Cocina Práctica 226
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Te damos las ideas, tu pones la sazón
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7 503006 786075
00226
Contenido
Platos Fuertes 14Chicharrón de pescado a la plaza
Quiche de champiñones y camarón
Filete de pescado en costra de coco
Arroz al habanero con camarones
Tacos de pescado
Sardinas en perejil
Molcajete de mariscos
Filete envuelto en hoja de plátano
Camarones envueltos
Flautas de atún
Cómo elegir pescado fresco
ENTRADAS...........3Nachos con pulpoYakimeshiQuesadillas fritas de sardinaSopa clam chowderTostaditas de atún agarradoCoctel de surimi
EnsaladasEnsalada frutalCrudites con tampicoEnsalada de espinacaEnsalada de verduras y atún{ }
2
33
10
Menú infantilTortitas de atún
Bolitas de cheese cakeMickey mouse
Jícamas con crema de whiskySopa de fresas
Galletas danesasPastel de zanahoria
Plátanos flameados al tequilaPanqué de naranja y nuezDulce de kiwiBuñuelitos de nata con helado y nuez
POSTRES
28 Té verde con mentaCosmopolitan
Malteada de fresa y cacahuateCrema de coco
Limonada de cervezaHorchata de avena
pescado frescoCómo elegir
Los pescados y mariscos tienen características que nos hacen reconocer cuánto tiempo ha pasado desde que “salieron” del mar hasta su compra y debemos tomar en cuenta para evitar un problema de salud.
Acude a lugares establecidos que tengan refrige-radores y congeladores, como supermercados o mercados especializados. Evita los tianguis, porque carecen de las condiciones necesarias de higiene y
conservación. Si el pescado está en camas de hielo, no debe estar amontonado.
Cuando compras piezas enteras es más fácil poder determinar la calidad; además de los filetes, pue-des aprovechar la cabeza y los huesos para prepa-rar caldo. Procura adquirir el pescado el día que vas a prepararlo. No lo dejes fuera del frío durante mucho tiempo.
En cuaresma, como sabemos se consume más pescado y mariscos, los cuales se antojan frescos, hechos al momento y que sean fáciles de preparar. Para ello,
necesitamos saber cuál es el mejor para poder ofrecer a la familia.
Para saber si un pescado es fresco debes tomar en cuenta:Olor característico: debe tener un aroma a mar, evita aquellos que tengan olores a cloro o a descompuesto.Carne firme: al presionar ligeramente la carne con el dedo, ésta debe regresar rápidamente a su forma original.Ojos brillantes y agallas rojas: Al empezar a des-componerse, los ojos se vuelven opacos y se sumen.
Mariscos:Conchas enteras: Las conchas o valvas no deben estar rotas, pues esto asegura el buen manejo y ca-lidad durante la captura o pesca. Recuerda que, una vez cocinadas, si no se abren es mejor desecharlas pues ya están descompuestas.
Patas adheridas al cuerpo: En el caso de los ca-marones, jaibas o cangrejos, al desprenderse éstas fácilmente, son signos de descomposición.
Olor característico: Al igual que los pescados, su olor debe ser agradable; si percibes algún olor a clo-ro es porque los han lavado para quitarles aromas a descomposición.
Cómo cocinarlosGracias a las características que presentan las pro-teínas de los pescados, no requieren mucho tiempo de cocción; basta con que se expongan de 5 a 10 minutos para que estén listos, pues de lo contrario se pueden resecar demasiado gracias a la pérdida excesiva de agua.
Existen tres clasificaciones de pescados de acuerdo a su tipo de carne: blancos, semigrasos y azules o grasos. Todos son fáciles de conseguir en cualquier mercado local.
Dentro del primer tipo, los blancos, podemos encontrar al huachinango o al clásico blanco del Nilo; éstos pescados son excelentes para cocinar en la sartén combinados con cítricos como limón o naranja y algunas hierbas como pe-rejil, cilantro o epazote.
Los semigrasos como el jurel tienen el equilibrio per-fecto entre sabor y textura para que combinen con cualquier especia, condimento y método de cocción (horno, estufa o plancha).
Los pescados grasos son los más complejos en cuan-to a nutrición y cocción se refiere gracias a su conte-nido de grasas benéficas para la salud cardiovascu-lar. Entre estos pescados encontramos el atún fresco, sardina, salmón o sierra, cocina estos pescados a la plancha o al horno aunque también son ideales para preparar ceviches y es recomendable sumergirlos en agua caliente (sin que hierva) por pocos minu-tos para que se cocinen y prevenir enfermedades gastrointestinales.
En cuanto a los mariscos con valvas como las al-mejas o mejillones sim-plemente deberás tallar con una fibra para quitar cualquier resto de alga o arena que tengan y co-loca en una olla con un poco de aceite de oliva durante 30 segundos, después agrega 1/3 de taza de vino blanco y tapa; deja cocinar de 3 a 5 minutos o bien, hasta que se abran.
ENTR ADAS{ }
Nachos con pulpo{ }porciones
minutos4
30
IngredIentes: 1 bolsa chica de totopos tipo nachos 2 tazas de pulpo cocido picado 2 tazas de jitomate picado en cubos 1/2 taza de cebolla picada en cubos 1 lata chica de chiles en escabeche 2 tazas de queso amarillo líquido
para nachos, caliente
Manera de preparar:‣ Coloca los totopos en un
plato grande, esparce el pulpo, el jitomate, la cebolla y los chiles.
‣ Baña con el queso.
