Pascua: tiempo de celebraciónPara Semana Santa y Pésaj, platos clásicos de las tradiciones cristiana y judía

abril 201411Viernes

Mermelada de naranjas casera

Pág. 6

Bien dulce

Palmeritas dulces para la tarde

Pág. 5

Paso a paso

Rollitos de merluza crocantes con dos rellenos

Pág. 7

Salud

el exito de la tele en tu diario

Consejospara elegir el pescado

Pág. 7

De compras

Evita El huEvo En la rosca dE Pascua

El huevo puede tener en la cáscara una bacteria llamada salmonella. Es bromatológicamente peligroso poner un huevo con su cáscara en contacto con la masa y la crema pastelera. ¿cómo reemplazarlo? decorá con un huevo de pascua blanco cuando sale del horno.

Los clásicos de Semana Santa } transmitidas de generación en generación, estas preparaciones pueblan cada año las mesas

familiares. ¡hacelas vos también!

EmPanada gallEga

Para que la base de la tarta quede bien seca, antes de rellenarla podés espolvorear con pan rallado o miga de pan fresco rallado.

ideasingredientes Cebollas, en tiras, 6 Morrones rojos y verdes, en

tiras, 2 de C/u aCeite de oliva (o Maiz o

girasol), C/n toMates perita, pelados, sin

seMillas y piCados, 2 oregano seCo, 1 Cda. sal y piMienta, a gusto azafran, diluido en agua,

1 Capsula

Caballa, sin espinas y en aCeite, 500 g

atun, en aCeite, 500 g aCeitunas verdes

(opCional), C/n Huevos duros, piCados, 4 tapas de tarta, 2

Preparación1. en una sartén precalentada con aceite, transparentá las cebollas

y los morrones. agregá los tomates y los condimentos. Cociná por 5 minutos y dejá entibiar.2. enmantecá y enhariná una tartera de unos 5 cm de alto. Cubrila con una masa. 3. Colocá en la base una capa de vegetales. sobre ellos, disponé la caballa y el atún (previamente colados), las aceitunas,

los huevos y otra capa de vegetales. 4. Cubrí con la segunda masa. Hacé un corte de 1 cm en el centro para que el relleno elimine el vapor. pintá con huevo la superficie.5. Horneá a temperatura media por unos 40 minutos o hasta que la masa esté dorada.

¿como PrEParar El almibar?

En una ollita, verté partes iguales de agua y azúcar (por ejemplo, 100 cc de agua y 100 g de azúcar). mezclá y llevá a hervor. cociná unos minutos más. listo el almíbar para pincelar la rosca de Pascua, facturas o embeber bizcochuelos.

Minirecetas

Buenos Aires, viernes 11 de abril de 2014 2 SupLemento Cocina Popular

asi no

Con esta masa y el mismo relleno, podés preparar empanadas chicas.

Esta empanada no lleva repulgue. Plegá la masa y apretá fuerte donde termina el relleno, pero sin presionar en el borde de la tapa. Así, el hojaldre se infla en la cocción.

ideas

suplemento Cocina Popular 3

Si no teneS miel Para la eSPonja, reemPlazala Por azuCar.

Se llama manteCa “Pomada” a la que dejamoS ablandar a temPeratura ambiente haSta que toma la ConSiStenCia de una Pomada.

eSta reCeta rinde Para 1 roSCa bien grande o 2 roSCaS ChiCaS.

