ClasificacióN De Los Principales Nutrientes

Clasificación de los principales Clasificación de los principales Nutrientes:Nutrientes:

Proteínas.Proteínas.

Carbohidratos.Carbohidratos.

Grasas o lípidos.Grasas o lípidos.

Minerales: Calcio, Hierro, Minerales: Calcio, Hierro, Fósforo, Magnesio, Cinc, Flúor, Fósforo, Magnesio, Cinc, Flúor,

Cromo, Selenio.Cromo, Selenio.

Vitaminas: Vitaminas: [email protected]@yahoo.es

[email protected]@hotmail.com

mailto:[email protected]


Proteínas:Proteínas: Compuestos Nitrogenados que por Hidrólisis dan a. a. unidos Compuestos Nitrogenados que por Hidrólisis dan a. a. unidos

por enlaces peptídico. por enlaces peptídico. (Griego “protos” primero o principal.)(Griego “protos” primero o principal.) R-C-NH2R-C-NH2 00 Aminoácidos: (Son la unidad estructural de las proteínas.)Aminoácidos: (Son la unidad estructural de las proteínas.) Esenciales y no esenciales:Esenciales y no esenciales: Esenciales:(se aportan con los alimentos)Esenciales:(se aportan con los alimentos) Para el adulto: Fenil-alanina, ISO-leucina, Leucina, Lisina, Para el adulto: Fenil-alanina, ISO-leucina, Leucina, Lisina,

Metionina, Treonina, Triptófano, Valina.Metionina, Treonina, Triptófano, Valina. Lisina (se destruye por el calor seco y las frituras).Lisina (se destruye por el calor seco y las frituras). [email protected]@yahoo.es [email protected]@hotmail.com



Esenciales para los Niños: Histidina. Esenciales para los Niños: Histidina.

No esenciales:No esenciales: Alanina, Arginina, Acido Aspártico, Acido Alanina, Arginina, Acido Aspártico, Acido

glutámico, AC. Hidroxi glutámico, Histidina, Glicina, glutámico, AC. Hidroxi glutámico, Histidina, Glicina, Cistina, Cisteína, Tirosina, prolina, Hidroxi-prolina.Cistina, Cisteína, Tirosina, prolina, Hidroxi-prolina.

Fuentes alimentarias:Fuentes alimentarias: Alimentos de Origen Animal.Alimentos de Origen Animal. La soya-vegetal.La soya-vegetal. [email protected]@yahoo.es [email protected]@hotmail.com



Factores de Riesgo que favorecen la Factores de Riesgo que favorecen la desnutrición:desnutrición:

La Edad.La Edad. El Sexo.El Sexo. Familias con muchos Hijos.Familias con muchos Hijos. Los partos muy seguidos.Los partos muy seguidos. Bajo peso al nacer (llego desnutrido).Bajo peso al nacer (llego desnutrido). La presencia de niños morochos o gemelos.La presencia de niños morochos o gemelos. Las Diarreas continuas.Las Diarreas continuas. Síndrome de mala absorción. Síndrome de mala absorción. [email protected]@yahoo.es [email protected]@hotmail.com



Grados de desnutrición:Grados de desnutrición: Leve, Moderada y Grave.Leve, Moderada y Grave. Leve y Moderada:Leve y Moderada: Disminución del peso, Para su Edad y talla.Disminución del peso, Para su Edad y talla. Adelgazamiento, Disminución de la actividad del niño, su Adelgazamiento, Disminución de la actividad del niño, su

interés, y curiosidad (apatía).interés, y curiosidad (apatía). Falta de apetito, Intolerancia a ciertos alimentos, Diarreas Falta de apetito, Intolerancia a ciertos alimentos, Diarreas

frecuentes, Alteración de la piel (Seca, escamosa), Cabello sin frecuentes, Alteración de la piel (Seca, escamosa), Cabello sin Brillo y fácilmente desprendible. Disminución de la velocidad Brillo y fácilmente desprendible. Disminución de la velocidad del crecimiento (talla).del crecimiento (talla).

