Clostridium Botulinum

Clostridium Botulinum

Alumno: Pablo Morn SantibezProfesor: Mario Prez WonAsignatura: Control de Calidad

Universidad La SerenaDepartamento de Ingeniera en Alimentos

DefinicinEl clostridium Botulinum es el nombre de una especie de bacilo (Gram positiva anaerobia) que se encuentra por lo general en la tierra y es productora de la toxina botulnica, el agente causal del botulismo. Estos microorganismos tienen forma de varilla y se desarrollan mejor en condiciones de poco oxgeno.Esta presente en la tierra y en agua dulce, salada y residual de muchas regiones del mundo. Tambin se encuentra en el intestino de animales y en los sedimentos marinos.

Existen siete formas diferentes de toxina botulnica identificadas con las letras A a G. Cuatro de ellas (tipos A, B, E y ocasionalmente F) pueden causar botulismo humano. Los tipos C, D y E provocan enfermedades en otros mamferos, aves y peces.La toxina botulnica se ingiere con alimentos elaborados inapropiadamente, en los que la bacteria o sus esporas sobreviven y producen las toxinas. Aunque es principalmente una intoxicacin de transmisin alimentaria, el botulismo puede deberse a infeccin intestinal en los lactantes, heridas infectadas e inhalacin.

BotulismoEl botulismo es una enfermedad neurolgica producida por la neurotoxina botulnica, que es liberada por la bacteria Clostridium Botulinum cuando encuentra condiciones favorables. Esta toxina provoca parlisis de los msculos por inhibicin del neurotransmisor acetilcolina. Se presenta en los seres humanos y, en ocasiones, en animales.El nombre de la enfermedad viene del latn botulus (salchicha), pues en principio se asoci a la ingestin de ese alimento.Los sntomas del botulismo alimentario se manifiestan generalmente luego de las 18 36 horas de haberse ingerido los alimentos conteniendo la toxina, aunque en algunos casos, el tiempo de manifestacin ha variado de 4 horas a 8 das.

Como se contrae el botulismo?Botulismo de origen alimentario Se produce por ingestin directa de la toxina botulnica que se desarrolla en alimentos contaminados con esporas que no han sido sometidos a procesos adecuados de elaboracin y almacenamiento.

Por infeccin de heridasEs un modo de contagio muy poco frecuente, que se produce en fracturas abiertas o heridas que han estado expuestas a tierra o arena. Al infectarse una herida con la bacteriaClostridium Botulinum, sta encuentra en el cuerpo el medio adecuado para el desarrollo de la toxina

Botulismo intestinal o del lactanteSe produce luego de la ingestin de esporas de C. botulinum. Los lactantes (menores de un ao), los adultos con anomalas intestinales y los pacientes con terapia de antibiticos comparten el riesgo de contraer la enfermedad, pues su flora intestinal es incapaz de impedir el desarrollo de las esporas.

Botulismo por Inhalacin.Se produce por inhalacin de esporas que, al entrar a un medio favorable, liberan su toxina. En Estados Unidos se han notificado algunos casos de infeccin por inhalacin entre personas adictas a la cocana. Este mecanismo est descrito como posible arma bacteriolgica, junto con la intoxicacin alimentaria. Es la forma menos frecuente de infeccin.

SntomasLos sntomas iniciales son:Fatiga intensaDebilidadVrtigoVisin borrosaSequedad de boca Vmitos, diarrea

La enfermedad puede dar lugar a debilidad en el cuello y los brazos, y afectar posteriormente los msculos respiratorios y los msculos de la parte inferior del cuerpo.

Alimentos asociadosLa toxina botulnica ha sido hallada en una considerable variedad de alimentos, tales como el maz enlatado, la pimienta, los frejoles verdes, las sopas, la remolacha, los esprragos, los hongos, la espinaca, el atn, los pollos, los hgados de pollo as como los pats de hgado, las carnes para merienda, los jamones, las salchichas, las berenjenas rellenas, la langosta y adems el pescado ahumado y salado.

Prevencin Para la fabricacin de conservas es necesario utilizar olla a presin, nica capaz de alcanzar temperaturas superiores a los 100C e informarse sobre la incorporacin de sustancias que aseguren la correcta conservacin.Los alimentos conservados en el hogar se deben hervir nuevamente antes de su consumo pues, en caso de haber desarrollado la toxina, sta se elimina por ebullicin o por exposicin a 80C durante 10 minutos.En alimentos en los que se aplique tcnicas de cura, como productos crnicos y sus derivados se debe tener en cuenta que tolera sal hasta 9% y que la incorporacin de nitratos le inhiben.Las temperaturas de refrigeracin combinadas con el contenido de sal y/o las condiciones de acidez impedirn el crecimiento de la bacteria y la formacin de toxinas.

Clostridium Botulinum

Alumno: Pablo Morn SantibezProfesor: Mario Prez WonAsignatura: Control de Calidad

Universidad La SerenaDepartamento de Ingeniera en Alimentos