EmPAnAdA dE vigiliA Con hojAldrE rAPido

Esponja: Leche tibia, 120 cc Levadura fresca, 30 g MieL, 1 cda.

masa: harina 0000, 600 g saL, 1 pizca huevos, 3 azucar, 150 g raLLadura de LiMon y

de naranja, a gusto Manteca, poMada, 150 g

Para decorar: huevo, 1 creMa pasteLera aLMibar cerezas aL Marraschino frutas abriLLantadas azucar granuLada

Preparación1. para la esponja. Mezclá la leche con la levadura y la miel y dejá crecer unos 10 minutos.

rosCA dE PAsCuA biEn humEdA

masa de hojaldre rápido

ingredientes harina Leudante, 300 g saL, 1 cdta. Manteca, bien fria y en

cubitos, 200 g agua, bien fria, 100 cc huevo, apenas batido,

1 (para pintar La Masa)

Preparación1. en un bol, colocá la harina, la sal y la manteca. con dos tenedores, cortá y aplastá la manteca hasta que se forme un arenado grumoso. 2. agregá el agua y, con la mano, formá una masa uniendo los ingredientes (sin amasar). 3. espolvoreá la mesada con harina, disponé la masa y añadí algo más de harina encima. estirá formando un rectángulo.4. dividí la masa en tres segmentos parejos. apilalos, aplastá un poco, envolvé en papel film y llevá a la heladera por 20-30 minutos.

relleno

ingredientes aceite a eLeccion, c/n ceboLLa, picada, 1 Morron verde o rojo,

picado, 1/2 ajo, picado, 1-2 dientes toMate perita, en cubitos

chicos, 1 saL y piMienta negra MoLida,

a gusto piMenton, 1 cdta. cabaLLa, desMenuzada, 1 Lata MerLuza, cortada chica, 250 g

Preparación1. en una olla con un poco de aceite, transparentá la cebolla y el morrón. 2. agregá el ajo y el tomate. condimentá con sal, pimienta y pimentón.3. incorporá la caballa y la merluza y revolvé bien. cociná 1 minuto más y retirá, de modo que quede bien húmedo. dejá entibiar y guardá en la heladera.

¿CuAl Es El origEn dE loshuEvos dE PAsCuA?

hay varias teorías. según una de ellas, esta tradición surgió en el siglo Xii, cuando no se podía comer huevo de gallina en la semana santa. los fieles conservaban los huevos cocidos y cubiertos con cera y, pasada la restricción, los regalaban el domingo de Pascua.

¿Sabías que..?

Buenos Aires, viernes 11 de abril de 2014 suplemento Cocina Popular 3

EstE Año, hACE vos los huEvos dE PAsCuA

Es mucho más económico. En los bazares y cotillones se comercializan, a precios accesibles, moldes con diferentes formas y tamaños. buscá la receta y el video en la sección “Clases magistrales” de la web de Cocineros Argentinos:

www.cocinerosargentinos.com

2. para la masa. formá una corona con la harina y la sal. en el centro, volcá los huevos, el azúcar, las ralladuras y la esponja. Mezclá y comenzá a integrar la harina de adentro hacia fuera.3. amasá, incorporando de a poco la manteca, hasta obtener un bollo liso que no se pegue. cada tanto, golpeá la masa contra la mesada. cubrilo con papel film y dejalo descansar a temperatura ambiente.4. espolvoreá la mesada con harina y apoyá el bollo. con el codo enharinado, hacé un hueco grande en el medio dándole forma de rosca.5. disponé la rosca en una placa con una lata enmantecada en el

hueco. dejá leudar por 90-120 minutos.6. Llevá a horno medio por 10-15 minutos. retirá, pintá con huevo y decorá con crema pastelera.

7. horneá a temperatura media por otros 20-30 minutos. pincelá con almíbar y decorá con

cerezas al marraschino, fruta abrillantada y azúcar granulada.

5. repetí 3-5 veces más la operación completa de estirado, cortes, apilado y enfriamiento (pasos 3 y 4). 6. estirá la masa hasta 2-3 mm de

grosor. pintala por dentro con huevo. colocá el relleno ya frío. cerrá con forma de empanada y pintá con huevo.

En la masa, es importante que el agua esté bien fría para que la manteca no tome temperatura. no agregues más de la indicada.

Ingredientes

Huevos, 4 AzucAr, 350 g cHocolAte semiAmArgo, 100 g mArgArinA o mAntecA, 150 g esenciA de vAinillA, A gusto HArinA de mAtzA, 60 g

Preparación

1. Batí los huevos y el azúcar con batidor eléctrico hasta obtener una consistencia bien espumosa, por unos 10 minutos.

2. en el microondas o a baño de maría, derretí el chocolate junto con la manteca o margarina.