YakimeshiIngredIentes:
1 1/2 tazas de arroz de grano largo y delgado 5 cucharadas de aceite 1/4 de cebolla picada 2 dientes de ajo 1 taza de zanahoria picada 1 taza de calabaza picada 1 taza de brócoli 3 huevos en tortilla, en tiras 2 tazas de camarón de surimi en rodajas 1/2 taza de salsa de soya
Manera de preparar:‣ En una cacerola coloca el arroz y cubre con agua. Al
primer hervor baja la flama y tapa hasta que el grano esté suave. Si es necesario agrega un poco más de agua.
‣ En una sartén grande calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que transparenten, incorpora la zanahoria, la calabaza y el brócoli, cocina hasta que las verduras estén al dente.
‣ Incorpora a las verduras, el arroz, el huevo, el surimi y la salsa de soya. Cocina 10 minutos y mueve hasta integrar perfectamente.
{ }porciones
hora4
1
Sopa clam chowder{ }
porciones
1 hora4
20 minutos
INgREDIENTES: 4 tazas de almeja chirla lavadas 2 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de tocino de pavo en cubos 1 cebolla fileteada 3 tazas de salsa casse 2 tazas de crema a temperatura ambiente 4 tazas de papa en cubos cocida Salsa inglesa al gusto Salsa picante al gusto Pimienta negra molida
SAlSA cASSE 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo finamente picado 1/2 pieza de cebolla finamente picada 3 tazas de jitomate escalfado (sin piel y
semillas, en cubos) 1/2 taza de vino blanco 2 tazas de puré de tomate 4 ramas de albahaca picada Sal al gusto y pimienta al gusto
Quesadillas fritas de sardina
{ }porciones
minutos5
45
IngredIentes: 4 latas de sardina 3 dientes de ajo picados 1 cebolla chica picada 4 chiles serranos picados 3 jitomates picados 2 ramas de cilantro lavado,
desinfectado 1 kg de tortillas calientes Palillos, los necesarios Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar:‣ Parte las sardinas por la mitad y retira el
esqueleto. Reserva.‣ En una sartén calienta aceite, saltea el
ajo y la cebolla, cuando cambien de color agrega el chile y la sardina, cocina 7 minutos y añade el jitomate, cilantro, sal y pimienta; cocina por 3 minutos más y apaga.
‣ Mientras calienta suficiente aceite en una sartén, rellena las tortillas con la sardina, sujeta con dos palillos y fríe hasta que doren; retira y escurre.
‣ Acompaña con las salsas y el limón.
Nota: si se hacen grumos
cuela y licua.
MANERA DE PREPARAR:‣ cuece en agua las almejas hasta que se
abran. Reserva el líquido.‣ En una cacerola derrite la mantequilla,
dora el tocino, sofríe la cebolla y vierte la salsa casse, la crema y el caldo de almejas; cocina 10 minutos.
‣ Añade las almejas, las papas, sazona con salsa inglesa, salsa picante y pimienta. Al primer hervor retira del fuego y sirve.
SAlSA cASSE‣ En una cacerola calienta el aceite y
sofríe el ajo y la cebolla, agrega el jitomate y el vino blanco; deja reducir.
‣ Agrega el puré de tomate, la albahaca, salpimienta, lleva a hervor y retira del fuego.
Tostaditas de atún agarrado
IngredIentes: 400 g de lomo de atún
fresco 2 limones, el jugo 1/4 de taza de salsa de
soya 2 chiles serranos en
rodajas 6 cucharadas de mayonesa 3 cucharadas de salsa de
chipotle (puré) 1 cucharadita de miel de
abeja 1 cebolla morada chica
fileteada 2 aguacates rebanados Sal y pimienta al gusto Tostadas, las necesarias
Manera de preparar:‣ Rebana en láminas delgadas
el atún.‣ Mezcla el jugo con la salsa
de soya y el chile serrano. ‣ Incorpora la mayonesa, el
puré de chipotle, la miel, sal y pimienta.
‣ Unta las tostadas con un poco de la mayonesa de chipotle, dos láminas de atún, baña con salsa de soya. Acompaña con la cebolla y aguacate
{ }porciones
minutos5
30
Coctel de surimi IngredIentes:
10 barritas de surimi picadas 1 taza de jugo de naranja 1/2 taza de jugo de almeja 1/2 taza de salsa catsup Salsa inglesa al gusto Sal y pimienta al gusto
5 jitomates picados sin semilla
1 cebolla grande picada 3 cucharadas de cilantro
lavado, desinfectado y picado 6 chiles serrano picados sin
semilla
Manera de preparar:‣ Mezcla lo jugos con las salsas, agrega
un poco de sal y pimienta.‣ Agrega las verduras y el surimi.‣ Mezcla perfectamente y sirve en
copas.
{ }porciones
minutos5
30
ENSAlADAS{ }
IngredIentes: 2 tazas de calabaza en bastones 1/2 cebolla morada fileteada 3 manzanas en láminas 3 peras en láminas 6 duraznos en cuartos 2 aguacates en cubos 1/2 taza de granos de elote
1 rama de hojas de menta para decorar
Vinagreta 1/4 de taza de vinagre blanco 3/4 de taza de aceite de oliva 3 cucharadas de hierbas de olor
molidas Sal y pimienta al gusto
Ensalada frutal
{ }porciones
minutos4
30
Crudites con tampico
IngredIentes: 3 tazas de zanahorias bebé 3 tazas de pepino en bastones 3 tazas de apio en bastones 3 tazas de jícama en bastones Salsa tampico 1/2 cebolla picada finamente 2 chiles serranos picados finamente 6 barras de surimi picado finamente 1 1/2 tazas de mayonesa Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar:‣ En una ensaladera mezcla todos los
ingredientes para la ensalada de forma decorativa.
‣ Para la vinagreta mezcla todos ingredientes hasta integrar.
