retirar del fuego. El arroz meloso tiene un punto para retirarlo del fuego, y es en el momento exacto que el arroz está al dente. Retirar y servir.