3. integrá las mezclas y añadí esencia de vainilla. sumá la harina de matzá y mezclá bien.

4. en una placa enmantecada y enharinada con harina de matzá, volcá la preparación en forma pareja. Horneá a temperatura media por unos 25 minutos. debe quedar seco por fuera y húmedo por dentro.

5. cortá las porciones cuando el brownie aún está caliente.

Brownies de harina de matzá

Buenos Aires, viernes 11 de abril de 2014 4 suplemento Cocina Popular

} Patricia Kreimer y su mamá, Adela Burstein, visitaron el programa Cocineros Argentinos y compartieron recetas de la cocina judía.

DulCes Para Pesaj

TrufAs de hArInA de mATzA

Ingredientes cHocolAte semiAmArgo, 150 g mArgArinA o mAntecA, 50 g HArinA de mAtzA, 3/4 de tAzA AzucAr, 3/4 de tAzA Huevo, 1 cAcAo AmArgo o semiAmArgo, 2 cdtAs. esenciA de vAinillA, A gusto AguA, c/n

Preparación1. derretí el chocolate con la margarina o manteca. 2. Agregá la harina y el azúcar. incorporá el cacao y mezclá. sumá el huevo, la esencia de vainilla y algo de agua (no mucho, agregá de a poco dando tiempo a que la harina hidrate). integrá bien.3. llevá a la heladera por 24 horas. 4. retirá la masa del frío. cuando tome temperatura ambiente, formá las bolitas. si querés, espolvoreá con azúcar impalpable.

sI Te gusTA, Podes AgregAr un ChorrITo de Algun lICor A lA mezClA en el PAso 3.

TAmBIen Podes sumArle nueCes PICAdAs, InTegrAdAs en lA mAsA o Por enCImA.

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Podes deCorAr lAs TrufAs y servIrlAs en PIroTInes.

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Pésaj: fiesta de la libertad

del 14 al 22 de abril se celebra Pésaj, la fiesta judía que con-memora la libera-ción de la esclavitud. en Pésaj se cocina con pan ázimo (matzá), que no contiene levadu-ra. Cuando el pueblo hebreo tuvo que salir de egipto para cruzar el desierto, no tuvieron tiempo de preparar un pan con levadura. Para rememorar esa situación, en Pésaj no se emplea levadura ni derivados de harina de trigo o de centeno.

FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Palmeritas dulces para la tarde

Ingredientes:

TAPAS PARA TARTA, 2 MANTECA dERRETIdA, C/N AzUCAR NEgRA, C/N CANElA, A gUSTO RAllAdURA dE MEdIA NARANjA

PASO 1 PASO 3PASO 2

PASO 4

PASO 7

PASO 5 PASO 6

PASO 8

1. Derretí la manteca en el microondas o a baño de María.3. Untá nuevamente con manteca derretida. Espolvoreá con azúcar negra, canela y ralladura de naranja.

2. Espolvoreá la mesada con harina y disponé una tapa de tarta. Untala con manteca derretida. Cubrí con la otra tapa de tarta y estirá para unir.

4. Desde cada uno de los lados, enrollá de afuera hacia adentro hasta que los dos rollitos formados se encuentren en el centro. A medida que vas enrollando, presioná la masa.

7. Acomodá las palmeritas en una placa previamente enmantecada y espolvorealas con azúcar. Cocinalas en el horno a temperatura bien fuerte hasta que se doren.

5. Pintá con manteca derretida el borde interior de los dos rollitos, para que se peguen. Apretá para que se unan.

6. Cortá transversalmente las palmeritas cuidando que tengan el mismo grosor (aproximadamente 1 cm) para que la cocción sea pareja.

(¡si queda alguna!)

Buenos Aires, viernes 11 de abril de 2014 sUPlEMEnto Cocina Popular 5

Ideales para que los chicos las lleven al cole...