‣ Al momento de servir baña la ensalada con la vinagreta.
Manera de preparar:‣ En un platón acomoda los vegetales de
forma decorativa.‣ Mezcla el resto de los ingredientes y
salpimienta. ‣ Acompaña con el aderezo.
{ }porciones
minutos4
30
Manera de preparar:‣ En una ensaladera mezcla todos
los ingredientes.‣ Para la vinagreta mezcla todos
ingredientes hasta integrar. Sírvela en la ensalada.
Ensalada de espinaca { }porciones
minutos4
30
IngredIentes: 4 tazas de espinaca lavadas y
desinfectadas 1/2 taza de zanahoria rallada 1 1/2 taza de floretes de brocoli
blamqueados 2 tazas de queso panela en cubos 1/2 cebolla morada fileteada
Vinagreta 1 taza de fresas desinfectadas y
en cubos 1/4 de taza de vinagre blanco 3/4 de taza de aceite de oliva 1 pimiento morrón rojo cortado
en cubos Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar:‣ Cuece en agua hirviendo cada
verdura por separado, retira cuando empiece a suavizar; escurre y deja enfriar.
‣ Mezcla la crema, mayonesa, mostaza, sal y pimienta.
‣ Combina las verduras con el aderezo y el atún.
IngredIentes: 1 papa grande en cubos sin piel 4 zanahorias grandes peladas y en
cubos 2 tazas de chícharos 1/4 de taza de crema 5 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de mostaza 2 latas de atún en agua escurrido Sal y pimienta al gusto
Ensalada de verduras y atún { }
porciones
minutos4
20
PlATO FUERTE{ }
{ }porciones
hora5
1
Chicharrón de pescado a la plaza
IngredIentes: 1 kg de filete de pescado en cubos pequeños 1 naranja, el jugo 1/4 de taza de salsa de soya 2 tazas de harina Aceite, el necesario 1 cebolla chica picada 2 jitomates picados 3 chiles serrano picados 1 limón, el jugo 500 g de tortillas Sal y pimienta al gusto Aguacate (opcional)
Manera de preparar:‣ Mezcla el jugo de naranja con la salsa de soya,
salpimienta y marina durante 1 hora los cubos de pescado. Escurre perfectamente.
‣ En un tazón vacía la harina y revuelca los cubos hasta que queden enharinados, sacude y reserva.
‣ En una sartén calienta suficiente aceite y fríe el pescado hasta que dore por todos lados. Escurre el exceso de grasa.
‣ Mezcla la cebolla, jitomate, chile, jugo de limón, sal y pimienta.
‣ Rellena las tortillas con el pescado, sirve el pico de gallo y si deseas acompaña con aguacate.
porciones
1 hora4
30 minutos
IngredIentes:Masa:
185 g de harina Sal y pimienta al gusto 30 g de mantequilla a temperatura
ambiente 1 huevo 3 cucharadas de agua fría
relleno 100 g de mantequilla 1 cebolla fileteada 1 diente de ajo picado finamente 250 ml de crema 3 huevos Sal y pimienta al gusto 2 tazas de champiñones 2 tazas de camarón cocido y en rodajas
Manera de preparar:Masa‣ Precalienta el horno a 180 °C.‣ Mezcla la harina, la sal y la pimienta, agrega
la mantequilla y bate hasta obtener una mezcla arenosa.
‣ Agrega el huevo y el agua fría, mezcla perfectamente y refrigera por 20 minutos.
‣ En una superficie enharinada extiende la masa para tarta.
‣ Engrasa un molde para tarta, forra el molde con la masa y pica para que no se infle.
‣ Rellena la base y hornea 20 minutos, incorpora los champiñones y el camarón. Continúa horneando hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Aproximadamente 15 a 20 minutos.
Relleno‣ En una sartén derrite la mantequilla, agrega
la cebolla y el ajo, cocina hasta que tenga un color transparente y deja enfriar.
‣ En un tazón mezcla la cebolla, la crema, los huevos, sazona a tu gusto con sal y pimienta.
Quiche de champiñones y camarón
Filete de pescado en costra de coco { }
porciones
minutos4
50
Manera de preparar‣ Precalienta el horno a 160 °C.‣ Salpimienta los filetes, pasa por la harina, el huevo batido y por el coco
rallado.‣ Unta los papeles de aluminio con mantequilla, coloca un filete de
pescado en cada uno y cierra; hornea a 160 °C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el coco esté dorado.
‣ Con cuidado retira los filetes del papel aluminio y acompaña con ensalada y mango.
IngredIentes: 4 filetes de pescado Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de harina 4 huevos batidos 2 tazas de coco rallado 6 cucharadas de mantequilla derretida 4 hojas de papel aluminio 4 tazas de ensalada de tu preferencia 2 mangos partidos a la mitad
Arroz al habanero con camarones{ }
porciones
minutos4
30
Manera de preparar‣ Lleva al fuego el arroz con el
agua y el consomé, cuando comience a hervir baja la flama y mantén en el fuego hasta que esté cocido. Lleva a un tazón y mezcla con tres cucharadas de salsa Huichol.
‣ Saltea los camarones en una sartén con aceite caliente, añade la cucharada restante de salsa Huichol y deja secar.
‣ Vierte el arroz en un platón, coloca encima los camarones y sirve.