[email protected]@yahoo.es [email protected]@hotmail.com..



Desnutrición Grave: Marasmo o Desnutrición Grave: Marasmo o Kwashiorkor.Kwashiorkor.

Edema.Edema. Intensas lesiones de la Piel. Intensas lesiones de la Piel. Generalmente requiere Hospitalización.Generalmente requiere Hospitalización.

[email protected]@yahoo.es [email protected]@hotmail.com



Consecuencias en la salud por Consecuencias en la salud por consumo inadecuado de consumo inadecuado de

aminoácidos:aminoácidos: Desnutrición: Marasmo y KWASHIORKOR.Desnutrición: Marasmo y KWASHIORKOR. Marasmo: ( niños. Menores de 2 años)Marasmo: ( niños. Menores de 2 años) Cara de “viejito”, Sin grasa bajo la piel.Cara de “viejito”, Sin grasa bajo la piel. Hambriento, Atrofia Muscular, Insuficiencia grave de Hambriento, Atrofia Muscular, Insuficiencia grave de

peso y talla.peso y talla. KWASHIORKOR: (niños. 1-4años).KWASHIORKOR: (niños. 1-4años). Cabello ralo, pálido y débil, Anemia, peso Cabello ralo, pálido y débil, Anemia, peso

insuficiente, Hígado grande, Brazos flacos, Erupción insuficiente, Hígado grande, Brazos flacos, Erupción escamosa, Edema.escamosa, Edema.




Consumo inadecuado de Consumo inadecuado de aminoácidos en insuficiencia renal:aminoácidos en insuficiencia renal:

Cada 100g de proteína retiene 16 gramos de nitrógeno.Cada 100g de proteína retiene 16 gramos de nitrógeno.

Mas proteínas Riñones Nitrógeno, Urea, Cetonas Mas proteínas Riñones Nitrógeno, Urea, Cetonas y Purinas Metabolizadas en Acido Úrico y Purinas Metabolizadas en Acido Úrico Articulaciones inflamación Dolor (Gota) Articulaciones inflamación Dolor (Gota)

Hiperclorhidria, Estreñimiento. Hiperclorhidria, Estreñimiento. [email protected]@yahoo.es [email protected]@hotmail.com



Consecuencias del déficit de Consecuencias del déficit de Proteínas:Proteínas:

El cuerpo – Proteínas Se El cuerpo – Proteínas Se desintegran las proteínas orgánicas desintegran las proteínas orgánicas perdida de la masa muscular.perdida de la masa muscular.

Retardo del crecimiento En niños y Retardo del crecimiento En niños y adolescentes.adolescentes.

En los adultos Musculatura floja, fatiga, En los adultos Musculatura floja, fatiga, desequilibrio entre Insulina y glucagón.desequilibrio entre Insulina y glucagón.




Funciones de las proteínas:Funciones de las proteínas:

Catalítica ( enzimática).Catalítica ( enzimática). Reguladoras (Hormonas, neurotransmisores).Reguladoras (Hormonas, neurotransmisores). De transporte (albúmina, hemoglobina, Apo De transporte (albúmina, hemoglobina, Apo

proteínas).proteínas). Estructurales (Colágeno, queratina, elastina)Estructurales (Colágeno, queratina, elastina) Defensivas ( inmunoglobulinas, fibrinógeno.)Defensivas ( inmunoglobulinas, fibrinógeno.) Reserva (Ferritina, mioglobina)Reserva (Ferritina, mioglobina) Energética ( Todas las proteínas.)Energética ( Todas las proteínas.) [email protected]@yahoo.es [email protected]@hotmail.com



Quien debe consumir las proteínas:Quien debe consumir las proteínas:

Especialmente: La población vulnerable a sufrir Especialmente: La población vulnerable a sufrir desnutrición y deportistas.desnutrición y deportistas.

La calidad proteica: está determinada por la cantidad La calidad proteica: está determinada por la cantidad de aminoácidos en su estructura.de aminoácidos en su estructura.