¿Como se esterilizan los frasCos?

Colocá un repasador limpio en el fondo de una olla para evitar que se golpeen los frascos. Cubrilos con agua y hervilos por 30 minutos. retiralos con una pinza limpia, escurrilos y secalos en el horno por unos 3 minutos a 120 ºC (muy bajo). llenalos inmediatamente, antes de que pierdan calor. a las tapas (nuevas) pasales alcohol al 70 % (mezcla de 7 partes de alcohol etílico con 3 partes de agua). Dejá secar y... ¡listo para envasar el producto!

ingredientes NaraNjas, 1 k LimoN, 1 agua, c/N azucar, 700 g caNeLa eN poLvo, 2 cdtas. gasa esteriL e hiLo Frasco esteriLizado coN

rosca de chapa

Preparación1. cortá en rodajas finas las naranjas y el

limón con la piel. Quitales las semillas y reservalas.2. armá un sobrecito con gasa (la que tenés en el botiquín), colocá adentro unas 20 semillas y atalo con un hilo. dejalo en remojo en un bol con agua durante toda una noche. 3. en un bol grande, cubrí con agua las rodajas de naranjas y limón. dejá reposar por una noche. 4. volcá los cítricos y el agua en una olla. cociná a fuego medio hasta que rompa el hervor y, luego, por 20-25 minutos más.

5. agregá el azúcar, la canela y el sobre con las semillas. revolviendo cada tanto con cuchara de madera, cociná por aproximadamente 1 hora. para comprobar si la mermelada está lista, en un plato frío colocá un poco de la preparación y dejá que se enfríe; luego, hacele un surco en el medio; si queda separado y no se vuelve a juntar, está lista.6. retirá las semillas y llená un frasco esterilizado. cerralo y hervilo durante 30 minutos.

La naranja

Mermelada de naranjas super casera

fuente De sabor y De saluD

bien dulce

tips

llega la temPoraDa De naranjas y es imPortante

inCluirlas en la alimentaCion familiar. ¿Por que?

leelo en esta nota.

elegí las naranjas de piel fina, no las de ombligo.

lo ideal es usar una olla de doble fondo. si no tenés, colocá una tostadora bajo la olla para alejarla un poco del fuego.

si preferís que la mermelada no sea muy amarga, retirale la piel y el hollejo a la naranja.

las semillas contienen pectina, un espesante natural. este ayuda a que la mermelada tome consistencia.

datos

si bien la naranja es una fruta ácida (esta característica varía según la madurez, el tamaño y la variedad), su acidez no destaca tanto como en el pomelo; esto se debe a su contenido en azúcares simples.esta fruta tiene un alto contenido en vitamina C: 100 g de producto contienen 90% de las necesidades diarias. Por esta razón, ayuda a prevenir los resfríos.Pero también provee de otras sustancias que contribuyen a mejorar el buen estado del organismo:

calcio (facilita el desarrollo de los huesos en los niños). fósforo (muy necesario en casos de estrés, personas

nerviosas e intoxicaciones). hierro (ayuda a la hemoglobinización de la sangre), magnesio. y múltiples vitaminas.

Clases de naranjabásicamente, se las divide en dos grandes grupos:

naranjas de ombligo (o “naranja de mesa”). se utilizan para comer, no tienen gran cantidad de jugo, pero sí mucha pulpa.

naranjas de jugo: poca pulpa y mucho jugo. entre ellas, hay variedades.

Buenos Aires, viernes 11 de abril de 2014 6 supleMento cocina Popular

Cocineros Argentinos te brinda opciones para que

cocines rico, nutritivo y económico.

¿Querés más ideas para resolver las comidas de todos los días?

lunes a viernes 11.00 hs., domingos 14 hs. en vivo, por la tV Pública.

¿Te

lo vas a

perder?

}Para las tostadas del desayuno o la merienda.

¿cuál es tu preparación preferida con naranjas?