IngredIentes: 4 cucharadas de salsa Huichol
Habanera 2 tazas de arroz 4 tazas de agua 1 cucharada de consomé de
pollo en polvo 400 g de camarón pacotilla 2 cucharadas de aceite vegetal
Tacos de pescado
IngredIentes:Rebozado
3 filetes de pescado en tiras 1 taza de harina 1 cucharada de polvo para
hornear 3 cucharadas de azúcar 1 huevo 1/2 taza de leche Sal y pimienta al gusto Aceite para freír 1 paquete de tortillas de harina
Guarnición 1/2 taza de mayonesa 1 taza de col morada rallada 2 aguacates en tiras
Salsa 2 tazas de jitomate picado
finamente 1/2 cebolla picada finamente 1 chile serrano picado finamente 1 mango picado finamente Aguacate Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar:‣ En un tazón mezcla la harina, el polvo para hornear, el azúcar, el huevo y la
leche; mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y salpimienta.‣ Pasa las tiras de filete por el rebozado y dora en aceite caliente hasta que estén
perfectamente cocidos. Escurre el exceso de grasa.‣ Calienta las tortillas de harina, unta la mayonesa, coloca tiras de pescado y col.
Acompaña con aguacate y salsa de mango.Salsa‣ Mezcla con cuidado todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta.
{ }porciones
minutos4
30
Sardinas en perejil
{ }porciones
hora4
1
IngredIentes: 8 sardinas frescas limpias 3/4 de taza de perejil picado,
lavado y desinfectado 2 dientes de ajo picados 1 taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 4 hojas de papel aluminio Arroz al gusto
Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 160 °C.‣ Mezcla el perejil, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Divide
la mezcla en dos. ‣ Coloca cada sardina en el papel aluminio, unta con el aceite de
perejil, cierra perfectamente y hornea a 160 °C durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas.
‣ Saca con cuidado las sardinas del papel aluminio y sirve acompañadas de arroz y el resto de aceite de perejil.
Molcajete de mariscos{ }
porciones
minutos2
35
IngredIentes: 2 dientes de ajo picado 1/2 cebolla morada fileteada 3 chiles serranos 6 camarones en mariposa 200 g de almejas 200 g de aros de calamar cocidos 2 tazas de pulpo picado 2 tazas de surimi picado 1 taza de callo de hacha Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de soya 2 cucharadas de salsa picante 2 cucharadas de salsa inglesa 2 limones, el jugo
Manera de preparar:‣ En una sartén grande calienta
aceite, saltea el ajo y la cebolla, agrega los chiles y después de 5 minutos añade el resto de los ingredientes y deja cocinar 15 minutos. Vierte las salsas y rectifica la sazón. Sirve en un molcajete muy caliente.
Filete envuelto en hoja de plátano { }
porciones
minutos2
45
IngredIentes: 1 filete de 750 g de pescado 3 cucharadas de mayonesa 3 cucharadas de puré de chipotle 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de salsa picante Sal y pimienta al gusto 2 tiras de hoja de plátano asadas Anafre y carbón
Manera de preparar:‣ Prende el anafre.‣ Mezcla la mayonesa, el chipotle, la mostaza y la salsa picante.‣ Salpimienta el filete y unta con la salsa anterior.‣ Coloca el filete en la hoja, envuelve perfectamente, coloca en una parrilla y
deja que se queme ligeramente con las brasas.‣ Cuando las hojas estén tatemadas, corta por el medio y termina de cocinar.
Acompaña con arroz, ensalada y tortillas.
fomenta la lectura en los niños de México
McDonald’s México dio a conocer el lanzamiento de la campaña de libros que se distribuirá en su pro-ducto estrella —la Cajita Feliz— a partir del febrero de este año. Esta primera colección está integrada por ocho títulos de los clásicos de la literatura in-fantil que fortalecen la enseñanza de un valor en
cada lectura.
Con este proyecto, McDonald’s México se convertirá en el mayor distribuidor de libros a nivel nacional, logrando más de 700,000 ejemplares entregados en tan sólo tres semanas de campaña. La segunda fase se realizará en no-viembre, con un impacto de más de 1, 400, 000 libros entregados en este periodo.
El objetivo es fomentar en los niños un hábito imprescin-dible para su formación personal: la lectura.
Los títulos que estarán disponibles en esta primer fase de la campaña son cuentos infantiles universales de autores como Hans Christian Andersen, los hermanos Grimm y Oscar Wilde con títulos como Los Duendes y el Zapatero, La Ratita Presumida, El Gigante Egoísta, El Traje Nuevo del Emperador, Piel de Asno, Heidi, El Ruiseñor y la Rosa y El Doctor Sabelotodo, mismos que fueron editados por Editorial Planeta.
www.mcdonalds.com.mx
Starbucks presenta un nuevo producto en México, desarrollado en colaboración
con jóvenes universitariosStarbucks Coffee México anuncia la incorporación del “Muffin de palomitas” a su portafolio de productos en México, el cual fue inspirado en una receta creada por alumnos del Centro de Estudios Superior de San Ángel (CESSA).
Participaron de manera voluntaria más de 100 universitarios del CESSA. Se recibieron más de 40 recetas en las categorías de panadería dulce y salada, de las cuales, ocho resultaron finalistas.
Las recetas fueron evaluadas por el equipo de Desarrollo del Área de Alimentos de Starbucks Coffee México, considerando los siguientes criterios: 1) Disponibilidad de los insumos en México 2) Evaluación costo / beneficio de su
producción 3) Estabilidad de la receta a nivel industrial4) Compatibilidad con el perfil del
consumidor de la compañía.
El producto fue desarrollado por un equipo de cuatro integrantes: Fernando Duhart Ruiz, Eric Daniel González Torres, Eduardo Guzmán Álvarez y
Mario León Hernández, estudiantes del octavo semestre de la Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias, del campus CESSA Estado de México.
