7/27/2019 Cochinilla, Acido Carminico,E-120

1/8

7/27/2019 Cochinilla, Acido Carminico,E-120

2/8

QUE ES EL CIDO CARMINICO

E

-

120?

Es un colorante de origen naturalobtenido de la cochinilla hembra

(Dactylopius coccus) que se instala,

como parsito, en las hojas de la

tuna, como cultivo en pases de

Mxico y Per.

Es un colorante utilizado como

aditivo en alimentos, medicamentos y

cosmticos.

7/27/2019 Cochinilla, Acido Carminico,E-120

3/8

ESTRUCTURA QUMICAPropiedades fsicas:

Estado = solido

Apariencia= rojo

Masa molar=492,39g/mol

Punto de fusin=409 K

Propiedades qumicas:Solubilidad= agua, alcohol, acido sulfrico,

soluciones alcalinas.

Insolubilidad= ter de petrleo, benceno y

cloroformo.

Coloracin segn PH en solucin acuosa:PH=4 color naranja

PH=5-6 color rojo

PH 6.2 color purpura

C22H20O13

7/27/2019 Cochinilla, Acido Carminico,E-120

4/8

ETAPAS PARA LA EXTRACCINDEL E-120 Cosecha y captura de la cochinilla.

Sacrificio.

Secado.( mezclado con Al o Ca)

Limpieza y clasificacin.

Desgrasado con solventes.

Molienda

almacenamiento

7/27/2019 Cochinilla, Acido Carminico,E-120

5/8

USOS YAPLICACIONES Alimentos: conservas vegetales,

mermelada, helados, productos crnicoscomo jamn, salchichas, hamburguesas yotros productos tales como crustceos,gelatinas, yogurt , queso fresco y por ltimobebidas alcohlicas y no alcohlicas.

Cosmticos: labiales, rubores, tintes. Textiles: colorante para teir telas, lana .

DOSIS PERMITIDA:Mermeladas=40mg/Kg. (Res 15789 /1984)

productos crnicos y lcteos=20mg/Kg .

crustceos=250mg/kg . ( Res 776/2008)

Ingesta diaria= 5mg/ Kg de peso corporal

7/27/2019 Cochinilla, Acido Carminico,E-120

6/8

Riesgos por su consumo

puede generar ciertas reacciones alrgicas a

ciertas personas e hiperactividad en nios .Los

alimentos que poseen este colorante pueden ser

un problema para los vegetarianos que no

comparten el consumo de alimentos o aditivos de

origen animal .

7/27/2019 Cochinilla, Acido Carminico,E-120

7/8

CONCLUSIONES

El cido carmnico como colorante naturalno tiene efectos severos sobre la salud desus consumidores dado su procedencia,siempre y cuando se extraiga de manera

higinica. El E-120 a pesar de que sus procesos de

transformacin no son tan complejos suprecio es mucho mas alto que el de loscolorantes de origen sinttico dado a loscostos de produccin ligados a la crianzade la cochinilla.

7/27/2019 Cochinilla, Acido Carminico,E-120

8/8

BIBLIOGRAFA

Acido carmnico.[en lnea]. Citado el 22 de julio de

2013.diponible en internet

:http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Especial:Libro&boo

kcmd=download&collection_id=fd938f9154ec353f&writer=rl&

return_to=%C3%81cido+carm%C3%Adnico

CENTENO, Mara. Extraccin, estabilizacin y evaluaciones

analticas del carmin. Mxico 2003.instituto politcnico

nacional. en lnea]. Citado el 22 de julio de 2013.diponible en

internet en:

http://www.bibliomaster.com/pdf/8140.pdf