Para saber si está fresco, tomá en cuenta estos consejos:

Observá los ojos: deben verse negros (no grises), brillantes y convexos.

Prestá atención a la piel: su aspecto debe ser brillante y tenso; no mustio o arrugado.

Acercate para sentir su olor, un indicador clave: debe oler a mar, no “a pescado”.

Para que puedas apreciar todas estas características, es recomendable que compres pescados enteros que filetes cortados previamente.

Podés pedirle al pescadero que los limpie y filetee una vez que los hayas elegido.Recordá siempre que el día ideal para la compra es el martes; evitá hacerlo los lunes.

Ingredientes Filetes de merluza, 4 sal y pimienta negra

molida, a gusto

Relleno 1: zanahoria, en juliana, 1 zucchini, en juliana, 1 Berenjena, en juliana, 1

Relleno 2: aceitunas negras (o

verdes), sin carozo, 1 paquete chico

ajo, 1 diente aceite de oliva,

1 chorrito

Crocante: miga de pan viejo,

Rollitos de merluza crocantes con 2 rellenos

procesada, 200 g queso rallado, 50 g perejil Fresco, picado,

1 puñado ralladura de limon,

a gusto aceite de oliva,

1 chorrito

Preparación1. emparejá los filetes, salpimentá y reservá. 2. para el relleno 2, procesá las aceitunas con el ajo y el aceite hasta obtener una pasta.3. sobre los filetes, colocá el relleno elegido y enrollalos. colocales un palillo de madera para que no se desarmen. 4. mezclá los ingredientes del

El pescado es una de las carnes que menos consumimos en nuestro país, pero es necesario incluirlo. Además de vitaminas y proteínas, nos brinda omega 3. Este está contenido, sobre todo, en los pescados de aguas profundas (arenque, atún, gatuzo, caballa, jurel, lisa, palometa, salmón, sardina, trucha, etc.). El omega 3 hace que nuestras arterias sean mucho más blandas y nuestra sangre mucho más fluida, previniendo la enfermedad cardiovascular.

Salud y alimentación

crocante.5. en una asadera con spray vegetal o apenas aceite, acomodá los rollitos y cubrilos con un poco de crocante.6. horneá a temperatura media por 15-20 minutos.

Buenos Aires, viernes 11 de abril de 2014 suplemento Cocina Popular 7

} Renová tus recetas para preparar pescado y probá estas opciones llenas de sabor.

claves

saludables

¿Cómo comprar pescado?

A lA hORA dE CuIdAR lA sAlud,

Es CRuCIAl El mOmEntO dE lA

COmPRA dE lOs PROduCtOs

quE vAmOs A COCInAR. COn

El PEsCAdO hAy quE EstAR

EsPECIAlmEntE AtEntO.

Es imPortantE no CoCinar nunCa El PEsCado dE mas Para quE no quEdE sECo.

COnsERvA lA CAdEnA dE fRIO: En CuAntO REgREsAs dE lA COmPRA, guARdA El PEsCAdO En lA hElAdERA.

*

Podés elaborarlo en rolls como los que te presentamos en esta página, a la parrilla, a la plancha, al horno y envuelto en papel de aluminio con diferentes combinaciones de vegetales, relleno (al horno o a la parrilla),

con diferentes hierbas (como en el delicioso pescado a la provenzal). Para descubrir nuevos sabores, preguntale al pescadero por tipos de pescado pocos difundidos ¡también podés pedirle ideas para prepararlo!

¿tE CAnsAstE dE COmER sIEmPRE El ClAsICO fIlEtE dE mERluzA REbOzAdO?

¡No es el único pescado ni la única forma de prepararlo!

Bruschetta con pimiento@78marijose#receta140 Tostar pan, poner rodaja de queso de cabra y encima mermelada de pimiento rojo. Gratinar en horno y servir caliente.

copa de chocolate@honeysGourmet#receta140 Calentar crema de leche. Antes de hervir, apagar y verter chocolate dark+ron y piel de naranja. Derretir y mezclar. Bañar fresas.@receta140

¡Mandanos vos también tu receta en 140 caracteres con @receta140!