En Starbucks estamos comprometidos con la innovación y el desarrollo de talento, característica clave que nos ha permitido crecer durante once años de operación en México”, señaló Saraí Jiménez, Subdirectora de Comunicación de Starbucks Coffee México.
El “Muffin de palomitas” es un suave muffin de vainilla, relleno de caramelo, cubierto
de palomitas caramelizadas, el cual estará disponible a partir del 26 de febrero en cada una de las tiendas de Starbucks distribuidas en la República Mexicana.
presentó su línea de filipinas dedicadas a Frida Kahlo
PermaChef, la marca líder en diseño y fabricación de ropa para la industria gastronómica presentó su primera edición de la línea FK. Inspirada en el legado que dejó la pintora mexicana. “Porque… poner a México como la capital mundial de la gastronomía” es el objetivo al alternar la gran riqueza de la gastronomía mexicana, complementada con una exclusiva línea de vestuario para cocina.
La Universidad del Valle de México Campus San Rafael fue la sede para el lanzamiento de esta nueva CREACIÓN, aprovechando esta CASONA se recreó el zócalo de Coyoacán en los tiempos de Frida Kahlo, con papel picado y personajes emblemáticos como el vendedor de algodones, el pajarero que lee la suerte, la florista y un músico de salterio con melodías de la época, se exhibió una museografía con esplendidos gráficos de la legendaria pintora, así como un espectáculo de luz y sonido en la fachada del plantel.
Atole de chai Rinde 1 litro
Ingredientes: • 3 tazas de agua
• 1 cucharada de clavo de olor • 1 rama de canela
• 1 cucharada de pimienta gorda • 1 cucharada de anís estrella
• 1/4 de taza de SPLENDA® Granulado • 1/2 taza de leche light
• 1 taza de leche evaporada light• 3 cucharadas de fécula de maíz
• Canela en polvo al gusto Preparación1 Hierve dos tazas de agua con el clavo, canela,
pimienta, anís y SPLENDA® Granulado durante 15 minutos. 2 Mezcla las dos leches y caliéntalas en otra olla.
Agrega la reducción de especias. 3 Diluye la fécula de maíz en agua y agrégala a la
mezcla anterior. 4 Déjala en el fuego durante 10 minutos
aproximadamente o hasta que tome una consistencia espesa.
5 Sirve en una taza y espolvorea con canela en polvo al gusto. Chef: Lula Martín del Campo
Camarones envueltos
IngredIentes: 20 camarones grandes limpios 200 g de queso manchego rallado 300 g de tiras de tocino delgadas
Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 160°C.‣ Parte los camarones en forma de mariposa cortando por el lomo,
abriendo hacia los lados y retira la tira negra.‣ Rellena de queso y envuelve el camarón con las tiras de tocino. ‣ Coloca en una charola y hornea durante 20 minutos. Acompaña con la
salsa de tu preferencia.
{ }porciones
minutos5
45
Flautas de atún{ }
porciones
hora5
1
IngredIentes: 2 latas de atún escurrido 1 papa grande cocida 4 cucharadas de cebolla picada Sal y pimienta al gusto 500 g de tortillas calientes Aceite, el necesario 1 taza de crema 3 cucharadas de mayonesa 3 tazas de espinacas lavadas, desinfectadas y
picadas
Manera de preparar:‣ Machaca la papa, agrega el atún, la cebolla, sal y
pimienta.‣ Rellena las tortillas con la mezcla anterior y envuelve.‣ En una sartén calienta suficiente aceite y fríe las
flautas hasta que doren ligeramente, escurre.‣ Mezcla la crema con la mayonesa. Reserva. ‣ Coloca sobre las flautas las hojas de espinaca y baña
con el aderezo anterior.
Bolitas de cheese cake
Mickey mouse
IngredIentes: 190 g de queso crema a
temperatura ambiente 1/3 de taza de leche
condensada 2 limones, el jugo y la
ralladura 2 tazas de galleta tipo
maría pulverizadas
IngredIentes: 1 L de refresco de cola 4 taza de hielo 4 bolas de helado de vainilla 4 cerezas
Manera de preparar:‣ Bate el queso hasta suavizar, agrega
la leche condensada y mezcla perfectamente; vierte el jugo de limón y la ralladura, continúa moviendo y espolvorea con la mitad del polvo de la galleta. Refrigera 10 minutos.
‣ Haz las bolitas con la pasta y revuelca en el resto de la galleta.
Manera de preparar:‣ Sirve hielos en cada vaso, rellena con refresco de cola,
corona con una bola de helado y decora con una cereza.
{ }porciones
minutos4
20
{ }porciones
minutos8
30
Menú InfantilTortitas de atúnIngredIentes:
2 latas de atún en agua, escurrido 1 papa grande cocida, machacada 1 huevo 1 taza de pan molido 1/4 de cebolla picada Sal y pimienta al gusto Aceite, el necesario
Manera de preparar:‣ Mezcla el atún con la papa machacada, agrega
el huevo, la mitad del pan molido, la cebolla, sal y pimienta; mezcla perfectamente.
‣ Haz las tortitas, si se pegan pasa por el pan molido restante.
‣ Calienta aceite en una sartén y fríe las tortitas hasta que doren ligeramente. Escurre y sirve con la ensalada de tu preferencia.
{ }porciones
minutos5
30
POSTRES{ }
Jícamas con crema de whisky
{ }porciones
minutos4
45
IngredIentes: 4 tazas de jícama en láminas 1/2 barrita de mantequilla 4 tazas de crema de whisky 4 bolas de helado de vainilla 1/2 taza de nuez picada 4 cerezas en almíbar
Manera de preparar:‣ Derrite la mantequilla y saltea
las jícamas hasta que estén un poco suaves. Incorpora la crema de whisky y deja reducir.
