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  • Compilado por: Chester Rodolfo Urbina Gaitn Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural

    Ministerio de Cultura y Juventud

    Cocina Tradicional Costarricense 7

    Zona Norte

  • Cocina Tradicional Costarricense 7 Zona Norte

    Compilado por: Chester Rodolfo Urbina Gaitn Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural

    Ministerio de Cultura y Juventud

  • Derechos reservados conforme con la Ley de Derechos de Autor y Derechos Conexos D.R.

    Crditos:

    Compilacin: Chester Rodolfo Urbina Gaitn. Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud.Fotografas: Vctor Hugo Ziga Aguilar.Produccin: Direccin de Planeamiento y Desarrollo Turstico, Instituto Costarricense de Turismo yCentro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud.Coordinacin: Mario B. Badilla Jara.Diseo y diagramacin: Floria Leiva Pacheco.

    Nota:En este libro se conservan los textos originales de las recetas de cocina que presentaron los participantes, en los respectivos certmenes.

    392.37C663-c

    MCJ/ehc, 2014

    Cocina tradicional costarricense 7 : Zona Norte / Comp. por Chester Rodolfo Urbina Gaitn. - Ministerio de

    Cultura y Juventud. Centro de Investigacin y Conservacin de Patrimonio Cultural : Instituto Costarricense de Turismo : San Jos, CR : Imprenta Nacional, 2014.

    58 p. ; il. col. : 21 x 27 cm.- (Certmenes de Comidas 2012)

    ISBN 978-9977-59-263-6

    1. ALAJUELA (COSTA RICA) - COMIDAS Y TRADICIONES. 2. ALAJUELA (COSTA RICA)- COSTUMBRES Y TRADICIONES.3. COCINA COSTARRICENSE. I. Urbina Gaitn, Chester, CompII. Ttulo.

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    Crditos:

    Compilacin: Chester Rodolfo Urbina Gaitn. Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud.Fotografas: Vctor Hugo Ziga Aguilar.Produccin: Direccin de Planeamiento y Desarrollo Turstico, Instituto Costarricense de Turismo yCentro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud.Coordinacin: Mario B. Badilla Jara.Diseo y diagramacin: Floria Leiva Pacheco.

    Nota:En este libro se conservan los textos originales de las recetas de cocina que presentaron los participantes, en los respectivos certmenes.

    Presentacin ................................................................................... 5Introduccin ................................................................................... 7

    Comidas ......................................................................................... 9Almuercitos de repollo con carne molida envueltos en huevo en salsa de chile morrn .............................................................. 10Arroz con cerdo al estilo tico-nica ............................................... 10Carne de cerdo ahumada ............................................................ 11Ceviche de banano ....................................................................... 11Ceviche de mango ........................................................................ 11Ceviche mixto ............................................................................... 12Chilera ........................................................................................... 12Chilera de aceite de oliva y especias ........................................... 12Chilera de jengibre y especias ..................................................... 13Chorizo de gaspar ........................................................................ 13Crema sancarlea ......................................................................... 13Cuajadas ........................................................................................ 14Emparedado de tortillas .............................................................. 14Escabeche ...................................................................................... 14Gallina casera rellena con papas ................................................. 15Gallina enjarrada .......................................................................... 15Gaspacho de pejibaye .................................................................. 15Guineos negros rellenos .............................................................. 16Guisado de flor de pacaya ........................................................... 16Indio viejo ..................................................................................... 16Pastel de yuca ............................................................................... 17Pastel de yuca ............................................................................... 18Pescado (mafuriseca) .................................................................... 18Picadillo de arracache .................................................................. 19Picadillo de arracache de la abuela Chepa ................................. 19

    Picadillo de arracache Grace ........................................................ 20Picadillo de chayote de turno ...................................................... 20Picadillo de chicasquil .................................................................. 21Picadillo de cogollos de yuca ....................................................... 21Picadillo de fruta de pan ............................................................. 21Picadillo de malanga .................................................................... 22Picadillo de raz de papaya .......................................................... 22 Picadillo de raz de papaya .......................................................... 22Picadillo de raz de papaya con tortillas palmeadas .................. 23Pollo a la sancarlea .................................................................... 23Queso palmito .............................................................................. 23Rollitos de fruta de pan ............................................................... 24Sopa con tortas de berros ............................................................ 24Sopa de chayote en leche con torta de huevo ........................... 25Sopa de gallina casera con albndigas ....................................... 25Sopa de mondongo al Joselito .................................................... 26Sopa levanta muertos .................................................................. 26Tamal de cerdo ............................................................................. 27Tortillas palmeadas ...................................................................... 27

    Panes y Postres .......................................................................... 29Arepas secas .................................................................................. 30Arroz con leche ............................................................................ 30Arroz con leche ............................................................................ 30Atol de yuca .................................................................................. 31Bizcocho de maz .......................................................................... 31Bizcocho de maz .......................................................................... 31Bizcocho de malanga ................................................................... 32Budn de tiquisque ....................................................................... 32Buuelos ....................................................................................... 33

    CONTENIDOS

  • Cocina Tradicional Costarricense4

    Buuelos de la abuela Clemen .................................................... 33Cajeta de arracache y coco .......................................................... 33Cajeta de dulce antigua ............................................................... 34Delicias de pia ............................................................................ 34Dulce de naranja agria ................................................................. 34Empanadas con miel de arracache con mora ............................. 35Empanadas de picadillo de arracache ......................................... 36Flan de raz de papaya ................................................................. 36Jalea de mozote ........................................................................... 37Miel de fruta de pan .................................................................... 37Miel de huiscoyol ......................................................................... 37 Pan casero relleno de naranja ..................................................... 38Pan de banano ............................................................................. 38Pan de caf ................................................................................... 39Pan de maz .................................................................................. 39 Pan de maz .................................................................................. 40Pan de yuca ................................................................................... 40Pan de yuca ................................................................................... 40Pan favorito de Tita ..................................................................... 41Pan Loqui ...................................................................................... 41Parranda de 1931 ......................................................................... 41Pastel de mam ............................................................................ 42Pastelitos criollos costarricenses .................................................. 42 Postre de fruta de pan y ayote .................................................... 42Postre de pia con leche .............................................................. 43Pr