LÍPIDOS INCLUYE LAS GRASAS y ACEITES

CONTENIDO

Generalidades y Definición

Clasificación de los lípidos

Ácidos grasos: estructuras y

clasificación

Lípidos saponificables: estructuras,

función y ubicación

Lípidos no saponificables:

estructuras, función y ubicación

Generalidades y Definición de lípidos

Generalidades:Compuestos orgánicos de brillo graso,

untuosas al tacto, de poca conducción y menos densos que el agua.

Característica básica de los lípidos, de la que derivan sus propiedades

bioquímicas, es la hidrofobia.

Definición: conjunto heterogéneo de biomoléculas cuya característica distintiva es la insolubilidad en agua, aunque son solubles en disolventes orgánicos

Lípidos saponificables: poseen ácidos grasos en sus estructuras

Triacilglicéridos Fosfolípido ácido graso + alcohol Ceras Esfingolípidos

Lípidos no saponificables: no poseen ácidos grasos en sus estructuras

núcleo químico Esteroides esterano Terpenos isopreno Prostaglandinas ácido prostanoico

Clasificación de los lípidos

Ácidos grasos: estructuras

Son estructuras con largas cadenas carbonadas, con número par de carbonos y con un grupo carboxílico(-COOH) terminal.

Nomenclatura: números arábigos y alfabeto griegoC β (beta)

C α (alfa)

C ω (omega)

C : CARBONO

Clasificación Química •Saturados

•Insaturados

palmítico

linolenico

esteárico

oleico

linoleico

Monoinsaturados

Polinsaturados

Clasificación

Biológica •Esenciales

•No esenciales

linolenico

linoleico

Ácidos grasos: clasificación

Ácidos grasos Saturados Presentan número par de carbonos Sólidos a temperatura ambiente El punto de fusión aumenta a medida que se alarga la cadena carbonada

Insaturados• Presentan número par de carbonos,

• Líquidos o semisólidos a temperatura ambiente,

• Primer doble enlace aparece, regularmente, en el carbono 9

• No exhiben dobles enlaces conjugados,

• El punto de fusión disminuye al aumentar las insaturaciones

LíquidaBlandaBlandaBlandaSólida

502025-30

5-70.500.5

40503535

11-152535

30-4050

15

PescadoPolloCerdoMantequill

aGanadovacuno

>20C Linoleico +Linolénico

Oleico16C y 18C <14C Consistencia

Ácidos grasos presentes en especies animales

Especie

Ácidos grasos saturados (%) Ácidos grasos insaturados (%)

LíquidaLíquidaLíquidaSólidaLíquidaLíquidaLíquida

30-505-9

10-2550-6030-60

49-57607,5

13-3623-3020-50

5-715-20

2375,5

6-167-106-1511

24-2912

11,5

80

Linaza Soya Girasol Coco Algodón MaizOliva

20C y másLinoleico +LinolénicoOleico Consistenci

a

Ácidos grasos insaturadosÁcidos grasos saturados

Ácidos grasos comúnmente presentes en aceites

vegetales

Aceite <14C 16C y 18C

Lípidos saponificables: Triacilglicéridos

(TAG)

Estructura: Función: Reserva de energía metabólica Aislante térmico (ballenas, osos

polares) Protección mecánica de órganos

(rinón) Productores de calor metabólico

Ubicación: Tejido adiposo (adipocitos) en animales

Frutos secos y semillas en vegetales

Anhidra y reducida

Lípidos saponificables: Fosfolípidos

Estructura anfipática Funciones: Componente estructural de membranas celulares

Activación de enzimas (Transmisión de señales)

Componente surfactante pulmonar y bilis Síntesis de prostaglandinas

Ubicación: Membranas plasmáticas

Bicapa lipídica Micela

Lípidos saponificables: Ceras

Estructura: hidrofóbica, constituída por éster de un ácido graso + alcohol orgánico

Funciones: Protectora y estructural Lubricantes,

impermeabilizantes Repelen insectos Evitan la deshidratación

Ubicación: Parte externa en animales Superficie de cuerpo, piel y plumas

CH3(CH2)14CO2(CH2)15CH3

CH3(CH2)24CO2(CH2)29CH3

CH3(CH2)30CO2(CH2)33CH3

Esperma de ballena

Cera de abeja

Cera de carnuba

Vegetales, epidermis de frutos y tallos

Lípidos saponificables: Esfingolípidos

Estructura: Anfipática

fosfocolina ceramida

No polarPolar

(esfingosina + ácido graso)

Funciones: reconocimientos biológicos

Ejemplos y ubicación:

•Esfingomielina es el más abundante en tejido animal•Cerebrósidos presente en membranas animales y vegetales•Gangliósidos, células ganglionares del sistema nervioso central

Lípidos no saponificables: Esteroides

Estructuras: Constitídos por cuatro anillos que representan al núcleo químico esterano común a todos los esteroides

Ejemplos Función/Ubicación Colesterol bicapa de membranas celulares Ácidos biliares emulsión de grasas/ intestino delgado Hormonas sexuales anabólica - androgénica/testículos

Vitamina D antirraquítica, absorción de Ca y P a nivel intestinal

Estructura: condensación de unidades del isopreno

Ejemplos Función/ ubicaciónAceites -esencias vegetales perfumar y proteger/flores, hojas,tallos(monoterpenos mentol, limoneno)

Fitol (diterpeno) pigmentar/clorofila, giberalinas

Carotenoides pigmentos fotosintéticos antioxidantes/(tetraterpenos) plantas, hongos y bacterias

Caucho fabricación de neumáticos/látex de (politerpenos) varias plantas

Lípidos no saponificables: Terpenos

Lípidos no saponificables: Prostaglandinas

Estructura:ácido prostanoico

Funciones: reguladoras muy diversas

• Respuesta antinflamatoria (vasodilatación)

• Secreción de ácidos gástricos

• Contracción de la musculatura lisa

• Temperatura corporal

• Descenso de la presión arterial

Ubicación:Casi todos los tejidos y órganos: