Factores que inciden en la producción

vitícola

Naturales (impuestos)

Culturales (elegidos)

Clima Suelo filoxera

Variedad de la uva Densidad de plantación Distribución de la plantación Sistemas o tipos de conducción Sistemas de riego Enfermedades de la vid

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Clima • Calor. resiste altas T, entre 35 y 38 °C,

provocan deshidratación por evaporación

Heladas • durante el reposo vegetativo soporta –25°C •actividad vegetativa solo soporta hasta –2°C, • a T menores hay congelación y deshidratación

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Luminosidad

• Definición de horas luz.

• Es la suma de las horas medidas entre el 1 de abril al 31 de octubre, a partir de los 10°C.

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Factores Naturales o impuestos

• Son los factores en los que el hombre no puede intervenir

• Clima.- los excesos , perjudican el desarrollo normal del viñedo:

• calor, la vid resiste T altas , entre 35 y 38 °C,

T mayores provocan deshidratación por evaporación

• Heladas, durante el reposo vegetativo hasta –25°C,

• en plena actividad vegetativa soporta hasta –2°C

• T menores hay congelación y deshidratación.

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Luminosidad

• Se mide con el índice de luminosidad, que se reporta en horas luz por arriba de los 10°C.

• Variedades tempranas 2000 h/luz

• Variedades tardías 4000 h/luz

•

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Clasificación Eólica. 277.8°C

• Definición de horas luz. Son las horas medias entre el 1 de abril al 31 de octubre, a partir de los 10°C.

• Zona I. De 1371.2.- zonas frías, producen vinos ácidos y dependiendo de la variedad pueden producir vinos finos si esto son añejados.

• Zona II. De 1371.2 a 1649.- zona de los mejores vinos. Vinos finos son ácidos

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• Zona III. De 1659 a 1927.8.- vinos de mayor graduación alcohólica, vinos calientes o generosos poco ácidos, vinos blancos dulces de mesa.

• Zona IV. De 1927.8 a 2205.6.- Vinos con graduación alcohólica muy alta, se produce Jerez, Oporto o generosos de alta calidad

• Zona V. Más de 2205.6.- Vinos comunes se venden a granel debido a su alto contenido de alcohol y azúcar, se utilizan para hacer mezclas.

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Índice térmico de Winkler

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Necesidades de agua de la vid

• Se requiere para el desarrollo de la vid 400 mm de agua como mínimo por planta,

• se pueden repartir:

• 36 % del crecimiento a la floración 2 ½ a 3 meses

• 34 % floración al envero cambio de color

• 30 % del envero a la madurez

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Macronutrientes

• N para la síntesis de los compuestos aminados(N bajo implica bajo rendimiento en producción

• P para la síntesis de los compuestos de alta energía (a.a., ácidos nucléicos, etc.)

• K para transporte de elementos, activa a las enzimas para la síntesis de proteínas y grasas, si falta la hoja pierde color y se cae pronto.

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Microelementos

• Mg Síntesis de los componentes de la clorofila

• Fe Indispensable en la síntesis de la clorofila, no es parte de la molécula. Transporte de e- en los citocromos, su falta produce clorosis

• Usualmente no falta Fe en el suelo, pero bajo condiciones de un alto contenido calcáreo o un exceso de humedad hacen insoluble al hierro.

• En caso de faltar por aspersión de soluciones

• Ca estructura de la célula

• Mn Síntesis de clorofila, cadena respiratoria y reacciones redox, activa las enzimas deshidrogenasas. Y la catalasa

• S constituyente de la cisteína, cistina, proteínas como la tiamina

• Clorosis.- falta de hierro utilizable en los tejidos de la vid, causa amarillamiento en el follaje.

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Suelo Macronutrientes: N, P, K N síntesis de los compuestos aminados N bajo implica bajo rendimiento P síntesis de los compuestos de alta energía (a.a., ácidos nucléicos, etc.) K transporte de elementos, activa las enzimas para la síntesis de proteínas y grasas, si falta, la hoja pierde color y se cae pronto

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Filoxera

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Elección de la variedad

i. Características del clima de la región

ii. Comportamiento de este cultivar en otras regiones

iii. Exigencias del mercado

iv. Competencia con otras regiones

v. Tipo de suelo

Presencia o ausencia de filoxera

Barbera

Chardonnay

Cabernet

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Uvas en México

• Cabernet sauvignon

• Merlot

• Pinot Noir

• Concord

• Ruby cabernet

• Grenanche

• Tempranillo

• Zinfandel

• 6 a 8 ton/ha

• Chardonnay

• Pinot blanc

• Riesling

• Palomino

• Moscatel

• 6 a 16 ton/ha

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Cabernet Sauvignon

• Origen francés, tamaño pequeño y hollejo duro, es la uva típica de los grandes tintos de Burdeos. Es ideal para crianza, color intenso y taninos vigorosos;

• los vinos mejoran notablemente con el tiempo hasta alcanzar su máximo punto entre 5 y 10 años.