Catabólicos Proteico: Catabólicos Proteico: Catabolismo proteico Urea.Catabolismo proteico Urea. Metabolismo muscular Creatinina.Metabolismo muscular Creatinina. Metabolismo de las nucleoproteínas Acido Metabolismo de las nucleoproteínas Acido

ÚricoÚrico [email protected]@yahoo.es [email protected]@hotmail.com



Cantidad recomendada de:Cantidad recomendada de:

Proteínas: 0,6 - 0,7 g/día. A 0,5g/día.Proteínas: 0,6 - 0,7 g/día. A 0,5g/día. Na 1000mg/día. Depende de la Na 1000mg/día. Depende de la

capacidad de excreción, T. A, y Edema. = 1g.capacidad de excreción, T. A, y Edema. = 1g. Agua: Daño renal, edema. La ingesta de agua Agua: Daño renal, edema. La ingesta de agua

se controla con dieta seca. se controla con dieta seca. P 600-800mg/día. = 0,6-08g/día.P 600-800mg/día. = 0,6-08g/día. Ca 450mg/día. = 0,4g/día.Ca 450mg/día. = 0,4g/día.




Contenido en agua de los principalesContenido en agua de los principales

ALIMENTOS:ALIMENTOS: Frutas 90% Legumbres 12% Frutas 90% Legumbres 12%

Verduras 90% Almendras 5%Verduras 90% Almendras 5% Leche 87% Aceite 0%(complemento calórico)Leche 87% Aceite 0%(complemento calórico) Huevo 74%Huevo 74% Pescado 70%Pescado 70% Carne 60%Carne 60% Quesos 55%Quesos 55% Harinas 13% Harinas 13% [email protected]@yahoo.es [email protected]@hotmail.com



Contenido de Na, k y cl de algunosContenido de Na, k y cl de algunos

ALIMENTOS: En 100 g. de alimentos.ALIMENTOS: En 100 g. de alimentos. Na mg. K mg. Cl mg.Na mg. K mg. Cl mg. Leche entera. 40 150 100Leche entera. 40 150 100 Quesos. 500-600 100-200 800-100Quesos. 500-600 100-200 800-100 Pescado. 80 300 78Pescado. 80 300 78 Huevos. 130 140 120Huevos. 130 140 120 Legumbres secas. 38 900 37Legumbres secas. 38 900 37 Pan blanco. 500 100 700Pan blanco. 500 100 700 Arroz. 4 120 6Arroz. 4 120 6 Frutas. 2 186 5Frutas. 2 186 5 Verduras. 30 318 39Verduras. 30 318 39




Alimentos y bebidas que contienenAlimentos y bebidas que contienen

oxalato:oxalato: Refrescos, café, Té, Chocolate.Refrescos, café, Té, Chocolate. Espinaca, Acelgas, higos secos, pasas, CiruelasEspinaca, Acelgas, higos secos, pasas, Ciruelas Remolacha, coliflor, perejil, cacahuetes, nueces, Remolacha, coliflor, perejil, cacahuetes, nueces,

Salvado.Salvado. En menor cantidad: Zanahoria, pepino, judías verdes En menor cantidad: Zanahoria, pepino, judías verdes

y blancas, tomates, naranja, mandarina, pomelos.y blancas, tomates, naranja, mandarina, pomelos.




Vitaminas:Vitaminas:

Niacina, Acido Ascorbico, Retinol, Niacina, Acido Ascorbico, Retinol, Cianocobalamina, Tiamina, Riboflavina, Vit. Cianocobalamina, Tiamina, Riboflavina, Vit.

A, D, E, K.A, D, E, K. Fibra (No es nutriente ni vitamina).Fibra (No es nutriente ni vitamina). Acido fólico (Evita anemias macrocítica, y Acido fólico (Evita anemias macrocítica, y

megaloblástica, mal formación del tubo megaloblástica, mal formación del tubo Neural.)Neural.)




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