‣ Divide las jícamas en cuatro platos, baña con la crema de whisky, corona con el helado de vainilla y decora con la nuez picada y las cerezas.
Sopa de fresas
porciones
1 hora4
30 minutos
IngredIentes: 4 tazas de fresas fileteadas 6 tazas de agua 1 taza de azúcar 2 ramas de menta lavada y
desinfectada 1/2 taza de brandy
Manera de preparar:‣ Vierte el agua en una cacerola y
cuece las fresas con el azúcar y la menta.
‣ En el fondo de un vaso coloca un poco de brandy y vierte la sopa de fresas.
NoTA: Puedes acompañar con helado de vainilla.
Galletas danesas{ }
porciones
minutosxx
40
IngredIentes: 3 barritas de mantequilla de
90 g a temperatura ambiente 1 lata de leche evaporada 1/2 taza de miel de maíz 3 yemas de huevo 1 limón, el jugo 2 tazas de harina cernida 1/2 cucharada de polvo para
hornear
Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 160°C.‣ Acrema la mantequilla,
incorpora la leche condensada y mezcla.
‣ Vierte la miel de maíz y adiciona una a una las yemas y el jugo de limón, incorpora en forma de lluvia la harina e integra perfectamente.
‣ Coloca la mezcla en una manga con duya con forma de estrella y forma las galletas sobre una charola engrasada y enharinada; hornea a 150°C durante 20 minutos.
La técnica
Para que el pescado no se cueza de más o quede fibroso y seco, aquí encontrarás algunos consejos.
Consejos paracocinar
Caldos de pescadoNo deben dejarse mucho tiempo en el calor. Las frágiles espinas del pescado pueden disolverse y darle al caldo un sabor raro. Los caldos preparados con espinas, recortes y cabeza son una fuente rica de sabor. Deja el puchero destapado para evitar que hierva el caldo y se enturbie y para que, al evaporarse el agua, el caldo se concentre. Pregunta al pescadero cuáles son las especies más adecuadas para preparar caldos, filetear o comer en trozos, por ejemplo el dorado es excelente para sacar filetes; la sierra y el cochi para preparar ceviche y las cabrillas son excelente para un buen caldo.
Al vaporSi lo cocinas al vapor la cocción será muy rápida, sobre todo si se trata de filetes delgados. Sugerimos añadir hierbas y especias en el agua de cocción o hacer una cama con ellas y poner encima el pescado, el sabor será muy agradable.
FritoUnta un poco de aceite en toda la superficie y coloca en una sartén caliente, o bien pon aceite en el recipiente como para cubrir el pescado (lo cual no es del todo recomendable porque con seguridad no necesita esa grasa extra). Esta forma de cocción le da un rico aroma y una textura crujiente por fuera. Si le pones calor fuerte, la carne magra quedará fibrosa y correosa, de
ahí la idea de capear el pescado frito con harina, huevo o pan molido. Recomendamos ponerle sal, sin exagerar, para que el recubrimiento se adhiera mejor.
Pescados enteros Estos se deben cocinar con el calor más suave posible para que la parte exterior no se cueza demasiado. Cuando una pieza grande tenga un grosor irregular, haz cortes cada 1 o 2 centímetros para que el calor penetre más rápido. Si picas la carne con un palillo y éste entra con facilidad, la pieza ya está lista.
HorneadoEs un método de cocción lento y suave que ayuda a no cocer de más el pescado. Es importante mantener abierto el recipiente en donde se coloque la pieza, porque si tapas el vapor se acumula en el interior y el pescado se cocerá rápidamente en lugar de cocerse con lentitud.
EnvueltoConsiste en envolver el pescado en hojas de lechuga, hoja santa, de plátano o en papel aluminio. Con esta técnica lograrás que se cocine más uniforme y suavemente, aunque no debes exagerar con la temperatura para que no se pase de cocción.
pescado
Pastel de zanahoria
porciones
1 hora4
40 minutos
IngredIentes: 1 1/2 tazas de harina cernida 1/4 de cucharada de polvo
para hornear 1/2 cucharada de bicarbonato
de sodio 1 cucharada de canela 1/4 de taza de azúcar 1/2 cucharada de sal 1/4 de taza de aceite de maíz 4 cucharadas de aceite de
oliva 2 huevos 1 cucharada de esencia de
vainilla 1/2 lata de piña en almíbar en
trozos, escurrida
1/4 de kg de zanahorias rallada
Betún 1/2 barra chica de mantequilla
a temperatura ambiente 1 queso crema a temperatura
ambiente 1 cucharada de tequila 1 1/2 tazas de azúcar glas
cernida
Decoración 1/4 de taza de cerezas en
almíbar 1 zanahoria rallada
Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 180 °C.‣ Mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, el
azúcar y la sal. ‣ Agrega el aceite de maíz, de oliva, los huevos y la esencia de vainilla;
integra perfectamente y añade en forma envolvente la piña y la zanahoria.
‣ Vacía la mezcla en un molde engrasado y enharinado; hornea a 180°C de 30 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar.
‣ Desmolda el pan y baña con el betún, decora con zanahoria y cerezas.Betún‣ Acrema la mantequilla con la batidora, agrega el queso crema y
continúa batiendo, vierte el tequila y el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir hasta obtener una consistencia cremosa.
Plátanos flameados al tequila { }
porciones
minutos4
15
IngredIentes: 4 plátanos firmes 4 cucharadas de
mantequilla 1 taza de jugo de
naranja 4 cucharadas de azúcar
mascabado 1/2 taza de tequila 1 L de helado de
vainilla
Manera de preparar:‣ Quita la cáscara a los plátanos y parte por la mitad de
manera horizontal.‣ Derrite la mantequilla en un sartén de teflón y sofríe los
plátanos hasta que doren ligeramente por ambos lado.‣ Espolvorea con el azúcar, cuando empiece a derretir
vierte el jugo de naranja, al primer hervor agrega el tequila y prende con un encendedor o volteando un poco al fuego de la estufa para que prenda.