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Merlot

• Uva tinta francesa, ofrece

a la vista un color oscuro

con tintes azulados y se

caracteriza por su piel

muy gruesa. Mezclada

adecuadamente con

otras variedades da

extraordinarios resultados

al redondear los vinos y acelerar su crianza

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Chardonnay

• Procedente de la Borgoña francesa, se ha

convertido en la uva

blanca preferida en el

mundo por su excelente

calidad. Brinda vinos que

se caracterizan por su

ligero aroma ahumado y

resultan muy buenos

para envejecerse en

barrica, debido a su escaso nivel de oxidación

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Sauvignon Blanc

• Magnífica uva blanca que predomina en los vinos de Burdeos. Es pequeña y de color dorado cuando ha madurado; principalmente se cultiva en Graves y en Loira. Se ha ido adaptando perfectamente en otros países como: México, Argentina, Chile, Uruguay, California y Nueva Zelanda

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Riesling

• Es la principal uva que se produce en Alemania, en la región del Rhin y Mosela. La uva es de tamaño pequeño y color amarillenta, su maduración es tardía y proporciona vinos secos, afrutados y frescos.

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Pinot Noir

• De calidad indudable, es la uva clásica de

Borgoña, y a pesar de ser

tinta, su pulpa es tan

blanca que se emplea para la elaboración de la

Champaña. Es un fruto

pequeño, de piel oscura

con tonos violáceos, y

ofrece vinos de gran aroma, sabor y cuerpo.

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Barbera

• Uva que se ha desarrollado en Piedmont, Italia, se distingue por su elevada acidez combinada con un tanino bajo. Su aportación al vino es un sabor afrutado, con notas de cereza y ciruelas.

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Cabernet Franc

• De origen bórdeles,

muy parecida a su

“hermana” Cabernet

Sauvignon, produce

vinos de color más

tenue y menos

taninos.

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Zinfandel

• Se utiliza para el robustecimiento de vinos tintos, así como para la producción del popular “white Zinfandel”

Un vino de uva Zinfandel se caracteriza por su fuerte fondo frutal, aroma a bayas y un toque de frambuesa

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Densidad de población

• Depende del área que se vaya a sembrar y de la profundidad del suelo.

• Sí son profundos pueden ser mas densos.

• En México generalmente es de 1500 a 1800

plantas/ha • En España es de 4000 a

6000 plantas/ha

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Distribución de la plantación

• Depende del terreno se divide en:

• líneas lugares donde se colocan las plantas

• Calles lugar por donde pasa el tractor, depende del tamaño generalmente es de 3 m.

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d) sistema de plantación

i. Estaca, cuando no se tiene raíz

Se entierran aprox. 10 cm (estacas miden aprox. 30 cm) y luego se anegan para favorecer la brotación.

ii. Barbado, cuando ya se tiene raíz

iii. Planta, se tiene una maceta ya con hojas, da mayor rendimiento

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Barbados

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f) Sistema de conducción • i. Espaldera, común en España, un tutor con

alambres que recorren todo lo largo del viñedo, se colocan de 0.5 a 1 m del suelo y otro a 1.2 a 1.8 m.

• ii. Pergola, de tutor a tutor se colocan sobre estos alambres, creando un techo. Es bueno para la recolección, el tutor debe estar a un altura suficiente que el recolector pueda pasar al igual que el tractor.

• Telégrafo, caro, pero bueno ofrece una mayor exposición foliar y los racimos están aireados, utilizado en Argentina y Alemania.)

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Espaldera

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Pergola

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Telégrafo

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g) Sistemas de riego

• Natural, siembra en zonas de temporal en donde el agua proviene solamente de la lluvia.

• Artificial: • · Por canal, se colocan tubos para que el

agua vaya hacia las calles, se gasta mucho agua.

• · Por goteo, mejor sistema, pero mas caro. Se coloca una manguera de látex y se hacen caer las gotas de agua sobre el tronco directamente y no entre planta y planta.

• Se pierde mucho menos agua por evaporación. 40

Riego

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Goteo

Eficiencia del 90%. Permite ahorro de agua y aplicar

fertilización. Es recomendado en viñedos plantados

con pié americano resistente a la filoxera y a los

nemátodos.

El tiempo de aplicación desde 2 h hasta 8 a 10 h por

turno, con una frecuencia de 1 a 4 días.

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Enfermedades fúngicas

• Botritis cinerea

• Mildium

• Ohidium

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