Buenos Aires, viernes 11 de abril de 2014 8 suplemenTo Cocina Popular

ingredientes (para 2 docenas)

Caldo de verduras, 1 agua hervida, 1/ 2 taza soja texturizada, 1 taza

para el armado: tapas para empanadas, 24 aCeite para freir, C/n

preparación1. desintegrar el caldo de verduras en media taza de agua hervida e incorporarlo en un bol con soja texturizada. 2. rehogar en aceite la cebolla y el morrón junto con la sal, el orégano y el ajo, incorporarlo a la soja. 3. precalentar el aceite para freír (se podrían hacer al horno, pero son mucho más ricas fritas).4. verter en la preparación puré de tomate, ketchup y mostaza, los huevos duros y el apio y/o perejil, mezclar bien.5. armar las empanadas con el repulgue tradicional y freírlas. ¡Ñamm!

Empanadas argentinas ¡sin carne!

la receta de la gente el trago del fin de semana

El protagonista de la semana: el ron¿Qué lleva?

menta, 1 ramillete azuCar, 2 Cdtas. jugo de limon, 1/2 hielo, C/n agua Con gas, C/n ron dorado, 1 medida

¿cómo se hace?en la base del vaso, poné los tallos de la menta, agregá 1 cdta. de azúcar y la mitad del jugo de limón. llená el vaso con hielo y decorá con ramitas de menta. agregá el agua 3/4 del vaso, el resto del jugo de limón y 1 cdta. de azúcar. Completá con el ron.

cuidate y cuida: si BeBes alcohol, no manejes. *

facebook pregunta

mabel Funes: lo hago tipo pizza, compro filet de merluza, condimento bien, y le pongo la salsa y queso.

esther torres: Compro siempre armado, y lo hago al chupín, sólo que no frío nada. sí agrego aceite, pero todo en crudo. también merluza, hago un rollito relleno de cebolla, pimiento, zanahoria, sal -muy poca-, romero, orégano, eso solo porque no consumo picantes. Y al horno. Y bueno, con ensaladas o puré, según el deseo del momento. los quiero, saludos.

iván massucci Krasnov: empanadas, tartas, tipo tempura, milanesa, guiso, a la plancha, al horno...

luciana cherubin: sándwich de atún.

hortencia martínez: empanadas, frito, en papillote al horno o vapor, en arrollado, como albondiguitas.

silvia Benítez: me gusta como sea, todas las preparaciones son ricas!

Graciela arias: el surubí!!! de mil maneras!!! frito, al horno, a la parrilla, chupín, empanadas, tartas, etc. el surubí es todo carne!!! desde santa fe un abrazo!!! excelente el programa!!!

Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

¿cuales son tus recetas Favoritas para incluir pescado en tu alimentacion y la de tu Familia?

Hoy cocina: Ayelén Loebarth

¿tenés una receta creada por vos?1. escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. sacale la foto. 3. enviá la receta y la fotoa: tureceta@cocinerosargentinos.com

resultaron exitosas entre mis familiares y amigos, vegetarianos o no. la única cuestión con la soja texturizada es que hay que sazonarla bien para que quede sabrosa, por eso comparto todos los condimentos que utilizo. ¡son ricas y rapidísimas!

para el relleno: aCeite, C/n Cebollas medianas,

bien piCadas, 2 morron verde o rojo ChiCo,

bien piCado, 1 sal, 1 1/2 Cda. sopera oregano, 1 Cda. sopera

Colmada ajo en polvo, 1 Cdta.

pure de tomate, 3 Cdas. soperas (o extraCto de tomate, 1 Cda.)

KetChup, 1 Cda. sopera Colmada

mostaza, 1/2 Cdta. huevos duros piCados

grande, 3 perejil Y/o apio, piCado,

1 ramito

en cuba, lo preparan con hierbabuena, que es muy parecida a la menta.

ideas