‣ Deja encendido hasta que la flama se apague sola. Sirve y acompaña con una bola de helado de vainilla.
porciones
1 hora8
20 minutos
IngredIentes: 140 g de mantequilla
tibia 2/3 de taza de azúcar 2 huevos 1 1/2 tazas de harina
cernida 1 cucharada de polvo
para hornear 1/2 taza de jugo de
naranja 2 cucharadas de ralladura
de naranja 1 taza de nuez picada 1 cucharada de vainilla
Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a
180 °C.‣ Bate la mantequilla hasta
que esponje, agrega el azúcar, añade los huevos, uno a uno.
‣ Agrega la harina y el polvo de hornear, continúa batiendo y vierte en forma de hilo el jugo de naranja y la ralladura; agrega la nuez y bate un poco más.
‣ Vierte la mezcla en un molde para panqué engrasado y enharinado. Hornea por 40 minutos a 180 °C. Deja enfriar y desmolda.
Panqué de naranja y nuez
Dulce de kiwi { }porciones
minutos4
20
IngredIentes: 1 cucharada de grenetina 5 kiwis sin cáscara y picados 1 taza de azúcar 1 limón grande, el jugo 2 tazas de agua
Manera de preparar:‣ Hidrata la grenetina en un poco de agua‣ En un cazo coloca el kiwi, espolvorea con el azúcar y agrega el resto del agua,
ya que dé el primer hervor, si reseca agrega un poco de agua.‣ Añade la grenetina hidratada.‣ Coloca en un frasco esterilizado con tapa hermética.
Buñuelitos de nata con helado y nuez{ }
porciones
hora5
1
IngredIentes: 2 tazas de harina cernida 1 cucharadita de polvo para
hornear 1 huevo 1/4 de taza de nata de leche de
vaca 4 cucharadas de té de anís 3 cucharadas de azúcar
mascabado 1 pizca de sal Aceite, el necesario 1 L de helado de vainilla 1 taza de nuez picada
Manera de preparar:‣ Haz una fuente con la harina y el
polvo para hornear, coloca en el centro el huevo y la nata; integra poco a poco con las manos.
‣ Añade el té de anís, el azúcar y la sal, integra hasta tener una masa muy suave y tersa.
‣ Haz bolitas pequeñas y extiende con un rodillo en una superficie enharinada.
‣ Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe los buñuelos por ambos lados hasta que doren ligeramente. Escurre.
‣ Sirve con helado de vainilla y espolvorea con la nuez.
BEBIDAS{ }
Té verde con menta
{ }porciones
minutos4
30
IngredIentes: 1 L de agua 4 sobres de té verde 1/2 taza de azúcar 2 ramas de menta fresca Hielos al gusto
Manera de preparar:‣ Hierve el agua con los sobres
de té y el azúcar. Retira del fuego, agrega las hojas de menta y deja enfriar.
‣ Vacía el té a una jarra y sirve con hielos.
Briscket entomatadoIngredIentes:
600 g de briscket Entomatado:
2 dientes de ajo picados 250 g de cebolla blanca picada 535 g de tomates verdes
picados 500 g de jitomate guaje picado 125 ml de caldo de pollo 30 g de chile seco morita
(3 fileteados) 1 cubo de concentrado de pollo Frijoles refritos Totopos Queso panela rallado
Manera de preparar:‣ Calienta el briscket a vapor durante
15 minutos. ‣ Sirve el briscket, salsea con el
entomatado, acompaña con los frijoles, los totopos, y espolvorea el queso y tortillas recién hechas.
Entomatado‣ Calienta aceite en una cacerola,
acitrona el ajo y la cebolla; agrega el tomate, cuece 3 minutos; después, el jitomate y cocina 2 minutos más.
‣ Vierte el caldo de pollo, agrega los chiles y deja cocer a fuego lento.
Paso 1 Paso 2 Paso 3
Receta Gourmet Chef Gerardo Marín
MENÚ SAlUDABlE{ }Arroz con espinAcA
ensAlAdA de gArbAnzos con Atún
6 porciones
8 porciones
IngredIentes:Aceite de oliva en aerosol
300 g de espinaca fresca lavada,
desinfectada y picada
3 tazas de arroz cocido
2 tazas de queso cottage descre-
mado
1 huevo
1 cucharada de harina
1 cucharada de queso parmesano
rallado
1/2 cucharadita de cilantro seco
molido
Pimienta al gusto
1 cucharadita de margarina light
1 1/2 tazas de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
250 g de champiñones rebanados
3 cucharadas de queso parmesano
rallado
2 cucharadas de semillas de
girasol
IngredIentes:2 tazas de garbanzos enjuagados y
escurridos
2 tazas de pimiento verde o rojo en tiras
1 taza de jitomates cherry en mitades
1/2 taza de apio picado
2 cucharadas de cebolla picada
1 taza de zanahorias ralladas
2 tazas de atún de lata, escurrido y
desmenuzado
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre balsámico
1 cucharadita de romero fresco picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1/8 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra
molida
MAnerA de PrePArAr:Precalienta el horno a 180 ºc. rocía con aceite
un refractario rectangular y reserva.
escurre bien la espinaca y reserva.
en un reciPiente grande mezcla el arroz, el que-
so, el huevo, la harina, una cucharada de queso
parmesano, el cilantro y pimienta. reserva.
en una cacerola grande derrite la margarina a
fuego medio, saltea las cebollas con el ajo hasta
que la cebolla se transparente de 2 a 3 minutos.
Baja la flama, añade la espinaca y los champiño-
nes. cocina, tapado, de 3 a 5 minutos. incorpora
la mezcla de queso y revuelve bien.
Vierte esta preparación en el refractario y es-
polvorea con el queso y las semillas. Hornea sin
tapar de 25 a 30 minutos.
MAnerA de PrePArAr:Mezcla todos los ingredientes en
una ensaladera, refrigera 1 hora o
hasta el momento de servir.
Intercambios: 1/2 carbohidrato, 1 vegetal, 1 leche
Intercambios: 1/2 carbohidrato, 2 vegetal, 3 proteínas, 1 grasa
InformacIón nutrIcIonal por porcIón:
Kilocalorías: 182Proteínas: 13 gSodio: 319 mg
Colesterol: 8 mgGrasas: 3 g
Carbohidratos: 25 g
InformacIón nutrIcIonal por porcIón:
Kilocalorías: 235Proteínas: 28 gSodio: 483 mg
Colesterol: 22 mgGrasas: 10 g
Carbohidratos: 32 g
res con vegetAles
pAy de queso con fresAs8 porciones
6 porciones
IngredIentes:1 cucharada de aceite de canola
3 tazas de vegetales crudos
(zanahoria, brócoli, calabazas,
pimientos, etc.)
2 dientes de ajo picados
750 g de filetes de res magros,
cocidos y en tiras
2 cucharadas de salsa de soya baja
en sodio
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de jerez seco
3 tazas de arroz cocido
2 cucharadas de ajonjolí tostado
IngredIentes:750 g de queso crema
1 taza de fresas hechas puré
2 cucharaditas de vainilla
1/4 de cucharadita de sal
4 huevos
Fresas rebanadas al gusto
MAnerA de PrePArAr:Precalienta el horno a 160 ºc.
Bate el queso crema en un recipiente grande hasta que esté
cremoso, agrega el puré de fruta, la vainilla y la sal; bate hasta
que se incorpore. añade uno a uno los huevos batiendo después
de cada adición, vierte a un recipiente engrasado y hornea 50
minutos.
retira, desmolda y deja enfriar toda la noche.
Para serVir, decora con las fresas rebanadas.
MAnerA de PrePArAr:calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego alto, añade los
vegetales y sofríe 4 minutos. incorpora el ajo y sofríe 2 minutos más.
añade la carne y cocina 3 minutos.
Mezcla la salsa de soya, el azúcar y el jerez. Vierte a la sartén, tapa y
cocina 1 minuto más. sirve sobre el arroz y espolvorea con el ajonjolí.
Intercambios: 1 proteína, 5 grasas, 1 1/2 frutas
Intercambios: 2 carbohidrato, 3 proteínas, 1 vegetal
InformacIón nutrIcIonal por porcIón:
Kilocalorías: 379Proteínas: 8 g
Grasas: 31 gCarbohidratos: 18 g
InformacIón nutrIcIonal por porcIón:
Kilocalorías: 303Proteínas: 28 g
Grasas: 6 gCarbohidratos: 33 g
Cosmopolitan
{ }porciones
minutos4
20
IngredIentes: 1 taza de licor triple sec 1 taza de jarabe natural 4 tazas de jugo de
arándano 1 limón, el jugo Hielo al gusto Decorar con rodajas de
limón y cerezas
Manera de preparar:‣ Mezcla todos los
ingredientes, sirve en copa martinera y decora con limón y cereza.
Malteada de fresa y cacahuate
{ }porciones
minutos4
20
IngredIentes: 4 tazas de fresas,
lavadas y desinfectadas 1 taza de crema de
maní 1/4 de taza de azúcar 3 tazas de leche 1 taza de crema 2 tazas de hielos 4 fresas para decorar
lavadas y desinfectadas
Manera de preparar:‣ Licua todos los
ingredientes.‣ Sirve en vasos altos y
decora con fresas.
IngredIentes: 1 coco, la pulpa y el agua 2 tazas de leche evaporada 3/4 de taza de leche
condensada Agua, la necesaria Hielo al gusto
Manera de preparar:‣ Licua a velocidad alta la
pulpa y agua de coco, agrega poco a poco las leches, agua al gusto y al final el hielo.
Crema de coco{ }
porciones
minutos5
10
Limonada de cerveza
{ }porciones
minutos4
15
IngredIentes: 1 taza de jugo de limón Azúcar o jarabe natural al gusto Hielo suficiente 4 latas de cerveza clara Sal al gusto
Manera de preparar:‣ Licua el jugo de limón, el azúcar
o jarabe y el hielo hasta tener un frappé; sirve en una en una copa escarchada con sal.
‣ Vierte la cerveza poco a poco.
Edición mensual
Editora: Ana María Hernández Oyarzabal Chef: Elizabeth Contla y Linda Moreno Fotografía: Fernando PuigholDiseño: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero MunguíaCorrección de estilo: A. Ruth Santos Hernández Imágenes utilizadas de Shutterstock
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Gustavo Contreras Gonzálezdirector de ventas y alianzas estratégicas
{ }porciones
minutos5
10
IngredIentes: 1 taza de hojuelas de avena 250 ml de leche evaporada Azúcar al gusto 1 cucharada de canela molida 1 cucharada de esencia de vainilla 750 ml de agua Hielo, el necesario
Manera de preparar:‣ Licua la avena con la leche, el azúcar,
la canela y la vainilla a velocidad alta. Agrega el agua y el hielo al gusto.
Horchata de avena
